Schwarzer Pfeffer (Pfeifer nigrum) ist eine Blütenweinrebe in der Familie Piperaceae, der für seine Frucht kultiviert ist, die gewöhnlich ausgetrocknet und als ein Gewürz und Gewürz verwendet wird. Die Frucht, die als ein Pfefferkorn, wenn ausgetrocknet, bekannt ist, ist ungefähr im Durchmesser, dunkelrot, wenn völlig reif, und wie alle Steinfrüchte, enthält einen einzelnen Samen. Pfefferkörner und der bestäubte Pfeffer sind auf Schleifen von ihnen zurückzuführen gewesen, können einfach als Pfeffer, oder genauer als schwarzer Pfeffer beschrieben werden (gekocht, und hat unreife Frucht ausgetrocknet), grüner Paprika (hat unreife Frucht ausgetrocknet), und weißer Pfeffer (hat reife Samen ausgetrocknet).

Schwarzer Pfeffer ist nach dem Südöstlichen Asien und China heimisch, und wird dort und anderswohin in tropischen Gebieten umfassend kultiviert. Zurzeit ist Vietnam der größte Erzeuger in der Welt und Ausfuhrhändler des Pfeffers, 34 % von Piper in der Welt nigrum Getreide bezüglich 2008 erzeugend.

Ausgetrockneter Boden-Pfeffer ist seit der Altertümlichkeit sowohl für seinen Geschmack als auch als eine Medizin verwendet worden. Schwarzer Pfeffer ist das am meisten getauschte Gewürz in der Welt. Es ist eines der allgemeinsten Gewürze, die zur europäischen Kochkunst und seinen Nachkommen hinzugefügt sind. Die Würzigkeit des schwarzen Pfeffers ist wegen des chemischen piperine. Es ist in der industrialisierten Welt, die häufig mit Tabellensalz paarweise angeordnet ist.

Etymologie

Das Wort "Pfeffer" wird aus dem sanskritischen Wort für den langen Pfeffer, pippali schließlich abgeleitet. Schwarzer Pfeffer ist marica. Altes Griechisch und Latein haben pippali in den lateinischen Pfeifer verwandelt, der von den Römern verwendet wurde, um sich sowohl auf den schwarzen pfefferigen als auch langen Pfeffer zu beziehen, weil die Römer falsch geglaubt haben, dass beide dieser Gewürze aus demselben Werk abgeleitet wurden. Das englische Wort für den Pfeffer wird aus dem Alten englischen pipor abgeleitet. Das lateinische Wort ist auch die Quelle von italienischem pepe, holländischem peper, deutschem Pfeffer, französischem poivre und anderen ähnlichen Formen. Im 16. Jahrhundert hat Pfeffer angefangen, sich auf den Neuen Weltchili-Pfeffer ohne Beziehung ebenso zu beziehen. "Pfeffer" wurde in einem übertragenen Sinn verwendet, "um Geist" oder "Energie" mindestens schon zu Lebzeiten von die 1840er Jahre zu bedeuten; am Anfang des 20. Jahrhunderts wurde das zum Pep verkürzt.

Varianten

Schwarzer Pfeffer

Schwarzer Pfeffer wird von den noch grünen unreifen Steinfrüchten des Pfefferwerks erzeugt. Die Steinfrüchte werden kurz in heißem Wasser gekocht, sowohl um sie zu reinigen als auch sie auf den Trockner vorzubereiten. Die Hitzebruch-Zelle mauert sich der Pfeffer ein, die Arbeit von Bräunen-Enzymen während des Trockners beschleunigend. Die Steinfrüchte werden an der Sonne oder durch die Maschine seit mehreren Tagen ausgetrocknet, während deren der Pfeffer um den Samen zurückweicht und in eine dünne, runzlige schwarze Schicht dunkel wird. Einmal ausgetrocknet wird das Gewürz schwarzes Pfefferkorn genannt. Auf einigen Ständen werden die Beeren vom Stamm mit der Hand und dann der ohne den kochenden Prozess ausgetrockneten Sonne getrennt.

Sobald die Pfefferkörner, Pfeffergeist & Ölkanister ausgetrocknet werden, aus den Beeren durch das Zerknittern sie herausgezogen werden. Pfeffergeist wird in berühmten Getränken wie Coca-Cola und viele medizinisch und Schönheitsprodukte verwendet. Pfefferöl wird auch als ein ayurvedic Massage-Öl verwendet und in der bestimmten Schönheit und den Kräuterbehandlungen verwendet.

Weißer Pfeffer

Weißer Pfeffer besteht aus dem Samen des Pfefferwerks allein mit der dunkleren Haut der entfernten Pfefferfrucht. Das wird gewöhnlich durch einen als das Rösten bekannten Prozess vollbracht, wo völlig reife Paprika-Beeren Wasser seit ungefähr einer Woche eingesaugt werden, während deren sich das Fleisch des Pfeffers erweicht und sich zersetzt. Reibung entfernt dann, was von der Frucht übrig bleibt, und der nackte Samen ausgetrocknet wird. Manchmal werden alternative Prozesse verwendet, für den Außenpfeffer vom Samen, einschließlich des Entfernens der Außenschicht durch mechanische, chemische oder biologische Methoden zu entfernen.

Gründen Sie sich weißer Pfeffer wird manchmal im chinesischen Kochen oder in Tellern wie Salat, helle Soßen oder Kartoffelpüree verwendet, wo schwarzer Pfeffer sichtbar hervortreten würde. Weißer Pfeffer hat einen ein bisschen verschiedenen Geschmack vom schwarzen Pfeffer wegen des Mangels an bestimmten Zusammensetzungen, die in der Außenfruchtschicht der Steinfrucht da sind, aber im Samen nicht gefunden werden.

Grüner Paprika

Grüner Paprika, wie Schwarzer, wird von den unreifen Steinfrüchten gemacht. Ausgetrocknete grüne Pfefferkörner werden in einem Weg behandelt, der die grüne Farbe, wie Behandlung mit dem Schwefel-Dioxyd, der Konservenfabrikation oder dem Gefriertrocknen behält. Marinierte Pfefferkörner, auch grün, sind unreife Steinfrüchte, die im Salzwasser oder Essig bewahrt sind. Frische, unbewahrte Steinfrüchte des grünen Paprikas, die im Westen größtenteils unbekannt sind, werden in einigen asiatischen Kochkünsten, besonders thailändischer Kochkunst verwendet. Ihr Geschmack ist als pikant und frisch mit einem hellen Aroma beschrieben worden. Sie verfallen schnell wenn nicht ausgetrocknet oder bewahrt.

Orangenpfeffer und Paprika

Orangenpfeffer oder Paprika bestehen gewöhnlich aus reifen Paprika-Steinfrüchten, die im Salzwasser und Essig bewahrt sind. Reife rote Pfefferkörner können auch mit denselben farbenbewahrenden Techniken ausgetrocknet werden, die verwendet sind, um grünen Paprika zu erzeugen.

Rosa Pfeffer und andere Werke haben als Pfeffer verwendet

Der rosa Pfeffer von Piper nigrum ist von mehr - allgemeine ausgetrocknete "rosa Pfefferkörner" verschieden, die wirklich die Früchte eines Werks von einer verschiedenen Familie, dem peruanischen Pfefferbaum, Schinus molle oder seinem Verwandten der brasilianische Pfefferbaum, Schinus terebinthifolius sind.

Das Rinde von Drimys winteri (Canelo oder das Rinde des Winters) wird als ein Ersatz für den Pfeffer in kalten und gemäßigten Gebieten Chiles und Argentiniens verwendet, wo es leicht verfügbar ist.

In Neuseeland werden die Samen von Kawakawa (Makropfeifer excelsum), ein Verwandter des schwarzen Pfeffers, manchmal als Pfeffer verwendet, und die Blätter von Pseudowintera colorata (Berg horopito) sind ein anderer Ersatz für den Pfeffer.

Gebiet des Ursprungs

Pfefferkörner werden häufig unter einem Etikett kategorisiert, das ihren Ursprung beschreibt. Zwei Typen kommen aus Indiens Malabar Küste: Pfeffer von Malabar und Pfeffer von Tellicherry. Tellicherry ist ein Pfeffer, der von Früchten von den gepfropften auf Gestell Tellicherry gewachsenen Werken von Malabar gemacht ist. Pfeffereingeborener von Sarawak zum malaysischen Teil des Borneos.

Pfeffer von Lampung ist von Indonesiens Insel Sumatra. Weißer Muntok Pfeffer ist ein anderes indonesisches Produkt. Pfeffer von Vietnam kommt im weißen und schwarzen Pfeffer und ist von Ba Ria - Vung Tau, Chu Se und Binh Phuoc.

Werk

Das Pfefferwerk ist eine beständige waldige Weinrebe, die zu in der Höhe beim Unterstützen von Bäumen, Polen oder Gitterwerken aufwächst. Es ist eine sich ausbreitende Weinrebe, sogleich einwurzelnd, wo das Schleppen von Stämmen den Boden berührt. Die Blätter sind abwechselnd, komplett, 5 bis 10 Cm lang und 3 bis 6 Cm darüber. Die Blumen sind klein, auf herabhängenden 4 bis 8 Cm langen Spitzen an den Blatt-Knoten, den Spitzen erzeugt, die sich um bis zu 7 bis 15 Cm verlängern, weil die Frucht reif wird. Die Frucht des schwarzen Pfeffers wird eine Steinfrucht genannt, und wenn ausgetrocknet, ist es ein Pfefferkorn.

Pfeffer ist nach dem Südöstlichen Asien heimisch und kann in Boden angebaut werden, der weder zu trocken noch gegen die Überschwemmung empfindlich, gut dränierter feucht und an der organischen Sache reich ist (die Weinreben sind zu viel über eine Höhe von 3000 ft über dem Meeresspiegel nicht gesund). Die Werke werden durch ungefähr 40 bis 50 Zentimeter lange Ausschnitte fortgepflanzt, die bis zu benachbarten Bäumen oder kletternden Rahmen in Entfernungen von ungefähr zwei Meter entfernt gebunden sind; Bäume mit dem rauen Rinde werden über diejenigen mit dem glatten Rinde bevorzugt, weil die Pfefferwerke raues Rinde mehr sogleich besteigen. Konkurrierende Werke werden beseitigt, nur genügend Bäume verlassend, um Schatten zur Verfügung zu stellen und freie Lüftung zu erlauben. Die Wurzeln werden in der Blatt-Mistbedeckung und dem Mist bedeckt, und die Schüsse werden zweimal jährlich zurechtgemacht. Auf trockenen Böden verlangen die jungen Werke das Wässern jeden zweiten Tag während der trockenen Jahreszeit seit den ersten drei Jahren. Die Werke tragen vom vierten oder fünften Jahr Früchte, und setzen normalerweise fort, seit sieben Jahren Früchte zu tragen. Die Ausschnitte sind gewöhnlich cultivars, ausgewählt sowohl für den Ertrag als auch für die Qualität der Frucht.

Ein einzelner Stamm wird 20 bis 30 fruiting Spitzen tragen. Die Ernte beginnt, sobald eine oder zwei Früchte an der Basis der Spitzen beginnen rot zu werden, und bevor die Frucht, und noch hart völlig reif ist; wenn erlaubt, völlig zu reifen, verliert die Frucht Schärfe, und geht schließlich zurück und wird verloren. Die Spitzen werden gesammelt und ausgedehnt, um an der Sonne zu trocknen, dann werden die Pfefferkörner von den Spitzen abgezogen.

Schwarzer Pfeffer ist nach dem Südöstlichen Asien heimisch. Innerhalb der Klasse Piper ist es am meisten nah mit anderen asiatischen Arten wie Piper caninum verbunden.

Geschichte

Pfeffer ist als ein Gewürz in Indien verwendet worden, seitdem es von Südostleuten von Asien in der Vorgeschichte eingeführt wurde. Pfeffer ist nach dem Südöstlichen Asien heimisch und ist dem Inder bekannt gewesen, der seit mindestens 2 BCE kocht. J. Innes Miller bemerkt, dass Pfeffer im südlichen Thailand und in Malaysia angebaut wurde. Pfefferkörner waren ein viel-geschätzter Handel gut, häufig gekennzeichnet als "schwarzes Gold" und haben als eine Form des Warengeldes verwendet. Andererseits bezieht sich der Begriff "Pfefferkorn--Miete" auf eine Scheinzahlung, die für etwas gemacht ist, was tatsächlich gegeben wird.

Die alte Geschichte des schwarzen Pfeffers wird häufig mit verkettet (und mit verwirrt) dieser des langen Pfeffers, das Dörrobst nah verwandten Pipers longum. Die Römer haben von beiden gewusst und haben sich häufig auf irgendeinen als gerade "Pfeifer" bezogen. Tatsächlich, erst als die Entdeckung der Neuen Welt und des Chili-Pfeffers, den die Beliebtheit des langen Pfeffers völlig geneigt hat. Pfeffer von Chile, von dem etwas, wenn ausgetrocknet, in der Gestalt und dem Geschmack zum langen Pfeffer ähnlich ist, war leichter, in einer Vielfalt von nach Europa günstigeren Positionen zu wachsen.

Nach den Engländern eigentlich wurde der ganze schwarze Pfeffer, der in Europa, dem Nahen Osten und dem Nördlichen Afrika gefunden ist, vom Gebiet von Malabar getauscht. Vor dem 16. Jahrhundert wurde Pfeffer in Java, Sunda, Sumatra, Madagaskar, Malaysia, und überall in Südostasien, diese Gebiete getauscht hauptsächlich mit China angebaut, oder hat den Pfeffer lokal verwendet. Häfen im Gebiet von Malabar haben auch als ein Zwischenaufenthalt-Punkt für viel vom Handel mit anderen Gewürzen aus dem weiteren Osten im Indischen Ozean gedient.

Schwarzer Pfeffer, zusammen mit anderen Gewürzen von Südostasien und Ländern weiterer Osten, hat den Kurs der Weltgeschichte geändert. Es war in einem teilen die Wertvollkeit dieser Gewürze, die zu den portugiesischen Anstrengungen geführt haben, einen Seeweg nach China während des Alters der Entdeckung und folglich zum portugiesischen Kolonialberuf dieses Landes, sowie der europäischen Entdeckung und Besiedlung der Amerikas zu finden.

Alte Zeiten

Schwarze Pfefferkörner wurden voll gestopft in den Nasenlöchern von Ramesses II, gelegt dort als ein Teil der Einbalsamierungsrituale kurz nach seinem Tod 1213 BCE gefunden. Wenig ist sonst über den Gebrauch des Pfeffers im alten Ägypten bekannt, und wie es den Nil von Südostasien erreicht hat.

Pfeffer (sowohl lang als auch schwarz) war in Griechenland mindestens schon im 4. Jahrhundert BCE bekannt, obwohl es wahrscheinlich ein ungewöhnlicher und teurer Artikel war, den nur das sehr reiche gewähren konnte. Handelswege der Zeit waren durch das Land, oder in Schiffen, die die Küstenlinien des arabischen Meeres umarmt haben. Langer Pfeffer, im nordwestlichen Teil Indiens wachsend, war zugänglicher als der schwarze Pfeffer aus dem weiteren Süden; dieser Handelsvorteil, plus die größere Würzigkeit des langen Pfeffers, hat wahrscheinlich schwarzen Pfeffer weniger populär zurzeit gemacht.

Zurzeit des frühen römischen Reiches, besonders nach Roms Eroberung Ägyptens in 30 BCE, adressiert die Offen-Ozeanüberfahrt des arabischen Meeres zur Malabar Küste des südlichen Indiens um war nahe Routine. Details dieses Handels über den Indischen Ozean sind in Periplus des Erythraean Meeres überliefert worden. Gemäß dem römischen Geographen Strabo hat das frühe Reich eine Flotte von ungefähr 120 Schiffen auf einer jährlichen Jahresreise nach China, Südostasien, Indien und zurück gesandt. Die Flotte hat sein Reisen über das arabische Meer zeitlich festgelegt, um die voraussagbaren Monsun-Winde auszunutzen. Von Indien zurückkehrend, sind die Schiffe Rotes Meer, davon gereist, wohin die Ladung über Land oder über den Kanal von Nil zum Fluss Nil getragen wurde, nach Alexandria ungeschickt gegangen ist, und sich von dort nach Italien und Rom eingeschifft hat. Die rauen geografischen Umrisse dieses desselben Handelswegs würden den Pfefferhandel in Europa für eineinhalb Millennium beherrschen, um zu kommen.

Mit Schiffen, die direkt zur Küste von Malabar segeln, reiste schwarzer Pfeffer jetzt ein kürzerer Handelsweg als langer Pfeffer, und die Preise haben es widerspiegelt. Pliny die Naturgeschichte des Älteren erzählt uns die Preise in Rom ungefähr 77 CE: "Langer Pfeffer ist... fünfzehn denarii pro Pfund, während dieser des weißen Pfeffers sieben, und des Schwarzen, vier Jahre alt ist." Pliny beklagt sich auch, dass "es kein Jahr gibt, in dem Indien das römische Reich von fünfzig Millionen sesterces nicht dräniert," und weiter über den Pfeffer moralisiert:

Schwarzer Pfeffer war ein wohl bekannter und weit verbreitetes, wenn teuer, Gewürz im römischen Reich. De re von Apicius coquinaria, ein Kochbuch des 3. Jahrhunderts wahrscheinlich gestützt mindestens teilweise auf einem aus dem 1. Jahrhundert CE, schließt Pfeffer in eine Mehrheit seiner Rezepte ein. Edward Gibbon, hat in Der Geschichte des Niedergangs und dem Fall des römischen Reiches geschrieben, dass Pfeffer "eine Lieblingszutat des teuersten römischen Kochens" war.

Das postklassische Europa

Pfeffer war so wertvoll, dass er häufig als Kaution oder sogar Währung verwendet wurde. Auf der holländischen Sprache, "ist Pfeffer teuer" (peperduur) ein Ausdruck für etwas sehr Teures. Der Geschmack für den Pfeffer (oder die Anerkennung seines Geldwerts) wurde zu denjenigen verzichtet, die Rom sehen würden fallen. Es wird gesagt, dass Alaric der Westgote und Attila der Hunne jeder, der von Rom ein Lösegeld mehr als einer Tonne des Pfeffers gefordert ist, als sie die Stadt im 5. Jahrhundert belagert haben. Nach dem Fall Roms haben andere die mittleren Beine des Gewürz-Handels, zuerst die Perser und dann die Araber übernommen; Innes Miller zitiert die Rechnung von Cosmas Indicopleustes, der nach Osten nach Indien als Beweis gereist ist, dass "Pfeffer noch von Indien im sechsten Jahrhundert exportiert wurde". Am Ende des Frühen Mittleren Alters waren die Hauptteile des Gewürz-Handels fest unter der islamischen Kontrolle. Einmal in Mittelmeer wurde der Handel durch italienische Mächte, besonders Venedig und Genua größtenteils monopolisiert. Der Anstieg dieser Stadtstaaten wurde im großen Teil durch den Gewürz-Handel gefördert.

Ein Rätsel authored durch den Heiligen Aldhelm, einen Bischof des 7. Jahrhunderts von Sherborne, wirft ein Licht auf die Rolle des schwarzen Pfeffers in England damals:

Ich bin auf der Außenseite schwarz, in einem runzligen Deckel, gekleidet

Und doch innerhalb ertrage meiner ein brennendes Knochenmark.

Ich Saisonfeinheiten, die Bankette von Königen und der Luxus des Tisches,

Sowohl die Soßen als auch das zart gemachte Fleisch der Küche.

Aber Sie werden in mir keine Qualität jedes Werts, finden

Wenn mit Ihren Därmen durch mein glänzendes Knochenmark nicht gerasselt worden ist.

</Gedicht>

Es wird allgemein geglaubt, dass während des Mittleren Alters Pfeffer verwendet wurde, um den Geschmack teilweise faulen Fleisches zu verbergen. Es gibt keine Beweise, um diesen Anspruch zu unterstützen, und Historiker sehen ihn als hoch unwahrscheinlich an: Im Mittleren Alter war Pfeffer ein Luxusartikel, erschwinglich nur für den Reichen, der sicher Fleisch verfügbar ebenso unverdorben hatte. Außerdem haben Leute der Zeit sicher gewusst, dass das Essen des verdorbenen Essens sie krank machen würde. Ähnlich ist der Glaube, dass Pfeffer als ein Konservierungsmittel weit verwendet wurde, zweifelhaft: Es ist wahr, dass piperine, die Zusammensetzung, die Pfeffer seine Würzigkeit gibt, einige antimikrobische Eigenschaften hat, aber an der Konzentrationsgegenwart, wenn Pfeffer als ein Gewürz verwendet wird, ist die Wirkung klein. Salz ist ein viel wirksameres Konservierungsmittel, und Salz-geheiltes Fleisch war allgemeines Fahrgeld besonders im Winter. Jedoch haben Pfeffer und andere Gewürze wahrscheinlich eine Rolle in der Besserung des Geschmacks von lange bewahrtem Fleisch gespielt.

Sein Wucherpreis während des Mittleren Alters — und das Monopol auf dem Handel, der durch Italien gehalten ist — waren einer der Anreize, die die Portugiesen dazu gebracht haben, einen Seeweg nach Indien zu suchen. 1498 ist Vasco da Gama die erste Person geworden, um Indien zu erreichen, indem er um Afrika gesegelt ist (sieh Alter der Entdeckung); gefragt von Arabern in Calicut (wer Spanisch und Italienisch gesprochen hat), warum sie gekommen waren, hat sein Vertreter geantwortet, "wir suchen Christen und Gewürze". Obwohl diese erste Reise nach Indien über den südlichen Tipp Afrikas nur ein bescheidene Erfolg war, sind die Portugiesen schnell in größeren Zahlen zurückgekehrt und haben schließlich viel größere Kontrolle des Handels auf dem arabischen Meer gewonnen. Es wurde zusätzliche Gesetzmäßigkeit (mindestens von einer europäischen imperialistischen Perspektive) durch den 1494-Vertrag von Tordesillas gegeben, der Portugal exklusive Rechte auf die Hälfte der Welt gewährt hat, wo schwarzer Pfeffer entstanden ist.

Die Portugiesen haben sich unfähig erwiesen, ihren Würgegriff auf dem Gewürz-Handel lange aufrechtzuerhalten. Die alten arabischen und venezianischen Handelsnetze haben erfolgreich enorme Mengen von Gewürzen durch die uneinheitliche portugiesische Blockade 'geschmuggelt', und Pfeffer ist wieder durch Alexandria und Italien, sowie um Afrika geflossen. Im 17. Jahrhundert haben die Portugiesen verloren fast ganzer ihr wertvoller Indischer Ozean handelt zu den Holländern und den Engländern wer, aus der spanischen Entscheidung über Portugal (1580-1640), besetzt gewaltsam fast die ganze portugiesische Überlegenheit im Gebiet ausnutzend. Die Pfefferhäfen von Malabar haben begonnen, zunehmend mit den Holländern in der Periode 1661-1663 zu handeln.

Da Pfeffer in Europa vergrößert, der Preis des Pfeffers geneigt liefert (obwohl der Gesamtwert des Importhandels allgemein getan hat nicht). Pfeffer, der im frühen Mittleren Alter ein Artikel exklusiv für die Reichen gewesen war, hat angefangen, mehr von einem täglichen Gewürz unter denjenigen von mehr durchschnittlichen Mitteln zu werden. Heute ist Pfeffer für einen fünften vom Gewürz-Handel in der Welt verantwortlich.

China

Es ist möglich, dass schwarzer Pfeffer in China im 2. Jahrhundert BCE bekannt war, wenn poetische Berichte bezüglich eines Forschers genannt Tang Meng () richtig sind. Gesandt von Kaiser Wu daran, was jetzt das südwestliche China ist, wie man sagt, ist Tang Meng auf etwas gestoßen hat jujiang oder "Soße-Betel" genannt. Ihm wurde gesagt, dass es aus den Märkten von Shu, einem Gebiet darin gekommen ist, was jetzt die Provinz von Sichuan ist. Die traditionelle Ansicht unter Historikern besteht darin, dass "Soße-Betel" eine von Betel-Blättern gemachte Soße ist, aber Argumente sind gemacht worden, dass er sich wirklich auf den Pfeffer, entweder lang oder schwarz bezieht.

Im 3. Jahrhundert n.Chr. hat schwarzer Pfeffer sein erstes bestimmtes Äußeres in chinesischen Texten, als hujiao oder "Auslandspfeffer" gemacht. Es scheint nicht, zurzeit weit bekannt gewesen zu sein, scheiternd, in einer Arbeit des 4. Jahrhunderts zu erscheinen, die ein großes Angebot an Gewürzen von jenseits Chinas südlicher Grenze einschließlich des langen Pfeffers beschreibt. Vor dem 12. Jahrhundert, jedoch, war schwarzer Pfeffer eine populäre Zutat in der Kochkunst des Reichen und stark geworden, manchmal den Platz von Chinas heimischem Pfeffer von Sichuan (das Zunge abstumpfende Dörrobst eines Werks ohne Beziehung) nehmend.

Marco Polo bezeugt zur Beliebtheit des Pfeffers im 13. Jahrhundert China, wenn er verbindet, was ihm von seinem Verbrauch in der Stadt Kinsay (Hangzhou) erzählt wird: "... Messer Marco hat es festgesetzt von einem der Offiziere des Großen Kaans des Zolls gehört, dass sich die Menge des Pfeffers eingeführt täglich für den Verbrauch in die Stadt Kinsay auf 43 Lasten, jede Last belaufen hat, die 223 Pfd. gleich ist." Marco Polo wird als keine sehr zuverlässige Quelle bezüglich Chinas und das betrachtet gebrauchte Daten können noch mehr Verdächtiger sein, aber wenn das eingeschätzt hat, dass 10,000 Pfunde (4,500 Kg) pro Tag für eine Stadt in der Nähe der Wahrheit sind, können Chinas Pfefferimporte Europa übergeragt haben.

Als Medizin

Wie viele Ostgewürze war Pfeffer historisch sowohl ein Gewürz als auch eine Medizin. Langer Pfeffer, stärker seiend, war häufig das bevorzugte Medikament, aber beide wurden verwendet.

Wie man

glaubte, haben schwarzer Pfeffer (oder vielleicht langer Pfeffer) Krankheit wie Verstopfung, Diarrhöe, Ohrenschmerzen, Gangrän, Herzkrankheit, Bruch, Rauheit, Verdauungsstörung, Kerbtier-Bissen, Schlaflosigkeit, gemeinsamer Schmerz, Leber-Probleme, Lungenkrankheit, mündliche Abszesse, Sonnenbrand, Zahn-Zerfall und Zahnweh geheilt. Verschiedene Quellen aus dem 5. Jahrhundert empfehlen vorwärts auch Pfeffer, Augenprobleme häufig zu behandeln, indem sie Salben oder Breiumschläge anwenden, die mit dem Pfeffer direkt zum Auge gemacht sind. Es gibt keine aktuellen medizinischen Beweise, dass einige dieser Behandlungen jeden Vorteil hat; Pfeffer angewandt direkt zum Auge würde ziemlich unbehaglich und vielleicht zerstörend sein. Dennoch wird Schwarzer Pfeffer, entweder bestäubt oder sein Abkochen, in der traditionellen Indianermedizin weit verwendet, und weil ein Hausheilmittel gegen die Erleichterung von Halsweh, Hals-Verkehrsstauung, usw. hustet.

Wie man

bekannt, verursacht Pfeffer das Niesen. Einige Quellen sagen, dass piperine, eine Substanz-Gegenwart im schwarzen Pfeffer, die Nasenlöcher ärgert, das Niesen verursachend; wenige, falls etwa, kontrollierte Studien sind ausgeführt worden, um auf die Frage zu antworten. Es ist gezeigt worden, dass piperine Absorption von Selen, Vitamin B, Beta-Karotin und curcumin sowie anderen Nährstoffen drastisch vergrößern kann.

Als eine Medizin erscheint Pfeffer im Buddhisten Samaññaphala Sutta, Kapitel fünf, weil einer der wenigen Arzneimittel erlaubt hat, von einem Mönch getragen zu werden.

Pfeffer enthält kleine Beträge von safrole, einer mild karzinogenen Zusammensetzung. Außerdem wird es von der Diät von Patienten beseitigt, die Unterleibschirurgie und Geschwüre wegen seiner irritierenden Wirkung auf die Eingeweide haben, dadurch ersetzt werden, was eine milde Diät genannt wird. Jedoch, wie man gefunden hat, haben Extrakte vom schwarzen Pfeffer Antioxidationsmittel-Eigenschaften und antikarzinogene Effekten, besonders wenn im Vergleich zum Chili gehabt.

Piperine präsentieren in schwarzen Pfeffertaten als eine Thermogenic-Zusammensetzung. Piperine erhöht den thermogenesis von lipid und beschleunigt Energiemetabolismus im Körper und vergrößert auch den serotonin und die Produktion des Betas-endorphin im Gehirn.

Piperine und andere Bestandteile vom schwarzen Pfeffer können auch im Behandeln vitiligo nützlich sein, obwohl, wenn verbunden, mit der UV Radiation wegen der Wirkung des Lichtes auf die Zusammensetzung erschüttert werden sollte.

Geschmack

Pfeffer bekommt seine würzige Hitze größtenteils von der Piperine-Zusammensetzung, die sowohl in der Außenfrucht als auch im Samen gefunden wird. Schwarzer Pfeffer enthält zwischen 4.6 % und 9.7 % piperine durch die Masse und den weißen Pfeffer ein bisschen mehr als das. Raffinierter piperine, durch das Gewicht, ist so um ungefähr ein Prozent heiß wie der capsaicin im Chili-Pfeffer. Die Außenfruchtschicht, die auf dem schwarzen Pfeffer verlassen ist, enthält auch wichtiges Geruch-Beitragen terpenes einschließlich pinene, sabinene, limonene, caryophyllene, und linalool, die citrusy, waldige und Blumenzeichen geben. Diese Gerüche werden im weißen Pfeffer größtenteils vermisst, der der Fruchtschicht beraubt wird. Weißer Pfeffer kann einige verschiedene Gerüche (einschließlich muffiger Zeichen) von seiner längeren Gärungsbühne gewinnen.

Pfeffer verliert Geschmack und Aroma durch die Eindampfung, so hilft luftdichte Lagerung, die ursprüngliche längere Würzigkeit des Pfeffers zu bewahren. Pfeffer kann auch Geschmack, wenn ausgestellt, verlieren sich zu entzünden, der piperine in fast geschmacklosen isochavicine umgestalten kann. Einmal Boden, der aromatics des Pfeffers kann schnell verdampfen; die meisten Kochquellen empfehlen, ganze Pfefferkörner sofort vor dem Gebrauch aus diesem Grund zu schleifen. Tragbare Pfeffermühlen oder Schleifer, die mechanisch schleifen oder ganze Pfefferkörner zerquetschen, werden dafür, manchmal statt Pfeffermixbecher, Automaten des Vorboden-Pfeffers verwendet. Gewürz-Mühlen wie Pfeffermühlen wurden in europäischen Küchen schon im 14. Jahrhundert gefunden, aber der Mörser und die Mörserkeule verwendet früher für den vernichtenden Pfeffer sind eine populäre Methode seit Jahrhunderten danach ebenso geblieben.

Welthandel

Pfefferkörner (hat schwarzen Pfeffer ausgetrocknet), sind durch den Geldwert, das am weitesten getauschte Gewürz in der Welt, für 20 Prozent aller Gewürz-Importe 2002 verantwortlich seiend. Der Preis des Pfeffers kann flüchtig sein, und diese Zahl schwankt sehr viel Jahr zum Jahr; zum Beispiel hat Pfeffer 39 Prozent aller Gewürz-Importe 1998 zusammengesetzt. Durch das Gewicht wird ein bisschen mehr Chili-Pfeffer weltweit getauscht als Pfefferkörner. Der Internationale Pfefferaustausch wird in Kochi, Indien gelegen. Die Teilnahme auf dem IPE ist jedoch mit Durchführungsbeschränkungen der internationalen Mitgliedschaft auf dem lokalen Austausch häuslich; etwas Allgemeines für fast alle asiatischen Warenbörsen.

Bezüglich 2008 ist Vietnam der größte Erzeuger in der Welt und Ausfuhrhändler des Pfeffers, 34 % von Piper in der Welt nigrum erzeugend. Andere Haupterzeuger schließen Indien (19 %), Brasilien (13 %), Indonesien (9 %), Malaysia (8 %), Sri Lanka (6 %), China (6 %) und Thailand (4 %) ein. Globale Pfefferproduktion hat 2003 mit kulminiert, aber ist zu gerade vor 2008 wegen einer Reihe von Problemen einschließlich des armen Getreide-Managements, der Krankheit und des Wetters gefallen. Vietnam beherrscht den Exportmarkt, fast keine seiner Produktion häuslich verwendend; jedoch ist sein 2007-Getreide um fast 10 % vom vorherigen Jahr zu ungefähr gefallen. Ähnliche Getreide-Erträge sind 2007 über die anderen Pfefferproduzieren-Nationen ebenso vorgekommen.

Zeichen

Weiterführende Literatur

• Schwarze chemische Pfefferliste (die Datenbanken von Dr Duke)
• "Schwarzer Pfeffer" von Pflanzenkulturen, einer Kollaboration zwischen NYKRIS und Kew Gärten
• Ravindran, P.N. (2000). Schwarzer Pfeffer: Pfeifer nigrum. Amsterdam: Harwood Akademisch, CRC. Internationale Standardbuchnummer 978-90-5702-453-5