Gewürz ist der Prozess, Geschmack zu geben, oder den Geschmack nach, Essen zu verbessern.

Allgemeine Bedeutung

Seasonings schließen Kraut und Gewürze ein, auf die selbst oft als "seasonings" verwiesen wird. Jedoch stellt Larousse Gastronomique fest, dass "zur Jahreszeit und zum Geschmack nicht dasselbe Ding sind", darauf bestehend, dass Gewürz einen großen oder kleinen Betrag von Salz einschließt, das zu einer Vorbereitung wird hinzufügt. Salz kann verwendet werden, um Wasser herauszuziehen, oder einen natürlichen Geschmack nach einem Essen zu vergrößern, das es reicher oder feiner abhängig vom Teller macht. Dieser Typ des Verfahrens ist mit dem Kurieren verwandt. Zum Beispiel wird koscheres Salz (ein raueres-grained Salz) ins Huhn, Lamm und Rindfleisch gerieben, um das Fleisch zart zu machen und Geschmack zu verbessern. Andere seasonings wie schwarzer Pfeffer und Basilienkraut übertragen etwas von ihrem Geschmack zum Essen. Ein gut bestimmter Teller kann seasonings dass Ergänzung einander verbinden.

Zusätzlich zur Wahl des Krauts und Gewürzes wird das Timing dessen, wenn Geschmäcke hinzugefügt werden, das Essen betreffen, das gekocht wird.

In einigen Kulturen kann Fleisch durch strömende Soße über den Teller beim Tisch reif sein. Eine Vielfalt von Gewürz-Techniken besteht in verschiedenen Kulturen.

Öleinführung

Aufgegossene Öle werden auch für das Gewürz verwendet. Es gibt zwei Methoden, für eine Einführung — heiß und kalt zu tun. Olivenöl macht eine gute Einführungsbasis für ein Kraut, aber neigt dazu, ranzig schneller zu gehen, als andere Öle. Aufgegossene Öle sollten gekühlt behalten werden.

Escoffier

In Le Guide culinaire teilt Auguste Escoffier Gewürz und Gewürze in die folgenden Gruppen:

Seasonings

1. Salzquelle seasonings — Salz, gewürztes Salz, Salpeter.
2. Säure seasonings — Einfacher Essig (Natriumsazetat), oder derselbe aromatized mit dem Estragon; verjuice, Zitrone und Orangensäfte.
3. Heißer seasonings — Pfefferkörner, gründen Sie sich oder rau gehackter Pfeffer oder mignonette Pfeffer; Paprika, Curry, der Cayennepfeffer und die gemischten Pfeffergewürze.
4. Saccharin seasonings — Zucker, Honig.

Gewürze

1. Der pungents — Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Schnittlauch und Meerrettich.
2. Heiße Gewürze — Senf, Gewürzgurken, Kapern, englische Soßen, wie Worcestershire, Gewürz von Baron Green, Harvey, Ketschup, usw. und amerikanische Soßen wie Chili, Tabasco, a-1 Steak-Soße, usw.; die Weine, die in den Verminderungen und braisings verwendet sind; die Zielelemente von Soßen und Suppen.
3. Fettsubstanzen — die Meisten Tierfette, Butter, Gemüsefette (essbare Öle und Margarine).

Siehe auch

• Gewürz
• Geschmack