Olivenöl ist ein bei der Olive erhaltenes Fett (Olea europaea; Familie Oleaceae), ein traditionelles Baumgetreide der mittelmeerischen Waschschüssel. Das Öl wird durch den Schleifen ganzer Oliven und das Extrahieren vom Öl durch mechanische oder chemische Mittel erzeugt. Es wird im Kochen, der Kosmetik, den Arzneimitteln und den Seifen und als ein Brennstoff für traditionelle Öllampen allgemein verwendet. Olivenöl wird weltweit, aber besonders in den Mittelmeerländern verwendet.

Geschichte

Der Olivenbaum ist zur mittelmeerischen Waschschüssel heimisch; wilde Oliven wurden von Neolithischen Völkern schon im 8. Millennium v. Chr. gesammelt. Der wilde Olivenbaum ist in Kleinasien im modernen Griechenland entstanden.

Es ist nicht klar, wenn und wo Olivenbäume zuerst domestiziert wurden: in Kleinasien im 6. Millennium; entlang der Küste von Levantine, die sich von der Sinai-Halbinsel bis die moderne Türkei im 4. Millennium streckt; oder irgendwo im Mesopotamian Fruchtbaren Halbmond im 3. Millennium.

Eine weit verbreitete Ansicht besteht, dass die erste Kultivierung auf Kreta stattgefunden hat. Archäologische Beweise weisen darauf hin, dass Oliven in Kreta schon in 2,500 B.C angebaut wurden. Das frühste überlebende Olivenöl-Amphore-Datum zu 3500 v. Chr. (Früh minoische Zeiten), obwohl, wie man annimmt, die Produktion der Olive vorher 4000 v. Chr. angefangen hat. Eine alternative Ansicht behält das Oliven wurden in Öl durch 4500 v. Chr. von Canaanites im heutigen Israel verwandelt.

Homer hat es "flüssiges Gold genannt." Im alten Griechenland haben Athleten ritual all das über ihre Körper gerieben. Olivenöl ist mehr gewesen als bloßes Essen zu den Völkern Mittelmeeres: Es ist medizinisch, eine endlose Quelle der Faszination und des Wunders und des Brunnens des großen Reichtums und der Macht magisch gewesen. Tatsächlich kann die Wichtigkeit von der Olivindustrie in alten Wirtschaften nicht übertrieben werden. Der Baum ist äußerst zäh, und seine nützliche Lebensspanne kann in Jahrhunderten gemessen werden. Sein breites und tiefes Wurzelsystem sichert sein Überleben ohne das zusätzliche Wässern sogar im wasserspärlichen Mittelmeer. Es gedeiht in der Nähe vom Meer, wo andere Werke den vergrößerten Salz-Inhalt von unterirdischem Wasser nicht dulden können. Anders als Beschneidung gegen Ende des Frühlings braucht es minimale Kultivierung, und seine Frucht wird gegen Ende des Herbstes im Nördlichen Mittelmeer oder im Laufe des Winters reif (weiterer Süden), wenn andere Stapelnahrungsmittelernten zu Ende sind und es keine andere landwirtschaftliche zu tuende Arbeit gibt. Das Olivsammeln und die Verarbeitung sind relativ aufrichtig, und brauchen minimale, mechanische Technologie. Olivenöl, fast reines Fett seiend, ist in Kalorien noch gesund ohne nachteilige Gesundheitseffekten dicht. Verschieden von Zerealien, die durch die Feuchtigkeit und Pest in der Lagerung zerstört werden können, kann Olivenöl sehr leicht versorgt werden und wird ranzig seit mindestens einem Jahr nicht gehen (wenn unnötig nicht ausgestellt, zum leichten oder äußerst heißen Wetter), durch die Zeit eine frische Ernte verfügbar sein wird. Die Kombination dieser Faktoren hat geholfen sicherzustellen, dass die Olivindustrie das zuverlässigste Essen des Gebiets und Kassengetreide seit der Vorgeschichte geworden ist.

Außer dem Essen ist Olivenöl für religiöse Rituale, Arzneimittel, als ein Brennstoff in Öllampen, Seife-Bilden und Hautpflege-Anwendung verwendet worden. Die Wichtigkeit und Altertümlichkeit von Olivenöl können in der Tatsache gesehen werden, dass das englische Wortöl auf c zurückzuführen ist. 1175, Olivenöl, von Anglo-Fr. und O.N.Fr. olie, von O.Fr. oile (12c. Mod.Fr. huile), von L. oleum "Öl, Olivenöl" (vgl. Es. olio), von Gk. elaion "Olivenbaum", der durch Handelsnetze vom Semitischen phönizischen Gebrauch von el'yon Bedeutung "höher", wahrscheinlich im anerkannten Vergleich zu anderem Gemüse oder Tierfetten verfügbar zurzeit geliehen worden sein kann. Robin Lane Fox schlägt vor, dass das lateinische Borgen von griechischem elaion für Öl (lateinischer oleum) selbst ein Anschreiber für verbesserte griechische Varianten der ölerzeugenden Olive ist, präsentieren Sie bereits in Italien, weil sich Latein, gebracht von Händlern von Euboean formte, deren Anwesenheit in Latium durch Überreste von ihren charakteristischen Töpferwaren von der Mitte des achten Jahrhunderts Zeichen gegeben wird.

Neue genetische Studien weisen darauf hin, dass von modernen Bebauern verwendete Arten von vielfachen wilden Bevölkerungen hinuntersteigen, aber eine ausführliche Geschichte der Domestizierung wird noch nicht verstanden.

Viele alte Pressen bestehen noch im mittelmeerischen Ostgebiet, und etwas Datierung zur römischen Periode ist noch im Gebrauch heute.

Das östliche Mittelmeer

Vor mehr als 5,000 Jahren wurde Öl aus Oliven im Östlichen Mittelmeer herausgezogen. In den Jahrhunderten, der gefolgt ist, sind Olivpressen von der Atlantischen Küste des Nördlichen Afrikas nach Persien und vom Po Tal bis die Ansiedlungen entlang dem Nil üblich geworden.

Olivenbäume und Erdölgewinnung im Östlichen Mittelmeer können zu Archiven des alten Stadtstaaten Ebla verfolgt werden (2600-2240 v. Chr.), die auf dem Stadtrand der syrischen Stadt Aleppo gelegen wurden. Hier hat ein Dutzend von Dokumenten 2400 datiert v. Chr. beschreiben Länder des Königs und der Königin. Diese haben einer Bibliothek von absolut bewahrten Tonblöcken gehört, indem sie im Feuer gebacken worden war, das den Palast zerstört hat. Eine spätere Quelle ist die häufigen Erwähnungen von Öl in Tanakh.

Dynastische Ägypter haben vor 2000 v. Chr. Olivenöl von Kreta, Syrien und Canaan importiert, und Öl war ein wichtiger Artikel des Handels und Reichtums. Überreste von Olivenöl sind in bauchigen Weinflaschen mehr als 4,000 Jahre alt in einer Grabstätte auf der Insel Naxos im Ägäischen Meer gefunden worden. Sinuhe, das ägyptische Exil, wer in nördlichem Canaan 1960 v. Chr. gelebt hat, hat über reichliche Olivenbäume geschrieben.

Bis 1500 v. Chr. wurden Ostküstengebiete Mittelmeeres am schwersten kultiviert. Olivenbäume wurden sicher vor der Späten minoischen Periode (1500 v. Chr.) in Kreta, und vielleicht schon im Frühen minoischen kultiviert. Die Kultivierung von Olivenbäumen in Kreta ist besonders intensiv in der Postpalastperiode geworden und hat eine wichtige Rolle in der Wirtschaft der Insel gespielt. Der Minoans hat Olivenöl in religiösen Zeremonien verwendet. Das Öl ist ein Hauptprodukt der minoischen Zivilisation geworden, wo, wie man denkt, es Reichtum vertreten hat. Die Minoans stellen das Fruchtfleisch in sich niederlassende Zisternen und, als sich das Öl zur Spitze erhoben hatte, hat das Wasser vom Boden dräniert. Olivenbaum, der wächst, hat Iberia und etruskische Städte kurz vor dem 8. Jahrhundert v. Chr. durch den Handel mit den Phöniziern und Carthage erreicht, der dann in Südlichen Gaul durch die keltischen Stämme während des 7. Jahrhunderts v. Chr. ausgebreitet ist.

Die erste registrierte Ölförderung ist von der hebräischen Bibel bekannt und hat während des Exodus von Ägypten während des 13. Jahrhunderts v. Chr. stattgefunden. Während dieser Zeit wurde das Öl durch das Handdrücken die Beeren abgeleitet und in speziellen Behältern unter dem Wächter der Priester versorgt. Eine kommerzielle Mühle für den nichtsakramentalen Gebrauch von Öl war im Gebrauch im Stammesbündnis und später in 1000 v. Chr., der fruchtbare Halbmond und das Gebiet, das aus dem gegenwärtigen Palästina, Libanon und Israel besteht. Mehr als 100 Olivpressen sind im Telefon Miqne (Ekron) gefunden worden, wo die biblischen Philister auch Öl erzeugt haben. Wie man schätzt, haben diese Pressen Produktion zwischen 1,000 und 3,000 Tonnen Olivenöl pro Jahreszeit gehabt.

Olivenbäume wurden in der kompletten mittelmeerischen Waschschüssel während der Evolution der römischen Republik und des Reiches gepflanzt. Gemäß dem Historiker Pliny hatte Italien "ausgezeichnetes Olivenöl an angemessenen Preisen" vor dem ersten Jahrhundert n.Chr., "das beste in Mittelmeer" hat er, ein von vielen alten Olivpflanzern wahrscheinlich diskutierter Anspruch aufrechterhalten. So war Olivenöl im Hellenen und der lateinischen Kochkunst sehr üblich. Gemäß Herodotus, Apollodorus, Plutarch, Pausanias, Ovid und mehr, hat die Stadt Athen seinen Namen erhalten, weil Athener Olivenöl als notwendig betrachtet haben, das Angebot der Göttin Athena (ein Olivenbaum) über das Angebot von Poseidon (ein Frühling von Salz-Wasser bevorzugend, das aus einer Klippe überströmt).

Die Spartaner waren die Hellenen, die Öl verwendet haben, um sich zu reiben, während sie in den Gymnasien trainiert haben. Die Praxis hat eroticise und Höhepunkt der Schönheit des männlichen Körpers gedient. Von seinen Anfängen am Anfang des siebenten Jahrhunderts v. Chr. hat sich der dekorative Gebrauch von Olivenöl schnell zu allen hellenischen Stadtstaaten zusammen mit dem nackten Äußeren von Athleten ausgebreitet, und hat in der Nähe von eintausend Jahren trotz seines großen Aufwandes gedauert.

Varianten

Unter den vielen verschiedenen Olivvarianten oder der Liste der Olive cultivars gibt es: in Griechenland Koroneiki, Lianolia, Chondrolia (a.k.a. Throumbolia), Tsounati, Olive von Patrinia und mehr.

In Spanien sind die wichtigsten Varianten Picual, Arbequina, Hojiblanca und Manzanillo de Jaén; in Frankreich, Picholine; in Kalifornien, Mission; in Portugal, Galega; in Kroatien, Oblica und Leccino. Das Öl von den Varianten ändert sich im Geschmack und der Stabilität (Bord-Leben).

In Italien sind Frantoio, Leccino Pendolino und Moraiolo die berühmtesten Varianten von cultivars.

Produktion und Verbrauch

Drei Länder sind die Hauptolivenöl-Erzeuger in der Welt. Zuerst ist Spanien, zweit ist Italien, und Drittel ist Griechenland. Zusammen erzeugen sie mehr als 75 % der Weltproduktion. In Italien werden die Haupterzeuger "Città dell'Olio", "Ölstädte genannt"; einige der wichtigsten sind Lucca, dessen Öl als das beste für Säure und Stabilität, und traditionell verwendet vom Ölgroßhändler als ein Begriff des Vergleichs, Florenz und Siena in der Toskana weit betrachtet wird. Jedoch wird die größte Produktion in Puglia geerntet. Die höchste Qualität von spanischem Olivenöl kommt aus dem Gebiet von Les Borges Blanques (Provinz von Lleida) in Katalonien. Rechnungen von Portugal für 5 % der Weltproduktion und seines Hauptexportmarktes sind Brasilien.

Australien erzeugt jetzt einen wesentlichen Betrag von Olivenöl. Viele australische Erzeuger machen nur erstklassige Öle, während mehrere korporative Pflanzer Wäldchen von einer Million Bäumen oder mehr operieren und Öle für den allgemeinen Markt erzeugen. Australisches Olivenöl wird nach Asien, Europa und den Vereinigten Staaten exportiert.

In Nordamerika sind italienische und spanische Olivenöle, und Spitzenqualitätsextrajungfrau-Öle von Italien am besten bekannt, Spanien, Portugal und Griechenland werden zu hohen Preisen häufig im "Prestige"-Verpacken verkauft. Ein großer Teil von amerikanischen Olivenöl-Importen kommt aus Italien, Spanien und der Türkei. Die Vereinigten Staaten haben Olivenöls 1998 importiert, dessen aus Italien gekommen ist.

Neuseeland, Die Republik Südafrika, Argentinien und Chile erzeugen auch reines Extraolivenöl.

Olivobstgärten in Arizona, Kalifornien und Texas erzeugen Olivenöl, das auf Lebensmittelgeschäft-Marktborden von USA entlang der Seite die mittelmeerischen Olivenöle erscheint.

Regulierung

International Olive Council (IOC) ist eine internationale Organisation, die in Madrid, Spanien mit 23 Mitgliedstaaten gestützt ist. Es fördert Olivenöl um die Welt durch das Verfolgen der Produktion, das Definieren von Qualitätsstandards und die Überwachung der Echtheit. Mehr als 85 % der Oliven in der Welt werden in IOC Mitglied-Nationen angebaut. Die Vereinigten Staaten sind nicht ein Mitglied des IOC, und die amerikanische Abteilung der Landwirtschaft erkennt seine Klassifikationen (wie extrareines Olivenöl) nicht gesetzlich an. Der USDA verwendet ein verschiedenes System, das er 1948 definiert hat, bevor der IOC bestanden hat. Am 25. Oktober 2010 haben die Vereinigten Staaten neue Olivenöl-Standards, eine Revision von denjenigen angenommen, die im Platz seit 1948 gewesen waren, die Einfuhrhändler und Innenpflanzer und Erzeuger durch das Sicherstellen der Anpassung mit den Abrisspunkten betreffen, die allgemein in den Vereinigten Staaten und auswärts akzeptiert sind.

Olivenöl wird dadurch klassifiziert, wie es, durch seine Chemie, und durch Tafeln erzeugt wurde, die leisten, Olivenöl kosten Prüfung. Der IOC regelt offiziell 95 % der internationalen Produktion und hält großen Einfluss über den Rest. Die EU regelt den Gebrauch der verschiedenen geschützten Benennung von Ursprung-Etiketten für Olivenöle.

Amerikanische Zollregulierungen auf "dem Ursprungsland" stellen dass fest, wenn eine Nichtursprung-Nation auf dem Etikett gezeigt wird, dann muss der echte Ursprung auf derselben Seite des Etiketts und in vergleichbaren Größe-Briefen gezeigt werden, um den Verbraucher nicht zu verführen. Und doch setzen die meisten amerikanischen Hauptmarken fort, "importiert von Italien" auf dem Vorderetikett in großen Briefen und anderen Ursprüngen auf dem Rücken im sehr kleinen Druck zu stellen. "Tatsächlich hat Olivenöl 'Italienisch' etikettiert häufig kommt aus der Türkei, Tunesien, Marokko, Spanien und Griechenland." Diese Produkte sind eine Mischung von Olivenöl von mehr als einer Nation, und es ist nicht klar, was der Prozentsatz des Olivenöls wirklich des italienischen Ursprungs ist. Diese Praxis macht es schwierig für die hohe Qualität, tiefer Kostenerzeuger außerhalb Italiens, um in den amerikanischen Markt, und für echte italienische Erzeuger einzugehen, um sich zu bewerben.

Verfälschung

Die Verfälschung des Ölkanisters, nicht ernster sein, als durch untergeordnetes aber sicheres, Produkt als höheres Olivenöl auszugeben, aber gibt es keine Garantien. Es wird geglaubt, dass fast 700 Menschen demzufolge an sich verzehrendem Rapssamen-Öl gestorben sind, das mit dem Anilin verfälscht ist, das für den Gebrauch als ein Industrieschmiermittel beabsichtigt ist, aber 1981 als Olivenöl in Spanien verkauft haben (sieh toxisches Ölsyndrom).

Es hat Behauptungen gegeben, dass Regulierung, besonders in Italien und Spanien, äußerst locker und korrupt ist. Wie man fordert, verfälschen spanische und italienische Hauptspediteure Olivenöl alltäglich, und dass nur ungefähr 40 % Olivenöl, das als "Extrajungfrau" wirklich verkauft ist, der Spezifizierung entsprechen. In einigen Fällen ist Raps-Öl (schwedische Rübe) mit der zusätzlichen Farbe und dem Geschmack etikettiert und als Olivenöl verkauft worden. Dieser umfassende Schwindel hat die italienische Regierung aufgefordert, ein neues Beschriften-Gesetz 2007 für Gesellschaften zu beauftragen, die Olivenöl verkaufen, unter dem jede Flasche von italienischem Olivenöl die Farm und Presse würde erklären müssen, die es erzeugt wurde, sowie zeigen Sie eine genaue Depression der Öle verwendet für vermischte Öle. Im Februar 2008, jedoch, haben EU-Beamte Problem mit dem neuen Gesetz genommen, feststellend, der unter der EU entscheidet, dass solches Beschriften freiwillig aber nicht obligatorisch sein sollte. Laut EU-Regeln kann Olivenöl als Italienisch verkauft werden, selbst wenn es nur einen kleinen Betrag von italienischem Öl enthält.

Im März 2008 haben 400 italienische Polizisten "Operation Goldenes Öl" geführt, 23 Menschen anhaltend und 85 Farmen beschlagnahmend, nachdem eine Untersuchung ein groß angelegtes Schema offenbart hat, Öle von anderen mittelmeerischen Nationen als Italienisch wiederzuetikettieren. Im April 2008 hat eine andere Operation sieben Olivenöl-Werke beschlagnahmt und hat 40 Menschen in neun Provinzen des nördlichen und südlichen Italiens angehalten, um Chlorophyll zu Sonnenblume- und Sojabohne-Öl hinzuzufügen, und es als reines Extraolivenöl sowohl in Italien als auch auswärts zu verkaufen; 25,000 Liter des unechten Öls wurden gegriffen und gehindert, exportiert zu werden.

Am 15. März 2011 hat Florenz, Ankläger-Büro von Italien, in Verbindung mit der Forstwirtschaft-Abteilung arbeitend, zwei Betriebsleiter und einen Offizier von Carapelli, eine der Marken der spanischen Gesellschaft Grupo SOS angeklagt (der kürzlich seinen Namen in Deoleo geändert hat). Die beteiligten Anklagen haben Dokumente und Nahrungsmittelschwindel gefälscht. Rechtsanwalt von Carapelli Neri Pinucci hat gesagt, dass die Gesellschaft über die Anklagen nicht besorgt war, und dass "der Fall auf einer Unregelmäßigkeit in den Dokumenten basiert."

Auf dem Februar 2012 eine angebliche internationale Olivenöl-Masche - in dem durch Palme, Avocado, Sonnenblume und andere preiswertere Öle ausgegeben wurde, weil wurde Olivenöl - von der spanischen Polizei veröffentlicht.

Sie haben gesagt, dass die Öle in einem biodiesel Industriewerk vermischt und in einer Weise verfälscht wurden, Anschreiber zu verbergen, die ihre wahre Natur offenbart hätten. Die Öle waren jedoch nicht toxisch, und haben keine Gesundheitsgefahr gemäß einer Behauptung durch das Guardia Bürgerliche aufgestellt.

Neunzehn Menschen wurden im Anschluss an die jahrelange gemeinsame Untersuchung durch die spanischen und Polizeifinanzbehörden, den Teil dessen angehalten, was sie Operation Lucerna nennen.

Zwei diametrisch gegensätzliche Tendenzen bestehen im Olivenöl-Geschäft. Im ersten, zu Qualitätsolivenöl, neuen sich prügelnden Technologien — Mühlen des rostfreien Stahls, Hochleistungszentrifugen, machen Temperatur - und Sauerstoff-kontrollierte Lagerungszisternen — es möglich, die besten extrareinen Olivenöle in der Geschichte zu erzeugen: frisch, kompliziert, und genauso geändert als Wein varietals. (Es gibt ungefähr siebenhundert verschiedene Arten von Oliven.) Die Nachfrage der Verbraucher für Qualitätsolivenöl in ganzer seiner Vielfalt, sowohl in Europa als auch in Nordamerika, steigt sprunghaft an.

Andererseits gibt es einen starken Druck nach unten auf die Olivenöl-Qualität, besonders unter den riesigen spanischen Olivenöl-Händlern und Abfüllungsgesellschaften (die auch größte italienische Marken kontrollieren). Es gibt eine massive Produktion von minderwertigen Olivenölen, besonders in Spanien und dem Nördlichen Afrika, das Erzeuger als "" reines Extraolivenöl verkaufen, wenn auch dieses minderwertige Öl den Anforderungen des extrareinen Ranges nicht entspricht. (E.U. und amerikanische Handelsstandards verlangen, dass extrareines Olivenöl frei von Sinnesdefekten ist, und diese Öle werden tief rissig gemacht.) Neue Methoden der chemischen Verbesserung, die allgemein als "Desodorierung" bekannt ist, erlauben skrupellosen Erzeugern, Sinnesdefekte zu entfernen und ihre Subdurchschnitt-Öle ungesetzlich als Extrajungfrau zu verkaufen. (Nach dem Gesetz kann extrareines Olivenöl nicht chemische Manipulation erlebt haben.) . In Spanien sind Raffinerien fähig, um mit dieser Technologie fertig zu werden. 2012 hat Der Kassapreis "extrareinen Olivenöls" auf europäischen Märkten mindestens 1.8 Euro pro Kilo (ungefähr ein Liter) fallen lassen. Ehrliche Erzeuger um die Welt werden durch preiswertes Auslandsöl unterhöhlt.

Handelssorten

Die ganze Produktion beginnt durch das Umwandeln der Olivfrucht in Olivteig. Dieser Teig ist dann malaxed (langsam verbuttert oder Misch-), um den mikroskopischen Öltröpfchen zu erlauben, sich zu konzentrieren. Das Öl wird mittels des Drucks (traditionelle Methode) oder centrifugation (moderne Methode) herausgezogen. Nach der Förderung der Rest enthält feste Substanz, genannt pomace, noch eine kleine Menge von Öl.

Die Ränge von aus der Olivfrucht herausgezogenem Öl können als klassifiziert werden:

• Jungfrau meint, dass das Öl durch den Gebrauch der physischen Mittel und keiner chemischen Behandlung erzeugt wurde. Das Begriff-Jungfrau-Öl, das sich auf die Produktion bezieht, ist von Reinem Öl auf einem Einzeletikett verschieden (sieh folgende Abteilung).
• Raffiniert bedeutet, dass das Öl chemisch behandelt worden ist, um starke Geschmäcke (charakterisiert als Defekte) für neutral zu erklären und den sauren Inhalt (freie Fettsäuren) für neutral zu erklären. Raffiniertes Öl wird als niedrigere Qualität allgemein betrachtet als reines Öl; Öle mit dem Einzelhandel etikettieren extrareines Olivenöl, und reines Olivenöl kann kein raffiniertes Öl enthalten.
• Olive pomace Öl bedeutet Öl, das aus dem pomace das Verwenden von Lösungsmitteln, größtenteils hexane, und durch die Hitze herausgezogen ist.

Quantitative Analyse kann die Säure von Öl bestimmen, die als das Prozent definiert ist, das durch das Gewicht von freier Ölsäure gemessen ist, die es enthält. Das ist ein Maß der chemischen Degradierung von Öl; da sich das Öl abbaut, werden fetthaltigere Säuren vom glycerides befreit, das Niveau von freier Säure vergrößernd und dadurch Ranzigkeit vergrößernd. Ein anderes Maß der chemischen Degradierung von Öl ist das organische Peroxyd-Niveau, das den Grad misst, zu dem das Öl, eine andere Ursache der Ranzigkeit oxidiert wird.

Um es durch den Geschmack zu klassifizieren, wird Olivenöl durch eine Tafel von Berufsprüfern in einem blinden Geschmack-Test subjektiv beurteilt. Das wird auch seine organoleptic Qualität genannt.

Einzelränge in IOC Mitglied-Nationen

In Ländern, die an den Standards des IOC kleben, den die Etiketten in Läden einem Rang von Öl zeigen.

• Extrareines Olivenöl kommt aus der reinen Erdölgewinnung nur, enthält nicht mehr als 0.8-%-Säure und wird beurteilt, einen höheren Geschmack zu haben. Reines Extraolivenöl ist für weniger als 10 % Öl in vielen Produzieren-Ländern verantwortlich; der Prozentsatz ist in den Mittelmeerländern viel höher (Griechenland: 80 %, Italien: 45 %, Spanien 30 %). Es wird auf Salaten verwendet, hat beim Tisch zu Suppen und Fischteichen und für das Tauchen beigetragen.
• Reines Olivenöl kommt aus der reinen Erdölgewinnung nur, hat eine Säure weniger als 1.5 % und wird beurteilt, einen guten Geschmack zu haben.
• Reines Olivenöl. Öle, die als Reines Olivenöl oder Olivenöl etikettiert sind, sind gewöhnlich eine Mischung von raffiniertem und reinem Produktionsöl.
• Olivenöl ist eine Mischung von reinem und raffiniertem Produktionsöl von nicht mehr als 2-%-Säure. Es hat allgemein an einem starken Geschmack Mangel.
• Olive pomace Öl wird pomace mit etwas reinem Öl häufig vermischtes Olivenöl raffiniert. Es ist für den Verbrauch passend, aber darf einfach als Olivenöl nicht beschrieben werden. Es hat einen neutraleren Geschmack als reines oder reines Olivenöl, es altmodisch unter Kennern machend; jedoch hat es dieselbe fette Zusammensetzung wie regelmäßiges Olivenöl, es dieselben Gesundheitsvorteile machend. Es hat auch einen hohen Rauch-Punkt, und wird so in Restaurants sowie dem Hauskochen in einigen Ländern weit verwendet.
• Öl von Lampante ist als Essen nicht passendes Olivenöl; lampante kommt aus dem langjährigen Gebrauch von Olivenöl in ölverbrennenden Lampen. Öl von Lampante wird größtenteils auf dem Industriemarkt verwendet.
• Raffiniertes Olivenöl ist das bei reinen Olivenölen erhaltene Olivenöl durch die Raffinierung von Methoden, die zu Modifizierungen in der Initiale glyceridic Struktur nicht führen. Es hat eine freie Säure, ausgedrückt als Ölsäure, nicht mehr als 0.3 Gramme pro 100 Gramme (0.3 %), und seine anderen Eigenschaften entsprechen denjenigen, die für diese Kategorie in diesem Standard befestigt sind. Das wird durch die Raffinierung reiner Olivenöle mit einem hohen Säure-Niveau und/oder organoleptic Defekten erhalten, die nach der Raffinierung beseitigt werden. Bemerken Sie, dass keine Lösungsmittel verwendet worden sind, um das Öl herauszuziehen, aber es ist mit dem Gebrauch von Holzkohle und anderen chemischen und physischen Filtern raffiniert worden.

Einzelränge in den Vereinigten Staaten vom USDA

Bezüglich am 25. Oktober 2010 sind die amerikanischen Standards für Ränge von Öl von Olivenöl und Olive-Pomace in Kraft getreten.

Da die Vereinigten Staaten nicht ein Mitglied sind, haben die IOC-Einzelränge keine gesetzliche Bedeutung in diesem Land; Begriffe wie "Extrajungfrau" können ohne gesetzliche Beschränkungen gebraucht werden.

Die amerikanische Abteilung der Landwirtschaft (USDA) hat zurzeit ein vierstimmiges Sortieren von Olivenöl, das auf Säure, Abwesenheit von Defekten, Gestank und Geschmack gestützt ist:

• Amerikanisches Reines Extraolivenöl für Öl mit dem ausgezeichneten Geschmack und Gestank und freien sauren Fettinhalt von 0.8g pro 100g (0.8 %);
• Amerikanisches Reines Olivenöl für Öl mit dem vernünftig guten Geschmack und Gestank und freien sauren Fettinhalt nicht mehr als 2g pro 100g (2 %);
• Amerikanisches Reines Olivenöl, das Für den Menschlichen Verbrauch Ohne Weitere Verarbeitung Nicht passend ist, ist ein reines Öl des schlechten Geschmacks und Gestankes;
• Amerikanisches Olivenöl ist eine Ölmischung sowohl von reinen als auch von raffinierten Ölen;
• Amerikanisches Raffiniertes Olivenöl ist ein Öl, das von raffinierten Ölen mit einigen Beschränkungen der Verarbeitung gemacht ist;

Diese Ränge sind freiwillig. Zertifikat ist vom USDA auf einer Basis der Gebühr für den Dienst verfügbar.

Vorherige USDA Einschaltquoten

Die amerikanische Abteilung der Landwirtschaft (USDA) hat vorher vier Ränge von Olivenöl verzeichnet. Diese Ränge wurden 1948 gegründet, und basieren auf Säure, Abwesenheit von Defekten, Gestank und Geschmack:

• Amerikanischer Rang A oder amerikanische Fantasie besitzen einen freien sauren Fettinhalt von nicht mehr als 1.4 % und sind "frei von Mängeln";
• Amerikanischer Rang B oder amerikanische Wahl besitzen einen freien sauren Fettinhalt von nicht mehr als 2.5 % und sind "vernünftig frei von Mängeln";
• Amerikanischer Rang C oder amerikanischer Standard besitzen einen freien sauren Fettinhalt von nicht mehr als 3.0 % und sind "ziemlich frei von Mängeln";
• Amerikanischer Rang D oder die Vereinigten Staaten. Klein-besitzt einen freien sauren größeren Fettinhalt, als 3.0 % und "scheitern, den Anforderungen des amerikanischen Ranges C zu entsprechen".

Diese Ränge sind völlig freiwillig und sind vom USDA auf einer Basis der Gebühr für den Dienst verfügbar.

Etikett-Formulierung

• Die verschiedenen Namen für Olivenöl zeigen an, dass der Grad, das Öl zu bearbeiten, sowie die Qualität des Öls erlebt hat. Extrareines Olivenöl ist der höchste Rang, der verfügbar, von reinem Olivenöl gefolgt ist. Das Wort "Jungfrau" zeigt an, dass die Oliven gedrückt worden sind, um das Öl herauszuziehen; keine Hitze oder Chemikalien sind während des Förderungsprozesses verwendet worden, und das Öl ist rein und roh. Reine Olivenöle enthalten die höchsten Niveaus von Polyphenol, Antioxidationsmitteln, die mit der besseren Gesundheit verbunden worden sind.
• "Gemacht von raffinierten Olivenölen" bedeutet, dass der Geschmack und die Säure chemisch kontrolliert wurden.
• Kälte hat gedrückt oder Kalter Förderungsbedeutest, "dass das Öl über eine bestimmte Temperatur (gewöhnlich) während der Verarbeitung, so des Behaltens von mehr Nährstoffen und des Erlebens von weniger Degradierung nicht geheizt wurde."
• Die erste gedrückte Kälte bedeutet, "dass die Frucht der Olive genau eine Zeit zerquetscht wurde - d. h. die erste Presse. Die Kälte bezieht sich auf die Temperaturreihe der Frucht zurzeit es wird zerquetscht." In Calabria (Italien) werden die Oliven im Oktober gesammelt. In Gebieten wie die Toskana oder Liguria sind die Oliven gesammelt im November und Boden häufig nachts zu kalt, um effizient ohne Heizung bearbeitet zu werden. Der Teig wird regelmäßig über den Umwelttemperaturen geheizt, die mindestens 10-15 °C sein können, um das Öl effizient mit nur physischen Mitteln herauszuziehen. Oliven, die in warmen Gebieten wie das Südliche Italien oder das Nördliche Afrika gedrückt sind, können bei bedeutsam höheren Temperaturen obwohl nicht geheizt gedrückt werden. Während es wichtig ist, dass die drückenden Temperaturen so niedrig sind wie möglich (allgemein unter 25 °C), gibt es keine internationale zuverlässige Definition der "Kälte gedrückt".Furthermore, es gibt keine "zweite" Presse von reinem Öl, so bedeutet der Begriff "die erste Presse" nur, dass das Öl in einer Presse gegen andere mögliche Methoden erzeugt wurde.
• PDO und PGI beziehen sich auf Olivenöle mit "außergewöhnlichen Eigenschaften, und Qualität ist auf ihren Platz des Ursprungs sowie vom Weg ihrer Produktion zurückzuführen gewesen".
• Das Etikett kann anzeigen, dass das Öl in Flaschen abgefüllt wurde oder sich in einem festgesetzten Land verpacken gelassen hat. Das bedeutet nicht notwendigerweise, dass das Öl dort erzeugt wurde. Der Ursprung des Öls kann manchmal anderswohin auf dem Etikett gekennzeichnet werden; es kann eine Mischung von Ölen aus mehr als einem Land sein.
• Die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel hat erlaubt, dass ein Anspruch auf Olivenöl das Angeben etikettiert: "Beschränkt und nicht abschließende wissenschaftliche Beweise weist darauf hin, dass das Essen von ungefähr zwei Esslöffeln (23g) Olivenöls täglich die Gefahr der ischämischen Herzkrankheit reduzieren kann."

Einzigartige reine Extraolivenöle

• Liste der griechischen Geschützten Benennung des Ursprungs 'PDO und Protected Geographical Indication (PGI) Reine Extraolivenöle:

Globaler Verbrauch

Griechenland hat bei weitem das größte pro Kopf Verbrauch von Olivenöl weltweit, mehr als 26 Liter pro Person pro Jahr; Spanien und Italien, ungefähr 14 l; Tunesien, Portugal, Syrien, der Jordan und Libanon, ungefähr 8 l. Nordeuropa und Nordamerika verzehren sich viel weniger, ungefähr 0.7 l, aber der Verbrauch von Olivenöl außerhalb seines Hausterritoriums hat sich fest erhoben.

Globaler Markt

Das Hauptproduzieren und Verbrauchen von Ländern sind:

Förderung

Olivenöl wird durch den Schleifen von Oliven und das Extrahieren vom Öl durch mechanische oder chemische Mittel erzeugt. Grüne Oliven erzeugen gewöhnlich bittereres Öl, und überreife Oliven können Öl erzeugen, das ranzig ist, so für gutes reines Extraolivenöl wird Sorge genommen, um sicherzustellen, dass die Oliven vollkommen reifen gelassen werden. Der Prozess ist allgemein wie folgt:

1. Die Oliven sind Boden in Teig mit großen Mühlsteinen (traditionelle Methode) oder Stahltrommeln (moderne Methode).
2. Wenn Boden mit Mühle-Steinen, der Olivteig allgemein unter den Steinen seit 30 bis 40 Minuten bleibt. Ein kürzerer Schleifprozess kann auf einen roheren Teig hinauslaufen, der weniger Öl erzeugt und einen weniger reifen Geschmack hat, kann ein längerer Prozess Oxydation des Teigs vergrößern und den Geschmack reduzieren. Nach dem Schleifen wird der Olivteig auf Faser-Platten ausgebreitet, die aufeinander in einer Säule aufgeschobert werden, dann in die Presse gelegt haben. Druck wird dann auf die Säule angewandt, um die pflanzliche Flüssigkeit vom Teig zu trennen. Diese Flüssigkeit enthält noch einen bedeutenden Betrag von Wasser. Traditionell wurde das Öl vom Wasser durch den Ernst verschüttet (Öl ist weniger dicht als Wasser). Dieser sehr langsame Trennungsprozess ist durch centrifugation ersetzt worden, der viel schneller und gründlicher ist. Die Zentrifugen haben einen Ausgang für den (schwereren) wässerigen Teil und ein für das Öl. Olivenöl sollte bedeutende Spuren von pflanzlichem Wasser nicht enthalten, weil das den Prozess der organischen Entartung durch Kleinstlebewesen beschleunigt. Die Trennung in kleineren Ölmühlen ist so manchmal nicht immer vollkommen eine kleine wässerige Ablagerung, die organische Partikeln enthält, kann an der Unterseite von Ölflaschen gefunden werden.
3. In modernen Stahltrommel-Mühlen nimmt der Schleifprozess ungefähr 20 Minuten. Nach dem Schleifen wird der Teig langsam seit weiteren 20 bis 30 Minuten in einem besonderen Behälter (malaxation) gerührt, wo sich die mikroskopischen Ölfälle in größere Fälle vereinigen, der die mechanische Förderung erleichtert. Der Teig wird dann durch centrifugation/gedrückt das Wasser wird danach vom Öl in einem zweiten centrifugation, wie beschrieben, vorher getrennt. Das durch nur physische (mechanische) Mittel erzeugte Öl, wird wie beschrieben, oben reines Öl genannt. Reines Extraolivenöl ist reines Olivenöl, das spezifische hohe chemische und organoleptic Kriterien (niedrige freie Säure, nicht oder sehr wenig organoleptic Defekte) befriedigt.
4. Manchmal wird das erzeugte Öl gefiltert, um restliche feste Partikeln zu beseitigen, die das Bord-Leben des Produktes reduzieren können. Etiketten können die Tatsache anzeigen, dass das Öl nicht gefiltert worden ist, einen verschiedenen Geschmack andeutend. Ungefiltertes frisches Olivenöl, das ein ein bisschen bewölktes Äußeres hat, wird bewölktes Olivenöl genannt. Diese Form von Olivenöl hat gepflegt, nur unter Olivenöl kleine Skala-Erzeuger populär zu sein, aber wird jetzt "modern" in Übereinstimmung mit der Nachfrage des Verbrauchers nach mehr ökologischen und weniger bearbeiteten "grünen" Produkten.

Der restliche Teig (pomace) enthält noch eine kleine Menge (ungefähr 5-10 %) Öl, das durch das weitere Drücken, aber nur mit chemischen Lösungsmitteln nicht herausgezogen werden kann. Das wird in chemischen Spezialwerken getan, nicht in den Ölmühlen. Das resultierende Öl ist nicht "rein", aber "pomace Öl". Der Begriff "die erste Presse", manchmal gefunden auf Flasche-Etiketten, ist technisch sinnlos, weil es keine "zweite" Presse gibt.

Der Etikett-Begriff "kalte Förderung" auf reinen Extraolivenölen zeigt an, dass der Olivschleifen und das Rühren bei einer Temperatur des Maximums getan wurden, weil die Behandlung in höheren Temperaturen riskiert, die Qualität von Olivenölen (Textur, Geschmack und Aroma) zu vermindern.

Bestandteile

Olivenöl wird hauptsächlich des Mischtriglyceride esters von Ölsäure und palmitic Säure und von anderen Fettsäuren, zusammen mit Spuren von squalene (bis zu 0.7 %) und sterols (ungefähr 0.2 % phytosterol und tocosterols) zusammengesetzt. Die Zusammensetzung ändert sich durch cultivar, Gebiet, Höhe, Zeit der Ernte und Förderungsprozess.

Zusammensetzung von Phenolic

Olivenöl enthält eine Gruppe von zusammenhängenden natürlichen Produkten, genannt natürliches Phenol mit starken Antioxidationsmittel-Eigenschaften, die extrareinem unverarbeitetem Olivenöl seinen bitteren und scharfen Geschmack geben und esters von tyrosol und hydroxytyrosol, einschließlich oleocanthal und oleuropein sind. Olivenöl ist eine Quelle von mindestens 30 Phenolic-Zusammensetzungen.

Andere phenolic Bestandteile schließen aldehydic secoiridoids, flavonoids und lignans (acetoxypinoresinol, pinoresinol) ein. Die letzten zwei Zusammensetzungen sind nur in reinem Extraöl da.

Nahrung