Cornedbeef ist ein Typ der Salz-geheilten Rindfleischproduktgegenwart in vielen Kulturen. Der Begriff kommt nicht aus dem Korn-Getreide, aber aus der Behandlung des Fleisches mit "Getreiden" von Salz. Der englische Begriff wird austauschbar in der Modernität gebraucht, um sich auf drei verschiedene Typen des geheilten Rindfleisches zu beziehen:

• Nass geheilt in gewürzten Salzwasser-Produkten sind geschmeidiger und wegen des brining, und in modernen Zeiten zart, wird gewöhnlich vom Bruststück oder runden Steak gemacht.
• Trocken geheilt mit dem granulierten Salz-Rindfleisch ist viel trockener und in der Textur sogar nach der Wiederhydratation fester, und kann von verschiedenen Kürzungen des Rindfleisches gemacht werden.
• Konserviertes zerhacktes gesalzenes Fleisch ist Boden gesalzenes Rindfleisch, das bröckelig und ölig, und von verschiedenen Teilen des Rindfleisches gemacht ist.

Wegen der Allgegenwart des Einpökeln-Rindfleisches für die Bewahrung in vielen Kulturen zeigt Cornedbeef prominent als eine Zutat in vielen Kochkünsten, einschließlich des jüdischen, irischen Amerikaners und der karibischen Kochkünste. Cornedbeef ist auch eine Hauptrolle des deutschen Tellers Labskaus, der während des Zweiten Weltkriegs weithin bekannt ist und noch heute in Restaurants auf Deutschlands Nördlicher Küste gedient ist.

Auf konserviertes Cornedbeef wird manchmal im Vereinigten Königreich als Rabauke-Rindfleisch verwiesen, das auf den französischen Begriff bœuf bouilli (gekochtes Rindfleisch) zurückzuführen gewesen ist. Im Bilden des Cornedbeefs fügen die meisten Hersteller Kalium-Nitrat (Salpeter) oder Natrium nitrite zum Heilmittel hinzu, um die rosa Farbe des Rindfleisches zu bewahren.

Geschichte

Obwohl die genauen Anfänge des Cornedbeefs gegen die Geschichte verloren worden sind, ist es am wahrscheinlichsten geschehen, als Leute begonnen haben, Fleisch durch das Salz-Kurieren zu bewahren. Beweise seines Vermächtnisses sind in zahlreichen Kulturen, einschließlich des Alten Europas und des Nahen Ostens offenbar. Das Wortgetreide ist in Altes Englisch zurückzuführen, das verwendet wird, um irgendwelche kleinen harten Partikeln oder Körner zu beschreiben. Im Fall vom "Cornedbeef" verweist das Wort auf die rauen granulierten Salze, die verwendet sind, das Rindfleisch zu heilen.

Das 18. Jahrhundert Atlantischer Handel

Obwohl die Praxis, Rindfleisch zu heilen, lokal in vielen Kulturen geübt wurde, hat die Industrieproduktion des Cornedbeefs in der englischen industriellen Revolution angefangen. Irisches Cornedbeef wurde verwendet und hat umfassend aus dem 17. Jahrhundert zur Mitte des 19. Jahrhunderts für den englischen Zivilverbrauch und als Bestimmungen für die britischen Marineflotten und nordamerikanischen Armeen wegen seiner haltbaren Natur gehandelt. Das Produkt wurde auch zu den Franzosen gegen den Gebrauch in karibischen Zuckerplantagen als Nahrung für den Kolonisten, die Plackerei, und für die Kontrolle der Sklavenbevölkerung getauscht. Die Engländer des 17. Jahrhunderts und irischen Industrieprozesse für das Cornedbeef haben zwischen verschiedenen Kürzungen des Rindfleisches außer den zähen und unerwünschten Teilen wie die Rindfleischhälse und Unterschenkel nicht unterschieden. Eher wurde das Sortieren durch das Gewicht des Viehs ins "kleine Rindfleisch", "Ladungsrindfleisch" und "bestes Verwirrungsrindfleisch", mit dem ersteren das schlechteste und die Letzteren das beste getan. Viele der unerwünschten Teile und niedrigeren Ränge wurden zu den Franzosen getauscht, während bessere Teile für den englischen Verbrauch gespart wurden oder sich zu englischen Kolonien eingeschifft haben.

Das koloniale Irland hat einen bedeutenden Betrag des Cornedbeefs im Atlantischen Handel vom lokalen Vieh und Salz erzeugt, das von der iberischen Halbinsel und dem südwestlichen Frankreich importiert ist. Küstenstädte, wie Dublin, Belfast, und Kork, haben riesengroßes Rindfleisch heilende und sich verpacken lassende Industrien, mit dem letzten Stadtproduzieren Hälfte von Irlands jährlichen Rindfleischexporten 1668 geschaffen. Obwohl die Produktion und der Handel des Cornedbeefs als eine Ware eine Quelle des großen Reichtums für die Kolonialnationen Englands und Frankreichs waren, das am Atlantischen Sklavenhandel an den Kolonien selbst teilnimmt, wurde das Produkt mit der Verachtung wegen seiner Vereinigung mit der Armut und Sklaverei betrachtet.

Während der irischen Hungersnot und der Großen Kartoffelhungersnot, Vieh für die Produktion des Cornedbeefs erziehend, um die britische Insel und den Atlantischen Handel voll gestopft zu stützen, landen für andere landwirtschaftliche Entwicklung und hat die Aufhebung von Getreide verhindert, die lokale Bevölkerung zu füttern:

Trotz, ein Haupterzeuger des Rindfleisches zu sein, hat der grösste Teil des Irisch während dieser Zeit den Aufschnitt entweder in der frischen oder in gesalzenen Form nicht regelmäßig verbraucht. Das war im großen Teil zu seinen untersagenden Kosten in Irland, die Tatsache erwartet, dass die Mastvieh von den britischen Besiedlern und nicht von den Irländern im Besitz gewesen sind, und dass die meisten wenn nicht das ganze Cornedbeef exportiert wurden. Der Mangel am Rindfleisch oder Cornedbeef in der irischen Diät ist in Nordirland und Gebieten weg von den Hauptzentren für die Cornedbeef-Produktion besonders wahr. Jedoch haben Personen, die in diesen Produktionszentren wie Kork leben, wirklich das Produkt bis zu einem gewissen Grad verbraucht. Die Mehrheit von Irisch, das in Irland zurzeit hauptsächlich gewohnt hat, hat Molkerei und Fleisch wie Schweinefleisch oder Salz-Schweinefleisch verbraucht.

Das 19. Jahrhundert, um zu präsentieren

Obwohl es aufgehört hat, eine wichtige Ware im 19. Jahrhundert zu sein, ist Atlantischer Handel teilweise dank der Abschaffung der Sklaverei, Cornedbeef-Produktion und seiner konservierten Form wichtig als eine Nahrungsmittelquelle während des Zweiten Weltkriegs geblieben. Viel vom konservierten Cornedbeef ist aus dem Streit Bentos in Uruguay mit mehr als 16 Millionen 1943 exportierten Dosen gekommen. Sogar jetzt, bedeutende Beträge der globalen konservierten Cornedbeef-Versorgung kommt aus Südamerika.

Kulturelle Vereinigungen

In Nordamerika werden Cornedbeef-Teller mit der traditionellen irischen Kochkunst vereinigt. Jedoch gibt es beträchtliche Debatte über die Vereinigung des Cornedbeefs mit Irland. Mark Kurlansky in seinem Buch Salz stellt fest, dass die Irländer ein gesalzenes Rindfleisch um das Mittlere Alter erzeugt haben, das das "Vorzeichen dessen war, was heute als irisches Cornedbeef bekannt ist" und im siebzehnten Jahrhundert die Engländer das irische gesalzene Rindfleisch, Cornedbeef genannt haben.

Einige sagen erst als die Welle der irischen Einwanderung des 18. Jahrhunderts in die Vereinigten Staaten haben so viele der ethnischen Irländer zuerst begonnen, Cornedbeef-Teller gesehen heute zu verbrauchen. Die Beliebtheit des Cornedbeefs über Speck zu den immigrierten Irländern war wahrscheinlich wegen des Cornedbeefs in ihrem Heimatland, das als ein Luxusprodukt wird betrachtet, während es preiswert und sogleich verfügbar in Amerika war.

In Irland heute wird die Portion des Cornedbeefs zum Reiseverbrauch eingestellt, und die meisten Irländer in Irland identifizieren die Zutat als heimische Kochkunst nicht.

Die jüdische Bevölkerung hat geheiltes Rindfleischprodukt des ähnlichen koshered erzeugt, das vom Bruststück gemacht ist, das die irischen Einwanderer als Cornedbeef in jüdischen Metzgern gekauft haben. Das wurde wahrscheinlich durch die nahen kulturellen Wechselwirkungen und Kollaboration dieser zwei einwandernden Kulturen erleichtert.

Gebiete

Nordamerika

In den Vereinigten Staaten und Kanada kommt Cornedbeef normalerweise in zwei Formen, einer Kürzung des Rindfleisches (gewöhnlich Bruststück, aber manchmal herum oder Schwanzstück) geheilt oder mariniert in einem reifen Salzwasser und konserviert (gekocht).

In den Vereinigten Staaten wird Cornedbeef häufig bereit gekauft, in delicatessens zu essen. Es ist die Schlüsselzutat im gegrillten belegten Butterbrot von Reuben, aus Cornedbeef, schweizerischem Käse, Sauerkraut und Tausend Insel oder das russische Ankleiden auf Roggenbrot bestehend.

Cornedbeef-Kuddelmuddel wird mit Eiern für das Frühstück allgemein gedient.

Das Rauchen des Cornedbeefs, normalerweise mit einer allgemein ähnlichen Gewürz-Mischung, erzeugt Geräucherte (oder "hat Rindfleisch" geraucht) wie pastrami.

Sowohl in den Vereinigten Staaten als auch in Kanada wird ein Cornedbeef in Dosen in der zerhackten Form verkauft, die gewöhnlich von Südamerika importiert ist.

Der Tag des Heiligen Patrick

In den Vereinigten Staaten und Kanada wird der Verbrauch des Cornedbeefs häufig mit dem Tag des Heiligen Patrick vereinigt. Cornedbeef wird als kein irischer nationaler Teller betrachtet, und die Verbindung mit dem Tag des Heiligen Patrick entsteht spezifisch als ein Teil der irisch-amerikanischen Kultur, und ist häufig ein Teil ihrer Feiern in Nordamerika. In Irland ist der nächste traditionelle Teller Speck und Kohl (verwandter mit kanadischem Stil-Speck oder Schinken). Cornedbeef und Kohl sind populär in den Vereinigten Staaten geworden, nachdem irische Einwanderer im Nordosten Cornedbeef statt des Schweinefleisch im Teller verwendet haben. Dieser Ersatz war wahrscheinlich wegen der niedrigen Kosten des Cornedbeefs in den Vereinigten Staaten.

Cornedbeef wurde als ein Ersatz für Speck von irischen amerikanischen Einwanderern gegen Ende des 19. Jahrhunderts verwendet.

Ein ähnlicher Teller ist Neuenglands gekochtes Mittagessen, aus dem Cornedbeef, dem Kohl und den Wurzelgewächsen wie Karotten, Rüben und Kartoffeln bestehend, der in Neuengland und Teilen des Atlantischen Kanadas populär ist.

Das Vereinigte Königreich

Im Vereinigten Königreich bezieht sich Cornedbeef auf die Vielfalt, die vom fein zerhackten Cornedbeef in einem kleinen Betrag von Gelatine gemacht ist (Rabauke-Rindfleisch; vom französischen bouilli "gekocht"), und wird in kennzeichnenden Dosen in der länglichen Form, ebenso in den Vereinigten Staaten und Kanada, oder in Scheiben von Supermärkten verkauft. Es wird von Argentinien, Brasilien und Uruguay hauptsächlich importiert. Rabauke-Rindfleisch und Kekse waren die Hauptfeldrationen der britischen Armee vom Buren-Krieg bis Zweiten Weltkrieg. Ihm wird aufgeschnitten in einem belegten Cornedbeef-Butterbrot allgemein gedient. Kuddelmuddel und hotpot, in dem Kartoffeln und Cornedbeef zusammen geschmort werden, werden auch gemacht. Verzinntes Cornedbeef wird auch im Festland Europa verwendet.

Die amerikanische Version des Cornedbeefs ist in Vereinigtem Königreich bekannt. als Salz-Rindfleisch, und ist in Städten mit großen jüdischen Gemeinschaften verfügbar.

Irland

Das Äußere des Cornedbeefs in irischen Kochkunst-Daten zum 12. Jahrhundert im Gedicht Aislinge Meic Con Glinne oder Die Vision von MacConglinne. Innerhalb des Textes wird es als eine Feinheit ein König Gebrauch beschrieben, um sich des "Dämons der Gefräßigkeit" zu reinigen. Vieh, geschätzt als ein Tauschhandel treibendes Werkzeug, wurde nur, wenn nicht mehr nicht fähig, gegessen, um Milch zur Verfügung zu stellen oder zu arbeiten. Das Cornedbeef, wie beschrieben, in diesem Text war ein seltener und geschätzter Teller, in Anbetracht des Werts und der Position des Viehs innerhalb der Kultur, sowie des Aufwandes von Salz, und war zum Cornedbeef gegessen heute ohne Beziehung.

Während der Zeit des Großen Frosts hat ein besonders kalter Frühlingswassermangel 1740 es schwierig gemacht, genug Vieh für das Essen oder die Arbeit zu erziehen. Vieles Vieh im Süden Irlands ist mitten in den harten Wetterbedingungen gestorben. Vieh, das überlebt hat und für das Essen passend war, wurde nach England exportiert.

Das südliche Asien (Indien und Pakistan)

Im Südlichen Asien, besonders in der pakistanischen Kochkunst, wird es Rindfleisch von Hunter, mit einer Hinzufügung weniger Gewürze nämlich Kardamom, schwarzer Pfeffer, Zimt, Zitronesaft oder Essig und brauner Zucker genannt. Das Rindfleisch wird in einer Mischung von Gewürzen, Salz und Salpeter für drei, fünf oder sechs Tage mariniert und dann langsam seit ein paar Stunden gekocht.

Links

• Cornedbeef und Nahrungsmittelsicherheit
• HD Video, einen belegten Cornedbeef-Butterbrot http://eatinganddining.com/meat-eggs/cornering-the-market-on-awesome-corned-beef/ zu machen