Die Gurke (Cucumis sativus) ist ein weit bebautes Werk in der Kürbis-Familie Cucurbitaceae, der Squash, und in derselben Klasse wie der muskmelon einschließt. Das Werk ist eine kriechende Weinrebe, die zylindrische essbare Früchte, wenn reif, trägt. Es gibt drei Hauptvarianten der Gurke: "das Schneiden", "die Einsalzung" und "burpless". Innerhalb dieser Varianten sind mehrere verschiedene cultivars erschienen. Die Gurke ist ursprünglich von Indien, aber wird jetzt auf den meisten Kontinenten angebaut. Viele verschiedene Varianten werden auf dem globalen Markt getauscht.

Beschreibung

Die Gurke ist eine kriechende Weinrebe, die im Boden einwurzelt und Gitterwerke oder andere Unterstützen-Rahmen aufwächst, sich um Unterstützungen mit dünnen, schnell wachsenden Ranken einhüllend. Das Werk hat große Blätter, die einen Baldachin über die Frucht bilden. Die Frucht der Gurke ist grob zylindrisch, mit verjüngten Enden verlängert, und kann so groß sein wie lange und im Durchmesser. Einen beiliegenden Samen habend und sich von einer Blume, botanisch dem Sprechen entwickelnd, werden Gurken als Früchte klassifiziert. Jedoch viel wie Tomaten und Squash werden sie häufig wahrgenommen, bereit und als Gemüsepflanzen gegessen. Gurken sind gewöhnlich mehr als 90 % Wasser.

Blüte und Befruchtung

Einige Varianten der Gurke sind parthenocarpic, die Blüten, die kernlose Frucht ohne Befruchtung schaffen. Die Befruchtung für diese Varianten erniedrigt die Qualität. In den Vereinigten Staaten werden diese gewöhnlich in Gewächshäusern angebaut, wo Bienen ausgeschlossen werden. In Europa werden sie frei in einigen Gebieten angebaut, und Bienen werden von diesen Gebieten ausgeschlossen. Die meisten Gurke-Varianten werden jedoch entsamt und verlangen Befruchtung. Tausende von Bienenstöcken von Honigbienen werden zu Gurke-Feldern kurz vor der Blüte für diesen Zweck jährlich getragen. Gurken können auch von Hummeln und mehreren anderen Biene-Arten bestäubt werden.

Symptome von der unzulänglichen Befruchtung schließen Fruchtabtreibung und missgebildete Frucht ein. Teilweise bestäubte Blumen können Frucht entwickeln, die grün sind und sich normalerweise in der Nähe vom Stamm-Ende, aber blaßgelb und verwelkt am Blüte-Ende entwickeln.

Traditionelle Varianten erzeugen männliche Blüten zuerst, dann Frau in ungefähr gleichwertigen Zahlen. Neue gynoecious Hybride cultivars erzeugt fast alle weiblichen Blüten. Jedoch, da diese Varianten Blütenstaub nicht zur Verfügung stellen, müssen sie eine pollenizer Vielfalt zwischengepflanzt haben, und die Zahl von Bienenkörben pro Einheitsgebiet wird gesteigert. Insektizid-Anwendungen für die Kerbtier-Pest müssen sehr sorgfältig getan werden, um zu vermeiden, die Kerbtier-Befruchter auszurotten.

Genom

2009 hat eine internationale Mannschaft von Forschern bekannt gegeben, dass sie sequenced das Gurke-Genom hatten.

Vertrieb und Habitat

Gemäß der Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation der Vereinten Nationen hat China mindestens 60 % der globalen Produktion der Gurke und Gewürzgurke 2005, gefolgt in einer Entfernung durch die Türkei, Russland, den Iran und die Vereinigten Staaten erzeugt.

Kultivierung

Geschichte

Gurken sind in Indien entstanden. Die große genetische Vielfalt der Gurke ist in verschiedenen Teilen Indiens beobachtet worden. Es ist seit mindestens 3,000 Jahren im Westlichen Asien kultiviert worden, und wurde wahrscheinlich in andere Teile Europas von den Römern eingeführt. Aufzeichnungen der Gurke-Kultivierung erscheinen in Frankreich im 9. Jahrhundert, England im 14. Jahrhundert, und in Nordamerika durch die Mitte des 16. Jahrhunderts.

Frühste Kultivierung

Beweise zeigen an, dass die Gurke im Westlichen Asien seit 3,000 Jahren kultiviert worden ist. Es wird auch unter den Nahrungsmitteln von altem Ur verzeichnet, und die Legende von Gilgamesh beschreibt Leute, die Gurken essen. Einige Quellen stellen auch fest, dass es in altem Thrace erzeugt wurde, und es sicher ein Teil der modernen Kochkunst in Bulgarien und der Türkei ist, deren Teile diesen alten Staat zusammensetzen. Von Indien hat es sich nach Griechenland ausgebreitet (wo es "", síkyon genannt wurde), und Italien (wo die Römer besonders das Getreide geliebt haben), und später in China.

Gemäß Pliny hat der Ältere (Die Naturgeschichte, das Buch XIX, das Kapitel 23), die Alten Griechen Gurken angebaut, und es gab verschiedene Varianten in Italien, Afrika und dem modern-tägigen Serbien.

Römisches Reich

Gemäß Der Naturgeschichte von Pliny, durch Pliny der Ältere (Buch XIX, Kapitel 23), hatte der römische Kaiser Tiberius die Gurke auf seinem Tisch täglich während des Sommers und Winters. Die Römer haben wie verlautet künstliche Methoden (ähnlich dem Gewächshaus-System) des Wachsens verwendet, um es verfügbar für seinen Tisch jeden Tag des Jahres zu haben. Pliny zu zitieren; "Tatsächlich war er nie ohne es; weil er Betten erhoben hatte, die in Rahmen auf Räder gemacht sind, mittels deren die Gurken bewegt und zur vollen Hitze der Sonne ausgestellt wurden; während, im Winter, sie zurückgezogen, und unter dem Schutz von mit mirrorstone verglasten Rahmen gelegt wurden. Wie verlautet wurden sie auch in Gurke-Häusern kultiviert, die mit eingeöltem Stoff verglast sind, bekannt als "specularia".

Pliny der Ältere beschreibt die italienische Frucht als sehr klein wahrscheinlich wie eine Gewürzgurke, es als eine wilde Gurke beschreibend, die beträchtlich kleiner ist als die bebaute. Pliny beschreibt auch die Vorbereitung eines Medikaments bekannt als elaterium, obwohl einige Gelehrte glauben, dass er sich auf Cucumis silvestris asininus, eine von der allgemeinen Gurke verschiedene Art bezog. Pliny schreibt auch über mehrere andere Varianten der Gurke, einschließlich der Kulturgurke und Heilmittel von den verschiedenen Typen (9 vom bebauten, 5 vom "anguine", und 26 vom "wilden"). Wie man berichtet, haben die Römer Gurken verwendet, um Skorpion-Bissen, schlechte Sehkraft zu behandeln, und Mäuse zu verscheuchen. Frauen, die Kinder wünschen, haben sie um ihre Taillen getragen. Sie wurden auch von den Geburtshelferinnen getragen und weggeworfen, als das Kind geboren gewesen ist.

Mittleres Alter

Charlemagne hat Gurken in seinen Gärten im 9. Jahrhundert Frankreich anbauen lassen. Sie wurden wie verlautet in England am Anfang des 14. Jahrhunderts eingeführt, haben verloren, haben dann etwa 250 Jahre später wiedereingeführt.

Die Spanier (durch italienischen Christoph Kolumbus) haben Gurken nach Haiti 1494 gebracht. 1535 hat Jacques Cartier, ein französischer Forscher, "sehr große Gurken" angebaut auf der Seite dessen gefunden, was jetzt Montreal ist.

Posterläuterung

Im Laufe des 16. Jahrhunderts haben europäische Trapper, Händler, Bison-Jäger und Forscher für die Produkte der Indianerlandwirtschaft Tauschhandel getrieben. Die Stämme der Großen Prärie und der Felsigen Berge haben von den Spaniern erfahren, wie man europäische Getreide anbaut. Die besten Bauern auf der Großen Prärie waren die Mandan Inder darin, was jetzt North Dakota und South Dakota ist. Sie haben Gurken und Wassermelonen von den Spaniern erhalten, und haben sie zu den Getreide hinzugefügt, die sie bereits, einschließlich mehrerer Varianten von Getreide und Bohnen, Kürbisen, Squash und Kürbis-Werken anbauten. Die Iroquois bauten sie auch an, als die ersten Europäer sie besucht haben.

1630 hat der Ehrwürdige Francis Higginson Plantage des genannten Neuenglands eines Buches erzeugt, in der, einen Garten auf der Insel von Conant im Bostoner als "der Garten des Gouverneurs bekannten Hafen", beschreibend, er festsetzt: "Der countrie aboundeth natürlich mit dem Laden von Wurzeln von großem varietie und gut, um zu essen. Unsere Rüben, Pastinake und Karotten sind hier sowohl größer als auch süßer, als gewöhnlich ist, um in England gefunden zu werden. Hier ist Laden von pompions, cowcumbers, und andere Dinge dieser Natur, die ich nicht..." weiß

William Wood hat auch in der Aussicht von Neuengland von 1633 (veröffentlicht in England) Beobachtungen veröffentlicht, die er 1629 in Amerika gemacht hat: "Der Boden gewährt sehr gute kitchin Gärten, für Turneps, Pastinake, Karotten, Radieschen, und Pompions, Muskmillons, Isquoter-zerquetscht-wird coucumbars, Onyons, und was auch immer gut in England wächst, wächst ebenso dort, viele Dinge, die besser und größer sind."

Im späteren 17. Jahrhundert hat sich ein Vorurteil gegen rohe Gemüsepflanzen und Früchte entwickelt. Mehrere Artikel in zeitgenössischen Gesundheitsveröffentlichungen haben festgestellt, dass rohe Werke Sommerkrankheiten verursacht haben und Kindern verboten werden sollten. Die Gurke hat diesen abscheulichen Ruf seit einer unmäßigen Zeitspanne behalten: "Passen Sie nur für den Verbrauch durch Kühe", den einige glauben, ist, warum er den Namen, "cowcumber" gewonnen hat.

Ein Kupferätzen, das von Maddalena Bouchard zwischen 1772 und 1793 Shows dieses Werk gemacht ist, um kleinere, fast bohnengeformte Früchte und kleine gelbe Blumen zu haben. Die kleine Form der Gurke wird in Pflanzenbüchern des 16. Jahrhunderts bemalt, aber Staaten, 'wenn gehängt, in einer Tube während in der Blüte, wird die Gurke zu einer überraschendesten Länge wachsen.'

Samuel Pepys hat in seinem Tagebuch am 22. September 1663 geschrieben: "An diesem Tag sagt Herr W. Batten mir, dass Herr Newhouse davon tot ist, cowcumbers zu essen, dessen neulich ich von einem anderen gehört habe, denke ich." In "Der Greenstone Tür" bemerkt William Satchell, dass "Te Moanaroa - eines Übermasses an Gurken tot war...", vier der "stacheligen" Melonen gegessen. (Kapitel XX, Die Sturmwolke).

Fredric Hasselquist, in seinem Reisen in Kleinasien, Ägypten, Zypern und Palästina im 18. Jahrhundert, ist auf die ägyptische oder haarige Gurke, Cucumis chate gestoßen. Wie man sagt, ist es von Hasselquist die "Königin von Gurken, dem Erneuern, süß, fest, und gesund." Er stellt auch fest, dass "sie noch einen großen Teil des Essens der Unterklasse-Leute in Ägypten bilden, das ihnen für Fleisch, Getränk und Arznei dient." George E. Post, im Wörterbuch von Hastings der Bibel, Staaten, "Ist es länger und schlanker als die allgemeine Gurke, und manchmal weniger als ein Zoll dick häufig mehr als ein Fuß lang seiend, und hat an beiden Enden hingewiesen."

Varianten

In der menschlichen Kultivierung werden die Varianten von Gurken in drei Hauptvarianten eingeteilt: "das Schneiden", "die Einsalzung" und "burpless".

Das Schneiden

Gurken, die angebaut werden, um frisch gegessen zu werden, werden genannt, Gurken aufschneidend. Sie werden in der unreifen, grünen Form hauptsächlich gegessen. Die reife, gelbe Form wird normalerweise zu bitter und sauer. Diese Gurken können auch geerntet werden, um zu marinieren, wenn sie kleiner sind. Schneidmaschinen angebaut gewerblich für den nordamerikanischen Markt sind allgemein länger, glatter, in der Farbe gleichförmiger, und haben eine viel zähere Haut. Schneidmaschinen in anderen Ländern sind kleiner und haben eine dünnere, feinere Haut.

Einsalzung

Gurken können für den Geschmack und die längere Lagerfähigkeit mariniert werden. Obwohl jede Gurke mariniert werden kann, werden kommerzielle Essiggurken von Gurken gemacht, die besonders für die Gleichförmigkeit des Verhältnisses der Länge zum Diameter geboren sind, und fehlen der Leere im Fleisch. Jene Gurken, die für die Einsalzung beabsichtigt sind, genannt picklers, wachsen zu ungefähr zum langen und breiten. Verglichen mit Schneidmaschinen neigen picklers dazu, kürzer, weniger regelmäßig gestaltet dicker zu sein, und holperige Haut mit winzigen weißen oder schwarz punktierten Stacheln zu haben. Sie werden nie gewachsen. Farbe kann sich vom sahnigen ändern, der zu blaßgrün oder Dunkelgrün gelb ist. Marinierende Gurken werden manchmal frisch als "Kirby" oder "Freiheits"-Gurken verkauft. Der Einsalzungsprozess entfernt oder erniedrigt viel vom Nährinhalt, besonders dieses des Vitamins C. Marinierte Gurken sind eingesaugtes Salzwasser oder eine Kombination von Essig und Salzwasser, obwohl nicht Essig allein häufig zusammen mit verschiedenen Gewürzen. Marinierte Gurken werden "Essiggurken" in den Vereinigten Staaten oder "Gewürzgurken" oder "wallies" im Vereinigten Königreich, der letzte Name genannt, der im Norden Englands üblicher ist, wo es sich auf die großen Essig-marinierten Gurken bezieht, die allgemein im Fisch und den Span-Geschäften verkauft sind. (Obwohl die Gewürzgurke derselben Arten wie die Gurke ist, ist es eines völlig verschiedenen cultivar.)

Englisch

Englische Gurken sind süßer und haben eine dünnere Haut als andere Varianten der Gurke und werden gehalten, leicht zu sein, einen angenehmen Geschmack zu verdauen und zu haben. Sie können so lange wachsen. Sie sind fast kernlos, und haben eine feine Haut, die angenehm ist zu essen. Meistens angebaut in Gewächshäusern werden diese parthenocarpic Gurken häufig auf Lebensmittelgeschäft-Märkten gefunden, die in Plastik eingeschweißt sind. Sie werden manchmal als kernlos oder burpless auf den Markt gebracht, weil, wie man sagt, die Samen und Haut anderer Varianten von Gurken etwas Menschenbenzin geben.

File:Persiancucumber.jpg|Isfahan Burpless-Gurke originaly von Dastgerd khiyar

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Mehrere varietals bestehen und werden gewerblich verkauft:

• Libanesische Gurken sind klein, glatt rasiert und mild. Wie die englische Gurke sind libanesische Gurken fast kernlos.
• Ostasiatische Gurken sind mild, schlank, tiefgrün, und haben eine holperige, gezahnte Haut. Sie können für das Schneiden, die Salate, die Einsalzung usw. verwendet werden, und sind ganzjährig verfügbar. Sie sind gewöhnlich burpless ebenso.
• Armenische Gurken (auch bekannt als Hof lange) haben sehr lange, gerippte Frucht mit einer dünnen Haut, die Schale nicht verlangt, aber wirklich eine unreife Melone ist. Das ist die Vielfalt, die auf mittelöstlichen Märkten als "marinierte wilde Gurke" verkauft ist. In Nordamerika bezieht sich der Begriff "wilde Gurke" auf manroot.
• Persische Gurke, die besser als kernlose Minigurken bekannt ist, ist von Kanada während des Sommers, und das ganze Jahr hindurch vom Dominikaner verfügbar. Seine Beliebtheit nimmt um 30 bis 40 % pro Jahr zu. Leicht, zu schneiden, ist es auf durchschnittlichen 5-8 darin. lange. Weinreben sind parthenocarpic, keine Befruchter für den Fruchtansatz verlangend.
• Gurken von Beit Alpha sind kleine, süße parthenocarpic an das trockene Klima des Nahen Ostens angepasste Gurken.
• Apfelgurken sind kurze, runde Gurken, die in Neuseeland und Teilen Europas angebaut sind, das für ihre hellgelbgrüne Farbe und mild süßen Geschmack bekannt ist. Wenn reif, kann die Frucht winzige Stacheln anbauen, und enthält zahlreiche essbare grüne Samen. Die Frucht wird gewöhnlich Rohstoff mit der Haut gegessen.
• Dosakai ist eine gelbe in Teilen Indiens verfügbare Gurke. Diese Früchte sind in der Gestalt allgemein kugelförmig. Es wird als Curry allgemein gekocht, hat in sambar oder Suppe, daal und auch im Bilden dosa-aavakaaya (Indianeressiggurke) und Chutney beigetragen; es wird auch angebaut und durch Farmen im Zentralen Kalifornien verfügbar.
• Kekiri ist eine glatte häutige Gurke, relativ hart, und nicht verwendet für Salate. Es wird als würziger Curry gekocht. Es wird in der trockenen Zone Sri Lankas gefunden. Es wird orange, wenn die Frucht reif geworden wird.
• Im Mai 2008, britische Supermarkt-Kette, die Sainsbury 'c-thru-cumber', eine dünnhäutige Vielfalt entschleiert hat, die wie verlautet Schale nicht verlangt.

Geschmack

Es scheint, Veränderlichkeit in der menschlichen Geruchsantwort auf Gurken zu geben, mit der Mehrheit von Leuten, die einen milden, fast wässerigen Geschmack oder einen leichten Melone-Geschmack melden, während eine kleine, aber stimmliche Minderheit einen hoch widerlichen Geschmack melden, sagen einige fast Parfüm ähnlich.

Verschiedene Methoden sind hinsichtlich entstanden, wie Bitterkeit von Gurken entfernt werden kann. Unter diesen schließt eine in Indien populäre sehr übliche Praxis ein, die Enden einer Gurke abschneidend, etwas Salz sprenkelnd, und die jetzt ausgestellten Enden der gesagten Gurke mit dem aufgeschnittenen - von Enden reibend, bis es scheint zu schäumen. Eine andere solche städtische Legende stellt fest, dass man eine Gurke weg vom Ende schälen sollte, das einmal einer Weinrebe, sonst das ein riskierte Verbreiten der Bitterkeit überall in der Gurke beigefügt wurde.

Lagerung

Gurken können am besten gesiegelt darin versorgt werden lassen Folie zusammenschrumpfen. Das Siegeln einer Gurke vergrößert sein Bord-Leben beträchtlich.

Landwirtschaft von Methoden

Die übliche kommerzielle Methode, Gurken zu kultivieren, schließt den Gebrauch von (verfertigtem) Dünger von Mineral ein.

In den Nachrichten

Im Mai 2011, wie man forderte, hatten mit E.coli angesteckte Gurken den Tod von mindestens zehn Menschen herbeigeführt, zu einigen Einzelhändlern führend, die Gurken vom Verkauf in Deutschland, Österreich und Tschechien zurückziehen. Wie man am Anfang dachte, waren die Gurken sourced von Spanien gewesen, jedoch hat nachfolgender Test gescheitert, Verunreinigung in den importierten spanischen Gurken zu zeigen, die zur spanischen Regierung anspruchsvolle Entschädigung für spanische Bauern geführt haben, die gezwungen worden waren, riesige Mengen von Gurken zu zerstören.

Nach dem Ausbruch hat die Weltgesundheitsorganisation festgestellt, dass es eine völlig neue Beanspruchung der beteiligten Bakterien war.

Galerie

Die Image:Cucumber Weinrebe in der Neuen Ranke des Trikots jpg|A erscheint aus Gurke-Weinreben, um gierig zu greifen, halten von höheren Strukturen.

Image:Cucumbers, der auf einem Schnur-Gitter-Schnur-Gitter der Struktur jpg|A wächst, hilft Gurke-Weinreben, zur Sonne zu wachsen.

Image:Cucumber wachsende jpg|Cucumber Pflanzenwerke im späten Juni in New Jersey.

Image:Komkommer Werk jpg|Cultivation in Japan.

Image:Sliced_cucumbers_and_tomatoes.JPG|Sliced Gurken.

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Zeichen

Bezugsquellen

• Eine sehr kurze Geschichte der Gurke in Amerika
• Gurke als Reformhauskost
• Ein kurzer Artikel über die Gurke-Geschichte
• Mehrere Werke haben von einer Arbeit von Pliny den Älteren verzeichnet
• Quelle, die Gurken in Ur in 3000 v. Chr. bemerkt
• Doijode, S. D. (2001). Samen-Lagerung von Gartenbaugetreide. Haworth Presse. Internationale Standardbuchnummer 1-56022-901-2
• Die ganze Gurke durch Caroline Francis
• Gurken durch Herausgeber von Bob Adams
• Ausgewählte Themen und Ikonen von der mittelalterlichen spanischen Literatur: Berards, Schuhe, Gurken und Lepra durch John R. Burt
• Ursprung von Kulturwerken durch Alphonse de Candolle
• Die Naturgeschichte von Pliny (Buch XX in erster Linie, mit einer Verweisung auf Tiberius, sie im Buch XIX, Kapitel 23 essend)

,

• Bioresource Technologie, Band 98, Ausgabe 1, Januar 2007, Seiten 214-217
• Bitterer Geschmack, phytonutrients, und der Verbraucher: eine Rezension

Außenverbindungen

• Das Pflanzenprofil an der Pflanzendatenbank - zeigt Klassifikation und Vertrieb durch den US-Staat.
• Die Kunst, das Wachstum der Gurke und Melone durch Thomas Watkins zu fördern
• Gurke-Nahrungsinformation von USDA SR22 Datenbank