Molke- oder Milchserum ist die Flüssigkeit, die bleibt, nachdem Milch gerinnen gelassen und gespannt worden ist. Es ist ein Nebenprodukt der Fertigung von Käse oder Kasein und hat mehreren kommerziellen Nutzen. Süße Molke wird während des Bildens von Käselab-Typen von hartem Käse wie Cheddarkäse oder schweizerischem Käse verfertigt. Saure Molke (auch bekannt als "saure Molke") werden während des Bildens von sauren Typen von Käse wie Hüttenkäse erhalten.

Produktion

Molke ist ein Co-Produkt der Käse-Produktion. Es ist einer der Bestandteile, der sich von Milch nach dem Gerinnen trennt, wenn Käselab oder eine essbare acidic Substanz hinzugefügt werden.

Gebrauch

Molke wird verwendet, um ricotta, braune Käse, Messmör/Prim und viele andere Produkte für den menschlichen Verbrauch zu erzeugen. Es ist auch ein Zusatz in vielen bearbeiteten Nahrungsmitteln, einschließlich Brote, Kräcker und kommerziellen Gebäcks, und im Tierfutter. Molke-Proteine bestehen in erster Linie aus α-lactalbumin und β-lactoglobulin. Abhängig von der Methode der Fertigung kann Molke auch glycomacropeptides (GMP) enthalten.

Molkereimolke, die von selbst gemachtem cheesemaking bleibt, hat vielen Nutzen. Es ist eine Mehl-Klimaanlage und kann Milch in am meisten gebackenen guten Rezepten ausgewechselt werden, die Milch (Brot, Pfannkuchen, Muffins, usw.) verlangen. Molke ist auch gut, um Protein zum Frühstückssofteis hinzuzufügen. Wenn Sie keinen Nutzen dafür in der Küche haben, können Sie es auf Säure liebende Werke in Ihrem Hof, wie Azaleen, Himbeeren, Rhododendron und Erdbeeren gießen.

Molke-Protein (ist auf Molke zurückzuführen gewesen), wird häufig als eine Ernährungsergänzung verkauft. Solche Ergänzungen sind im Sport des Muskeltrainings besonders populär. In der Schweiz, wo Käse-Produktion eine wichtige Industrie ist, wird Molke als die Basis für ein kohlensäurehaltiges alkoholfreies Getränk genannt Rivella verwendet.

In Island verfertigt die Mississippi und verkauft flüssige Molke als Mysa in 1-Liter-Kartons (Energie 78 kJ oder 18 kcal, Kalzium 121 Mg, Protein 0.4 g, Kohlenhydrate 4.2 g, Natrium 55 Mg).

Überall in der Geschichte war Molke ein populäres Getränk in Gasthöfen und Kaffeehäusern. Als Joseph Priestley in der Universität an der Daventry Akademie 1752-1755 war, registriert er das, während des Morgens Mittwoch, der 22. Mai 1754, er "ist mit einer großen Gesellschaft gegangen, um Molke zu trinken." Das war wahrscheinlich 'Sack-Molke' oder 'Wein-Molke.' Ein zeitgenössisches Rezept für die 'Wein-Molke' weist an: "Stellen Sie ein Pint entrahmte Milch und ein halbes Pint weißer Wein in eine Waschschüssel, lassen Sie es ein paar Minuten ertragen, dann darüber ein Pint kochendes Wasser gießen, lassen Sie es etwas stehen, und der Quark wird sich in einem Klumpen versammeln, und sich zum Boden niederlassen, dann Ihre Molke in eine chinesische Schüssel gießen, und in einem Klumpen von Zucker, einem Zweig des Balsams oder einer Scheibe der Zitrone stellen."

Ein alternatives Rezept ist für 'Sahne der tatarischen Molke': "Stellen Sie ein Pint blaue Milch [blaue Milch wird durch das Äußere auf seiner Oberfläche achtzehn oder vierundzwanzig Stunden charakterisiert, nachdem es kleiner, indigoblauer Pilzpunkte gezogen wird, die sich schnell vergrößern, bis die ganze Oberfläche mit einem blauen Film bedeckt wird.] über das Feuer, wenn es beginnt, gestellt in zwei Teelöffel Sahne des Tataren dann zu kochen, nehmen es vom Feuer, und lassen es stehen, bis sich der Quark zum Boden der Pfanne niederlässt, es dann in einen bason gestellt hat, um es warme Milch abzukühlen, und zu trinken."

Molke wurde auch im zentralen Spanien verwendet, um Backprodukte zu bereichern. In einigen Traditionen wurde es statt Wassers verwendet, um Brot-Geld zu erzeugen.

Molke-Sahne und Butter

Sahne kann von der Molke abgeschöpft werden. Molke-Sahne ist salziger, und "cheesy" scharf als ("süße") Sahne, die von Milch abgeschöpft ist und kann verwendet werden, um Molke-Butter zu machen. Molke-Sahne und Butter sind passend, um mit der Butter schmackhaftes Essen zu machen, weil sie einen stärkeren Geschmack nach ihrem eigenen haben. Sie sind auch preiswerter als süße Sahne und Butter.

Gesundheit

Weil Molke Milchzucker enthält, sollte sie von denjenigen vermieden werden, die intoleranter Milchzucker sind. Ausgetrocknete Molke, ein sehr allgemeiner Nahrungsmittelzusatz, enthält mehr als 70 % Milchzucker. Wenn verwendet, als ein Nahrungsmittelzusatz kann Molke zu Mengen von Milchzucker weit über dem Niveau der Toleranz von den meisten gegen den Milchzucker intoleranten Personen beitragen.

Flüssige Molke enthält Milchzucker, Vitamine, Protein und Minerale zusammen mit Spuren von Fett. 2005 haben Forscher an der Lund Universität in Schweden entdeckt, dass Molke scheint, Insulin-Ausgabe in Diabetikern des Typs 2 zu stimulieren. In der amerikanischen Zeitschrift der Klinischen Nahrung schreibend, haben sie auch entdeckt, dass Molke-Ergänzungen helfen können, Spitzen in Blutzuckerspiegeln unter Leuten mit Zuckerkrankheit des Typs 2 durch die Erhöhung der Insulin-Sekretion zu regeln und zu reduzieren.

Protein

Molke-Protein ist der Name von kugelförmigen Proteinen, die von der Molke isoliert werden können. Es ist normalerweise eine Mischung des globinstagers Betas-lactoglobulin (~65 %), Alpha-lactalbumin (~25 %) und Serum-Albumin (~8 %), die in ihren heimischen Kulturformen auflösbar, des pH unabhängig sind.

Links

• Erfahren Sie über die Molke, seine Fertigung, und verwendet
• Molke-Protein: Das Abfallprodukt der Vergangenheit ist Ernährungsmaschinenhaus der Zukunft
• Milchallergie & Intoleranz
• Molke Allergisch - Mittel und Listen von Nahrungsmitteln für die Molke allergischer