Rehfleisch ist das Fleisch eines Spieltieres, besonders eines Rehs sondern auch anderer Tiere wie Antilope, Wildschwein usw.

Etymologie

Das Wort ist auf den lateinischen vēnor zurückzuführen (um zu jagen oder fortzufahren). Dieser Begriff ist ins Englisch durch den Normannen im 11. Jahrhundert, im Anschluss an die normannische Invasion Englands und die Errichtung von Königlichen Wäldern eingegangen.

Definition

Rehfleisch hat ursprünglich Fleisch jedes getöteten Spieltieres durch die Jagd beschrieben, und wurde auf jedes Tier von den Familien Cervidae (Rehe), Leporidae (Hasen) und Suidae (wilde Schweine), und bestimmte Arten der Klasse Capra (Ziegen und Steinbock), wie Elch, Edelhirsch, Damhirsch, Reh, Elch, Renntier/Karibu, pronghorn, brauner Hase, arktischer Hase, blauer Hase, Wildschwein und Steinbock angewandt, aber sein Gebrauch wird jetzt fast auf das Fleisch der verschiedenen Arten der Rehe völlig eingeschränkt.

Im Südlichen Afrika ist Rehfleisch das Fleisch der Antilope. Es gibt keinen Eingeborenen Cervidae im subsaharischen Afrika.

Essen

Rehfleisch kann gegessen werden, weil Steaks, tournedos, Würste, ruckartiges und zerhacktes Fleisch rösten. Es hat einen Geschmack, der an das Rindfleisch erinnernd ist, aber ist reicher und kann ein Gamey-Zeichen haben. Rehfleisch neigt dazu, eine feinere Textur zu haben, und ist magerer als vergleichbare Kürzungen des Rindfleisches. Jedoch, wie Rindfleisch, können magerere Kürzungen ebenso zäher sein.

Das Organ-Fleisch der Rehe wird gegessen, aber würde Rehfleisch nicht genannt. Eher werden sie noumbles genannt. Das ist vermutlich die Ursprünge des Ausdrucks "bescheidener Kuchen", wörtlich ein von den Organen aus den Rehen gemachter Kuchen.

Mageres Rehfleisch ist in der Feuchtigkeit höher, im Protein und tiefer in Kalorien, Cholesterin und Fett ähnlich als die meisten Kürzungen des Korn-gefütterten Rindfleisches, Schweinefleisch oder Lammes.

Rehfleisch hat einen Anstieg der Beliebtheit in den letzten Jahren infolge des niedrigeren fetten Inhalts von Fleisch genossen. Es kann häufig an weniger Kosten erhalten werden als Rindfleisch durch die Jagd (in einigen Gebieten eine Lizenz kann nur einige Dollars kosten), viele Familien verwenden es als ein dazu man wechselt das Rindfleisch, besonders US-Mitte nach Süden, der Mittlere Westen, Mississippi Valley und Appalachia aus. In vielen Gebieten hat diese vergrößerte Nachfrage zu einem Anstieg der Zahl von Reh-Farmen geführt.

Ruckartiges Rehfleisch kann in einigen Lebensmittelgeschäften gekauft werden, hat online bestellt, und wird auf einigen Luftfahrtgesellschaften gedient.

Rehfleisch-Burger ist normalerweise so mager, um zu verlangen, dass die Hinzufügung von Fett in der Form von Speck, Olivenöl oder Käse, oder mit dem Rindfleisch verschmelzend, Gleichheit mit der Hamburger-Kochzeit, der Textur und dem Geschmack erreicht. Einige Reh-Züchter haben ein Interesse an der Fortpflanzung für ein fetteres Tier ausgedrückt, das mehr marbling im Fleisch zeigt.

Koscher

Rehfleisch kann koscher sein, weil Rehe ruminants sind und völlig Spalt-Hufe, zwei der Voraussetzungen für Landtiere besitzen, und tatsächlich koscher in Plätzen wie Israel, New York und Chicago verfügbar ist. Jedoch ist koscheres Rehfleisch im Vereinigten Königreich nicht verfügbar. Am Anfang des 20. Jahrhunderts würde es einmal jährlich Versorgung des koscheren Rehfleisches im Vereinigten Königreich geben, wenn eine Gruppe von shochets zum Familienstand von Rothschild und Fang reisen und einige Rehe auf die passende Weise auf dem Stand schlachten würde. Das ist jedoch viele Jahre lang nicht getan worden.

Europa

Rehfleisch ist in europäischen Supermärkten im Laufe der traditionellen Jagdjahreszeit, des Oktobers bis Dezember weit verfügbar. Die für europäische Verbraucher verfügbaren Hauptkürzungen werden aus dem Sattel und dem Hinterbein abgeleitet. Eingefrorenes gewürfeltes Rehfleisch ist auch in den meisten Supermärkten sogleich verfügbar. Der grösste Teil dieses Rehfleisches kommt aus Neuseeland.

Nordamerika

In Nordamerika ist Rehfleisch am Einzelhandel wegen der Voraussetzung weniger verfügbar, dass das Tier zuerst von USDA Inspektoren untersucht wird. Es gibt sehr wenige Schlachthäuser, die Rehe in Nordamerika bearbeiten, und der grösste Teil dieses Rehfleisches für Restaurants bestimmt wird. Der grösste Teil des Rehfleisches, das durch den Einzelhandel in den USA verkauft ist, kommt aus Neuseeland. Es ist durch einige hohe Endspezialisierungslebensmittelhändler und einige Ketten verfügbar, die sich 'auf natürlicheres' Fleisch konzentrieren.

Chronische zehrende Krankheit

Da es unbekannt ist, ob chronische zehrende Krankheit (CWD), ein übertragbarer spongiform encephalopathy unter Rehen (ähnlich Krankheit der BSE-kranken Kuh), von Rehen Menschen durch den Verbrauch des Rehfleisches gehen kann, hat es einige Ängste vor der Verunreinigung der Nahrungsmittelversorgung gegeben. Kürzlich sind mehrere bekannte Fälle der Krankheit in Reh-Farmen überall in den europäischen und USA-Farmen in Skandinavien vorgekommen kann auch mehrere Fälle gehabt haben.

Bauern haben jetzt Tests entwickelt besonders für die besonderen Arten gehabt, die sie erheben, um bessere Ergebnisse zu erhalten, als diejenigen, die auf dem Vieh verwendet sind.

Links

• Ernährungsvorteile der Information/Gesundheit des Rehfleisches
• Rehfleisch-Rezepte, die durch Jäger beigetragen sind
• Gesundheitsgefahren des Rehfleisches
• Allgemeine falsche Rehfleisch-Auffassungen