Pemmican ist eine konzentrierte Mischung von Fett und als ein nahrhaftes Essen verwendetem Protein. Das Wort kommt aus dem Wort von Cree pimîhkân, der selbst aus dem Wort pimî, "Fett, Fett abgeleitet wird". Es wurde von den geborenen Völkern Nordamerikas erfunden. Es wurde als ein energiereiches Essen von Europäern weit angenommen, die am Pelz-Handel und später von Arktischen und Antarktischen Forschern, wie Robert Falcon Scott und Roald Amundsen beteiligt sind.

Die spezifischen verwendeten Zutaten waren gewöhnlich, was auch immer verfügbar war; das Fleisch war häufig Bison, Elch, Elch oder Rehe. Früchte wie Preiselbeeren und saskatoon Beeren wurden manchmal hinzugefügt. Kirschen, Johannisbeeren, chokeberries und Heidelbeeren wurden auch verwendet, aber fast exklusiv in feierlichem und Hochzeitspemmican.

Die höchste Qualität pemmican wird von magerem Fleisch und Knochenmark-Fett gemacht; die pemmican Käufer des Pelz-Handelszeitalters hatten strenge Spezifizierungen.

Traditionelle Vorbereitung

Traditionell war pemmican vom mageren Fleisch des großen Spiels wie Büffel, Elch oder Rehe bereit. Das Fleisch wurde in dünnen Scheiben geschnitten und hat über ein langsames Feuer, oder an der heißen Sonne getrocknet, bis es hart und spröde war. Ungefähr 5 Pfunde Fleisch sind erforderlich, ein Pfund ausgetrocknetes für pemmican passendes Fleisch zu machen. Dann wurde es in sehr kleine Stücke gehämmert, fast in der Konsistenz mit Steinen Puder ähnlich. Das gehämmerte Fleisch wurde mit geschmolzenem Fett in einem ungefähren 1:1 Verhältnis gemischt. In einigen Fällen wurde Dörrobst wie Saskatoon-Beeren, Preiselbeeren, Heidelbeeren oder Choke-Kirschen in Puder gehämmert und hat dann zur Mischung des Fleisches/Fettes beigetragen. Die resultierende Mischung war dann in Rohhautbeutel für die Lagerung gepackt.

Kanadischer Pelz-Handel

Der voyageurs hatte keine Zeit, um vom Land zu leben, und musste ihr Essen mit ihnen tragen. Ein Nordkanu mit 6 Männern und 25 Standard-90-Pfund-Sätzen hat ungefähr 4 Sätze des Essens pro 500 Meilen verlangt. Montrealer canoemen konnte auf dem Seeweg oder mit dem lokal angebauten Essen geliefert werden. Ihr Hauptessen war ausgetrocknete Erbsen oder Bohnen, Seekeks und Salz-Schweinefleisch. (Westlicher canoemen hat ihre Montrealer Gefährten mangeurs de lard oder 'Schweinefleisch-Esser genannt.) In den Großen Seen konnten ein Mais und wilder Reis lokal erhalten werden. Als Handel das Winnipeger Gebiet der entwickelte Pemmican-Handel erreicht hat. Métis würde nach Südwesten auf die Prärie in Roten Flusskarren, Schlachten Büffel gehen, es in pemmican umwandeln und es Norden tragen, um an den Posten von North West Company zu handeln. Für diese Leute am Rand der Prärie war der Pemmican-Handel eine so wichtige Quelle von Handelswaren, wie der Biber-Handel für die Inder weiterer Norden war. Dieser Handel war ein Hauptfaktor im Erscheinen einer verschiedenen Gesellschaft von Métis. Sätze von pemmican würden Norden verladen und an den Hauptpelz-Posten (Das Fort Alexander, Manitoba, das Cumberland Haus, Saskatchewan, der Île à la Crosse, Saskatchewan, das Fort Garry, das Haus von Norwegen und das Edmonton Haus) versorgt.

Hund pemmican

Britische polare Entdeckungsreisen haben einen Typ von pemmican zu ihren Hunden als "sledging Rationen" gefüttert. Genannt "Bovril pemmican" oder einfach "Hund pemmican", es war ein Rindfleischprodukt, das aus dem 2/3 Protein und 1/3 Fett ohne Kohlenhydrat besteht. Es wurde später festgestellt, dass, obwohl die Hunde darauf überlebt haben, das nicht eine gesunde Diät für sie war, im Protein zu hoch seiend.

Mitglieder von 1914-1916 Entdeckungsreise von Ernest Shackleton in die Antarktis haben das Essen des Hunds pemmican aufgesucht, als sie auf dem Eis für den Winter gestrandet wurden.

Buren-Krieg

In Afrika wurde biltong in allen seinen Formen allgemein verwendet. Während des Zweiten Buren-Krieges (1899-1902) wurde britischen Truppen eine eiserne Ration gegeben, die aus vier Unzen von pemmican und vier Unzen Schokolade und Zucker gemacht ist. Der pemmican würde in der vollkommenen Bedingung seit Jahrzehnten, sogar in Säcken getragen glatt durch den Transport halten. Es wurde als viel Vorgesetzter zu biltong betrachtet. Diese eiserne Ration war in zwei kleinen Dosen bereit (verlötet zusammen), die innerhalb der Riemen der Soldaten befestigt wurden. Es war die letzte gezogene Ration, und es, wurde nur wenn bestellt, vom befehlshabenden Offizier gezogen. Ein Mann konnte darauf seit 36 Stunden marschieren, bevor er begonnen hat, vom Hunger zu fallen.

Der britische Armeechef von Pfadfindern, dem Amerikaner Frederick Russell Burnham, hat verlangt, dass pemmican von jedem Pfadfinder getragen wurde.

Moderne Erzeuger

• Das US-Güte-Fleisch in Missouri verkauft zurzeit pemmican in der Bar und Hauptteil-Form. Ihr pemmican enthält 45-%-Talg, und 55 % haben ruckartig getrocknet.
• Indianische Biolebensmittel, ein Geschäft von Oglala Lakota in Kyle, verfertigt South Dakota und verteilt die Tanka Bar - gestützt auf traditionellem wasna (pemmican). Es wird von einer Kombination von Fleisch von Büffel und Preiselbeeren mit einem Kräuterkonservierungsmittel gemacht.
• Canawa ist der kanadische Schöpfer von pemmican, der feststellt, dass sie den traditionellen Ruck von Vilhjalmur Stefansson an Talg-Formulierungen 1:1 verwenden.

Moderner Handelsbrauch

Der Markenname Pemmican bezieht sich zurzeit auf mindestens zwei Nahrungsmittelprodukte ohne Beziehung auf den Markt gebracht in erster Linie für Außenanhänger in Kanada und den Vereinigten Staaten.

• Eine Marke des Rindfleisches, das ruckartig, in Taylor, Michigans gestützt ist und von Marfood USA, Inc. besessen ist
• Energiereiche Nahrungsmittelbars haben unter den Markennamen MealPack und Bären Tal Pemmican durch Intermountain Trading Co. Ltd. in Albany, Kalifornien verkauft. Diese Bars werden vom malted Getreide und der Gerste (ohne Fleisch) gebacken. Bärentalnahrungsmittel wurden mit einer Rechtssache über den Gebrauch des Namens von Pemmican von ConAgra bedroht; jedoch wurde ihnen schließlich erlaubt, den Namen zu behalten.

Verweisungen in der Literatur

Die Kinder in den literarischen Reihe-Schwalben und dem Amazonas beziehen sich oft auf das Cornedbeef als pemmican, weil es abenteuerlicher ihnen scheint.

Sciencefictionsgeschichte-Reise von Hiero durch Sterling E. Lanier, Del Rey: Ballantine, New York 1973, Hiero, ein "Metz", der lebt, haben einige 1000er Jahre von Jahren in der Zukunft ein Spur-Essen, "pemeecan", der eine Mischung von Fett, Ahorn-Zucker und ausgetrockneten Beeren ist.

Harvey Randall, im Buchhammer von Luzifer macht pemmican in der Vorbereitung eines cometary Einflusses.

Siehe auch

• Agutak
• Füllsel

Links

• Die Metis Nation im pemmican tauscht
• Experimente in der traditionellen pemmican Vorbereitung
• Wie man pemmican macht