Thailändische Kochkunst ist die nationale Kochkunst Thailands. Elemente von mehreren asiatischen Südosttraditionen vermischend, betont das thailändische Kochen leicht bereite Teller mit starken aromatischen Bestandteilen. Die Würzigkeit der thailändischen Kochkunst ist weithin bekannt. Als mit anderen asiatischen Kochkünsten sind Gleichgewicht, Detail und Vielfalt der großen Bedeutung thailändischen Chefs. Thailändisches Essen ist für sein Gleichgewicht von drei bis vier grundsätzlichen Geschmack-Sinnen in jedem Teller oder der gesamten Mahlzeit bekannt: sauer, süß, salzig, und bitter.

Einflüsse

Thailändische Kochkunst wird als vier Regionalkochkünste entsprechend den vier Hauptgebieten des Landes genauer beschrieben: Nördlich, Nordöstlich (oder Isan), Zentral, und Südlich, ist jede Kochkunst, die ähnliche Nahrungsmittel oder Nahrungsmittel teilt, auf diejenigen von Anliegerstaaten und Gebieten zurückzuführen gewesen: Birma nach Nordwesten, der chinesischen Provinz von Yunnan und Laos nach Norden, Vietnam und Kambodscha nach Osten und Malaysia nach Süden Thailands. Zusätzlich zu diesen vier Regionalkochkünsten gibt es auch die thailändische Königliche Kochkunst, die seine Geschichte zurück zur kosmopolitischen Palastkochkunst des Königreichs Ayutthaya (1351-1767 CE) verfolgen kann. Seine Verbesserung, Techniken und Gebrauch von Zutaten kochend, war des großen Einflusses zur Kochkunst der thailändischen Hauptprärie.

Thailändische Kochkunst und die Kochtraditionen und Kochkünste von Thailands Nachbarn haben einander über den Kurs von vielen Jahrhunderten gegenseitig beeinflusst. Regionalschwankungen neigen dazu, zu benachbarten Staaten (häufig das Teilen desselben kulturellen Hintergrunds und Ethnizität an beiden Seiten der Grenze) sowie Klima und Erdkunde zu entsprechen. Südlicher Curry neigt dazu, Kokosmilch und frische Kurkuma zu enthalten, während nordöstliche Teller häufig Limone-Saft einschließen. Die Kochkunst von Nordöstlichen (oder Isan) Thailand ist der südlichen Kochkunst von Lao ähnlich, wohingegen nördliche thailändische Kochkunst viele Teller mit der nördlichen Kochkunst von Lao und der Kochkunst des Staates Shan in Birma teilt. Viele populäre in Thailand gegessene Teller waren ursprünglich chinesische Teller, die nach Thailand hauptsächlich von den Leuten von Teochew eingeführt wurden, die die Mehrheit der thailändischen Chinesen zusammensetzen. Solche Teller schließen chok (Reishafergrütze) ein, kuai-tiao Ratte na (gebratene Reisnudeln) und khao kha mu (hat Schweinefleisch mit Reis geschmort). Die Chinesen haben auch den Gebrauch eines wok für das Kochen, die Technik von Frittieren und Rühren bratenden Tellern, und Nudeln, Auster-Soße und Sojabohne-Produkten eingeführt. Teller wie kaeng kari (gelber Curry) und kaeng matsaman (massaman Curry) sind thailändische Anpassungen von Tellern, die in der Kochkunst Indiens und der Kochkunst Persiens entstehen.

Portion

Thailändische Mahlzeiten bestehen normalerweise entweder aus einem einzelnen Teller oder aus Reis (khao in Thai) mit vielen Ergänzungstellern gedient gleichzeitig und geteilt durch alle. Es ist üblich, um mehr Tellern zu dienen, als es gibt Gäste bei einem Tisch.

Thailändisches Essen wurde mit der rechten Hand traditionell gegessen, aber es wird jetzt allgemein mit einer Gabel und einem Löffel gegessen; das wurde als ein Teil von Westernization während der Regierung von König Mongkut, Rama IV eingeführt. Es war sein Bruder, Vizekönig Pinklao, der, nach dem Beobachten der Demonstration der Westspeisenetikette durch den amerikanischen Missionar Dr D. B. Bradley, nur die Westartige Gabel und den Löffel vom ganzen Satz des Tabellenbestecks gewählt hat, um an seinem eigenen Esstisch zu verwenden. Die Gabel, die in der linken Hand gehalten ist, wird verwendet, um Essen in den Löffel zu stoßen. Der Löffel wird dann zum Mund gebracht. Ein traditioneller keramischer Löffel wird manchmal für Suppen verwendet. Messer werden beim Tisch nicht allgemein verwendet. Essstäbchen werden in erster Linie verwendet, um Nudel-Suppen zu essen, aber nicht sonst verwendet.

Es ist übliche Praxis für Thai und Hügel-Stamm-Völker im nördlichen und nordöstlichen Thailand, um klebrigen Reis als ein essbares Werkzeug durch das Formen davon in den kleinen, und manchmal glatt gemacht, Bälle mit der Hand zu verwenden, die dann in Seitenteller getaucht und gegessen werden. Thailändische Moslems essen oft Mahlzeiten mit nur ihren rechten Händen.

Thailändischem Essen wird häufig mit einer Vielfalt von Soßen (nam chim) und Gewürze gedient. Diese können phrik nam pla/nam pla phrik einschließen (aus Fischsoße, Limone-Saft bestehend, hat chilies und Knoblauch gehackt), ausgetrocknete Chili-Flocken, süße Chili-Soße, haben Chili-Pfeffer in Reisessig, sriracha Soße aufgeschnitten, oder eine würzige Chili-Soße oder Teig haben nam phrik genannt. In den meisten thailändischen Restaurants können Tischgäste eine Auswahl an thailändischen Gewürzen, häufig einschließlich Zuckers oder MSG finden, der auf dem Esstisch in kleinen Behältern mit winzigen Löffeln verfügbar ist. Mit bestimmten Tellern, wie khao kha mu (hat Schweinefleisch-Traber in Sojasoße geschmort und hat mit Reis gedient), wird ganzem thailändischem Pfeffer und rohem Knoblauch außerdem gedient. Gurke wird manchmal gegessen, um den Mund nach besonders würzigen Tellern abzukühlen. Sie zeigen häufig auch als eine Verzierung besonders mit Ein-Teller-Mahlzeiten. Der einfache Reis, klebriger Reis oder das khanom Kinn (thailändische Reisnudeln) gedient neben einem würzigen Curry oder Rühren-Gebratenem, neigt dazu, der Würzigkeit entgegenzuwirken.

Eine thailändische Familienmahlzeit wird normalerweise aus Reis mit mehreren Tellern bestehen, die eine harmonische Unähnlichkeit von Zutaten und Vorbereitungsmethoden bilden. Den Tellern wird alles zur gleichen Zeit gedient. Eine Mahlzeit an einem Restaurant für vier Menschen konnte zum Beispiel aus dem Fisch im trockenen roten Curry (chuchi pla), ein würziger grüner Papaya-Salat mit ausgetrockneten Garnelen bestehen, Tomaten, yardlong Bohnen und Erdnüsse (som Schottenmütze-Thai), haben tief voll gestopfte Hühnerflügel (pik kai Trunkenbold sai thot), ein Salat von gegrilltem Rindfleisch, Schalotten und Sellerie oder Minze gebraten (Süßkartoffel nuea yang), würziges Rühren hat Jahrhunderteier mit dem knusperigen Basilienkraut (khai yiao ma phat kraphao krop), und eine nichtwürzige Gemüsesuppe mit tofu und Seetang (tom chuet taohu kap sarai) gebraten, um all das zu mildern.

Zutaten

Thailand hat über dieselbe Fläche wie Spanien und eine Länge von etwa 1650 Kilometern oder 1025 Meilen (Italien, im Vergleich, ist 1250 Kilometer oder 775 Meilen lang), mit Vorgebirgen des Himalajas im Norden, eines hohen Plateaus im Nordosten, einer grünen Flusswaschschüssel im Zentrum und den tropischen Regenwäldern und den Inseln im Süden. Und mit mehr als 40 verschiedenen ethnischen Gruppen mit jeder ihrer eigenen Kultur und noch mehr Sprachen kommt es als eine Überraschung nicht, dass thailändische Kochkunst als Ganzes äußerst geändert wird und viele verschiedene Zutaten und Weisen zeigt, Essen vorzubereiten.

Thailändisches Essen ist für seinen begeisterten Gebrauch von frischen bekannt (aber nicht ausgetrocknet) Kraut und Gewürze. Allgemeines Kraut schließt Koriander, Zitronengras, thailändischen basils und Minze ein. Einige andere allgemeine Geschmäcke im thailändischen Essen kommen aus Ingwer, galangal, Tamarinde, Kurkuma, Knoblauch, Sojabohne-Bohnen, Schalotten, weißem und schwarzem Pfefferkorn, kaffir Limone und, natürlich, chilies.

Teige und Soßen

Die Zutaten, die in fast allen thailändischen Tellern und jedem Gebiet des Landes gefunden sind, sind nam pla, eine sehr aromatische und starke Kosten-Fischsoße. Fischsoße ist eine Stapelzutat in der thailändischen Kochkunst und gibt einen einzigartigen Charakter dem thailändischen Essen. Fischsoße ist mit dem in Gärung gebrachten Fisch bereit, der in ein duftendes Gewürz gemacht wird und einen salzigen Geschmack zur Verfügung stellt. Es gibt viele Varianten von Fischsoße und viele Schwankungen in der Weise, wie sie bereit ist. Etwas Fisch kann mit der Garnele und/oder den Gewürzen in Gärung gebracht werden.

Pla ra ist auch eine vom in Gärung gebrachten Fisch gemachte Soße. Es ist schärfer als nam pla, und, im Gegensatz zu nam pla, der eine klare Flüssigkeit ist, ist es undurchsichtig und enthält häufig Stücke des Fisches. Es in der som Schottenmütze (würziger Papaya-Salat) zu verwenden, ist eine Sache der Wahl.

Kapi, thailändischer Garnele-Teig, ist eine Kombination der in Gärung gebrachten Boden-Garnele und des Salzes. Es, wird zum Beispiel, in rotem Curry-Teig, in genanntem nam von Teig des berühmten Chilis phrik kapi und in Reistellern wie khao khluk kapi verwendet.

Nam phrik ist thailändische Chili-Teige, die den indonesischen und malaysischen Sambal ähnlich sind. Jedes Gebiet hat seine eigenen speziellen Versionen. Die Formulierung "nam phrik" wird von Thai verwendet, um jeden Teig zu beschreiben, der chilies verwendet für das Tauchen enthält. Curry-Teige werden normalerweise phrik kaeng oder khrueang kaeng, litt. Curry-Zutaten genannt), aber einige Menschen verwenden auch das Wort nam phrik, um einen Curry-Teig zu benennen. Roter Curry-Teig konnte zum Beispiel phrik kaeng phet oder khrueang kaeng phet in Thai, sondern auch nam phrik kaeng phet genannt werden. Sowohl nam phrik als auch phrik kaeng sind durch das Zerknittern zusammen chillies mit verschiedenen Zutaten wie Knoblauch und Garnele-Teig mit einem Mörser und Mörserkeule bereit. Einigen nam phrik wird als ein kurzes Bad mit Gemüsepflanzen wie Gurken, Kohl und Hof-lange Bohnen, entweder Rohstoff gedient oder gebrüht. Ein solcher Teig ist nam phrik num, ein Teig von gehämmertem frischem grünem chilies, Schalotten, Knoblauch und Koriander-Blättern. Der süße gebratene Chili-Teig hat gerufen nam phrik wird phao häufig als eine Zutat in der Süßkartoffel von Tom verwendet, oder wenn man Fleisch oder Meeresfrüchte brät, und es ist auch als eine würzige "Marmelade" auf Brot populär. Der trockene nam phrik kung, gemacht mit gehämmerten ausgetrockneten Garnelen (kung haeng,), wird häufig mit Reis und einigen Scheiben der Gurke gegessen.

Die Sojasoßen, die in der thailändischen Kochkunst verwendet werden, sind vom chinesischen Ursprung, und die thailändischen Namen für sie sind (ganz oder teilweise) Lehnwörter aus der Sprache von Teochew: Damm des Si-io (dunkle Sojasoße), Si-io khao (leichte Sojasoße), und taochiao (hat ganze Sojabohne-Bohnen in Gärung gebracht). Namman hoi (Auster-Soße) ist auch des chinesischen Ursprungs. Es wird umfassend im Gemüse und den Fleisch-Pommes frites des Rührens verwendet.

Reis und Nudeln

Reis ist ein Stapelkorn der thailändischen Kochkunst, als in den meisten asiatischen Kochkünsten. Der hoch geschätzte, wohl riechende Jasmin-Reis ist nach Thailand einheimisch. Dieser natürlich aromatische lange-grained Reis wächst in Hülle und Fülle im grünen Patchwork von Reisfeldern dass die Hauptprärie des generellen Thailands. Gedämpfter Reis wird durch den hoch aromatischen Curry, die Pommes frites des Rührens und die anderen Teller begleitet, manchmal große Mengen des Chili-Pfeffers, Limone-Safts und lemongrass/maenglak vereinigend. Curry, Pommes frites des Rührens und andere können auf den Reis gegossen werden, der genannte khao Ratte eines einzelnen Tellers kaeng , eine populäre Mahlzeit schafft, wenn Zeit beschränkt wird. Klebriger Reis (khao niao) ist eine einzigartige Vielfalt von Reis, der ein ungewöhnliches Gleichgewicht der Stärke-Gegenwart im ganzen Reis enthält, ihn veranlassend, bis zu einer klebrigen Textur zu kochen. Klebriger Reis, nicht Jasmin-Reis, ist das Stapelessen in den lokalen Kochkünsten des Nördlichen Thailands und von Isan (das Nordöstliche Thailand), beide Gebiete Thailands direkt neben Laos, mit dem sie das und viele andere kulturelle Charakterzüge teilen.

Nudeln sind ebenso populär, aber kommen gewöhnlich als ein einzelner Teller wie die Rühren-gebratenen phat Thai oder in der Form einer Nudel-Suppe. Viele chinesische Teller sind angepasst worden, um thailändischem Geschmack, wie kuai-tiao ruea (eine saure und würzige Reisnudel-Suppe) anzupassen. Im Nördlichen Thailand khao ist soi, einer Curry-Suppe mit bami (Ei-Nudeln), in Chiang Mai äußerst populär.

Nudeln werden gewöhnlich entweder von Reismehl, Weizen-Mehl oder von mung Bohnenmehl gemacht und schließen sechs Haupttypen ein. Reisnudeln werden kuai tiao in Thailand genannt, und kommt in drei Varianten: Sen. yai ist breite flache Nudeln, Sen. sind lek dünne flache Reisnudeln, und Sen. mi (auch bekannt als Reisfadennudeln im Westen) ist rund und dünn. Bami wird vom Ei und Weizen-Mehl gemacht und gewöhnlich frisch verkauft. Es ist dem chinesischen mee pok und lamian ähnlich. Sen. von Wun ist äußerst dünne von mung Bohnenmehl gemachte Nudeln, die ausgetrocknet verkauft werden. Sie werden Zellophannudeln in Englisch genannt. Kinn von Khanom ist frische thailändische Reisfadennudeln, die von in Gärung gebrachtem Reis gemacht sind, der von Tellern wie Khanom-Kinn kaeng khiao blasser kai (Reisnudeln mit dem grünen Hühnercurry) wohl bekannt ist.

Reismehl (paeng khao chao) und Tapioka-Mehl (paeng Mann sampalang) werden häufig in Nachtischen und als Verdickung verwendet.

Gemüsepflanzen, Kraut und Gewürze

Thailändische Teller verwenden ein großes Angebot am Kraut, den Gewürzen und den Blättern, die selten im Westen, wie Kaffir-Limone-Blätter (bai makrut) gefunden sind. Der charakteristische Geschmack nach kaffir Limone-Blättern erscheint in fast jeder thailändischen Suppe (z.B, die heiße und saure Süßkartoffel von Tom) oder Curry von den südlichen und zentralen Gebieten Thailands. Die thailändische Limone (manao) ist kleiner, dunkler und süßer als die kaffir Limone, die eine rau aussehende Haut mit einem stärkeren Limone-Geschmack hat. Limone-Blätter von Kaffir werden oft mit Knoblauch (krathiam), galangal (kha), Zitronengras (takhrai) und/oder thailändischem Zitronebasilienkraut (maenglak), Kurkuma (khamin) und/oder fingerroot (krachai) verbunden, zusammen mit liberalen Beträgen von verschiedenem chillies vermischt, um Curry-Teig zu machen. Frische thailändische basils werden auch verwendet, um Gewürz und Duft in bestimmten Tellern wie Curry von Green hinzuzufügen, dessen kraphao einen kennzeichnenden Geruch der Gewürznelke und Blätter hat, die häufig mit einer kastanienbraunen Farbe geneigt werden. Weiter häufig schließt das verwendete Kraut in der thailändischen Kochkunst phak chi, (Koriander oder Koriander), rak phak chi (Wurzeln des Korianders/Korianders), culantro (phak chi farang), grüne Minze (saranae) und Pandanus-Blätter (bai toei) ein.

Andere Gewürze und Gewürz-Mischungen in der thailändischen Kochkunst schließen phong phalo (Fünf-Gewürze-Puder), phong kari (Currypulver) und frische und ausgetrocknete Pfefferkörner (phrik Thai) ein

Außer kaffir Limone-Blättern sind mehrere andere Baumblätter Gebrauch in der thailändischen Kochkunst wie cha-om, die jungen federartigen Blätter der Akazie pennata Baum, verwendet gekocht in Omeletten, Suppen und Curry und Rohstoff in Salaten der Nördlichen thailändischen Kochkunst. werden häufig als das Verpacken für das Konfektionsessen oder als Steamer-Tassen solcher als in ho mok pla, eine würzige Pastete verwendet, die mit dem Fisch und der Kokosmilch gemacht ist. Banane-Blumen werden auch in thailändischen Salaten verwendet oder zerhackt und tief in zu Pastetchen gebraten. Die Blätter und Blumen des neem Baums (sadao) werden auch gebrüht gegessen.

Fünf wichtige chilies werden allgemein als Zutaten im thailändischen Essen verwendet. Ein Chili ist (darüber) sehr klein und ist als der heißeste Chili bekannt: phrik khi nu suan ("Garten-Chili des Maus-Fallens"). Der ein bisschen größere Chili phrik khi nu ("Maus fallen lassender Chili") ist das folgende heißeste. Der grüne oder rote phrik chi fa ("Himmel-Hinweisen-Chili") ist dass der kleinere chilies ein bisschen weniger würzig. Der sehr große phrik yuak, der in der Farbe blaßgrün ist, ist am wenigsten würzig und hat mehr als ein Gemüse verwendet. Letzt, der ausgetrocknete chilies: Phrik haeng sind würziger als die zwei größten chilies und zu einer dunkelroten Farbe ausgetrocknet.

Andere typische Zutaten sind die mehreren Typen der Eierfrucht (makhuea) verwendet in der thailändischen Kochkunst, wie der erbse-große makhuea phuang und der ei-große makhuea suai, häufig auch gegessener Rohstoff.

Obwohl Brokkoli häufig in asiatischen Restaurants im Westen in phat Thai und Ratte na verwendet werden, wurde es nie wirklich in jedem traditionellen thailändischen Essen in Thailand verwendet und wird noch in Thailand selten gesehen. Gewöhnlich in Thailand wird khana verwendet, für den Brokkoli ein Ersatz sind.

Andere Gemüsepflanzen, die häufig in Thailand gegessen werden, sind thua fak yao (yardlong Bohnen), thua ngok (Sojabohnenkeime), kein mai (Bambus-Schüsse), Tomaten, Gurken, phak Schottenmütze leung (Coccinia grandis), kha na (chinesischer Grünkohl), phak kwangtung (choy Summe), cha om (Anerbieten, das Acacia pennata Blätter), süße Kartoffeln (mehr als ein Gemüse verwendet hat), einige Typen des Squash, phakatin (Leucaena leucocephala), sataw (Parkia speciosa), tua phū (Geflügelte Bohnen) und kapōt Getreide.

Unter den grünen Blattgemüsen, die gewöhnlich Rohstoff in der Mahlzeit oder als ein Seitenteller in Thailand gegessen werden, sind die wichtigsten: Spund von Phak (Morgenruhm), hōrapha (thailändisches Basilienkraut), bai bua bok (asiatischer pennywort), phak kachēt (Wassermimose), phak kat khao (chinesischer Kohl), kra dünne Thai (ipil-ipil), phak phai (Blätter von Praew), phak kayang (Reisfeld-Kraut), phak chī farang (Eryngium foetidum), phak tiu (Cratoxylum formosum), phak "phaai" (Gelber Bohrer-Kopf) und kalampī (Kohl). Einige dieser Blätter sind hoch leicht verderblich und müssen innerhalb von ein paar Tagen verwendet werden.

Mehrere Typen des Pilzes (het) zeigen auch in der thailändischen Kochkunst wie Strohpilze (het Giftzahn) und weißer Gelee-Fungus (het hu nu khao).

Früchte

Frucht bildet einen großen Teil der thailändischen Diät und wird gewöhnlich nach einer Mahlzeit gedient. Obwohl viele der exotischen Früchte Thailands manchmal in Westländern nicht verfügbar gewesen sein können, importieren viele asiatische Märkte solche Früchte wie rambutan und Litschi. In Thailand kann man Papaya, jackfruit finden, Mango, mangosteen, langsat, longan, pomelo, Ananas, hat sich Äpfel, durian und andere heimische Früchte erhoben. Chantaburi in Thailand jedes Jahr hält das Durian Weltfest Anfang Mai. Diese einzelne Provinz ist für die Hälfte der durian Produktion Thailands und eines Viertels der Weltproduktion verantwortlich.

Die Frucht der Tamarinde wird verwendet, um saure Teller zu machen, und Palme-Zucker, der vom Saft von bestimmten Palmen von Borassus gemacht ist, wird verwendet, um Teller zu süßen. Von der Kokospalme kommt Kokosnusszucker, Kokosnussessig und Kokosmilch. Dem Saft einer grünen Kokosnuss kann als ein Getränk gedient werden, und das junge Fleisch kann gegessen werden.

Äpfel, Trauben, Birnen und Erdbeeren, die in Thailand nicht traditionell wachsen, sind immer populärer in den letzten Jahren geworden. Sie werden lokal in den kühleren Hochländern und Bergen Thailands hauptsächlich im Norden angebaut, aber jetzt werden die meisten von China importiert.

Vertretende Teller

Viele thailändische Teller sind im Westen vertraut. In den vielen Tellern unten können verschiedene Arten des Proteins oder Kombinationen des Proteins, als Zutaten, wie Rindfleisch (nuea), Huhn (kai), Schweinefleisch (mu), Ente (Haustier), tofu (taohu), oder Meeresfrüchte (thale) gewählt werden.

Frühstücksteller

Thailändische Kochkunst hat sehr spezifische Frühstücksteller nicht. Sehr häufig kann ein thailändisches Frühstück aus denselben Tellern bestehen, die auch für das Mittagessen oder Mittagessen gegessen werden. Gebratener Reis, Nudel-Suppen und gedämpfter Reis mit etwas Einfachem wie ein Omelett, gebraten Schweinefleisch oder Huhn, werden von Straßenmarktbuden als eine schnelle Gewinnentnahme allgemein verkauft. Die folgenden Teller neigen dazu, nur für das Frühstück gegessen zu werden:

• Chok - eine Reishafergrütze, die allgemein in Thailand für das Frühstück gegessen ist. Ähnlich dem Reis congee gegessen in anderen Teilen Asiens.
• Khao khai chiao - ein Omelett (khai chiao) mit weißem Reis, der häufig mit einer Chili-Soße und Scheiben der Gurke gegessen ist.
• Khao tom - eine thailändische Stil-Reissuppe, gewöhnlich mit dem Schweinefleisch, dem Huhn oder der Garnele.

Individuelle Teller

• Kinn von Khanom nam ngiao - Eine Spezialität des Nördlichen Thailands, es sind thailändische in Gärung gebrachte Reisnudeln, die mit dem Schweinefleisch-Blut tofu in einer Soße gedient sind, die mit der Schweinefleisch-Fleischbrühe und Tomate gemacht ist, hat gebratenen trockenen chilies, Schweinefleisch-Blut, trockene in Gärung gebrachte Sojabohne-Bohne zerquetscht, und hat rote Kapok-Blumen ausgetrocknet.

• - runde gekochte mit einem Fisch überstiegene Reisnudeln haben Soße und gegessen mit frischen Blättern und Gemüsepflanzen gestützt.
• Khao khluk kapi - Reis, der mit Garnele-Teig Rühren-gebraten ist, der mit dem gesüßten Schweinefleisch und den Gemüsepflanzen gedient ist.
• Mann von Khao kai - Reis hat im Hühnerlager mit dem Knoblauch, mit dem gekochten Huhn, Hühnerlager und einer eintauchenden Soße gedämpft.
• Khao phat - Einer der allgemeinsten Reisteller in Thailand. Gewöhnlich mit Huhn, Rindfleisch, Garnele, Schweinefleisch, Krabbe oder Kokosnuss oder Ananas oder Vegetarier (che .
• Amerikaner von Khao phat - amerikanischer gebratener Reis, der nur in Thailand gefunden werden kann.
• Khao phat kai - hat Reis mit dem Huhn gebraten.
• Khao phat mu - hat Reis mit dem Schweinefleisch gebraten.
• Khao phat pu - hat Reis mit Krabbe-Fleisch gebraten.
• Khao phat kung - hat Reis mit der Garnele gebraten.
• Khao phat naem - hat Reis mit der in Gärung gebrachten Wurst (naem), normalerweise Teller aus dem Nordosten gebraten)
• Khao soi - knusperige Weizen-Nudeln in der süßen Hühnercurry-Suppe (ein Nördlicher Teller).
• Kuai-Tiao nam - Reisnudel-Suppe kann jederzeit des Tages gegessen werden; gedient mit vielen Kombinationen von Proteinen, Gemüsepflanzen und würzigen Gewürzen. Das Wort kuai-tiao, obwohl, nur einen Typ der Nudel, des Sen. yai (breite Reisnudeln) ursprünglich benennend, wird umgangssprachlich für alle Reisnudeln im Allgemeinen verwendet.
• Mi krop - tief gebratene Reisfadennudeln mit einer süßen und sauren Soße.
• Phat khi mao - mit dem thailändischen Basilienkraut Rühren-gebratene Nudeln.
• Si-io von Phat - Reisnudeln (häufig kuai tiao) Rühren-gebraten mit dem Damm des Si-io (dicke süße Sojasoße) und nam pla (fischen Soße), und Schweinefleisch oder Huhn.
• Thai von Phat - Reisnudel-Pfanne, die mit Fischsoße, Zucker, Limone-Saft oder Tamarinde-Fruchtfleisch gebraten ist, hat Erdnüsse und Ei gehackt, das mit dem Huhn, den Meeresfrüchten oder tofu verbunden ist.
• Ratte von Kuai-Tiao na - breite Reisnudeln in der Soße, mit Rindfleisch, Schweinefleisch, Huhn, Garnele oder Meeresfrüchten.

Geteilte thailändische Hauptteller

• Chuchi pla kaphong - snapper in chuchi Curry-Soße (dicke rote Curry-Soße)
• Ho mok pla - eine Pastete von Fisch, Gewürzen, Kokosmilch und Ei, hat in einer Banane-Blatt-Tasse und überstiegen mit dicker Kokosnusssahne vor der Portion gedämpft.
• Kai phat khing - mit dem aufgeschnittenen Ingwer Rühren-gebratenes Huhn.
• Kaeng khiao blass - genannt "grüner Curry" in Englisch, es ist ein Kokosnusscurry, der mit frischem grünem chillies gemacht ist und mit dem thailändischen Basilienkraut und den Hühner- oder Fischfleischbällchen schmackhaft ist. Dieser Teller kann einer des würzigsten vom thailändischen Curry sein.
• Kaeng phanaeng - ein milder sahniger Kokosnusscurry mit dem Rindfleisch (Phanaeng nuea), Huhn oder Schweinefleisch. Es schließt einige gebratene ausgetrocknete Kaeng matsaman ähnliche Gewürze ein.
• Kaeng phet (angezündet. 'würziger Curry') - auch bekannt als roter Curry in Englisch, es ist ein Kokosnusscurry, der mit reichlichen Beträgen von ausgetrocknetem rotem chillies im Curry-Teig gemacht ist.
• Kaeng som (Thai: ) - eine heiße und saure Suppe/Curry gewöhnlich gegessen zusammen mit Reis
• Kai phat hat mamuang himmaphan entsprochen - Die thailändische chinesische Version des Stil-Huhnes von Sichuan mit Cashewnüssen, die als Huhn von Kung Pao bekannt sind, das mit dem Ganzen gebraten ist, hat chilies ausgetrocknet.
• Miang kham - hat Garnele und andere Zutaten ausgetrocknet, die in cha plu Blätter gewickelt sind; häufig gegessen als ein Imbiss oder ein Starter.

• - rühren Sie gebratenen Morgenruhm mit gelbem Bohnenteig.

• - khana (gailan) Rühren hat mit dem knusperigen Schweinefleisch gebraten.

• - Rindfleisch, Schweinefleisch, Garnelen oder Hühnerrühren haben mit dem thailändischen heiligen Basilienkraut, chillies und Knoblauch gebraten; zum Beispiel kai phat kraphao , mit dem zerhackten Huhn.
• Phat phak ruam - rühren gebratene Kombination von Gemüsepflanzen abhängig von der Verfügbarkeit und Vorliebe.
• Phat phrik - gewöhnlich Rindfleischrühren hat mit dem Chili, genannt Nuea phat phrik gebraten.

• - gedämpfter Fisch mit einem würzigen Limone-Saft-Ankleiden.

• - wörtlich "Angeln drei Geschmäcke": tief gebratener Fisch mit einer süßen, scharfen und würzigen Tamarinde-Soße.
• Pu cha - eine Mischung von gekochtem Krabbe-Fleisch, Schweinefleisch, Knoblauch und Pfeffer, der tief innerhalb der Krabbe gebraten ist, schält und gedient mit einer einfachen würzigen Soße, wie Soße von Sri Rachaa, süß-heiße Knoblauch-Soße, nam phrik phao (gebratener Chili-Teig), nam chim buai (Pflaume-Soße), oder in einem roten Curry-Teig mit gehackten grünen Zwiebeln. Ihm wird manchmal auch als tiefe gebratene Pastetchen gedient, anstatt in der Krabbe-Schale gebraten zu werden.
• Suki - eine thailändische Variante des chinesischen heißen Topfs.

• - tief gebratene Fischfrikadelle, die von knifefish (Mann von Thot pla Kraj,) oder Garnele (Mann von Thot kung,) gemacht ist.

• oder Kaeng chuet wunsen - eine klare Suppe mit Gemüsepflanzen und wunsen (Zellophannudeln, die von der mung Bohne gemacht sind).
• Tom kha kai - heiße würzige Suppe mit Kokosmilch, galangal und Huhn.
• Süßkartoffel von Tom - heiße & saure Suppe mit Fleisch. Mit der Garnele wird es Süßkartoffel von Tom goong oder Süßkartoffel von Tom kung , mit Meeresfrüchten (normalerweise Garnele, Tintenfisch, Fisch) Süßkartoffel von Tom thale , mit dem Huhn Süßkartoffel von Tom kai genannt.
• Süßkartoffel - allgemeiner Name für jeden Typ des sauren Salats, wie diejenigen, die mit Glasnudeln (Süßkartoffel wunsen,), mit Meeresfrüchten (Süßkartoffel thale,), oder gegrilltes Rindfleisch (Süßkartoffel nuea) gemacht sind. Das Ankleiden einer "Süßkartoffel" wird normalerweise aus Schalotten, Fischsoße, Tomate, Limone-Saft, Zucker, chilies und thailändischem Sellerie (khuenchai) oder Koriander bestehen.

• - knusperiger gebratener Katzenfisch mit einem würzigen, süßsauren, grünen Mango-Salat.

Nordöstliche geteilte Teller

Die Kochkunst des Nordöstlichen Thailands zeigt allgemein Teller, die denjenigen ähnlich sind, die in Laos gefunden sind, weil Leute von Isan historisch nahe Bande mit der Kultur von Lao haben und eine Sprache sprechen, die mit der Sprache von Lao allgemein allseits verständlich ist.

• Kai yang - mariniert, hat Huhn gegrillt.
• Khao niao - Klebriger Reis wird als ein Stapelessen beide im Nordosten als im Norden Thailands gegessen; es wird traditionell gedämpft.
• Schwirren von Mu - mariniertes, gegrilltes Schweinefleisch auf einem Stock.
• Runde - ein traditioneller Salat von Lao, der Fleisch, Zwiebeln, chillies enthält, hat Reispuder und geschmückt mit der Minze geröstet.
• Nam chim chaeo - ist eine klebrige, süße und würzige eintauchende Soße, die mit ausgetrocknetem chilies, Fischsoße, Palme-Zucker und schwarzem gebratenem Reismehl gemacht ist. Ihm wird häufig als ein kurzes Bad mit mu yang, gegrilltem Schweinefleisch gedient).
• Nam tok - gemacht mit dem Schweinefleisch (mu) oder Rindfleisch (nuea) und etwas identisch, um sich zu winden, außer dass das Schweinefleisch oder Rindfleisch in dünne Streifen geschnitten aber nicht zerhackt werden.
• Schottenmütze von Som - hat Papaya-Salat gerieben, der mit einem Mörser und Mörserkeule gehämmert ist, die der Schottenmütze von Laos mak hoong ähnlich ist. Es gibt drei Hauptschwankungen: Som-Schottenmütze pu mit der gesalzenen schwarzen Krabbe und dem som Schottenmütze-Thai mit Erdnüssen, hat Garnele und Palme-Zucker und som Schottenmütze pla ra vom Nordostteil Thailands (Isan), mit gesalzenem Gourami-Fisch, weißen Eierfrüchten, Fischsoße und langen Bohnen ausgetrocknet. Schottenmütze von Som wird gewöhnlich mit klebrigem Reis gegessen, aber eine populäre Schwankung soll ihm mit dem khanom Kinn (Reisnudeln) stattdessen dienen.
• Suea rong hai - hat Rindfleischbruststück gegrillt.
• Tom saep - Nordöstlich-artige heiße & saure Suppe.
• Süßkartoffel naem, ein aus zerkrümelten knusprigen Reisbällen gemachter Imbiss, hat Schweinefleisch, grünen Ingwerchillies, Erdnüsse und Zwiebel zerhackt.

Nördliche geteilte Teller

• Kaeng hängen - ein birmanischer beeinflusster geschmorter Schweinefleisch-Curry-le, der Erdnüsse verwendet, hat chilies und Tamarinde-Saft im Rezept ausgetrocknet, aber keine Kokosmilch enthaltend.
• Kaeng khae - ist ein würziger nördlicher thailändischer Curry des Krauts, der Gemüsepflanzen, der Blätter eines Akazie-Baums (chaom) und Fleisches (Huhn, Wasserbüffel, Schweinefleisch oder Frosch). Es enthält auch keine Kokosmilch.
• Kaep mu - hat tief knusperige Schweinefleisch-Schwarten gebraten, die häufig mit nam phrik num gegessen sind. Auch gegessen als ein Imbiss.
• Nam phrik num - ein Chili-Teig von gehämmertem großem grünem chilies, Schalotten, Knoblauch, Koriander-Blättern, Limone-Saft und Fischsoße; gegessen mit gedämpften und Rohkost-Gemüsen und klebrigem Reis.
• Nam phrik ong - Ähnlichkeit einer dicken Soße von Bolognese, es wird mit ausgetrocknetem chilies, zerhacktem Schweinefleisch und Tomate gemacht; gegessen mit gedämpften und Rohkost-Gemüsen und klebrigem Reis.

• - eine gegrillte Wurst des Boden-Schweinefleisch hat sich mit Gewürzen und Kraut vermischt; ihm wird häufig mit dem gehackten frischen Ingwer und chilies an einer Mahlzeit gedient. Es wird auch an Märkten in Chiang Mai als ein Imbiss verkauft.

Südliche geteilte Teller

• Kaeng lueang - ein saurer würziger gelber Curry, der Kokosmilch, häufig mit dem Fisch und den Gemüsepflanzen nicht enthält.
• Kaeng matsaman - auch bekannt in Englisch als Curry von Massaman ist es ein Indianerstil-Curry, der gewöhnlich von thailändischen Moslems vom geschmorten Rindfleisch gemacht ist und geröstete ausgetrocknete Gewürze wie Koriander-Samen enthaltend, die in anderem thailändischem Curry selten gefunden werden.
• Kaeng tai pla - ein dicker saurer Gemüsecurry, der mit der Kurkuma und dem Garnele-Teig gemacht ist, häufig enthaltend, hat Fisch oder Fisch innards, Bambus-Schüsse und Eierfrucht geröstet.
• Khua kling - ein sehr trockener würziger Curry, der mit zerhacktem oder gewürfeltem Fleisch mit manchmal yardlong Bohnen gemacht ist, hat dazu beigetragen; häufig gedient mit frischem grünem phrik khi nu (thailändischer chilies) und reichliche Beträge fein shredded bai makrut (kaffir Limone-Blätter).
• Übersättigen Sie - gegrilltes Fleisch, gewöhnlich Schweinefleisch oder Huhn, das mit dem Gurke-Salat und der Erdnuss-Soße (wirklich des indonesischen Ursprungs, aber jetzt eines populären Straßenessens in Thailand) gedient ist.
• Süßkartoffel von Khao - ein Reissalat vom Südlichen Thailand.

Nachtische, süße Imbisse und Getränke

Nachtische und süße Imbisse

Die meisten thailändischen Mahlzeiten sind mit der frischen Frucht fertig, aber manchmal wird einem süßen Imbiss als ein Nachtisch gedient.

• Chaokuai - Gras-Gelee wird häufig mit nur rasiertem braunem und Eiszucker gedient.
• Khanom bua loi - hat Taro-Wurzel gemischt, und Kürbis werden mit Reismehl in kleine Bälle gemischt, hat gekocht und hat dann in Kokosmilch gedient.
• Khanom chan - Mehrschichten von pandan-schmackhaftem klebrigem Reismehl haben sich mit Kokosmilch vermischt.

• - ein süßer gebackener Pudding, der Kokosmilch, Eier, Palme-Zucker und Mehl enthält, hat mit süßen gebratenen Zwiebeln gesprenkelt.
• Lohe von Khanom - Palme schmackhafter Minikuchen mit der shredded Kokosnuss auf der Spitze.
• Khanom thuai talai - hat süßes Kokosnussgelee und Sahne gedämpft.
• Khao lam - Ein von gedämpftem Reis gemachter Kuchen hat sich mit Bohnen oder Erbsen, geriebener Kokosnuss und Kokosmilch vermischt.
• Khao niao mamuang - klebriger Reis hat in gesüßter dicker Kokosmilch gekocht, die mit Scheiben der reifen Mango gedient ist.
• Los chong nam kathi - pandan schmackhafte Reismehl-Nudeln in Kokosmilch, die dem indonesischen cendol ähnlich ist.
• Ruam mit - hat Zutaten wie Kastanien gemischt, die in Mehl, jackfruit, Lotusblume-Wurzel, Tapioka und Los chong in Kokosmilch bedeckt sind.
• Sarim - mung Mehrfarbenbohnenmehl-Nudeln in gesüßter Kokosmilch haben mit dem zerquetschten Eis gedient.
• Peitschenschnur von Sangkhaya fak - Ei und Kokosnussvanillepudding haben mit dem Kürbis gedient, der der Kokosnussmarmelade Malaysias, Indonesiens und der Philippinen ähnlich ist.
• Tako - Jasmin hat Kokosnusspudding-Satz in Tassen des duftenden pandanus Blattes gerochen.

Getränke

• Yen von Cha - thailändischer eisgekühlter Tee
• Krating Daeng - ein Energiegetränk und der Ursprung des Roten Stiers.
• Oliang - ein süßer thailändischer Glatteis-Kaffee.
• Satho - ein traditioneller Reiswein vom Gebiet von Isan.

Andere alkoholische Getränke von Thailand schließen Whisky von Mekhong und Sang Som ein. Mehrere Marken von Bier werden in Thailand, die zwei größten Marken gebraut, die Singha und Chang sind.

Kerbtiere

Bestimmte Kerbtiere werden auch in Thailand besonders in Isan und im Norden gegessen. Viele Märkte in Thailand zeigen Marktbuden, die frittierte Grashüpfer, Kricket (chingrit), Biene-Larven, Seidenraupe (nicht mai,), Ameise-Eier (khai mot,) und Termiten verkaufen. Die Kochkreativität streckt sich sogar bis zu das Namengeben aus: Eine geschmackvolle Larve, die auch unter dem Namen "Bambus-Wurm" (nicht mai phai, Omphisa fuscidentalis) bekannt ist, wird umgangssprachlich genannt "Güterzug" (lassen Sie duan verfaulen) wegen seines Äußeren.

Die meisten Kerbtiere schmecken ziemlich mild, wenn frittiert, etwas wie Popkorn und Garnelen. Aber wenn frittiert, zusammen mit kaffir Limone-Blättern, chilies und Knoblauch, werden die Kerbtiere ein ausgezeichneter Imbiss, um mit einem Getränk zu gehen. Im Gegensatz zum milden Geschmack der meisten dieser Kerbtiere ist der maeng da or maelong da na (Lethocerus indicus) beschrieben worden als, einen sehr eindringenden Geschmack zu haben, der diesem eines sehr reifen Gorgonzola-Käses ähnlich ist. Dieser riesige Wasserprogrammfehler wird in genanntem nam eines kurzen Bades des Chilis phrik maengda berühmt verwendet. Einige Kerbtiere, wie Ameise-Eier und Seidenwürmer, werden auch gekocht in einer Suppe in Isan gegessen.

Kochtouren und das Kochen von Kursen

Kochtouren Thailands haben Beliebtheit in den letzten Jahren gewonnen. Neben anderen Formen des Tourismus in Thailand haben Nahrungsmitteltouren eine Nische für sich geschnitzt. Viele Gesellschaften bieten Koch- und Kochtouren Thailands an, und viele Touristen, die Thailand besuchen, wohnen Kochen-Kursen bei, die von Hotels, Pensionen und dem Kochen von Schulen angeboten sind.

Siehe auch

• Die Liste von thailändischen Tellern (schließt Namen in die thailändische Schrift ein)
• Die Liste von thailändischen Zutaten (schließt Namen in die thailändische Schrift ein)
• Kochkunst von Hmong
• Ang, Eng Band. Das entzückende thailändische Kochen, 132 Seiten, Seattle: Ambrosia, 1990
• Bhumichitr, Vatcharin. Das Wesentliche thailändische Kochbuch, 192 Seiten, New York: Clarkson N. Potter Inc., 1994
• Kalifornien Kochakademie. Kochkünste Südostasiens, 128 Seiten, Sant Rosa, Kalifornien: Kalifornien Kochakademie, 1994.
• Kahrs, Kurt. Das thailändische Kochen, 96 Seiten, Dallas: Hackberry Presse, 2003.
• Osborne, Christine. Asiatisches Südostessen und Getränk, 48 Seiten, New York: Bookwright Presse, 1989.

Weiterführende Literatur

• Joe Cummings, Einsames Planet-Weltessen Thailand, 288 Seiten, Einsame Planet-Veröffentlichungen, 2000, internationale Standardbuchnummer 978-1864500264
• David Thompson, Klassische thailändische Kochkunst, 145 Seiten, Zehn Geschwindigkeitspresse, 1993, internationale Standardbuchnummer 0-89815-563-0
• Nathalia & Paul McLean Thorne, Isaan Kochkunst, 2010, internationale Standardbuchnummer 978-1445271941

Links

• Thailändische Regierungswerbeabteilung: Berühmte thailändische Teller
• AsiaDish.com (Mitglied-beigetragene thailändische Rezepte)
• Thailändische Stil-Rezepte von Homecooking
• Authentische thailändische Rezepte
• Ursprüngliche und authentische thailändische Nahrungsmittelrezepte vom nordöstlichen Thailand
• Thailändische Rezepte an der Küche von Ton
• Thailändische Rezepte und Kochkunst haben sich für Vegetarier angepasst
• Kochkunst von Lanna: Rezepte vom Nördlichen Thailand
• Thailändisches Gemüse führt
• Thailändische Gemüsepflanzen
• Gemüsepflanzen, Gewürze und Früchte Thailands
• Interessantes thailändisches Essen beschreibt interessantes thailändisches Essen und trinkt wie Kerbtiere, Blumen, Hühnerembryo, Tintenfisch-Mund, Frösche und mehr.