Fischsoße ist ein Gewürz, das aus Fischen abgeleitet wird, denen erlaubt worden ist zu gären. Es ist eine wesentliche Zutat in vielem Curry und Soßen. Fischsoße ist eine Stapelzutat in zahlreichen Kulturen in Südostasien und den Küstengebieten Ostasiens, und zeigt schwer in Thai, Vietnamesisch und philippinischer Kochkunst. Zusätzlich zum hinzufügen zu Tellern während des Kochen-Prozesses kann Fischsoße auch in der Mischform als ein eintauchendes Gewürz verwendet werden, und es wird auf viele verschiedene Weisen durch jedes Land getan, das für Fisch, Garnele, Schweinefleisch und Huhn erwähnt ist. In Teilen des südlichen Chinas wird es als eine Zutat für Suppen und Schmortöpfe verwendet.

Fischsoße und seine Ableitungen, geben einen umami Geschmack dem Essen wegen ihres glutamate Inhalts.

Typen

Die meisten Fischsoßen (Extrakte) werden vom rohen Fisch, einigen vom ausgetrockneten Fisch gemacht; die meisten von nur einer einzelnen Art, andere davon, dass im Netz einschließlich eines Schalentiers ausgebaggert wird; die meisten vom ganzen Fisch, einige von nur dem Blut oder den Innereien. Die meisten Fischsoßen enthalten nur Fisch und Salz, andere fügen eine Vielfalt des Krauts und der Gewürze hinzu. Fischsoße, die nur kurz in Gärung gebracht worden ist, hat einen ausgesprochenen fischartigen Geschmack, während verlängerte Gärung das reduziert und dem Produkt einen nussreicheren, reicheres und mehr wohl schmeckenden Geschmack gibt.

Südostasiat

Asiatische Südostfischsoße wird häufig von Sardellen, Salz und Wasser gemacht, und wird häufig in der Mäßigung verwendet, weil es höchst schmackhaft ist. Sardellen und Salz werden in Holzkästen eingeordnet, um zu gären, und werden langsam gedrückt, die salzige, fischartige Flüssigkeit nachgebend. (Das Salz zieht die Flüssigkeit über Osmose heraus.) Die Vielfalt von Vietnam wird allgemein nưc mm (weithin bekannt durch Markennamen einschließlich nưc mm Phú Quc (Phu Quoc) und nưc mm Phan Thit (Phan Thiet)) genannt. Nưc chm ist eine vietnamesische bereite Fischsoße-Gewürz-Tauchen-Soße es, ist leicht süßes und salziges Kosten wohl schmeckend, und kann sogar sauer oder würzig sein, wenn Limone und Chili hinzugefügt werden. In Vietnam gibt es genannten mm eines Artikels des populären Essens, der derselbe Weg wie Fischsoße gemacht wird, außer dass sowohl der Fisch als auch der flüssige Extrakt, nicht nur die Flüssigkeit, behalten werden, und mm seit einer kürzeren Periode in Gärung gebracht wird als Fischsoße. Mm wird entweder gegessen, wie (roh), oder in Suppen oder Pommes frites des Rührens gekocht ist. Ähnliche Gewürze von Thailand und Birma werden nam pla () und ngan bya yay () beziehungsweise genannt. In Lao/Isan wird es nam Papa genannt, aber ein stämmigerer, mehr aromatische Version bekannt als padaek wird auch verwendet. In Kambodscha ist es als teuk trei () bekannt, von denen es eine Vielfalt von Soßen mit Fischsoße als eine Basis gibt.

Die indonesischen halb festen Fische kleben terasi auf, der kambodschanische prahok und der Malaie haben krill Ziegel belacan in Gärung gebracht, oder budu von flüssigen Sardellen sind andere populäre Schwankungen desselben Themas.

Die ähnliche philippinische nach Indochina übliche Version wird patis genannt. Patis, der ein Nebenprodukt von bagoong ist, wird fast immer vor dem Verbrauch (selbst wenn verwendet als ein Akzent an Salate oder andere rohe Teller) gekocht, oder hat als eine Kochen-Zutat verwendet. Es wird im Kochen vieler Teller einschließlich genannten arroz einer Hafergrütze von Reis caldo und als ein Gewürz für den gebratenen Fisch verwendet. Es wird auch im Platz von Tabellensalz in Mahlzeiten verwendet, um den Geschmack nach dem Essen zu erhöhen, wo es entweder von einer dispensierenden Flasche auf das Essen geschleudert, oder in eine Untertasse gegossen und mit calamansi gemischt und als eine eintauchende Soße verwendet werden kann.

Südostasiaten verwenden allgemein Fischsoße als eine Kochen-Soße. Jedoch gibt es eine süße und saure Version dieser Soße, die allgemeiner als eine eintauchende Soße verwendet wird (sieh nưc chm). In der thailändischen Kochkunst wird Fischsoße sowohl im Kochen verwendet als auch beim Tisch für den Gebrauch als ein Gewürz zum Beispiel in Nudel-Suppen gedient. Außerdem wird fast jede thailändische Mahlzeit mit phrik nam pla als ein Gewürz serviert: eine Mischung von Fischsoße, Limone-Saft und dem Auge des gehackten Vogels chilies. Sehr häufig einige Scheiben des Knoblauchs werden auch zu dieser Soße hinzugefügt.

Es sind hauptsächlich die ethnischen Chinesen (gewöhnlich Hokkien und Teochew), die mit Fischsoße ( yǘlù,  xīayú auf Hokkien) in Indonesien und Malaysia kochen. Fischsoße ist eine Heftklammer von vielen Tellern in Kochkünsten wie Vietnamesisch, Thai und Kambodschanisch.

Japanisch

In Japan wird es als ein Gewürz von lokalen Spezialisierungen verwendet. Ishiru in der Noto-Halbinsel wird von der Sardine und dem Tintenfisch gemacht. Shottsuru der Akita Präfektur wird hauptsächlich von sailfin sandfish gemacht. Ikanago shoyu der Kagawa Präfektur wird von der Sand-Lanze gemacht. Sie werden häufig für die Vorbereitung von nabemono vorbestellt.

Koreanisch

In Korea wird es aekjeot oder jeotgal genannt, und wird als eine entscheidende Zutat in vielen Typen von kimchi verwendet (gewöhnlich von myoelchi, Sardelle oder kanari, der von der Sand-Lanze gemacht wird), sowohl für den Geschmack als auch für die Gärung. Die Sardelle-basierte Fischsoße leiht sich gut zum Bilden des Radieschen-Typs kimchi. Typ-Fischsoße Kanari ist teurer als die Sardelle-basierte Fischsoße und wird gewöhnlich für die Vorbereitung des speziellen Kohls (baechu) kimchi vorbestellt. Saewoojeot (Garnele) ist auch als Seitensoße populär.

Westlich

Fischsoße scheint, im alten Griechenland zwischen dem 43. Jahrhundert v. Chr. entstanden zu sein. Es wurde mit einem niedrigeren Salz-Inhalt gemacht als moderne Fischsoßen.

Eine ähnliche Fischsoße war im Klassischen römischen Kochen allgegenwärtig, wo in Latein es als garum oder liquamen bekannt ist, und auch in vielen Varianten wie oenogarum (gemischt mit Wein), oxygarum (gemischt mit Essig) und meligarum (gemischt mit Honig) bestanden hat. Es war eine der Handelsspezialisierungen in Hispania Baetica. Es wurde aus einer Vielfalt des Fisches einschließlich des Thunfisches, der Makrele, moray Aal und Sardellen gemacht. Garum wurde oft als das Riechen schlecht oder faul verleumdet, zum Beispiel, "übel riechende Fischsoße genannt zu werden." Wie man sagt, ist "Garum" modernem colatura d'alici, eine in der neapolitanischen Kochkunst verwendete Fischsoße am ähnlichsten.

In Englisch wurde es früher als fishpickle übersetzt. Die ursprüngliche Soße von Worcestershire ist ein zusammenhängendes Produkt, weil sie in Gärung gebracht wird und Sardellen enthält.

Siehe auch

• Bagoong terong
• Bagoong monamon
• Budu
• Conpoy
• Garum
• Auster-Soße
• Padaek
• Pla ra
• Saeujeot
• Garnelen kleben auf
• Sojasoße