Mămăligă ist eine Hafergrütze, die aus gelbem Mais-Mehl gemacht ist, das in Rumänien und Moldawien traditionell ist. Es ist dem italienischen polenta ähnlich.

Geschichte

Historisch ein Bauer-Essen, es wurde häufig als ein Ersatz für Brot oder gerade als ein Stapelessen in den schlechten ländlichen Gebieten verwendet. Jedoch in den letzten Jahrzehnten ist es als ein exklusiver in den feinsten Restaurants verfügbarer Teller erschienen.

Römischer Einfluss

Historisch ist Hafergrütze die älteste Form des Verbrauchs von Körnern in ganzer Menschheit lange vor dem Äußeren von Brot. Ursprünglich waren die Samen, die verwendet sind, um Schlicker vorzubereiten, als Flattergras oder einkorn sehr verschieden.

Vor der Einführung des Maises in Europa im 16. Jahrhundert war mămăligă mit Flattergras-Mehl gemacht worden, das den Römern als pulmentum bekannt ist. Außerdem haben die Römer so viel davon gegessen, dass die Griechen sie pultiphagonides (Hafergrütze-Esser) genannt haben.

Die Einführung des Getreides in Rumänien

Mais wurde in Spanien von Hernán Cortés von Mexiko und Ausbreitung in Europa im 16. Jahrhundert eingeführt. Mais (genannt Getreide in den Vereinigten Staaten) verlangt einen guten Betrag der Hitze und Feuchtigkeit. Das Tal von Donau ist eines von Europas Gebiet-Ideal, um Weizen anzubauen.

Ein ungarischer Gelehrter hat die Ankunft des Getreides in Temesvar in Banat 1692 dokumentiert. In Transylvania wird Mais auch 'cucuruz' von Madjaren genannt, die eine Verbindung zwischen Transilvanian und serbischen Großhändlern, kukuruz einbeziehen konnten ein slawisches Wort zu sein. Einige nehmen an, dass es entweder Şerban Cantacuzino oder Constantin Mavrocordat war, der Getreide in Wallachia, Maria Theresa in Transylvania und Constantine Ducas in Moldawien eingeführt hat, wo es păpuşoi genannt wird.

Der mămăligă von Flattergras wird allmählich durch den mămăligă des Getreides ersetzt. Das Getreide wird dann ein wichtiges Essen besonders im Kampf gegen die Hungersnot, die in den 17. und 18. Jahrhunderten vorgeherrscht hat.

Der Historiker Nicolae Iorga hat bemerkt, dass Bauern des Fürstentumes Rumäniens Getreide seit dem frühen zur Mitte des 17. Jahrhunderts angebaut haben.

Etienne Ignace Raicevich, Ragusan und Konsul des Reiches in Bukarest im dritten Viertel des 18. Jahrhunderts, hat geschrieben, dass Getreide nur Tempo von da poco eingeführt wurde.

Die Existenz von Getreide-basiertem mămăligă wird seit 1873 in der Ausgabe von Larousse, einem französischen dictionnary beglaubigt: mamaliga s. f. Gekochtes Getreidemehl, in den Fürstentümern von Danubian.

Vorbereitung

Traditionell wird mămăliga durch kochendes Wasser gekocht, Salz und Getreidemehl in einem Gusseisen-Topf in der speziellen Form haben ceaun oder tuci genannt. Wenn gekocht, mit dem Bauern artig und verwendet als ein Brot-Ersatz soll mămăliga viel dicker sein als der regelmäßige italienische polenta zum Punkt, dass es in Scheiben wie Brot geschnitten werden kann. Wenn gekocht, zu anderen Zwecken kann mămăligă manchmal fast zur Konsistenz der Hafergrütze viel weicher sein. Weil mămăligă bei Metalloberflächen bleibt, kann er mit einer Schnur in Scheiben geschnitten werden, und wird durch das Meinen gegessen, dass es mit der Hand, gerade wie Brot sein würde.

Mămăligă wird häufig mit saurer Sahne und Käse auf der Seite (mămăliguţă cu brânză şi smântână) gedient oder in einer Schüssel mit heißer Milch (mămăliguţă cu lapte) zerquetscht. Manchmal werden Scheiben von mămăligă in Öl oder in Schmalz, das Ergebnis pangebraten, das eine Art Getreide-Maisbrot ist.

Da mămăliga als ein Stellvertreter für Brot in vielen Rumänisch und Teller von Moldovan verwendet werden kann, gibt es ziemlich viele, die entweder auf mămăligă gestützt werden, oder ihn als eine Zutat oder Seitenteller einschließen. Wohl ist der populärste von ihnen sarmale (ein Typ der Kohl-Rolle mit mămăligă.

Ein anderer sehr populärer rumänischer auf mămăligă gestützter Teller wird bulz genannt, und besteht aus mămăligă mit Käse und Butter und geröstet im Ofen.

Balmoş (hat manchmal balmuş buchstabiert), ist ein anderer mămăligă ähnlicher traditioneller rumänischer Teller, aber ist mehr wohl durchdacht. Verschieden von mămăligă (wo das Getreidemehl in Wasser gekocht wird), wenn man balmoş das Getreidemehl macht, muss in Schaf-Milch gekocht werden. Andere Zutaten, wie Butter, saure Sahne, telemea (ein Typ von Schafskäse), caş (ein Typ von frischem gerinnen gelassenem Mutterschaf-Käse ohne Molke, die manchmal "grünen Käse" in Englisch genannt wird), urdă (ein Typ von gerinnen gelassenem erhaltenem Käse durch das Kochen und das Gerinnen der Molke, die von caş verlassen ist) usw., werden zur Mischung in bestimmten Zeiten während des Kochen-Prozesses hinzugefügt. Es ist ein Spezialisierungsteller von alten rumänischen Hirten, und heutzutage wissen sehr wenige Menschen noch, wie man einen richtigen balmoş macht.

Mămăliga ist ein vielseitiges Essen: Verschiedene Rezepte von mit Sitz in mămăligă Tellern können Milch, Butter, verschiedene Typen von Käse, Eiern, Würste (gewöhnlich gebraten, gegrillt oder Ofen-gebraten), Speck, Pilze, Schinken einschließen, usw. angeln. Mămăliga ist ein, Essen der hohen Faser ohne Fett ohne Cholesterin. Es kann als eine gesunde Alternative zu mehr raffinierten Kohlenhydraten wie weißes Brot, Teigwaren oder hulled Reis verwendet werden.

Bagatellen

• Ein Haferschleim, der aus Getreidemehl, Wasser, Milch, Butter, Salz und Zucker gemacht ist, wird Romanian cir de mămăligă herbeigerufen. Wenn es außerordentlich dünn und nur aus Getreidemehl, Wasser und Salz gemacht ist, wird es mieşniţă oder terci genannt.
• Abhängig vom Zusammenhang ist mălai das rumänische Wort für auch:
• Die rumänische Version von Getreidemehl
• Jeder Typ von Zerealien oder essbaren Körnern (viel wie das englische Getreide), aber dieser Gebrauch des Wortes wird immer veralteterer
• Getreide-Mehl (d. h., Mais-Mehl) werden rumänischer mălai oder FăINă DE MăLAI herbeigerufen.
• Vor der Ankunft des Maises in Osteuropa wurde mămăliga aus Flattergras-Mehl gemacht, aber heutzutage wird Flattergras mămăligă nicht mehr gemacht.

Mămăligă in der Literatur

In Dracula durch Bram Stoker im Kapitel 1 wird es geschrieben: "Ich hatte für das Frühstück mehr Paprika, und eine Art Hafergrütze von Mais-Mehl, das sie gesagt haben, war "mamaliga" und Eierfrucht, die mit Füllsel, einem sehr ausgezeichneten Teller voll gestopft ist, den sie "impletata" nennen."

Ähnliche Teller

Seine Entsprechung in Serbien und Bulgarien wird kachamak , genannt und wird hauptsächlich mit weißem Salzwasser-Käse oder gebratenen Stücken von Schweinefleisch-Fett mit Teilen der Haut gedient.

In Bosnien und der Herzegowina, Kroatien (auch "polenta" oder "palenta"), Serbien (auch "kačamak) und in Montenegro wird der Teller "pura" hauptsächlich genannt. In Mazedonien wird es "bakrdan" und in Slowenien "polenta" genannt.

Siehe auch

• Bulz
• Cocoloşi
• Cornbread

Links

• BBC-Nachrichten, Heraufkommend: Essen vom neuen EU-