Perilla ist die gemeinsame Bezeichnung für das Kraut, bekannt ethnisch durch verschiedene Namen, aber jetzt klassifiziert unter den einzelnen Arten Perilla frutescens von der Minze-Familie, Lamiaceae.

Wie Basilienkraut und coleus ist es ein Mitglied der Minze-Familie. Das gesamte Werk ähnelt der Brennnessel, obwohl die Blätter etwas rounder sind.

Kochübersicht

Die Vielfalt ist als shiso von seinem Namen in Japan bekannt, wo es der wichtigste Teil der Diät und Kochkunst ist. Diese kommen sowohl in grünen als auch in purpurrot durchgeblätterten Formen. Diese werden auch in China verwendet, aber ist wahrscheinlich schön, um zu sagen, dass es nicht ein Hauptstütze-Kraut ist. Es wird auch unter vielen andere Minze und Basilienkraut-Typ-Kraut in asiatischen Südostländern (sieh unten) verwendet. Das kennzeichnende Aroma und die Schärfe des shiso Typs, könnte im Vergleich zu dieser der Minze oder des Fenchels sein.

Koreanische Kochkunst verwendet grüne Blätter der Vielfalt des ölhaltigen Samens, die einen Geschmack haben, der von shiso verschieden ist, und auch die Perilla-Samen verwendet, die als "wilder Sesam", eine Quelle von perilla Ölreichen im ALA Omega 3 Fettsäuren bekannt sind.

Die Blumen sowie die Früchte oder Samen von shiso werden als ein Gewürz oder Gewürz in Japan verwendet.

Kultivierung

In gemäßigten Klimas sät das Werk selbst, aber die Samen sind nach der langen Lagerung nicht lebensfähig, und Germinationsraten sind nach einem Jahr niedrig.

Perilla frutescens ist in den Vereinigten Staaten und dem Teil Kanadas, aus dem Norden von Texas und Florida nach Connecticut und in Ontario und Westen nach Nebraska weit naturalisiert worden. Es kann unkrautbewachsen oder in einigen dieser Gebiete angreifend sein..

Es sollte bemerkt werden, dass die unkrautbewachsenen Typen häufig die Eigenschaft shiso Duft verloren haben und nicht angepasst werden, um (vgl perilla ketone) zu essen. Außerdem wird den roten Blättern Rohstoff irgendwie nicht normalerweise gedient.

China

Perilla wird zisu in Chinesisch genannt und wird in der chinesischen Medizin traditionell verwendet und ist gezeigt worden, Interferontätigkeit und so, das Immunsystem des Körpers zu stimulieren. Es wird verwendet, um die Symptome vom Schnupfen zu erleichtern. Es wird in Öl mit dem Knoblauch oder Ingwer im wok gebraten, und als ein Teller mit Mahlzeiten gegessen. Der sū in seinem Namen (gebildet durch die Hinzufügung des Krauts, das zu einem Homophon radikal ist, das bedeutet, "erwachen wieder zum Leben"), war der Namensvetter für Gestell Gusu, die Spitze, die Suzhou seinen Namen gegeben hat.

Japan

Der japanische Name für die Vielfalt von perilla, der normalerweise in der japanischen Kochkunst (Perilla frutescens var. crispa) verwendet ist, ist. Dieser Name ist bereits im Einschluss von US-Massenmedien von japanischen Restaurants und Kochkunst gewöhnlich. Die Japaner nennen den grünen Typ oder ooba ("großes Blatt"), und essen häufig die frischen Blätter mit sashimi (aufgeschnittener roher Fisch) oder schneiden sie in dünne Streifen in Salaten, Spaghetti, und Fleisch und Fischtellern. Es wird auch als ein wohl schmeckendes Kraut in einer Vielfalt von Tellern verwendet, gerade als eine Pizza-Spitze (am Anfang wurde es im Platz des Basilienkrautes verwendet). Im Sommer 2009 hat Pepsi Japan ein neues schmackhaftes Saisongetränk, Pepsi Shiso veröffentlicht.

Die purpurrote Form wird genannt und wird verwendet, um sich zu färben, umeboshi (hat ume mariniert) rot oder vereinigt mit Ume-Teig im Sushi, um umeshiso maki zu machen. Es kann auch verwendet werden, um einen süßen, roten Saft zu machen, um während des Sommers zu genießen.

Ein Blütenstand von shiso wird hojiso (Ohr shiso) genannt. Sie werden normalerweise als Verzierung auf einem sashimi Teller verwendet; die individuellen Blumen können vom Stamm mit dem Essstäbchen abgezogen werden, seinen Geschmack zum kurzen Sojasoße-Bad hinzufügend. Die Früchte des shiso (shiso-no-mi), feinen Samen (mericarp) ungefähr 1 Mm oder weniger im Durchmesser (über die Größe des Senf-Samens) enthaltend, können in Salz bewahrt und als ein Gewürz oder Gewürz verwendet werden. Junge Blätter und Blumenknospen werden verwendet, um in Japan und Taiwan zu marinieren.

Der andere Typ von essbarem perilla (Perilla frutescens var. frutescens oder var. japanische Quitte) genannt ist von der beschränkten Kochwichtigkeit in Japan, obwohl das die Vielfalt ist, die von seinen koreanischen Nachbarn allgemein verwendet wird. Der cultivar ist regional als jūnen in Tohoku (nach Nordosten) Gebiete Japans bekannt. Der Begriff bedeutet zehn Jahre vermutlich, weil er das viele Jahre zu jemandes Lebensspanne hinzufügt. Eine lokale Vorbereitung in der Präfektur von Fukushima, genannt shingorō, besteht aus halbgehämmerten nichtsüßen Reisfeldern, die skewered sind, der mit miso geschmiert ist, der mit dem gebratenen und Boden jūnen Samen vermischt ist, und über die Holzkohle-Flamme geröstet sind. Das Öl, das von diesem Werk einmal gedrückt ist, hat gepflegt, Lampenlicht im mittleren Alter Brennstoff zu liefern. Der Kriegsherr Saitō Dōsan, wer im verschiedenen Beruf aufgebrochen ist, hat gepflegt, ein Hausierer dieses Typs von Öl, aber nicht dem vertrauteren Rapssamen-Öl, gemäß einem Stück auf dieser Rolle durch den historischen Romanschriftsteller Ryōtarō Shiba zu sein.

Korea

Der koreanische Name des Werks ist deulkkae oder tŭlkkae . Dasselbe Wort wird auch verwendet, wenn man sich auf seinen Samen bezieht, der vielen Nutzen in der koreanischen Kochkunst, ebenso die Blätter (ggaennip) hat, tun. Die wörtlichen Übersetzungen von deulkkae ("wilder Sesam") und ggaennip ("Sesam-Blatt") sind trotz des perilla's, der nicht nah mit dem Sesam verbunden ist, und koreanische Kochbücher, die ins Englisch manchmal übersetzt sind, verwenden diese Übersetzungen. Dosen von mariniertem ggaennip können in koreanischen Geschäften überall auf der Welt mit etwas Boden-Paprika zwischen allen zwei Blättern in der Dose gefunden werden. Die wesentlichen Öle der Blätter sorgen für ihren starken Geschmack. Frische Blätter haben ein Aroma, das an Äpfel und Minze erinnernd ist, und werden in Salat-Tellern gegessen. Der Geschmack ist von japanischem perilla verschieden, und das Blatt-Äußere ist ebenso - größer, rounder, flacher, mit einem weniger gezackten Rand, und häufig einem violetten Färben auf der Rückseite verschieden. Öl von Perilla (deulgireum), wird aus den Samen herausgezogen; der Kuchen kann als Tieressen verwendet werden. Öl von Perilla hat einen reichen Geschmack, und riechen Sie ein bisschen ähnelndes dunkles Sesam-Öl (chamgireum). Samen von Perilla kann mit Mahlzeiten, geröstet, zerquetscht gekocht werden, um seinen Geschmack und/oder gemischt mit dem Sesam und Salz zu verstärken.

Laos

Die purpurroten Blätter, genannt pak maengda (), sind im Duft, aber nicht zerzaust stark. Lao hat sie auch für Reisfadennudeln von Lao, kao phoon () verwendet, der dem vietnamesischen bún sehr ähnlich ist. Sie werden als ein Teil des Tellers für ihren Duft verwendet.

Vietnam

Vietnamesische Kochkunst verwendet eine Vielfalt, die dem japanischen hojiso, aber mit grünlicher Bronze auf dem Spitzengesicht und Purpurrot auf dem entgegengesetzten Gesicht ähnlich ist. Die Blätter sind kleiner und haben einen viel stärkeren Duft als hojiso. In Vietnamesisch, es wird genannt, aus den Charakteren abgeleitet , wessen Standardartikulation in Vietnamesisch ist. Es wird gewöhnlich als eine Verzierung in Reisfadennudeln-Tellern genannt und mehrere Fischteiche und zum Brodeln gebrachte Teller gegessen.

Das südliche Asien

In Nepal, Kumaun und Teilen Indiens, wird es silam () und Bhangira genannt. Seine Samen werden geröstet und Boden mit Salz, chillies und Tomaten, um einen wohl schmeckenden Teller des kurzen Bades/Seite oder Chutney zu machen.

Chemie

In Bezug auf diätetische Zusammensetzungen im Werk, dem pronunced Geschmack und Aroma von shiso ist auf perillaldehyde zurückzuführen, aber diese Substanz fehlt im "wilden Sesam" und "der Sesam Blatt" Vielfalt. Andere wesentliche Ölgegenwart ist limonene, caryophyllene, und farnesene.

Öl von Perilla ist eine sehr reiche Quelle des Omegas 3 saure Fettsäure des Alphas-linolenic, und verwendet, weil ein essbares Öl mehr für seinen medizinischen Vorteil geschätzt hat als sein Geschmack.

Viele Formen sind an perilla ketone reich, der ein starkes Lungentoxin zu einem Viehbestand ist, obwohl Effekten auf Menschen studiert werden müssen.

Von perillaldehyde kann der künstliche Süßstoff perillartine synthetisiert, aber in Japan bloß verwendet werden, um Tabak zu süßen; trotz, 2000mal süßer zu sein, als Rohrzucker, infolge seiner Bitterkeit und Nachgeschmacks und Unlösbarkeit in Wasser.

Nährwert

Blätter von Perilla sind in Mineralkalzium, Eisen, Kalium hoch, an der Faser und dem Riboflavin, sehr hoch an Vitaminen A und C reich. Es hat antientzündliche Eigenschaften und wird gedacht zu helfen, andere Nahrungsmittel zu bewahren und zu sterilisieren.

Siehe auch

• Tantakatan

Quellen

• ; repr. von: Quart. J. Rauschgift. Res. 16 (1978), Nr. 2:71-95

(Websites)

• Kommerzielles Samen-Haus mit Bildern von verschiedenen perilla Varianten