Garum, der liquamen ähnlich ist, war ein Gewürz, das in altem Griechisch, Römer, und byzantinischer Kochkunst, einem Typ von in Gärung gebrachter Fischsoße verwendet ist.

Obwohl es seine größte Beliebtheit in der römischen Welt genossen hat, wurde es früher von den Griechen verwendet; sein Name kommt aus dem griechischen garos oder garon (), der den Fisch genannt hat, dessen Eingeweide in der Produktion des Gewürzes ursprünglich verwendet wurden.

Römische Diät

Für die Römer war es sowohl eine Heftklammer zur allgemeinen Diät als auch ein Luxus für den Reichen. Nach der Flüssigkeit war garum ladled von der Spitze der Mischung, die Überreste vom Fisch, hat allec genannt, war durch die schlechtesten Klassen an den Geschmack ihre Stapelhafergrütze gewöhnt. Unter den Reichen hat der beste garum außerordentlich hohe Preise herbeigeholt. Garum erscheint in den meisten Rezepten, die in Apicius, einem römischen Kochbuch gezeigt sind, das auch eine Technik anbietet, um schmackhaften garum zu machen, der schlecht gegangen war. Mit dem einfacheren römischen Essen, jedoch, wird gegen Salz häufig garum ausgewechselt, der Gewicht zu Rechnungen der Teukeit von Soße hinzufügt. Die Soße wurde allgemein durch das Zerknittern und die Gärung im Salzwasser des innards von verschiedenen Fischen wie Makrele, Thunfisch und Aal gemacht. Während das Endprodukt anscheinend mild und im Geschmack — dem nobile garum vom Sinngedicht von Martial fein war — hat die wirkliche Produktion von garum solche unangenehmen Gerüche geschaffen, um verbannt für den Stadtrand von Städten zu werden, so dass die Nachbarn durch den Geruch nicht verletzt würden.

Wenn gemischt, mit Wein (oenogarum, eine populäre byzantinische Soße), Essig, schwarzer Pfeffer oder Öl, wurde garum gedient, um den Geschmack nach einem großen Angebot an Tellern, einschließlich des gekochten Kalbfleisches und der gedämpften Miesmuscheln, sogar Birne-Und-Honigauflauf zu erhöhen. Verdünnt mit Wasser (hydrogarum) es wurde zu römischen Legionen verteilt. Pliny hat bemerkt, dass es zur Farbe von Honigwein verdünnt und getrunken werden konnte; als solch ein Stärkungsmittel wurde garum auch als eine Medizin verwendet — alte Römer haben gedacht, dass es eines der besten Heilmittel war, die für viele Beschwerden, einschließlich Hund-Bissen, Dysenterie und Geschwüre verfügbar sind; zusätzlich wurde es als eine Zutat in der Kosmetik und für die Eliminierung des unerwünschten Haars und der Sommersprossen verwendet. Wie man dachte, hat Garum chronische Diarrhöe und Vergnügen-Verstopfung erleichtert.

Garum war von den Eingeweiden von kleinen Fischen bereit, hat in Salz aufgeweicht, und hat an der Sonne seit einem bis drei Monaten geheilt, wo die Mischung gegoren ist und liquified in der trockenen Wärme, das Salz, das die allgemeinen Agenten des Zerfalls hemmt. Das Endprodukt war sehr nahrhaft, einen hohen Betrag des Proteins und der Aminosäuren, zusammen mit ziemlich viel Mineralen und Vitaminen B behaltend. Garum hat auch Mononatrium glutamate, einen umami Geschmack enthalten. Es war für Fischer üblich, ihren Fang gemäß dem Typ und Teil des Fisches anzulegen. Das hat Schöpfern erlaubt, die genauen Zutaten aufzupicken, die sie gewollt haben. Das konzentrierte Abkochen von Gewürzkräutern, sich gemäß dem Schauplatz ändernd, wurde — manchmal von innerbetrieblichen Gärten hinzugefügt. Ein feines Sieb wurde in den gärenden Behälter eingefügt, und die dicke Flüssigkeit war ladled.

Die Fertigung und der Export von garum waren ein Element des Wohlstands von griechischen Küstenhandelszentren von der Küste von Ligurian von Gaul zur Küste von Hispania Baetica, und vielleicht ein Impuls für das römische Durchdringen dieser Küstengebiete. Amphoren haben sich von Schiffbruch-Seiten von Ansérune erholt, und Agde tragen die Spuren des garum, den sie enthalten haben und Datum schon im fünften Jahrhundert v. Chr., hat die Produktion von Umbricius Scaurus von garum die alte Stadt Pompeii auf die Karte gestellt. Die Fabriken, wo garum in Pompeii erzeugt wurde, sind noch nicht gefunden worden, der viele Forscher dazu gebracht hat zu glauben, dass die Fabriken außerhalb der Wände der Stadt liegen. Jeder Hafen hatte sein eigenes traditionelles Rezept, aber zurzeit Augustus haben Römer gedacht, dass das beste garum von Cartagena und Gades in Baetica — garum sociorum, "garum der Verbündeten war".

Seneca, die altmodische Linie der teuren Verrücktheit vorwerfend, hat davor gewarnt, wenn auch seine Familie von Baetian Corduba war:

Heute kann man noch eine garum Fabrik an der Seite von Baetian von Baelo Claudia in heutigem Tarifa und Carteia in heutigem San Roque in Spanien sehen. Dieser spanische garum war ein Export nach Rom, und hat die Städte ein bestimmter Betrag des Prestiges an ihrem Tag gewonnen. Der garum von Lusitania (das heutige Portugal) wurde auch in Rom hoch geschätzt. Es wurde nach Rom direkt vom Hafen von Lacobriga (heutiger Lagos) verladen. Eine ehemalige römische garum Fabrik kann im Gebiet von Baixa des zentralen Lissabons besucht werden. Fossae Marianae, der auf dem Südlichen Tipp des gegenwärtigen Frankreichs gelegen ist, hat als ein Vertriebsmittelpunkt für Westeuropa, einschließlich Gaul, Germania, und nach Großbritannien gedient.

2008 haben Archäologen den Rückstand von garum verwendet, der in Behältern in Pompeii gefunden ist, das Datum im August des Ausbruchs Gestells Vesuv zu bestätigen, indem er entdeckt, dass es völlig bogues gemacht wurde, angeln Sie, die sich in den Sommermonaten sammeln.

Siehe auch

• Fischsoße
• Der Geschmack des Herrn
• Pissaladière
• Soße von Worcestershire
• Bagoong

Weiterführende Literatur

• Butterworth, Alex und Ray Laurence. Pompeii: Die Lebende Stadt. New York, die Presse von St. Martin, 2005.
• Bewilligung, Zeichen: Römisches Kochen (Serife, London, 2008).

• McCann, vormittags (1994). "Der römische Hafen von Cosa", (273 v. Chr.), Wissenschaftliche amerikanische, Alte Städte, Seiten 92-99, durch Anna Marguerite McCann. Deckel: Hafen, für die garum Industrie, die Amphore-Fabrik, den hydraulischen Beton, des "Mörsers von Pozzolana" und der fünf Anlegestege, des Hafens von Cosa, des Leuchtturms auf dem Anlegesteg 5, Diagramme und Fotographien modifizierend. Höhe der Hafen-Stadt: 100 v. Chr. Für: Garum Industrie am Hafen von Cosa, Italien, 273 v. Chr.'
• Atik, S. "Marcus Gavius Apicius ve Garum" III-IV. Ulusal Arkeolojik Arastirmalar Sempozyumu, Anadolu / Anatolia Ek Dizi Nr. 2 / Suppl. Reihe Nr. 2, 15-25, Ankara, 2008.

Links

• James Grout: Garum, ein Teil der Encyclopædia Romanas