Menschliche Nahrung ist die Bestimmung, um die Materialien zu erhalten, die notwendig sind, um Leben zu unterstützen. Im Allgemeinen können Leute seit zwei bis acht Wochen ohne Essen, abhängig von versorgtem Körperfett und Muskelmasse überleben. Das Überleben ohne Wasser wird gewöhnlich auf drei oder vier Tage beschränkt. Fehlen Sie des Essens bleibt ein ernstes Problem mit ungefähr 36 Millionen Menschen, die jedes Jahr von mit dem Hunger direkt oder indirekt verbundenen Ursachen sterben. Kindheitsunterernährung ist auch üblich und trägt zur globalen Last der Krankheit bei. Jedoch ist globaler Nahrungsmittelvertrieb nicht gleich, und die Beleibtheit unter einigen menschlichen Bevölkerungen hat zu fast epidemischen Verhältnissen zugenommen, zu Gesundheitskomplikationen führend, und Sterblichkeit in einigen entwickelt, und einige Entwicklungsländer vergrößert. Beleibtheit wird durch das Verbrauchen von mehr Kalorien verursacht, als es, mit vielen ausgegeben wird, übermäßige Gewichtszunahme einer Kombination des Überessens von "ungesunden" (hoher fetter, hoher Zucker, hohes Kohlenhydrat) Nahrungsmittel und ungenügende Übung zuschreibend. Eine Hauptgefahr der Beleibtheit wird ein Diabetiker des Typs 2.

Übersicht

Ernährungswissenschaft untersucht die metabolischen und physiologischen Antworten des Körpers, um Diät zu halten. Mit Fortschritten in den Feldern der molekularen Biologie, Biochemie und Genetik, wird die Studie der Nahrung zunehmend betroffen

mit dem Metabolismus und den metabolischen Pfaden: Die Folgen von biochemischen Schritten, durch die sich Substanzen in Wesen von einer Form bis einen anderen ändern.

Der menschliche Körper enthält chemische Zusammensetzungen, wie Wasser, Kohlenhydrate (Zucker, Stärke und Faser), Aminosäuren (in Proteinen), Fettsäuren (in lipids), und Nukleinsäuren (DNA und RNS). Diese Zusammensetzungen bestehen der Reihe nach aus Elementen wie Kohlenstoff, Wasserstoff, Sauerstoff, Stickstoff, Phosphor, Kalzium, Eisen, Zink, Magnesium, Mangan und so weiter. Alle diese chemischen Zusammensetzungen und Elemente kommen in verschiedenen Formen und Kombinationen (z.B Hormone, Vitamine, phospholipids, hydroxyapatite), sowohl im menschlichen Körper als auch im Werk und den Tierorganismen vor, die Menschen essen.

Der menschliche Körper besteht aus Elementen, und Zusammensetzungen haben aufgenommen, haben absorbiert verdaut, und haben durch den Blutstrom zirkuliert, um die Zellen des Körpers zu füttern. Außer im zukünftigen Fötus ist das Verdauungssystem das erste beteiligte System. In einem typischen Erwachsenen gehen ungefähr sieben Liter Verdauungssäfte ins Lumen des Verdauungstrakts ein. Diese brechen chemische Obligationen in aufgenommenen Molekülen, und stimmen ihren conformations und Energiestaaten ab. Obwohl einige Moleküle mit dem Blutstrom vereinigt werden, veröffentlichen unveränderte, verdauungsfördernde Prozesse sie von der Matrix von Nahrungsmitteln. Unabsorbierte Sache, zusammen mit einigen Abfallprodukten des Metabolismus, wird vom Körper in den Fäkalien beseitigt.

Studien des Ernährungsstatus müssen den Staat des Körpers vorher und nach Experimenten, sowie der chemischen Zusammensetzung der ganzen Diät und vom ganzen Material excreted und beseitigt vom Körper (im Urin und den Fäkalien) in Betracht ziehen. Das Vergleichen des Essens zur Verschwendung kann helfen, die spezifischen Zusammensetzungen und Elemente absorbiert und metabolized in den Körper zu bestimmen. Die Effekten von Nährstoffen können nur im Laufe einer verlängerten Periode wahrnehmbar sein, während deren das ganze Essen und Verschwendung analysiert werden müssen. Die Zahl von an solchen Experimenten beteiligten Variablen ist hoch, Ernährungsstudien zeitraubend und teuer machend, der erklärt, warum sich die Wissenschaft der menschlichen Nahrung noch langsam entwickelt.

Nährstoffe

Es gibt sieben Hauptklassen von Nährstoffen: Kohlenhydrate, Fette, diätetische Faser, Minerale, Protein, Vitamin und Wasser.

Diese Nährklassen können als jeder Makronährstoffe (erforderlich in relativ großen Beträgen) oder Mikronährstoffe (erforderlich in kleineren Mengen) kategorisiert werden. Die Makronährstoffe sind Kohlenhydrate, Fette, Faser, Proteine und Wasser. Die Mikronährstoffe sind Minerale und Vitamine.

Die Makronährstoffe (Faser und Wassers ausschließend), stellen Strukturmaterial zur Verfügung (Aminosäuren, von denen Proteine, und lipids gebaut werden, von dem Zellmembranen und einige Signalmoleküle gebaut werden), Energie. Etwas vom Strukturmaterial kann verwendet werden, um Energie innerlich zu erzeugen, und in jedem Fall wird es in Joule oder kilocalories (häufig genannt "Kalorien" gemessen und mit einem Kapital C geschrieben, um sie von kleinen 'c' Kalorien zu unterscheiden). Kohlenhydrate und Proteine stellen 17 kJ ungefähr (4 kcal) der Energie pro Gramm zur Verfügung, während Fette 37 kJ (9 kcal) pro Gramm zur Verfügung stellen, obwohl die Nettoenergie von irgendeinem von solchen Faktoren wie Absorption und Verdauungsanstrengung abhängt, die sich wesentlich vom Beispiel bis Beispiel ändern. Vitamine, Minerale, Faser und Wasser stellen Energie nicht zur Verfügung, aber sind aus anderen Gründen erforderlich. Eine dritte Klasse diätetisches Material, Faser (d. h. Nichtverdauliches Material wie Zellulose), scheint auch, erforderlich zu sein sowohl aus mechanischen als auch aus biochemischen Gründen, obwohl die genauen Gründe unklar bleiben.

Moleküle von Kohlenhydraten und Fetten bestehen aus Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff-Atomen. Kohlenhydrate erstrecken sich vom einfachen Monosaccharid (Traubenzucker, fructose, galactose) zum komplizierten Polysaccharid (Stärke). Fette sind triglycerides, der aus geordneter Fettsäure monomers gemacht ist, gebunden zum Glyzerin-Rückgrat. Einige Fettsäuren, aber nicht alle, sind in der Diät notwendig: Sie können im Körper nicht synthetisiert werden. Protein-Moleküle enthalten Stickstoff-Atome zusätzlich zu Kohlenstoff, Sauerstoff und Wasserstoff. Die grundsätzlichen Bestandteile des Proteins sind Stickstoff enthaltende Aminosäuren, von denen einige im Sinn notwendig sind, dass Menschen sie innerlich nicht machen können. Einige der Aminosäuren sind (mit dem Verbrauch an der Energie) zu Traubenzucker konvertierbar und können für die Energieproduktion ebenso gewöhnlicher Traubenzucker verwendet werden. Durch das Brechen vorhandenen Proteins kann etwas Traubenzucker innerlich erzeugt werden; die restlichen Aminosäuren werden in erster Linie als Harnstoff im Urin verworfen. Das kommt natürlich vor, wenn Atrophie, oder während Perioden des Verhungerns stattfindet.

Andere Mikronährstoffe schließen Antioxidationsmittel und phytochemicals ein, die, wie man sagt, beeinflussen (oder schützen) einige Körpersysteme. Ihre Notwendigkeit wird als im Fall von, zum Beispiel, Vitamine nicht ebenso gegründet.

Die meisten Nahrungsmittel enthalten eine Mischung von einigen oder alle Nährklassen, zusammen mit anderen Substanzen wie Toxine oder verschiedene Sorten. Einige Nährstoffe können innerlich versorgt werden (z.B, die fetten auflösbaren Vitamine), während andere mehr oder weniger unaufhörlich erforderlich sind. Schlechte Gesundheit kann durch einen Mangel an erforderlichen Nährstoffen oder, in äußersten Fällen, zu viel von einem erforderlichen Nährstoff verursacht werden. Zum Beispiel werden sowohl Salz als auch Wasser (beide absolut erforderlich) Krankheit oder sogar Tod in zu großen Beträgen verursachen.

Kohlenhydrate

Kohlenhydrate können als Monosaccharid, disaccharides, oder Polysaccharid abhängig von der Zahl von monomer (Zucker) Einheiten klassifiziert werden, die sie enthalten. Sie setzen einen großen Teil von Nahrungsmitteln wie Reis, Nudeln, Brot und andere Korn-basierte Produkte ein.

Monosaccharid enthält eine Zuckereinheit, disaccharides zwei, und Polysaccharid drei oder mehr. Polysaccharid wird häufig komplizierte Kohlenhydrate genannt, weil sie normalerweise lange vielfache verzweigte Ketten von Zuckereinheiten sind. Der Unterschied ist, dass komplizierte Kohlenhydrate länger nehmen, um zu verdauen und zu absorbieren, da ihre Zuckereinheiten von der Kette vor der Absorption getrennt werden müssen. Wie man denkt, ist die Spitze in Bluttraubenzucker-Niveaus nach der Nahrungsaufnahme von einfachem Zucker mit einigen der Herz- und Gefäßkrankheiten verbunden, die häufiger in letzter Zeit geworden sind. Einfacher Zucker bildet einen größeren Teil von modernen Diäten als früher, vielleicht zu mehr kardiovaskulärer Krankheit führend. Der Grad der Verursachung ist jedoch noch immer nicht klar.

Einfache Kohlenhydrate werden schnell absorbiert, und erheben deshalb Blutzuckerspiegel schneller als andere Nährstoffe. Jedoch ändert sich der wichtigste Pflanzenkohlenhydrat-Nährstoff, Stärke, in seiner Absorption. Gelierte Stärke (Stärke, die seit ein paar Minuten in Gegenwart von Wasser geheizt ist), ist viel verdaulicher als einfache Stärke. Und Stärke, die in feine Partikeln geteilt worden ist, ist auch während des Verzehrens absorptiver. Die vergrößerte Anstrengung und verminderte Verfügbarkeit reduzieren die verfügbare Energie von stärkehaltigen Nahrungsmitteln wesentlich und können experimentell in Ratten und anekdotisch in Menschen gesehen werden. Zusätzlich kann bis zu ein Drittel der diätetischen Stärke wegen der mechanischen oder chemischen Schwierigkeit nicht verfügbar sein.

Fett

Ein Molekül von diätetischem Fett besteht normalerweise aus mehreren Fettsäuren (lange Ketten von Kohlenstoff und Wasserstoffatomen enthaltend), verpfändet zu einem Glyzerin. Sie werden normalerweise als triglycerides (drei Fettsäuren gefunden, die einem Glyzerin-Rückgrat beigefügt sind). Fette, können wie gesättigt, klassifiziert oder abhängig von der ausführlichen Struktur der beteiligten Fettsäuren ungesättigt werden. Gesättigte Fette haben alle Kohlenstoff-Atome in ihren sauren zu Wasserstoffatomen verpfändeten Fettketten, wohingegen ungesättigte Fette einige dieser doppelt verpfändeten Kohlenstoff-Atome haben, so haben ihre Moleküle relativ weniger Wasserstoffatome als eine gesättigte Fettsäure derselben Länge. Ungesättigte Fette können weiter als monoungesättigt (eine Doppelbindung) oder mehrfach ungesättigt (viele Doppelbindungen) klassifiziert werden. Außerdem, abhängig von der Position der Doppelbindung in der sauren Fettkette, werden ungesättigte Fettsäuren als Omega 3 oder Omega 6 Fettsäuren klassifiziert. Fette von Trans sind ein Typ von ungesättigtem Fett mit trans-isomer Obligationen; diese sind in der Natur und in Nahrungsmitteln von natürlichen Quellen selten; sie werden normalerweise in genanntem (teilweisem) hydrogenation eines Industrieprozesses geschaffen.

Viele Studien haben gezeigt, dass ungesättigte Fette, besonders monoungesättigte Fette, in der menschlichen Diät am besten sind. Gesättigte Fette, normalerweise von Tierquellen, sind folgend, während trans Fette vermieden werden sollen. Gesättigt und einige trans Fette sind bei der Raumtemperatur normalerweise fest (wie Butter oder Schmalz), während ungesättigte Fette normalerweise Flüssigkeiten (wie Olivenöl oder Leinsamen-Öl) sind. Fette von Trans sind in der Natur sehr selten, aber haben Eigenschaften, die in der Lebensmittelverarbeitungsindustrie wie ranziger Widerstand nützlich sind.

Wesentliche Fettsäuren

Fetthaltigste Säuren sind unwesentlich, bedeutend, dass der Körper sie, wie erforderlich, allgemein von anderen Fettsäuren und immer durch das Verbrauchen der Energie erzeugen kann, so zu tun. Jedoch in Menschen sind mindestens zwei Fettsäuren notwendig und müssen in die Diät eingeschlossen werden. Ein passendes Gleichgewicht von wesentlichen Fettsäuren - — Omega 3 und Omega 6 Fettsäuren - — scheinen auch wichtig für die Gesundheit, obwohl endgültige experimentelle Demonstration schwer erfassbar gewesen ist. Beide von diesen "Omega"-lange Kette mehrfach ungesättigte Fettsäuren sind Substrate für eine Klasse von eicosanoids bekannt als prostaglandins, die Rollen überall im menschlichen Körper haben. Sie sind Hormone in etwas Hinsicht. Das Omega 3 eicosapentaenoic Säure (EPA), der im menschlichen Körper vom Omega 3 wesentliche saure Fettsäure des Alphas-linolenic (LNA) gemacht, oder durch Seenahrungsmittelquellen, Aufschläge als ein Baustein für die Reihe 3 prostaglandins (z.B schwach entzündlicher PGE3) angenommen werden kann. Das Omega 6 Aufschläge der Dihomo-Gamma-Linolenic-Säure (DGLA) als ein Baustein für die Reihe 1 prostaglandins (z.B antientzündlicher PGE1), wohingegen Arachidonic-Säure (AA) als ein Baustein für die Reihe 2 prostaglandins (z.B pro-entzündlicher PGE 2) dient. Sowohl DGLA als auch AA können vom Omega 6 Linoleic-Säure (LA) im menschlichen Körper gemacht werden, oder können direkt durch das Essen angenommen werden. Eine passend erwogene Aufnahme des Omegas 3 und Omega 6 bestimmt teilweise die Verhältnisproduktion von verschiedenem prostaglandins: Einem Grund ein Gleichgewicht zwischen Omega 3 und Omega 6 wird wichtig für die kardiovaskuläre Gesundheit geglaubt. In industrialisierten Gesellschaften verbrauchen Leute normalerweise große Beträge von bearbeitetem Pflanzenöl, das Beträge der wesentlichen Fettsäuren zusammen mit zu viel Omega 6 Fettsäuren hinsichtlich des Omegas 3 Fettsäuren reduziert hat.

Omega 3 EPA hält Fett davon ab, vom wilden veröffentlicht zu werden, dadurch prostaglandin Gleichgewicht weg von pro-entzündlichem PGE2 (gemacht von AA) zu fettem PGE1 (gemacht von DGLA) verdrehend. Außerdem wird die Konvertierung (desaturation) DGLA zu AA vom Fett delta-5-desaturase kontrolliert, der der Reihe nach von Fett wie Insulin (-Regulierung) und glucagon (Unten-Regulierung) kontrolliert wird. Der Betrag und Typ von Kohlenhydraten verbraucht, zusammen mit einigen Typen von Fett, können Prozesse beeinflussen, die mit Insulin, glucagon, und anderen Hormonen verbunden sind; deshalb hat das Verhältnis des Omegas 3 gegen Fett breite Effekten auf die allgemeine Gesundheit und spezifische Effekten auf die geschützte Funktion und Entzündung und mitosis (d. h. Zellabteilung).

Gute Quellen von wesentlichen Fettsäuren schließen die meisten Gemüsepflanzen, Nüsse, Samen und Seeöle ein, Einige der besten Quellen sind Fisch, Flachs-Samen-Öle, Sojabohne-Bohnen, Kürbis-Samen, Sonnenblume-Samen und Walnüsse.

Faser

Diätetische Faser ist ein Kohlenhydrat (oder ein Polysaccharid), der in Menschen und in einige Tiere unvollständig vertieft ist. Wie alle Kohlenhydrate, wenn es metabolized ist, kann es vier Kalorien (kilocalories) der Energie pro Gramm erzeugen. Aber in den meisten Verhältnissen ist es weniger dafür verantwortlich als das wegen seiner beschränkten Absorption und digestibility. Diätetische Faser besteht hauptsächlich aus Zellulose, ein großes Kohlenhydrat-Polymer, das schwer verdaulich ist, weil Menschen die erforderlichen Enzyme nicht haben, um es auseinander zu nehmen. Es gibt zwei Unterkategorien: auflösbare und unlösliche Faser. Vollkörner, Früchte (besonders Pflaumen, beschneidet und Feigen), und Gemüsepflanzen sind gute Quellen der diätetischen Faser. Faser ist für die Verdauungsgesundheit wichtig und wird gedacht, die Gefahr des Doppelpunkt-Krebses zu reduzieren. Aus mechanischen Gründen kann es im Vermindern sowohl Verstopfung als auch Diarrhöe helfen. Faser stellt Hauptteil dem Darminhalt zur Verfügung, und unlösliche Faser stimuliert besonders peristalsis - die rhythmischen Muskelzusammenziehungen der Eingeweide, die digesta entlang dem Verdauungstrakt bewegen. Einige auflösbare Fasern erzeugen eine Lösung der hohen Viskosität; das ist im Wesentlichen ein Gel, das die Bewegung des Essens durch die Eingeweide verlangsamt. Zusätzlich kann Faser, vielleicht besonders dass von Vollkörnern, helfen, Insulin-Spitzen zu vermindern und die Gefahr der Zuckerkrankheit des Typs 2 zu reduzieren.

Protein

Proteine sind die Basis von vielen Tierkörperstrukturen (z.B Muskeln, Haut und Haar). Sie bilden auch die enyzmes, die chemische Reaktionen überall im Körper katalysieren. Jedes Molekül wird aus Aminosäuren zusammengesetzt, die dadurch charakterisiert werden, Stickstoff zu enthalten, und manchmal Schwefel (diese Bestandteile für den kennzeichnenden Geruch nach dem brennenden Protein, wie der keratin im Haar verantwortlich sind). Der Körper verlangt, dass Aminosäuren neue Proteine (Protein-Retention) erzeugen und beschädigte Proteine (Wartung) ersetzen. Aminosäuren sind in den Verdauungssäften innerhalb des Dünndarms auflösbar, wo sie mit dem Blut vereinigt werden. Einmal absorbiert können sie nicht im Körper versorgt werden, so sind sie entweder metabolised, wie erforderlich, oder excreted. Überaminosäuren sind excreted im Urin. Für alle Tiere sind einige Aminosäuren notwendig (ein Tier kann sie innerlich nicht erzeugen), und einige sind unwesentlich (das Tier kann sie von anderen Aminosäuren erzeugen). Zweiundzwanzig Aminosäuren können im menschlichen Körper gefunden werden, und ungefähr zehn von diesen sind notwendig, und müssen deshalb in die Diät eingeschlossen werden. Eine Diät, die entsprechende Beträge von Aminosäuren enthält (besonders diejenigen, die notwendig sind) ist in einigen Situationen besonders wichtig: während früher Entwicklung und Reifung, Schwangerschaft, Laktation oder Verletzung (eine Brandwunde, zum Beispiel). Eine ganze Protein-Quelle enthält alle wesentlichen Aminosäuren; eine unvollständige Protein-Quelle fehlt ein oder mehr von den wesentlichen Aminosäuren. Es ist ein häufiger Irrtum, dass eine vegetarische Diät in wesentlichen Proteinen ungenügend sein wird; sowohl Vegetarier als auch strenge Vegetarier jedes Alters und Geschlechtes, mit einer gesunden Diät, können überall in allen Stufen des Lebens gedeihen, obwohl die letzte Gruppe normalerweise mehr Interesse an ihrer Nahrung bezahlen muss als der erstere.

Es ist möglich, zwei unvollständige Protein-Quellen (z.B Reis und Bohnen) zu verbinden, um eine ganze Protein-Quelle, selbst wenn nicht gegessen zusammen zu machen. Quellen des diätetischen Proteins schließen Fleisch, tofu und andere Sojabohne-Produkte, Eier, Körner, Hülsenfrüchte und Milchprodukte wie Milch und Käse ein. Einige Aminosäuren vom Protein können in Traubenzucker umgewandelt und für den Brennstoff durch genannten gluconeogenesis eines Prozesses verwendet werden; das wird in der Menge nur während Verhungerns getan. Die Aminosäuren, die nach solcher Konvertierung bleiben, werden verworfen.

Minerale

Diätetische Minerale sind die chemischen Elemente, die durch lebende Organismen erforderlich sind, außer dem vier Element-Kohlenstoff, Wasserstoff, Stickstoff und Sauerstoff, die in fast allen organischen Molekülen da sind. Der Begriff "Mineral" ist archaisch, da die Absicht ist, einfach die weniger allgemeinen Elemente in der Diät zu beschreiben. Einige sind schwerer als die vier gerade erwähnt — einschließlich mehrerer Metalle, die häufig als Ionen im Körper vorkommen. Einige Diätetiker empfehlen, dass diese von Nahrungsmitteln geliefert werden, in denen sie natürlich, oder mindestens vorkommen, weil sich Komplex, oder manchmal sogar von natürlichen anorganischen Quellen (wie Kalzium-Karbonat von Boden-Austernschalen) vergleicht. Einige werden viel mehr sogleich in den ionischen in solchen Quellen gefundenen Formen absorbiert. Andererseits werden Minerale häufig zur Diät als Ergänzungen künstlich hinzugefügt; das berühmteste ist wahrscheinliches Jod in iodized Salz, das Kropf verhindert.

Eine niedrige Natriumsdiät ist für Leute mit dem hohen Blutdruck vorteilhaft. Eine 2008 veröffentlichte Rezension von Cochrane hat beschlossen, dass eine lange Sicht (mehr als 4 Wochen) niedrige Natriumsdiät in Weißen eine nützliche Wirkung hat, Blutdruck sowohl in Leuten mit Hypertonie als auch in Leuten mit dem normalen Blutdruck zu reduzieren. Die SPUR-Diät (Diätetische Annäherungen, um Hypertonie Aufzuhören), ist eine Diät, die durch das Nationale Herz, die Lunge und das Blutinstitut (ein Teil des NIH, einer USA-Regierungsorganisation) gefördert ist, um Hypertonie zu kontrollieren. Eine Haupteigenschaft des Plans beschränkt Aufnahme von Natrium, und es fördert auch allgemein den Verbrauch von Nüssen, Vollkörnern, Fisch, Geflügel, Früchten und Gemüsepflanzen, während es den Verbrauch von rotem Fleisch, Süßigkeiten und Zucker senkt. Es ist auch an Kalium, Magnesium, und Kalzium, sowie Protein "reich".

Wesentliche diätetische Minerale

Viele Elemente sind in der Verhältnismenge notwendig; sie werden gewöhnlich "Hauptteil-Minerale" das Verlangen täglicher Milligramm-Mengen genannt. Einige sind strukturell, aber viele spielen eine Rolle als Elektrolyte. Elemente mit der empfohlenen diätetischen Erlaubnis (RDA), die größer ist als 200 Mg/Tag, sind in alphabetischer Reihenfolge (mit dem informellen oder den Volksmedizin-Perspektiven in Parenthesen):

• Kalzium, ein allgemeiner Elektrolyt, sondern auch erforderlich strukturell (für den Muskel und die Verdauungssystemgesundheit können Knochen, einige Formen erklären Säure für neutral, klaren Toxinen helfen, und Signalionen für den Nerv und die Membranenfunktionen zur Verfügung stellen)
• Chlor als Chlorid-Ionen; sehr allgemeiner Elektrolyt; sieh Natrium unter
• Magnesium, das erforderlich ist, um ATP und verwandte Reaktionen zu bearbeiten (baut Knochen, verursacht starken peristalsis, Zunahme-Flexibilität, Zunahme-Alkalinität)
• Phosphor, erforderlicher Bestandteil von Knochen; notwendig für die Energie, die in einer Prozession geht
• Kalium, ein sehr allgemeiner Elektrolyt (Herz und Nervengesundheit)
• Natrium, ein sehr allgemeiner Elektrolyt; nicht allgemein gefunden in diätetischen Ergänzungen, trotz des erforderlichen in großen Mengen, weil das Ion im Essen sehr üblich ist: normalerweise als Natriumchlorid oder Kochsalz

Spur-Minerale

Viele Elemente sind in kleineren Beträgen (Mikrogramm-Mengen) gewöhnlich erforderlich, weil sie eine katalytische Rolle in Enzymen spielen. Einige Spur-Mineralelemente (RDA]] Familie von coenzymes

• Kupfer hat Bestandteil von vielen redox Enzymen, einschließlich cytochrome c oxidase verlangt
• Chrom, das für den Zuckermetabolismus erforderlich

ist

• Jod hat nicht nur für die Biosynthese von thyroxin, aber wahrscheinlich, für andere wichtige Organe als Busen, Magen, Speicheldrüsen, Thymus usw. verlangt (sieh Jod von Extrathyroidal); aus diesem Grund ist Jod in größeren Mengen erforderlich als andere in dieser Liste, und manchmal mit den Makromineralen klassifiziert
• Eisen, das für viele Enzyme, und für das Hämoglobin und einige andere Proteine erforderlich

ist

• Mangan (Verarbeitung von Sauerstoff)
• Molybdän, das für xanthine oxidase und verwandten oxidases erforderlich

ist

• Nickel-Gegenwart in urease
• Selen, das für peroxidase (Antioxidationsmittel-Proteine) erforderlich

ist

• Zink hat für mehrere Enzyme wie carboxypeptidase, Leber-Alkohol dehydrogenase, kohlenstoffhaltiger anhydrase verlangt

Vitamine

Als mit den Mineralen, die oben besprochen sind, werden einige Vitamine als wesentliche Nährstoffe anerkannt, in der Diät für die gute Gesundheit notwendig. (Vitamin D ist die Ausnahme: Es kann in der Haut in Gegenwart von der UVB Radiation wechselweise synthetisiert werden.) Werden bestimmte einem Vitamin ähnliche Zusammensetzungen, die in der Diät wie carnitine empfohlen werden, nützlich für das Überleben und die Gesundheit gedacht, aber das sind nicht "wesentliche" diätetische Nährstoffe, weil der menschliche Körper etwas Kapazität hat, sie von anderen Zusammensetzungen zu erzeugen. Außerdem sind Tausende von verschiedenem phytochemicals kürzlich im Essen entdeckt worden (besonders in frischen Gemüsepflanzen), der wünschenswerte Eigenschaften einschließlich der Antioxidationsmittel-Tätigkeit (sieh unten) haben kann; experimentelle Demonstration ist andeutend, aber nicht überzeugend gewesen. Andere wesentliche als Vitamine nicht klassifizierte Nährstoffe schließen wesentliche Aminosäuren ein (sieh oben), choline, wesentliche Fettsäuren (sieh oben), und die in der vorhergehenden Abteilung besprochenen Minerale.

Vitamin-Mängel können auf Krankheitsbedingungen hinauslaufen: Kropf, Skorbut, osteoporosis, hat Immunsystem, Unordnungen des Zellmetabolismus, bestimmte Formen des Krebses, Symptome vom Frühaltern und schlechte psychologische Gesundheit (einschließlich Essstörungen), unter vielen anderen verschlechtert. Das Übermaß an einigen Vitaminen ist auch zur Gesundheit (namentlich Vitamin A), und für mindestens ein Vitamin, B6 gefährlich, Giftigkeit beginnt an Niveaus nicht weit über dem erforderlichen Betrag.

Mangel oder Übermaß an Mineralen können auch ernste Gesundheitsfolgen haben.

Wasser

Ungefähr 70 % der fettfreien Masse des menschlichen Körpers werden aus Wasser gemacht. Um richtig zu fungieren, verlangt der Körper zwischen einem und sieben Litern Wasser pro Tag, um Wasserentzug zu vermeiden; der genaue Betrag hängt vom Niveau von Tätigkeit, Temperatur, Feuchtigkeit und anderen Faktoren ab. Mit physischer Anstrengung und Hitzeaussetzung, Wasserverlust-Zunahmen und täglicher Flüssigkeit braucht wird schließlich ebenso zunehmen.

Es ist nicht völlig klar, wie viel Wasseraufnahme von gesunden Leuten erforderlich ist, obwohl einige Experten behaupten, dass 8-10 Brille von Wasser (etwa 2 Liter) täglich das Minimum ist, um richtige Hydratation aufrechtzuerhalten. Der Begriff, dass eine Person acht Brille von Wasser pro Tag verbrauchen sollte, kann zu einer glaubwürdigen wissenschaftlichen Quelle nicht verfolgt werden. Die Wirkung, größere oder kleinere Wasseraufnahme auf der Gewichtsabnahme und auf Verstopfung ist auch noch unklar. Die ursprüngliche Wasseraufnahme-Empfehlung 1945 vom Nahrungsmittel- und Nahrungsausschuss des Nationalen Forschungsrats hat gelesen: "Ein gewöhnlicher Standard für verschiedene Personen ist 1 Milliliter für jede Kalorie des Essens. Der grösste Teil dieser Menge wird in bereiten Nahrungsmitteln enthalten." Der letzte diätetische Bezugsaufnahme-Bericht durch den Nationalen USA-Forschungsrat, hat allgemein, (einschließlich Nahrungsmittelquellen) empfohlen: 2.7 Liter der Wassersumme für Frauen und 3.7 Liter für Männer. Spezifisch, schwanger und Stillen-Frauen brauchen zusätzliche Flüssigkeiten, um hydratisiert zu bleiben. Gemäß dem Institut für die Medizin — die empfehlen, dass, durchschnittlich, Frauen 2.2 Liter und Männer 3.0 Liter verbrauchen - wird das empfohlen, 2.4 Liter (etwa 9 Tassen) für schwangere Frauen und 3 Liter (etwa 12.5 Tassen) für Stillen-Frauen zu sein, da ein besonders großer Betrag von Flüssigkeit während der Krankenpflege verloren wird.

Für diejenigen, die gesunde Nieren haben, ist es etwas schwierig, zu viel Wasser zu trinken, aber (besonders im warmen feuchten Wetter, und während man trainiert), ist es gefährlich, zu wenig zu trinken. Leute können viel mehr Wasser trinken als notwendig, während sie jedoch trainieren, sie gefährdet Wasservergiftung stellend, die tödlich sein kann. In besonderen großen Beträgen von de-ionized Wasser sind gefährlich.

Normalerweise kommen ungefähr 20 Prozent der Wasseraufnahme im Essen, während der Rest aus Trinkwasser kommt und Getränke (caffeinated eingeschlossen) sortiert hat. Wasser ist excreted vom Körper in vielfachen Formen; einschließlich des Urins und der Fäkalien, des Schwitzens, und durch den Wasserdampf im ausgeatmeten Atem.

Phytochemicals

Andere Nahrungsmittelzusammensetzungen schließen Antioxidationsmittel phytochemicals ein. Diese Substanzen sind allgemein neuere Entdeckungen, die als Vitamine oder als erforderliche Nährstoffe noch nicht anerkannt worden sind. Phytochemicals kann als Antioxidationsmittel in vitro handeln, aber phytochemicals werden als diätetische Nährstoffe oder in vivo Antioxidationsmitteln noch nicht bestätigt.

Antioxidationsmittel

Antioxidationsmittel sind eine neue Entdeckung. Da Zellproduktion des Metabolismus/Energie Sauerstoff verlangt, potenziell (z.B Veränderung beschädigend, die verursacht) bekannte Zusammensetzungen, weil sich freie Radikale formen können. Die meisten von diesen sind Oxydationsmittel (d. h. Annehmer von Elektronen), und einige reagieren sehr stark. Für die normale Zellwartung, das Wachstum und die Abteilung, müssen diese freien Radikalen durch Antioxidationsmittel-Zusammensetzungen genug für neutral erklärt werden. Kürzlich haben einige Forscher eine interessante Evolutionstheorie von diätetischen Antioxidationsmitteln vorgeschlagen.

Einige werden durch den menschlichen Körper mit entsprechenden Vorgängern (glutathione, Vitamin C) und diejenigen erzeugt der Körper kann nicht erzeugen kann nur in der Diät über direkte Quellen (Vitamin C in Menschen, Vitamin A, Vitamin K) erhalten oder durch den Körper von anderen Zusammensetzungen, solcher als (Beta-Karotin erzeugt werden, das zum Vitamin A durch den Körper oder das Vitamin D umgewandelt ist, das von Cholesterin durch das Sonnenlicht synthetisiert ist).

Gemäß der Theorie von in der vitro Wissenschaft, phytochemicals (Abteilung Unten), besonders eine große Untergruppe von Polyphenol, sind die Mehrheit von potenziellen diätetischen Antioxidationsmitteln; mindestens 4,000 Polyphenol hat solche potenzielle Tätigkeit. Verschiedene Antioxidationsmittel werden theoretisiert, um in einem kooperativen Netz zu fungieren, z.B kann Vitamin C freien radikal enthaltenden glutathione oder Vitamin E durch das Annehmen des freien Radikalen selbst und so weiter reaktivieren. Einige Antioxidationsmittel können wirksamer sein als andere beim Neutralisieren verschiedener freier Radikaler. Einige können bestimmte freie Radikale nicht für neutral erklären. Einige können in bestimmten Gebieten der freien radikalen Entwicklung nicht anwesend sein; zum Beispiel ist Vitamin A fett-auflösbar und kann so lipid Moleküle schützen. Vitamin C ist Wasser auflösbar und kann auch intrazellulären organelles und lipid Membranen schützen. Wenn sie mit einem freien Radikalen aufeinander wirken, können einige Antioxidationsmittel eine verschiedene freie radikale Zusammensetzung erzeugen, die weniger gefährlich oder gefährlicher ist als die vorherige Zusammensetzung. Es ist möglich, dass eine Vielfalt von Antioxidationsmitteln zu haben, irgendwelchen Nebenprodukten erlaubt, durch effizientere Antioxidationsmittel im Neutralisieren einer Schmetterling-Wirkung eines freien Radikalen gemäß der Theorie sicher befasst zu werden.

Andere Zusammensetzungen

Ein wachsendes Gebiet von Interesse ist die Wirkung auf die menschliche Gesundheit von unbestimmten natürlichen Zusammensetzungen, insgesamt genanntem phytochemicals. Diese Zusammensetzungen werden normalerweise in essbaren Werken, besonders bunten Früchten und Gemüsepflanzen, sondern auch anderen Organismen einschließlich Meeresfrüchte, Algen und Fungi gefunden. Eine der Hauptklassen von phytochemicals ist natürliches Phenol und Polyphenol, Chemikalien, die bestimmte Gesundheitsvorteile zur Verfügung stellen könnten. In vitro hemmen diese Chemikalien die Tätigkeit der reaktiven Sauerstoff-Arten, die an bestimmten Krankheiten beteiligt werden können, aber dort keine wissenschaftlichen Beweise für die Tätigkeit oder den Vorteil von Polyphenol im menschlichen Körper bleiben.

Ein gut studiertes Beispiel phytochemical ist zeaxanthin, eine gelbe-pigmented Carotenoid-Gegenwart in vielen gelb und Orangenfrüchte und Gemüsepflanzen. Studien haben eine mögliche Korrelation zwischen Nahrungsaufnahme von zeaxanthin und alterszusammenhängender macular Entartung (AMD) gezeigt. Weniger strenge Studien haben eine Korrelation zwischen zeaxanthin Aufnahme und grauem Star vorgeschlagen. Wie man auch gezeigt hat, hat ein zweiter carotenoid, lutein, in einleitenden Studien vielleicht AMD betroffen. Wie man beobachtet hat, haben sich beide Zusammensetzungen in der Netzhaut im Anschluss an das Verzehren versammelt und haben vielleicht die Stangen und Kegel gegen das intensive Licht geschützt.

Ein anderes Pro-Vitamin A carotenoid, Beta-cryptoxanthin, kann chronische gemeinsame entzündliche Krankheiten wie Arthritis betreffen. Während die Vereinigung zwischen Blutniveaus des Betas-cryptoxanthin und der gemeinsamen Krankheit in der einleitenden Forschung gegründet worden ist, bestehen weder ein überzeugender Mechanismus für solchen Schutz noch eine Beziehung der Ursache und Wirkung. Ähnlich hat ein roter carotenoid, lycopene, einleitende Beweise, um Vorsteherdrüse-Krebs zu betreffen.

Selbst wenn die Beweise erhalten werden, kann das Übersetzen davon zum praktischen diätetischen Rat schwierig und gegenintuitiv sein. Lutein kommt zum Beispiel in vielen gelb und Orangenfrüchte und Gemüsepflanzen vor. Beweise haben gezeigt, dass die Lutein-Gegenwart im Ei-Eidotter mehr sogleich absorbiert wird als der lutein von Gemüsequellen vielleicht wegen der fetten Löslichkeit.

Als ein anderes Beispiel ist lycopene in Tomaten überwiegend (und ist wirklich die Chemikalie, die Tomaten ihre rote Farbe gibt). Es wird effektiver von Zellen in bearbeiteten Tomate-Produkten wie kommerzielle Teigwaren-Soße oder Tomatensuppe veröffentlicht, als in frischen intakten Tomaten. Und doch neigen solche Soßen dazu, hohe Beträge von Salz, Zucker, andere Substanzen zu haben, die eine Person wünschen kann oder sogar vermeiden muss.

Der folgende Tisch präsentiert phytochemical Gruppen und allgemeine Quellen, die von der Familie eingeordnet sind:

Darmbakterienflora

Es ist auch bekannt, dass menschliche Eingeweide eine große Bevölkerung der Eingeweide-Flora wie Bacteroides, L. acidophilus und E. coli, unter vielen anderen enthalten. Sie sind für das Verzehren notwendig, und werden auch durch das gegessene Essen betroffen. Bakterien in den Eingeweiden führen viele wichtige Funktionen für Menschen, einschließlich des Brechens und Helfens in der Absorption sonst des schwer verdaulichen Essens durch; stimulierendes Zellwachstum; das Wachstum von schädlichen Bakterien, Ausbildung das Immunsystem unterdrückend, um nur auf pathogens zu antworten; das Produzieren des Vitamins B und das Verteidigen gegen einige ansteckende Krankheiten.

Rat und Leitung

Regierungspolicen

In den Vereinigten Staaten werden Diätetiker (RD) eingeschrieben oder (LD) mit der Kommission für die Diätetische Registrierung und die amerikanische Diätetische Vereinigung lizenziert, und sind nur im Stande, den Titel "Diätetiker", wie beschrieben, durch das Geschäft und die Beruf-Codes jedes jeweiligen Staates zu verwenden, als sie spezifische Bildungs- und Erfahrungsvorbedingungen entsprochen und eine nationale Registrierung oder licensure Überprüfung beziehungsweise passiert haben. In Kalifornien müssen eingeschriebene Diätetiker bei Jedem bleiben kann sich einen Ernährungswissenschaftler einschließlich unqualifizierter Diätetiker nennen, weil dieser Begriff ungeregelt wird. Einige Staaten, wie der Staat Florida, haben begonnen, den Titel "Ernährungswissenschaftler" in den Staat licensure Voraussetzungen einzuschließen. Die meisten Regierungen stellen Leitung auf der Nahrung zur Verfügung, und einige erlegen auch obligatorische Voraussetzungen der Enthüllung/Beschriftens für bearbeitete Nahrungsmittelhersteller und Restaurants auf, um Verbrauchern beim Erfüllen solcher Leitung zu helfen.

In den Vereinigten Staaten werden Ernährungsstandards und Empfehlungen gemeinsam von der US-Abteilung der Landwirtschaft und US-Abteilung von Gesundheitsdiensten gegründet. Diätetisch und Richtlinien der körperlichen Tätigkeit vom USDA werden im Konzept einer Nahrungsmittelpyramide präsentiert, die Four Food Groups ersetzt hat. Das für das Versehen des USDA zurzeit verantwortliche Senat-Komitee ist die Landwirtschaft, die Nahrung und das Forstwirtschaft-Komitee. Komitee-Hören wird häufig auf der C-SPANNE, wie gesehen, hier im Fernsehen übertragen.

Die amerikanische Abteilung von Gesundheitsdiensten stellt ein einwöchiges Beispielmenü zur Verfügung, das die Ernährungsempfehlungen von der Regierung erfüllt. Kanadas Nahrungsmittelhandbuch ist eine andere Regierungsempfehlung.

Das Unterrichten

Nahrung wird in Schulen in vielen Ländern unterrichtet. In England und Wales schließen die Persönlichen und Sozialen Ausbildungs- und Nahrungsmitteltechnologielehrpläne Nahrung ein, die Wichtigkeit von einer ausgeglichenen Diät betonend und unterrichtend, wie man Nahrungsetiketten auf dem Verpacken liest. In vielen Schulen wird eine Nahrungsklasse innerhalb der Familien- und Verbraucherwissenschaft oder Gesundheitsämter fallen. In einigen amerikanischen Schulen sind Studenten erforderlich, eine bestimmte Anzahl von FCS zu nehmen, oder Gesundheit hat Klassen verbunden. Nahrung wird in vielen Schulen angeboten, und wenn es nicht eine Klasse seines eigenen ist, wird Nahrung in anderen FCS oder Gesundheitsklassen eingeschlossen wie: Lebenssachkenntnisse, das Unabhängige Leben, das Einzelne Überleben, die Verbindung der Studenten im ersten Jahr, die Gesundheit usw. In vielen Nahrungsklassen erfahren Studenten über die Nahrungsmittelgruppen, die Nahrungsmittelpyramide, Täglich Empfohlene Spesen, Kalorien, Vitamine, Minerale, Unterernährung, körperliche Tätigkeit, gesunde Nahrungsmittelwahlen, und wie man ein gesundes Leben lebt.

Der nationale US-Forschungsratsbericht von 1985 genannt die Nahrungsausbildung in amerikanischen Medizinischen Fakultäten hat beschlossen, dass die Nahrungsausbildung in medizinischen Fakultäten unzulänglich war. Nur 20 % der Schulen haben unterrichtete Nahrung als ein getrennter, erforderlicher Kurs überblickt. Ein 2006-Überblick hat gefunden, dass sich diese Zahl zu 30 % erhoben hatte.

Gesunde Diäten

Die Vereinigte Gesundheitsfürsorge / Nahrungsrichtlinie von Pacificare empfiehlt den folgenden Nahrungsmitteln pro Tag, Ihre Gesundheit (gestützt auf einer 2,000-Kalorie-Diät) zu erhöhen

• Körner: 6 Unzen pro Tag 'Machen Hälfte Ihrer Körner ganz'
• Gemüsepflanzen: 2.5 Tassen pro Tag 'Ändern Ihren veggies'
• Früchte: 2 Tassen pro Tag 'Konzentrieren sich auf Früchte '
• Milch: 3 Tassen pro Tag 'Bekommen Ihre am Kalzium reichen Nahrungsmittel'
• Fleisch und Bohnen: 5.5 Unzen pro Tag 'Gehen mager mit dem Protein'.

Herzkrankheit, Krebs, Beleibtheit und Zuckerkrankheit werden "West"-Krankheiten allgemein genannt, weil diese Erkrankungen einmal in Entwicklungsländern selten gesehen wurden. Eine Studie in China hat gefunden, dass einige Gebiete im Wesentlichen keinen Krebs oder Herzkrankheit hatten, während in anderen Gebieten sie "bis zu einer 100-fachen Zunahme nachgedacht haben, die" mit Diäten zusammenfallend ist, die, wie man fand, zu schwer tiergestütztem beziehungsweise völlig pflanzengestützt wurden. Im Gegensatz sind Krankheiten der Fülle wie Krebs und Herzkrankheit überall in den Vereinigten Staaten üblich. Angepasst für das Alter und die Übung haben große Regionaltrauben von Leuten in China selten unter diesen "West"-Krankheiten vielleicht gelitten, weil ihre Diäten an Gemüsepflanzen, Früchten und Vollkörnern reich sind.

Ein Nationaler Geografischer Deckel-Artikel vom November 2005, betitelt Die Geheimnisse, Länger Zu leben, schaut darin, warum bestimmte Bevölkerungen lange Lebensdauer haben. Der Artikel ist ein Lebensstil-Überblick über drei Bevölkerungen, Sarden, Okinawans und Adventisten, die allgemein Langlebigkeit zeigen und, "ertragen einen Bruchteil der Krankheiten, die allgemein Leute in anderen Teilen der entwickelten Welt töten, und gesündere Jahre des Lebens genießen." In der Summe bieten sie drei Sätze 'bester Methoden' an, um wettzueifern. Der Rest ist bis zu Ihnen. Genau wie alle drei Gruppen soll einer kalorienarmen Diät folgen, die hauptsächlich aus "Früchten, Gemüsepflanzen und Vollkörnern bestehen."

Der Artikel National Geographic hat bemerkt, dass ein NIH Studie von 34,000 Siebent-tägigen Adventisten zwischen 1976 finanziell unterstützt hat und 1988 "... gefunden hat, dass die Gewohnheit der Adventisten zu sich verzehrenden Bohnen, Sojabohne-Milch, Tomaten und anderen Früchten ihre Gefahr gesenkt hat, bestimmte Krebse zu entwickeln. Es hat auch darauf hingewiesen, dass, Vollkornbrot essend, fünf Brille von Wasser ein Tag trinkend, und am überraschendesten vier Portionen von Nüssen verbrauchend, eine Woche ihre Gefahr der Herzkrankheit reduziert hat."

Das französische "Paradox"

Es ist dass Leute entdeckt worden, die in Frankreich lebend länger leben. Wenn auch sie mehr gesättigte Fette verbrauchen als Amerikaner, ist die Rate der Herzkrankheit in Frankreich niedriger als in Nordamerika. Mehrere Erklärungen sind angedeutet worden:

• Reduzierter Verbrauch von bearbeitetem Kohlenhydrat und anderer minderwertiger Kost.
• Regelmäßiger Verbrauch von rotem Wein.
• Aktivere Lebensstile, die viel tägliche Übung besonders einschließen, spazieren gehend; die Franzosen sind von Autos viel weniger abhängig als Amerikaner.
• Der höhere Verbrauch künstlich erzeugter Trans-Fette durch Amerikaner, der, wie man gezeigt hat, größere lipoprotein Effekten pro Gramm gehabt hat als gesättigtes Fett.

Jedoch, Statistik, die von der Weltgesundheitsorganisation von 1990-2000 Show gesammelt ist, dass das Vorkommen der Herzkrankheit in Frankreich unterschätzt worden sein kann und tatsächlich diesem von Anliegerstaaten ähnlich sein.

Sportnahrung

Personen mit hoch aktiven Lebensstilen verlangen mehr Nährstoffe.

Protein

Protein ist ein wichtiger Bestandteil jeder Zelle im Körper. Haar und Nägel werden größtenteils aus dem Protein gemacht. Der Körper verwendet Protein, um Gewebe zu bauen und zu reparieren. Auch Protein wird verwendet, um Enzyme, Hormone und andere Körperchemikalien zu machen. Protein ist ein wichtiger Baustein von Knochen, Muskeln, Knorpel, Haut und Blut.

Die Protein-Voraussetzung für jede Person unterscheidet sich, wie Meinungen darüber tun, ob, und inwieweit physisch energische Leute mehr Protein verlangen. 2005-Recommended Dietary Allowances (RDA), die auf die allgemeine gesunde erwachsene Bevölkerung gerichtet sind, sorgen für eine Aufnahme 0.8 - 1 Gramm des Proteins pro Kilogramm des Körpergewichts (gemäß der BMI Formel) mit der Rezensionstafel feststellend, dass "kein zusätzliches diätetisches Protein für gesunde Erwachsene angedeutet wird, die Widerstand oder Dauerübung übernehmen". Umgekehrt empfiehlt Di Pasquale (2008), neue Studien zitierend, eine minimale Protein-Aufnahme von 2.2 g/kg "für jeden, der an konkurrenzfähigen oder intensiven Erholungssportarten beteiligt ist, wer magere Körpermasse maximieren will, aber Gewicht nicht gewinnen möchte".

Wasser und Salze

Wasser ist einer der wichtigsten Nährstoffe in der Sportdiät. Es hilft, Nahrungsmittelabfallprodukte im Körper zu beseitigen, regelt Körpertemperatur während der Tätigkeit und hilft mit dem Verzehren. Das Aufrechterhalten der Hydratation während Perioden der physischen Anstrengung ist Schlüssel, Leistung zu kulminieren. Während das Trinken von zu viel Wasser während Tätigkeiten zu physischer Unbequemlichkeit führen kann, hindert der Wasserentzug über 2 % der Körpermasse (durch das Gewicht) deutlich athletische Leistung. Wasser- und Salz-Dosierung basiert auf der Arbeit durchgeführte, magere Körpermasse, und Umweltfaktoren, besonders Umgebungstemperatur und Feuchtigkeit. Das Aufrechterhalten des richtigen Betrags ist Schlüssel.

Zusätzliche Kohlenhydrate und Protein, das vor, während, und nach der Übung genommen ist, werden Dauer (Zunahme-Zeit zur Erschöpfung) sowie Geschwindigkeitswiederherstellung verbessern, so lange die Übung mit dem Verzehren der genommenen Substanz vereinbar ist, z.B darf ein gegessenes Steak, während man einen Marathonlauf führt, nicht völlig verdaut werden und kann Leistung hindern.

Kohlenhydrate

Der Hauptbrennstoff, der durch den Körper während der Übung verwendet ist, ist Kohlenhydrate, der im Muskel als glycogen — eine Form von Zucker versorgt wird. Während der Übung kann Muskel glycogen Reserven, besonders wenn Tätigkeiten letzt länger verbraucht werden als 90 Minuten. Weil der Betrag von im Körper versorgtem glycogen beschränkt wird, ist es für Athleten wichtig, glycogen durch das Verbrauchen einer Diät hoch in Kohlenhydraten zu ersetzen. Das Decken des Energiebedarfs kann helfen, Leistung während des Sports zu verbessern, sowie gesamte Kraft und Dauer zu verbessern.

Es gibt verschiedene Arten von Kohlenhydraten: einfach (zum Beispiel von Früchten) und Komplex (zum Beispiel von Körnern wie Weizen). Einfacher Zucker kann von einer rohen natürlichen Quelle sein, oder kann raffiniert und zum bearbeiteten Essen hinzugefügt werden. Ein typischer Amerikaner verbraucht ungefähr 50 % ihrer Kohlenhydrate als raffinierter Zucker. Über den Kurs eines Jahres verbraucht der durchschnittliche Amerikaner 54 Gallonen alkoholfreie Getränke, die den höchsten Betrag von zusätzlichem Zucker enthalten. Wenn auch Kohlenhydrate für Menschen notwendig sind, um zu fungieren, sind sie nicht alle ebenso gesund. Als Maschinerie verwendet worden ist, um Bit der hohen Faser zu entfernen, werden die Kohlenhydrate raffiniert. Das sind die Kohlenhydrate, die in weißem Brot und Fastfood gefunden sind.

Unterernährung

Unterernährung bezieht sich auf den ungenügenden, übermäßigen oder imbalanced Verbrauch von Nährstoffen. In entwickelten Ländern werden die Krankheiten der Unterernährung meistenteils mit der Ernährungsunausgewogenheit oder dem übermäßigen Verbrauch vereinigt.

Obwohl es mehr Menschen in der Welt gibt, die wegen des übermäßigen Verbrauchs gemäß der Weltgesundheitsorganisation der Vereinten Nationen unterernährt sind, bekämpft die echte Herausforderung in Entwicklungsnationen heute, mehr als Verhungern, ungenügende Nahrung — der Mangel an Nährstoffen, die für das Wachstum und die Wartung von Lebensfunktionen notwendig sind.

Krankheiten durch den unpassenden Nährverbrauch verursacht

Geistige Behändigkeit

Forschung zeigt an, dass die Besserung des Bewusstseins von nahrhaften Mahlzeit-Wahlen und das Herstellen von langfristigen Gewohnheiten zum gesunden Essen eine positive Wirkung auf eine kognitive und räumliche Speicherkapazität haben, potenziell ein Potenzial eines Studenten vergrößernd, um akademische Information zu bearbeiten und zu behalten.

Einige Organisationen haben begonnen, mit Lehrern, policymakers zu arbeiten, und foodservice Auftragnehmer geführt, um verbesserten Ernährungsinhalt zu beauftragen, und Ernährungsmittel in Schulselbstbedienungsrestaurants vom primären bis Universitätsniveau-Einrichtungen vergrößert. Wie man bewiesen hat, haben Gesundheit und Nahrung nahe Verbindungen mit dem gesamten Bildungserfolg gehabt. Zurzeit berichten weniger als 10 % von amerikanischen Universitätsstudenten, dass sie die empfohlenen fünf Portionen der Frucht und Gemüsepflanzen täglich essen. Wie man gezeigt hat, hat bessere Nahrung einen Einfluss sowohl kognitive als auch räumliche Speicherleistung gehabt; eine Studie hat denjenigen mit höheren Blutzuckerspiegeln durchgeführt besser auf bestimmten Speichertests gezeigt. In einer anderen Studie, diejenigen, die Joghurt durchgeführt besser beim Denken von Aufgaben verbraucht haben, wenn im Vergleich zu denjenigen, die Koffein freie Diät-Soda oder Süßigkeiten verbraucht haben. Wie man gezeigt hat, haben Ernährungsmängel eine negative Wirkung auf das Lernen des Verhaltens in Mäusen schon zu Lebzeiten von 1951 gehabt.

: "Besser wird erfahrende Leistung mit veranlassten Effekten der Diät auf das Lernen und die Speicherfähigkeit vereinigt".

Die "Nahrung erfahrende Verknüpfung" demonstriert die Korrelation zwischen Diät und Lernen und hat Anwendung in einer Hochschulbildungseinstellung.

: "Wir finden, dass besser genährte Kinder bedeutsam besser in der Schule teilweise leisten, weil sie in Schule früher eingehen und so mehr Zeit haben, um zu erfahren, aber größtenteils wegen der größeren Lernproduktivität pro Jahr der Erziehung."

:91 % von Universitätsstudenten finden, dass sie in der guten Gesundheit sind, während nur 7 % ihr empfohlenes Tagegeld von Früchten und Gemüsepflanzen essen.

:Nutritional-Ausbildung ist ein wirksames und bearbeitungsfähiges Modell in einer Hochschulbildungseinstellung.

:More hat das Lernen von Modellen "verpflichtet", die Nahrung umfassen, ist eine Idee, die Dampf an allen Niveaus des Lernzyklus aufnimmt.

Es gibt beschränkte verfügbare Forschung, der direkt einen Rang-Punkt-Durchschnitt eines Studenten (G.P.A) verbindet. zu ihrer gesamten Ernährungsgesundheit. Zusätzliche substantivische Daten sind erforderlich, um zu beweisen, dass insgesamt intellektuelle Gesundheit mit einer Diät einer Person, aber nicht einem Korrelationsscheinbeweis nah verbunden wird.

Geistesstörungen

Ernährungsergänzungsbehandlung kann für Hauptdepression, bipolar Unordnung, Schizophrenie, und zwanghafte Zwangsunordnung, die vier allgemeinsten Geistesstörungen in entwickelten Ländern passend sein. Ergänzungen, die am meisten für die Stimmungserhebung und Stabilisierung studiert worden sind, schließen eicosapentaenoic Säure und docosahexaenoic Säure ein (von denen jeder ein Omega 3 Fettsäure sind, die in Fischöl, aber nicht in Leinsamen-Öl enthalten ist), Vitamin B, folic Säure und inositol.

Krebs

Krebs ist kürzlich in Entwicklungsländern üblich geworden. Gemäß einer Studie durch die Internationale Agentur für die Forschung über Krebs, "In der sich entwickelnden Welt waren Krebse der Leber, des Magens und der Speiseröhre, häufig verbundene mit dem Verbrauch von karzinogenen bewahrten Nahrungsmitteln, solcher, wie geraucht, oder gesalzenes Essen und parasitische Infektionen dieser Angriff Organe üblicher." Lungenkrebs-Raten erheben sich schnell in ärmeren Nationen wegen des vergrößerten Gebrauches von Tabak. Entwickelte Länder "haben dazu geneigt, Krebse mit der Fülle oder einem 'Westlebensstil' — Krebse des Doppelpunkts, des Mastdarms, des Busens und der Vorsteherdrüse verbinden zu lassen —, der durch Beleibtheit verursacht werden, der Übung, der Diät und des Alters fehlen kann."

Ein umfassender Weltbericht, kompiliert vom Weltkrebs-Forschungsfonds und amerikanischen Institut für die Krebs-Forschung, berichtet, dass es bedeutende Beziehung zwischen Lebensstil (einschließlich des Nahrungsmittelverbrauchs) und Krebs-Verhinderung gibt. Derselbe Bericht empfiehlt, größtenteils Nahrungsmittel des Pflanzenursprungs zu essen und zum Ziel zu haben, Ernährungsbedarf durch die Diät allein zu decken, während er Verbrauch von energiedichten Nahrungsmitteln, rotem Fleisch, alkoholischen Getränken und Salz beschränkt und süße Getränke, bearbeitetes Fleisch und schimmelige Zerealien (Körner) oder Pulse (Hülsenfrüchte) vermeidet.

Metabolisches Syndrom

Mehrere Linien von Beweisen zeigen Lebensstil-veranlassten hyperinsulinemia und reduzierte Insulin-Funktion (d. h. Insulin-Widerstand) als ein entscheidender Faktor in vielen Krankheitsstaaten an. Zum Beispiel werden hyperinsulinemia und Insulin-Widerstand mit chronischer Entzündung stark verbunden, die der Reihe nach mit einer Vielfalt von nachteiligen Entwicklungen wie arterielle Mikroverletzungen und Klumpen-Bildung (d. h. Herzkrankheit) und übertriebene Zellabteilung (d. h. Krebs) stark verbunden wird. Hyperinsulinemia und Insulin-Widerstand (das so genannte metabolische Syndrom) werden durch eine Kombination der Unterleibsbeleibtheit, Hochblutzuckers charakterisiert, haben Blutdruck, erhobenes Blut triglycerides erhoben, und haben HDL Cholesterin reduziert. Der negative Einfluss von hyperinsulinemia auf prostaglandin PGE1/PGE2 Gleichgewicht kann bedeutend sein.

Der Staat der Beleibtheit trägt klar zu Insulin-Widerstand bei, der der Reihe nach Zuckerkrankheit des Typs 2 verursachen kann. Eigentlich haben alle fettleibig und die meisten Diabetiker-Personen des Typs 2 Insulin-Widerstand gekennzeichnet. Obwohl die Vereinigung zwischen Übergewicht und Insulin-Widerstand, das genaue klar ist (wahrscheinlich vielgestaltig), bleiben Ursachen des Insulin-Widerstands weniger klar. Wichtig ist es demonstriert worden, dass passende Übung, regelmäßigere Nahrungsmittelaufnahme und glycemic Last (sieh unten) abnehmend alle können Insulin-Widerstand in übergewichtigen Personen umkehren (und dadurch Blutzuckerspiegel in denjenigen senken, die Zuckerkrankheit des Typs 2 haben).

Beleibtheit kann hormonalen und metabolischen Status über den Widerstand gegen das Hormon leptin ungünstig verändern, und ein Teufelskreis kann vorkommen, in dem insulin/leptin Widerstand und Beleibtheit einander erschweren. Der Teufelskreis wird durch die unaufhörlich hohe insulin/leptin Anregung und fette Lagerung, infolge der hohen Aufnahme stark insulin/leptin stimulierende Nahrungsmittel und Energie vermeintlich angetrieben. Sowohl Insulin als auch leptin fungieren normalerweise als Sattheitssignale zum hypothalamus im Gehirn; jedoch, insulin/leptin Widerstand kann dieses Signal reduzieren und deshalb das fortgesetzte Überfüttern trotz großer Körperfett-Läden erlauben. Außerdem kann reduzierter leptin, der zum Gehirn signalisiert, die normale Wirkung von leptin reduzieren, eine passend hohe metabolische Rate aufrechtzuerhalten.

Es gibt eine Debatte über wie und inwieweit verschiedene diätetische Faktoren - wie Aufnahme von bearbeiteten Kohlenhydraten, Gesamtprotein, Fett, und Kohlenhydrat-Aufnahme, Aufnahme von durchtränkten und trans Fettsäuren und niedriger Aufnahme von vitamins/minerals-contribute zur Entwicklung des Insulins und leptin Widerstands. Jedenfalls analog dem Weg kann moderne künstliche Verschmutzung die Fähigkeit der Umgebung potenziell überwältigen, homeostasis aufrechtzuerhalten, die neue explosive Einführung des hohen glycemic Index und der bearbeiteten Nahrungsmittel in die menschliche Diät kann die Fähigkeit des Körpers potenziell überwältigen, homeostasis und Gesundheit (wie gezeigt, durch die metabolische Syndrom-Epidemie) aufrechtzuerhalten.

Hyponatremia

Überwasseraufnahme, ohne Nachfüllen von Natrium und Kalium-Salzen, führt zu hyponatremia, der weiter zu Wasservergiftung an gefährlicheren Niveaus führen kann. Ein gut veröffentlichter Fall ist 2007 vorgekommen, als Jennifer Strange gestorben ist, während sie an einem wassertrinkenden Streit teilgenommen hat. Mehr gewöhnlich kommt die Bedingung in Langstreckendauerereignissen (wie Marathonlauf oder Triathlon-Konkurrenz und Ausbildung) vor und verursacht allmählichen geistigen dulling, Kopfweh, Schläfrigkeit, Schwäche und Verwirrung; äußerste Fälle können auf Koma, Konvulsionen und Tod hinauslaufen. Der primäre Schaden kommt daraus, des Gehirns zu schwellen, das durch vergrößerte Osmose verursacht ist, als Blutsalzgehalt abnimmt.

Wirksame flüssige Ersatztechniken schließen Wasserhilfsstationen während des Laufens/Radfahrens von Rassen, Trainer ein, die Wasser während Mannschaft-Spiele wie Fußball und Geräte wie Kamel Baks zur Verfügung stellen, der Wasser für eine Person zur Verfügung stellen kann, ohne es zu hart zu machen, um das Wasser zu trinken.

Bearbeitete Nahrungsmittel

Seit der Industriellen Revolution vor ungefähr zweihundert Jahren hat die Lebensmittelverarbeitungsindustrie viele Technologien erfunden, dass sowohl Hilfe Nahrungsmittel frisch länger hält als auch den frischen Staat des Essens verändert, weil sie in der Natur erscheinen. Das Abkühlen ist die primäre Technologie, die verwendet ist, um Frische aufrechtzuerhalten, wohingegen noch viele Technologien erfunden worden sind, um Nahrungsmitteln zu erlauben, länger zu dauern, ohne verdorben zu werden. Diese letzten Technologien schließen pasteurisation, autoclavation, Trockner, Einpökeln und Trennung von verschiedenen Bestandteilen ein, und alle scheinen, den ursprünglichen Ernährungsinhalt des Essens zu verändern. Pasteurisation und autoclavation (Techniken heizend), haben zweifellos die Sicherheit von vielen allgemeinen Nahrungsmitteln verbessert, Epidemien der Bakterieninfektion verhindernd. Aber einige der (neuen) Lebensmittelverarbeitungstechnologien haben zweifellos Untergänge ebenso.

Moderne Trennungstechniken wie das Mahlen, centrifugation, und Drücken haben Konzentration von besonderen Bestandteilen des Essens ermöglicht, Mehl, Öle, Säfte und so weiter, und sogar getrennte Fettsäuren, Aminosäuren, Vitamine und Minerale nachgebend. Unvermeidlich ändert solche in großem Umfang Konzentration den Ernährungsinhalt des Essens, bestimmte Nährstoffe sparend, während sie andere entfernt. Heizung von Techniken kann auch den Inhalt des Essens von vielen hitzelabilen Nährstoffen wie bestimmte Vitamine und phytochemicals, und vielleicht anderer noch reduzieren, um entdeckte Substanzen zu sein. Wegen des reduzierten Nährwerts werden bearbeitete Nahrungsmittel häufig 'bereichert' oder mit einigen der kritischsten Nährstoffe 'gekräftigt' (gewöhnlich bestimmte Vitamine), die während der Verarbeitung verloren wurden. Dennoch neigen bearbeitete Nahrungsmittel dazu, ein untergeordnetes Ernährungsprofil im Vergleich zu ganzen, frischen Nahrungsmitteln, bezüglich des Inhalts sowohl von Zucker als auch von hohen GI Stärken, Kalium/Natrium, Vitaminen, Faser, und von intakten, unoxidierten (wesentlichen) Fettsäuren zu haben. Außerdem,

bearbeitete Nahrungsmittel enthalten häufig potenziell schädliche Substanzen wie oxidierte Fette und trans Fettsäuren.

Ein dramatisches Beispiel der Wirkung der Lebensmittelverarbeitung auf einer Gesundheit einer Bevölkerung ist die Geschichte von Epidemien der Beriberi in Leuten, die auf poliertem Reis existieren. Das Entfernen der Außenschicht von Reis durch das Polieren davon entfernt damit das wesentliche Vitamin-Thiamin, Beriberi verursachend. Ein anderes Beispiel ist die Entwicklung des Skorbuts unter Säuglings gegen Ende des 19. Jahrhunderts in den Vereinigten Staaten. Es hat sich herausgestellt, dass die große Mehrheit von Leidenden gefütterte Milch war, die (wie angedeutet, von Pasteur) hitzebehandelt worden war, um Bakterienkrankheit zu kontrollieren. Pasteurisation war gegen Bakterien wirksam, aber er hat das Vitamin C zerstört.

Wie erwähnt, wird Lebensstil - und Beleibtheitszusammenhängende Krankheiten immer mehr überwiegend rundum die Welt. Es gibt wenige Zweifel, dass die immer weit verbreitetere Anwendung einiger moderner Lebensmittelverarbeitungstechnologien zu dieser Entwicklung beigetragen hat. Die Lebensmittelverarbeitungsindustrie ist ein Hauptteil der modernen Wirtschaft, und als solcher ist es in politischen Entscheidungen (z.B Ernährungsempfehlungen, das landwirtschaftliche Subventionieren) einflussreich. In jeder bekannten gewinngesteuerten Wirtschaft sind Gesundheitsrücksichten kaum ein Vorrang; die wirksame Produktion von preiswerten Nahrungsmitteln mit einer langen Lagerfähigkeit ist mehr die Tendenz. Im Allgemeinen haben ganze, frische Nahrungsmittel eine relativ kurze Lagerfähigkeit und sind weniger gewinnbringend, um zu erzeugen und zu verkaufen, als mehr bearbeitete Nahrungsmittel sind. So wird der Verbraucher mit der Wahl zwischen teureren, aber Ernährungs-höheren ganzen, frischen Nahrungsmitteln verlassen, und, gewöhnlich Ernährungs-untergeordnete bearbeitete Nahrungsmittel preiswert. Weil bearbeitete Nahrungsmittel häufig preiswerter, (sowohl im Kaufen, der Lagerung als auch in der Vorbereitung) günstiger und verfügbarer sind, hat der Verbrauch Ernährungs-untergeordneter Nahrungsmittel weltweit zusammen mit vielen Nahrungszusammenhängenden Gesundheitskomplikationen zugenommen.

Geschichte

Menschen haben sich als allesfressende Jäger-Sammler im Laufe der letzten 250,000 Jahre entwickelt. Die Diät von frühen modernen Menschen hat sich bedeutsam abhängig von der Position und dem Klima geändert. Die Diät in den Wendekreisen hat dazu geneigt, schwerer auf Pflanzennahrungsmitteln zu basieren, während die Diät an höheren Breiten mehr zu Tierprodukten geneigt hat. Die Analyse von Postschädel- und Schädelüberresten von Menschen und Tieren vom Neolithischen, zusammen mit ausführlichen Knochen-Modifizierungsstudien hat gezeigt, dass Kannibalismus auch unter vorgeschichtlichen Menschen überwiegend war.

Landwirtschaft hat sich vor ungefähr 10,000 Jahren in vielfachen Positionen weltweit entwickelt, Körner wie Weizen, Reis, Mais und Kartoffeln, mit Heftklammern wie Brot, Teigwaren und Tortillas zur Verfügung stellend. Die Landwirtschaft von auch zur Verfügung gestellter Milch und Milchprodukten, und scharf vergrößert die Verfügbarkeit von Fleisch und die Ungleichheit von Gemüsepflanzen. Die Wichtigkeit von der Nahrungsmittelreinheit wurde anerkannt, als Hauptteil-Lagerung zu Plage und Verunreinigungsgefahren geführt hat. Wenn sie entwickelt weil kocht, betrifft eine häufig ritualistische Tätigkeit, wegen der Leistungsfähigkeit und Zuverlässigkeit das Verlangen der Anhänglichkeit an strengen Rezepten und Verfahren, und als Antwort auf Anforderungen nach der Nahrungsmittelreinheit und Konsistenz.

Von der Altertümlichkeit bis 1900

Ungefähr 3000 v. Chr. die Texte von Vedic hatten Erwähnungen der wissenschaftlichen Forschung über die Nahrung.

Das erste registrierte Ernährungsexperiment wird im Buch der Bibel von Daniel gefunden. Daniel und seine Freunde wurden vom König Babylons während einer Invasion Israels festgenommen. Ausgewählt als Gerichtsdiener sollten sie sich in die feinen Nahrungsmittel und Wein des Königs teilen. Aber sie haben protestiert, Gemüsepflanzen (Pulse) und Wasser in Übereinstimmung mit ihren jüdischen diätetischen Beschränkungen bevorzugend. Der Hauptsteward des Königs hat ungern einer Probe zugestimmt. Daniel und seine Freunde haben ihre Diät seit 10 Tagen erhalten und waren dann im Vergleich zu den Männern des Königs. Gesünder scheinend, wurde ihnen erlaubt, mit ihrer Diät weiterzumachen.

Ungefähr 475 v. Chr. hat Anaxagoras festgestellt, dass Essen vom menschlichen Körper und deshalb enthaltenem "homeomerics" (generative Bestandteile) gefesselt ist, die Existenz von Nährstoffen andeutend. Ungefähr 400 v. Chr. hat Hippocrates gesagt, "Lassen Sie Essen Ihre Medizin und Medizin sein, Ihr Essen sein."

Im 16. Jahrhundert haben Wissenschaftler und Künstler Leonardo da Vinci Metabolismus mit einer brennenden Kerze verglichen. 1747 hat Dr James Lind, ein Arzt in der britischen Marine, das erste wissenschaftliche Nahrungsexperiment durchgeführt, entdeckend, dass Limone-Saft Matrosen gerettet hat, die auf See seit Jahren vom Skorbut, einer tödlichen und schmerzhaften blutenden Unordnung gewesen waren. Die Entdeckung wurde seit vierzig Jahren ignoriert, nach denen britische Matrosen bekannt als "Engländer" geworden sind. Das wesentliche Vitamin C innerhalb von Limone-Saft würde von Wissenschaftlern bis zu den 1930er Jahren nicht identifiziert.

1770 hat Antoine Lavoisier, der "Vater der Nahrung und Chemie" die Details des Metabolismus entdeckt, demonstrierend, dass die Oxydation des Essens die Quelle der Körperhitze ist. 1790 hat George Fordyce Kalzium als notwendig für das Geflügel-Überleben anerkannt. Am Anfang des 19. Jahrhunderts wurden der Element-Kohlenstoff, Stickstoff, Wasserstoff und Sauerstoff als die primären Bestandteile des Essens anerkannt, und Methoden, ihre Verhältnisse zu messen, wurden entwickelt.

1816 hat François Magendie entdeckt, dass Hunde nur Kohlenhydrate gefüttert haben und Fett ihr Körperprotein verloren hat und in ein paar Wochen gestorben ist, aber Hunde haben auch Protein überlebtes, sich identifizierendes Protein als ein wesentlicher diätetischer Bestandteil gefüttert. 1840 hat Justus Liebig das chemische Make-Up von Kohlenhydraten (Zucker), Fette (Fettsäuren) und Proteine entdeckt (Aminosäuren.) In den 1860er Jahren hat Claude Bernard entdeckt, dass Körperfett von Kohlenhydrat und Protein synthetisiert werden kann, zeigend, dass die Energie in Bluttraubenzucker als Fett oder als glycogen versorgt werden kann.

Am Anfang der 1880er Jahre hat Kanehiro Takaki bemerkt, dass japanische Matrosen (dessen Diäten fast völlig aus weißem Reis bestanden haben) entwickelte Beriberi (oder endemische Nervenentzündung, eine Krankheit, die Herzprobleme und Lähmung verursacht), aber britische Matrosen und japanische Marineoffiziere haben nicht getan. Das Hinzufügen verschiedener Typen von Gemüsepflanzen und Fleisch zu den Diäten von japanischen Matrosen hat die Krankheit verhindert.

1896 hat Baumann Jod in Schilddrüsen beobachtet. 1897 hat Christiaan Eijkman mit Eingeborenen Javas gearbeitet, die auch unter Beriberi gelitten haben. Eijkman hat bemerkt, dass Hühner gefressen haben, hat die heimische Diät von weißem Reis die Symptome von der Beriberi entwickelt, aber ist gesund, wenn gefüttert, unverarbeiteter Naturreis mit der intakten Außenkleie geblieben. Eijkman hat die Eingeborenen geheilt, indem er sie Naturreis gefüttert hat, entdeckend, dass Essen Krankheit heilen kann. Mehr als zwei Jahrzehnte später haben Ernährungswissenschaftler erfahren, dass die Außenreiskleie Vitamin B, auch bekannt als Thiamin enthält.

Von 1900 zur Gegenwart

Am Anfang des 20. Jahrhunderts haben Carl Von Voit und Max Rubner unabhängig Wärmeenergieverbrauch in verschiedenen Arten von Tieren gemessen, Grundsätze der Physik in der Nahrung anwendend. 1906 haben Wilcock und Hopkins gezeigt, dass die Aminosäure tryptophan für das Überleben von Ratten notwendig war. Er hat sie eine spezielle Mischung des Essens gefüttert, das alle Nährstoffe enthält, die er geglaubt hat, waren für das Überleben notwendig, aber die Ratten sind gestorben. Eine zweite Gruppe von Ratten, zu denen er auch gefressen hat, hat einen Betrag von Milch gefüttert, die Vitamine enthält. Gowland Hopkins hat "zusätzliche Nahrungsmittelfaktoren" anders anerkannt als Kalorien, Protein und Minerale als organische Materialien, die für die Gesundheit notwendig sind, aber den der Körper nicht synthetisieren kann. 1907 haben Stephen M. Babcock und Edwin B. Hart das Experiment des einzelnen Kornes durchgeführt. Dieses Experiment läuft im Laufe 1911.

1912 hat Schiss von Casimir den Begriff Vitamin, ein Lebensfaktor in der Diät, von den Wörtern "lebenswichtig" und "Amin" ins Leben gerufen, weil, wie man dachte, diese unbekannten Substanzen, die Skorbut, Beriberi, und Pellagra verhindern, dann aus Ammoniak abgeleitet wurden. Die Vitamine wurden in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts studiert.

1913 hat Elmer McCollum die ersten Vitamine, das fette auflösbare Vitamin A und das auflösbare Wasservitamin B entdeckt (1915; jetzt bekannt, ein Komplex von mehreren wasserlöslichen Vitaminen zu sein), und Namenvitamin C als der dann unbekannte Substanz-Verhindern-Skorbut. Lafayette Mendel und Thomas Osborne führen auch Pionierarbeit am Vitamin A und B durch. 1919 hat Herr Edward Mellanby falsch Rachitis als ein Mangel des Vitamins A identifiziert, weil er ihn in Hunden mit Kabeljau-Leber-Öl heilen konnte. 1922 hat McCollum das Vitamin A in Kabeljau-Leber-Öl zerstört, aber findet, dass es noch Rachitis heilt, Vitamin D nennend. Auch 1922 entdecken H.M. Evans und L.S. Bishop Vitamin E als notwendig für Ratte-Schwangerschaft, ursprünglich es "Nahrungsmittelfaktor X" bis 1925 nennend.

1925 hat Hart entdeckt, dass Spur-Beträge von Kupfer für die Eisenabsorption notwendig sind. 1927 hat Adolf Otto Reinhold Windaus Vitamin D synthetisiert, für das er den Nobelpreis in der Chemie 1928 gewonnen hat. 1928 hat Albert Szent-Györgyi Askorbinsäure isoliert, und 1932 beweist, dass es Vitamin C durch das Verhindern des Skorbuts ist. 1935 synthetisiert er es, und 1937 gewinnt er einen Nobelpreis für seine Anstrengungen. Szent-Györgyi hellt gleichzeitig viel vom sauren Zitronenzyklus auf.

In den 1930er Jahren hat William Cumming Rose wesentliche Aminosäuren, notwendige Protein-Bestandteile identifiziert, die der Körper nicht synthetisieren kann. 1935 entdecken Underwood und Marston unabhängig die Notwendigkeit von Kobalt. 1936 hat Eugene Floyd Dubois gezeigt, dass Arbeit und Schulleistung mit der Wärmeaufnahme verbunden sind. 1938 hat Erhard Fernholz die chemische Struktur des Vitamins E entdeckt. Es wurde von Paul Karrer aufgebaut.

1940 hat die Rationierung im Vereinigten Königreich während und nach dem Zweiten Weltkrieg gemäß Ernährungsgrundsätzen stattgefunden, die von Elsie Widdowson und anderen aufgerichtet sind. 1941 wurden die ersten Empfohlenen Diätetischen Spesen (RDAs) vom Nationalen Forschungsrat gegründet.

1992 hat Die amerikanische Abteilung der Landwirtschaft die Nahrungsmittelführer-Pyramide eingeführt. 2002 hat eine Natürliche Justiz-Studie eine Beziehung zwischen Nahrung und gewaltsamem Verhalten gezeigt. 2005 hat eine Studie gefunden, dass Beleibtheit durch adenovirus zusätzlich zur schlechten Nahrung verursacht werden kann.

Siehe auch

Weiterführende Literatur

• Curley, S. und Zeichen (1990). Das natürliche Handbuch zur guten Gesundheit, Lafayette, Louisiana, das höchste Veröffentlichen

Links

• Diät, Nahrung und die Verhinderung von chronischen Krankheiten durch eine WHO/FAO Gemeinsame Experte-Beratung (2003)
• USA-Abteilung der Landwirtschaft (USDA) Häufig gestellte Fragen
• Nahrungstatsachen und Nahrungsmittelquelle von Nährstoffen, die auf der USDA Nationalen Nährdatenbankausgabe 21, Ganze Nährversion gestützt sind
• Ernährungsstatus-Bewertung und Analyse - E-Lernen von FAO
• Stehkomitee der Vereinten Nationen auf der Nahrung - in englischem, französischem und portugiesischem
• Mit der GesundheitEU-Pfortnahrung

Datenbanken und Suchmotoren

• Nahrungsdaten
• Rezept-Nahrung - erweitert USDA Datenbank mit freundlichen Namen für allgemeine Zutaten, Rezept-Nahrungsrechenmaschine und zusätzliche Spezialzutaten