Kimchi , auch buchstabierter gimchi, kimchee, oder kim chee, ist ein traditioneller in Gärung gebrachter koreanischer Teller, der aus Gemüsepflanzen mit einer Vielfalt von seasonings gemacht ist. Es gibt Hunderte von Varianten von kimchi, der mit einer Hauptgemüsezutat wie Napa-Kohl, Radieschen, Schalotte oder Gurke gemacht ist. Kimchi ist auch eine Hauptzutat für viele koreanische Teller wie Kimchi-Fischteich (; kimchi jjigae), kimchi Suppe (; kimchiguk), und kimchi hat Reis gebraten (; kimchi bokkeumbap).

Geschichte

Die ältesten Verweisungen auf kimchi können von vor 2600 bis 3000 Jahren gefunden werden. Die ersten textschriftlichen Beweise seiner Existenz können im ersten chinesischen Dichtungsbuch, Shi Jing gefunden werden. In diesem Buch ist kimchi jeo () genannt geworden. Der Begriff ji wurde bis zu den vormodernen Begriffen chimchae gebraucht (hanja: , angezündet. eingeweichte Gemüsepflanzen), dimchae, und timchae wurden in der Periode der Drei Königreiche Koreas angenommen. Das Wort wurde dann in jimchi modifiziert, und ist zurzeit kimchi.

Früher kimchi wurde aus dem Kohl und Rindfleischlager nur gemacht. Roter Chili, ein Neues Weltgemüse, das nicht in Korea vor dem europäischen Kontakt mit den Amerikas gefunden ist, wurde nach Korea von Japan nach den japanischen Invasionen (1592-1598) eingeführt und ist eine Stapelzutat in kimchi geworden. Rote Chili-Pfefferflocken werden jetzt als die Hauptzutat für das Gewürz und die Quelle der Hitze für viele Varianten von kimchi verwendet. Im zwölften Jahrhundert wurden andere Gewürze, Geschmäcke solch so süß und sauer, und Farben, solcher schaffend, wie weiß und orange, hinzugefügt.

Hauptzutaten

Varianten von Kimchi werden durch die Hauptgemüsezutaten und die Mischung von seasonings bestimmt, der an den Geschmack der kimchi verwendet ist.

Das Kimchi Feldmuseum in Seoul hat 187 historische und aktuelle Varianten von kimchi dokumentiert. Zutaten können ersetzt oder abhängig vom Typ von kimchi hinzugefügt werden gemacht zu werden. Die allgemeinsten seasonings schließen Salzwasser, Schalotten, Gewürze, gehacktes Ingwerradieschen, Knoblauch, saeujeot ein (hangul: , Garnele-Soße), und aekjeot (hangul: , Fischsoße).

Varianten

Kimchi kann durch Hauptzutaten, Gebiete oder Jahreszeiten kategorisiert werden. Koreas nördliche und südliche Abteilungen haben einen beträchtlichen Temperaturunterschied.

Kimchi von den nördlichen Teilen Koreas neigen dazu, weniger Salz, weniger roten Chili zu haben, und haben gewöhnlich brined Meeresfrüchte für das Gewürz nicht. Nördlicher kimchi hat häufig eine wässerige Konsistenz. Kimchi, die in den südlichen Teilen Koreas wie Jeolla gemacht sind - tun, und Gyeongsang - tun Gebrauch-Salz, Chili-Pfeffer und myeolchijeot (hangul: , brined Sardelle hat erlaubt zu gären) oder saeujeot (hangul: , brined Garnele hat erlaubt zu gären), myeolchiaekjeot (Hangul: , "kkanariaekjeot" , flüssige Sardelle jeot, ähnlich, um Soße zu fischen, die in Südostasien verwendet ist, aber dicker ist).

Saeujeot (hangul: ), oder myeolchijeot wird zur kimchi Mischung des Gewürz-Gewürzes nicht hinzugefügt, aber wird zuerst zum Brodeln gebracht, um Gestank zu reduzieren, Gerbgeschmack und Fette zu beseitigen, und wird dann mit einem aus der Reis- oder Weizen-Stärke gemachten Bindemittel gemischt (Hangul: ). Diese Technik ist in den Nichtgebrauch seit den letzten vierzig Jahren gefallen.

Weißer kimchi (baek kimchi) ist baechu (napa Kohl) reif ohne Chili-Pfeffer und ist in der Farbe weder rot noch würzig. Weißes Radieschen kimchi (dongchimi) ist ein anderes Beispiel eines kimchi, der nicht würzig ist. Die wässerigen weißen kimchi Varianten werden manchmal als eine Zutat in mehreren Tellern wie kalte Nudeln im dongchimi Salzwasser (dongchimi guksu) verwendet.

Gebiete

Diese Regionalklassifikation geht auf die 1960er Jahre zurück und enthält viele historische Tatsachen, aber die aktuellen Kimchi-Bilden-Tendenzen in Korea sind von denjenigen allgemein verschieden, die unten erwähnt sind.

• Hamgyeong - tun (Oberer Nordosten): Wegen seiner Nähe zum Ozean verwenden Leute in diesem besonderen Gebiet frischen Fisch und Austern zur Jahreszeit ihr kimchi.
• Hwanghae - tun (der Mittlere Westen): Der Geschmack von kimchi in Hwanghae - tut ist nicht mild, aber nicht äußerst würzig. Der grösste Teil von kimchi von diesem Gebiet hat weniger Farbe, da rote Chili-Flocken nicht verwendet werden. Die typischen kimchi für Hwanghae - tun wird Kürbis kimchi (bundi) genannt.
• Gyeonggi - tun (Sinken Sie der Mittlere Westen von Hwanghae - tun)
• Chungcheong - tun (Zwischen Gyeonggi - tun, und Jeolla - tun): Anstatt in Gärung gebrachten Fisch zu verwenden, verlassen sich Leute im Gebiet auf Salz und Gärung, um wohl schmeckenden kimchi zu machen. Chungcheong - tun hat die meisten Varianten von kimchi.
• Gangwon - tun (Südkorea)/Kangwon-do (Nordkorea) (der Mittlere Osten): In Gangwon - tun, kimchi wird seit längeren Perioden versorgt. Verschieden von anderen Küstengebieten in Korea, kimchi in diesem Gebiet enthält viel gesalzenen Fisch nicht.
• Jeolla - tun (Senken Sie Südwesten): Gesalzener gelber corvina und gesalzener butterfish werden in diesem Gebiet verwendet, um verschiedenen seasonings für kimchi zu schaffen.
• Gyeongsang - tun (Senken Sie Südosten): Die Kochkunst dieses Gebiets ist salziger und würziger. Die allgemeinsten Gewürz-Bestandteile schließen haszing duu und myeolchijeot () ein, die einen salzigen und wohl schmeckenden Geschmack erzeugen.
• Fremde Länder: An einigen Stellen der Weltleute machen manchmal kimchi mit dem Westkohl und vielen anderen alternativen Zutaten wie Brokkoli.

Jahreszeiten

Verschiedene Typen von kimchi wurden zu verschiedenen Zeiten des Jahres traditionell gemacht, das darauf gestützt ist, als verschiedene Gemüsepflanzen in der Jahreszeit waren und auch heiße und kalte Jahreszeiten vor dem Zeitalter der Kühlung auszunutzen. Obwohl das Advent der modernen Kühlung — einschließlich kimchi mit genauen Steuerungen spezifisch entworfener Kühlschränke, um verschiedene Varianten von kimchi bei optimalen Temperaturen in verschiedenen Stufen der Gärung zu behalten — das seasonality unnötig gemacht hat, setzen Koreaner fort, kimchi gemäß traditionellen Saisoneinstellungen zu verbrauchen.

Frühling

Nach einem langen Zeitraum, gimjang kimchi (hangul zu verbrauchen: ) während des Winters wurden frischer potherbs und Gemüsepflanzen verwendet, um kimchi zu machen. Diese Arten von kimchi wurden nicht in Gärung gebracht oder sogar seit langen Zeitspannen versorgt, aber wurden frisch verbraucht.

Sommer

Junge Sommerradieschen und Gurken sind Sommergemüsepflanzen, die in kimchi, yeolmu kimchi gemacht sind (hangul: ), der in mehreren Bissen gegessen wird. Fisch von Brined oder Schalentier können hinzugefügt werden, und sich frisch gründen ausgetrockneter Chili-Pfeffer wird häufig verwendet.

Herbst

Baechu kimchi ist durch das Einfügen von vermischten sich voll stopfenden Materialien, genannt sok (wörtlich innen) zwischen Schichten von gesalzenen Blättern des ungeschnittenen, ganzen Kohls von Napa bereit. Die Zutaten von sok (hangul: ) kann sich, abhängig von den verschiedenen Gebieten und Wetterbedingungen ändern. Allgemein baechu hat kimchi gepflegt, einen starken salzigen Geschmack bis zum Ende der 1960er Jahre zu haben, als ein großer Betrag von myeolchijeot oder saeujeot verwendet worden war.

Winter

Traditionell waren die größten Varianten von kimchi während des Winters verfügbar. In der Vorbereitung seit den langen Wintermonaten, vielen Typen von kimjang kimchi (hangul:  ) waren am Anfang des Winters bereit und im Boden in großen kimchi Töpfen versorgt. Heute werden moderne kimchi Kühlschränke, die genaue Temperatursteuerungen anbieten, verwendet, um kimjang kimchi zu versorgen. November und Dezember sind traditionell, wenn Leute beginnen, kimchi zu machen; Frauen versammeln sich häufig in jedem die Häuser der anderen, um mit dem Winter kimchi Vorbereitungen zu helfen. "Baechu kimchi" wird mit gesalzenem baechu gemacht, der mit dünnen Streifen von Radieschen, Petersilie, Pinienkernen, Birnen, Kastanien, shredded Paprika, Manna-Flechte (), Knoblauch und Ingwer gefüllt ist.

Nahrung und Gesundheit

Kimchi wird aus verschiedenen Gemüsepflanzen gemacht und enthält eine hohe Konzentration der diätetischen Faser, in Kalorien niedrig seiend. Eine Portion stellt auch mehr als 50 % des täglichen empfohlenen Betrags des Vitamins C und Karotins zur Verfügung. Die meisten Typen von kimchi enthalten Zwiebeln, Knoblauch und Chilipfeffer, von denen alle sind. Die Gemüsepflanzen, die in kimchi auch machen werden, tragen zum gesamten Nährwert bei. Kimchi ist am Vitamin A, Thiamin (B), Riboflavin (B), Kalzium und Eisen reich, und enthält mehrere saure Milchbakterien, unter denjenigen die typischen Arten Lactobacillus kimchii. Gesundheitszeitschrift hat kimchi in seiner Liste von fünf ersten "Gesündesten Nahrungsmitteln In der Welt" genannt, um an Vitaminen reich zu sein, Verzehren helfend, und sogar vielleicht Krebs-Wachstum reduzierend.

Eine durch Seoul geführte Studie Nationale Universität hat behauptet, dass Hühner mit dem H5N1 Virus, auch genannt Vogelgrippe angesteckt haben, die nach dem Essen des Essens wieder erlangt ist, das dieselben in kimchi gefundenen Bakterien enthält. Während des 2003-Ausbruchs von SARS in Asien haben viele Menschen sogar geglaubt, dass kimchi gegen Infektion schützen konnte, obwohl es keine wissenschaftlichen Beweise gab, um diesen Glauben zu unterstützen. Jedoch, im Mai 2009, hat das Nahrungsmittelforschungsinstitut von Korea, Koreas Zustandnahrungsmittelforschungsorganisation, gesagt, dass sie eine größere Studie auf 200 Hühnern geführt hatten, die die Theorie unterstützt haben, dass es die Immunität von Hühnern gegen das Virus erhöht.

Zusätzlich hat eine 2005-Studie in Südkorea gefunden, dass, wenn gegessen, in großen Mengen kimchi die Gefahr des Magenkrebses besonders unter Leuten mit bestimmten genetischen Charakterzügen vergrößert.

1996 japanischer Kimchi-Streit

1996 hat Korea gegen japanische kommerzielle Produktion von "kimchi" protestiert, der behauptet, dass das von den Japanern erzeugte Produkt (kimuchi) von kimchi verschieden war (insbesondere dass es nicht in Gärung gebracht wurde). Korea hat für einen internationalen Standard vom Kodex auf Alimentarius, eine Organisation Einfluss genommen, die mit der Weltgesundheitsorganisation vereinigt ist, die freiwillige Standards für die Nahrungsmittelvorbereitung zu internationalen Handelszwecken definiert. 2001 hat der Kodex-Alimentarius einen freiwilligen Standard veröffentlicht, der kimchi als "ein in Gärung gebrachtes Essen definiert, das gesalzene napa Kohle als seine Hauptzutat verwendet, die mit seasonings gemischt ist, und einen sauren Milchproduktionsprozess bei einer niedrigen Temperatur durchgeht", aber das keinen minimalen Betrag der Gärung angegeben noch den Gebrauch von Zusätzen verboten hat.

2010 kimchi Zutat-Preiskrise

Wegen des schweren Niederschlags, der die erntende Zeit für den Kohl und anderen Hauptzutaten für kimchi 2010 verkürzt, ist eine Hauptspitze im Preis von kimchi Zutaten und kimchi selbst vorgekommen. Koreanische Zeitungen haben das eine nationale Tragödie etikettiert. Als Antwort auf die Preiskrise von Kimchi hat die südkoreanische Regierung die vorläufige Verminderung von Zolltarifen auf den importierten Kohl bekannt gegeben, um mit der Jahreszeit von Kimjang zusammenzufallen.

Galerie

File:Korean cuisine-Gimjang-Preparation, um kimchi-01.jpg|Preparation zu machen, um kimchi zu machen

File:Korean Kimchi-Granatapfel der Kochkunst-Seongnyu kimchi-01.jpg|Seongnyu kimchi genannt nach seiner einem Granatapfel ähnlichen Gestalt

File:Koren Kochkunst-Jang, die mit Sojasoße-01.jpg|Jang kimchi kimchi-mariniert ist, mariniert mit Sojasoße

File:Korean hat Essen-gepackter kimchi-01.jpg|Displayed kimchi verfertigt

Siehe auch

• Nahrungsmittel, die tyramine enthalten
• Jangajji
• Jeotgal
• Liste von englischen Wörtern des koreanischen Ursprungs
• Pao cai
• Sauerkraut
• Torshi

Weiterführende Literatur

Links

• Z von Kimchi
• Koreanische traditionelle kimchi Seite, die von Korean Agro-Fisheries Trade Corp. gesponsert ist
• Kimchi> Geschichte an der offiziellen Tourismus-Organisationsseite von Korea
• Nahrungsmittelforschungsinstitut von Korea