Casu marzu (hat auch casu modde, casu cundhídu auf der sardinischen Sprache, oder in italienischem formaggio marcio, "fauler Käse" genannt), ist ein traditioneller sardinischer Schaf-Milchkäse, der bemerkenswert ist, um lebende Kerbtier-Larven zu enthalten. Es wird hauptsächlich in Sardinien, Italien gefunden.

Abgeleitet aus Pecorino casu übertrifft marzu typische Gärung zu einer Bühne am meisten würde Zergliederung denken, die durch die Verdauungshandlung der Larven des Käses Fliege Piophila casei verursacht ist. Diese Larven werden in den Käse absichtlich vorgestellt, ein fortgeschrittenes Niveau der Gärung fördernd und von den Fetten von Käse zusammenbrechend. Die Textur des Käses wird sehr weich, mit etwas Flüssigkeit (hat lagrima, von Latein für "die Träne" genannt), sickernd. Die Larven selbst erscheinen als lichtdurchlässige weiße Würmer, über lange. Wenn gestört, können die Larven sich für Entfernungen bis dazu starten. Einige Menschen klären die Larven vom Käse vor dem Verbrauchen, während andere nicht tun.

Gärung

Casu marzu wird durch das Verlassen ganzer Käse von Pecorino draußen mit einem Teil der Schwarte entfernt geschaffen, um den Eiern der Käse-Fliege Piophila casei zu erlauben, im Käse gelegt zu werden. Eine Frau Piophila casei kann mehr als fünfhundert Eier auf einmal legen. Die Ei-Luke und die Larven beginnen, durch den Käse zu essen. Die Säure vom Verdauungssystem der Maden bricht die Fette von Käse, die Textur des Käses sehr weich machend; als es zum Verbrauch bereit ist, wird ein typischer casu marzu Tausende von diesen Maden enthalten.

Verbrauch

Wie man

betrachtet, ist Casu marzu unsicher, durch sardinische Fans zu essen, als die Maden im Käse gestorben sind. Wegen dessen wird nur Käse, in dem die Maden noch lebendig sind, gewöhnlich gegessen, obwohl Beträge für Käse beigesteuert werden, der gekühlt worden ist, der die Maden töten kann. Als der Käse genug gegoren ist, wird er häufig in dünne Streifen und Ausbreitung auf befeuchtetem sardinischem flatbread (Fensterscheibe carasau) geschnitten, um mit einem starken roten Wein gedient zu werden. Wie man glaubt, ist Casu marzu ein Aphrodisiakum durch lokale Sarden. Weil die Larven im Käse sich für Entfernungen bis zu, wenn gestört, starten können, halten Tischgäste ihre Hände über dem belegten Butterbrot, die Maden davon abzuhalten, zu springen. Diejenigen, die lebende Maden nicht essen möchten, legen den Käse in eine gesiegelte Papiertasche. Die Maden, hat nach Sauerstoff gehungert, krümmen Sie sich und springen Sie in der Tasche, einen "Getrippel"-Ton schaffend. Wenn sich die Töne senken, sind die Maden tot, und der Käse kann gegessen werden.

Rechtmäßigkeit

Wegen Nahrungsmittelregulierungen der Hygiene-Gesundheit von Europäischer Union war der Käse einige Zeit verjährt, und Übertreter haben schweren Geldstrafen gegenübergestanden. Jedoch ist es möglich geblieben, casu marzu auf dem Schwarzmarkt zu erwerben, wo es für den doppelten den Preis eines gewöhnlichen Blocks von pecorino Käse verkaufen konnte.

Zurzeit ist das EU-Verbot mittels einer anderen EU-Regulierung überlistet worden. Casu marzu ist ein "traditionelles" Essen erklärt worden (es ist auf dieselbe Weise seit mehr als 25 Jahren gemacht worden, und das Rezept ist Tausende von Jahren), und es ist deshalb von gewöhnlichen Nahrungsmittelhygiene-Regulierungen freigestellt. Die traditionelle Methode, den Käse zu machen, wird von einer offiziellen Zeitung der Kommunalverwaltung erklärt.

Gesundheitssorgen

Wie man

glaubt, ist der Verbrauch von casu marzu sicher.

Bestimmte Arten von Fliege-Larven (NICHT die Larven der Käse-Fliege, die einer völlig verschiedenen Familie gehören), haben sich angepasst, um das lebendige wenn zufällig aufgenommene Säugetierverdauungssystem durchzuführen: Magen-Säuren töten sie nicht gewöhnlich). Die Larven leben für einige Zeit in den Eingeweiden, mit dem Nahrungsmittelmaterial fütternd, das vom Gastgeber aufgenommen ist, und nachher in den Gastgeber-Fäkalien überlebend, die Nahrung den sich entwickelnden Larven zur Verfügung stellen. Das wird einen enterischen oder Darmmyiasis genannt.

Einige Taufliege-Larven der Familie Tephritidae sind eine Ursache von myiasis im Viehbestand und vielleicht den Menschen. Die Larven können ernste Darmverletzungen verursachen, weil sie versuchen, durch die Darmwände zu tragen. Symptome schließen Brechreiz, das Erbrechen, die Bauchschmerzen und die blutige Diarrhöe ein.

Die meisten Beispiele der Entdeckung von Fliege-Larven in Stühlen werden zu als "pseudo-myiasis" Schiedsrichter gewesen, weil die Larven tot und/oder halbverdaut sind. Ein Fall von wahrem Darmmyiasis mit den lebenden Larven von Hermetia iliucens wurde in Malaysia 1995 berichtet.

Jedoch hat es keine Berichte von myiasis in Sardinien oder Italien im Anschluss an casu marzu Nahrungsaufnahme gegeben.

Andere Regionalschwankungen

Identische Milchkäse, die bemerkenswert sind, um lebende Kerbtier-Larven zu enthalten, werden in mehreren italienischen Gebieten erzeugt

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• Marcetto oder cace fraceche in Abruzzo
• Gorgonzola co-i grilli in Liguria
• Salterello in Friuli Venezia Giulia
• Furmai nis (formaggio Nisso) in Emilia Romagna
• Stakkahn von Frmag in Apulia
• Casu du quagghiu in Calabria
• Cacie' Stakkahn (formaggio punto) in Molise

Es gibt mehrere andere Regionalvarianten von Käse mit Fliege-Larven in Europa. Zum Beispiel wird Käse der Ziege-Milch zur Landluft verlassen, bis Larven von Piophila casei im Käse natürlich gelegt werden. Dann ist es im Alter von in weißem Wein, mit Trauben und Honig, die Larven davon abhaltend, zu erscheinen, dem Käse einen starken Geschmack gebend. Außerdem haben andere Gebiete in Europa traditionelle Käse, die sich auf lebenden arthropods für das Altern und die Würze, wie der deutsche Milbenkäse und französische Mimolette verlassen, von denen beide sich auf kleine Käse-Dinge verlassen.

Siehe auch

• Milbenkäse
• Mimolette