Nahrung (auch genannt Nahrung oder Nahrung) ist die Bestimmung, zu Zellen und Organismen, von den Materialien notwendig (in der Form des Essens), um Leben zu unterstützen. Viele allgemeine Gesundheitsprobleme können verhindert oder mit einer gesunden Diät erleichtert werden.

Die Diät eines Organismus ist, was sie isst, der durch die wahrgenommene Schmackhaftigkeit von Nahrungsmitteln größtenteils bestimmt wird. Diätetiker sind Mediziner, die sich auf menschliche Nahrung, Mahlzeit-Planung, Volkswirtschaft und Vorbereitung spezialisieren. Sie werden trainiert, sicheren, Beweis-basierten diätetischen Rat und Management Personen (in der Gesundheit und Krankheit), sowie Einrichtungen zur Verfügung zu stellen. Klinische Ernährungswissenschaftler sind Mediziner, die sich mehr spezifisch auf die Rolle der Nahrung in chronischer Krankheit, einschließlich der möglichen Verhinderung oder Wiedervermittlung konzentrieren, indem sie Ernährungsmängel vor dem Aufsuchen von Rauschgiften richten. Während die Regierungsregulierung des Gebrauches dieses Berufstitels weniger universal ist als für "den Diätetiker", wird das Feld durch viele akademische Programme auf höchster Ebene, bis zu und einschließlich des Doktorniveaus unterstützt, und hat seinen eigenen freiwilligen Zertifikat-Ausschuss, Berufsvereinigungen und von Experten begutachtete Zeitschriften z.B. die amerikanische Gesellschaft für die Nahrung und die amerikanische Zeitschrift der Klinischen Nahrung.

Eine schlechte Diät kann einen schädlichen Einfluss auf Gesundheit haben, Mangelkrankheiten wie Skorbut und kwashiorkor verursachend; Gesundheit drohende Bedingungen wie Beleibtheit und metabolisches Syndrom; und solche allgemeinen chronischen Körperkrankheiten als kardiovaskuläre Krankheit, Zuckerkrankheit und osteoporosis.

Tiernahrung

Übersicht

Ernährungswissenschaft untersucht die metabolischen und physiologischen Antworten des Körpers, um Diät zu halten. Mit Fortschritten in den Feldern von molekularer Biologie, Biochemie, Ernährungsimmunitätsforschung, molekularer Medizin und Genetik, wird die Studie der Nahrung zunehmend betroffen

mit dem Metabolismus und den metabolischen Pfaden: Die Folgen von biochemischen Schritten, durch die sich Substanzen in Wesen von einer Form bis einen anderen ändern.

Fleischfresser und Pflanzenfresser-Diäten heben sich, mit dem grundlegenden Stickstoff und den Kohlenstoff-Verhältnissen ab, die an unterschiedlichen Niveaus in besonderen Nahrungsmitteln sind. Fleischfresser verbrauchen mehr Stickstoff als Kohlenstoff, während Pflanzenfresser weniger Stickstoff verbrauchen als Kohlenstoff, wenn eine gleiche Menge gemessen wird.

Der menschliche Körper enthält chemische Zusammensetzungen, wie Wasser, Kohlenhydrate (Zucker, Stärke und Faser), Aminosäuren (in Proteinen), Fettsäuren (in lipids), und Nukleinsäuren (DNA und RNS). Diese Zusammensetzungen bestehen der Reihe nach aus Elementen wie Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium, Mangan und so weiter. Alle diese chemischen Zusammensetzungen und Elemente kommen in verschiedenen Formen und Kombinationen (z.B Hormone, Vitamine, phospholipids, hydroxyapatite), sowohl im menschlichen Körper als auch im Werk und den Tierorganismen vor, die Menschen essen.

Der menschliche Körper besteht aus Elementen, und Zusammensetzungen haben aufgenommen, haben absorbiert verdaut, und haben durch den Blutstrom zirkuliert, um die Zellen des Körpers zu füttern. Außer im zukünftigen Fötus ist das Verdauungssystem das erste beteiligte System. In einem typischen Erwachsenen gehen ungefähr sieben Liter Verdauungssäfte ins Lumen des Verdauungstrakts ein. Diese Verdauungssäfte brechen chemische Obligationen in aufgenommenen Molekülen, und modifizieren ihren conformations und Energiestaaten. Obwohl einige Moleküle mit dem Blutstrom vereinigt werden, veröffentlichen unveränderte, verdauungsfördernde Prozesse sie von der Matrix von Nahrungsmitteln. Unabsorbierte Sache, zusammen mit einigen Abfallprodukten des Metabolismus, wird vom Körper in den Fäkalien beseitigt.

Studien des Ernährungsstatus müssen den Staat des Körpers vorher und nach Experimenten, sowie der chemischen Zusammensetzung der ganzen Diät und vom ganzen Material excreted und beseitigt vom Körper (im Urin und den Fäkalien) in Betracht ziehen. Das Vergleichen des Essens zur Verschwendung kann helfen, die spezifischen Zusammensetzungen und Elemente absorbiert und metabolized in den Körper zu bestimmen. Die Effekten von Nährstoffen können nur im Laufe einer verlängerten Periode wahrnehmbar sein, während deren das ganze Essen und Verschwendung analysiert werden müssen. Die Zahl von an solchen Experimenten beteiligten Variablen ist hoch, Ernährungsstudien zeitraubend und teuer machend, der erklärt, warum sich die Wissenschaft der menschlichen Nahrung noch langsam entwickelt.

Im Allgemeinen, ein großes Angebot an frischen, (unverarbeiteten) ganzen essend, haben sich Nahrungsmittel günstig für jemandes Gesundheit im Vergleich zu eintönigen auf bearbeiteten Nahrungsmitteln gestützten Diäten erwiesen.

Insbesondere der Verbrauch von Nahrungsmitteln des ganzen Werks verlangsamt Verzehren und erlaubt bessere Absorption und ein günstigeres Gleichgewicht von wesentlichen Nährstoffen pro Kalorie, auf besseres Management des Zellwachstums, der Wartung und mitosis (Zellabteilung), sowie bessere Regulierung des Appetits und Blutzuckers hinauslaufend. Regelmäßig vorgesehene Mahlzeiten (alle wenigen Stunden) haben sich auch gesünder erwiesen als seltene oder willkürliche, obwohl eine neue Studie auch häufigere Mahlzeiten mit einer höheren Gefahr des Doppelpunkt-Krebses in Männern verbunden hat.

Nährstoffe

Es gibt sechs Hauptklassen von Nährstoffen: Kohlenhydrate, Fette, Minerale, Protein, Vitamine und Wasser.

Diese Nährklassen können als jeder Makronährstoffe (erforderlich in relativ großen Beträgen) oder Mikronährstoffe (erforderlich in kleineren Mengen) kategorisiert werden. Die Makronährstoffe schließen Kohlenhydrate (einschließlich der Faser), Fette, Protein und Wasser ein. Die Mikronährstoffe sind Minerale und Vitamine.

Die Makronährstoffe (Faser und Wassers ausschließend), stellen Strukturmaterial zur Verfügung (Aminosäuren, von denen Proteine, und lipids gebaut werden, von dem Zellmembranen und einige Signalmoleküle gebaut werden), und Energie. Etwas vom Strukturmaterial kann verwendet werden, um Energie innerlich zu erzeugen, und in jedem Fall wird es in Joule oder kilocalories (häufig genannt "Kalorien" gemessen und mit einem Kapital C geschrieben, um sie von kleinen 'c' Kalorien zu unterscheiden). Kohlenhydrate und Proteine stellen 17 kJ ungefähr (4 kcal) der Energie pro Gramm zur Verfügung, während Fette 37 kJ (9 kcal) pro Gramm zur Verfügung stellen., obwohl die Nettoenergie von irgendeinem von solchen Faktoren wie Absorption und Verdauungsanstrengung abhängt, die sich wesentlich vom Beispiel bis Beispiel ändern. Vitamine, Minerale, Faser und Wasser stellen Energie nicht zur Verfügung, aber sind aus anderen Gründen erforderlich. Eine dritte Klasse des diätetischen Materials, der Faser (d. h. Nichtverdauliches Material wie Zellulose), ist auch erforderlich sowohl aus mechanischen als auch aus biochemischen Gründen, obwohl die genauen Gründe unklar bleiben.

Moleküle von Kohlenhydraten und Fetten bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff-Atomen. Kohlenhydrate erstrecken sich vom einfachen Monosaccharid (Traubenzucker, fructose, galactose) zum komplizierten Polysaccharid (Stärke). Fette sind triglycerides, der aus geordneter Fettsäure monomers gemacht ist, gebunden zum Glyzerin-Rückgrat. Einige Fettsäuren, aber nicht alle, sind in der Diät notwendig: Sie können im Körper nicht synthetisiert werden. Protein-Moleküle enthalten Stickstoff-Atome zusätzlich zu Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Die grundsätzlichen Bestandteile des Proteins sind Stickstoff enthaltende Aminosäuren, von denen einige im Sinn notwendig sind, dass Menschen sie innerlich nicht machen können. Einige der Aminosäuren sind (mit dem Verbrauch an der Energie) zu Traubenzucker konvertierbar und können für die Energieproduktion ebenso gewöhnlicher Traubenzucker in einem Prozess bekannt als gluconeogenesis verwendet werden. Durch das Brechen vorhandenen Proteins kann etwas Traubenzucker innerlich erzeugt werden; die restlichen Aminosäuren werden in erster Linie als Harnstoff im Urin verworfen. Das kommt normalerweise nur während anhaltenden Verhungerns vor.

Andere Mikronährstoffe schließen Antioxidationsmittel und phytochemicals ein, die, wie man sagt, beeinflussen (oder schützen) einige Körpersysteme. Ihre Notwendigkeit wird als im Fall von, zum Beispiel, Vitamine nicht ebenso gegründet.

Die meisten Nahrungsmittel enthalten eine Mischung von einigen oder alle Nährklassen zusammen mit anderen Substanzen wie Toxine von verschiedenen Sorten. Einige Nährstoffe können innerlich versorgt werden (z.B, die fetten auflösbaren Vitamine), während andere mehr oder weniger unaufhörlich erforderlich sind. Schlechte Gesundheit kann durch einen Mangel an erforderlichen Nährstoffen oder, in äußersten Fällen, zu viel von einem erforderlichen Nährstoff verursacht werden. Zum Beispiel werden sowohl Salz als auch Wasser (beide absolut erforderlich) Krankheit oder sogar Tod in übermäßigen Beträgen verursachen.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate können als Monosaccharid, disaccharides, oder Polysaccharid abhängig von der Zahl von monomer (Zucker) Einheiten klassifiziert werden, die sie enthalten. Sie setzen einen großen Teil von Nahrungsmitteln wie Reis, Nudeln, Brot und andere Korn-basierte Produkte ein.

Monosaccharid, disaccharides, und Polysaccharid enthalten ein, zwei, und drei oder mehr Zuckereinheiten beziehungsweise. Polysaccharid wird häufig komplizierte Kohlenhydrate genannt, weil sie normalerweise lange, vielfache verzweigte Ketten von Zuckereinheiten sind.

Traditionell, wie man glaubte, wurden einfache Kohlenhydrate schnell absorbiert, und haben deshalb Bluttraubenzucker-Niveaus schneller erhoben als komplizierte Kohlenhydrate. Das ist jedoch nicht genau. Einige einfache Kohlenhydrate (z.B fructose) folgen verschiedenen metabolischen Pfaden (z.B fructolysis), die auf nur einen teilweisen Katabolismus zu Traubenzucker hinauslaufen, während viele komplizierte Kohlenhydrate an im Wesentlichen derselben Rate wie einfach verdaut werden können.

Faser

Diätetische Faser ist ein Kohlenhydrat (oder ein Polysaccharid), der in Menschen und in einige Tiere unvollständig vertieft ist. Wie alle Kohlenhydrate, wenn es metabolized ist, kann es vier Kalorien (kilocalories) der Energie pro Gramm erzeugen. Jedoch in den meisten Verhältnissen ist es weniger dafür verantwortlich als das wegen seiner beschränkten Absorption und digestibility. Diätetische Faser besteht hauptsächlich aus Zellulose, ein großes Kohlenhydrat-Polymer, das schwer verdaulich ist, weil Menschen die erforderlichen Enzyme nicht haben, um es auseinander zu nehmen. Es gibt zwei Unterkategorien: auflösbare und unlösliche Faser. Vollkörner, Früchte (besonders Pflaumen, beschneidet und Feigen), und Gemüsepflanzen sind gute Quellen der diätetischen Faser. Es gibt viele Gesundheitsvorteile einer hohen Faserdiät. Diätetische Faser hilft, die Chance von gastrointestinal Problemen wie Verstopfung und Diarrhöe durch die Erhöhung des Gewichts und der Größe des Stuhls und die Erweichung davon zu reduzieren. Unlösliche Faser, die in ganzem Weizen-Mehl, Nüssen und Gemüsepflanzen gefunden ist, stimuliert besonders peristalsis - die rhythmischen Muskelzusammenziehungen der Eingeweide, die digesta entlang dem Verdauungstrakt bewegen. Auflösbare Faser, die in Hafer, Erbsen, Bohnen, und vielen Früchten gefunden ist, löst sich in Wasser im Darm auf, um ein Gel zu erzeugen, das die Bewegung des Essens durch die Eingeweide verlangsamt. Das kann helfen, Bluttraubenzucker-Niveaus zu senken, weil es die Absorption von Zucker verlangsamen kann. Zusätzlich, wie man denkt, hilft Faser, vielleicht besonders dass von Vollkörnern, vielleicht, Insulin-Spitzen zu vermindern, und deshalb die Gefahr der Zuckerkrankheit des Typs 2 zu reduzieren. Die Verbindung zwischen dem vergrößerten Faser-Verbrauch und einer verminderten Gefahr des colorectal Krebses ist noch unsicher.

Fett

Ein Molekül von diätetischem Fett besteht normalerweise aus mehreren Fettsäuren (lange Ketten von Kohlenstoff und Wasserstoffatomen enthaltend), verpfändet zu einem Glyzerin. Sie werden normalerweise als triglycerides (drei Fettsäuren gefunden, die einem Glyzerin-Rückgrat beigefügt sind). Fette, können wie gesättigt, klassifiziert oder abhängig von der ausführlichen Struktur der beteiligten Fettsäuren ungesättigt werden. Gesättigte Fette haben alle Kohlenstoff-Atome in ihren sauren zu Wasserstoffatomen verpfändeten Fettketten, wohingegen ungesättigte Fette einige dieser doppelt verpfändeten Kohlenstoff-Atome haben, so haben ihre Moleküle relativ weniger Wasserstoffatome als eine gesättigte Fettsäure derselben Länge. Ungesättigte Fette können weiter als monoungesättigt (eine Doppelbindung) oder mehrfach ungesättigt (viele Doppelbindungen) klassifiziert werden. Außerdem, abhängig von der Position der Doppelbindung in der sauren Fettkette, werden ungesättigte Fettsäuren als Omega 3 oder Omega 6 Fettsäuren klassifiziert. Fette von Trans sind ein Typ von ungesättigtem Fett mit trans-isomer Obligationen; diese sind in der Natur und in Nahrungsmitteln von natürlichen Quellen selten; sie werden normalerweise in genanntem (teilweisem) hydrogenation eines Industrieprozesses geschaffen. Es gibt neun kilocalories in jedem Gramm Fett. Fettsäuren solcher, wie konjugiert, linoleic Säure, catalpic Säure, eleostearic Säure und punicic Säure, zusätzlich zur Versorgung der Energie, vertreten starke geschützte modulatory Moleküle.

Gesättigte Fette (normalerweise von Tierquellen) sind eine Heftklammer in vielen Weltkulturen seit Millennien gewesen. Ungesättigte Fette (zum Beispiel, Pflanzenöl) werden gesünder betrachtet, während trans Fette vermieden werden sollen. Gesättigt und einige trans Fette sind bei der Raumtemperatur normalerweise fest (wie Butter oder Schmalz), während ungesättigte Fette normalerweise Flüssigkeiten (wie Olivenöl oder Leinsamen-Öl) sind. Fette von Trans sind in der Natur sehr selten und sind gezeigt worden, für die menschliche Gesundheit hoch schädlich zu sein, aber Eigenschaften zu haben, die in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie wie Ranzigkeitswiderstand nützlich sind.

Wesentliche Fettsäuren

Fetthaltigste Säuren sind unwesentlich, bedeutend, dass der Körper sie, wie erforderlich, allgemein von anderen Fettsäuren und immer durch das Verbrauchen der Energie erzeugen kann, so zu tun. Jedoch, in Menschen, sind mindestens zwei Fettsäuren notwendig und müssen in die Diät eingeschlossen werden. Ein passendes Gleichgewicht von wesentlichen Fettsäuren — Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren — scheinen auch wichtig für die Gesundheit, obwohl endgültige experimentelle Demonstration schwer erfassbar gewesen ist. Beide von diesen "Omega"-lange Kette mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind Substrate für eine Klasse von eicosanoids bekannt als prostaglandins, die Rollen überall im menschlichen Körper haben. Sie sind Hormone in etwas Hinsicht. Das Omega 3 eicosapentaenoic Säure (EPA), der im menschlichen Körper vom Omega 3 wesentliche fetthaltige saure Säure des Alphas-linolenic (ALA) gemacht, oder durch Seenahrungsmittelquellen, Aufschläge als ein Baustein für die Reihe 3 prostaglandins (z.B schwach entzündlicher PGE3) angenommen werden kann. Das Omega 6 Aufschläge der Dihomo-Gamma-Linolenic-Säure (DGLA) als ein Baustein für die Reihe 1 prostaglandins (z.B antientzündlicher PGE1), wohingegen Arachidonic-Säure (AA) als ein Baustein für die Reihe 2 prostaglandins (z.B pro-entzündlicher PGE 2) dient. Sowohl DGLA als auch AA können vom Omega 6 Linoleic-Säure (LA) im menschlichen Körper gemacht werden, oder können direkt durch das Essen angenommen werden. Eine passend erwogene Aufnahme des Omegas 3 und Omega 6 bestimmt teilweise die Verhältnisproduktion von verschiedenem prostaglandins, der ein Grund ist, warum einem Gleichgewicht zwischen Omega 3 und Omega 6 wichtig für die kardiovaskuläre Gesundheit geglaubt wird. In industrialisierten Gesellschaften verbrauchen Leute normalerweise große Beträge von bearbeitetem Pflanzenöl, das Beträge der wesentlichen Fettsäuren zusammen mit zu viel Omega 6 Fettsäuren hinsichtlich des Omegas 3 Fettsäuren reduziert hat.

Der Kurs des Omegas 6 DGLA zu AA bestimmt größtenteils die Produktion des prostaglandins PGE1 und PGE2. Omega 3 EPA hält AA davon ab, von Membranen veröffentlicht zu werden, dadurch prostaglandin Gleichgewicht weg von pro-entzündlichem PGE2 (gemacht von AA) zu antientzündlichem PGE1 (gemacht von DGLA) verdrehend. Außerdem wird die Konvertierung (desaturation) DGLA zu AA vom Enzym delta-5-desaturase kontrolliert, der der Reihe nach von Hormonen wie Insulin (-Regulierung) und glucagon (Unten-Regulierung) kontrolliert wird. Der Betrag und Typ von Kohlenhydraten verbraucht, zusammen mit einigen Typen von Aminosäure, können Prozesse beeinflussen, die mit Insulin, glucagon, und anderen Hormonen verbunden sind; deshalb hat das Verhältnis des Omegas 3 gegen das Omega 6 breite Effekten auf die allgemeine Gesundheit und spezifische Effekten auf die geschützte Funktion und Entzündung und mitosis (d. h. Zellabteilung).

Protein

Proteine sind die Basis von vielen Tierkörperstrukturen (z.B Muskeln, Haut und Haar). Sie bilden auch die Enzyme, die chemische Reaktionen überall im Körper kontrollieren. Jedes Molekül wird aus Aminosäuren zusammengesetzt, die durch die Einschließung des Stickstoffs charakterisiert werden und manchmal Schwefel (diese Bestandteile für den kennzeichnenden Geruch nach dem brennenden Protein, wie der keratin im Haar verantwortlich sind). Der Körper verlangt, dass Aminosäuren neue Proteine (Protein-Retention) erzeugen und beschädigte Proteine (Wartung) ersetzen. Da es kein Protein oder Aminosäure-Lagerungsbestimmung gibt, müssen Aminosäuren in der Diät da sein. Überaminosäuren werden normalerweise im Urin verworfen. Für alle Tiere sind einige Aminosäuren notwendig (ein Tier kann sie innerlich nicht erzeugen), und einige sind unwesentlich (das Tier kann sie von anderen Stickstoff enthaltenden Zusammensetzungen erzeugen). Ungefähr zwanzig Aminosäuren werden im menschlichen Körper gefunden, und ungefähr zehn von diesen sind notwendig und müssen deshalb in die Diät eingeschlossen werden. Eine Diät, die entsprechende Beträge von Aminosäuren enthält (besonders diejenigen, die notwendig sind) ist in einigen Situationen besonders wichtig: während früher Entwicklung und Reifung, Schwangerschaft, Laktation oder Verletzung (eine Brandwunde, zum Beispiel). Eine ganze Protein-Quelle enthält alle wesentlichen Aminosäuren; eine unvollständige Protein-Quelle fehlt ein oder mehr von den wesentlichen Aminosäuren.

Es ist möglich, zwei unvollständige Protein-Quellen (z.B Reis und Bohnen) zu verbinden, um eine ganze Protein-Quelle zu machen, und charakteristische Kombinationen sind die Basis von verschiedenen kulturellen Kochtraditionen. Quellen des diätetischen Proteins schließen Fleisch, tofu und andere Sojabohne-Produkte, Eier, Hülsenfrüchte und Milchprodukte wie Milch und Käse ein. Überaminosäuren vom Protein können in Traubenzucker umgewandelt und für den Brennstoff durch genannten gluconeogenesis eines Prozesses verwendet werden. Die Aminosäuren, die nach solcher Konvertierung bleiben, werden verworfen.

Minerale

Diätetische Minerale sind die chemischen Elemente, die durch lebende Organismen erforderlich sind, außer dem vier Element-Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff und Sauerstoff, die in fast allen organischen Molekülen da sind. Der Begriff "Mineral" ist archaisch, da die Absicht ist, einfach die weniger allgemeinen Elemente in der Diät zu beschreiben. Einige sind schwerer als die vier gerade erwähnt einschließlich mehrerer Metalle, die häufig als Ionen im Körper vorkommen. Einige Diätetiker empfehlen, dass diese von Nahrungsmitteln geliefert werden, in denen sie natürlich, oder mindestens vorkommen, weil sich Komplex, oder manchmal sogar von natürlichen anorganischen Quellen (wie Kalzium-Karbonat von Boden-Austernschalen) vergleicht. Einige Minerale werden viel mehr sogleich in den ionischen in solchen Quellen gefundenen Formen absorbiert. Andererseits werden Minerale häufig zur Diät als Ergänzungen künstlich hinzugefügt; das berühmteste ist wahrscheinliches Jod in iodized Salz, das Kropf verhindert.

Makrominerale

Viele Elemente sind in der Verhältnismenge notwendig; sie werden gewöhnlich "Hauptteil-Minerale" genannt. Einige sind strukturell, aber viele spielen eine Rolle als Elektrolyte. Elemente mit der empfohlenen diätetischen Erlaubnis (RDA), die größer ist als 200 Mg/Tag, sind in alphabetischer Reihenfolge (mit dem informellen oder den Volksmedizin-Perspektiven in Parenthesen):

• Kalzium, ein allgemeiner Elektrolyt, sondern auch erforderlich strukturell (für den Muskel und die Verdauungssystemgesundheit kann Knochen-Kraft, einige Formen erklären Säure für neutral, klaren Toxinen helfen, stellt Signalionen für den Nerv und die Membranenfunktionen zur Verfügung)
• Chlor als Chlorid-Ionen; sehr allgemeiner Elektrolyt; sieh Natrium unter
• Magnesium, das erforderlich ist, um ATP und verwandte Reaktionen zu bearbeiten (baut Knochen, verursacht starken peristalsis, Zunahme-Flexibilität, Zunahme-Alkalinität)
• Phosphor, erforderlicher Bestandteil von Knochen; notwendig für die Energie, die in einer Prozession geht
• Kalium, ein sehr allgemeiner Elektrolyt (Herz und Nervengesundheit)
• Natrium, ein sehr allgemeiner Elektrolyt; nicht allgemein gefunden in diätetischen Ergänzungen, trotz des erforderlichen in großen Mengen, weil das Ion im Essen sehr üblich ist: normalerweise als Natriumchlorid oder Kochsalz. Übermäßiger Natriumsverbrauch kann Kalzium und Magnesium entleeren, zu hohem Blutdruck und osteoporosis führend.
• Schwefel, für drei wesentliche Aminosäuren und deshalb viele Proteine (Haut, Haar, Nägel, Leber und Bauchspeicheldrüse). Schwefel wird allein, aber in der Form von Schwefel enthaltenden Aminosäuren nicht verbraucht

Spur-Minerale

Viele Elemente sind in Spur-Beträgen gewöhnlich erforderlich, weil sie eine katalytische Rolle in Enzymen spielen. Einige Spur-Mineralelemente (sind RDA Einsatzpunkte des Exzedenten von einigen Vitaminen auch zur Gesundheit (namentlich Vitamin A), und für mindestens ein Vitamin, B6, Giftigkeit gefährlich, beginnen an Niveaus nicht weit über dem erforderlichen Betrag.

Unzulänglich oder Einsatzpunkte des Exzedenten von Mineralen kann auch ernste Gesundheitsfolgen haben.

Wasser

Wasser ist excreted vom Körper in vielfachen Formen; einschließlich des Urins und der Fäkalien, des Schwitzens, und durch Wasserdampf im ausgeatmeten Atem. Deshalb ist es für entsprechend das Wiederhydrat notwendig, verlorene Flüssigkeiten zu ersetzen.

Frühe Empfehlungen für die Menge von für die Wartung der guten Gesundheit erforderlichem Wasser haben darauf hingewiesen, dass 6-8 Brille von Wasser täglich das Minimum ist, um richtige Hydratation aufrechtzuerhalten. Jedoch kann der Begriff, dass eine Person acht Brille von Wasser pro Tag verbrauchen sollte, nicht zu einer glaubwürdigen wissenschaftlichen Quelle verfolgt werden. Die ursprüngliche Wasseraufnahme-Empfehlung 1945 vom Nahrungsmittel- und Nahrungsausschuss des Nationalen Forschungsrats hat gelesen: "Ein gewöhnlicher Standard für verschiedene Personen ist 1 Milliliter für jede Kalorie des Essens. Der grösste Teil dieser Menge wird in bereiten Nahrungsmitteln enthalten." Neuere Vergleiche von wohl bekannten Empfehlungen auf der flüssigen Aufnahme haben große Diskrepanzen in den Volumina von Wasser offenbart, das wir für die gute Gesundheit verbrauchen müssen. Deshalb, um zu helfen, Richtlinien zu standardisieren, werden Empfehlungen für den Wasserverbrauch in zwei neue Dokumente von European Food Safety Authority (EFSA) (2010) eingeschlossen: (i) Nahrungsmittelbasierte diätetische Richtlinien und (ii) schätzt Diätetische Verweisung für Wasser- oder entsprechende tägliche Aufnahmen (ADI). Diese Spezifizierungen wurden durch das Rechnen entsprechender Aufnahmen von gemessenen Aufnahmen in Bevölkerungen von Personen mit "wünschenswerten osmolarity Werten des Urins und wünschenswerten Wasservolumina pro verbrauchte Energieeinheit zur Verfügung gestellt." Für die gesunde Hydratation empfehlen die EFSA aktuellen Richtlinien Gesamtwasseraufnahmen von 2.0 L/day für erwachsene Frauen und 2.5 L/day für erwachsene Männer. Diese Bezugswerte schließen Wasser von Trinkwasser, anderen Getränken, und vom Essen ein. Ungefähr 80 % unserer täglichen Wasservoraussetzung kommen aus den Getränken, die wir mit den restlichen 20 % trinken, die aus dem Essen kommen. Wasserinhalt ändert sich abhängig vom Typ des Essens verbraucht, mit der Frucht und den Gemüsepflanzen, die mehr enthalten als Zerealien zum Beispiel. Diese Werte werden verwendende länderspezifische von der Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen veröffentlichte Nahrungsmittelbilanzen geschätzt. Andere Richtlinien für die Nahrung haben auch Implikationen für die Getränke, die wir für die gesunde Hydratation - zum Beispiel verbrauchen, die Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfehlen, dass zusätzlicher Zucker nicht mehr als 10 % der Gesamtenergie-Aufnahme vertreten sollte.

Die EFSA Tafel hat auch Aufnahmen für verschiedene Bevölkerungen bestimmt. Empfohlene Aufnahme-Volumina im Ältlichen sind dasselbe bezüglich Erwachsener als trotz des niedrigeren Energieverbrauchs, die Wasservoraussetzung dieser Gruppe wird wegen der Verminderung der sich konzentrierenden Nierenkapazität vergrößert. Schwanger und Stillen-Frauen verlangen, dass zusätzliche Flüssigkeiten hydratisiert bleiben. Die EFSA Tafel schlägt vor, dass schwangere Frauen dasselbe Volumen von Wasser wie nichtschwangere Frauen plus eine Zunahme im Verhältnis zur höheren Energievoraussetzung verbrauchen sollten, die 300 mL/day gleich ist. Um die zusätzliche flüssige Produktion zu ersetzen, verlangen Stillen-Frauen zusätzliche 700 mL/day über den empfohlenen Aufnahme-Werten für Milch nichtabsondernde Frauen.

Für diejenigen, die gesunde Nieren haben, ist es etwas schwierig, zu viel Wasser zu trinken, aber (besonders im warmen feuchten Wetter, und während man trainiert), ist es gefährlich, zu wenig zu trinken. Während Überhydratation viel weniger üblich ist als Wasserentzug, ist es auch möglich, viel mehr Wasser zu trinken, als notwendig, der auf Wasservergiftung, eine ernste und potenziell tödliche Bedingung hinauslaufen kann. Insbesondere große Beträge von de-ionized Wasser sind gefährlich.

Andere Nährstoffe

Andere Mikronährstoffe schließen Antioxidationsmittel und phytochemicals ein. Diese Substanzen sind allgemein neuere Entdeckungen, die als Vitamine oder wie erforderlich, noch nicht anerkannt worden sind. Phytochemicals kann als Antioxidationsmittel handeln, aber nicht der ganze phytochemicals sind Antioxidationsmittel.

Antioxidationsmittel

Da Zellproduktion des Metabolismus/Energie Sauerstoff verlangt, potenziell (z.B Veränderung beschädigend, die verursacht) bekannte Zusammensetzungen, weil sich freie Radikale formen können. Die meisten von diesen sind Oxydationsmittel (d. h. Annehmer von Elektronen), und einige reagieren sehr stark. Für die fortlaufende normale Zellwartung, das Wachstum und die Abteilung, müssen diese freien Radikalen durch Antioxidationsmittel-Zusammensetzungen genug für neutral erklärt werden. Kürzlich haben einige Forscher eine interessante Evolutionstheorie von diätetischen Antioxidationsmitteln vorgeschlagen. Einige werden durch den menschlichen Körper mit entsprechenden Vorgängern (glutathione, Vitamin C), und diejenigen erzeugt der Körper kann nicht erzeugen kann nur in der Diät über direkte Quellen (Vitamin C in Menschen, Vitamin A, Vitamin K) erhalten oder durch den Körper von anderen Zusammensetzungen (Beta-Karotin erzeugt werden, das zum Vitamin A durch den Körper, Vitamin D umgewandelt ist, das von Cholesterin durch das Sonnenlicht synthetisiert ist). Phytochemicals (Abteilung Unten) und ihre Untergruppe, Polyphenol, setzen die Mehrheit von Antioxidationsmitteln zusammen; ungefähr 4,000 sind bekannt. Wie man jetzt bekannt, fungieren verschiedene Antioxidationsmittel in einem kooperativen Netz. Zum Beispiel kann Vitamin C freien radikal enthaltenden glutathione oder Vitamin E durch das Annehmen des freien Radikalen selbst reaktivieren. Einige Antioxidationsmittel sind wirksamer als andere beim Neutralisieren verschiedener freier Radikaler. Einige können bestimmte freie Radikale nicht für neutral erklären. Einige können in bestimmten Gebieten der freien radikalen Entwicklung nicht anwesend sein (Vitamin A ist fett-auflösbar und schützt fette Gebiete, Vitamin C ist Wasser auflösbar und schützt jene Gebiete). Wenn sie mit einem freien Radikalen aufeinander wirken, erzeugen einige Antioxidationsmittel eine verschiedene freie radikale Zusammensetzung, die weniger gefährlich oder gefährlicher ist als die vorherige Zusammensetzung. Eine Vielfalt von Antioxidationsmitteln zu haben, erlaubt irgendwelchen Nebenprodukten, durch effizientere Antioxidationsmittel im Neutralisieren einer Schmetterling-Wirkung eines freien Radikalen sicher befasst zu werden.

Obwohl anfängliche Studien darauf hingewiesen haben, dass Antioxidationsmittel-Ergänzungen Gesundheit fördern könnten, später haben große klinische Proben keinen Vorteil entdeckt und haben stattdessen darauf hingewiesen, dass Überergänzung schädlich sein kann.

Phytochemicals

Ein wachsendes Gebiet von Interesse ist die Wirkung auf die menschliche Gesundheit von Spur-Chemikalien, insgesamt genanntem phytochemicals. Diese Nährstoffe werden normalerweise in essbaren Werken, besonders bunten Früchten und Gemüsepflanzen, sondern auch anderen Organismen einschließlich Meeresfrüchte, Algen und Fungi gefunden. Die Effekten von phytochemicals überleben zunehmend strenge Prüfung durch prominente Gesundheitsorganisationen. Eine der Hauptklassen von phytochemicals ist Polyphenol-Antioxidationsmittel, Chemikalien, die, wie man bekannt, bestimmte Gesundheitsvorteile für das kardiovaskuläre System und Immunsystem zur Verfügung stellen. Diese Chemikalien sind unten bekannt - regeln die Bildung der reaktiven Sauerstoff-Arten, Schlüsselchemikalien in kardiovaskulärer Krankheit.

Vielleicht ist der am strengsten geprüfte phytochemical zeaxanthin, eine gelbe-pigmented Carotenoid-Gegenwart in vielen gelb und Orangenfrüchte und Gemüsepflanzen. Wiederholte Studien haben eine starke Korrelation zwischen der Nahrungsaufnahme von zeaxanthin und der Verhinderung und Behandlung der alterszusammenhängenden macular Entartung (AMD) gezeigt. Weniger strenge Studien haben eine Korrelation zwischen zeaxanthin Aufnahme und grauem Star vorgeschlagen. Wie man auch gezeigt hat, hat ein zweiter carotenoid, lutein, die Gefahr gesenkt, AMD zusammenzuziehen. Wie man beobachtet hat, haben sich beide Zusammensetzungen in der Netzhaut, wenn aufgenommen, mündlich versammelt, und sie dienen, um die Stangen und Kegel gegen die zerstörenden Effekten des Lichtes zu schützen.

Ein anderer carotenoid, Beta-cryptoxanthin, scheint, gegen chronische gemeinsame entzündliche Krankheiten wie Arthritis zu schützen. Während die Vereinigung zwischen Serum-Blutniveaus des Betas-cryptoxanthin und der wesentlich verminderten gemeinsamen Krankheit gegründet worden ist, sind weder ein überzeugender Mechanismus für solchen Schutz noch eine Ursache und Wirkung streng studiert worden. Ähnlich hat ein roter phytochemical, lycopene, wesentliche glaubwürdige Beweise der negativen Vereinigung mit der Entwicklung des Vorsteherdrüse-Krebses.

Wie angezeigt, oben sind einige der Korrelationen zwischen der Nahrungsaufnahme von bestimmtem phytochemicals und der Verhinderung der Krankheit in einigen Fällen im Umfang, enorm. Und doch, selbst wenn die Beweise erhalten werden, kann das Übersetzen davon zum praktischen diätetischen Rat schwierig und gegenintuitiv sein. Lutein kommt zum Beispiel in vielen gelb und Orangenfrüchte und Gemüsepflanzen vor und schützt die Augen gegen verschiedene Krankheiten. Jedoch schützt es das Auge fast sowie zeaxanthin nicht, und die Anwesenheit von lutein in der Netzhaut wird zeaxanthin Auffassungsvermögen verhindern. Zusätzlich haben Beweise gezeigt, dass die Lutein-Gegenwart im Ei-Eidotter mehr sogleich absorbiert wird als der lutein von Gemüsequellen vielleicht wegen der fetten Löslichkeit. Am grundlegendsten Niveau die Frage "sollten Sie Eier essen?" ist zum Punkt der Betroffenheit, einschließlich misperceptions über die Gesundheitseffekten von Cholesterin im Ei-Eidotter und seines Inhalts des gesättigten Fettes kompliziert.

Als ein anderes Beispiel ist lycopene in Tomaten überwiegend (und ist wirklich die Chemikalie, die Tomaten ihre rote Farbe gibt). Es, wird jedoch, in bearbeiteten Tomate-Produkten wie kommerzielle Teigwaren-Soße oder Tomatensuppe höher konzentriert, als in frischen "gesunden" Tomaten. Und doch neigen solche Soßen dazu, hohe Beträge von Salz, Zucker, andere Substanzen zu haben, die eine Person wünschen kann oder sogar vermeiden muss.

Der folgende Tisch präsentiert phytochemical Gruppen und allgemeine Quellen, die von der Familie eingeordnet sind:

Darmbakterienflora

Es ist jetzt auch bekannt, dass Tiereingeweide eine große Bevölkerung der Eingeweide-Flora enthalten. In Menschen schließen diese Arten wie Bacteroides, L. acidophilus und E. coli, unter vielen anderen ein. Sie sind für das Verzehren notwendig, und werden auch durch das Essen betroffen, das wir essen. Bakterien in den Eingeweiden führen viele wichtige Funktionen für Menschen, einschließlich des Brechens und Helfens in der Absorption sonst des schwer verdaulichen Essens durch; stimulierendes Zellwachstum; das Wachstum von schädlichen Bakterien, Ausbildung das Immunsystem unterdrückend, um nur auf pathogens zu antworten; das Produzieren des Vitamins B12 und das Verteidigen gegen einige ansteckende Krankheiten.

Rat und Leitung

Regierungspolicen

In den Vereinigten Staaten werden Diätetiker (RD) eingeschrieben oder (LD) mit der Kommission für die Diätetische Registrierung und die amerikanische Diätetische Vereinigung lizenziert, und sind nur im Stande, den Titel "Diätetiker", wie beschrieben, durch das Geschäft und die Beruf-Codes jedes jeweiligen Staates zu verwenden, als sie spezifische Bildungs- und Erfahrungsvorbedingungen entsprochen und eine nationale Registrierung oder licensure Überprüfung beziehungsweise passiert haben. In Kalifornien müssen eingeschriebene Diätetiker bei Jedem bleiben kann sich einen Ernährungswissenschaftler einschließlich unqualifizierter Diätetiker nennen, weil dieser Begriff ungeregelt wird. Einige Staaten, wie der Staat Florida, haben begonnen, den Titel "Ernährungswissenschaftler" in den Staat licensure Voraussetzungen einzuschließen. Die meisten Regierungen stellen Leitung auf der Nahrung zur Verfügung, und einige erlegen auch obligatorische Voraussetzungen der Enthüllung/Beschriftens für bearbeitete Nahrungsmittelhersteller und Restaurants auf, um Verbrauchern beim Erfüllen solcher Leitung zu helfen.

In den Vereinigten Staaten werden Ernährungsstandards und Empfehlungen gemeinsam von der US-Abteilung der Landwirtschaft und US-Abteilung von Gesundheitsdiensten gegründet. Diätetisch und Richtlinien der körperlichen Tätigkeit vom USDA werden im Konzept einer Nahrungsmittelpyramide präsentiert, die Four Food Groups ersetzt hat. Das für das Versehen des USDA zurzeit verantwortliche Senat-Komitee ist die Landwirtschaft, die Nahrung und das Forstwirtschaft-Komitee. Komitee-Hören wird häufig auf der C-SPANNE, wie gesehen, hier im Fernsehen übertragen.

Die amerikanische Abteilung von Gesundheitsdiensten stellt ein einwöchiges Beispielmenü zur Verfügung, das die Ernährungsempfehlungen von der Regierung erfüllt. Kanadas Nahrungsmittelhandbuch ist eine andere Regierungsempfehlung.

Regierungsprogramme

Föderalistisch und stellen fest, dass Regierungsorganisationen am Nahrungseingreifen der Lese- und Schreibkundigkeit in nichtprimären Gesundheitsfürsorge-Einstellungen gearbeitet haben, um das Nahrungsinformationsproblem in den Vereinigten Staaten zu richten. Einige Programme schließen ein:

Family Nutrition Program (FNP) ist ein freies Nahrungsausbildungsprogramm, das Erwachsenen des niedrigen Einkommens um die Vereinigten Staaten dient. Dieses Programm wird durch den Zweig von Food Nutrition Service (FNS) der USA-Abteilung der Landwirtschaft (USDA) gewöhnlich durch eine lokale akademische Zustandeinrichtung gefördert, die das Programm führt. Der FNP hat sich entwickelt eine Reihe von Werkzeugen, um Familien zu helfen, die am Lebensmittelgutschein-Programm teilnehmen, strecken ihren Nahrungsmitteldollar und bilden gesunde Essgewohnheiten einschließlich der Nahrungsausbildung.

Ausgebreitetes Nahrungsmittel- und Nahrungsausbildungsprogramm (ENFEP) ist ein einzigartiges Programm, das zurzeit in allen 50 Staaten und im amerikanischen Samoa, Guam, Mikronesien, Nördlichem Marianas, Puerto Rico und den Reinen Inseln funktioniert. Es wird entworfen, um Zuschauern der beschränkten Quelle beim Erwerben der Kenntnisse, der Sachkenntnisse, der Einstellungen und des geänderten Verhaltens zu helfen, das für Ernährungs-gesunde Diäten notwendig ist, und zu ihrer persönlichen Entwicklung und der Verbesserung der Gesamtfamiliendiät und des Ernährungswohlbehagens beizutragen.

Ein Beispiel einer Zustandinitiative, Nahrungslese- und Schreibkundigkeit zu fördern, ist Kluge Körper, eine öffentlich-private Partnerschaft zwischen dem größten Universitätssystem des Staates und größtem Gesundheitsversicherer, der Staat Louisiana Landwirtschaftliches Zentrum und Blaues Böses und Blaues Schild des Louisiana Fundaments. Gestartet 2005 fördert dieses Programm lebenslängliche gesunde Essen-Muster und physisch aktive Lebensstile für Kinder und ihre Familien. Es ist ein interaktives Bildungsprogramm, das entworfen ist, um zu helfen, Kindheitsbeleibtheit durch Klassenzimmer-Tätigkeiten zu verhindern, die Kinder gesunde Essgewohnheiten und physische Übung unterrichten.

Das Unterrichten

Nahrung wird in Schulen in vielen Ländern unterrichtet. In England und Wales schließen die Persönlichen und Sozialen Ausbildungs- und Nahrungsmitteltechnologielehrpläne Nahrung ein, die Wichtigkeit von einer ausgeglichenen Diät betonend und unterrichtend, wie man Nahrungsetiketten auf dem Verpacken liest. In vielen Schulen wird eine Nahrungsklasse innerhalb der Familien- und Verbraucherwissenschaft oder Gesundheitsämter fallen. In einigen amerikanischen Schulen sind Studenten erforderlich, eine bestimmte Anzahl von FCS zu nehmen, oder Gesundheit hat Klassen verbunden. Nahrung wird in vielen Schulen angeboten, und wenn es nicht eine Klasse seines eigenen ist, wird Nahrung in anderen FCS oder Gesundheitsklassen eingeschlossen wie: Lebenssachkenntnisse, das Unabhängige Leben, das Einzelne Überleben, die Verbindung der Studenten im ersten Jahr, die Gesundheit usw. In vielen Nahrungsklassen erfahren Studenten über die Nahrungsmittelgruppen, die Nahrungsmittelpyramide, Täglich Empfohlene Spesen, Kalorien, Vitamine, Minerale, Unterernährung, körperliche Tätigkeit, gesunde Nahrungsmittelwahlen, und wie man ein gesundes Leben lebt.

Der nationale US-Forschungsratsbericht von 1985 genannt die Nahrungsausbildung in amerikanischen Medizinischen Fakultäten hat beschlossen, dass die Nahrungsausbildung in medizinischen Fakultäten unzulänglich war. Nur 20 % der Schulen haben unterrichtete Nahrung als ein getrennter, erforderlicher Kurs überblickt. Ein 2006-Überblick hat gefunden, dass sich diese Zahl zu 30 % erhoben hatte.

Gesunde Diäten

Ganze Pflanzennahrungsmitteldiät

Herzkrankheit, Krebs, Beleibtheit und Zuckerkrankheit werden "West"-Krankheiten allgemein genannt, weil diese Erkrankungen einmal in Entwicklungsländern selten gesehen wurden. Eine internationale Studie in China hat gefunden, dass einige Gebiete im Wesentlichen keinen Krebs oder Herzkrankheit hatten, während in anderen Gebieten sie "bis zu einer 100-fachen Zunahme nachgedacht haben, die" mit Verschiebungen von Diäten zusammenfallend ist, die, wie man fand, zu schwer tiergestütztem beziehungsweise völlig pflanzengestützt wurden. Im Gegensatz sind Krankheiten der Fülle wie Krebs und Herzkrankheit überall in der entwickelten Welt einschließlich der Vereinigten Staaten üblich. Angepasst für das Alter und die Übung haben große Regionaltrauben von Leuten in China selten unter diesen "West"-Krankheiten vielleicht gelitten, weil ihre Diäten an Gemüsepflanzen, Früchten und Vollkörnern reich sind, und wenig Molkerei und Aufschnitte haben. Einige Studien zeigen diese, um, in hohen Mengen, möglichen Ursachen von einigen Krebsen zu sein. Es gibt Argumente für und gegen dieses umstrittene Problem.

Die Vereinigte Healthcare/Pacificare Nahrungsrichtlinie empfiehlt eine ganze Pflanzennahrungsmitteldiät und empfiehlt, Protein nur als ein Gewürz mit Mahlzeiten zu verwenden. Ein Nationaler Geografischer Deckel-Artikel vom November 2005, betitelt Die Geheimnisse, Länger Zu leben, empfiehlt auch eine ganze Pflanzennahrungsmitteldiät. Der Artikel ist ein Lebensstil-Überblick über drei Bevölkerungen, Sarden, Okinawans und Adventisten, die allgemein Langlebigkeit zeigen und, "ertragen einen Bruchteil der Krankheiten, die allgemein Leute in anderen Teilen der entwickelten Welt töten, und gesündere Jahre des Lebens genießen." In der Summe bieten sie drei Sätze 'bester Methoden' an, um wettzueifern. Der Rest ist bis zu Ihnen. Genau wie alle drei Gruppen soll Früchte, Gemüsepflanzen und Vollkörner "essen."

Der Artikel National Geographic hat bemerkt, dass ein NIH Studie von 34,000 Siebent-tägigen Adventisten zwischen 1976 finanziell unterstützt hat und 1988 "... gefunden hat, dass die Gewohnheit der Adventisten zu sich verzehrenden Bohnen, Sojabohne-Milch, Tomaten und anderen Früchten ihre Gefahr gesenkt hat, bestimmte Krebse zu entwickeln. Es hat auch darauf hingewiesen, dass, Vollkornbrot essend, fünf Brille von Wasser ein Tag trinkend, und am überraschendesten vier Portionen von Nüssen verbrauchend, eine Woche ihre Gefahr der Herzkrankheit reduziert hat."

Das französische "Paradox"

Das französische Paradox ist die Beobachtung, dass die Franzosen ein relativ niedriges Vorkommen der ischämischen Herzkrankheit ertragen, trotz, eine an gesättigten Fetten relativ reiche Diät zu haben. Mehrere Erklärungen sind angedeutet worden:

• Verbrauch des gesättigten Fettes verursacht Herzkrankheit nicht
• Reduzierter Verbrauch von bearbeitetem Kohlenhydrat und anderer minderwertiger Kost.
• Regelmäßiger Verbrauch von rotem Wein.
• Aktivere Lebensstile, die viel tägliche Übung besonders einschließen, spazieren gehend; die Franzosen sind von Autos viel weniger abhängig, als Amerikaner sind.
• Der höhere Verbrauch künstlich erzeugter Trans-Fette durch Amerikaner, der, wie man gezeigt hat, größere lipoprotein Effekten pro Gramm gehabt hat als gesättigtes Fett.

Jedoch, Statistik, die von der Weltgesundheitsorganisation von 1990-2000 Show gesammelt ist, dass das Vorkommen der Herzkrankheit in Frankreich unterschätzt worden sein kann und tatsächlich diesem von Anliegerstaaten ähnlich sein kann.

Sportnahrung

Protein

Protein ist ein wichtiger Bestandteil jeder Zelle im Körper. Haar und Nägel werden größtenteils aus dem Protein gemacht. Der Körper verwendet Protein, um Gewebe zu bauen und zu reparieren. Außerdem wird Protein verwendet, um Hormone und andere Chemikalien im Körper zu machen. Protein ist auch ein wichtiger Baustein von Knochen, Muskeln, Knorpel, Haut und Blut.

Die Protein-Voraussetzung für jede Person unterscheidet sich, wie Meinungen darüber tun, ob, und inwieweit physisch energische Leute mehr Protein verlangen. 2005-Recommended Dietary Allowances (RDA), die auf die allgemeine gesunde erwachsene Bevölkerung gerichtet sind, sorgen für eine Aufnahme 0.8 - 1 Gramm des Proteins pro Kilogramm des Körpergewichts (gemäß der BMI Formel) mit der Rezensionstafel feststellend, dass "kein zusätzliches diätetisches Protein für gesunde Erwachsene angedeutet wird, die Widerstand oder Dauerübung übernehmen". Umgekehrt empfiehlt Di Pasquale (2008), neue Studien zitierend, eine minimale Protein-Aufnahme von 2.2 g/kg "für jeden, der an konkurrenzfähigen oder intensiven Erholungssportarten beteiligt ist, wer magere Körpermasse maximieren will, aber Gewicht nicht gewinnen möchte".

Wasser und Salze

Wasser ist einer der wichtigsten Nährstoffe in der Sportdiät. Es hilft, Nahrungsmittelabfallprodukte im Körper zu beseitigen, regelt Körpertemperatur während der Tätigkeit und hilft mit dem Verzehren. Das Aufrechterhalten der Hydratation während Perioden der physischen Anstrengung ist Schlüssel, Leistung zu kulminieren. Während das Trinken von zu viel Wasser während Tätigkeiten zu physischer Unbequemlichkeit führen kann, hindert der Wasserentzug über 2 % der Körpermasse (durch das Gewicht) deutlich athletische Leistung. Zusätzliche Kohlenhydrate und Protein vor, während, und nach der Übungszunahme-Zeit zur Erschöpfung sowie Geschwindigkeitswiederherstellung. Der Betrag von erforderlichem Wasser basiert auf der Arbeit durchgeführte, magere Körpermasse, und Umweltfaktoren, besonders Umgebungstemperatur und Feuchtigkeit. Das Aufrechterhalten des richtigen Betrags ist Schlüssel.

Kohlenhydrate

Der Hauptbrennstoff, der durch den Körper während der Übung verwendet ist, ist Kohlenhydrate, die im Muskel als glycogen — eine Form von Zucker versorgt werden. Während der Übung kann Muskel glycogen Reserven, besonders wenn Tätigkeiten letzt länger verbraucht werden als 90 Minuten. Weil der Betrag von im Körper versorgtem glycogen beschränkt wird, ist es für Athleten wichtig, glycogen durch das Verbrauchen einer Diät hoch in Kohlenhydraten zu ersetzen. Das Decken des Energiebedarfs kann helfen, Leistung während des Sports zu verbessern, sowie gesamte Kraft und Dauer zu verbessern.

Es gibt verschiedene Arten von Kohlenhydraten — einfach oder raffiniert und roh. Ein typischer Amerikaner verbraucht ungefähr 50 % ihrer Kohlenhydrate als einfacher Zucker, der zu Nahrungsmitteln im Vergleich mit Zucker hinzugefügt wird, der natürlich in Früchten und Gemüsepflanzen kommt. Dieser einfache Zucker kommt in großen Beträgen in Soda und Fastfood. Über den Kurs eines Jahres verbraucht der durchschnittliche Amerikaner 54 Gallonen alkoholfreie Getränke, die den höchsten Betrag von zusätzlichem Zucker enthalten. Wenn auch Kohlenhydrate für Menschen notwendig sind, um zu fungieren, sind sie nicht alle ebenso gesund. Als Maschinerie verwendet worden ist, um Bit der hohen Faser zu entfernen, werden die Kohlenhydrate raffiniert. Das sind die Kohlenhydrate, die in weißem Brot und Fastfood gefunden sind.

Nahrungslese- und Schreibkundigkeit

Zur Zeit dieses Zugangs sind wir nicht im Stande gewesen, irgendwelche spezifischen Nahrungsstudien der Lese- und Schreibkundigkeit in den Vereinigten Staaten auf einer nationalen Ebene zu identifizieren. Jedoch, die Ergebnisse von 2003 die Nationale Bewertung der Erwachsenen Lese- und Schreibkundigkeit (NAAL) schafft eine Grundlage, auf die man das Nahrungsproblem der Lese- und Schreibkundigkeit in den Vereinigten Staaten einrahmt. NAAL hat das allererste Maß "des Grads eingeführt, zu dem Personen die Kapazität haben, grundlegende Gesundheitsinformation zu erhalten, zu bearbeiten und zu verstehen, und Dienstleistungen passende Gesundheitsentscheidungen treffen mussten," - ein Ziel von Gesunden Leuten 2010, und von denen Nahrungslese- und Schreibkundigkeit als eine wichtige Teilmenge betrachtet werden könnte. Auf einer Skala unter grundlegendem, grundlegendem, Zwischen- und tüchtigem hat NAAL gefunden, dass 13 Prozent von erwachsenen Amerikanern tüchtige Gesundheitslese- und Schreibkundigkeit haben, haben 44 % Zwischenlese- und Schreibkundigkeit, 29 Prozent haben grundlegende Lese- und Schreibkundigkeit, und 14 Prozent haben unter der grundlegenden Gesundheitslese- und Schreibkundigkeit. Die Studie hat gefunden, dass Gesundheitszunahmen der Lese- und Schreibkundigkeit mit der Ausbildung und den Leuten, die unter dem Niveau der Armut leben, niedrigere Gesundheitslese- und Schreibkundigkeit dann diejenigen darüber haben.

Eine andere Studie, die die Gesundheit und den Nahrungsstatus der Lese- und Schreibkundigkeit von Einwohnern des niedrigeren Deltas von Mississippi untersucht, hat gefunden, dass 52 Prozent von Teilnehmern eine hohe Wahrscheinlichkeit von beschränkten Sachkenntnissen der Lese- und Schreibkundigkeit hatten. Während ein genauer Vergleich zwischen dem NAAL und den Delta-Studien in erster Linie wegen methodologischer Unterschiede schwierig ist, weisen Zoellner. darauf hin, dass Gesundheitsraten der Lese- und Schreibkundigkeit im Delta-Gebiet von Mississippi von der amerikanischen allgemeinen Bevölkerung verschieden sind, und dass sie helfen, das Spielraum des Problems der Gesundheitslese- und Schreibkundigkeit unter Erwachsenen im Delta-Gebiet zu gründen. Zum Beispiel haben nur 12 Prozent von Studienteilnehmern Meine Pyramide grafische zwei Jahre identifiziert, nachdem es durch den USDA gestartet worden war. Die Studie hat auch bedeutende Beziehungen zwischen der Nahrungslese- und Schreibkundigkeit und dem Einkommen-Niveau und der Nahrungslese- und Schreibkundigkeit und der Bildungserreichung gefunden, die weiter Prioritäten für das Gebiet skizziert.

Diese Statistiken weisen zu den Kompliziertheiten hin, die den Mangel an der Lese- und Schreibkundigkeit der Gesundheit/Nahrung umgeben, und offenbaren den Grad, zu dem sie in der sozialen Struktur eingebettet und mit anderen Problemen miteinander verbunden werden. Unter diesen Problemen sind der Mangel an der Information über Nahrungsmittelwahlen, der Mangel daran, Ernährungsinformation und seine Anwendung auf individuelle Verhältnisse, beschränkten oder schwierigen Zugang zu gesunden Nahrungsmitteln und eine Reihe von kulturellen Einflüssen und sozioökonomischen Einschränkungen wie niedrige Stufen der Ausbildung und hohe Niveaus der Armut zu verstehen, die Gelegenheiten für das gesunde Essen und Leben vermindern.

Die Verbindungen zwischen der niedrigen Gesundheitslese- und Schreibkundigkeit und den schlechten Gesundheitsergebnissen sind weit dokumentiert worden, und es gibt Beweise, dass etwas Eingreifen, um Gesundheitslese- und Schreibkundigkeit zu verbessern, erfolgreiche Ergebnisse in der primären Sorge-Einstellung erzeugt hat. Mehr muss zu weiter unserem Verstehen der Nahrungslese- und Schreibkundigkeit spezifisches Eingreifen in nichtprimären Sorge-Einstellungen getan werden, um bessere Gesundheitsergebnisse zu erreichen.

Unterernährung

Unterernährung bezieht sich auf den ungenügenden, übermäßigen oder imbalanced Verbrauch von Nährstoffen durch einen Organismus. In entwickelten Ländern werden die Krankheiten der Unterernährung meistenteils mit der Ernährungsunausgewogenheit oder dem übermäßigen Verbrauch vereinigt.

Obwohl es mehr Organismen in der Welt gibt, die wegen des ungenügenden Verbrauchs unterernährt sind, zunehmend leiden mehr Organismen unter der übermäßigen Übernahrung; ein Problem, das durch über den Überfluss an der Nahrung verursacht ist, hat sich mit dem instinktiven Wunsch (durch Tiere insbesondere) gepaart, um alles zu verbrauchen, was es kann.

Nutritionism ist die Ansicht, dass das übermäßige Vertrauen auf der Nahrungsmittelwissenschaft und der Studie der Nahrung paradoxerweise zu schlechter Nahrung und zur kranken Gesundheit führen kann. Es wurde Gyorgy Scrinis ursprünglich kreditiert, und wurde von Michael Pollan verbreitet. Da Nährstoffe unsichtbar sind, verlassen sich Parteiideologen auf Nahrungsexperten, um auf Nahrungsmittelwahlen zu empfehlen. Weil Wissenschaft ein unvollständiges Verstehen dessen hat, wie Essen den menschlichen Körper betrifft, streitet Pollan, nutritionism kann für viele der Gesundheitsprobleme in Zusammenhang mit der Diät in der Westwelt heute verantwortlich gemacht werden.

Ungenügend

Unter dem Verbrauch bezieht sich allgemein auf den langfristigen Verbrauch der ungenügenden Nahrung in Bezug auf die Energie, die ein Organismus ausgibt oder vertreibt, zu schlechter Gesundheit führend.

Übermäßig

Über den Verbrauch bezieht sich allgemein auf den langfristigen Verbrauch der Übernahrung in Bezug auf die Energie, die ein Organismus ausgibt oder vertreibt, zu schlechter Gesundheit und, in Tieren, Beleibtheit führend. Es kann übermäßigen Haarausfall, spröde Nägel und unregelmäßige prämenstruelle Zyklen für Frauen verursachen

Unausgeglichen

Wenn zu viel ein oder mehr Nährstoffe in der Diät zum Ausschluss des richtigen Betrags anderer Nährstoffe da ist, wie man sagt, ist die Diät unausgeglichen.

Krankheiten durch den unpassenden Nährverbrauch verursacht

Geistige Behändigkeit

Forschung zeigt an, dass die Besserung des Bewusstseins von nahrhaften Mahlzeit-Wahlen und das Herstellen von langfristigen Gewohnheiten zum gesunden Essen eine positive Wirkung auf die kognitive und räumliche Speicherkapazität haben, potenziell ein Potenzial eines Studenten vergrößernd, um akademische Information zu bearbeiten und zu behalten.

Einige Organisationen haben begonnen, mit Lehrern, policymakers zu arbeiten, und foodservice Auftragnehmer geführt, um verbesserten Ernährungsinhalt zu beauftragen, und Ernährungsmittel in Schulselbstbedienungsrestaurants vom primären bis Universitätsniveau-Einrichtungen vergrößert. Wie man bewiesen hat, haben Gesundheit und Nahrung nahe Verbindungen mit dem gesamten Bildungserfolg gehabt. Zurzeit berichten weniger als 10 % von amerikanischen Universitätsstudenten, dass sie die empfohlenen fünf Portionen der Frucht und Gemüsepflanzen täglich essen. Wie man gezeigt hat, hat bessere Nahrung einen Einfluss sowohl kognitive als auch räumliche Speicherleistung gehabt; eine Studie hat denjenigen mit höheren Blutzuckerspiegeln durchgeführt besser auf bestimmten Speichertests gezeigt. In einer anderen Studie, diejenigen, die Joghurt durchgeführt besser beim Denken von Aufgaben verbraucht haben, wenn im Vergleich zu denjenigen, die Koffein freie Diät-Soda oder Süßigkeiten verbraucht haben. Wie man gezeigt hat, haben Ernährungsmängel eine negative Wirkung auf das Lernen des Verhaltens in Mäusen schon zu Lebzeiten von 1951 gehabt.

: "Besser wird erfahrende Leistung mit veranlassten Effekten der Diät auf das Lernen und die Speicherfähigkeit vereinigt".

:The "Nahrung erfahrende Verknüpfung" demonstriert die Korrelation zwischen Diät und Lernen und hat Anwendung in einer Hochschulbildungseinstellung.

: "Wir finden, dass besser genährte Kinder bedeutsam besser in der Schule teilweise leisten, weil sie in Schule früher eingehen und so mehr Zeit haben, um zu erfahren, aber größtenteils wegen der größeren Lernproduktivität pro Jahr der Erziehung."

:91 % von Universitätsstudenten finden, dass sie in der guten Gesundheit sind, während nur 7 % ihr empfohlenes Tagegeld von Früchten und Gemüsepflanzen essen.

:Nutritional-Ausbildung ist ein wirksames und bearbeitungsfähiges Modell in einer Hochschulbildungseinstellung.

:More hat das Lernen von Modellen "verpflichtet", die Nahrung umfassen, ist eine Idee, die Dampf an allen Niveaus des Lernzyklus aufnimmt.

Es gibt beschränkte verfügbare Forschung, der direkt einen Rang-Punkt-Durchschnitt eines Studenten (G.P.A) verbindet. zu ihrer gesamten Ernährungsgesundheit. Zusätzliche substantivische Daten sind erforderlich, um zu beweisen, dass insgesamt intellektuelle Gesundheit mit einer Diät einer Person, aber nicht gerade einem anderen Korrelationsscheinbeweis nah verbunden wird.

Geistesstörungen

Ernährungsergänzungsbehandlung kann für Hauptdepression, bipolar Unordnung, Schizophrenie, und zwanghafte Zwangsunordnung, die vier allgemeinsten Geistesstörungen in entwickelten Ländern passend sein. Ergänzungen, die am meisten für die Stimmungserhebung und Stabilisierung studiert worden sind, schließen eicosapentaenoic Säure und docosahexaenoic Säure ein (von denen jeder ein Omega 3 Fettsäure sind, die in Fischöl, aber nicht in Leinsamen-Öl enthalten ist), Vitamin B12, folic Säure und inositol.

Krebs

Krebs ist jetzt in Entwicklungsländern üblich. Gemäß einer Studie durch die Internationale Agentur für die Forschung über Krebs, "In der sich entwickelnden Welt waren Krebse der Leber, des Magens und der Speiseröhre, häufig verbundene mit dem Verbrauch von karzinogenen bewahrten Nahrungsmitteln, solcher, wie geraucht, oder gesalzenes Essen und parasitische Infektionen dieser Angriff Organe üblicher." Lungenkrebs-Raten erheben sich schnell in ärmeren Nationen wegen des vergrößerten Gebrauches von Tabak. Entwickelte Länder "haben dazu geneigt, Krebse mit der Fülle oder einem 'Westlebensstil' — Krebse des Doppelpunkts, des Mastdarms, des Busens und der Vorsteherdrüse verbinden zu lassen —, der durch Beleibtheit verursacht werden, der Übung, der Diät und des Alters fehlen kann."

Metabolisches Syndrom

Mehrere Linien von Beweisen zeigen Lebensstil-veranlassten hyperinsulinemia und reduzierte Insulin-Funktion (d. h. Insulin-Widerstand) als ein entscheidender Faktor in vielen Krankheitsstaaten an. Zum Beispiel werden hyperinsulinemia und Insulin-Widerstand mit chronischer Entzündung stark verbunden, die der Reihe nach mit einer Vielfalt von nachteiligen Entwicklungen wie arterielle Mikroverletzungen und Klumpen-Bildung (d. h. Herzkrankheit) und übertriebene Zellabteilung (d. h. Krebs) stark verbunden wird. Hyperinsulinemia und Insulin-Widerstand (das so genannte metabolische Syndrom) werden durch eine Kombination der Unterleibsbeleibtheit, Hochblutzuckers charakterisiert, haben Blutdruck, erhobenes Blut triglycerides erhoben, und haben HDL Cholesterin reduziert. Der negative Einfluss von hyperinsulinemia auf prostaglandin PGE1/PGE2 Gleichgewicht kann bedeutend sein.

Der Staat der Beleibtheit trägt klar zu Insulin-Widerstand bei, der der Reihe nach Zuckerkrankheit des Typs 2 verursachen kann. Eigentlich haben alle fettleibig und die meisten Diabetiker-Personen des Typs 2 Insulin-Widerstand gekennzeichnet. Obwohl die Vereinigung zwischen Übergewicht und Insulin-Widerstand, das genaue klar ist (wahrscheinlich vielgestaltig), bleiben Ursachen des Insulin-Widerstands weniger klar. Wichtig ist es demonstriert worden, dass passende Übung, regelmäßigere Nahrungsmittelaufnahme und glycemic Last (sieh unten) abnehmend alle können Insulin-Widerstand in übergewichtigen Personen umkehren (und dadurch Blutzuckerspiegel in denjenigen senken, die Zuckerkrankheit des Typs 2 haben).

Beleibtheit kann hormonalen und metabolischen Status über den Widerstand gegen das Hormon leptin ungünstig verändern, und ein Teufelskreis kann vorkommen, in dem insulin/leptin Widerstand und Beleibtheit einander erschweren. Der Teufelskreis wird durch die unaufhörlich hohe insulin/leptin Anregung und fette Lagerung, infolge der hohen Aufnahme stark insulin/leptin stimulierende Nahrungsmittel und Energie vermeintlich angetrieben. Sowohl Insulin als auch leptin fungieren normalerweise als Sattheitssignale zum hypothalamus im Gehirn; jedoch, insulin/leptin Widerstand kann dieses Signal reduzieren und deshalb das fortgesetzte Überfüttern trotz großer Körperfett-Läden erlauben. Außerdem kann reduzierter leptin, der zum Gehirn signalisiert, die normale Wirkung von leptin reduzieren, eine passend hohe metabolische Rate aufrechtzuerhalten.

Es gibt eine Debatte darüber, wie, und inwieweit verschiedene diätetische Faktoren — wie Aufnahme von bearbeiteten Kohlenhydraten, Gesamtprotein, Fett, und Kohlenhydrat-Aufnahme, Aufnahme von durchtränkten und trans Fettsäuren und niedriger Aufnahme von Vitaminen/Mineralen — zur Entwicklung des Insulins und leptin Widerstands beitragen. Jedenfalls analog dem Weg kann moderne künstliche Verschmutzung die Fähigkeit der Umgebung potenziell überwältigen, homeostasis aufrechtzuerhalten, die neue explosive Einführung des hohen glycemic Index und der bearbeiteten Nahrungsmittel in die menschliche Diät kann die Fähigkeit des Körpers potenziell überwältigen, homeostasis und Gesundheit (wie gezeigt, durch die metabolische Syndrom-Epidemie) aufrechtzuerhalten.

Hyponatremia

Überwasseraufnahme, ohne Nachfüllen von Natrium und Kalium-Salzen, führt zu hyponatremia, der weiter zu Wasservergiftung an gefährlicheren Niveaus führen kann. Ein gut veröffentlichter Fall ist 2007 vorgekommen, als Jennifer Strange gestorben ist, während sie an einem wassertrinkenden Streit teilgenommen hat. Mehr gewöhnlich kommt die Bedingung in Langstreckendauerereignissen (wie Marathonlauf oder Triathlon-Konkurrenz und Ausbildung) vor und verursacht allmählichen geistigen dulling, Kopfweh, Schläfrigkeit, Schwäche und Verwirrung; äußerste Fälle können auf Koma, Konvulsionen und Tod hinauslaufen. Der primäre Schaden kommt daraus, des Gehirns zu schwellen, das durch vergrößerte Osmose verursacht ist, als Blutsalzgehalt abnimmt.

Wirksame flüssige Ersatztechniken schließen Wasserhilfsstationen während des Laufens/Radfahrens von Rassen, Trainer ein, die Wasser während Mannschaft-Spiele, wie Fußball und Geräte wie Kamel Baks zur Verfügung stellen, der Wasser für eine Person zur Verfügung stellen kann, ohne es zu hart zu machen, um das Wasser zu trinken.

Antinährstoff

Antinährstoffe sind natürliche oder synthetische Zusammensetzungen, die die Absorption von Nährstoffen stören. Nahrungsstudien konzentrieren sich auf Antinährstoffe, die allgemein in Nahrungsmittelquellen und Getränken gefunden sind.

Bearbeitete Nahrungsmittel

Seit der Industriellen Revolution vor ungefähr zweihundert Jahren hat die Lebensmittelverarbeitungsindustrie viele Technologien erfunden, dass sowohl Hilfe Nahrungsmittel frisch länger hält als auch den frischen Staat des Essens verändert, weil sie in der Natur erscheinen. Das Abkühlen ist die primäre Technologie, die verwendet ist, um Frische aufrechtzuerhalten, wohingegen noch viele Technologien erfunden worden sind, um Nahrungsmitteln zu erlauben, länger zu dauern, ohne verdorben zu werden. Diese letzten Technologien schließen pasteurisation, autoclavation, Trockner, Einpökeln und Trennung von verschiedenen Bestandteilen ein, von denen alle scheinen, den ursprünglichen Ernährungsinhalt des Essens zu verändern. Pasteurisation und autoclavation (Techniken heizend), haben zweifellos die Sicherheit von vielen allgemeinen Nahrungsmitteln verbessert, Epidemien der Bakterieninfektion verhindernd. Aber einige der (neuen) Lebensmittelverarbeitungstechnologien haben zweifellos Untergänge ebenso.

Moderne Trennungstechniken wie das Mahlen, centrifugation, und Drücken haben Konzentration von besonderen Bestandteilen des Essens ermöglicht, Mehl, Öle, Säfte und so weiter, und sogar getrennte Fettsäuren, Aminosäuren, Vitamine und Minerale nachgebend. Unvermeidlich ändert solche in großem Umfang Konzentration den Ernährungsinhalt des Essens, bestimmte Nährstoffe sparend, während sie andere entfernt. Heizung von Techniken kann auch den Inhalt des Essens von vielen hitzelabilen Nährstoffen wie bestimmte Vitamine und phytochemicals, und vielleicht anderer noch reduzieren, um entdeckte Substanzen zu sein. Wegen des reduzierten Nährwerts werden bearbeitete Nahrungsmittel häufig 'bereichert' oder mit einigen der kritischsten Nährstoffe 'gekräftigt' (gewöhnlich bestimmte Vitamine), die während der Verarbeitung verloren wurden. Dennoch neigen bearbeitete Nahrungsmittel dazu, ein untergeordnetes Ernährungsprofil im Vergleich zu ganzen, frischen Nahrungsmitteln, bezüglich des Inhalts sowohl von Zucker als auch von hohen GI Stärken, Kalium/Natrium, Vitaminen, Faser, und von intakten, unoxidierten (wesentlichen) Fettsäuren zu haben. Außerdem,

bearbeitete Nahrungsmittel enthalten häufig potenziell schädliche Substanzen wie oxidierte Fette und trans Fettsäuren.

Ein dramatisches Beispiel der Wirkung der Lebensmittelverarbeitung auf einer Gesundheit einer Bevölkerung ist die Geschichte von Epidemien der Beriberi in Leuten, die auf poliertem Reis existieren. Das Entfernen der Außenschicht von Reis durch das Polieren davon entfernt damit das wesentliche Vitamin-Thiamin, Beriberi verursachend. Ein anderes Beispiel ist die Entwicklung des Skorbuts unter Säuglings gegen Ende des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten. Es hat sich herausgestellt, dass die große Mehrheit von Leidenden gefütterte Milch war, die (wie angedeutet, von Pasteur) hitzebehandelt worden war, um Bakterienkrankheit zu kontrollieren. Pasteurisation war gegen Bakterien wirksam, aber er hat das Vitamin C zerstört.

Wie erwähnt, wird Lebensstil - und Beleibtheitszusammenhängende Krankheiten immer mehr überwiegend rundum die Welt. Es gibt wenige Zweifel, dass die immer weit verbreitetere Anwendung einiger moderner Lebensmittelverarbeitungstechnologien zu dieser Entwicklung beigetragen hat. Die Lebensmittelverarbeitungsindustrie ist ein Hauptteil der modernen Wirtschaft, und als solcher ist es in politischen Entscheidungen (z.B Ernährungsempfehlungen, das landwirtschaftliche Subventionieren) einflussreich. In jeder bekannten gewinngesteuerten Wirtschaft sind Gesundheitsrücksichten kaum ein Vorrang; die wirksame Produktion von preiswerten Nahrungsmitteln mit einer langen Lagerfähigkeit ist mehr die Tendenz. Im Allgemeinen haben ganze, frische Nahrungsmittel eine relativ kurze Lagerfähigkeit und sind weniger gewinnbringend, um zu erzeugen und zu verkaufen, als mehr bearbeitete Nahrungsmittel sind. So wird der Verbraucher mit der Wahl zwischen teureren aber Ernährungs-höheren, ganzen, frischen Nahrungsmitteln verlassen, und, gewöhnlich Ernährungs-untergeordnete, bearbeitete Nahrungsmittel preiswert. Weil bearbeitete Nahrungsmittel häufig preiswerter, (sowohl im Kaufen, der Lagerung als auch in der Vorbereitung) günstiger und verfügbarer sind, hat der Verbrauch Ernährungs-untergeordneter Nahrungsmittel weltweit zusammen mit vielen Nahrungszusammenhängenden Gesundheitskomplikationen zugenommen.

Geschichte

Menschen haben sich als allesfressende Jäger-Sammler im Laufe der letzten 250,000 Jahre entwickelt. Die Diät von frühen modernen Menschen hat sich bedeutsam abhängig von der Position und dem Klima geändert. Die Diät in den Wendekreisen hat dazu geneigt, schwerer auf Pflanzennahrungsmitteln zu basieren, während die Diät an höheren Breiten mehr zu Tierprodukten geneigt hat. Die Analyse von Postschädel- und Schädelüberresten von Menschen und Tieren vom Neolithischen, zusammen mit ausführlichen Knochen-Modifizierungsstudien hat gezeigt, dass Kannibalismus auch unter vorgeschichtlichen Menschen überwiegend war.

Landwirtschaft hat sich vor ungefähr 10,000 Jahren in vielfachen Positionen weltweit entwickelt, Körner wie Weizen, Reis, Kartoffeln und Mais, mit Heftklammern wie Brot, Teigwaren und Tortillas zur Verfügung stellend. Die Landwirtschaft von auch zur Verfügung gestellter Milch und Milchprodukten, und scharf vergrößert die Verfügbarkeit von Fleisch und die Ungleichheit von Gemüsepflanzen. Die Wichtigkeit von der Nahrungsmittelreinheit wurde anerkannt, als Hauptteil-Lagerung zu Plage und Verunreinigungsgefahren geführt hat. Wenn sie entwickelt weil kocht, betrifft eine häufig ritualistische Tätigkeit, wegen der Leistungsfähigkeit und Zuverlässigkeit das Verlangen der Anhänglichkeit an strengen Rezepten und Verfahren, und als Antwort auf Anforderungen nach der Nahrungsmittelreinheit und Konsistenz.

Von der Altertümlichkeit bis 1900

Das erste registrierte Ernährungsexperiment wird im Buch der Bibel von Daniel gefunden. Daniel und seine Freunde wurden vom König Babylons während einer Invasion Israels festgenommen. Ausgewählt als Gerichtsdiener sollten sie sich in die feinen Nahrungsmittel und Wein des Königs teilen. Aber sie haben protestiert, Gemüsepflanzen (Pulse) und Wasser in Übereinstimmung mit ihren jüdischen diätetischen Beschränkungen bevorzugend. Der Hauptsteward des Königs hat ungern einer Probe zugestimmt. Daniel und seine Freunde haben ihre Diät seit 10 Tagen erhalten und waren dann im Vergleich zu den Männern des Königs. Gesünder scheinend, wurde ihnen erlaubt, mit ihrer Diät weiterzumachen.

Ungefähr 475 v. Chr. hat Anaxagoras festgestellt, dass Essen vom menschlichen Körper und deshalb enthaltenem "homeomerics" (generative Bestandteile) gefesselt ist, die Existenz von Nährstoffen andeutend. Ungefähr 400 v. Chr. hat Hippocrates gesagt, "Lassen Sie Essen Ihre Medizin und Medizin sein, Ihr Essen sein."

Im 16. Jahrhundert haben Wissenschaftler und Künstler Leonardo da Vinci Metabolismus mit einer brennenden Kerze verglichen. 1747 hat Dr James Lind, ein Arzt in der britischen Marine, das erste wissenschaftliche Nahrungsexperiment durchgeführt, entdeckend, dass Limone-Saft Matrosen gerettet hat, die auf See seit Jahren vom Skorbut, einer tödlichen und schmerzhaften blutenden Unordnung gewesen waren. Die Entdeckung wurde seit vierzig Jahren ignoriert, nach denen britische Matrosen bekannt als "Engländer" geworden sind. Das wesentliche Vitamin C innerhalb von Limone-Saft würde von Wissenschaftlern bis zu den 1930er Jahren nicht identifiziert.

1770 hat Antoine Lavoisier, der "Vater der Nahrung und Chemie" die Details des Metabolismus entdeckt, demonstrierend, dass die Oxydation des Essens die Quelle der Körperhitze ist. 1790 hat George Fordyce Kalzium als notwendig für das Geflügel-Überleben anerkannt. Am Anfang des 19. Jahrhunderts wurden der Element-Kohlenstoff, Stickstoff, Wasserstoff und Sauerstoff als die primären Bestandteile des Essens anerkannt, und Methoden, ihre Verhältnisse zu messen, wurden entwickelt.

1816 hat François Magendie entdeckt, dass Hunde nur Kohlenhydrate gefüttert haben und Fett ihr Körperprotein verloren hat und in ein paar Wochen gestorben ist, aber Hunde haben auch Protein überlebtes, sich identifizierendes Protein als ein wesentlicher diätetischer Bestandteil gefüttert. 1840 hat Justus Liebig das chemische Make-Up von Kohlenhydraten (Zucker), Fette (Fettsäuren) und Proteine entdeckt (Aminosäuren.) In den 1860er Jahren hat Claude Bernard entdeckt, dass Körperfett von Kohlenhydrat und Protein synthetisiert werden kann, zeigend, dass die Energie in Bluttraubenzucker als Fett oder als glycogen versorgt werden kann.

Am Anfang der 1880er Jahre hat Kanehiro Takaki bemerkt, dass japanische Matrosen (dessen Diäten fast völlig aus weißem Reis bestanden haben) entwickelte Beriberi (oder endemische Nervenentzündung, eine Krankheit, die Herzprobleme und Lähmung verursacht), aber britische Matrosen und japanische Marineoffiziere haben nicht getan. Das Hinzufügen verschiedener Typen von Gemüsepflanzen und Fleisch zu den Diäten von japanischen Matrosen hat die Krankheit verhindert.

1896 hat Eugen Baumann Jod in Schilddrüsen beobachtet. 1897 hat Christiaan Eijkman mit Eingeborenen Javas gearbeitet, die auch unter Beriberi gelitten haben. Eijkman hat bemerkt, dass Hühner gefressen haben, hat die heimische Diät von weißem Reis die Symptome von der Beriberi entwickelt, aber ist gesund, wenn gefüttert, unverarbeiteter Naturreis mit der intakten Außenkleie geblieben. Eijkman hat die Eingeborenen geheilt, indem er sie Naturreis gefüttert hat, entdeckend, dass Essen Krankheit heilen kann. Mehr als zwei Jahrzehnte später haben Ernährungswissenschaftler erfahren, dass die Außenreiskleie Vitamin B1, auch bekannt als Thiamin enthält.

Von 1900 zur Gegenwart

Am Anfang des 20. Jahrhunderts haben Carl Von Voit und Max Rubner unabhängig Wärmeenergieverbrauch in verschiedenen Arten von Tieren gemessen, Grundsätze der Physik in der Nahrung anwendend. 1906 haben Wilcock und Hopkins gezeigt, dass die Aminosäure tryptophan für das Überleben von Ratten notwendig war. Er hat sie eine spezielle Mischung des Essens gefüttert, das alle Nährstoffe enthält, die er geglaubt hat, waren für das Überleben notwendig, aber die Ratten sind gestorben. Eine zweite Gruppe von Ratten wurde ein Betrag von Milch gefüttert, die Vitamine enthält. Herr Frederick Hopkins hat "zusätzliche Nahrungsmittelfaktoren" anders anerkannt als Kalorien, Protein und Minerale als organische Materialien, die für die Gesundheit notwendig sind, aber den der Körper nicht synthetisieren kann. 1907 haben Stephen M. Babcock und Edwin B. Hart das Experiment des einzelnen Kornes durchgeführt, das fast vier Jahre genommen hat, um zu vollenden.

1912 hat Schiss von Casimir den Begriff Vitamin, ein Lebensfaktor in der Diät, von den Wörtern "lebenswichtig" und "Amin" ins Leben gerufen, weil, wie man dachte, diese unbekannten Substanzen, die Skorbut, Beriberi, und Pellagra verhindern, dann aus Ammoniak abgeleitet wurden. Die Vitamine wurden in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts studiert.

1913 hat Elmer McCollum die ersten Vitamine, das fette auflösbare Vitamin A und das auflösbare Wasservitamin B entdeckt (1915; jetzt bekannt, ein Komplex von mehreren wasserlöslichen Vitaminen zu sein), und genanntes Vitamin C als der dann unbekannte Substanz-Verhindern-Skorbut. Lafayette Mendel und Thomas Osborne haben auch Pionierarbeit an Vitaminen A und B durchgeführt. 1919 hat Herr Edward Mellanby falsch Rachitis als ein Mangel des Vitamins A identifiziert, weil er ihn in Hunden mit Kabeljau-Leber-Öl heilen konnte. 1922 hat Elmer McCollum das Vitamin A in Kabeljau-Leber-Öl zerstört, aber hat gefunden, dass es noch Rachitis geheilt hat. Auch 1922 entdecken H.M. Evans und L.S. Bishop Vitamin E als notwendig für Ratte-Schwangerschaft, ursprünglich es "Nahrungsmittelfaktor X" bis 1925 nennend.

1925 hat Hart entdeckt, dass Spur-Beträge von Kupfer für die Eisenabsorption notwendig sind. 1927 hat Adolf Otto Reinhold Windaus Vitamin D synthetisiert, für das er den Nobelpreis in der Chemie 1928 gewonnen hat. 1928 hat Albert Szent-Györgyi Askorbinsäure isoliert, und 1932 hat bewiesen, dass es Vitamin C durch das Verhindern des Skorbuts ist. 1935 hat er es, und 1937 synthetisiert, er hat einen Nobelpreis für seine Anstrengungen gewonnen. Szent-Györgyi hat gleichzeitig viel vom sauren Zitronenzyklus aufgehellt.

In den 1930er Jahren hat William Cumming Rose wesentliche Aminosäuren, notwendige Protein-Bestandteile identifiziert, die der Körper nicht synthetisieren kann. 1935 haben Underwood und Marston unabhängig die Notwendigkeit von Kobalt entdeckt. 1936 hat Eugene Floyd Dubois gezeigt, dass Arbeit und Schulleistung mit der Wärmeaufnahme verbunden sind. 1938 hat Erhard Fernholz die chemische Struktur des Vitamins E entdeckt. Es wurde von Paul Karrer aufgebaut.

1940 hat die Rationierung im Vereinigten Königreich während und nach dem Zweiten Weltkrieg gemäß Ernährungsgrundsätzen stattgefunden, die von Elsie Widdowson und anderen aufgerichtet sind. 1941 wurden die ersten Empfohlenen Diätetischen Spesen (RDAs) vom Nationalen Forschungsrat gegründet.

1992 hat Die amerikanische Abteilung der Landwirtschaft die Nahrungsmittelführer-Pyramide eingeführt. 2002 hat eine Natürliche Justiz-Studie eine Beziehung zwischen Nahrung und gewaltsamem Verhalten gezeigt. 2005 hat eine Studie gefunden, dass Beleibtheit durch adenovirus zusätzlich zur schlechten Nahrung verursacht werden kann.

Pflanzennahrung

Pflanzennahrung ist die Studie der chemischen Elemente, die für das Pflanzenwachstum notwendig sind. Es gibt mehrere Grundsätze, die für die Pflanzennahrung gelten. Einige Elemente werden am Pflanzenmetabolismus direkt beteiligt. Jedoch ist dieser Grundsatz für die so genannten vorteilhaften Elemente nicht verantwortlich, deren Anwesenheit, während nicht erforderlich, klare positive Effekten auf das Pflanzenwachstum hat.

Ein Nährstoff, der im Stande ist, Pflanzenwachstum gemäß dem Gesetz von Liebig des Minimums zu beschränken, wird als ein wesentlicher Pflanzennährstoff betrachtet, wenn das Werk seinen vollen Lebenszyklus ohne es nicht vollenden kann. Es gibt 17 wesentliche Pflanzennährstoffe.

Makronährstoffe:

• N = Stickstoff
• P = Phosphor
• K = Kalium
• Ca = Kalzium
• Mg = Magnesium
• S = Schwefel
• Si = Silikon

Mikronährstoffe (Spur-Niveaus) schließen ein:

• Kl. = Chlor
• Fe = Eisen
• B = Bor
• Mn = Mangan
• Na = Natrium
• Zn = Zink
• Cu = Kupfer
• Ni = Nickel
• Mo = Molybdän

Makronährstoffe

Kalzium

:Calcium regelt Transport anderer Nährstoffe ins Werk und wird auch an der Aktivierung von bestimmten Pflanzenenzymen beteiligt. Kalzium-Mangel läuft auf das Hemmen hinaus.

Stickstoff

:Nitrogen ist ein wesentlicher Bestandteil aller Proteine. Stickstoff-Mangel läuft meistenteils auf verkümmertes Wachstum hinaus.

Phosphor

:Phosphorus ist in der Pflanzenbioenergetik wichtig. Als ein Bestandteil von ATP ist Phosphor für die Konvertierung der leichten Energie zur chemischen Energie (ATP) während der Fotosynthese erforderlich. Phosphor kann auch verwendet werden, um die Tätigkeit von verschiedenen Enzymen durch phosphorylation zu modifizieren, und kann für die Zellnachrichtenübermittlung verwendet werden. Da ATP für die Biosynthese von vielen verwendet werden kann, pflanzen biomolecules, Phosphor ist für das Pflanzenwachstum und die Bildung der Blume/Samens wichtig.

Kalium

:Potassium regelt die Öffnung und das Schließen des Stomas durch eine Kalium-Ion-Pumpe. Da Stomata in der Wasserregulierung wichtig sind, reduziert Kalium Wasserverlust von der Blatt- und Zunahme-Wassermangel-Toleranz. Kalium-Mangel kann Nekrose oder interveinal Bleichsucht verursachen.

Silikon

:Silicon wird in Zellwänden abgelegt und trägt zu seinen mechanischen Eigenschaften einschließlich der Starrheit und Elastizität bei

Mikronährstoffe

Bor

:Boron ist im Zuckertransport, der Zellabteilung und dem Synthetisieren bestimmter Enzyme wichtig. Bor-Mangel verursacht Nekrose in jungen Blättern und dem Hemmen.

Kupfer

:Copper ist für die Fotosynthese wichtig. Symptome für den Kupfermangel schließen Bleichsucht ein. Beteiligt an vielen Enzym-Prozessen. Notwendig für richtigen photosythesis. Beteiligt an der Fertigung von lignin (Zellwände). Beteiligt an der Korn-Produktion.

Chlor

:Chlorine ist für Osmose und ionisches Gleichgewicht notwendig; es spielt auch eine Rolle in der Fotosynthese.

Eisen

:Iron ist für die Fotosynthese notwendig und ist als ein Enzym cofactor in Werken da. Eisenmangel kann auf interveinal Bleichsucht und Nekrose hinauslaufen.

Mangan

:Manganese ist notwendig, für die Chloroplasten zu bauen. Mangan-Mangel kann auf Färbungsabnormitäten wie verfärbte Punkte auf dem Laub hinauslaufen.

Molybdän

:Molybdenum ist ein cofactor zu im Gebäude von Aminosäuren wichtigen Enzymen.

Nickel

:In höhere Werke, Nickel ist für die Aktivierung von urease, ein Enzym notwendig, das mit dem Stickstoff-Metabolismus beteiligt ist, der erforderlich ist, Harnstoff zu bearbeiten. Ohne Nickel wachsen toxische Niveaus des Harnstoffs an, zur Bildung von necrotic Verletzungen führend. In niedrigeren Werken aktiviert Nickel mehrere Enzyme, die an einer Vielfalt von Prozessen beteiligt sind, und kann Zink und Eisen als ein cofactor in einigen Enzymen auswechseln.

Natrium

:Sodium wird an der Regeneration von phosphoenolpyruvate im NOCKEN und den C4 Werken beteiligt. Es kann auch das Kalium in einigen Verhältnissen auswechseln.

Zink

:Zinc ist in einer Vielzahl von Enzymen erforderlich und spielt eine wesentliche Rolle in der DNA-Abschrift. Ein typisches Symptom vom Zinkmangel ist das verkümmerte Wachstum von Blättern, die allgemein als "kleines Blatt" bekannt sind, und wird durch die oxidative Degradierung des Wachstumshormons auxin verursacht.

Prozesse

Pflanzenauffassungsvermögen wesentliche Elemente vom Boden bis ihre Wurzeln und von der Luft (hauptsächlich aus dem Stickstoff und Sauerstoff bestehend), durch ihre Blätter. Das Nährauffassungsvermögen im Boden wird durch den Cation-Austausch erreicht, worin Wurzelhaare Wasserstoffionen (H) in den Boden durch Protonenpumpen pumpen. Diese Wasserstoffionen versetzen negativ beladenen Boden-Partikeln beigefügten cations, so dass die cations für das Auffassungsvermögen durch die Wurzel verfügbar sind. In den Blättern öffnen sich Stomata, um im Kohlendioxyd zu nehmen und Sauerstoff zu vertreiben. Die Kohlendioxyd-Moleküle werden als die Kohlenstoff-Quelle in der Fotosynthese verwendet.

Obwohl Stickstoff in der Atmosphäre der Erde reichlich ist, beschäftigen sich relativ wenige Werke mit dem Stickstoff-Fixieren (Konvertierung des atmosphärischen Stickstoffs zu einer biologisch nützlichen Form). Die meisten Werke verlangen deshalb, dass Stickstoffverbindungen im Boden da sind, in dem sie wachsen.

Pflanzennahrung ist ein schwieriges Thema, um völlig, teilweise wegen der Schwankung zwischen verschiedenen Werken und sogar zwischen verschiedenen Arten oder Personen eines gegebenen Klons zu verstehen. Die Element-Gegenwart an niedrigen Stufen kann Mangel-Symptome verursachen, und Giftigkeit ist an Niveaus möglich, die zu hoch sind. Außerdem kann der Mangel an einem Element als Symptome von der Giftigkeit von einem anderen Element, und umgekehrt präsentieren.

Kohlenstoff und Sauerstoff werden von der Luft absorbiert, während andere Nährstoffe vom Boden absorbiert werden.

Grüne Werke erhalten ihre Kohlenhydrat-Versorgung vom Kohlendioxyd in der Luft durch den Prozess der Fotosynthese.

Siehe auch

Weiterführende Literatur

• Curley, S. und Zeichen (1990). Das natürliche Handbuch zur guten Gesundheit, Lafayette, Louisiana, das höchste Veröffentlichen

Links

• Diät, Nahrung und die Verhinderung von chronischen Krankheiten durch eine WHO/FAO Gemeinsame Experte-Beratung (2003)
• USA-Abteilung der Landwirtschaft (USDA) Häufig gestellte Fragen
• Ernährungsstatus-Bewertung und Analyse - E-Lernen von FAO
• Internationale Organisation von Ernährungsberatern
• Stehkomitee der Vereinten Nationen auf der Nahrung - in englischem, französischem und portugiesischem
• Mit der GesundheitEU-Pfortnahrung
• Kleine Mahlzeiten oder große?
• Wie viel Wasser Ihr Körper braucht?

Datenbanken und Suchmotoren

• Nahrungsdaten
• Das Restaurant Nutrition Database
• Rezept-Nahrung - erweitert USDA Datenbank mit freundlichen Namen für allgemeine Zutaten, Rezept-Nahrungsrechenmaschine und zusätzliche Spezialzutaten
• Deutsche Nahrungsdaten mit der schnellen Suche auf www.lexolino.de
• USDA nationale Nährdatenbank für die Suche des normativen Verweises durch das Essen
• USDA nationale Nährdatenbank für die Nährlistensuche des normativen Verweises durch den Nährstoff