Pulverkaffee, auch genannt auflösbares Kaffee- und Kaffee-Puder, ist ein Getränk ist auf gebraute Kaffee-Bohnen zurückzuführen gewesen. Pulverkaffee ist entweder durch das Gefriertrocknen oder durch den Spray-Trockner gewerblich bereit, nach dem es wiederhydratisiert werden kann. Der Pulverkaffee in einer konzentrierten flüssigen Form ist auch verfügbar.

Vorteile von Pulverkaffee schließen Geschwindigkeit der Vorbereitung ein (Pulverkaffee löst sich sofort in heißem Wasser auf), tiefer Gewicht und Volumen verladend, als Bohnen oder Boden-Kaffee (um denselben Betrag des Getränkes vorzubereiten), und langes Bord-Leben - obwohl Pulverkaffee auch wenn nicht behalten trocken verderben kann.

Geschichte

Pulverkaffee wurde 1901 von Satori Kato, ein japanischer Wissenschaftler erfunden, der in Chicago arbeitet. Kato hat die bestäubte Substanz in Büffel, New York auf der panamerikanischen Ausstellung eingeführt. George Constant Louis Washington hat seinen eigenen Pulverkaffee-Prozess kurz danach entwickelt, und hat ihn zuerst gewerblich (1910) auf den Markt gebracht. Die Nescafé-Marke, die einen fortgeschritteneren Kaffee-Raffinierungsprozess eingeführt hat, wurde 1938 gestartet.

Gefriergetrockneter Kaffee des Hochvakuums wurde kurz nach dem Zweiten Weltkrieg als ein indirektes Ergebnis der Kriegsforschung in andere Gebiete entwickelt. National Research Corp. wurde in Massachusetts als eine Gesellschaft der Prozess-Entwicklung gebildet, die Hochvakuum-Technologie verwendet. Es hat Hochvakuum-Prozesse entwickelt, um Penicillin, Plasma und Streptomycin für den militärischen US-Gebrauch zu erzeugen. Als der Krieg geendet hat, hat NRC geachtet, seine Prozesse an den Friedenszeit-Gebrauch anzupassen. Es hat Florida Foods Corp. gebildet, um konzentriertes Orangensaft-Puder zu erzeugen, und hat ursprünglich sein Produkt an die USA-Armee verkauft. Diese Gesellschaft hat später seinen Namen ins Minutendienstmädchen geändert.

Verwenden

Pulverkaffee ist in Puder oder granulierter Form verfügbar, die in Glasgläsern, Beuteln oder Dosen enthalten ist. Der Benutzer kontrolliert die Kraft des resultierenden Produktes, indem er mehr oder weniger Puder zum Wasser, im Intervall von dünnem "Kaffee-Wasser" zu sehr starkem und fast sirupartigem Kaffee hinzufügt. Ein neuartiger Weg ist, Kaffee-Taschen zu verwenden, die Teebeuteln ähnlich sind.

Pulverkaffee ist auch günstig, um mit Eis gekühlten Kaffee wie der griechische frappé vorzubereiten, der in wärmeren Klimas und heiße Jahreszeiten populär ist.

In einigen Ländern wie Portugal, Spanien und Indien, wird Pulverkaffee mit heißer Milch statt kochenden Wassers allgemein gemischt.

Produktion

Als mit regelmäßigem Kaffee wird die grüne Kaffee-Bohne selbst zuerst geröstet, um Geschmack und Aroma herauszubringen. Das Drehen von Zylindern, die die grünen Bohnen und das heiße Verbrennen-Benzin enthalten, wird in den meisten röstenden Werken verwendet. Wenn die Bohnentemperatur 165 °C erreicht, beginnt das Rösten, begleitet durch einen knallenden Ton, der dem ähnlich ist, das durch das Popkorn erzeugt ist. Diese Gruppe-Zylinder nehmen ungefähr 8-15 Minuten, um das Rösten mit ungefähr 25-75 % Leistungsfähigkeit zu vollenden. Das Kaffee-Rösten mit einem fluidized Bett nimmt nur von dreißig Sekunden bis zu den vier Minuten, und es funktioniert bei niedrigeren Temperaturen, der größere Retention des Kaffee-Bohnenaromas und Geschmacks erlaubt.

Die Bohnen sind dann Boden fein. Schleifen reduziert die Bohnen auseinander, um dem Kaffee zu erlauben, in der Lösung mit Wasser für die trocknende Bühne gestellt zu werden. Sätze von eingekerbten Rollen haben vorgehabt, zu zerknittern aber nicht zu schneiden, die Bohne werden verwendet.

Einmal geröstet und Boden, der Kaffee wird in Wasser aufgelöst. Diese Bühne wird Förderung genannt. Wasser wird in 5-10 Filtrationssäulen bei Temperaturen von 155 bis 180 °C hinzugefügt; das konzentriert die Kaffee-Lösung von ungefähr 15-30 % Kaffee durch die Masse. Das kann weiter konzentriert werden, bevor der trocknende Prozess entweder durch die Vakuumeindampfung oder durch Stopp-Konzentration beginnt.

Stopp-Trockner

Das Kernprinzip des Stopp-Trockners ist die Eliminierung von Wasser durch die Sublimierung.

Seitdem die Massenproduktion von Pulverkaffee im post-WWII Amerika begonnen hat, ist das Gefriertrocknen in der Beliebtheit gewachsen, um eine übliche Methodik zu werden. Obwohl es manchmal teurer ist, läuft es allgemein auf ein Produkt der höheren Qualität hinaus.

1. Aufgehäufte nasse Kaffee-Körnchen werden schnell eingefroren (das langsame Einfrieren führt zu großen Eiskristallen und einem porösen Produkt und kann auch die Farbe der Kaffee-Körnchen betreffen).
2. Eingefrorener Kaffee wird in den trocknenden Raum häufig auf Metalltabletten gelegt.
3. Ein Vakuum wird innerhalb des Raums geschaffen. Die Kraft des Vakuums ist in der Geschwindigkeit gegenüber dem Trockner und deshalb der Qualität des Produktes kritisch. Sorge muss genommen werden, um ein Vakuum der passenden Kraft zu erzeugen.
4. Der trocknende Raum wird meistens durch die Radiation gewärmt, aber Leitung wird in einigen Werken verwendet, und Konvektion ist in einigen kleinen Versuchswerken vorgeschlagen worden. Ein mögliches Problem mit der Konvektion ist unebene trocknende Raten innerhalb des Raums, der ein untergeordnetes Produkt geben würde.
5. Kondensation - das vorher eingefrorene Wasser in den Kaffee-Körnchen breitet sich zu zehnmal seinem vorherigen Volumen aus. Die Eliminierung dieses Wasserdampfs vom Raum ist lebenswichtig wichtig, den Kondensator den kritischsten und teuren Bestandteil in einem gefriertrocknenden Werk machend.
6. Die gefriergetrockneten Körnchen werden vom Raum entfernt und paketiert.

Spray-Trockner

Spray-Trockner wird bevorzugt, um Trockner in einigen Fällen wegen seiner Wirtschaft, kurze trocknende Zeit, Nützlichkeit einzufrieren, wenn, sich mit solch einem hitzeempfindlichen Produkt und der Geldstrafe rund gemachte Partikeln befassend, es erzeugt.

Spray-Trockner erzeugt kugelförmige Partikeln über die Größe mit einer Dichte von 0.22 g/cm ³ (bezüglich 2). Um das zu erreichen, wird Schnauze-Atomisierung verwendet. Verschiedene Wege der Schnauze-Atomisierung können jeder verwendet werden, seine eigenen Vorteile und Nachteile habend. Hohe Geschwindigkeit, die Räder rotieren lässt, die mit Geschwindigkeiten von ungefähr 20,000 rpm funktionieren, ist im Stande, bis zu 60,000 Pfunde (27 Tonnen) der Lösung pro Stunde (bezüglich 3) zu bearbeiten. Der Gebrauch von Spray-Rädern verlangt, dass die trocknenden Türme einen breiten Radius haben, um die atomisierten Tröpfchen zu vermeiden, die sich auf die trocknenden Raum-Wände versammeln.

• Vollendet in 5-30 Sekunden (Abhängiger auf Faktoren wie Hitze, Größe der Partikel und Diameter des Raums).
• Feuchtigkeitsgehalt-Änderung: IN = 75-85 % = 3-3.5%
• Lufttemperatur: IN = 270 °C = 110 °C

Ein Nachteil mit dem Spray-Trockner besteht darin, dass die Partikeln, die er erzeugt, zu fein sind, um effektiv vom Verbraucher verwendet zu werden; sie müssen zuerst entweder in Türmen dampfverschmolzen werden, die ähnlich sind, um Trockner oder durch die Riemen-Ansammlung zu zerstäuben, um Partikeln der passenden Größe zu erzeugen.

Decaffeination

In kommerziellen Prozessen geschieht der decaffeination von Pulverkaffee fast immer vor dem kritischen röstenden Prozess, der den Geschmack von Kaffee und Aroma-Prozesse bestimmen wird.

Zusammensetzung

Der Koffein-Inhalt von Pulverkaffee ist allgemein weniger als dieser von gebrautem Kaffee. Eine Studie, die verschiedene hausbereite Proben vergleicht, ist zum Ergebnis gekommen, dass regelmäßiger Pulverkaffee (nicht decaffeinated) einen Mittelkoffein-Inhalt von 66 Mg pro Tasse hat (Reihe, 30-120 Mg pro Tasse), mit einer Mitteltasse-Größe von 225 ml (ordnen 170-290 ml an), und eine Koffein-Konzentration von 328 µl/ml (ordnen Sie 100-560 µl/ml an). Im Vergleich, Tropfrohr oder Filterkaffee wurde geschätzt, einen Mittelkoffein-Inhalt von 110 Mg mit einer Mittelkonzentration von 620 µl/ml für dieselbe Tasse-Größe zu haben.

Bezüglich Antioxidationsmittel, wie man geschätzt hat, ist der Polyphenol-Inhalt einer 180 ml Tasse von Pulverkaffee etwa 320 Mg im Vergleich zu etwa 400 Mg in einer Tasse von gebrautem Kaffee derselben Größe gewesen.

Gesundheitseffekten

Im Vergleich zu regelmäßigem Tropfrohr-Gebräu-Kaffee scheint Pulverkaffee, so im Verringern der Gefahr des Zuckerkrankheitstyps 2 effizient zu sein. Andererseits ist es mit einer vergrößerten Gefahr des Blase-Krebses in Frauen vereinigt worden, wenn im Vergleich zu regelmäßigem Kaffee, wohingegen für Männer sowohl sofortiger als auch regelmäßiger Kaffee mit einer vergrößerten Blase-Krebs-Gefahr vereinigt worden ist. Jedoch weist aktuelle Rezensionsforschung darauf hin, dass es keine Beziehung der Dosis-Antwort zwischen Kaffee-Trinken und Blase-Krebs gibt, und dass frühere Studien durch unbekannte Gefahren des Blase-Krebses verwechselt worden sein können.

Pulverkaffee vermindert Darmeisenabsorption mehr als Filterkaffee. Eine Studie hat eingeschätzt, dass, als eine Tasse von Pulverkaffee mit einer aus halbgereinigten Zutaten zusammengesetzten Mahlzeit aufgenommen wurde, Darmabsorption von 5.88 % bis 0.97 % im Vergleich zu einer Absorption von 1.64 % mit Filterkaffee reduziert wurde. Es wurde auch geschätzt, dass, als die Kraft des Pulverkaffees verdoppelt wurde, Darmeisenabsorption zu 0.53 % gefallen ist. Anscheinend, jedoch, gibt es keine Abnahme in der Eisenabsorption, wenn Pulverkaffee 1 Stunde verbraucht wird, vor einer Mahlzeit, aber kommt derselbe Grad der Hemmung wie mit der gleichzeitigen Nahrungsaufnahme vor, wenn Pulverkaffee 1 Stunde nach einer Mahlzeit genommen wird.

Tierversuche haben angezeigt, dass Pulverkaffee keine Gefahr zuteilt, die mit der Fortpflanzung, Laktation, embryotoxicity oder teratogenicity, aber vielleicht einer Gefahr einer Verzögerung in der Knochen-Kalkbildung in hohen Dosen verbunden ist.

Durchführungszusammenhang

In der EU schließen Regulierungen die folgenden Details ein:

• Arten der Kaffee-Bohne
• Geografischer Ursprung
• Verarbeitung des Details
• Jahr des Getreides
• Lösungsmittel, die in decaffeination verwendet sind
• Koffein-Niveau

Verschiedene Einrichtungen regeln die Kaffee-Industrie und helfen, Standardisierung zu erreichen und auch Information zum Publikum zu veröffentlichen.

• Internationale Kaffee-Organisation (London)
• Kodex Alimentarius Kommission der Vereinten Nationen (Rom)
• Nationale Kaffee-Vereinigung (New York)

Nichtnahrungsmittelgebrauch

Pulverkaffee ist eine der Zutaten in "Caffenol-C", einem selbst gemachten, nichttoxischen fotografischen Schwarzweißentwickler. Die anderen Zutaten in der grundlegenden Formel sind Askorbinsäure und wasserfreies Natriumkarbonat; einige Rezepte schließen auch Kalium-Bromid als ein Nebel reduzierender Agent ein. Die aktive Zutat scheint, caffeic Säure zu sein. Anfängliche Experimente auf Caffenol wurden 1995 am Rochester Institut für die Technologie durchgeführt; die Hinzufügung von Askorbinsäure hat 2000 begonnen, den verbesserten Caffenol-C nachgebend, der mit geringerer Wahrscheinlichkeit Negative beschmutzen wird als die ursprüngliche Formulierung. Experimente haben gezeigt, dass preiswertere, weniger wünschenswerte Marken von Kaffee besser für diese Anwendung arbeiten als teurere Marken.

Bibliografie

Links

• Wie Pulverkaffee von Madehow.com Gemacht wird