Spargel officinalis ist ein Frühlingsgemüse, eine Blüte beständiger

Pflanzenart im Klasse-Spargel. Es wurde einmal in der Lilie-Familie klassifiziert, wie seine Vetter von Allium, Zwiebeln und Knoblauch, aber Liliaceae sind gespalten worden und sind die zwiebelnähnlichen Werke jetzt in der Familie Amaryllidaceae und Spargel in Asparagaceae. Spargel officinalis ist nach dem grössten Teil Europas, des nördlichen Afrikas und des westlichen Asiens, heimisch

und wird als ein Gemüsegetreide weit kultiviert.

Biologie

Spargel ist ein krautartiges, beständiges Werk, das zum hohen mit dicken Stämmen mit dem viel-verzweigten federartigen Laub wächst. Die "Blätter" sind tatsächlich einer Nadel ähnlicher cladodes (modifizierte Stämme) in den Blattachseln von Skala-Blättern; sie sind lang und breit, und haben sich 4-15 zusammen gesammelt. Das Wurzelsystem ist hinzukommend, und der Wurzeltyp ist fasciculated. Die Blumen sind glockenförmig, zu gelblich, lange, mit sechs tepals teilweise verschmolzen zusammen an der Basis grünlich-weiß; sie werden einzeln oder in Trauben 2-3 in den Verbindungspunkten der kleinen Zweigstellen erzeugt. Es ist gewöhnlich dioecious mit männlichen und weiblichen Blumen auf getrennten Werken, aber manchmal werden Zwitter-Blumen gefunden. Die Frucht ist ein kleines rotes Beere-6-10-Mm-Diameter, das Menschen giftig ist.

Der Pflanzeneingeborene zu den Westküsten Europas (aus dem nördlichen Norden von Spanien nach Irland, Großbritannien und dem nordwestlichen Deutschland) wird als Spargel officinalis subsp. Pro-Schichtwolke (Dumort) behandelt. Corb. bemerkenswert durch sein niedriges Wachsen, häufig hingestreckte Stämme, die zu nur hoch, und kürzer cladodes lange wachsen.

Es wird als eine verschiedene Art, Spargel-Pro-Schichtwolke Dumort von einigen Autoren behandelt.

Eine bemerkenswerte Anpassung ist der essbare Spargel, während in den Macaronesian Inseln mehrere Arten, (Spargel umbellatus, Spargel scoparius, usw.), werden die ursprüngliche Form, eine Laubweinrebe bewahrt; in Mittelmeer hat sich die Spargel-Klasse zu dornigen Arten entwickelt.

Geschichte

Durch ungefähr 20,000 BP wurde Spargel in der Nähe von Aswan in Ägypten gegessen. Es ist als ein Gemüse und Medizin, infolge seines feinen Geschmacks, diuretischer Eigenschaften, und mehr verwendet worden. Es wird als ein Angebot auf einem ägyptischen Zierstreifen geschildert, der zu 3000 v. Chr. datiert. Noch in alten Zeiten war es in Syrien und in Spanien bekannt. Griechen und Römer haben es frisch gegessen, als in der Jahreszeit und das Gemüse für den Gebrauch im Winter ausgetrocknet hat; Römer würden es sogar hoch in den Alpen für das Bankett von Epicurius einfrieren. Kaiser Augustus hat die Spargel-Flotte vorbestellt, für das Gemüse zu ziehen, und hat den Ausdruck "schneller ins Leben gerufen als das Kochen des Spargels" für die schnelle Handlung.

Es gibt ein Rezept, um Spargel im ältesten überlebenden Buch von Rezepten, das dritte Jahrhundert von Apicius n.Chr. De re coquinaria, Buch III zu kochen.

Der alte griechische Arzt Galen (prominent unter den Römern) erwähnter Spargel als ein vorteilhaftes Kraut während des 2. Jahrhunderts AD/CE, aber nachdem hat das römische Reich Spargel beendet, hat wenig mittelalterliche Aufmerksamkeit gelenkt

bis 's Der Perfumed Garten. Dieses Schriftstück feiert seinen (wissenschaftlich unbestätigt) aphrodisiacal Macht, ein angenommener Vorteil, den der Indianerananga Ranga speziellen phosporus Elementen zuschreibt, die auch Erschöpfung entgegenwirken. Vor 1469 wurde Spargel in französischen Klostern kultiviert. Spargel scheint, in England bis 1538, kaum bemerkt worden zu sein

und in Deutschland bis 1542.

Frankreichs Louis XIV hat spezielle Gewächshäuser bauen lassen, um es anzubauen.

Die feinste Textur und das stärkste und noch der feine Geschmack sind in den Tipps. Den Punkten d'amour ("Liebe-Tipps") wurde als eine Feinheit gnädiger Frau de Pompadour gedient.

Spargel ist verfügbar für die Neue Welt 1850 in den Vereinigten Staaten geworden.

Gebrauch

Nur junge Spargel-Schüsse werden allgemein gegessen: Sobald die Knospen anfangen sich zu öffnen ("ferning"), werden die Schüsse schnell waldig.

Spargel ist in Kalorien niedrig

und ist in Natrium sehr niedrig. Es ist eine gute Quelle des Vitamins B, Kalziums, Magnesiums und Zinkes und einer sehr guten Quelle von diätetischer Faser, Protein, Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Vitamin K, thiamin, Riboflavin, rutin, niacin, folic Säure, Eisen, Phosphor, Kalium, Kupfer, Mangan und Selen,

sowie Chrom, ein Spur-Mineral, das die Fähigkeit des Insulins erhöht, Traubenzucker vom Blutstrom in Zellen zu transportieren. Die Aminosäure asparagine bekommt seinen Namen vom Spargel, weil das Spargel-Werk an dieser Zusammensetzung reich ist.

Die Schüsse sind bereit und auf mehrere Weisen um die Welt, normalerweise als ein Aperitif gedient

oder Gemüseseitenteller. Im asiatisch-artigen Kochen ist Spargel häufig Rühren-gebraten. Kantonesische Restaurants in den Vereinigten Staaten dienen häufig Spargel, der mit dem Huhn, der Garnele oder dem Rindfleisch Rühren-gebraten ist, und auch in Speck gewickelt ist. Spargel kann auch über Holzkohle oder Hartholz-Glut schnell gegrillt werden. Es wird auch als eine Zutat in einigen Fischteichen und Suppen verwendet. In den letzten Jahren, fast als ein Zyklus, der auf frühe Kochgewohnheiten zurückgeht, hat Spargel seine Beliebtheit gegessener Rohstoff als ein Bestandteil eines Salats wiedergewonnen.

Spargel kann auch mariniert und seit mehreren Jahren versorgt werden. Einige Marken können Schüsse etikettieren hat diesen Weg, wie "mariniert", vorbereitet.

Stamm-Dicke zeigt das Alter des Werks mit den dickeren Stämmen an, die aus älteren Werken kommen. Ältere, dickere Stiele können waldig und sich abschälend sein die Haut an der Basis wird die zähe Schicht entfernen. Geschälter Spargel wird viel schneller jedoch weich werden.

Der unterste Teil des Spargels enthält häufig Sand und Schmutz, so wird gründlicher Reinigung allgemein vor dem Kochen davon empfohlen.

Grüner Spargel wird weltweit gegessen, obwohl die Verfügbarkeit von Importen im Laufe des Jahres ihn weniger von einer Feinheit gemacht hat, als es einmal war. Im Vereinigten Königreich jedoch ist die "Spargel-Jahreszeit ein Höhepunkt des Feinschmecker-Kalenders", am 23. April beginnend und am Sonnenwende-Tag endend. Als in den Kontinentalländern, die nahe gelegen, zur kurzen wachsenden Jahreszeit und Nachfrage nach dem Vorortszug erwartet sind, erzeugen, Spargel befiehlt einer Prämie.

Weißer Spargel im kontinentalen nordwestlichen Europa

Spargel ist in den Niederlanden, Spanien, Frankreich, Polen, Belgien, Deutschland und der Schweiz sehr populär, und fast — sonst exklusiv weiß, es wird durch den lokalen Sprachbegriff für den "grünen Spargel" angegeben. Im Vergleich zu den Letzteren sind das lokal bebaute so genannte "Weißgold" oder "essbare Elfenbein", auch gekennzeichnet als "das königliche Gemüse", weniger bitter und viel zarter. Frische ist hoch angesehen, und sie muss vor dem Kochen oder rohen Verbrauch geschält werden.

Nur jahreszeitlich auf dem Menü werden Spargel-Teller außerhalb vieler Restaurants, gewöhnlich von Ende April bis Juni angekündigt. Für den französischen Stil wird Spargel häufig gekocht oder gedämpft und mit hollandaise Soße, geschmolzener Butter oder Olivenöl, Parmesan-Käse oder Mayonnaise gedient. Hohe, schmale Spargel-Kochtöpfe erlauben den Schüssen, freundlich, ihre Tipps gedämpft zu werden, die aus dem Wasser bleiben.

Während des deutschen Spargelsaisons oder Spargelzeits verkauft die Spargel-Jahreszeit, die traditionell am 24. Juni, Straßenstandplätze und Freilichtmärkte fertig ist, ungefähr Hälfte des weißen Spargel-Verbrauchs des Landes.

Medizinisch

Der Arzt des zweiten Jahrhunderts Galen hat Spargel als das "Reinigen und die Heilung" beschrieben.

Nahrungsstudien haben gezeigt, dass Spargel eine kalorienarme Quelle von folate und Kalium ist. Seine Stiele sind in Antioxidationsmitteln hoch.

"Spargel stellt wesentliche Nährstoffe zur Verfügung: Sechs Speere enthalten ungefähr 135 Mikrogramme (μg) folate, fast Hälfte des erwachsenen RDI (empfohlen täglicher Aufnahme), 20 Milligramme des Kaliums," bemerkt ein Artikel in der Auswahl des Lesers.

Forschung weist darauf hin, dass folate Schlüssel in der Zähmung homocysteine, eine in Herzkrankheit hineingezogene Substanz ist. Folate ist auch für schwangere Frauen kritisch, da er gegen Nerventube-Defekte in Babys schützt. Studien haben gezeigt, dass Leute, die von Alzheimerkrankheit gestorben sind, äußerst niedrig zu keinen Niveaus von folate haben.

Mehrere Studien zeigen das Bekommen von viel an Kalium kann den Verlust von Kalzium vom Körper reduzieren.

Besonders grüner Spargel ist eine gute Quelle des Vitamins C. Vitamin C hilft dem Körper, collagen, den Hauptstrukturprotein-Bestandteil der Bindegewebe des Körpers zu erzeugen und aufrechtzuerhalten.

"Spargel ist lange für seine medizinischen Eigenschaften anerkannt worden," hat D. Onstad, Autor des Ganzen Nahrungsmittelbegleiters geschrieben: Ein Führer für Abenteuerliche Köche, Neugierige Einkäufer und Geliebte von Biolebensmitteln. "Spargel enthält Substanzen, die als ein Diuretikum handeln, Ammoniak für neutral erklären, das uns müde macht, und schützen Sie kleines Geäder vor dem Brechen. Sein Faser-Inhalt macht es ein Abführmittel auch."

Wasser davon, Spargel zu kochen, kann helfen, Makel auf dem Gesicht, wenn verwendet, zu reinigen, für den Gesichtsmorgen und die Nacht zu waschen.

Von der "neuen Enzyklopädie von Heinerman von John Heinerman von Früchten und Gemüsepflanzen":

"Gekochter Spargel und seine wässerigen Säfte sind sehr gut für das Helfen lösen Harnsäure (Ursache-Gicht) Ablagerungen in den äußersten Enden, sowie Verursachen-Urinabsonderung auf, wo solch eine Funktion fehlen kann oder nur getan auf einer seltenen Basis. Spargel ist in Fällen der Hypertonie besonders nützlich, wo der Betrag von Natrium im Blut weit die Kalium-Gegenwart überschreitet. Gekochter Spargel vergrößert auch Darm-Evakuieren."

Kultivierung

Da Spargel häufig in Seehabitaten entsteht, gedeiht er in Böden, die auch Salzquelle für das normale Unkraut sind, um zu wachsen. So wurde ein bisschen Salz traditionell verwendet, um Unkraut in für den Spargel beabsichtigten Betten zu unterdrücken; das hat den Nachteil, dass der Boden für nichts anderes verwendet werden kann. Einige Plätze sind dafür besser, Spargel anzubauen, als andere. Die Fruchtbarkeit des Bodens ist ein großer Faktor. "Kronen" werden im Winter gepflanzt, und die ersten Schüsse erscheinen im Frühling; die ersten Auswahlen oder "thinnings" sind als sprue Spargel bekannt. Sprue hat dünne Stämme.

Eine neue Rasse des "Frühen Saisonspargels", der zwei Monate früher geerntet werden kann als üblich, wurde von einem Pflanzer des Vereinigten Königreichs Anfang 2011 bekannt gegeben. Diese Vielfalt braucht schlafend nicht zu liegen und blüht an aber nicht das übliche.

Das Bleichen des weißen Spargels wird durch die hilling intensive Arbeitskultivierungsmethode erhalten, um seine gastronomcal Qualitäten von denjenigen des grünen Werks zu unterscheiden, das dieselbe botanische Vielfalt ist.

Purpurroter Spargel unterscheidet sich von seinen grünen und weißen Kollegen, hoch niedrige und Zuckerfaser-Niveaus habend. Purpurroter Spargel wurde in Italien ursprünglich entwickelt und unter dem Vielfalt-Namen "Violetto d' Albenga" kommerzialisiert. Seitdem hat Fortpflanzung der Arbeit in Ländern wie die Vereinigten Staaten und Neuseeland weitergegangen.

Begleiter, der pflanzt

Spargel ist ein nützliches dazugehöriges Werk für Tomaten. Das Tomate-Werk treibt den Spargel-Käfer zurück, wie mehrere andere allgemeine dazugehörige Werke von Tomaten tun. Inzwischen kann Spargel einige schädliche Wurzelfadenwürmer zurücktreiben, die Tomate-Werke betreffen.

Kommerzielle Produktion

Die Spitzenspargel-Einfuhrhändler (2004) waren die Vereinigten Staaten (92,405 Tonnen), die von der Europäischen Union (Außenhandel) (18,565 Tonnen) und Japan (17,148 Tonnen) gefolgt sind.

China ist der größte Erzeuger in der Welt: 2005 (5,906,000 Tonnen), in einer großen Entfernung, die von Peru (206,030 Tonnen) und den Vereinigten Staaten (90,200 Tonnen) gefolgt ist. Amerikanische Produktion wurde in Kalifornien, Michigan und Washington konzentriert.

Die jährliche Produktion für den weißen Spargel in Deutschland ist 57,000 Tonnen (61 % der Nachfrage der Verbraucher).

Das nordöstliche Deutschland ist auch wegen seiner Kultivierung des Spargels berühmt

Feiern

Das grüne Getreide ist in Kaliforniens Gebiet des Sacramentos-San Joaquin River Delta bedeutend genug, dass die Stadt Stockton ein Fest jedes Jahr hält, es zu feiern, wie die Stadt des Hirsches, Michigan tut, das mit einer Parade und Spargel-Königin abgeschlossen ist. Das Tal von Evesham in Worcestershire wird als der größte Erzeuger innerhalb Nordeuropas verkündet, wie Stockton mit einem einwöchigen Fest feiernd, jedes Jahr Versteigerungen des besten Getreides und der Ortsansässigen einschließend, die sich als Speere des Spargels als ein Teil des britischen Spargel-Festes verkleiden.

Viele deutsche Städte halten jährlichen Spargelfest (Spargel-Fest) das Feiern der Ernte des weißen Spargels. Schwetzingen behauptet, das "Spargel-Kapital der Welt" zu sein, und während seines Festes wird eine Spargel-Königin gekrönt. Die bayerischen eine Woche langen Bankette der Stadt Nürnberg im April, mit einer Konkurrenz, um das schnellste Spargel-Schälmesser im Gebiet zu finden. Das schließt gewöhnlich großzügige Beträge der lokalen Weine und des Bieres ein, das wird verbraucht, um der anerkennenden Unterstützung der Zuschauer zu helfen.

Umgangsnamen und Etymologie

Spargel officinalis ist einfach als "Spargel" weit bekannt, und kann mit der Pflanzenart ohne Beziehung auch bekannt als "dem Spargel" wie Ornithogalum pyrenaicum verwirrt sein, der als "preußischer Spargel" für seine essbaren Schüsse bekannt ist.

Das englische Wort "Spargel" ist auf klassisches Latein zurückzuführen, aber das Werk war einmal in Englisch als sperage vom Mittelalterlichen lateinischen sparagus bekannt.

Dieser Begriff selbst ist auf den griechischen aspharagos oder asparagos zurückzuführen, und der griechische Begriff entsteht aus dem persischen asparag, "Spross" oder "Schuss" bedeutend. Spargel wurde auch an einigen Stellen zum "Spatz-Gras" verdorben; tatsächlich zitiert das englische Wörterbuch von Oxford John Walker als geschrieben 1791, dass "Spatz-Gras so allgemein ist, dass Spargel eine Luft der Steifkeit und Pedanterie hat". In Gloucestershire und Worcestershire ist es auch einfach als "Gras" bekannt, und junge Werke, die zu klein sind, um zu schneiden, werden "pru" genannt. Eine andere bekannte umgangssprachliche Schwankung des Begriffes, der in Teilen Texas am üblichsten ist, ist "aspar Gras" oder "asper Gras". Im Mittleren Westen die Vereinigten Staaten und Appalachia, "ist Spiere-Gras" ein allgemeiner umgangssprachlicher Ausdruck. Spargel ist in Fruchteinzelkreisen als "Spatz-Eingeweide", etymologisch verschieden vom alten Begriff "Spatz-Gras" allgemein bekannt, so konvergente Sprachevolution zeigend.

Es ist in Französisch und Niederländisch als asperge, in Italienisch als asparago (alter italienischer asparagio), in Portugiesisch als aspargo, in Spanisch als espárrago, in Deutsch als Spargel, in Ungarisch als spárga bekannt.

Der sanskritische Name des Spargels ist shatavari, und es ist in Indien als ein Teil von Arzneimitteln von Ayurvedic historisch verwendet worden. In Kannada ist es als ashadhi, majjigegadde oder sipariberuballi bekannt.

In Thailand ist es als kein mai farang , und in Vietnam măng tây bekannt, die wörtlich "europäische Bambus-Schüsse" und "Westbambus-Schüsse", beziehungsweise bedeuten. Der grüne Spargel wird normalerweise in der thailändischen Kochkunst verwendet.

Urineffekten

Die Wirkung, Spargel auf dem Urin des Essers zu essen, ist lange beobachtet worden:

: "[Spargel] Ursache ein schmutziger und unangenehmer Geruch im Urin, wie jeder Körper weiß." (Abhandlung Aller Sorten von Nahrungsmitteln, Louis Lemery, 1702)

: "Spargel betrifft... den Urin mit einem Foetid-Geruch (besonders wenn geschnitten, wenn sie weiß sind) und deshalb von einigen Ärzten als nicht freundlich zu den Nieren verdächtigt worden sind; wenn sie älter sind, und beginnen sich zu verzweigen, verlieren sie diese Qualität; aber dann sind sie nicht so angenehm." ("Ein Aufsatz Bezüglich der Natur von Nahrungen," John Arbuthnot, 1735)

: "Einige Stämme des gegessenen Spargels, sollen unserem Urin einen disagreable Geruch geben..." ("Brief an die Königliche Akademie Brüssels," Benjamin Franklin, c. 1781)

:Asparagus "gestaltet... mein Nachtgeschirr in eine Taschenflasche von Parfüm um." Marcel Proust (1871-1922)

Es gibt Debatte darüber, ob alle (oder nur einige) Leute den Geruch erzeugen, und ob alle (oder nur einige) Leute den Geruch identifizieren. Es wurde ursprünglich gedacht, dass das war, weil etwas von der Bevölkerung Spargel verschieden von anderen, so einige Menschen excreted wohlriechender Urin nach dem Essen des Spargels verdaut hat, und andere nicht getan haben. In den 1980er Jahren haben drei Studien von Frankreich, China und Israel Ergebnisse veröffentlicht zeigend, dass das Produzieren wohlriechenden Urins vom Spargel eine allgemeine menschliche Eigenschaft war. Die israelische Studie hat gefunden, dass von ihren 307 Themen alle von denjenigen, die 'Spargel-Urin' riechen konnten, es im Urin von jedem entdecken konnten, der Spargel gegessen hatte, selbst wenn die Person, die es erzeugt hat, es selbst nicht entdecken konnte. Jedoch hat eine 2010-Studie Schwankungen sowohl in der Produktion des wohlriechenden Urins als auch in der Fähigkeit gefunden, den Geruch zu entdecken, aber dass diese nicht dicht verbunden gewesen sind. Es wird geglaubt, dass die meisten Menschen die wohlriechenden Zusammensetzungen nach dem Essen des Spargels erzeugen, aber nur ungefähr 22 % der Bevölkerung ließen erforderlich, dass die autosomal Gene sie riechen.

2010 veröffentlichte die Gesellschaft 23andMe eine weites Genom Vereinigungsstudie darauf, ob Teilnehmer jemals einen eigenartigen Gestank "bemerkt haben, wenn Sie nach dem Essen des Spargels pissen?" Diese Studie hat einzelnen-nucleotide polymorphism (SNP) in einer Traube von mit der Fähigkeit vereinigten Geruchsgenen genau festgestellt, den Gestank zu entdecken. Während dieser SNP den ganzen Unterschied in der Entdeckung zwischen Leuten nicht erklärt hat, stellt es Unterstützung für die Theorie zur Verfügung, dass es genetische Unterschiede in Geruchsempfängern gibt, die Leute dazu bringen, unfähig zu sein, diese wohlriechenden Zusammensetzungen zu riechen.

Chemie

Bestimmte Zusammensetzungen im Spargel sind metabolized, Urin einen kennzeichnenden Geruch wegen Ammoniaks und verschiedener Schwefel enthaltender Degradierungsprodukte, einschließlich verschiedenen thiols und thioesters gebend.

Einige der flüchtigen organischen für den Geruch verantwortlichen Zusammensetzungen sind:

• methanethiol
• Dimethyl-Sulfid
• Dimethyl-Disulfid
• bis (methylthio) Methan
• dimethyl sulfoxide
• dimethyl sulfone

Subjektiv sind die ersten zwei am schärfsten, während die letzten (Schwefel-oxidierten) zwei ein süßes Aroma geben. Eine Mischung dieser Zusammensetzungen bildet einen "wieder eingesetzten Spargel" Uringestank. Das wurde zuerst 1891 von Marceli Nencki untersucht, der den Geruch methanethiol zugeschrieben hat. Diese Zusammensetzungen entstehen im Spargel als asparagusic Säure und seine Ableitungen, weil das die einzigen Schwefel enthaltenden zum Spargel einzigartigen Zusammensetzungen sind. Da diese mehr im jungen Spargel da sind, harmoniert das mit der Beobachtung, dass der Geruch nach dem Essen jungen Spargels ausgesprochener ist. Der biologische Mechanismus für die Produktion dieser Zusammensetzungen ist weniger klar.

Der Anfall des Spargel-Uringeruches ist bemerkenswert schnell. Wie man geschätzt hat, hat es 15 bis 30 Minuten nach der Nahrungsaufnahme angefangen.

Galerie

Image:Yummy Greenz.jpg|Steamed Spargel hat sich mit gebratenen Pinienkernen vorbereitet

File:Wild-asparagus88.JPG|Wild Spargel sauteed mit dem Knoblauch, naam plaa und der Sojabohne-Soße

File:Asparagus Officinalis-Tautropfen. JPG|Asparagus officinalis mit Tautropfen

Image:Asparagus3. JPG|Three Typen des Spargels sind auf der Anzeige, mit dem weißen Spargel am Rücken und grünen Spargel in der Mitte. Das Werk an der Vorderseite ist Ornithogalum pyrenaicum, allgemein genannter wilder Spargel, und manchmal "Badespargel"

File:Asparagus Image jpg|Asparagus zum Verkauf.

Siehe auch

• Liste von dazugehörigen Werken

Referenzen

Links

• Spargel-Kommission von Kalifornien
• PROTAbase auf dem Spargel officinalis
• Spargel officinalis - Werke für eine Zukünftige Datenbankeintragung

• - 2005 USDA melden
• Spargel-Produktionsmanagement und Marketing - das kommerzielle Wachsen (OSU Meldung)
• Spargel-Fortpflanzungsprogramm an Rutgers, der staatlichen Universität New Jerseys
• Spargel-Wirkung auf den Urinartikel
• Weißer Spargel - deutscher Spargel, der kocht