Die rote Beete (Beta vulgaris) ist ein Werk in der Familie von Chenopodiaceae, die jetzt in die Familie von Amaranthaceae eingeschlossen wird. Es ist in seinen zahlreichen Kulturvarianten am besten bekannt, am weithin bekanntsten, von denen das purpurrote Wurzelgewächs ist, das als die rote Beete oder rote Garten-Beete bekannt ist. Jedoch schließen andere Kulturvarianten die rote Blatt-Gemüsemangoldgemüse- und Spinatbeete, sowie die Wurzelgewächs-Rübe ein, die in der Produktion von Tabellenzucker und dem Mangold wichtig ist, der ein Futter-Getreide ist. Drei Unterarten werden normalerweise erkannt. Alle Kulturvarianten fallen ins Unterart-Beta vulgaris subsp. vulgaris, während Beta vulgaris subsp. maritima, allgemein bekannt als die rote Seebeete, der wilde Vorfahr von diesen ist, und überall in Mittelmeer, der Atlantischen Küste Europas, des Nahen Ostens und Indiens gefunden wird. Eine zweite wilde Unterart, Beta vulgaris subsp. adanensis, kommt von Griechenland nach Syrien vor.

Die rote Beete hat eine lange Geschichte des Kultivierungsausdehnens zurück zum zweiten Millennium v. Chr. Das Werk wurde wahrscheinlich irgendwo entlang Mittelmeer domestiziert, woher wurde es später zu Babylonia vor dem 8. Jahrhundert v. Chr. ausgebreitet und so fernöstlich wie China durch 850 n.Chr. Verfügbare Beweise, wie das, das von Aristoteles und Theophrastus zur Verfügung gestellt ist, weisen darauf hin, dass die Laubvarianten der roten Beete in erster Linie für den grössten Teil seiner Geschichte angebaut wurden, obwohl diese viel von ihrer Beliebtheit viel später im Anschluss an die Einführung des Spinats verloren haben. Die rote Beete ist hoch gewerblich wichtig im 19. Jahrhundert Europa im Anschluss an die Entwicklung der Rübe in Deutschland und der Entdeckung geworden, dass Rohrzucker aus ihnen herausgezogen werden konnte, eine Alternative zum tropischen Zuckerrohr zur Verfügung stellend. Es bleibt ein weit bebautes kommerzielles Getreide, um Tabellenzucker zu erzeugen.

Beta vulgaris ist eine krautartige zweijährige Pflanze oder, selten, beständiges Werk mit Laubstämmen, die zum 1-2 M hoch wachsen. Die Blätter sind herzförmig, auf wilden Werken (häufig viel größer in Kulturwerken) 5-20 Cm lang. Die Blumen werden in dichten Spitzen erzeugt; jede Blume ist sehr kleines 3-5-Mm-Diameter, grün oder gefärbt rötlich mit fünf Blütenblättern; sie sind bestäubter Wind. Die Frucht ist eine Traube von hartem nutlets.

Taxonomie

Die Taxonomie der verschiedenen wilden und bebauten Rassen von roten Beeten hat eine lange und komplizierte Geschichte. Die Enzyklopädie von Mansfeld von Landwirtschaftlichen und Gartenbaugetreide im Anschluss an die 1993-Behandlung von Letschert des Betas, Abteilungsbeta erkennt den folgenden taxa an:

• Beta alle Kulturvarianten der roten Beete, die für ihre Pfahlwurzeln, Blätter angebaut, oder midribs angeschwollen werden.
• B. v. ssp. vulgaris convar. cicla (rote Blatt-Beeten) - Die Blatt-Rübengruppe haben eine lange Geschichte, die zum zweiten Millennium v. Chr. datiert. Wie man glaubte, waren die ersten Kulturformen in Mittelmeer domestiziert worden, aber wurden in den Nahen Osten, Indien, und schließlich China durch 850 n.Chr. eingeführt. Diese wurden als medizinische Werke im Alten Griechenland und dem Mittelalterlichen Europa verwendet. Ihre Beliebtheit hat sich in Europa im Anschluss an die Einführung des Spinats geneigt.
• B. v. ssp. v. convar. cicla. var. cicla (rote Spinatbeete) - Diese Vielfalt wird für seine Blätter weit kultiviert, die gewöhnlich wie Spinat gekocht werden. Es kann in vielen Lebensmittelgeschäften um die Welt gefunden werden.
• B. v. ssp. v. convar. cicla. var. flaviscens (Mangoldgemüse) - Mangoldgemüse wird für seine Blätter angebaut, die dicke und fleischige midribs haben, die als ein Gemüse verwendet werden. Einige cultivars werden auch dekorativ für ihren farbigen midribs angebaut. Wie man denkt, sind die dick gemachten midribs aus der roten Spinatbeete durch die Veränderung entstanden.
• B. v. ssp. vulgaris convar. vulgaris (tuberous rote Beeten) - Diese Gruppierung enthalten alle roten Beeten, die für ihre dick gemachten Knollen aber nicht ihre Blätter angebaut sind.
• B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. crassa (Mangold) - Diese Vielfalt wurden im 18. Jahrhundert für seine Knollen für den Gebrauch als ein Futter-Getreide entwickelt.
• B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. altissima (Rübe) - Die Rübe ist ein kommerzielles Hauptgetreide wegen seiner hohen Konzentrationen von Rohrzucker, der herausgezogen wird, um Tabellenzucker zu erzeugen. Es wurde in Deutschland gegen Ende des 18. Jahrhunderts entwickelt, nachdem, wie man fand, die Wurzeln von roten Beeten Zucker 1747 enthalten haben.
• B. v. ssp. v. convar. vulgaris var. vulgaris (rote Beete oder rote Garten-Beete) - Das ist das rote Wurzelgewächs, das am meisten normalerweise mit dem Wort 'rote Beete' vereinigt wird. Es ist in Osteuropa besonders populär, wo es die Hauptzutat von borscht ist.

Gebrauch

Essen

Spinatrübenblätter werden als ein Topf-Kraut gegessen. Junge Blätter der roten Garten-Beete werden manchmal ähnlich verwendet. Die midribs des schweizerischen Mangoldgemüses werden gekocht gegessen, während die ganzen Blatt-Klingen als rote Spinatbeete gegessen werden.

In einigen Teilen Afrikas sind die ganzen Blatt-Klingen gewöhnlich mit dem midribs als ein Teller bereit.

Die Blätter und Stämme von jungen Werken werden kurz gedämpft und als ein Gemüse gegessen; ältere Blätter und Stämme sind Rühren-gebraten und haben einen Geschmack, der Taro-Blättern ähnelt.

Die gewöhnlich tiefroten Wurzeln der roten Garten-Beete werden gekocht entweder als ein gekochtes Gemüse oder als Kälte als ein Salat nach dem Kochen und Hinzufügen von Öl und Essig gegessen. Ein großes Verhältnis der kommerziellen Produktion wird in gekochte und sterilisierte rote Beeten oder in Essiggurken bearbeitet. In der Rübensuppe von Osteuropa, wie Kälte borsch, ist ein populärer Teller. Gelbe rote Garten-Beeten werden auf einer sehr kleinen Skala für den Hausverbrauch angebaut.

Rote Beete kann geschält, gedämpft, und dann warm mit Butter als eine Feinheit gegessen werden; gekocht, mariniert, und dann gegessene Kälte als ein Gewürz; oder geschält, shredded Rohstoff, und dann gegessen als ein Salat. Marinierte rote Beeten sind ein traditionelles Essen des amerikanischen Südens. Es ist auch in Australien und Neuseeland für die marinierte rote Beete üblich, auf einem Hamburger gedient zu werden.

Ein traditioneller holländischer Teller von Pennsylvanien ist rote Rübeneier. Hart gekochte Eier werden in der Flüssigkeit verlassen davon gekühlt, rote Beeten zu marinieren, und haben erlaubt zu marinieren, bis die Eier eine tiefrosa-rote Farbe drehen.

In Polen wird rote Beete mit dem Meerrettich verbunden, um populären Ćwikła z chrzanem zu bilden, der häufig zu einer Mahlzeit hinzugefügt wird, die aus Fleisch, Kartoffeln und einem Salat besteht.

Wenn Rübensaft verwendet wird, ist es in Nahrungsmitteln mit einer niedrigen Wassertätigkeit, wie eingefrorene Neuheiten und Fruchtfüllungen am stabilsten. Betanins, die bei den Wurzeln erhalten sind, werden industriell als rotes Essen colourants verwendet, um z.B die Farbe von Tomate-Teig, Soßen, Nachtischen, Marmeladen und Gelees, Eis, Süßigkeiten und Frühstückszerealien zu verstärken.

Rübenfruchtfleisch wird zu Pferden gefüttert, die in der kräftigen Ausbildung oder dem Bedingen und zu denjenigen sind, die allergisch sein können, um vom Heu abzustauben.

Rote Beete kann auch verwendet werden, um Wein zu machen.

Der Verbrauch von roten Beeten verursacht rosa Urin in einigen Menschen.

Juden essen traditionell rote Beete auf Rosh Hashana (Neujahr). Sein aramäischer Name  scheint, dass das Wort dafür "umzieht" oder "fortgeht"; es wird mit einem Gebet "dass unsere Feinde gegessen entfernt werden".

gefunden hat, hat Saft der roten Beete Leistung in Athleten vielleicht wegen seines Überflusses an nitrites verbessert.

Medizin

Die Wurzeln und Blätter der roten Beete sind in der Volksmedizin verwendet worden, um ein großes Angebot an Beschwerden zu behandeln. Alte Römer haben rote Beete als eine Behandlung für Fieber und Verstopfung unter anderen Beschwerden verwendet. Apicius in De re coquinaria gibt fünf Rezepte für als ein Abführmittel zu gebende Suppen, von denen drei die Wurzel der roten Beete zeigen. Hippocrates hat den Gebrauch von Rübenblättern als Schwergängigkeit für Wunden verteidigt. Seit römischen Zeiten ist Saft der roten Beete als ein Aphrodisiakum betrachtet worden. Vom Mittleren Alter wurde rote Beete als eine Behandlung für eine Vielfalt von Bedingungen, besonders Krankheiten in Zusammenhang mit dem Verzehren und dem Blut verwendet. Platina hat empfohlen, rote Beete mit dem Knoblauch zu nehmen, um die Effekten 'des Knoblauch-Atems' ungültig zu machen.

Es ist darauf hingewiesen worden, dass das Pigment-Molekül betanin in der Wurzel von roten roten Beeten gegen Oxidative-Betonung schützen kann und für diesen Zweck in Europa seit Jahrhunderten verwendet worden ist.

Alle Teile des Rübenwerks enthalten Oxalsäure. Rübengrüne und schweizerisches Mangoldgemüse werden beide als hohe Oxalat-Nahrungsmittel betrachtet, die auf der Bildung von Nierensteinen hineingezogen worden sind.

Anderer Gebrauch

Cultivars mit großen, hell farbigen Blättern werden zu dekorativen Zwecken gewachsen.

Rote Beeten werden als ein Nahrungsmittelwerk von den Larven mehrerer Arten Lepidoptera verwendet.

Kultivierung

Rote Beeten werden für das Futter (z.B Mangold), für Zucker (die Rübe), als ein Blatt-Gemüse (Mangoldgemüse oder "das Blut des Stiers"), oder als ein Wurzelgewächs ("rote Beete", "rote Tabellenbeete", oder "rote Garten-Beete") kultiviert.

"Blutrübe" war, sobald eine gemeinsame Bezeichnung für die rote Beete cultivars für den Garten einwurzeln lässt. Beispiele schließen ein: Die Blutrübe von Bastian, die Frühe Blutrübe von Dewing, Edmand Blutrübe und die Verbesserte Blutrübe des Willens.

Der "derbe" Geschmack von einer roten Beete cultivars kommt aus der Anwesenheit von geosmin. Forscher haben noch nicht geantwortet, ob rote Beeten geosmin selbst erzeugen, oder ob er von symbiotischen Boden-Mikroben erzeugt wird, die im Werk leben. Dennoch kann Fortpflanzung von Programmen cultivars mit niedrigen geosmin Niveaus erzeugen, die für Verbraucher mehr annehmbare Geschmäcke nachgeben.

Rote Beeten sind einer der mit dem Bor intensivsten von modernen Getreide, eine Abhängigkeit vielleicht eingeführt als eine Entwicklungsantwort die unveränderliche Aussetzung seines Vorindustrievorfahren von Seespray; auf kommerziellen Farmen 60 Tonnen pro Hektar verlangt Ernte (von 26.8 Tonnen/Acre) 600 Gramme elementares Bor pro Hektar (8.6 Unzen/Acre) für das Wachstum. Ein Mangel an Bor veranlasst den meristem und den Schuss, zu ermatten, schließlich zu Herzfäule führend.

Das rote oder purpurrote Färben

Die Farbe der roten/purpurroten roten Beete ist wegen einer Vielfalt von betalain Pigmenten verschieden von den meisten anderen roten Werken wie roter Kohl, die anthocyanin Pigmente enthalten. Die Zusammensetzung von verschiedenen betalain Pigmenten kann sich ändern, Rassen der roten Beete gebend, die gelbe oder andere Farben zusätzlich zum vertrauten Tiefrot sind. Einige der betalains in roten Beeten sind betanin, isobetanin, probetanin, und neobetanin (rot zu violetten sind insgesamt als betacyanin bekannt). Andere in der roten Beete enthaltene Pigmente sind indicaxanthin und vulgaxanthins (gelb zu Orangenpigmenten bekannt als betaxanthins). Indicaxanthin ist als ein starkes Schutzantioxidationsmittel für thalassemia gezeigt worden, sowie verhindert die Depression des Alphas-tocopherol (Vitamin E).

Betacyanin in der roten Beete kann roten Urin in einigen Menschen verursachen, die unfähig sind, es zu brechen. Das wird beeturia genannt.

Die Pigmente werden in der Zelle vacuoles enthalten. Zellen der roten Beete sind ziemlich nicht stabil und werden wenn geschnitten, geheizt, oder wenn im Kontakt mit Luft oder Sonnenlicht 'lecken'. Das ist, warum rote rote Beeten einen purpurroten Fleck verlassen. Das Verlassen der Haut darauf, wenn es jedoch kochen wird, wird die Integrität der Zellen aufrechterhalten und deshalb Leckage minimieren.

Geschichte

Die rote Seebeete, der Vorfahr von modernen bebauten roten Beeten, hat entlang der Küste Mittelmeeres gediehen. Rote Beete bleibt sind in der Dritten Dynastie Pyramide von Saqqara an Thebes, Ägypten ausgegraben worden, und vier verkohlte rote Beeten wurden in der Neolithischen Seite von Aartswoud in den Niederlanden gefunden, obwohl es schwierig ist zu bestimmen, ob diese domestiziert werden oder wilde Formen von B. vulgaris. Zohary und Hopf bemerken, dass rote Beete "linguistisch gut identifiziert wird." Sie stellen fest, dass die frühste schriftliche Erwähnung der roten Beete aus dem 8. Jahrhundert v. Chr. Mesopotamia kommt. Der griechische Umherwandelnde Theophrastus beschreibt später die rote Beete als ähnlich dem Radieschen, während Aristoteles auch das Werk erwähnt. Römische und jüdische literarische Quellen schlagen vor, dass vor dem 1. Jahrhundert v. Chr. die häusliche rote Beete in der mittelmeerischen Waschschüssel in erster Linie durch Laubformen wie Mangoldgemüse- und rote Spinatbeete vertreten wurde. Zohary und Hopf behaupten auch, dass es sehr wahrscheinlich ist, dass rote Beete cultivars auch zurzeit angebaut wurde, und einige römische Rezepte das unterstützen. Spätere englische und deutsche Quellen zeigen, dass rote Beeten im Mittelalterlichen Europa allgemein kultiviert wurden.

Anstieg der Rübe

Moderne Rüben gehen auf die Mitte des 18. Jahrhunderts Silesia zurück, wo der König Preußens Experimente subventioniert hat, die auf Prozesse für die Zuckerförderung gerichtet sind. 1747 hat Andreas Marggraf Zucker von roten Beeten isoliert und hat sie bei Konzentrationen von 1.3-1.6 % gefunden. Er hat auch demonstriert, dass Zucker aus roten Beeten herausgezogen werden konnte, der dasselbe als das war, das vom Zuckerrohr erzeugt ist. Sein Student, Franz Karl Achard, hat 23 Varianten des Mangolds für den Zuckerinhalt bewertet und hat eine lokale Rasse von Halberstadt im modern-tägigen Sachsen-Anhalt, Deutschland ausgewählt. Ein Mann genannt Koppy und sein Sohn weiter von dieser Rasse für weiße, konische Knollen ausgewählt. Die Auswahl wurde 'Weiße Schlesische Zuckerrübe' genannt, weiße Rübe von Silesian bedeutend, und hat sich ungefähr eines 6-%-Zuckerinhalts gerühmt. Diese Auswahl ist der Ahn aller modernen Rüben.

Eine königliche Verordnung hat zur ersten Fabrik geführt, die der Zuckerförderung von roten Beeten gewidmet ist, die in Kunern, Silesia (jetzt Konary, Polen) 1801 öffnen werden. Die Silesian Rübe wurde bald nach Frankreich eingeführt, wo Napoleon Schulen spezifisch geöffnet hat, für das Werk zu studieren. Er hat auch befohlen, dass 28,000 Hektare (69,200 Acres) dem Wachsen der neuen Rübe gewidmet werden. Das war als Antwort auf britische Blockaden von Rohrzucker während der Napoleonischen Kriege, die schließlich das schnelle Wachstum einer europäischen sugarbeet Industrie stimuliert haben. Vor 1840 wurden ungefähr 5 % Zucker in der Welt aus Rüben abgeleitet, und vor 1880 hatte sich diese Zahl mehr als zehnfach zu mehr als 50 % erhoben. Die Rübe wurde nach Nordamerika nach 1830 mit der ersten kommerziellen Produktion eingeführt, die 1879 an einer Farm in Alvarado, Kalifornien anfängt. Die Rübe wurde auch nach Chile über deutsche Kolonisten 1850 eingeführt.

Links

• Kulturelle Information über rote Beeten für den Hausgarten
• PROTAbase auf dem Beta vulgaris
• Beta vulgaris craca - Werke Für eine Zukünftige Datenbankeintragung
• Das Sortieren von Beta-Namen - mehrsprachige Auflistung der Arten Beta