Gemüsefette und Öle sind lipid Materialien ist auf Werke zurückzuführen gewesen. Physisch sind Öle Flüssigkeit bei der Raumtemperatur, und Fette sind fest. Chemisch werden sowohl Fette als auch Öle aus triglycerides, wie gegenübergestellt, mit Wachsen zusammengesetzt, die an Glycerin in ihrer Struktur Mangel haben. Obwohl viele Pflanzenteile Öl in der kommerziellen Praxis nachgeben können, wird Öl in erster Linie aus Samen herausgezogen.

Die schmelzende Temperaturunterscheidung zwischen Ölen und Fetten ist ungenau, da sich Definitionen der Raumtemperatur ändern, und normalerweise natürliche Öle eine schmelzende Reihe statt eines einzelnen Schmelzpunkts haben, da natürliche Öle nicht chemisch homogen sind. Obwohl gedacht, weil esters des Glycerins und einer unterschiedlichen Mischung von Fettsäuren, Fetten und Ölen auch normalerweise freie Fettsäuren, monoglycerides und diglycerides und unsaponifiable lipids enthalten.

Gemüsefette und Öle können oder können nicht essbar sein. Beispiele von ungenießbaren Gemüsefetten und Ölen schließen bearbeitetes Leinsamenöl, tung Öl und Kastoröl ein, das in Schmiermitteln, Farben, Kosmetik, Arzneimitteln und anderen Industrieanwendungen verwendet ist.

Gebrauch von triglyceride Pflanzenöl

Aus Werken herausgezogene Öle sind seit alten Zeiten und in vielen Kulturen verwendet worden. Als ein Beispiel, in einer 4,000-jährigen in Indianas Park des Staates Charlestown ausgegrabenen "Küche", hat der Archäologe Bob McCullough des Indiana Universitäts-Purdue-Universitätsforts Wayne Beweise gefunden, dass Eingeborene große Platten des Felsens verwendet haben, um Hickoryholz-Nüsse zu zerquetschen, sie dann in Wasser gekocht haben, um das Öl herauszuziehen.

Kochgebrauch

Vieles Pflanzenöl wird direkt, oder indirekt als Zutaten im Essen - eine Rolle verbraucht, die sie mit einigen Tierfetten, einschließlich Butter und Gheees teilen. Die Öle dienen mehreren Zwecken in dieser Rolle:

• Die Kürzung - um Gebäck eine bröckelige Textur zu geben.
• Textur - Öle können dienen, um andere Zutaten weniger zusammenkleben zu lassen.
• Geschmack - während weniger - herzhafte Öle erstklassigen Preisen, einigen Ölen, wie Olive, Sesam oder Mandelöl befehlen, kann spezifisch für den Geschmack gewählt werden, den sie geben.
• Geschmack-Basis - Öle können auch Geschmäcke nach anderen Zutaten "tragen", da viele Geschmäcke in Chemikalien da sind, die in Öl auflösbar sind.

Zweitens können Öle geheizt und verwendet werden, um andere Nahrungsmittel zu kochen. Öle passend müssen für diesen Zweck einen hohen Flammpunkt haben. Solche Öle schließen die Hauptspeiseöle - Sojabohne, canola, Sonnenblume, Saflor, Erdnuss, Baumwollsamen usw. ein. Tropische Öle, wie Palmöl und Kokosnussöl und Reiskleie-Öl, werden besonders in asiatischen Kulturen wegen des hohen Temperaturkochens wegen ihres ungewöhnlich hohen Flammpunkts geschätzt.

Öle von Hydrogenated

Ungesättigte Gemüsefette und Öle können durch teilweisen oder ganzen "hydrogenation" in Fette und Öle des höheren Schmelzpunkts umgestaltet werden. Der Hydrogenation-Prozess ist mit "sparging" das Öl bei der hohen Temperatur und dem Druck mit Wasserstoff in Gegenwart von einem Katalysator, normalerweise eine bestäubte Nickel-Zusammensetzung verbunden. Weil jede Doppelbindung des Kohlenstoff-Kohlenstoff auf ein einzelnes Band, zwei Wasserstoffatome jede Form einzelne Obligationen mit den zwei Kohlenstoff-Atomen chemisch reduziert wird. Die Beseitigung von Doppelbindungen durch das Hinzufügen von Wasserstoffatomen wird Sättigung genannt; weil der Grad der Sättigung, die Ölfortschritte dazu zunimmt, völlig hydrogenated zu sein. Ein Öl kann hydrogenated sein, um Widerstand gegen die Ranzigkeit (Oxydation) zu vergrößern oder seine physischen Eigenschaften zu ändern. Weil der Grad der Sättigung, die Viskosität von Öl und Schmelzpunkt-Zunahme zunimmt.

Der Gebrauch von hydrogenated Ölen in Nahrungsmitteln ist nie völlig befriedigend gewesen. Weil der Zentrum-Arm des triglyceride etwas bis zum Ende Fettsäuren beschirmt wird, kommen die meisten hydrogenation auf dem Ende Fettsäuren vor, so das resultierende Fett spröder machend. Eine von natürlich mehr durchtränkten Ölen gemachte Margarine wird mehr Plastik (mehr "spreadable") sein als eine von hydrogenated Sojabohne-Öl gemachte Margarine. Während voll, erzeugt hydrogenation größtenteils gesättigte Fettsäuren, teilweiser hydrogenation läuft auf die Transformation von ungesättigten cis Fettsäuren zu trans Fettsäuren in der Ölmischung wegen der in hydrogenation verwendeten Hitze hinaus. Seit den 1970er Jahren teilweise sind hydrogenated Öle und ihre trans Fette als ungesund zunehmend angesehen worden.

In den Vereinigten Staaten gibt der Standard der Identität für ein als "Pflanzenöl-Margarine etikettiertes Produkt" nur canola, Saflor, Sonnenblume, Getreide, Sojabohne an, oder Erdnuss-Öl kann verwendet werden. Produkte nicht etikettiert "Pflanzenöl-Margarine" haben diese Beschränkung nicht.

Industriegebrauch

Pflanzenöl wird als eine Zutat oder Bestandteil in vielen verfertigten Produkten verwendet.

Vieles Pflanzenöl wird verwendet, um Seifen, Hautprodukte, Kerzen, Parfüme und andere persönliche Sorge und kosmetische Produkte zu machen. Einige Öle sind als trocknende Öle besonders passend, und werden im Bilden von Farben und anderen Holzbehandlungsprodukten verwendet. Öl von Dammar (eine Mischung von Leinsamenöl und dammar Harz) wird zum Beispiel fast exklusiv im Behandeln der Rümpfe von Holzbooten verwendet. Pflanzenöl wird in der elektrischen Industrie als Isolatoren zunehmend verwendet, weil Pflanzenöl für die Umgebung nicht toxisch, wenn verschüttet, biologisch abbaubar ist und hohen Blitz und Brennpunkte hat. Jedoch ist Pflanzenöl chemisch weniger stabil, so werden sie allgemein in Systemen verwendet, wo sie zu Sauerstoff nicht ausgestellt werden, und sie teurer sind als grobes Öldestillat. Synthetische tetraesters, die Pflanzenöl, aber mit vier sauren Fettketten im Vergleich zu den normalen in einem natürlichen ester gefundenen drei ähnlich sind, werden durch die Esterifizierung von Fischer verfertigt. Tetraesters haben allgemein hohe Stabilität zur Oxydation und haben Gebrauch als Motorschmiermittel gefunden. Pflanzenöl wird verwendet, um biologisch abbaubare hydraulische Flüssigkeit und Schmiermittel zu erzeugen.

Ein Begrenzungsfaktor im Industriegebrauch von Pflanzenöl ist, dass sich alle diese Öle schließlich chemisch zersetzen, ranzig werdend. Öle, die, wie Ben-Öl oder Mineralöl stabiler sind, werden für etwas Industriegebrauch bevorzugt.

Gemüsebasierte Öle, wie Kastoröl, sind als Medizin und als Schmiermittel seit langem verwendet worden. Kastoröl hat zahlreichen Industrienutzen in erster Linie wegen der Anwesenheit von hydroxyl Gruppen auf den sauren Fettketten. Kastoröl und anderes Pflanzenöl, das chemisch modifiziert worden ist, um hydroxyl Gruppen zu enthalten, werden immer wichtiger in der Produktion von Polyurethan-Plastik für viele Anwendungen. Dieses modifizierte Pflanzenöl ist als natürliches Öl polyols bekannt.

Lieblingsnahrungsmittelzusatz

Pflanzenöl wird in der Produktion von einigen Lieblingsnahrungsmitteln verwendet. AAFCO definiert Pflanzenöl, in diesem Zusammenhang, als das Produkt des erhaltenen Gemüseursprungs durch das Extrahieren vom Öl aus Samen oder Früchten, die zu essbaren Zwecken bearbeitet werden. In einigen schlechteren Rang-Lieblingsnahrungsmitteln wird das Öl nur als "Pflanzenöl" verzeichnet, ohne das besondere Öl anzugeben.

Brennstoff

Pflanzenöl wird auch verwendet, um biodiesel zu machen, der wie herkömmlicher Diesel verwendet werden kann. Einige Pflanzenöl-Mischungen werden in unmodifizierten Fahrzeugen verwendet, aber gerades Pflanzenöl, auch bekannt als reines Pflanzenöl, Bedürfnisse besonders bereite Fahrzeuge, die eine Methode haben, das Öl zu heizen, um seine Viskosität zu reduzieren. Die Pflanzenöl-Wirtschaft wächst, und die Verfügbarkeit von biodiesel um die Welt nimmt zu.

Die NNFCC schätzen ein, dass sich die Gesamtnettotreibhausgas-Ersparnisse, wenn sie Pflanzenöl im Platz von auf den fossilen Brennstoff gegründeten Alternativen für die Kraftstoffproduktion verwenden, von 18 bis 100 % erstrecken Sie.

Produktion

Um Gemüsefette und Öle zu erzeugen, muss das Öl zuerst von den ölhaltigen Pflanzenbestandteilen, normalerweise Samen oder Hülsenfrüchte entfernt werden. Das kann über die mechanische oder chemische Förderung getan werden. Der herausgezogene Ölkanister dann gereinigt werden und hat sich auf Anfrage verfeinert oder hat sich chemisch verändert.

Mechanische Förderung

Öle können auch über die mechanische Förderung, genannt "vernichtend" oder "drückend" entfernt werden. Diese Methode wird normalerweise verwendet, um die traditionelleren Öle (z.B, Olive, Kokosnuss usw.) zu erzeugen, und es wird von den meisten "Reformhauskost"-Kunden in den Vereinigten Staaten und in Europa bevorzugt. Es gibt mehrere verschiedene Typen der mechanischen Förderung. Expeller-drückende Förderung ist üblich, obwohl die Schraube-Presse, Widder-Presse und Ghani (angetriebener Mörser und Mörserkeule) auch verwendet werden. Ölsamen-Pressen werden in Entwicklungsländern unter Leuten allgemein verwendet, für die andere Förderungsmethoden untersagend teuer sein würden; Ghani wird in erster Linie in Indien verwendet. Der Betrag von Öl herausgezogen, diese Methoden verwendend, ändert sich weit, wie gezeigt, im folgenden Tisch, um mowrah Butter in Indien herauszuziehen:

Lösende Förderung

Das in einer Prozession gehende Pflanzenöl in kommerziellen Anwendungen wird durch die chemische Förderung mit lösenden Extrakten allgemein getan, der höhere Erträge erzeugt und schneller und weniger teuer ist. Das allgemeinste Lösungsmittel wird hexane erdölabgeleitet. Diese Technik wird für die meisten "neueren" Industrieöle wie Sojabohne und Maisöle verwendet.

Superkritisches Kohlendioxyd kann als eine nichttoxische Alternative zu anderen Lösungsmitteln verwendet werden.

Hydrogenation

Öle können teilweise hydrogenated sein, um verschiedene Zutat-Öle zu erzeugen. Leicht haben Hydrogenated-Öle sehr ähnliche physische Eigenschaften zu regelmäßigem Sojabohne-Öl, aber sind gegen das ranzige Werden widerstandsfähiger. Margarine-Öle müssen an 32 °C größtenteils fest sein (90 °F), so dass die Margarine in warmen Zimmern nicht schmilzt, noch muss es an 37 °C völlig flüssig sein (98 °F), so dass es keinen "Lardy"-Geschmack im Mund verlässt.

Das Härten von Pflanzenöl wird durch die Aufhebung einer Mischung von Pflanzenöl und einem Katalysator im nahen Vakuum zu sehr hohen Temperaturen, und das Einführen von Wasserstoff getan. Das veranlasst die Kohlenstoff-Atome des Öls, Doppelbindungen mit anderem Kohlenstoff, jedem Kohlenstoff zu brechen, der ein neues einzelnes Band mit einem Wasserstoffatom bildet. Das Hinzufügen dieser Wasserstoffatome zum Öl macht es fester, erhebt den Rauch-Punkt, und macht das Öl stabiler.

Pflanzenöl von Hydrogenated unterscheidet sich auf zwei Hauptweisen von anderen Ölen, die ebenso gesättigt werden. Während hydrogenation ist es für Wasserstoff leichter, in Kontakt mit den Fettsäuren auf dem Ende des triglyceride, und weniger leicht für sie einzutreten, in Kontakt mit dem Zentrum Fettsäure einzutreten. Das macht das resultierende Fett spröder als ein tropisches Öl; Sojabohne-Margarinen sind weniger "spreadable". Der andere Unterschied ist, dass trans Fettsäuren (hat häufig trans Fett genannt), im hydrogenation Reaktor gebildet werden, und sich auf nicht weniger als 40 Prozent durch das Gewicht teilweise hydrogenated Öl belaufen können. Wie man zunehmend denkt, sind Säuren von Trans ungesund.

Sparging

In der Verarbeitung von essbaren Ölen wird das Öl unter dem Vakuum zur Nähe der Rauch-Punkt geheizt, und Wasser wird an der Unterseite vom Öl eingeführt. Das Wasser wird sofort umgewandelt, um zu dämpfen, der Luftblasen durch das Öl, damit irgendwelche Chemikalien tragend, die wasserlöslich sind. Der Dampf sparging entfernt Unreinheiten, die unerwünschte Geschmäcke und Gestank zum Öl geben können.

Besondere Öle

Das folgende triglyceride Pflanzenöl ist fast für die ganze Weltproduktion durch das Volumen verantwortlich. Alle werden als beide Speiseöle und als SVO verwendet oder biodiesel zu machen. Gemäß dem USDA war der Gesamtweltverbrauch von Hauptpflanzenöl in 2007/08:

Bemerken Sie, dass diese Zahlen industriell und Tierfutter-Gebrauch einschließen. Die Mehrheit der europäischen Rapssamen-Erdölgewinnung wird verwendet, um biodiesel zu erzeugen, oder direkt als Brennstoff in Dieselautos verwendet, die verlangen können, dass Modifizierung das Öl heizt, um seine höhere Viskosität zu reduzieren. Die Eignung des Brennstoffs sollte so wenig Überraschung kommen, wie Rudolf Diesel ursprünglich seinen Motor entworfen hat, um auf Erdnuss-Öl zu laufen.

Andere bedeutende triglyceride Öle schließen ein:

• Maisöl, eines der allgemeinsten Speiseöle
• Traubensamen-Öl, das im Kochen und der Kosmetik verwendet ist
• Haselnuss und andere Nuss-Öle
• Leinsamenöl, vom Flachs entsamt
• Reiskleie-Öl, von Reiskörnern
• Saflor-Öl, ein geschmackloses und farbloses Speiseöl
• Sesam-Öl, das als ein Speiseöl, und als ein Massage-Öl, besonders in Indien verwendet ist

Geschichte in Nordamerika

Während Olivenöl und andere gepresste Öle ringsherum seit Millennien gewesen sind, waren Forscher von Procter & Gamble Neuerer, als sie angefangen haben, Baumwollsamenöl als eine Sahne zugegossene Kürzung 1911 zu verkaufen. Mühlen von Ginning waren glücklich, jemanden weg die Baumwollsamen ziehen zu lassen. Forscher von Procter & Gamble haben erfahren, wie man das Öl herauszieht, es, teilweise hydrogenate es (das Veranlassen davon raffiniert, bei der Raumtemperatur und so dem mimischen natürlichen Schmalz fest zu sein), und es unter Stickstoff-Benzin kann. Im Vergleich zum gemachten Schmalz verkaufte Procter & Gamble bereits Verbrauchern, Crisco war preiswerter, leichter, sich in ein Rezept zu rühren, und konnte bei der Raumtemperatur seit zwei Jahren versorgt werden, ohne ranzig zu werden. (Procter & Gamble hat ihre Fette und Ölmarken - Jif und Crisco - zu J.M. Smucker Co. 2002 verkauft.)

Sojabohnen waren ein aufregendes neues Getreide von China in den 1930er Jahren. Sojabohne war an dem Protein reich, und das leichte, geschmacklose Öl war in polyunsaturates äußerst hoch. Henry Ford hat ein Sojabohne-Forschungslabor, entwickelten Sojabohne-Plastik und eine Sojabohne-basierte synthetische Wolle eingesetzt, und hat ein Auto "fast völlig" aus Sojabohnen gebaut. Roger Drackett hatte ein erfolgreiches neues Produkt mit Windex, aber er hat schwer in die Sojabohne-Forschung investiert, es als eine kluge Investition sehend. Vor den 1950er Jahren und den 1960er Jahren war Sojabohne-Öl das populärste Pflanzenöl in den Vereinigten Staaten geworden.

Mitte der 1970er Jahre haben kanadische Forscher einen low-erucic-acid Rapssamen cultivar entwickelt. Weil das Wort "Vergewaltigung" optimal für das Marketing nicht betrachtet wurde, haben sie den Namen "canola" (von "Öl von Kanada niedrige Säure") ins Leben gerufen. Die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel hat Gebrauch des Canola-Namens im Januar 1985 genehmigt, und amerikanische Bauern haben angefangen, große Gebiete in diesem Frühling zu pflanzen. Öl von Canola ist in gesättigten Fetten, und höher in monounsaturates niedriger und ist eine bessere Quelle des Omegas 3 Fette als andere populäre Öle. Canola ist (verschieden von Maisöl) sehr dünn und geschmacklos (verschieden von Olivenöl), so ist es größtenteils durch die Verlegung von Sojabohne-Öl, ebenso größtenteils nachgefolgtes Sojabohne-Öl durch die Verlegung von Baumwollsamenöl erfolgreich.

Überflüssiges Öl

Eine große Menge von überflüssigem Pflanzenöl, wird hauptsächlich von Industriefrittierpfannen in Kartoffelverarbeitungswerken, Imbiss-Nahrungsmittelfabriken und Fastfood-Restaurants erzeugt.

Zurzeit ist der größte Gebrauch von überflüssigem Pflanzenöl in den Vereinigten Staaten für das Tierfutter, das Lieblingsessen und die Kosmetik. Seit 2002, eine steigende Zahl von Ländern von Europäischer Union haben die Einschließung von überflüssigem Pflanzenöl von der Lebensmittelversorgung im Tierfutter verboten. Überflüssige Speiseöle von der Nahrungsmittelherstellung, jedoch, sowie frisches oder unbenutztes Speiseöl, setzen fort, im Tierfutter verwendet zu werden.

Mehr kürzlich ist überflüssiges Öl bekannt für seine Fähigkeit geworden, in den biodiesel Brennstoff raffiniert zu werden.

Negative Gesundheitseffekten

Ein hoher Verbrauch des Omegas 6 mehrfach ungesättigte Fettsäuren (PUFAs), die in den meisten Typen von Pflanzenöl (z.B Sojabohne-Öl, Maisöl - das am meisten verbrauchte in den USA, dem Sonnenblume-Öl, usw.) gefunden werden, kann die Wahrscheinlichkeit vergrößern, dass postmenopausal Frauen Brustkrebs entwickeln werden. Eine ähnliche Wirkung wurde auf Vorsteherdrüse-Krebs in Mäusen beobachtet. Werk hat Öle hoch in monoungesättigten Fettsäuren, wie Olivenöl, Erdnuss-Öl gestützt, und canola Öl ist im Omega 6 PUFAs relativ niedrig und kann im Platz von hohen mehrfach ungesättigten Ölen verwendet werden. Wie man gezeigt hat, haben die meisten hydrogenated Öle verursacht, was die "doppelte tödliche Wirkung" allgemein genannt wird, das Niveau von LDLs erhebend und das Niveau von HDLs im Blut vermindernd, die Gefahr des Bluts vergrößernd, das innerhalb des Geäders gerinnt.

Das Produktbeschriften

Dort vergrößert Sorge, dass das Produkt, das etikettiert, der "Pflanzenfett" oder "Pflanzenöl" in seiner Liste von Zutaten einschließt, die Identität der Fett- oder Ölgegenwart maskiert. Das ist drückender bezüglich gemacht worden sind über die Umweltauswirkung von Palmöl insbesondere besonders in Anbetracht des Überwiegens von Palmöl erhoben worden.

Siehe auch

• Alge-Kultur
• Biodiesel
• Cholesterin
• Speiseöl
• Decorticator
• Deodoriser
• Wesentliche Öle
• Expeller
• Extruder
• Fettsäure
• Duft-Öl
• Lipid
• Liste von aufgeweichten Ölen
• Liste von Pflanzenöl
• Nichtnahrungsmittelgetreide
• Oleochemistry
• Olivenöl
• Gerades Pflanzenöl (SVO)
• Öl von Vernonia

Zeichen und Verweisungen

Andere Verweisungen

Weiterführende Literatur

Außenverbindungen