, auch bekannt als oder Reisball, ist ein japanisches Essen, das von weißem Reis gemacht ist, der in dreieckige oder ovale Gestalten gebildet ist und häufig in nori (Seetang) gewickelt ist. Traditionell wird ein onigiri mit mariniertem ume (umeboshi), gesalzenem Lachs, katsuobushi, kombu, tarako, oder jeder anderen salzigen oder sauren Zutat als ein natürliches Konservierungsmittel gefüllt. Wegen der Beliebtheit von onigiri in Japan versehen die meisten Nachbarschaftsläden ihren onigiri mit verschiedenen Füllungen und Geschmäcken. Es gibt sogar spezialisierte Geschäfte, deren nur Produkte onigiri dafür sind, nehmen weg.

Übersicht

Trotz häufiger Irrtümer ist onigiri nicht eine Form des Sushis. Onigiri wird mit einfachem Reis gemacht (manchmal leicht gesalzen), während Sushi aus Reis mit Essig, Zucker und Salz gemacht wird. Onigiri macht Reis tragbar und leicht, sowie Bewahrung davon zu essen, während Sushi als eine Weise entstanden ist, Fisch zu bewahren.

Onigiri werden auch in vielen Nachbarschaftsläden in Hongkong, Festland China, Taiwan und Südkorea gefunden. In Koreanisch wird es "jumeok weiches Brötchen" genannt (Hangul: ) oder "samgak gimbap" (Hangul: ), wörtlich "Faust-Reis" oder "Seetang-Reis des Dreiecks", beziehungsweise.

Geschichte

Im Tagebuch des 11. Jahrhunderts von Dame Murasaki Murasaki Shikibu Nikki schreibt sie über Leute, die Reisbälle essen. Damals wurden onigiri genannt und haben sich häufig an Außenpicknick-Mittagessen verzehrt. Andere Schriften, so weit das siebzehnte Jahrhundert zurückgehend, stellen fest, dass viele Samurais Reisbälle versorgt haben, die in Bambus-Blätter als eine schnelle Mittagspause-Mahlzeit während des Krieges gewickelt sind, aber die Ursprünge von onigiri sind viel früher sogar als Dame Murasaki. Bevor der Gebrauch von Essstäbchen weit verbreitet in der Periode von Nara geworden ist, wurde Reis häufig in einen kleinen Ball gerollt, so dass es leicht aufgenommen werden konnte. In der Periode von Heian wurde Reis auch in kleine rechteckige Gestalten bekannt als tonjiki gemacht, so dass sie auf einen Teller angehäuft und leicht gegessen werden konnten.

Von der Periode von Kamakura bis zur frühen Periode von Edo wurde onigiri als eine schnelle Mahlzeit verwendet. Dieser gehabte Sinn als Köche musste einfach an das Bilden von genug onigiri denken und musste sich mit der Portion nicht beschäftigen. Diese onigiri waren einfach Bälle von mit Salz schmackhaftem Reis. Nori ist weit verfügbar bis zum Zeitalter von Genroku Mitte Edo Periode nicht geworden, als die Landwirtschaft von nori und Formgebung davon in Platten weit verbreitet geworden sind.

Es wurde geglaubt, dass onigiri erzeugte Masse nicht sein konnte, weil die handrollende Technik zu schwierig für eine Maschine betrachtet wurde, um zu wiederholen. In den 1980er Jahren, jedoch, wurde eine Maschine, die dreieckigen onigiri gemacht hat, ausgedacht. Das wurde mit der Skepsis am Anfang entsprochen, weil, anstatt die Füllung zu haben, traditionell innen gerollt hat, wurde die Würze einfach in ein Loch im onigiri gestellt, und das Loch wurde durch nori verborgen. Seitdem der durch diese Maschine gemachte onigiri mit auf den Reisball bereits angewandtem nori gekommen ist, mit der Zeit ist der nori unangenehm feucht und klebrig geworden, sich am Reis festhaltend. Eine Verpackungsverbesserung hat dem nori erlaubt, getrennt vom Reis versorgt zu werden. Vor dem Essen konnte der Tischgast das Paket von nori öffnen und den onigiri wickeln. Die Beschränkung der Maschinen, die das Verwenden eines Loches verlangt haben, für den onigiri zu füllen, anstatt die Füllung mit dem Reis wirklich zu rollen, hat neue Geschmäcke nach onigiri leichter gemacht zu erzeugen, weil dieser Kochprozess Änderungen von der Zutat bis Zutat nicht verlangt hat. Modern hat sich mechanisch eingehüllt onigiri werden besonders gefaltet, so dass die Plastikverpackung wirklich zwischen dem nori und Reis gefaltet wird, um als eine Feuchtigkeitsbarriere zu handeln. Wenn das Verpacken offen an beiden Enden gezogen wird, treten der nori und Reis in Kontakt ein.

Siehe auch

• Spam musubi
• Maki-zushi
• Arancini

Referenzen

Links

• Die Auswahl an 100 charakteristischen Onigiris in Japan
• Yakionigiri