Die Hühnersuppe in den Vereinigten Staaten ist gewöhnlich eine gemachte Suppe, indem sie zu einem Eitergeschwür gebracht wird und dann Hühnerteile und/oder Knochen in Wasser, mit verschiedenem Fleisch, Gemüsepflanzen und Würzen zum Brodeln gebracht wird. Die klassische amerikanische Hühnersuppe besteht aus einer klaren Fleischbrühe, die häufig mit kleinen Stücken des Huhnes oder der Gemüsepflanzen, oder mit Nudeln oder Klößen oder Körnern wie Reis und Gerste gedient ist. Hühnersuppe hat auch den Ruf eines Volksheilmittels gegen die Kälte und Grippen erworben, und in vielen Ländern wird als ein Bequemlichkeitsessen betrachtet.

Traditionell war amerikanische Hühnersuppe mit alten Hühnern zu zäh und zäh bereit, um geröstet oder seit einer kurzen Zeit gekocht zu werden. In modernen Zeiten werden diese Geflügel ist schwierig, durch, und Grill-Hühner zu kommen (junge Hühner, die passend sind, um zu schmoren oder zu rösten), häufig verwendet, um Suppe zu machen; Suppenhühner oder Geflügel, sollen wenn verfügbar, bevorzugt werden.

Fachsprache

Mehrere Begriffe werden gebraucht, wenn man sich auf Hühnersuppen bezieht:

• Hühnerlager ist eine Flüssigkeit, in der Hühnerknochen und Gemüsepflanzen zum Zweck zum Brodeln gebracht worden sind, als eine Zutat in komplizierteren Tellern zu dienen. Hühnerlager wird nicht gewöhnlich gedient, wie ist. Lager kann mit weniger schmackhaften Teilen des Huhnes, wie Füße, Hälse oder Knochen gemacht werden: Der höhere Knochen-Inhalt in diesen Teilen trägt mehr Gelatine zur Flüssigkeit bei, es eine bessere Basis für Soßen machend. Lager kann wiedergekocht und als die Basis für ein neues Lager wiederverwendet werden. Brühe-Würfel oder Suppenbasis werden häufig statt des von Kratzer bereiten Hühnerlagers verwendet.
• Hühnerbrühe ist der flüssige Teil der Hühnersuppe. Fleischbrühe kann gedient werden, wie, oder verwendet als Lager oder gedient als Suppe mit Nudeln ist. Fleischbrühe kann milder sein als Lager, braucht als lange nicht gekocht zu werden, und kann mit fleischigeren Hühnerteilen gemacht werden.
• Hühnerbrühe oder Brühe de poulet sind der französische Begriff für die Hühnerbrühe.

• Hühnerkraftbrühe ist eine mehr raffinierte Hühnerbrühe. Es wird gewöhnlich zur vollkommenen Klarheit gespannt und reduziert, um es zu konzentrieren.
• Hühnerfischteich ist ein wesentlicherer Teller mit einem höheren Verhältnis von Festkörpern zur Fleischbrühe. Die Fleischbrühe kann auch zu einer einer Soße ähnlichen Konsistenz mit einer Mehlschwitze dick gemacht werden, oder durch das Hinzufügen Mehl-basierter Klöße (matzah Bälle haben dieselbe dick werdende Wirkung nicht).
• Während jede Suppe, in der Huhn zum Brodeln gebracht worden ist oder mit einer Hühneraktienbasis, genau genommen, eine Hühnersuppe ist, deutet Hühnersuppe, wenn nicht qualifiziert, an, dass der Suppe als eine dünne Fleischbrühe, vielleicht mit Stücken von Fleisch, Gemüsepflanzen, Nudeln, Reis oder Klößen gedient wird.
• Die Sahne der Hühnersuppe ist eine dicke, sahnige Suppe, die mit dem Hühnerlager und den Stücken gemacht ist, die mit Milch und/oder Sahne und Mehl verbunden sind, das kann oder Gemüsestücke abhängig vom Rezept nicht enthalten kann.

Medizinische Eigenschaften

Hühnersuppe ist lange touted als eine Form der Volksmedizin gewesen, um Symptome vom Schnupfen zu behandeln, und hat Bedingungen verbunden. 2000 haben Wissenschaftler an der Universität Nebraskas Medizinisches Zentrum in Omaha die Wirkung der Hühnersuppe auf der entzündlichen Antwort in vitro studiert. Sie haben gefunden, dass einige Bestandteile der Hühnersuppe neutrophil Wanderung hemmen, die eine antientzündliche Wirkung haben kann, die zu vorläufiger Bequemlichkeit von Symptomen von der Krankheit hypothetisch führen konnte. Jedoch, da diese Ergebnisse bei gereinigten Zellen erhalten (und direkt angewandt worden sind), ist die verdünnte Suppe in der vivo Wirkung diskutabel. Die New York Times hat die Universität der Studie von Nebraska, unter anderen 2007 nachgeprüft und hat beschlossen, dass "keine der Forschung abschließend ist, und es nicht bekannt ist, ob die Änderungen, die im Laboratorium wirklich gemessen sind, eine bedeutungsvolle Wirkung auf Leute mit kalten Symptomen haben."

Hühnersuppe in verschiedenen Kulturen

Bulgarien

In Bulgarien ist Hühnersuppe häufig mit Zitronesaft oder Essig reif.

China

Viele chinesische Suppen basieren auf der Hühnerbrühe. Typische chinesische Hühnersuppe wird von alten Hühnern gemacht und ist mit Ingwer, Schalotten, schwarzem Pfeffer, Sojasoße, Reiswein und Sesam-Öl reif. Eine mehr wohl durchdachte Version kann vom frisch getöteten alten Huhn und verschiedenen Kraut wie Ginseng gemacht werden, hat goji und alte Ingwerwurzel ausgetrocknet. Die Suppe wird dann seit Stunden gekocht. In der mit Taiwan artigen Hühnersuppe haben ausgetrocknete jujube Früchte, Tee und anderes verschiedenes Kraut auch manchmal beigetragen. Der koreanische samgyetang hat eine ähnliche Ähnlichkeit mit der Suppe von Taiwanese, aber es ist in der Farbe leichter und enthält klebrigen Reis.

Kolumbien

Bogotá, Kolumbiens Hauptstadt, ist für eine Version genannten ajiaco der Hühnersuppe bekannt. Zusammen mit dem Huhn, ajiaco schließt normalerweise sweetcorn, mehrere Typen von Kartoffeln, Avocado, Kapern ein, ein Kraut hat guascas genannt, und wird mit einem Klumpen von Sahne gedient.

Sancocho de Gallina ist ein anderer populärer Teller überall in Kolumbien und in Anliegerstaaten. Das ist eine Fleischbrühe, die komplette Stücke (häufig ziemlich zäh) Suppenhuhn auf dem Knochen mit großen Stücken von Wegerich, Kartoffel, Maniok und/oder anderen Gemüsepflanzen einschließt. Eine Schüssel von Sancocho ist gewöhnlich eine komplette Mahlzeit. (Andere kolumbianische sancochos schließen Rindfleisch und fischbasierte Fleischbrühen bereit und gedient ähnlich ein). Es gibt Gebiet, als in Medellin - Antioquia, dass einige Menschen Sancocho mit der Zitrone genießen

Dänemark

Dem dänischen hønsekødssuppe wird mit kleinen Klößen, Fleischbällchen und kubierten Gemüsepflanzen traditionell gedient.

Frankreich

Der französische Aufschlag hühnerbasierte Formen der Brühe und klaren Kraftbrühe. Das typische französische Gewürz für die Hühnersuppe schließt ein: Kastanienbraune Blätter, frischer Thymian, trocknen weißen Wein und Knoblauch aus.

Deutschland

In Deutschland besteht selbst gemachte Hühnersuppe normalerweise aus der Hühnerbrühe, zu der Gewürze und Grieß-Klöße oder Nudeln von Spätzle hinzugefügt werden. Ein anderer Teller, der mit der Hühnerbrühe, den Stücken von gekochten Hühnergemüsepflanzen und den Gewürzen gemacht ist, ist als Hühnereintopf bekannt, Hühnerfischteich bedeutend. Wechselweise können selbst gemachte Nudeln zur Hühnerbrühe, ohne Gemüsepflanzen, und mit nur der Einsalzung des Gewürzes und Salzes und dazu hinzugefügten Pfeffers hinzugefügt werden.

Griechenland

In Griechenland wird Hühnersuppe meistens im avgolemono ("Ei-Zitrone") Mode gemacht, worin geschlagene mit der Zitrone gemischte Eier zu einer Fleischbrühe langsam hinzugefügt werden, so dass die Mischung ohne das Gerinnen anheizt, auch Reis oder Teigwaren wie kritharáki hinzufügend ("wenig Gerste;" orzo), auf eine dickere Textur hinauslaufend; es ist ein traditionelles Heilmittel gegen die Kälte, Magen-Schmerzen und Kater.

Ungarn

Ungarische Hühnersuppe ist eine klare Suppe, eine klare Kraftbrühe, genannt sogar Hühnersuppe von Ùjházi. Eine klare Kraftbrühe mit kompletten Stücken des Huhnes, der Geflügelleber und des Herzens, mit stämmigen Gemüsepflanzen und Gewürzen wie ganzes schwarzes Pfefferkorn, kastanienbraune Blätter, Salz und legt schwarzen Pfeffer nieder. Die zusammen mit den Stücken des Huhnes gekochten Gemüsepflanzen sind gewöhnlich Karotten, Knollensellerie, Petersilie-Wurzel und Pastinak. Suppenfadennudeln, Grieß-Klöße oder dünne Nudeln von Spätzle oder kleine Klöße werden auch zur Suppe hinzugefügt. Sogar andere Gemüsepflanzen, können wie grüne Erbsen, eine ganze Tomate und ganze Zwiebeln verwendet werden, die zusammen mit der Suppe, den Pilzen, dem Spargel, dem Sellerie, dem grünen Paprika, dem Blumenkohl, dem Kohlrabi, den grünen Bohnen oder der Petersilie in verschiedenen Kombinationen gekocht sind.

Indonesien

In Indonesien könnte Hühnersuppe als sayur eingetunkter Bissen, Gemüse und Hühnerbrühe-Suppe erscheinen, die Hühnerstücke, Kartoffel, grüne Bohnen, Karotte, Sellerie und gebratene Schalotte enthält. Eine andere über das Land allgemein gefundene Hühnersuppenvariante ist soto ayam; eine Kurkuma gelbe würzige Hühnersuppe mit Gemüsepflanzen und Nudel oder Fadennudeln, die mit gedämpftem Reis, Stücken von lontong oder ketupat gedient sind.

Europäische Juden

Hühnersuppe ist ein traditioneller Teller der jüdischen Küche. Der Rabbi des 12. Jahrhunderts und Arzt Maimonides touted die Vorteile der Hühnersuppe zu jemandes Gesundheit.

Juden von Ashkenazi waren häufig sehr schlechte aber Hühneraufhebung erforderliche wenige Mittel. Die meisten jüdischen Familien würden versuchen, mindestens ein Huhn für Shabbat zu erwerben und zu versuchen, den grössten Teil davon, mit so viel des Huhnes zu machen, wie sie gekonnt haben. Teller wie gehackte Leber, helzel (voll gestopfter Hühnerhals), gribenes (das Knistern gemacht von Fett und Haut), pupik (geröstete Muskelmägen), p'tcha (Hühnerfüße) sind der Armut-gesteuerten Notwendigkeit geboren gewesen. Hühnerfett wurde in den Schmalz gemacht und für das Kochen verwendet. Der restliche Rumpf wurde verwendet, um die Suppe vorzubereiten.

Die Suppe ist mit dem Kraut wie Petersilie und frischer Dill oder Thymian bereit, wurde häufig mit kneidlach (matzah Bälle), kreplach (Klöße), lokshen (flache Ei-Nudeln), oder mandlen (Shkedei Marak in Israel) (Suppe "Nüsse") gedient. Eine traditionelle Verzierung wurde Hühnereier aufgelichtet, die von einem Huhn genommen wurden und in der Suppe gekocht haben. Moderne Gesundheitsstandards machen diese schwierig, jetzt vorzuherrschen.

Italien

In Italien wird Hühnersuppe häufig mit Teigwaren, in solchen Tellern wie cappelletti in brodo, tortellini in brodo und passatelli gedient.

Japan

In Japan ist Hühnersuppe als Torijiru bekannt. Normalerweise fängt es mit dashi an, der davon gemacht wird, konbu (Kelp) zu kochen, und katsuobushi (skipjack Thunfisch-Flocken ausgetrocknet hat), und nicht, indem es das Huhn kocht (ganzes Huhn in japanischen Supermärkten nicht normalerweise verfügbar ist). Nachdem der dashi bereit ist, werden Stücke von knochenlosem Hühnerschenkel-Fleisch gewöhnlich verwendet und mit Gemüsepflanzen wie daikon Radieschen, Karotte, Klette, konnyaku, walisische Zwiebel, Pilze, Kartoffeln und Taro-Wurzel verbunden. Am Ende werden verschiedene seasonings abhängig vom Gebiet des Landes oder Typ der Suppe hinzugefügt. Es konnte eine mit Sitz in miso Suppe oder Sojasoße-basiert sein. sake kochend, werden mirin, Salz und Essig auch mit der Sojasoße oder miso verwendet. Das Schweinefleisch gleichwertiger genannter Butajiru ist populärer als die hühnerbasierte Suppe.

Shio und shoyu ramen werden auch häufig mit dem Hühnerlager gemacht, und es wird fast in der weniger allgemeinen kotteri Vielfalt unveränderlich verwendet.

Korea

Samgyetang ist eine koreanische Hühnersuppe mit dem koreanischen Ginseng, hat jujube Früchte, Knoblauch, klebrigen Ingwerreis, und manchmal anderes medizinisches Kraut ausgetrocknet. Wie man hält, ist es nicht nur ein Heilmittel für physische Beschwerden, aber einen preventer der Krankheit. Baeksuk, der die koreanische Kopie zur Hühnernudel-Suppe der Westkultur ist, ist auch unter Koreanern für seine Macht populär, geringe Krankheiten wie eine Kälte zu heilen. Während die Hühnernudel-Suppe, wie der Name darauf hinweist, einige Nudeln darin hat, ganz häufig enthält Baeksuk keine Nudeln. Baeksuk ähnelt chinesisch-artiger Hühnersuppe.

Mexiko

Caldo de pollo, auch bekannt als Consome de Pollo, sind eine allgemeine lateinamerikanische Suppe, die mit ganzen Hühnerstücken statt des gehackten oder shredded Huhnes und großen Kürzungen von Gemüsepflanzen, wie Halbscheiben von Kartoffeln und ganze Blätter des Kohls gemacht ist. Eine andere Schwankung der Hühnersuppe ist caldo tlalpeño, der mit der gehackten Avocado, dem weißen Käse und einem chipotle Chile geschmückt wird.

Die Philippinen

Die Weststil-Hühnersuppe in den Philippinen wird sopas (wörtlich, Suppe) genannt. Während es viele Schwankungen im Rezept gibt, enthält es gewöhnlich Hühnerstreifen in der Fleischbrühe, den Zwiebeln, den Gemüsepflanzen (hauptsächlich Karotten, Kohl und Sellerie), und Makkaroni-Nudeln. Es wird mit evaporierter Milch gekocht, um ihm einen reicheren Geschmack zu geben. Sopas wird normalerweise mit der kalten, regnerischen Jahreszeit in den Philippinen vereinigt, und kann so als lokales Bequemlichkeitsessen betrachtet werden.

Östliche Stil-Hühnersuppe (wie mami) ist normalerweise mit dem aufgeschnittenen Huhn gediente, Fleischbrühe, Nudeln, hat Gemüsepflanzen gehackt, und ähneln Sie ihren chinesischen Kollegen.

Während sie normalerweise als Teller, tinola betrachtet werden und sinampalukang manok (eine Vielfalt von sinigang) als Suppen in ihrem eigenen Recht betrachtet werden kann. Tinola hat Hühnerkürzungen in der Fleischbrühe, mit dem Ingwer, chayote, und den Chili-Pfefferblättern. Sinampalukang manok ist grundsätzlich gerade eine Hühnerversion von sinigang, aber hier ist das Fleisch browned zuerst, bevor es im Wasser gekocht wird.

Polen

Die polnische Hühnersuppe. Ihm wird mit feinen Nudeln allgemein gedient, und gründen Sie sich manchmal Mandeln in ihrer Fleischbrühe haben rosół genannt: Das war wahrscheinlich die Basis für eine Form von Minicroûtons, die in Israel populär sind, das als Suppenmandeln (in hebräischem "Shkedei Marak"  -) bekannt ist.

Portugal und Brasilien

Hühnersuppe ist als canja, eine Hühnerbrühe bekannt, die mit Reis oder Teigwaren und shredded Hühnerfleisch bereit ist. Wie man glaubt, hilft es einer Person, Kälte und Verdauungsprobleme unter anderen milden Formen der Krankheit zu überwinden.

Rumänien

In den meisten Gebieten Rumäniens bekannte Hühnersuppe weil besteht ciorbă de pui aus einer klaren und sauren Suppe mit der gespannten Hühner- und Gemüsefleischbrühe, manchmal sind Nudeln hinzugefügt worden. Verschiedene Versionen, Gebrauch-Stücke des Huhnes und Stücke von gekochten Gemüsepflanzen und sind gewöhnlich mit smântână und borş reif.

Das Vereinigte Königreich

Traditionell ist Hühnersuppe (oder Fleischbrühe) in Großbritannien eine klare und wässerige Suppe mit stämmigen Gemüsepflanzen (wie Karotte, Sellerie und Zwiebel), Huhn, Salz und Pfeffer. Jedoch hat eine dicke, sahnige Vielfalt Sahne der Hühnersuppe genannt, die keine Gemüsestücke enthalten kann (abhängig von Rezept), ist heute populärer. Eine verschiedene Version von Schottland, das populär überall in Vereinigtem Königreich geworden ist. ist

Suppe des Hahns-leekie, eine klare, dünne Fleischbrühe des shredded Huhnes und Lauchs.

Die Vereinigten Staaten und Kanada

In den Vereinigten Staaten und Kanada hat Hühnersuppe häufig Nudeln oder Reis darin, so ihm seine gemeinsame Bezeichnung der "Hühnernudel-Suppe gebend." Der Begriff kann in einem kommerziellen für Campbell Soup Company in den 1930er Jahren ins Leben gerufen worden sein. Die ursprünglichen 21 Varianten der kondensierten Suppe von Campbell haben eine "Hühnersuppe mit Nudeln" gezeigt, aber als sie auf dem Amos 'n' Radioshow von Andy in den 1930er Jahren durch einen Ausrutscher angekündigt wurde, ist die Suppe "Hühnernudel-Suppe" genannt geworden; Campbell bereitete sich vor, die Suppe wegen niedriger Verkäufe zu unterbrechen. Nach der Sendung haben Briefe begonnen, im Bitten um Hühnernudel-Suppe zu strömen. Campbell dann geändert der Name seiner Suppe. Mehrere Schwankungen auf der Hühnernudel (gewöhnlich mit den Teigwaren in verschiedenen Gestalten wie "Abc" oder Sterne) haben es eines der Erfolgsprodukte von Campbell gemacht.

Hühnersuppe in der Geschichte und den Medien

• Als Manilal Gandhi, Sohn des Mahatmas Gandhi, Typhus und Lungenentzündung zusammengezogen hat, hat ein Arzt Hühnersuppe und Eier empfohlen. Als strenge Vegetarier würden seine Eltern dem nicht zustimmen, aber Manilal hat Behandlung erhalten und ist gegenesen.
• Hühnersuppe wird im Osten von John Steinbeck des Edens erwähnt: "Und Tom hat ihm Hühnersuppe gebracht, bis er ihn hat töten wollen. Die Überlieferung ist aus der Welt nicht gestorben, und Sie werden noch Leute finden, die glauben, dass Suppe jeden Schmerz oder Krankheit heilen wird und kein schlechtes Ding ist, für das Begräbnis auch zu haben."
• Sowohl die Hühnersuppe von Maurice Sendak mit Reis als auch sein belebter Film und Bühne-Produktion Wirklich Rosie (mit der Musik von Carole King) spielen auf den Teller an.
• Es gibt eine Reihe von Büchern genannt die Hühnersuppe für die Seele.
• Hühnersuppe war der Titel einer kurzlebigen 1989-Abc-Situationskomödie, die Jackie Mason in der Hauptrolle zeigt.
• "Hühnernudel-Suppe" ist ein Lied von populären Kindern durch Gibbs, der die Hühnernudel-Suppe von Campbell fördert.
• "Hühnernudel-Suppe" Aufmachung von Young B. wurde in ein populäres Lied des Hüfte-Sprungs vom DJ WEBSTAR gemacht.

Vorbereitung

Der Hühnergeschmack nach der Suppe ist am stärksten, wenn das Huhn in Wasser mit Salz und nur einigen Gemüsepflanzen, wie ein mirepoix der Zwiebel, der Karotten und des Selleries zum Brodeln gebracht wird. Schwankungen auf dem Geschmack werden durch das Hinzufügen von Wurzelgewächsen wie Pastinak, Kartoffel, süße Kartoffel- und Sellerie-Wurzel, Kraut wie Petersilie, Dill, andere Gemüsepflanzen wie Zucchini, ganze Knoblauch-Nelken oder Tomaten und schwarzer Pfeffer gewonnen. Die Suppe sollte langsam zu einem Eitergeschwür gebracht und dann in einem bedeckten Topf auf einer sehr niedrigen Flamme seit einer bis drei Stunden zum Brodeln gebracht werden, Wasser nötigenfalls hinzufügend. Eine klarere Fleischbrühe wird durch das Abschöpfen des Films von gefrieren lassenem Fett von der Spitze der Suppe erreicht, weil es kocht, zuerst dem Huhn dazu bringend, von einem Topf von kaltem Wasser zu kochen und das Wasser vorher ständig verwerfend, oder es durch ein Sieb oder Mull spannend. Safran oder Kurkuma werden manchmal als ein gelber Farbstoff hinzugefügt.

Nährwert

Hühnersuppe kann ein relativ niedriges fettes Essen sein: Fett kann durch das Abkühlen der Suppe nach dem Kochen und Abschöpfen der Schicht von gefrieren lassenem Fett von der Spitze entfernt werden. Eine Studie hat beschlossen, dass "das anhaltende Kochen eines Knochens in der Suppe den Kalzium-Inhalt der Suppe, wenn gekocht, an einem acidic, aber nicht an einem neutralen pH vergrößert".

Siehe auch

• Geflügel
• Huhn und Klöße
• Aish HaTorah Frauenorganisation (1987). Der Geschmack von Shabbos: Das Ganze Sabbat-Kochbuch. Jerusalem:Feldheim Herausgeber. Internationale Standardbuchnummer 0-87306-426-7.
• Definitionen und Geschichte von Lager, Fleischbrühe, Brühe und klarer Kraftbrühe von verschiedenen Quellen
• Rennard, BA, Ertl, RF, Gossman, GL, und al.. (2000). Hühnersuppe hemmt neutrophil chemotaxis in vitro. Brust. 118, 1150-1157
• Ohry, A, Tsafrir, J. (1999) Ist Hühnersuppe ein Wesentliches Rauschgift? Kanadische Medizinische Vereinigungszeitschrift. 161 (12)
• Hühnersuppe hat wieder besucht: Der Kalzium-Inhalt der Suppe nimmt mit der Dauer zu, zu kochen

Links

• Artikel PBS über die Studie von Rennard

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