Französische Pommes frites (Amerikanisches Englisch, mit "Französisch" häufig kapitalisiert), oder Chips, Pommes frites oder Die Pommes Frites sind Keulen der frittierten Kartoffel. Nordamerikaner kennzeichnen irgendwelche verlängerten Stücke von gebratenen Kartoffeln als Pommes frites, während im Vereinigten Königreich, Australien, Irland und Neuseeland, lange, dünn Kürzungsscheiben von gebratenen Kartoffeln häufig Pommes frites genannt werden, um sie von dicker Kürzungsstreifen genannt Chips zu unterscheiden. Französische Pommes frites sind als frites, patates frites oder pommes frites in Französisch, ein Name bekannt, der auch in vielen französisch nichtsprechenden Gebieten verwendet wird, und haben Namen, die "gebratene Kartoffeln" oder "französische Kartoffeln" in anderen bedeuten.

Etymologie

Thomas Jefferson hatte "Kartoffeln, die auf die französische Weise" an einem Mittagessen vom Weißen Haus 1802 gedient sind.

Der Ausdruck "Die Pommes Frites" kommt zuerst im Druck in Englisch im 1856-Arbeitskochen für Dienstmädchen der Ganzen Arbeit von E. Warren vor: "Die Pommes Frites. - Schneiden neue Kartoffeln in dünnen Scheiben, stellen sie im Kochen von Fett und ein bisschen Salz; braten Sie beide Seiten einer hellgoldenen braunen Farbe; abfließen." Am Anfang des 20. Jahrhunderts wurde der Begriff "Französisch-gebratener" im Sinne "des frittierten", für andere Nahrungsmittel wie Zwiebelnringe oder Huhn gebraucht.

Es ist unwahrscheinlich, dass "Französisch gebraten hat", bezieht sich auf "frenching" im Sinne "julienning", der bis "Die Pommes Frites" nicht beglaubigt wird; vorher hat sich Frenching nur auf das Zurichten vom Fleisch von den Unterschenkeln von Schlägen bezogen.

Kochursprung

Belgien

Der belgische Journalist Jo Gérard hat behauptet, dass ein Familienmanuskript datiert hat, zählt 1781 das nach Kartoffeln wurden vor 1680 darin gebraten, was dann die spanischen Niederlande (das heutige Belgien) im Tal von Meuse war: "Die Einwohner von Namur, Andenne, und Dinant, hatten die Gewohnheit der Fischerei in Meuse für den kleinen Fisch und das Braten besonders unter den Armen, aber als der Fluss eingefroren wurde und Fischerei gefährlich geworden ist, schneiden sie Kartoffeln in der Form des kleinen Fisches und stellen sie in einem Brathuhn wie diejenigen hier".

Gérard hat das Manuskript nicht erzeugt, das diesen Anspruch unterstützt, der, selbst wenn wahr, zur späteren Geschichte des französischen Gebratenen ohne Beziehung ist, weil die Kartoffel ins Gebiet ungefähr bis 1735 nicht angekommen ist; auch, in Anbetracht der Wirtschaftsbedingungen des 18. Jahrhunderts: "Es ist absolut undenkbar, dass ein Bauer große Mengen von Fett gewidmet haben könnte, um Kartoffeln zu kochen. Höchstens waren sie sautéed in einer Pfanne...." Einige Belgier glauben, dass der Begriff "Französisch" eingeführt wurde, als amerikanische Soldaten in Belgien während des Ersten Weltkriegs angekommen sind, und folglich belgische Pommes frites gekostet haben. Sie haben sie vermutlich "Französisch" genannt, weil es die offizielle Sprache der belgischen Armee damals war. In dieser Zeit wuchsen französische Pommes frites populär. Jedoch, im Süden der Niederlande, Belgien begrenzend, werden sie Vlaamse Frieten oder "flämische Pommes frites" genannt.

"Pommes frites", "frites" (Französisch) oder "frieten" (Niederländisch) ist der nationale Imbiss und ein wesentlicher Teil von mehreren nationalen Tellern geworden.

Frankreich und das französisch sprechende Kanada

In Frankreich und dem französisch sprechenden Kanada sind gebratene Kartoffeln formell "pommes de terre frites", aber allgemeiner "pommes frites", "patates frites", oder einfach "frites". Das Wort "aiguillettes" oder "allumettes" werden verwendet, wenn die Chips sehr klein und dünn sind.

Das Essen von Kartoffeln wurde in Frankreich von Parmentier gefördert, aber er hat gebratene Kartoffeln in der besonderen Einzelheit nicht erwähnt.

Viele Amerikaner schreiben den Teller nach Frankreich und das Angebot zu, wie eine Notation vom amerikanischen Präsidenten Thomas Jefferson zeigen. "Pommes de terre frites à cru, Tranchen von en petites" ("Frittierte Kartoffeln während Rohstoff, in kleinen Ausschnitten") in einem Manuskript in der Hand von Thomas Jefferson (um 1801-1809) und das Rezept kommt fast sicher aus seinem französischen Chef, Honoré Julien.

Außerdem, von 1813 auf, Rezepte dafür, was beschrieben werden kann, weil kommen französische Pommes frites in populären amerikanischen Kochbüchern vor. Bis zum Ende der 1850er Jahre, einer dieser Erwähnungen der Begriff "Die Pommes Frites".

Frites sind die Hauptzutat im Teller von Québécois bekannt als poutine, gebratene Kartoffeln umfassend, die mit Käse-Quark und Soße, einem Teller mit einer steigenden Zahl von Schwankungen bedeckt sind.

Das Vereinigte Königreich

Chips

Traditionell werden "Chips" in den britischen Inseln (und Australien und Neuseeland), viel dicker geschnitten, d. h., werden von den Kartoffeln "abgeschnitzelt" und in einigen Rezepten als "abgeschnitzelte Kartoffeln" nicht einfach "Chips" beschrieben, und sind normalerweise zwischen 10 und 15 Mm (3/8-1/2 Zoll) breit. Da das Verhältnis der Oberfläche-zu-bändig niedriger ist, haben sie einen niedrigeren fetten Inhalt. Dicke Kürzung oder Beefsteak, britische Chips werden gelegentlich von ungeschälten Kartoffeln gemacht, ihren Geschmack und Nährwert zu erhöhen, und werden als knusprig als das europäische französische Gebratene wegen ihres Inhalts des relativ Hochwassers nicht notwendigerweise gedient.

Als mit allen Mitgliedern der frittierten Span-Familie werden sie zweimal einmal bei einer relativ niedrigen Temperatur gekocht, die (erbleicht), um die Kartoffel, und dann bei einer höheren Temperatur zu kochen, um die Oberfläche zu kräuseln, sie knusperig auf der Außenseite und auf dem Inneren machend.

Chips sind ein Teil des populären Gewinnentnahme-Teller-Fisches und der Chips. Im Vereinigten Königreich, Australien, Irland und Neuseeland, sind wenige Städte ohne einen Fisch und Span-Geschäft. In diesen Ländern verweisen "Pommes frites" gewöhnlich auf die schmalere Kürzung (Schnürsenkel) Sachen, denen von amerikanisch-artigen Schnellimbiss-Geschäften gedient wird.

Die ersten in Großbritannien gebratenen Chips waren auf der Seite des Tommyfield Marktes von Oldham 1860. Ein blauer Fleck in Oldham kennzeichnet den Ursprung des Fisches und des Span-Geschäftes und der Fastfood-Industrien in Großbritannien. In Schottland wurden Chips zuerst in Dundee verkauft, "... in den 1870er Jahren, dieser Ruhm der britischen Kochkunst - der Span - wurde zuerst vom belgischen Einwanderer Edward De Gernier in Greenmarket der Stadt verkauft."

Spanien

In Spanien werden gebratene Kartoffeln "patatas fritas" genannt. Eine andere Standardform, in der die Kartoffeln in unregelmäßige Gestalten geschnitten und mit einer würzigen Tomate-Soße reif werden, wird "patatas bravas" genannt.

Einige sinnen nach, dass der Teller in Spanien, dem ersten europäischen Land erfunden worden sein kann, in dem die Kartoffel über die Neuen Weltkolonien erschienen ist, und das erste Äußere annimmt, als eine Begleitung gewesen zu sein, um Teller in Galicia zu fischen, von dem es sich zum Rest des Landes und weiter in die spanischen Niederlande ausgebreitet hat, die Belgien mehr als ein Jahrhundert später geworden sind.

Professor Paul Ilegems, Museumsdirektor des Friet-Museums in Antwerpen, Belgien, glaubt, dass der Heilige Teresa von Ávila die ersten Chips gebraten hat, sich auch auf die Tradition des Bratens in der mittelmeerischen Kochkunst beziehend.

Das Verbreiten der Beliebtheit

Eingefrorene Pommes frites

J. R. Simplot Company wird die erfolgreiche Kommerzialisieren französischer Pommes frites in der eingefrorenen Form während der 1940er Jahre zugeschrieben. Nachher, 1967, hat sich Ray Kroc von McDonald die Gesellschaft von Simplot vertraglich verpflichtet, sie mit eingefrorenen Pommes frites zu liefern, frische Kürzungskartoffeln ersetzend.

2004 wurden 29 % des USA-Kartoffelgetreides verwendet, um eingefrorene Pommes frites - 90 % verbraucht durch den Nahrungsmitteldienstleistungssektor und 10 % en detail zu machen. Es wird geschätzt, dass 80 % von Haushalten im Vereinigten Königreich eingefrorene Pommes frites jedes Jahr kaufen.

Kanadas Nahrungsmittel von McCain sind der Haupterzeuger in der Welt von eingefrorenen Pommes frites. Zusätzlich zu Haushaltsprodukten liefern sie eingefrorene Pommes frites Fastfood-Gesellschaften wie McDonald und KFC.

Belgien und die Niederlande

Pommes frites sind in Belgien und den Niederlanden sehr populär. In Belgien können Sie Pommes frites in genanntem "friteries" von speziellen Plätzen (Wallonia und Brüssel) oder "frietkot" / "fritkot" / "frituur" (Brüssel und Flandern) kaufen. Ihnen wird mit einer großen Vielfalt von Soßen gedient und entweder selbstständig oder in der Gesellschaft anderer Imbisse als fricandelle oder Burger gegessen. Traditionell wird ihnen in einem "Kornett de frites" (Französisch) oder "frietzak" / "fritzak" (Niederländisch), ein konisches weißes Stück von Karton gedient, der dann in ein Stück von Papier mit einem guten Löffel Soße auf der Spitze gewickelt ist. Mit den Pommes frites dienen sie vielen traditionellen Schnellimbiss-Produkten, wie frikandel, gehaktbal oder kroket.

In den Niederlanden können Sie sie in einer Imbissstube finden. Ihnen wird größtenteils mit der Mayonnaise oder dem Curry-Ketschup gedient.

In den meisten Niederlanden werden französische Pommes frites 'patat' genannt, wohingegen in den südlichen Niederlanden und in Belgien sie 'friet' genannt werden. In den Niederlanden 'flämische Pommes frites' (Vlaamse friet) wird manchmal für dicke Pommes frites der guten Qualität verwendet.

Friteries und andere Schnellimbiss-Errichtungen neigen dazu, mehrere verschiedene Soßen für die Pommes frites und Fleisch anzubieten. Zusätzlich zum Ketschup und der Mayonnaise ist es üblich, viele andere mit populären Optionen anzubieten, einschließlich:

• Aioli, Knoblauch-Mayonnaise.
• Soße Andalouse - Mayonnaise mit Tomate-Teig und Pfeffer.
• Soße Americaine - Mayonnaise mit Tomate-Kerbel-Zwiebeln, Kapern und Sellerie.
• "Bicky", der Sich (Gele Bicky-Soße), eine kommerzielle Marke Anzieht, die von Mayonnaise, weißem Kohl, Estragon, Gurke, Zwiebel, Senf und Dextrose gemacht ist.
• Curry-Mayonnaise.
• Blick-Soße - Mayonnaise mit dem Knoblauch.
• Mammoet-Soße - Mayonnaise, Tomate, Zwiebel, Traubenzucker, Knoblauch, Sojasoße.
• Soße "Essiggurken" - eine gelbe Mayonnaise-basierte Soße mit der Kurkuma, dem Senf und den knusperigen Gemüseklötzen, die dem Essiggemüse ähnlich sind.
• Samurai-Soße - Mayonnaise mit dem Sambal oelek.
• Pfeffersoße - Mayonnaise mit dem grünen Paprika, Knoblauch, Traubenzucker.
• Remouladensoße.
• Soße von Zigeuner - Eine "Zigeuner"-Soße von Tomaten, Paprika und gehacktem Glockenpfeffer, hat von Deutschland geborgt.

Diese Soßen sind allgemein auch in Supermärkten verfügbar.

Gelegentlich heiße Soßen werden durch friteries, einschließlich hollandaise Soße, Soße provençale, Soße von Béarnaise oder sogar eines Spritzens carbonade flamande Fischteich von einem jemals sprudelnden Topf, im Geist von britischen "Chips und Soße" angeboten.

USA-Einfluss

Obwohl Chips bereits ein populärer Teller in den meisten Ländern von Commonwealth waren, ist der dünne Stil von französischen Pommes frites weltweit teilweise durch amerikanische Fastfood-Ketten wie McDonald, Burger-König, Wendy und Arby verbreitet worden.

Vorgemachte französische Pommes frites sind für das Hauskochen seit den 1960er Jahren verfügbar gewesen, gewöhnlich vorgebraten (oder haben manchmal gebacken), eingefroren und gelegt in einen gesiegelten Plastikbeutel.

Spätere Varianten von französischen Pommes frites schließen diejenigen ein, die verprügelt und paniert worden sind, und sich vieles amerikanisches Fastfood und Ketten des zufälligen Essens dem Abstauben mit kashi, dextrin, und den anderen Geschmack-Überzügen für knusperigere Pommes frites mit besonderen Geschmäcken zugewandt haben. Ergebnisse mit batterings und breadings, der durch das Mikrowinken gefolgt ist, haben weit verbreitete kritische Annahme nicht erreicht. Das Ofen-Braten liefert einen von frittierten Kartoffeln verschiedenen Teller.

Varianten

Es gibt Varianten von französischen Pommes frites, einschließlich "Pommes frites der dicken Kürzung", "Steak brät" "brät Schnürsenkel", "jojos", "kräuseln Sie Pommes frites,", "lockige Pommes frites", "brät Handkürzung" und "Tornado-Pommes frites". Kürzung der Pommes frites dick mit der Haut, die darauf verlassen ist, wird Kartoffelkeile genannt, und Pommes frites ohne die Kartoffelhaut werden "Steak-Pommes frites", im Wesentlichen die amerikanische Entsprechung vom britischen "Span" genannt. Sie können auch mit dem Panieren, den Gewürzen oder den anderen Zutaten angestrichen werden, die Knoblauch-Puder, Zwiebelnpuder, schwarzen Pfeffer, Paprika und Salz einschließen, um "reife Pommes frites", Käse zu schaffen, um "Käse-Pommes frites" oder Chili zu schaffen, um "Chili-Pommes frites" zu schaffen. Manchmal werden französische Pommes frites im Ofen als ein Endschritt in der Vorbereitung gekocht (mit Öl während der Vorbereitung an der Fabrik angestrichen worden sein): Diese werden häufig eingefroren verkauft und werden "Ofen-Pommes frites" oder "Ofen-Chips" genannt. Einige Restaurants und Lebensmittelgeschäfte in Nordamerika bieten französische Pommes frites an, die von süßen Kartoffeln statt traditioneller weißer Kartoffeln gemacht sind.

In Frankreich werden die Pommes frites der dicken Kürzung "Pommes Pont-Neuf" oder einfach "pommes frites", ungefähr 10 Mm genannt; dünnere Varianten sind "pommes allumettes" (Streichholz-Kartoffeln), ±7 Mm, und "pommes pailles" (Kartoffelstroh), 3-4 Mm (ungefähr ⅜, ¼ und ⅛ Zoll beziehungsweise). Die Zwei-Bäder-Technik ist (Bocuse) normal. "Pommes gaufrettes" oder "Waffel-Pommes frites" sind nicht typische Die Pommes Frites, aber wirklich Chips, die durch das Viertel erhalten sind, das die Kartoffel vor jedem folgenden Gleiten über eine Reibe dreht und gerade einmal frittiert.

In einem Interview hat Burger-König Präsident Donald Smith gesagt, dass die Pommes frites seiner Kette mit einer Zuckerlösung zerstäubt sie paketiert worden sind, und zu individuellen Ausgängen verladen werden. Der Zucker karamellisiert im Speisefett, das Erzeugen der goldenen Farbenkunden erwartet. Smith glaubt, dass McDonald auch seine Pommes frites dragiert. Wie man annahm, hat McDonald ihre Pommes frites seit einer Gesamtzeit von ungefähr 15 bis 20 Minuten, und mit Pommes frites gebraten mindestens zweimal gebraten. Die Pommes frites scheinen, Rindfleischtalg oder Kürzung zu enthalten.

Spiralförmige Pommes frites

Lockige Pommes frites

Lockige Pommes frites werden durch ihre frühlingshafte Gestalt charakterisiert. Sie werden allgemein von ganzen Kartoffeln gemacht, die mit einer spiralförmigen Spezialschneidmaschine geschnitten werden. Sie werden auch normalerweise durch die Anwesenheit von zusätzlichem seasonings charakterisiert (die den Pommes frites ein mehr orange Äußeres geben, wenn im Vergleich zum mehr gelben Äußeren von normalen Pommes frites), obwohl das nicht immer der Fall ist. Dieses Gewürz gibt auch den Pommes frites einen ein bisschen würzigeren Geschmack als normale Pommes frites.

Manchmal werden sie für die Vorbereitung zuhause häufig in eingefrorenen Sätzen paketiert. In den Vereinigten Staaten können sie auch an mehreren Restaurants und Fastfood-Ausgängen wie Arby und Hardee gefunden werden, wo ihnen mit Gewürzen wie Ketschup, Käse, Gebraten-Soße, oder süße Chili-Soße und saure Sahne gedient wird.

Tornado-Pommes frites

Tornado-Pommes frites werden durch skewering die ganze Kartoffel gemacht, und dann mit einer spiralförmigen Spezialschneidmaschine schneidend. Die Kartoffel wird gleichmäßig entlang dem Fleischspieß ausgebreitet und tief gebraten. Der Kochen-Prozess verschmilzt die Kartoffel zum Fleischspieß und hält es im Platz. Es wird dann mit trockenem seasonings gesprenkelt oder mit eintauchender Soße gedient. Das Tornado-Gebratene bekommt seinen Namen von der einem Tornado ähnlichen Gestalt, die die Kartoffel auf dem Fleischspieß hat.

Begleitungen

Pommes frites kann mit einer Vielfalt von Begleitungen, z.B Salz und Essig (Malz, Balsam- oder weiß), Pfeffer, geriebener Käse gedient werden, hat Käse, breiige Erbsen geschmolzen, haben Curry-Soße, Curry-Ketschup (mild gewürzte Mischung vom ersteren), heiß oder Chili-Soße, Senf, Mayonnaise, bearnaise Soße, Remouladensoße, tzatziki, Schafskäse, Knoblauch-Soße, Gebraten-Soße, das Ranch-Ankleiden, Barbecue-Soße, Soße, aioli, braune Soße, Tomate-Ketschup, Zitronesaft, Essiggemüse geheizt, haben Gurke, marinierte Gewürzgurken, Silberzwiebeln mariniert oder haben Eier mariniert.

Gesundheitsaspekte

Französische Pommes frites können einen großen Betrag von Fett vom Braten enthalten. Zum Beispiel ist Fett für 45 % des Wärmewerts französischer Pommes frites an McDonalds in den Vereinigten Staaten verantwortlich; da rohe Kartoffeln eigentlich ohne Fett sind, kommt fast alles davon aus dem Speiseöl, das von Kartoffeln gefesselt war, während es gebraten hat. Eine 13 Jahre lange Beobachtung, die von der Universität von Maastricht, die Niederlande, auf 120,000 Themen zwischen 55 und 70 durchgeführt ist, hat gezeigt, dass die vergrößerte Aufnahme von acrylamide (gebildet, wenn Kartoffeln gebacken oder gebraten werden) mit einer um 60 % höheren Rate des Nierekrebses aufeinander bezogen wird. (sieh acrylamides). Jedoch haben Forscher von der Schule von Harvard des Gesundheitswesens und dem Karolinska-Institut in Stockholm, Schweden, keine Vereinigung zwischen dem Verbrauch von Nahrungsmitteln hoch in acrylamide gefunden und haben Gefahr von drei Formen des Krebses vergrößert: Blase, großer Darm und Niere.

Französische Pommes frites im Rindfleischtalg bratend, fügt Schmalz oder andere Tierfette gesättigtes Fett zur Diät hinzu. Das Ersetzen von Tierfetten mit tropischem Pflanzenöl, wie Palmöl, wechselt einfach gegen ein gesättigtes Fett einen anderen aus. Das Ersetzen von Tierfetten mit teilweise hydrogenated Öl reduziert Cholesterin, aber fügt trans Fett hinzu, das, wie man gezeigt hat, LDL Cholesterin sowohl erhoben als auch HDL Cholesterin gesenkt hat. Canola/Rapeseed Öl oder Öl des Sonnenblume-Samens wird auch verwendet, wie Mischungen von Pflanzenöl sind, aber Rindfleischtalg ist allgemein besonders unter Fastfood-Ausgängen populärer, die Kommunalölbäder verwenden.

Viele Restaurants kündigen jetzt ihren Gebrauch von ungesättigten Ölen an. Fünf Kerle und Chick-fil-A, zum Beispiel, kündigen beide das an ihre Pommes frites sind in Erdnuss-Öl bereit, während In-N-Out das ankündigt, werden ihre Pommes frites mit Pflanzenöl gemacht.

Gesetzliche Probleme

1994 hat Peter Stringfellow, der Eigentümer des Nachtklubs von Stringfellows in London, am Nahrungsmittelgebrauch von McCain des Namens "Stringfellows" für eine Marke von langen dünnen Chips Anstoß gegeben und hat sie vor Gericht gebracht. Er hat den Fall (Stringfellows gegen das Essen von McCain (GB) Ltd (1994)) auf der Basis verloren, dass es keine Verbindung in der öffentlichen Meinung zwischen dem zwei Gebrauch des Namens gab, und deshalb das Produkt von McCain den Nachtklub nicht veranlasst hätte, irgendwelche Verkäufe zu verlieren.

Im Juni 2004 hat die USA-Abteilung der Landwirtschaft, mit der Überlegung eines Bundesbezirksrichters von Beaumont, Texas, Böschungsgekleidete französische Pommes frites als ein Gemüse auf das Leicht verderbliche Landwirtschaftliche Warengesetz klassifiziert. Das wurde in erster Linie aus Handelsgründen getan - französische Pommes frites entsprechen dem als ein "bearbeitetes Essen zu verzeichnenden Standard" nicht.

2002 ist die Vereinigung von McDonald bereit gewesen, $ 10 Millionen dem Hindu und den anderen Gruppen zu schenken, um Klagen zu setzen, die gegen die Kette für mislabeling französische Pommes frites und Kuddelmuddel-Brauns als Vegetarier eingereicht sind, weil, wie man fand, ihre französischen Pommes frites und Kuddelmuddel-Brauns während der Produktion hinzugefügten Rindfleischextrakt enthalten haben.

Siehe auch

• Carne asada brät
• Span-Pfanne
• Frittierpfanne
• Tief das Braten
• Freiheit brät
• Gebraten-Soße
• Hauspommes frites
• Pommes dauphine
• Pommes duchesse
• Pommes soufflées
• Kartoffel verkeilt
• Poutine
• Vakuumbrathuhn
• Tater Kleinkinder
• Waffel brät

ZeichenBibliografie

Links

• Die Offiziellen französischen Seiten der Pommes frites - Information und (1996-pres) Anhänger-Seite.
• Nachrichten auf französischen Pommes frites und Kartoffel, die in einer Prozession geht