Pisco ist ein farbloser oder gefärbter zum Bernstein gelblich Traubenkognak, der in winemaking Gebieten Perus und Chiles erzeugt ist. Pisco wurde von spanischen Kolonisten im 16. Jahrhundert als eine Alternative zu orujo, ein pomace Kognak entwickelt, der von Spanien importiert wurde. Es gibt viele Theorien über den Ursprung des Namens pisco etwas Ausspruch, dass es Namen von der Stadt Pisco nimmt, die auf der Küste Perus gelegen ist. Die ersten Weingärten wurden in den Küstentälern im Vizekönigtum Perus gepflanzt, als Weinrebe-Werke von den Kanarischen Inseln angekommen sind. Wenn auch Spanien viele Beschränkungen der Wein-Produktion und des Handels, der Wein machenden Industrie entwickelt schnell, solcher als im corregimientos von Ica auferlegt hat.

Etymologie

Es gibt mehrere Vorschläge über den Ursprung des Wortes pisco. Pisco kann seinen Namen von der Stadt Pisco erhalten haben, die auf der Küste Perus innerhalb des Tales von Pisco gelegen ist, der durch den Fluss mit demselben Namen gemacht ist. Chilenischer Linguist Rodolfo Lenz hat behauptet, dass das Wort pisco die ganze Zeit die Pazifische Küste der Amerikas von Arauco bis Guatemala verwendet wurde, und dass das Wort des Ursprung-Bedeutungsvogels von Quechua sein würde. Dieser Anspruch wird vom chilenischen Linguisten Mario Ferreccio Podesta diskutiert, der die Echte Akademie Española Etymologie unterstützt, die sagt, dass pisco ursprünglich ein Wort für einen Schlamm-Behälter war.

Andere Ursprünge für das Wort pisco sind einschließlich einer Etymologie von Mapudungun erforscht worden, wo "pishku" als interpretiert worden ist, "hat etwas in einem Topf gekocht," der in dieser Hypothese würde, sich auf das Konzept von verbranntem Wein beziehen (Spanisch: Vino quemado).

Das Getränk hat begonnen, Verbraucher in den Matrosen zu erwerben, die Produkte zwischen den Kolonien und Spanien sowie Matrosen anderer Staatsbürgerschaften transportiert haben, die begonnen haben, es pisco zu nennen, es nach dem Hafen von Pisco, gegründeter 1640 nennend, wo, wie man dachte, es daraus entstanden ist.

Der älteste Gebrauch des Wortes pisco, um peruanische aguardiente Daten von 1764 anzuzeigen.

Geschichte

Früher aguardientes in Chile und Peru

Pisco ist in den chilenischen Städten Santiagos und La Serena seit 1552 erzeugt worden. Im Gebiet des modern-tägigen Perus pisco am Ende des 17. Jahrhunderts begonnene Produktion, während Peru Wein für den Handel seit der Mitte des 16. Jahrhunderts erzeugt hatte. Im Gegensatz zu spanischen Kolonisten von Peru und Chile im Vizekönigtum des Neuen Spaniens hat nur sehr wenige Weingärten gegründet.

1595 hat die spanische Krone die Errichtung von neuen Weingärten in den Amerikas verboten, aber diese Ordnung wurde größtenteils ignoriert. Außerdem hat die spanische Krone den Export von peruanischem Wein zu Panamá und Guatemala 1614 und 1615 beziehungsweise verboten.

In der Produktion des 17. Jahrhunderts und dem Verbrauch von Wein und pisco wurde durch die abbauenden Tätigkeiten in Potosí bis dahin die größte Stadt in der Neuen Welt stimuliert.

Zurücktreten von peruanischem pisco und Anstieg Chiles

1687 wurde die ganze südliche Küste Perus vor 1687 Erdbeben von Peru geschlagen, das die Städte von Villa de Pisco und Ica zerstört hat, der die peruanische Wein anbauende Industrie veranlasst zusammenzubrechen. Wein-Keller im durch das Erdbeben betroffenen Gebiet sind zusammengebrochen, und Schlamm-Behälter haben gebrochen.

Während am Anfang des 18. Jahrhunderts die Produktion von Peru von Wein die von pisco vor 1764 überschritten hat, waren 90 % der in Peru bereiten Traubengetränke pisco. Mit der Unterdrückung der Gesellschaft von Jesus im spanischen Amerika wurden Jesuitenweingärten von versteigert, und neue Eigentümer hatten normalerweise dasselbe Gutachten wie die Jesuiten - das Führen zu einem Produktionsniedergang nicht.

Gegen Ende des 18. Jahrhunderts hat die spanische Krone die Produktion des Rums in Peru erlaubt, das preiswerter war und von der niedrigeren Qualität als pisco.

In der Nachfrage des 19. Jahrhunderts im industrialisierten Europa hat viele peruanische Weinerzeuger veranlasst, den Landgebrauch von Weingärten bis lukrative Baumwollfelder auszuwechseln, weiter zum Niedergang des Weins und der pisco Industrie beitragend. Das war während der Zeit des amerikanischen Bürgerkriegs (1861-1865) besonders wahr, als die Baumwollpreise wegen der Blockade des Südens und seiner Baumwollfelder sprunghaft angestiegen sind.

Pisco war auch in San Francisco und nahe gelegenen Gebieten Kaliforniens während des Goldsturms gegen Ende der 1800er Jahre und Anfang der 1900er Jahre populär.

Gemäß gesetzlichen Dokumenten, die kürzlich in den amerikanischen Nationalen Archiven San Franciscos, Kalifornien gefunden sind, ist es bewiesen worden, dass mindestens bis 1864 Pisco als ein Eingeborener des geistigen Getränks nur zur Republik Peru betrachtet wurde.

Regulierung

Apellation des Ursprungs streiten und peruanisches Wiederaufleben

Varianten und Produktion

Chilenischer pisco

Peru hat versucht, das exklusive Recht auf den Gebrauch des Etikett-Namens von Pisco als eine Bezeichnung des Ursprungs zu fordern. Jedoch erlauben verschiedene Länder des großen Marktes (z.B, die Vereinigten Staaten, Frankreich, Italien, Mexiko, Kanada, Australien, usw.) Produkten Chiles, als "chilenischer Pisco" identifiziert zu werden.

Chilenischer pisco wird im Elqui Tal, einem langen schmalen Gebiet durch die Anden vom ABA Unternehmen erzeugt. Es wird dort mit einem "Boutique"-Typ des von der Familie von Aguirre gemachten Destillats erzeugt. Die ABA Marke von chilenischem pisco wird mit der doppelten Destillation im Kupfertopf-Typ stills erzeugt.

Während der Anpassung von vielen Weingärten zur pisco Produktion wurde die weit verbreitetste Traube als Rohstoff, nämlich der Muskatellerwein mit einigen Weingärten verwendet, die die Varianten von Torontel und Pedro Jiménez bevorzugen. Wie mit Peru der Fall ist, sind Regulierungen für pisco Benennungen in Chile einschließlich der folgenden Klassifikationen verordnet worden:

:*Regular, 30 % bis 35 % (60 bis 70 Beweis).

:*Special, 35 % bis 40 % (70 bis 80 Beweis).

:*Control, 40 % (80 Beweis).

:*Reserve, 40 % bis 43 % (80 bis 86 Beweis).

:*Great, 43 % oder mehr (86 oder mehr Beweis).

Keine Unterscheidung zwischen Varietal-Mischungen wird anders gemacht als das es wird auf die drei Arten von oben erwähnten Trauben eingeschränkt.

Die Regelmäßige pisco Schwankung ist im Geschmack ziemlich mild, da der Alkohol mit Wasser gemischt, von einem schwachen Rum erinnernd wird, und sein Gestank sehr süß und mit einer geringen gelblichen Tönung zur Farbe waldig ist.

Die Kontrolle ist Pisco von Chile im Alter von in der Eiche und hat einen spezifischen ABV von 40 %.

Die Speziellen und Reserveschwankungen sind im Geschmack und der Farbe sehr ähnlich, sehr süß als auch von einer bewölkten gelblichen Farbe sowohl zu sein. Der Geschmack ist viel stärker als regelmäßiger pisco und verlässt einen alkoholischen Nachgeschmack im Mund, der dem Bourbonen ähnlich ist.

Der Große pisco hat einen Befehlen-Gestank und eine dunkelgelbe Farbe, es ist nicht so süß wie die anderen Varianten, noch trägt es starken waldigen Geschmack, an dem andere Mangel haben.

Gelblich zur Bernsteinfarbe in chilenischem pisco ist wegen des Holzaltersprozesses mit den dunkleren Farben, die ein Zeichen sind, dass sie im Alter vom längeren gewesen sind. Nicht der ganze chilenische pisco ist gefärbt, und die mehr mit der Masse auf den Markt gebrachten Marken können klar sein.

Ökologische Aspekte

Chile hat Schritte unternommen, um eine saubere und umweltfreundliche Produktion von pisco zu haben. Um gegen Verschmutzung scharf vorzugehen, und Wettbewerbsfähigkeit zu vergrößern, ist der Nationale Rat für die Saubere Produktion mit den pisco Erzeugern und pisco Traubenagronomen übereingestimmt, um zusammenzuarbeiten, einen Vertrag der Sauberen Produktion (APL) schließend. Capel, hat allein mehr als US$ 800 Millionen investiert.

Peruanischer pisco

Peruanischer Pisco wird nur mit dem Kupfertopf stills aber nicht dauerndem stills - wie einzelne Schottische Malz-Whiskys und verschieden von den meisten Wodkas erzeugt. Peruanischer Pisco wird nie wirklich verdünnt, nachdem es destilliert ist und in die Flasche direkt an seiner Destillationskraft eingeht.

Peruanischer Pisco wird von Trauben erzeugt, die im traditionellen Wein-Wachsen-Gebiet des Ica Tales, um den Fluss Pisco und die Ica Flüsse angebaut sind, die beide über gelegene 300 km südlich von Lima, der Hauptstadt Perus sind.

Eine peruanische Pisco Besonderheit ist, dass der erste Teil der Destillation (hat die Leiter genannt), behalten, und dann in mit dem Rest des Destillats gemischt wird. Das Wiederhinzufügen der 'Köpfe' trägt in mehr 'Charakter' zur Vielfalt von Pisco bei, und das ist die Weise, wie die Peruaner es traditionell gemocht haben.

Viele Typen von Trauben wurden verwendet, um pisco zu erzeugen, zu einer breiten Schwankung in Geschmack, Aroma, Viskosität und Äußerem des geistigen Getränks führend. Das hat Versuchen geschadet, das Produkt unter einer einzelnen Bezeichnung zu exportieren, seitdem es enorme Unterschiede zwischen dem Inhalt von Flaschen verkauft als pisco geben konnte. Als solcher wurden mehrere Regulierungen gegründet und haben eine Grundlinie für ein Produkt veranlasst, den Namen zu tragen.

Vier Niveaus von pisco wurden so benannt:

:*Puro, der (Rein), von einer einzelnen Vielfalt der Traube, größtenteils Quebranta gemacht ist, obwohl Mollar oder Common Black verwendet werden können; jedoch wird kein Mischen zwischen Varianten akzeptiert ("reiner" pisco sollte nur eine Vielfalt der Traube enthalten).

:*Aromáticas, der (Aromatisch), vom Muskatellerwein oder den Muskatellerwein-abgeleiteten Traubenvarianten, und auch von Albilla, Italia und Traubenvarianten von Torontel gemacht ist; wieder sollte der pisco nur eine Vielfalt der Traube in jedem Produktionslos enthalten.

:*Mosto Verde (Grün Muss), destilliert von teilweise in Gärung gebrachtem muss, muss das destilliert sein, bevor der Gärungsprozess Zucker in Alkohol völlig umgestaltet hat.

:*Acholado (Halbblut), das vom Müssen von mehreren Varianten der Traube vermischt ist.

Die Ordnung wird gestützt auf der Qualität nicht gegründet; es wird einfach auf diese Weise in peruanischen Regulierungsveröffentlichungen verzeichnet.

Einige andere spezifische Beschränkungen des Zeichens sind:

:*Aging: Pisco muss im Alter von für ein Minimum von drei Monaten in Behältern des "Glases, rostfreien Stahls oder jedes anderen Materials sein, das seine physischen, chemischen oder organischen Eigenschaften nicht verändert".

:*Additives: Keine Zusätze jeder Art dürfen zum pisco hinzugefügt werden, der seinen Geschmack, Gestank, Äußeres oder alkoholischen Beweis verändern konnte.

Reiner pisco ist eine sehr klebrige Flüssigkeit ein bisschen mehr als Wodka und vergleichbar mit Sambuca. Es hat einen Gestank, der an Rohre vage erinnernd ist. Sein Geschmack ist sehr glatt und fast alkoholfrei, der mit dem Ergebnis sehr irreführend sein kann, das viele erst-malige Alkoholiker häufig zum Übermaß trinken und unter Alkoholeinfluss befindlich schnell werden können ohne zu bemerken. Einige Menschen betrachten es als "Ketzerei", um reinen pisco mit irgend etwas anderem zu mischen, und es wird allgemein akzeptiert, dass es allein sogar zum Ausschluss des Eises betrunken sein sollte.

Aromatisch ist eine Vielfalt, die zurzeit aus Italien und Muskatellerwein-Trauben in Peru gemacht ist, und ruht sich oft in genanntem botijas von Containern des großen Tons aus. Gemäß peruanischen Spezifizierungen kann chilenischer Pisco nicht klassifiziert werden, weil aromatisch trotz der Beschränkung 'keiner Zusätze' gefolgt wird, weil chilenischer Pisco im Alter von in Eiche-Barrels ist und es oft aus einer Mischung von mehr als vier Typen von Trauben gemacht wird, die nach der Wein-Weiterentwicklung bleiben, die der Hauptzweck der chilenischen Spirituosenindustrie ist.

Grün Muss, allgemein in hohen Einkommen-Umgebungen gesehen werden. Sein Traubengeschmack ist sehr stark, wie sein fruchtiges Parfüm ist.

In Peru, "wird Pisco Saurer Tag" am ersten Samstag des Februars gefeiert. Jahre, die mit der Null (0) enden, sind der speziellen Bedeutung. Das Thema ist rot und (die peruanischen Fahne-Farben) weiß. Wenn die peruanische Nationalhymne gespielt wird, muss die ganze Pisco Säure als ein Zeichen der Rücksicht beendet werden.

Acholado gewinnt Beliebtheit wegen seiner Süßigkeit, sowohl im Gestank als auch in Geschmack, es einen Liebling für Pisco sauer, ein Mischgetränk machend.

Ökologische Aspekte

Die Wasserverschmutzung vom Bergwerk droht Weinlesen. Das Wasser, das beabsichtigt ist, um die Weingärten zu bewässern und zu kultivieren, wird mit dem abbauenden Rückstand und den Chemikalien geladen. Wasserreinigung ist für das Überleben der Weingärten notwendig. Luftverschmutzung muss sofort wegen der Drohung gegen die Gesundheit und Sicherheit von lokalen Einwohnern und Arbeitern befasst werden. Die trockene Luft des Gebiets von Ica ist wegen des Meeres und der Bergkette von Anden unbeweglich. Das Beseitigen der Flussverschmutzung infolge des Bergwerks ist befehlend. "Wegen des trockenen trockenen Klimas werden Chemikalien mit der lokalen Atmosphäre vereinigt und bleiben im Gebiet".

Cocktails

Einige der populärsten Cocktails mit pisco schließen ein:

• Pisco Schlag, das erste bekannte pisco Cocktail in der Welt, die in San Francisco, Kalifornien im 19. Jahrhundert erfunden ist. Es hat Ananas, Gummiarabikum und Sirup unter anderen Zutaten enthalten.
• Pisco Saures, peruanisches nationales Cocktail, das mit dem Ei bereit ist, weiß, Limone-Saft, einfacher Sirup und bitters.
• Serena Libre, die der Pisco Säure ähnlich ist, aber mit chilenischem Papaya-Saft und Zucker gemacht ist.
• Algarrobina, peruanischer Pisco mit Sirup von Algarrobina, Zimt, Ei-Eidotter und Sahne. (Gegen Johannisbrot-Sirup kann algarrobina Sirup ausgewechselt werden, aber der Geschmack ist ein bisschen verschieden)

Mischgetränke

Einige Beispiele von Mischgetränken mit pisco schließen ein:

• Canario
• Capitán
• Chilcano de Pisco, ein peruanisches Cocktail, das mit Pisco, Zitronesaft und Ginger-Ale gemacht ist.
• Piscola, auch genannt "nationales Cocktail" in Chile (oder) ein Cocktail hat sich vermischendes Coca-Cola und pisco vorbereitet.
• Tiger-Schwanz: eine Variante von Piscola. Dienen Sie zuerst dem Coca-Cola, dann legen Sie eine Stoff-Serviette auf der Spitze des Glases und dienen Sie langsam dem pisco dadurch.
• Pisco Collins
• Perú Libre, ein bereites Cocktail durch das Mischen pisco mit dem Cola. Auch bekannt als "Sol y Sombra" (Sonne und Schatten).
• Pisco Sorpresa, ein Cocktail ist im Östlichen London entstanden, das vom lateinamerikanischen Klassiker begeistert ist. Schließt wankenden Gin, Cointreau, Dreifachen Sec, Bacardi und Pisco ein, Himbeere-Saft hinzufügend, in zu einem Cocktail-Glas strömend und mit einer Spur von Soda, Grenadine und einem Druck der Zitrone endend.

Verbrauch

In Chile pro Kopf ist der Verbrauch von pisco von 3 Litern pro Jahr, von denen 18 % auf der durchschnittlichen so genannten Prämie piscos ist. Jedoch, in Peru, das Jahrbuch pro Kopf wurde Verbrauch berichtet als, nur 0.5 Liter bezüglich 2008 zu sein, aber - auf Kosten von abnehmenden Marktanteilen für den Rum und Whisky wachsend (obwohl Whisky der populärste Geist in Peru bleibt).

Siehe auch

• Liste von piscos
• Singani
• Cocoroco

Links

• Information von Pisco, Peru
• Pisco: Eine peruanische Tradition der Vorzüglichkeit, peruanische Geschäftsvereinigung Vancouvers