Eine organische Säure ist eine organische Zusammensetzung mit acidic Eigenschaften. Die allgemeinsten organischen Säuren sind die carboxylic Säuren, deren Säure mit ihrer carboxyl Gruppe-COOH vereinigt wird. Säuren von Sulfonic, die Gruppe-SOOH enthaltend, sind relativ stärkere Säuren. Alcohols, mit - OH, kann als Säuren handeln, aber sie sind gewöhnlich sehr schwach. Die Verhältnisstabilität der verbundenen Basis der Säure bestimmt seine Säure. Andere Gruppen können auch Säure gewöhnlich schwach zuteilen: die thiol Gruppe - SCH, die enol Gruppe und die Phenol-Gruppe. In biologischen Systemen werden organische Zusammensetzungen, die diese Gruppen enthalten, allgemein organische Säuren genannt.

Einige allgemeine Beispiele schließen ein:

• Milchsäure
• Essigsaure Säure
• Ameisensäure
• Zitronensäure
• Oxalsäure
• Harnsäure

Eigenschaften

Im Allgemeinen sind organische Säuren schwache Säuren und trennen sich völlig in Wasser nicht ab, wohingegen die starken Mineralsäuren tun. Senken Sie molekulare organische Massensäuren wie formic, und Milchsäuren sind in Wasser mischbar, aber höhere molekulare organische Massensäuren, wie Benzoesäure, sind in der molekularen (neutralen) Form unlöslich.

Andererseits sind die meisten organischen Säuren in organischen Lösungsmitteln sehr auflösbar. P-Toluenesulfonic-Säure ist eine verhältnismäßig starke Säure, die in der organischen Chemie häufig verwendet ist, weil es im Stande ist, sich im organischen Reaktionslösungsmittel aufzulösen.

Ausnahmen zu diesen Löslichkeitseigenschaften bestehen in Gegenwart von anderen substituents, die die Widersprüchlichkeit der Zusammensetzung betreffen.

Anwendungen

Einfache organische Säuren wie formic oder essigsaure Säuren werden für Öl und Benzin gut Anregungsbehandlungen verwendet. Diese organischen Säuren sind viel weniger mit Metallen reaktiv, als starke Mineralsäuren wie Salzsäure (HCl) oder Mischungen von HCl und hydrofluoric Säure (HF) sind. Deshalb werden organische Säuren bei hohen Temperaturen verwendet, oder wenn sich lange mit Zeiten zwischen Säure in Verbindung setzen und Pfeife erforderlich sind.

Die verbundenen Basen von organischen Säuren wie Zitrat und Laktat werden häufig in biologisch vereinbaren Pufferlösungen verwendet.

Zitronen- und Oxalsäuren werden als Rosteliminierung verwendet. Als Säuren können sie die Eisenoxide auflösen, aber ohne das Grundmetall zu beschädigen, wie stärkere Mineralsäuren tun. In der abgesonderten Form können sie zu chelate die Metallionen fähig sein, helfend, Eliminierung zu beschleunigen.

Biologische Systeme schaffen viele und kompliziertere organische Säuren solcher als - und-glucuronic Milchzitronensäuren, die hydroxyl oder carboxyl Gruppen enthalten. Menschliches Blut und Urin enthalten diese plus organische saure Degradierungsprodukte von Aminosäuren, neurotransmitters, und Darmbakterienhandlung auf Nahrungsmittelbestandteilen. Beispiele dieser Kategorien sind Alpha-ketoisocaproic, vanilmandelic, und - Milchsäuren, ist auf Katabolismus von-leucine und epinephrine (Adrenalin) durch menschliche Gewebe und Katabolismus von diätetischem Kohlenhydrat durch Darmbakterien beziehungsweise zurückzuführen gewesen.

Anwendung im Essen

Organische Säuren werden in der Nahrungsmittelbewahrung wegen ihrer Effekten auf Bakterien verwendet. Das Schlüsselkernprinzip auf der Weise der Handlung von organischen Säuren auf Bakterien ist, dass nichtabgesondert (in Ionen nichtzerfallen) hat, können organische Säuren in die Bakterienzellwand eindringen und die normale Physiologie von bestimmten Typen von Bakterien stören, die wir mit dem pH empfindlich nennen, meinend, dass sie keinen breiten inneren und äußerlichen PH-Anstieg dulden können. Unter jenen Bakterien sind Escherichia coli, Salmonelle spp. C. perfringens, Listeria monocytogenes und Arten Campylobacter.

Auf die passive Verbreitung von organischen Säuren in die Bakterien, wo der pH nahe oder über der Neutralität ist, werden die Säuren absondern und die Bakterien innerer pH senken, zu Situationen führend, die verschlechtern oder das Wachstum von Bakterien aufhören werden. Andererseits wird der anionic Teil der organischen Säuren, die den Bakterien in seiner abgesonderten Form nicht entkommen können, innerhalb der Bakterien anwachsen und viele metabolische Funktionen stören, zu osmotischer Druck-Zunahme führend, die mit dem Überleben der Bakterien unvereinbar ist.

Es ist gut demonstriert worden, dass der Staat der organischen Säuren (unabgesondert oder abgesondert) äußerst wichtig ist, ihre Kapazität zu definieren, das Wachstum von Bakterien im Vergleich zu unabgesonderten Säuren zu hemmen.

Milchsäure und sein Salz-Natriumslaktat und Kalium-Laktat werden als antimicrobials in Nahrungsmittelprodukten, insbesondere Fleisch und Geflügel wie Schinken und Würste weit verwendet.

Anwendung in der Nahrung und dem Tierfutter

Organische Säuren sind erfolgreich in der Schwein-Produktion seit mehr als 25 Jahren verwendet worden. Obwohl weniger Forschung im Geflügel getan worden ist, wie man auch gefunden hat, sind organische Säuren in der Geflügel-Produktion wirksam gewesen.

Organische Säuren (C-C) werden in der Natur als normale Bestandteile von Werken oder Tiergeweben weit verteilt. Sie werden auch durch die mikrobische Gärung von Kohlenhydraten hauptsächlich im Dickdarm gebildet. Sie werden manchmal in ihrem Natrium, Kalium, oder Kalzium-Salzen oder noch stärkeren doppelten Salzen gefunden.

Organische zum Futter hinzugefügte Säuren sollten geschützt werden, um ihre Trennung im Getreide und im Eingeweide (hohe PH-Segmente) zu vermeiden und weit in die gastrointestinal Fläche zu reichen, wo der Hauptteil der Bakterienbevölkerung gelegen wird.

Vom Gebrauch von organischen Säuren im Geflügel und den Schweinen kann man eine Verbesserung in der Leistung erwarten, die oder besser ähnlich ist als dieser von antibiotischen Wachstumsbefürwortern, ohne die Gesundheitswesen-Sorge, eine vorbeugende Wirkung auf die Darmprobleme wie necrotic Darmkatarrh in Hühnern und Infektion von Escherichia coli in jungen Schweinen. Auch man kann die Verminderung des Übertragungsstadiums für Arten Salmonella und Arten Campylobacter erwarten.

Siehe auch

• Sauer-Grundförderung
• Organische Basis

Weiterführende Literatur