Kurkuma (Curcuma longa) ist ein rhizomatous krautartiges beständiges Werk der Ingwerfamilie, Zingiberaceae. Es ist nach dem tropischen Südlichen Asien heimisch und braucht Temperaturen zwischen 20 °C und 30 °C (68 °F und 86 °F) und ein beträchtlicher Betrag des jährlichen Niederschlags, um zu gedeihen. Werke werden jährlich für ihr Rhizom gesammelt, und von etwas von jenem Rhizom in der folgenden Jahreszeit fortgepflanzt.

Wenn nicht verwendet frisch wird das Rhizom seit mehreren Stunden gekocht und dann in heißen Öfen ausgetrocknet, nach denen sie Boden in ein tieforangengelbes Puder sind, das allgemein als ein Gewürz im Curry und der anderen südasiatischen und mittelöstlichen Kochkunst für die Einfärbung verwendet ist, und Farbe Senf-Gewürzen zu geben. Seine aktive Zutat ist curcumin, und er hat einen ausgesprochen derben, ein bisschen bitteren, ein bisschen heißen pfefferigen Geschmack und einen Mustardy-Geruch.

Im mittelalterlichen Europa ist Kurkuma bekannt als Indianersafran geworden, seitdem es als eine Alternative zum viel teureren Safran-Gewürz weit verwendet wurde.

Nizamabad, eine Stadt im südlichen Indianerstaat Andhra pradesh, ist der größte Erzeuger in der Welt und das wichtigste Handelszentrum der Kurkuma in Asien. Fressen Sie in tamilischem Nadu weg ist ein anderes wichtiges Kurkuma-Handelszentrum, das Kurkuma erzeugt nicht nur von tamilischem Nadu, sondern auch vom benachbarten Staat Karnataka erhält. In der Geschichte, fressen Sie Weg ist auch bekannt als die "Kurkuma-Stadt". Sangli, eine Stadt im südlichen Teil des westlichen Indianerstaates Maharashtra, ist ein anderes großes Handelszentrum für die Kurkuma in Asien. Der Bezirk Kasur Pakistans ist der größte Erzeuger der Kurkuma in Pakistan. Bebauer von Mayo haben verschiedene Varianten der Kurkuma in Kasur eingeführt.

Kurkuma wird Pasupu in Telugu, Kaha () in Sinhala, Manjal () in Tamilisch, Arisina () in Kannada, Haridra () auf Sanskrit und Haldar oder Haldi () auf Hindi, 'Halud'in bengalischer Besar () in Nepali allgemein genannt. Versuche, Kurkuma zu patentieren, sind vereitelt worden.

Gebrauch

Kochgebrauch

Kurkuma wächst wild in den Wäldern des Südens und Südostasiens. Es ist eine der Schlüsselzutaten für viele thailändische und persische, Indianerteller solcher als im Curry und noch viele. Alte Indianermedizin, Ayurveda hat seinen Gebrauch im Essen für seinen medizinischen Wert empfohlen, von dem viel jetzt am modernen Tag erforscht wird. Sein Gebrauch als ein Farbstoff ist nicht des primären Werts in der südasiatischen Kochkunst.

In Indonesien werden die Kurkuma-Blätter für die Curry-Basis von Minangese oder Padangese von Sumatra wie rendang verwendet, übersättigen padang und viele andere Varianten.

Obwohl der grösste Teil des Gebrauchs der Kurkuma in der Form von Wurzelpuder in einigen Gebieten ist (besonders in Maharashtra, Goa, Konkan und Kanara), werden Blätter der Kurkuma verwendet, um Essen zu wickeln und zu kochen. Das findet gewöhnlich in Gebieten statt, wo Kurkuma lokal angebaut wird, da die verwendeten Blätter frisch aufgepickt werden. Das gibt einen verschiedenen Geschmack.

In Rezepten außerhalb des Südlichen Asiens wird Kurkuma manchmal als ein Agent verwendet, um eine reiche, einem Vanillepudding ähnliche gelbe Farbe zu geben. Es wird in konservierten Getränken und gebackenen Produkten, Milchprodukten, Eis, Joghurt, gelben Kuchen, Orangensaft, Keksen, Popkorn-Farbe, Süßigkeiten, Kuchen icings, Zerealien, Soßen, Gelatinen usw. verwendet. Es ist eine bedeutende Zutat in den meisten kommerziellen Currypulvern. Kurkuma wird größtenteils in wohl schmeckenden Tellern, sowie einigen süßen Tellern, wie der Kuchen sfouf verwendet.

Obwohl gewöhnlich verwendet, in seiner ausgetrockneten, bestäubten Form wird Kurkuma auch frisch viel wie Ingwer verwendet. Es hat zahlreichen Nutzen in Weiten Ostrezepten wie frische Kurkuma-Essiggurke, die große Klötze der weichen Kurkuma enthält.

Kurkuma (codiert als E100, wenn verwendet, als ein Nahrungsmittelzusatz, anzeigend, wie es als ein Essen verwendet wird, das sich färbt, da es normalerweise Essen ein bisschen gelbe Farbe gibt)

wird verwendet, um Nahrungsmittelprodukte vor dem Sonnenlicht zu schützen. Der oleoresin wird für ölenthaltende Produkte verwendet. Die curcumin/polysorbate Lösung oder das curcumin in Alkohol aufgelöste Puder werden für wasserenthaltende Produkte verwendet. Wenn man sich solcher als in Essiggurken überfärbt, werden Geschmäcke und Senf, manchmal verwendet, um das Verblassen zu ersetzen.

In der Kombination mit annatto (E160b) ist Kurkuma verwendet worden, um Käse, Joghurt, trockene Mischungen, Salat-Ankleiden, Winterbutter und Margarine zu färben. Kurkuma wird auch verwendet, um eine gelbe Farbe einigen bereiten Senfen, konservierten Hühnerbrühen und anderen Nahrungsmitteln (häufig als ein viel preiswerterer Ersatz für den Safran) zu geben.

Kurkuma wird als ein Gewürz im südasiatischen und mittelöstlichen Kochen weit verwendet. Viele persische Teller verwenden Kurkuma als eine Starter-Zutat für fast die ganze iranische Gebraten-USV (die normalerweise aus Öl, Zwiebeln und Kurkuma bestehen, die von irgendwelchen anderen Zutaten gefolgt ist, die eingeschlossen werden sollen). In Nepal wird Kurkuma weit angebaut und wird in fast jedem Gemüse und Fleisch-Teller im Land für seine Farbe, sowie für seinen medizinischen Wert umfassend verwendet. In Südafrika wird Kurkuma traditionell verwendet, um gekochtem weißem Reis eine goldene Farbe zu geben.

In Goa und Dakshina Kannada (der Staat Karnataka, Indien), wird Kurkuma-Pflanzenblatt verwendet, um spezielle süße Teller, patoleo, durch layering auf dem Blatt - Reismehl, und Kokosnuss-Jaggery-Mischung, und dann das Schließen und Dämpfen in einem speziellen Kupfersteamer (goa) vorzubereiten.

In tamilischem Nadu, einem Indianerstaat, wird es "Manjal" genannt, der für sein Aroma, Farbe und als ein Antiseptikum umfassend verwendet wird.

Geschichte

Kurkuma ist in Indien seit mehr als 2500 Jahren verwendet worden und ist ein Hauptteil des Systems von Ayurvedic der Medizin. Es wurde zuerst als ein Färbemittel und dann später für seine medizinischen Eigenschaften verwendet. Die Etymologie des Wortes "Kurkuma" kommt wahrscheinlich aus den frühen Franzosen "terre merite" über die lateinische "Erde merita" wörtlich, "Erde verdienend". (QUELLE: "Kurkuma", in Allen, R. (Hrsg.). "Das Neue englische Pinguin-Wörterbuch" (Ausgabe des Eingebundenen Buches) (p1521) (2000)).

Einleitende medizinische Forschung

Kurkuma wird zurzeit für mögliche Vorteile in Alzheimerkrankheit, Krebs, Arthritis und anderen klinischen Unordnungen untersucht. Als ein Beispiel der einleitenden Laborforschung hat Kurkuma die Strenge der pancreatitis-verbundenen Lungenverletzung in Mäusen verbessert.

Gemäß einem 2005-Artikel im Wall Street Journal nimmt die Forschungstätigkeit in curcumin und Kurkuma zu. Die amerikanischen Nationalen Institute für die Gesundheit haben zurzeit 61 klinische vollendete Proben eingeschrieben, oder laufend, um Gebrauch von diätetischem curcumin für eine Vielfalt von klinischen Unordnungen zu studieren (hat auf Juni 2011 datiert).

Einige Forschungsshow-Zusammensetzungen in der Kurkuma, um Antipilz- und Antibakterieneigenschaften jedoch zu haben, ist curcumin nicht einer von ihnen.

Kosmetik

Kurkuma-Teig wird von Indianerfrauen traditionell verwendet, um sie frei vom überflüssigen Haar und als ein antimikrobischer zu behalten. Wie man auch sagt, verbessert Kurkuma-Teig, als Teil sowohl von Hausheilmitteln als auch von Ayurveda, die Haut und ist touted als ein Antialtersagent. Kurkuma erscheint prominent in den Brautverschönerungszeremonien Indiens, Nepals, Bangladeschs und Pakistans. Wie man glaubt, verbessert die Färbung von sich mit der Kurkuma den Hautton und die Lohe. Kurkuma wird zurzeit in der Formulierung von einem sunscreens verwendet.

Die Regierung Thailands unterstützt ein Projekt finanziell, tetrahydrocurcuminoids (THC) von der Kurkuma herauszuziehen und zu isolieren. THCs sind farblose Zusammensetzungen, die Antioxidationsmittel und hauterhellende Eigenschaften haben könnten und verwendet werden könnten, um Hautentzündungen zu behandeln, diese in Kosmetik-Formulierungen nützlichen Zusammensetzungen machend.

Färbemittel

Kurkuma lässt sich einen schlechten Stoff färben, weil es schnell nicht sehr leicht ist (es verwelkt mit der Aussetzung vom Sonnenlicht). Jedoch wird Kurkuma in der Indianerkleidung wie Saris allgemein verwendet.

Gartenarbeit

Kurkuma kann auch verwendet werden, um Ameisen abzuschrecken. Die genauen Gründe, warum Kurkuma Ameisen zurücktreibt, sind unbekannt, aber anekdotische Beweise weisen darauf hin, dass es arbeitet.

Feierlicher Gebrauch

Kurkuma wird hoch günstig in Indien betrachtet und ist umfassend in verschiedenen Indianerzeremonien seit Millennien verwendet worden. Sogar heute wird es in jedem Teil Indiens während Hochzeitszeremonien und religiöser Zeremonien verwendet.

Es wird in Pujas verwendet, um eine Form des hinduistischen Gottes Ganesha zu machen. Herr Ganesha, der Wiedermöbelpacker von Hindernissen, wird am Anfang fast jeder Zeremonie angerufen, und eine Form von Ganesha wird für diesen Zweck durch das Mischen der Kurkuma mit Wasser und das Formen davon in eine einem Kegel ähnliche Gestalt gemacht.

Gaye holud (wörtlich "gelb auf dem Körper") ist eine Zeremonie beobachtet größtenteils im Gebiet Bengalens (das Enthalten Bangladeschs und des Westlichen Indianerbengalens). Der gaye holud findet ein oder zwei Tage vor den religiösen und gesetzlichen bengalischen Hochzeitszeremonien statt. Der Kurkuma-Teig wird von Freunden zu den Körpern des Paares angewandt. Wie man sagt, macht das die Haut weich, sondern auch färbt sie mit dem kennzeichnenden gelben Farbton, der seinen Namen dieser Zeremonie gibt. Es kann ein gemeinsames Ereignis für die Familien der Bräutigame sein, oder es kann aus getrennten Ereignissen für die Familie der Braut und die Familie des Pferdepflegers bestehen.

Während des Südindianerfestes Pongal wird ein ganzes Kurkuma-Werk mit dem frischen Rhizom als ein Erntedankfest angeboten, das sich Surya, dem Sonne-Gott bietet. Außerdem wird das frische Werk manchmal um den heiligen Topf von Pongal gebunden, in dem ein Angebot von pongal bereit ist.

Im südlichen Indien, als ein Teil der Ehe wird ritualer, ausgetrockneter mit der Schnur gebundener Kurkuma-Knollen verwendet, um Mangalsutra provisorisch oder dauerhaft zu ersetzen. Die hinduistische Ehe-Tat erkennt diese Gewohnheit an. Kette von Thali ist die Entsprechung von Ehe-Ringen des Westens. Im westlichen und Küstenindien, während Hochzeiten der Menschenkurkuma-Knollen von Marathi und Konkani werden mit Schnuren vom Paar zu ihren Handgelenken während einer Zeremonie genannt Kankanabandhana gebunden.

Moderne Neopagans verzeichnen es mit der Qualität des Feuers, und es wird für die Macht und Reinigungsriten verwendet.

Friedrich Ratzel in Der Geschichte der Menschheit hat 1896 berichtet, dass in Mikronesien die Vorbereitung von Kurkuma-Puder für die Dekoration des Körpers, der Kleidung und der Werkzeuge einen hoch feierlichen Charakter hatte. Er setzt ein Beispiel der Wurzeln an, die Boden durch vier bis sechs Frauen in speziellen öffentlichen Gebäuden und dann erlaubt sind, in Wasser zu stehen. Am nächsten Morgen werden drei junge Kokosnüsse und drei alte soma Nüsse von einer Priesterin mit dem Gebet angeboten, nach der das Färbemittel hat sich das im Wasser niedergelassen wird gesammelt, in Kuchen in Kokosnussformen gebacken, hat sich in Banane-Blättern eingehüllt, und hat in den Hütten, bis erforderlich, für den Gebrauch eingehängt.

Zusammensetzung

Kurkuma enthält bis zu 5 % wesentliche Öle und bis zu 5 % curcumin, ein Polyphenol. Curcumin ist die aktive Substanz der Kurkuma, und curcumin ist als C.I bekannt. 75300, oder Natürliche Gelbe 3. Der systematische chemische Name ist (1E, 6E) - 1,7-bis (4 hydroxy 3 methoxyphenyl)-1,6-heptadiene-3,5-dione.

Es kann mindestens in zwei Tautomeric-Formen, keto und enol bestehen. Die Keto-Form wird in der festen Phase und der Enol-Form in der Lösung bevorzugt. Curcumin ist ein PH-Hinweis. In acidic Lösungen (pH

Siehe auch

• Alpinia zerumbet
• Etlingera elatior
• Kaempferia galanga

Links

• Kurkuma, von den amerikanischen nationalen Instituten für die Gesundheit
• Kurkuma-Liste von Chemikalien der (von Dr Duke)
• Pflanzenkulturen: Rezension der Botanik, der Geschichte und des Gebrauches
• Wissenschaftler sagen, dass Curry-Zusammensetzung Krebs-Zellen tötet