Gekräftigter Wein ist Wein, zu dem ein destilliertes Getränk (gewöhnlich Kognak) hinzugefügt worden ist. Gekräftigter Wein ist von Geistern bemerkenswert, die von Wein gemacht sind, in dem Geister mittels der Destillation erzeugt werden, während gekräftigter Wein einfach Wein ist, der einen Geist dazu hinzufügen lassen hat. Viele verschiedene Stile von gekräftigtem Wein, sind einschließlich des Hafens, des Sherrys, der Madeira, des Marsalas, des Weins von Commandaria und des Wermuts entwickelt worden.

Produktion

Der ursprüngliche Grund dafür, Wein zu kräftigen, sollte es bewahren, da Vinylalkohol ein natürliches Antiseptikum ist. Wenn auch andere Bewahrungsmethoden jetzt bestehen, setzt Befestigung fort, verwendet zu werden, weil der Prozess verschiedene Geschmäcke zum Endprodukt hinzufügen kann.

Obwohl Traubenkognak meistens hinzugefügt wird, um gekräftigte Weine zu erzeugen, kann der zusätzliche Alkohol auch neutraler Geist sein, der von Trauben, Korn, Rüben oder Zuckerrohr destilliert gewesen ist. Regionalbezeichnungsgesetze können die Typen des Geistes diktieren, die für die Befestigung erlaubt werden.

Die Quelle des zusätzlichen Alkohols und die Methode seiner Destillation können den Geschmack nach gekräftigtem Wein betreffen. Wenn neutraler Geist verwendet wird, wird er gewöhnlich mit einem dauernden noch, aber nicht einem Topf noch erzeugt worden sein.

Wenn hinzugefügt, zu Wein bevor ist der Gärungsprozess abgeschlossen, der Alkohol im destillierten Getränk tötet die Hefe und lässt restlichen Zucker zurück. Das Endergebnis ist ein Wein, der sowohl süßer als auch stärker ist, normalerweise ungefähr 20 % Alkohol durch das Volumen (ABV) enthaltend.

Während des Gärungsprozesses setzen Hefe-Zellen im Müssen fort, Zucker in Alkohol umzuwandeln, bis das Müssen einen Alkoholgehalt von 16 %-18 % erreicht. An diesem Niveau wird der Alkohol toxisch für die Hefe und tötet es. Wenn Gärung erlaubt wird, zur Vollziehung zu laufen, wird der resultierende Wein (in den meisten Fällen) sind in Zucker niedrig und wird als ein trockener Wein betrachtet. Je früher im Gärungsprozess, dass Alkohol hinzugefügt wird, desto süßer der resultierende Wein sein wird. Weil Trockner Wein-Stile wie Sherry gekräftigt hat, wird der Alkohol kurz vorher oder nach dem Ende der Gärung hinzugefügt.

Im Fall von einigen gekräftigten Wein-Stilen (wie späte Ernte und botrytized Weine) wird ein natürlich hohes Niveau von Zucker die Hefe hemmen. Das veranlasst Gärung anzuhalten, bevor der Wein trocken werden kann.

Mistelle

Mistelle (; Spanisch, Portugiesisch, Galician und, von Latein / "Mischung") wird manchmal als eine Zutat in gekräftigten Weinen, besonders Wermut, Marsala und Sherry verwendet, obwohl es hauptsächlich als eine Basis für apéritifs wie der French Pineau des Charentes verwendet wird. Es wird durch das Hinzufügen von Alkohol zu in Gärung nichtgebrachtem oder teilweise in Gärung gebrachtem Traubensaft erzeugt. Die Hinzufügung von Alkohol hört die Gärung auf, und demzufolge ist Mistelle süßer als völlig in Gärung gebrachter Traubensaft, in dem sich der Zucker Alkohol zuwendet.

Varianten

Wein von Madeira

Die Madeira ist ein gekräftigter in den Inseln von Madeira gemachter Wein. Der Wein wird in einer Vielfalt von Stilen im Intervall von trockenen Weinen erzeugt, die selbstständig als ein Aperitif zu mit dem Nachtisch mehr gewöhnlich verbrauchten Süßweinen verbraucht werden können.

Marsala-Wein

Marsala-Wein ist ein Wein von Sizilien, das sowohl in gekräftigten als auch in unbefestigten Versionen verfügbar ist. Es wurde zuerst 1772 von einem englischen Großhändler, John Woodhouse, als ein billiger Ersatz für den Sherry und Hafen erzeugt, und bekommt seinen Namen vom Hafen der Insel, Marsala. Die gekräftigte Version wird mit Kognak vermischt, um zwei Stile, den jüngeren, die ein bisschen schwächere Geldstrafe zu machen, die mindestens 17 % abv und im Alter von mindestens vier Monaten ist; und Superiore, der mindestens 18 %, und im Alter von mindestens zwei Jahren ist. Der unbefestigte Marsala-Wein ist im Alter von in Holztonnen seit fünf Jahren oder mehr und erreicht eine Kraft von 18 % durch die Eindampfung.

Hafen-Wein

Hafen-Wein (auch bekannt einfach als Hafen) ist ein gekräftigter Wein vom Douro Tal in den nördlichen Provinzen Portugals. Es ist normalerweise ein süßer roter Wein, sondern auch kommt in trockenen, halbtrockenen und weißen Varianten.

Sherry

Sherry ist ein gekräftigter Wein, der von weißen Trauben gemacht ist, die in der Nähe von der Stadt Jerez, Spanien angebaut werden. Das Wort "Sherry" ist ein anglicization von Jerez. In früheren Zeiten war Sherry als Sack (vom spanischen saca bekannt, "eine Eliminierung vom solera" bedeutend). In der Europäischen Union "Sherry" ist eine geschützte Benennung des Ursprungs; deshalb muss der ganze als "Sherry" etikettierte Wein aus dem Sherry-Dreieck gesetzlich kommen, das ein Gebiet in der Provinz von Cádiz zwischen Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santa María ist.

Nachdem Gärung abgeschlossen ist, wird Sherry mit Kognak gekräftigt. Weil die Befestigung stattfindet, nach der Gärung sind die meisten Sherrys mit jeder Süßigkeit am Anfang trocken, die später wird hinzufügt. Im Gegensatz wird Hafen-Wein (zum Beispiel) halbwegs durch seine Gärung gekräftigt, die den Prozess aufhört, so dass nicht der ganze Zucker in Alkohol verwandelt wird.

Sherry wird in einer Vielfalt von Stilen, im Intervall von trockenen, leichten Versionen wie finos zum viel dunkleren und manchmal den süßeren Versionen bekannt als olorosos erzeugt.

Wermut

Wermut ist ein gekräftigter Wein, der mit Gewürzkräutern und Gewürzen ("aromatized" im Handel) schmackhaft ist, nah geschützte Rezepte (Geschäftsgeheimnisse) verwendend. Etwas vom Kraut und den verwendeten Gewürzen kann Kardamom, Zimt, Majoran und Kamille einschließen. Etwas Wermut wird gesüßt; jedoch, ungesüßt oder trocken, neigt Wermut dazu, bitter zu sein. Die Person hat das zweite Wermut-Rezept zugeschrieben, Antonio Benedetto Carpano von Turin, Italien, hat beschlossen, sein Bereiten "Wermut" 1786 zu nennen, weil er durch einen deutschen Wein begeistert wurde, der mit dem Beifuß, einem in destillierendem Wermut am berühmtesten verwendeten Kraut schmackhaft ist. Jedoch geht mit dem Beifuß schmackhafter Wein nach dem alten Rom zurück. Das moderne deutsche Wort Wermut (Wermuth in der Rechtschreibung der Zeit von Carpano) bedeutet sowohl Beifuß als auch Wermut. Das Kraut wurde ursprünglich verwendet, um rohe Geschmäcke nach preiswerteren Weinen zu maskieren, einen ein bisschen medizinischen "tonischen" Geschmack gebend.

Vins doux naturels

Vins doux naturels sind leicht gekräftigte Weine, die normalerweise von weißen Muskatellerwein-Trauben oder roten Trauben von Grenache im Süden Frankreichs gemacht sind. Die Produktion von vins doux naturels wurde von Arnaud de Villeneuve an der Universität von Montpellier im 13. Jahrhundert vervollkommnet, und sie sind jetzt im Languedoc-Roussillon des südwestlichen Frankreichs ziemlich üblich.

Wie der Name, Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Rivesaltes darauf hinweist, und Muscat de Frontignan alles von der weißen Muskatellerwein-Traube gemacht wird, während Banyuls und Maury von rotem Grenache gemacht werden. Unabhängig von der Traube wird Gärung durch die Hinzufügung von bis zu 10 % eines 190 Beweises (95 %) Traubengeist angehalten. Die Muskatellerweine werden in einem etwas oxidierten Stil, Grenaches weniger gemacht.

Niedriges Ende hat Weine gekräftigt

Billige gekräftigte Weine, wie Thunderbird und Irisch von Wild Haben sich Erhoben, ist populär während der Weltwirtschaftskrise für ihren relativ hohen Alkoholgehalt geworden. Der Begriff Penner wurde während dieser Periode ins Leben gerufen, um verarmte Leute zu beschreiben, die diese Weine allein für ihre betrunken machende Wirkung getrunken haben.

Diese Weine setzen fort, mit dem Heimatlosen hauptsächlich vereinigt zu werden, weil marketers im Zielen von Gemeinschaften des niedrigen Einkommens als ideale Verbraucher dieser Getränke aggressiv gewesen sind; Organisationen in Städten wie Los Angeles, San Francisco, Seattle und Portland haben Schöpfer von billigem gekräftigtem Wein einschließlich E & J Gallo Winery genötigt, aufzuhören, solche Produkte Wein- und Spirituosengeschäften in verarmten Gebieten zur Verfügung zu stellen. 2005 hat der Seattler Stadtrat die Schalttafel des Geistigen Getränks von Staat Washington gebeten, den Verkauf von bestimmten Alkohol-Produkten in einem verarmten "Alkohol-Einfluss-Gebiet zu verbieten." Unter den Produkten, die gesucht sind, um verboten zu werden, waren mehr als zwei Dutzende Glas Bier und sechs gekräftigte Weine: Cisco, die Erstklassige Mischung von Gino, Maryland 20/20, Nachtzug, Thunderbird und Wildes Irisch Haben sich Erhoben. Die Schalttafel des Geistigen Getränks hat diese Beschränkungen am 30. August 2006 genehmigt.

Fachsprache

Gekräftigte Weine sind häufig genannte Nachtisch-Weine in den Vereinigten Staaten, um Vereinigung mit dem harten Trinken zu vermeiden. Der Begriff "Vins de liqueur" wird von den Franzosen gebraucht. Laut der Gesetzgebung von Europäischen Union ist ein Likör-Wein ein gekräftigter Wein, der nicht weniger als 17.5 % abv enthält (abgesehen von bestimmten Qualitätslikör-Weinen) und das vielen zusätzlichen Kriterien entspricht.

Siehe auch

• Hintern-Wein
• Likör von Vin de

Links

• Gekräftigte Weine - Eine Beschreibung.
• Befestigung - Befestigungsrechenmaschine
• Nachtisch-Weine — gekräftigte Wein-Produktion.