Mozzarella ist ein italienisches Nahrungsmittelprodukt von Traditional Speciality Guaranteed (TSG). Der Begriff wird für mehrere Arten von italienischen Käsen gebraucht, die mit dem Drehen und dann Ausschnitt gemacht werden (folglich der Name, weil das italienische Verb bedeutet, "" zu schneiden):

• (täuschen Sie mozzarella), gemacht von domestizierter Wasserbüffel-Milch

• gemacht von der Milch der frischen pasteurisierten oder unpasteurisierten Kuh
• niedrige Feuchtigkeit mozzarella, der vom ganzen oder der entrahmten Teil-Milch gemacht, und weit in der Nahrungsmitteldienstleistungsindustrie verwendet wird

• (gerauchter mozzarella)

Frischer mozzarella ist allgemein weiß, aber kann sich jahreszeitlich zu ein bisschen gelb abhängig von der Diät des Tieres ändern. Es ist ein halbweicher Käse. Wegen seines hohen Feuchtigkeitsgehalts wird ihm der Tag traditionell gedient, der es gemacht wird, aber im Salzwasser seit bis zu einer Woche behalten, oder wenn verkauft, in vakuumgesiegelten Paketen länger werden kann. Niedrige Feuchtigkeit mozzarella kann gekühlt seit bis zu einem Monat behalten werden, obwohl etwas shredded niedrige Feuchtigkeit mozzarella mit einem Bord-Leben von bis zu sechs Monaten verkauft wird. Mozzarella von mehreren Arten werden auch für die meisten Typen der Pizza und mehrere Teigwaren-Teller wie Lasagne verwendet, oder mit aufgeschnittenen Tomaten und Basilienkraut darin gedient.

Typen

ist ein Typ von mozzarella, der von der Milch des Wasserbüffels gemacht ist, der in benannten Gebieten von Lazio und Campania, Italien erzogen ist. Verschieden von anderem mozzarellas — 50 %, deren Produktion auf Nichtitalienisch und häufig gerinnen halbgelassene Milch zurückzuführen ist — hält es den Status einer geschützten Benennung des Ursprungs (PDO 1996) unter der Europäischen Union.

(geschrieben auch als ein Wort) benennt mozzarella, der von der Kuh (und nicht Wasserbüffel) Milch gemacht ist, die außerordentlich seine Kosten senkt. Außerhalb Italiens "mozzarella" nicht klar etikettiert weil, wie man wagen kann, auf Wasserbüffel zurückzuführen zu sein, ist auf Kuh-Milch zurückzuführen.

Mozzarella ist frisch oder teilweise ausgetrocknet verfügbar. Frisch wird es gewöhnlich in einen Ball, oder über im Durchmesser, manchmal bis zu, oder über das Diameter und eingesaugte Salz-Wasser (Salzwasser) oder Molke manchmal mit hinzugefügter Zitronensäure gerollt. Teilweise ausgetrocknet hat (ausgetrocknet) seine Struktur ist kompakter, und in dieser Form wird es häufig verwendet, um Teller vorzubereiten, die im Ofen, wie Lasagne und Pizza gekocht sind.

Wenn gedreht, um einen Zopf zu bilden, wird mozzarella genannt. Mozzarella ist auch im geräucherten verfügbar , und reduzierte Feuchtigkeit hat Varianten paketiert. "Voll gestopfter mozzarella", eine neue Tendenz bezüglich 2006, kann Oliven oder gekochten oder rohen Schinken oder kleine Tomaten zeigen.

Produktion

Mozzarella di bufala wird allein von der Milch des Innenwasserbüffels traditionell erzeugt. Ein Molke-Starter wird von der vorherigen Gruppe hinzugefügt, die thermophilic Bakterien enthält, und die Milch verlassen wird, so zu reifen, können die Bakterien multiplizieren. Dann wird Käselab hinzugefügt, um die Milch gerinnen zu lassen. Nach der Koagulation wird der Quark in den großen, 1"-2" Stücke geschnitten und verlassen, so das Quark-Unternehmen in einem als Heilung bekannten Prozess zu sitzen. Nachdem der Quark heilt, wird er weiter in 3/8"-1/2" große Stücke geschnitten. Der Quark wird gerührt und geheizt, um den Quark von der Molke zu trennen. Die Molke wird dann vom Quark dräniert, und der Quark wird in einen Reifen gelegt, um eine feste Masse zu bilden. Die Quark-Masse wird verlassen, bis der pH um 5.2-5.5 ist, der der Punkt ist, wenn der Käse gestreckt werden kann. Der Käse wird dann gestreckt und geknetet, um eine feine Konsistenz zu erzeugen — dieser Prozess ist als Teigwaren filata allgemein bekannt. Gemäß der Handelsvereinigung von Mozzarella di Bufala, "Knetet der Käse-Schöpfer es mit seinen Händen wie ein Bäcker, der Brot macht, bis er einen glatten, glänzenden Teig erhält, dessen Ufer er aussteigt und abhaut, den individuellen mozzarella bildend." Es wird dann normalerweise in Ball-Gestalten oder im Zopf gebildet. In Italien wird eine "gummiartige" Konsistenz allgemein nicht befriedigend betrachtet; wie man erwartet, ist der Käse weicher.

Etymologie

Mozzarella — der aus dem neapolitanischen Dialekt abgeleitet wird, der in Campania gesprochen ist —, ist die winzige Form ('"Kürzung"), oder ("um" abzuschneiden), ist auf die Methode zurückzuführen gewesen zu arbeiten. Käse von Scamorza ist ein naher Verwandter, der wahrscheinlich ("ohne ein Hemd") mit der Anspielung auf die Tatsache zurückzuführen ist, dass diese Käse keine harte Oberfläche haben, die typisch für einen trockenen geheilten Käse bedeckt.

Der Begriff mozzarella wird zuerst endgültig erwähnt 1570, zitiert in einem Kochbuch von Bartolomeo Scappi gefunden, "Milchsahne, frische Butter, ricotta Käse, frischer mozzarella und Milch" lesend.

Siehe auch

• Liste von italienischen Produkten mit der geschützten Benennung des Ursprungs
• Mozzarella durchsticht
• Pizza-Käse
• Schnur-Käse
• Käse von Oaxaca
• Burrata

Außenverbindungen

• Bocconcini Information; Zutaten & Ernährungsinfo, Rezepte, häufig gestellte Fragen & mehr.
• Wie man Bocconcini - illustriert nach und nach macht.
• Video, Wie Mozzarella Käse Verfertigt wird
• Schrittweises Foto-Handbuch zum Bilden von Mozzarella
• Handelsorganisation von Mozzarella di Bufala Campana
• Die offizielle DOP Konsortium-Seite - (Verlangt Blitz)
• Italienischer Mozzarella
• täuschen Sie mozzarella
• Sito di approndimento scientifico sulla mozzarella, e l'allevamento di bufala campana