Puerto-ricanische Kochkunst hat seine Wurzeln in den Kochen-Traditionen und Methoden Europas (Spanien), Afrika und der amerindische Taínos. Im letzten Teil des 19. Jahrhunderts war die Kochkunst Puerto Ricos außerordentlich unter Einfluss der Vereinigten Staaten in den in seiner Vorbereitung verwendeten Zutaten. Puerto-ricanische Kochkunst hat die Grenzen der Insel überschritten, und kann in mehreren Ländern außerhalb des Archipels gefunden werden.

Geschichte

Die Kochkünste Spaniens, Taíno und amerikanischer Indianer von Arawaks und Teile des afrikanischen Kontinents haben einen Einfluss gehabt, wie Essen in Puerto Rico bereit ist. Obwohl das puerto-ricanische Kochen sowohl der spanischen als auch lateinamerikanischen Kochkunst etwas ähnlich ist, ist es eine einzigartige geschmackvolle Mischung von Einflüssen, mit einheimischem seasonings und Zutaten. Ortsansässige nennen ihre Kochkunst cocina criolla. Die traditionelle puerto-ricanische Kochkunst wurde am Ende des neunzehnten Jahrhunderts gut gegründet. Vor 1848 hat sich das erste Restaurant, La Mallorquina, in Altem San Juan geöffnet. El Cocinero Puertorriqueño, das erste Kochbuch der Insel wurde 1849 veröffentlicht.

Amerindische Taino-Einflüsse

Von der Diät von Taíno (kulturell verbunden mit den karibischen und Mayavölkern Mittelamerikas und der Karibik), und Leute von Arawak kommt viele tropische Wurzeln und Knollen wie yautía (Taro) und besonders Yuca (Maniok), von dem dünnes einem Kräcker ähnliches casabe Brot gemacht wird. Ajicito oder cachucha Pfeffer, ein ein bisschen heißer habanero Pfeffer, recao/culantro (stacheliges Blatt), achiote (annatto), Pfeffer, ají caballero (der heißeste Pfeffereingeborene nach Puerto Rico), Erdnüsse, Guajaven, Ananas, jicacos (cocoplum), quenepas (mamincillo), lerenes (Pfeilwurz von Guinea), calabazas (tropische Kürbise), und guanabanas (soursops) sind alle Nahrungsmittel von Taíno. Der Taínos hat auch Varianten von Bohnen und einem maíz (Getreide/Mais) angebaut, aber maíz war in ihrem Kochen nicht so dominierend, wie es für die Völker war, die vom Festland von Mesoamerica leben. Das ist wegen der häufigen Orkane, die Puerto Rico erfährt, die Getreide von maíz zerstören, mehr geschützte Werke wie conucos (Hügel von yuca angebaut zusammen) verlassend.

Spanisch / europäischer Einfluss

Sieh: Spanische Kochkunst

Spanisch / europäischer Einfluss wird auch in der puerto-ricanischen Kochkunst gesehen. Weizen, Kichererbsen (garbanzos), Kapern, Oliven, Olivenöl, schwarzer Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch, cilantrillo (Koriander), Oregano, Basilienkraut, Zuckerrohr, Zitrusfrucht, Eierfrucht, Schinken, Schmalz, Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch und Käse sind alle zu Borikén (Puerto Ricos amerindischer Name) von Spanien gekommen. Wie man auch denkt, ist die Tradition, komplizierte Fischteiche und Reisteller in Töpfen wie Reis und Bohnen zu kochen (viel wie Italiener, Spanier und die Briten) ursprünglich europäisch. Frühes Niederländisch, Französisch, Italienisch und chinesische Einwanderer haben nicht nur die Kultur, aber den Puerto-Ricaner beeinflusst, der ebenso kocht. Diese große Vielfalt von Traditionen ist zusammen gekommen, um La Cocina Criolla zu bilden.

Afrikanischer Einfluss

Kokosnüsse, Kaffee (gebracht von den Arabern und Corsos zu Yauco von Kafa, Äthiopien), Okra, Süßkartoffeln, Sesamkörner, gandules (Taube-Erbsen in Englisch) süße Bananen, Wegeriche, andere Wurzelgewächse und Perlhuhn, kommen alle nach Puerto Rico aus Afrika. Afrikanische Sklaven haben das Frittieren des Essens eingeführt.

USA-Einfluss

Der amerikanische Einfluss unterwegs kochen Puerto-Ricaner ihre Mahlzeiten sind geschehen, nachdem Puerto Rico ein Territorium der Vereinigten Staaten infolge des Vertrags Paris von 1898 geworden ist. Das bedeutendste ist verbunden, wie Leute Essen braten. Die frühen Spanier haben Olivenöl gebracht, um zu kochen und zu braten, aber es von Spanien zu importieren, hat es sehr teuer, und Köche auf der Insel ausgewechselt zu Schmalz gemacht, das lokal erzeugt werden konnte. Seit 50 bis 60 Jahren hat in den Vereinigten Staaten erzeugtes Maisöl den Platz von Schmalz genommen, um cuchifritos und alcapurrias zu machen.

Galletas de soda (Soda-Kräcker in Dosen, die populär als Exportsoda von einem populären Markennamen bekannt sind), ist ein amerikanisches Produkt der 19. und frühen 20. Jahrhunderte, die die knusperige Textur früher casabe Brot wieder hervorbringen, und knusperig in den Dosen in der hohen tropischen Feuchtigkeit behalten werden können.

Amerikanischer Speck hat auch eine große Rolle in der puerto-ricanischen Kochkunst gespielt. Es wird in Reis, geschmorten Bohnen verwendet, und mofongo und Fleisch wie ganzes Huhn und der Busen voll zu stopfen. Der Speck in Puerto Rico hat gefunden, dass sein Weg in traditionelle Nahrungsmittel wie arroz gandules und Kartoffelsalat lernt.

Einfluss von Südamerika

Anderer Nahrungsmitteleingeborener nach dem Latino Amerika wurde zur Insel mit dem spanischen Handel, wie Kakao, Avocado, Tomaten, chayote, Papaya, Glockenpfeffer und Vanille von Mexiko und Mittelamerika gebracht. Kartoffeln und Passionsfrucht wurden auch von den Spaniern oder Portugiesen von Peru und Brasilien bekehrt.

Anderer Einfluss

Panapén (Frucht des Brotbaumes) wurde zuerst in die britischen karibischen Kolonien vom Südlichen Pazifik als preiswertes Sklavenessen gegen Ende des 18. Jahrhunderts importiert. Nach dem Verbreiten überall in den Antillen ist panapén auch ein unentbehrlicher Teil des puerto-ricanischen Repertoires, sowohl in Puddings als auch knusperig geworden, hat tostones frittiert.

Konservierter Cornedbeef-Fischteich

Teigwaren - Verwendender puerto-ricanischer seasonings und Fleisch.

Salchichas (konservierte Wiener Würste) - Sie wurden 1898 eingeführt. Heute werden sie mit Eiern zusammengerafft und in anderen Tellern gekocht. Sehr populär gekocht in Reis weil lernen Arroz Salchichas oder haben getrennt geschmort und haben mit weißem Reis als Salchichas Guisadas (Wurst-Fischteich) gedient.

Grundlegende Zutaten

Körner und Hülsenfrüchte

• Schwarze Bohnen
• Kaffee
• Weiße Bohnen (Marinebohnen)
• Bohnen von Lima
• Getreide
• Gandules - Taube-Erbsen
• Bohnen von Garbanzo
• Grüne Bohnen
• Grüne Erbsen
• Nierebohnen
• Linsen
• Rosa Bohnen
• Schecke-Bohnen
• Reis

Kraut

• Basil/Albahaca
• Kastanienbraune Blätter - Lorbeer
• Koriander cilantrillo
• Marjoram/Mejorana
• Minze/Menta
• Orégano brujo - Plectranthus amboinicus. Puerto-ricanischer wilder Oregano. Dieser Oregano, mit seinem kennzeichnenden scharfen Aroma, wächst wild auf der Insel. Es wird trocken hauptsächlich verwendet, und ist eine Schlüsselzutat in adobo seco und adobo mojado.
• Parsley/Perejil
• Culantro - Eryngium foetidum. Mexikanischer Koriander - 10mal der Geschmack nach dem Koriander.
• Sage/Salvia
• Tarragon/Estragón
• Karibischer thyme/Tomillo - Derselbe Geschmack wie englischer Thymian, aber 10mal stärker.

Stärkehaltige tropische Knollen

• Apio - Wurzelgewächs (von der Hülsenfrucht Apios tuberosa / Apios Amerikana), gegessen wie Kartoffeln. Mit dem Sellerie nicht verwirrt zu sein.
• Batate (süße Kartoffel)
• Malanga
• Ñame
• Kartoffeln
• Yautía - Taro
• Yuca - Ähnlich einer Kartoffel, aber stärkehaltiger. Gewöhnlich gekocht oder gebraten.

Gemüsepflanzen

• Ajicitos - Paprika chinense - Besser bekannt als Ají Dulce; der milde Vetter des Pfeffers von Habanero.
• Ají caballero - Ein Eingeborener der sehr Chili-Schot nach Puerto Rico. Auch bekannt als puerto-ricanische Gelee-Bohne Heißer Chili-Pfeffer.
• Spargel
• Glockenpfeffer
• Kohl
• Kalebasse
• Karotte
• Blumenkohl
• Pfeffer von Cubanelle
• Chayote
• Gurke
• Eierfrucht (Berenjena)
• Grüne Zwiebeln
• Kopfsalat
• Zwiebel
• Schalotte
• Brunnenkresse
• Westindischer Kürbis

Fleisch und Geflügel

• Rindfleisch
• Butifarra - puerto-ricanische gegrillte Wurst.
• Huhn
• Chorizo
• Cornedbeef
• Ente
• Ziege
• Gänse
• Perlhuhn

Schinken

• Gemeiner Leguan
• Lamm
• Longaniza
• Morcilla - Moronga
• Ochsenschwanz
• Taube
• Schweinefleisch

Kaninchen

• Salchichon - puerto-ricanische Salami
• Die Türkei

Meeresfrüchte und Schalentier

• Chapín (Trunkfish)
• Chillo (Pargo) - puerto-ricanischer roter Snapper
• Muscheln
• Kabeljau
• Muschel
• Ausgetrockneter und gesalzener Kabeljau
• Marlin
• Mahi-mahi (Dorado)
• Miesmuschel
• Krake
• Austern
• Lachs
• Garnele
• Stacheliger Hummer
• Tintenfisch
• Thunfisch
• Westindische große Landkrabbe

Früchte

Frische Südfrucht ist in der traditionellen täglichen Diät in Puerto Rico wichtig

• Kirsche von Acerola
• Anón - Zuckerapfel
• Avocado
• Bananen
• Bitterorange
• Caimito - Chrysophyllum cainito
• Chironja (Orangelo) ist eine Kombination des Oranges und pomelo, des eigentlichen Namens für die Grapefruit, und ist eine heimische Frucht Puerto Ricos.
• Kokosnuss
• Corazón - Vanillepudding-Apfel

Gurke

• Frambuesas - puerto-ricanische Himbeeren (Rubus rosifolius)
• Grapefruit
• Guanábana
• Guajave
• Guineos niños - Bananen von Ladyfinger
• Jackfruit
• Jobo - Ein Erneuern orangy gelbe Frucht
• Schlüssellimone
• Zitronen
• Limone
• Mamey
• Quenepa
• Mandarine
• Mango
• Nance
• Okra
• Orange
• Papaya
• Passionsfrucht
• Ananas
• Pomarosa - Appelroo (Tropischer Apfel / Syzygium malaccense)
• Granatapfel
• Rote Banane
• Seetraube
• Soursop
• Starfruit - Carambola
• Tamarinde
• Tomaten
• Wassermelone

Stärkehaltige Früchte

• Frucht des Brotbaumes - bekannt in Puerto Rico als Panapén.
• Grüne Bananen sind Sie gelegentliches Fahrgeld, ob frittiert und gemischt als tostones, oder gekocht und reif mit escabeche.
• Wegeriche

Gewürze und seasonings

• Adobo mojado - frischer Knoblauch, Salz, schwarzer Pfeffer, Olivenöl, ganz haben orégano brujo, Wein-Essig oder Zitrusfrucht-Saft und manchmal frischen Thymian ausgetrocknet.
• Adobo seco - Knoblauch-Puder, Zwiebelnpuder, legt orégano brujo, Salz, schwarzen Pfeffer, und manchmal ausgetrockneten Zitrusfrucht-Pfiff nieder.
• Adobo lernen cumino - Kreuzkümmel, Knoblauch-Puder, Salz und weißer Pfeffer. Ausgetrockneter Thymian kann auch hinzugefügt werden.
• Soße von Ajilimójili - ein sehr nach Knoblauch riechender heißer und würziger Salsa
• Alcaparrado - Eine Mischung von grünen Oliven, Pfeffer und Kapern
• Piment
• Anis entsamt
• Achiote oder Bija - annatto (Bixa orellana)
• Annatto Öl - Olivenöl, Öl oder Schmalz mit annatto Schoten aufgegossen. Es ist an und Geschmack viele Teller und Farbenessen gewöhnt. Manchmal wird ein ganzer Chili-Pfeffer hinzugefügt.
• Schwarzer Pfeffer
• Weißer Pfeffer
• Ausgetrockneter Cayenne Pfeffer
• Nelken
• Zimt
• Kreuzkümmel
• Knoblauch
• Ingwer
• Mojito isleño
• Mojo - eine Kräutsoße des fein gehackten Korianders oder der Petersilie mit Knoblauch, Zitrusfrucht, Essig und Olivenöl. Zwiebeln und Butter werden manchmal auch hinzugefügt.
• Muskatnuss
• Paprika
• Reizen Sie verde Puerto-Ricaner - Grüne heiße Soße
• Picadillo ein la puertorriqueña
• Groll criollo - puerto-ricanisches heißes Gewürz
• Recaíto - Ein grünes Kochen stützt Mischung des Korianders, der gelben Gemüsezwiebel, recao / culantro, Knoblauch, grüne Glocke pfefferiger und grüner Ajicitos (Pfeffer von Cachucha).
• Safran
• Sazón - eine Gewürz-Mischung, die aus Koriander-Flocken, Knoblauch-Puder besteht, legt Kreuzkümmel, Salz und achiote Puder nieder. Achiote kann mit dem Paprika oder Safran unterhalten werden.
• Sazón liquido - eine flüssige Mischung von achiote Öl, Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel, Salz und kastanienbraunen Blättern.
• Sofrito - Eine Mischung von ajicitos (cachucha Pfeffer), grüner cubanelle Pfeffer, Pflaume-Tomate, hat roten cubanelle Pfeffer, Koriander, gelbe Gemüsezwiebel, recao / culantro und Knoblauch geröstet.
• Sternanis
• Vanille

Puerto-ricanische Teller

Puerto-ricanische Teller sind mit Kombinationen von herzhaften Gewürzen gut reif. Die Basis von vielen puerto-ricanischen Haupttellern schließt sofrito ein, der dem mirepoix des französischen Kochens oder der "Dreieinigkeit" des kreolischen Kochens ähnlich ist. Ein richtiger sofrito ist ein sauté von frisch Boden-Knoblauch, Tomaten, Zwiebeln, recao/culantro, Koriander, rotem Pfeffer, cachucha und cubanelle Pfeffer. Sofrito wird mit Olivenöl oder annatto Öl, tocino (Speck), gesalzenes Schweinefleisch und geheilter Schinken traditionell gekocht. Eine Mischung von voll gestopften Oliven und Kapern hat gerufen alcaparrado werden gewöhnlich mit Gewürzen wie kastanienbraunes Blatt, Kreuzkümmel, sazón und adobo hinzugefügt.

Liste

Es gibt viele Rezepte. Hier ist gerade einige:

• Albondigón - puerto-ricanischer Hackbraten.
• Alcapurrias - gemacht von einer Mischung hauptsächlich yautía und kann Boden-Squash, Wegeriche, grüne Banane und andere stärkehaltige tropische Knollen enthalten, die mit Boden-Fleisch oder Meeresfrüchten gefüllt sind und tief in Öl gebraten sind.
• Almojábanas - mit dem Käse schmackhafte Reisbeignets.
• Arañitas - eine Kombination des gebratenen reifen und unreifen shredded Wegerichs, der mit Salz, Knoblauch und Gewürzen reif ist. Squash und andere Knollen können auch hinzugefügt werden.
• Arepas / Domplines - puerto-ricanische Klöße; gebratene Runden des Mehl-basierten Geldes. Manchmal können sie Kokosnuss (bekannt als arepas de coco) enthalten. Sie werden manchmal mit Meeresfrüchten voll gestopft. Dieser Teller ist zu den Östlichen und Südlichen Teilen Puerto Ricos besonder.
• Arroz lernen habichuelas - Reis und Bohnen, eine Heftklammer. Rosa und rote Bohnen sind am üblichsten. Die Bohnen werden zusammen mit der Recaito-Basis, dem Lager, den Klötzen des Schinkens, der Kartoffeln und/oder calabaza (tropischer Kürbis), alcaparrado, Tomate-Soße gekocht, um Fischteich, und schmackhaft mit Gewürzen dick zu machen. Wenn getan, sind die Bohnen dann ladled über einen Erdhügel von Reis. Klebriger mittlerer-grained Reis ist in Puerto Rico populärer als Langkornreis.
• Arroz lernen pollo - Huhn und in demselben Topf gekochter Reis. Traditionell ist Huhn mit adobo reif, der dann in einen Topf mit Reis, annatto Öl, sofrito, Lager, Bier, Oliven und Kapern gelegt ist.
• Bacalaítos - Das sind Beignets, die von einer einem Pfannkuchen ähnlichen Böschung gemacht sind, die Dorsch, Mehl und Gewürz enthält.
• Buñuelos - Süßkartoffel-Beignets.
• Canoas - Reifer Wegerich "Kanus" hat sich mit Boden-Fleisch und bedeckt mit geschmolzenem Käse voll gestopft.
• Carne Guisada - puerto-ricanischer Rindfleischfischteich
• Chicharrón
• Cuajitos en salsa (Buche) - puerto-ricanischer Teller, der mit dem Schweinefleisch-Bauch in einer roten heißen Soße gemacht ist
• Empanadas - Paniertes Steak (Rindfleisch / Truthahn / Huhn / Kalbfleisch)
• Empanadillas de carne / mariscos / queso / Guajave - Fleisch, Meeresfrüchte, Käse, oder Fruchtumsätze, gewöhnlich genannter empanadas in anderen spanisch sprechenden Ländern. Auf der Ostseite der Insel sind empanadillas als pastelillos bekannt, obwohl sich pastelillo auch auf einen Gebäck-Umsatz bezieht.
• Escabeche
• Fricasé - herzlicher und würziger Fleisch-Fischteich (kann mit Huhn, Truthahn, Kaninchen oder Ziege gemacht werden), mit Kartoffeln, Oliven, Kapern, Erbsen, und Karotten, und Bier, weißem trockenem Wein oder rotem Wein.
• Guanimes - Halbsüßer tamales, der in Banane-Blätter gewickelt ist.
• Jibarito - belegter Wegerich-Butterbrot (traditionell gemacht mit dem Steak oder Schweinefleisch).
• Mofongo - ein populärer Teller, der von gebratenen grünen Wegerichen oder gebratenem yuca gemacht ist, der mit dem Knoblauch, Olivenöl und Schweinefleisch cracklings reif ist, hat dann geschäkert. Mofongo wird gewöhnlich mit einem gebratenen Fleisch und einer Hühnerbrühe-Suppe gedient.
• Mondongo (Menudo) - Schweinefleisch-Gedärme-Fischteich.
• Morcilla - Ein Typ der würzigen und heißen Blutwurst.
• Piononos - Gebraten, hat reife Wegerich-Rollen gefüllt.
• Pollo frito - puerto-ricanisches Stil-Brathuhn.
• Rabo encendido - Würziger und heißer Ochsenschwanz-Fischteich.
• Salmorejo - Fischteich von Crabmeat.
• Sancocho de patitas - Herzliche Schweinefleisch-Füße schmoren mit stärkehaltigen Gemüsepflanzen, Wegerichen und garbanzo Bohnen.
• Sorullos - Gebratener Getreidemehl-Klotz (viel wie wenig tamales), manchmal voll gestopft mit Käse.
• Taquitos - puerto-ricanische gebratene Tortilla
• Tortilla - puerto-ricanisches Stil-Omelett.
• Meeresfrüchte - Auf bestimmten Küstenstädten der Insel, wie Luquillo, Fajardo und Cabo Rojo, sind Meeresfrüchte ziemlich populär, obwohl viel davon importiert wird. Nur eine winzige Zahl von Fischern hantiert mit dem Wasser von Puerto Rico heute, und ihr Fang verlässt nie ihre Seeküste-Städte. Die Tatsache, dass die Insel neben dem tiefsten Teil des Atlantiks sitzt, bedeutet, dass es keinen breiten Festlandsockel gibt, um eine reiche Auslandsfischerei zu fördern; keiner ist dort irgendwelche großen Flüsse, um Extranährstoffe ins Meer abzuladen, das eine Fischbevölkerung aufbauen konnte. Populäre Meeresfrüchte schließen bacalao (Dorsch), chapín (tropischer Fisch), pulpo (Krake, nicht immer konserviert), carrucho (Muschel), camarones (Garnele), langosta (Hummer) (meistens gefangen im Umgebungswasser), und jueyes (Krabben) ein.
• Tostones - zweimal gebratene Wegeriche sind im Süden Puerto Ricos entstanden. Sie sind jetzt ein populärer Teller überall in Lateinamerika und der Karibik.
• Trifongo - ähnlich mofongo, aber gemacht mit dem gebratenen Maniok, den grünen Wegerichen und den reifen Wegerichen.
• Quesitos - Käse-Gebäck

Feiertagsteller

• Arroz lernen dulce - puerto-ricanischer Reispudding, der mit Kokosmilch und Kokosnusssahne, im Vergleich mit nur Rindermilch oder Sahne gemacht ist, verwendet anderswohin. Andere Geschmäcke haben in betrügerischen Arroz beigetragen Dulce schließt Nelken, Ingwer ein, Rosinen haben Rum, Vanille, Zimt, braunen oder weißen Zucker, schwere Sahne oder Milch und manchmal Zitronepfiff eingesaugt.
• Betrügerischer gandules von Arroz - ein gelber Reis und Taube-Erbse-Teller mit alcaparrado (Kapern und Oliven, die mit dem roten Pfeffer voll gestopft sind), und Stücke von Fleisch (Speck, geräucherter Schinken, smocked Truthahn oder chorizo). Die Gewürze und das Gewürz schließen gewöhnlich Kreuzkümmel, kastanienbraunes Blatt, annatto Öl, sofrito, Banane-Blatt, trockener Oregano, Thymian und Lager ein. Es ist ein Teil von Puerto Ricos nationalem Teller zusammen mit dem Braten-Schwein.
• Coquito - Ein populäres Weihnachtszeit-Getränk ist coquito, ein einem Eierpunsch ähnlicher Rum und Kokosmilch-basiertes selbst gemachtes Getränk. Die Feiertagsjahreszeit ist auch eine Zeit, dass viele piñas coladas bereit sind, die Kombination von Ananas und in der puerto-ricanischen Kochkunst gesehenen Kokosnüssen unterstreichend.
• Ensalada de pulpo - Krake-Salat
• Pasteles - Für viele puerto-ricanische Familien ist der wesentliche Feiertagssaisonteller pasteles ("Kuchen"), gewöhnlich nicht ein süßes Gebäck oder Kuchen, aber eine weiche einem Geld ähnliche Masse, die in ein Banane- oder Wegerich-Blatt gewickelt ist und, und ins Zentrum gekocht ist, haben Fleisch, Schalentier, Huhn, Rosinen, Gewürze, Kapern, Oliven, sofrito, und häufig garbanzo Bohnen gehackt. Puerto-ricanische pasteles sind in der Gestalt, der Größe und dem Kochen der Technik zu lateinamerikanischem tamales ähnlich. Das Geld in einem tamal wird von Getreidemehl gemacht; während in einem puerto-ricanischen Pastell es von jedem Grün Bananen und/oder stärkehaltige tropische Wurzeln gemacht wird. Das Streifband in einem tamal ist eine Getreide-Hülse oder ein Banane-Blatt; das Streifband in einem puerto-ricanischen Pastell ist ein Banane-Blatt.
• Schwein Braten-Schweinefleisch ist zum puerto-ricanischen Feiertagskochen, besonders der lechón (Spieß-gebratenes Ferkel) zentral. Feiertagsbankette könnten mehrere Schweinefleisch-Teller, wie pernil (eine gebackene frische Schweinefleisch-Schulter einschließen, die in adobo mojado reif ist), morcilla (eine schwarze Blutwurst), tripa (Gedärme), jamón lernen piña (Schinken, und Ananas), gandinga (hat Schweinefleisch innards geschmort), und chuletas ahumadas (hat Schnitzel geraucht).
• Voll gestopfter Truthahn - Populär vom November bis Januar. Der Erntedankfest-Truthahn ist häufig mit adobo mojado und voll gestopft mit mofongo oder Boden-Rindfleisch oder Schweinefleisch-Mischung reif, die Mandeln, Rosinen, Oliven, hart gekochte Eier, Tomaten und Knoblauch enthält. Statt der dünnen im Norden gesehenen Scheiben wird ein gebackener Truthahn in Puerto Rico häufig in große Blöcke oder auf einem Teller zu dienende Klötze geschnitten. Reis ist ein obligatorischer Kurs in Tellern wie Arroz betrügerisch Gandules (Reis mit Taube-Erbsen), Arroz lernen Tocino (Reis mit Speck), Arroz Mampostea'o und der süße Nachtisch Arroz lernen Dulce (Reispudding).
• Süßigkeiten - Süßigkeiten sind in der puerto-ricanischen Kochkunst üblich. Während der Urlaube sind die populärsten Nachtische wie Arroz betrügerisch Dulce (süßer Reispudding), Budín de Pan (Brot-Pudding), Bienmesabe (haben kleine gelbe Kuchen Kokosnusssahne eingesaugt), Brazo Gitano - puerto-ricanischer Stil-Biskuitkuchen mit Sahne und / oder Fruchtfüllung), Buñuelos de viento - puerto-ricanische Windhauche haben eine Vanille eingesaugt, Zitrone und Zuckersirup), Barriguitas de Vieja (hat süße Kürbis-Beignets frittiert), Natilla, Tembleque (Kokosnusspudding), Obsttorte (Ei-Vanillepudding), Bizcocho de Ron (Rum-Kuchen), Mantecaditos (puerto-ricanische Keks-Plätzchen), Polvorones (ein knusperiges Plätzchen mit einem staubigen süßen zimtfarbigen Äußeren), Turrón de Ajónjolí (eine geröstete Sesam-Bar, gebunden zusammen durch karamellisierten braunen Zucker), Mampostiales (eine sehr dicke, klebrige Süßigkeiten-Bar von karamellisierten braunen Zucker- und Kokosnusschips, herausfordernd, um zu kauen, und mit einem starken, fast einer Melasse ähnlichen Geschmack), Dulce de Leche (Milch und Schlüssellimone-Schalen-Karamell-Pudding), pastelillos de guayaba (Guajave-Gebäck), Besitos de Coco (Kokosnussküsse), Tarta de Guayaba (Guajave-Torten), und Tortitas de Calabaza (Kürbis-Torten).

Getränke

• Ajonjolí - Ein Getränk, das von Boden-Sesamkörnern, Zucker, Vanille und Zimt gemacht ist. Boden-Reis, Milch, Kokosmilch, evaporierte Milch, Piment und Rum werden manchmal hinzugefügt.
• Banane-Milch - Mischung von Bananen, Milch, vanila, Zucker und Zimt.
• Bilí - Das ist pitorro (puerto-ricanischer Mondschein-Rum) eingeweicht mit der quenepa Frucht. Bilí ist auf Vieques besonders populär.
• Chichaito - Ein Schuss, der aus Palo Viejo besteht, brandmarkt weißen mit Anis-Likör gemischten Rum. Der Anis in diesem ein bisschen süßen Getränk, das den Geschmack nach dem Rum maskiert.
• Cocorico - Eine puerto-ricanische Soda-Marke, die die erste Kokosnusssoda zugeschrieben ist, und erzeugt auch andere tropische Geschmäcke.
• Horchata - Ganz oder Boden-Hafergrütze mit gewürzter Milch. Milch wird gewöhnlich mit Butter, Ingwer, Zimt, Nelken, braunem Zucker, Zitronenschale gekocht. Vanille und Kokosmilch können hinzugefügt werden.
• Kola Champagner - Ein alkoholfreies Getränk, das in Puerto Rico entstanden ist und jetzt im karibischen, Lateinamerika und den Aufgeknoteten Staaten populär ist.
• Malta - Puerto Rico damit hält mehr Gesellschaften, die Malta dann irgendwelcher anderer im karibischen und Lateinamerika erzeugen.
• Schütteln von Malta - Eine Mischung von Kondensmilch, rohem Ei und Malta,
• Mavi - Ein Typ des Getränks hat von einem Rinde gemacht, das in Gärung gebracht wird.
• Parcha lernen Porzellan - Saft von Parcha, Orangensaft, Zucker, Limone, Wodka oder Rum.
• Frappe Tropisch - Saft von Parcha, Kokosnusssahne, Banane, und wirft von der vermischten Ananas.
• Piña colada - Der piña colada wurde am 16. August 1954 an der Bar des Strandräubers von Caribe Hilton in San Juan, Puerto Rico eingeführt und ist das Getränk Puerto Ricos seit 1978 gewesen.
• Gewürzte Kirsche - puerto-ricanische Version Kubas Libre. Gemacht mit dem gewürzten Rum, dem Kirschcoca-Cola und der Limone.
• Piragua - puerto-ricanisches Schneematsch-Getränk.

Puerto-ricanisches Essen außerhalb des Archipels

• Cuchifritos - In New York, cuchifritos sind ziemlich populär. Cuchifritos, der häufig als "puerto-ricanisches Seelenessen" bekannt ist, schließt eine Vielfalt von Tellern, einschließlich, aber nicht beschränkt ein auf: Morcilla (Blutwurst), chicharron (gebratene Schweinefleisch-Haut), patitas (Schweinefleisch-Füße), masitas (hat porkmeat gebraten), und verschiedene andere Teile des Schweins bereit unterschiedlich.
• Jibarito (Plaintain Belegter Butterbrot)' - In Chicago ist El Jibarito ein populärer Teller. Das Wort jíbaro in Puerto Rico bedeutet einen Mann von der Landschaft, besonders einen kleinen Grundbesitzer oder bescheidenen Bauer vom weiten in den Bergen. Jíbaro ist ein Begriff, der stark mit der Bewahrung der traditionellen Werte und der Kultur der Insel vereinigt ist. Normalerweise gedient mit spanischem Reis bestehen Jibaritos aus einem Fleisch zusammen mit der Mayonnaise, Käse, Kopfsalat, Tomaten und Zwiebeln, alle, die zwischen einem gebratenen Wegerich eingeschoben sind, der als ein canoa (Kanu) bekannt ist. Am Anfang des 20. Jahrhunderts hat Brot von Weizen gemacht (der würde importiert werden müssen), war in den Bergstädten des Kettengebirges Zentral teuer, und jíbaros wurden von Wegerichen gemacht, die noch dort auf den steilen Hängen angebaut werden.

Siehe auch

• Karibische Kochkunst
• Kokospalme Lopez
• Straßenessen
• Liste des puerto-ricanischen Rums
• Kochkunst des USA-

Chefs

Links

• Puerto-ricanische Rezepte
• Der Rican Chef - Rezepte aus der kulturellen Zeitschrift El Boricua, Puerto Rico
• http://welcome.topuertorico.org/culture/foodrink.shtml