Kakao von Theobroma auch Kakaobaum und Kakao-Baum, ist ein kleiner (hoher) immergrüner Baum in der Familie Sterculiaceae (wechselweise Malvaceae), Eingeborener zum tiefen tropischen Gebiet der Amerikas. Seine Samen werden verwendet, um Kakao-Puder und Schokolade zu machen.

Beschreibung

Kakao-Blätter sind abwechselnd, komplett, ungelobbt, lang und breit.

Die Blumen werden in Trauben direkt auf dem Stamm und den älteren Zweigen erzeugt; sie, sind Diameter mit dem rosa Kelch klein. Während viele der Blumen in der Welt von Bienen (Hymenoptera) oder Schmetterlingen/Motten (Falter) bestäubt werden, werden Kakao-Blumen von winzigen Fliegen, Mücken von Forcipomyia in der Ordnung Diptera bestäubt. Die Frucht, genannt eine Kakao-Schote, ist eiförmig, lang und breit, gelb zu orange reifend, und wiegt über, wenn reif. Die Schote enthält 20 bis 60 Samen, gewöhnlich genannt "Bohnen", die in einem weißen Fruchtfleisch eingebettet sind. Die Samen sind die Hauptzutat von Schokolade, während das Fruchtfleisch in einigen Ländern verwendet wird, um einen erfrischenden Saft vorzubereiten. Jeder Samen enthält einen bedeutenden Betrag von Fett (40-50 %) als Kakaobutter. Ihr bekanntester energischer Bestandteil ist theobromine, eine Koffein ähnliche Zusammensetzung.

Taxonomie und Nomenklatur

Kakao (Kakao von Theobroma) gehört der Klasse Theobroma. Es wird jetzt unter der Familie Malvaceae, die Malve-Familie, dieser, z.B Jute, Marshmallow, kola Nuss, Baobabs, Okra, kenaf und Baumwolle klassifiziert. Kakao gehört der Unterfamilie Sterculioidea zusammen mit dem kola Baum. Beide waren im alten System in die Familie Sterculiaceae.

2008 haben Forscher eine neue auf morpho-geografischen und genomic Kriterien gestützte Klassifikation vorgeschlagen: Zehn Gruppen sind gemäß ihrem geografischen Ursprung oder dem traditionellen Cultivar-Namen genannt worden. Diese zehn Gruppen sind: Amelonado, Criollo, Nacional, Contamana, Curaray, Kakao der Guayana, Iquitos, Marañon, Nanay, Purús.

Der cupuaçu, Theobroma grandiflorum, ist eine nah zusammenhängende Art, die eher weit in Brasilien angebaut ist, von dem erzeugt wird, hat eine Schokolade cupulate in Brasilien, oder mehr allgemein Cupuaçu Schokolade genannt und wird vom hohen Potenzial durch die Nahrungsmittelindustrie sowie durch die Kosmetik-Industrie betrachtet.

Der wissenschaftliche Name Theobroma von Griechisch  bedeutet "Essen der Götter". Der Wortkakao selbst ist auf den Namen des Kakaos auf einer der einheimischen Sprachen von Mesoamerican zurückzuführen (bemerken Sie Tzeltal, K'iche' und Klassischen Mayakakaw, Sayula Popoluca kagaw, Nahuatl cacahuatl), erfahren zur Zeit der Eroberung, als darauf zuerst von den Spaniern gestoßen wurde.

Vertrieb und Habitat

Es gibt zwei prominente konkurrierende Hypothesen über die Ursprünge der Domestizierung des ursprünglich wilden Kakaobaums von Theobroma. Man ist das wilde Beispiele wurden vom südöstlichen Mexiko zur Waschschüssel von Amazonas mit der Domestizierung ursprünglich verteilt, die sowohl im Gebiet von Lacandon Mexikos als auch im Tiefland Südamerika stattfindet. Aber neue Studien der Kakao-Genetik von Theobroma scheinen zu zeigen, dass das Werk im Amazonas entstanden ist und von Menschen überall in Mittelamerika und Mesoamerica verteilt wurde.

Der Baum wird heute nur gefunden, wild in den niedrigen Vorgebirgen der Anden an Erhebungen ungefähr im Amazonas und Waschschüsseln des Flusses Orinoco wachsend. Es verlangt ein feuchtes Klima mit dem regelmäßigen Niederschlag und guten Boden. Es ist ein understory Baum, am besten mit etwas Oberschatten wachsend.

Geschichte der Kultivierung

Kultivierung, verwenden Sie, und die kulturelle Weiterentwicklung des Kakaos war früh und in Mesoamerica umfassend. Keramische Behälter mit Rückständen von der Vorbereitung von Kakao-Getränken sind an archäologischen Seiten gefunden worden, die auf das Frühe Formende (1900-900 v. Chr.) Periode zurückgehen. Zum Beispiel hat ein solcher Behälter an Olmec archäologische Seite auf der Golfküste von Veracruz, Datum-Kakao-Vorbereitung von Mexiko durch pre-Olmec Völker schon in 1750 v. Chr. gefunden. Auf der Pazifischen Küste von Chiapas, Mexiko, Mokaya stellt archäologische Seite Beweise von Kakao-Getränken zur Verfügung, die noch früher bis 1900 v. Chr. datieren.

Die anfängliche Domestizierung ist wahrscheinlich mit dem Bilden eines in Gärung gebrachten, so alkoholisches Getränk verbunden gewesen.

In einer Studie der Kakaobaum-Genetik von Theobroma deuten Motamayor. eine Domestizierung und Ausbreitung vom Tiefland Amazonia an, um eine frühere Hypothese kämpfend, dass der Baum unabhängig sowohl im Gebiet von Lacandon Mexikos, als auch in Amazonia domestiziert wurde. Der Kakaobaum gehört der Klasse von Theobroma in der Familie von Sterculiaceae, die 22 Arten enthält. Heute ist die allgemeinste von den Kulturarten Kakao von Theobroma, mit zwei Unterarten und drei Formen. Wilde cacaos fallen in zwei Gruppen. Die südamerikanische Unterart spaerocarpum hat eine ziemlich glatte einer Melone ähnliche Frucht. Im Gegensatz hat die Kakao-Unterart von Mesoamerican gezahnte, verlängerte Früchte. Zu einem unbekannten frühen Datum hat die Unterart 'T. Kakao' die südlichen Tiefländer von Mesoamerica erreicht und ist in breiten Gebrauch eingetreten.

Der Maya hat geglaubt, dass der kakaw (Kakao) von den Göttern in einem Berg entdeckt wurde, der auch andere köstliche vom Maya zu verwendende Nahrungsmittel enthalten hat. Gemäß der Mayamythologie hat die Gefiederte Schlange Kakao dem Maya gegeben, nachdem Menschen vom Mais von der göttlichen Großmutter-Göttin Xmucane (Bogin 1997, Coe 1996, Montejo 1999, Tedlock 1985) geschaffen wurden. Der Maya hat ein jährliches Fest im April gefeiert, um ihren Kakao-Gott, Ek Chuah, ein Ereignis zu ehren, das das Opfer eines Hunds mit dem Kakao gefärbt Markierungen eingeschlossen hat; zusätzliche Tieropfer; Angebote des Kakaos, der Federn und des Dufts; und ein Austausch von Geschenken. In einer ähnlichen Entwicklungsgeschichte Mexica (Azteke) hat Gott Quetzalcoatl Kakao entdeckt (cacahuatl:" 'bitteres Wasser"'), in einem Berg hat sich mit anderen Pflanzennahrungsmitteln (Coe 1996, Townsend 1992) gefüllt. Kakao wurde regelmäßig einem Pantheon von Gottheiten von Mexica angeboten, und der Madrider Kodex zeichnet Priester lancing ihre Ohr-Lappen (Autoopfer) und Bedeckung des Kakaos mit dem Blut als ein passendes Opfer den Göttern. Das so rituale Kakao-Getränk wurde nur von Männern verwendet, wie, wie man glaubte, es für Frauen und Kinder toxisch war.

Es gibt mehrere Mischungen des Kakaos, der in alten Texten, für den feierlichen oder medizinischen Gebrauch sowie die Kochzwecke beschrieben ist. Einige Mischungen haben Mais, Chili, Vanille (Vanille planifolia), und Honig eingeschlossen. Archäologische Beweise für den Gebrauch des Kakaos, während relativ spärlich, sind aus der Wiederherstellung von ganzen Kakao-Bohnen an Uaxactun, Guatemala (Kidder 1947) und von der Bewahrung von Holzbruchstücken des Kakaobaums an Seiten von Belize einschließlich Cuello und Pulltrouser Swamp gekommen (Hammond und Miksicek 1981; Dreher und Miksicek 1984). Außerdem hat die Analyse von Rückständen von keramischen Behältern gefunden, dass Spuren von theobromine und Koffein in frühen formenden Behältern von Puerto Escondido, Honduras (1100-900 v. Chr.) und in mittleren formenden Behältern von Colha, Belize (600-400 v. Chr.) das Verwenden ähnlicher Techniken zu denjenigen, die verwendet sind schokoladenbraune Rückstände von vier klassischer Periode herausziehen (ca. 400 n.Chr.) Behälter von einer Grabstätte an der archäologischen Seite Rios Azul. Da Kakao die einzige bekannte Ware von Mesoamerica ist, der beide dieser alkaliartigen Zusammensetzungen enthält, scheint es wahrscheinlich, dass diese Behälter als Behälter für Kakao-Getränke verwendet wurden. Außerdem wird Kakao in einem hieroglyphischen Text auf einem Rios Behälter von Azul genannt. Wie man auch geglaubt wurde, war Kakao Boden durch die Azteken und mit Tabak gemischt, um Zwecke zu rauchen.

Die ersten Europäer, um auf Kakao zu stoßen, waren Christoph Kolumbus und seine Mannschaft 1502, als sie ein Kanu an Guanaja gewonnen haben, der eine Menge von mysteriös aussehenden "Mandeln" enthalten hat. Die ersten echten europäischen Kenntnisse über Schokolade sind in der Form eines Getränkes gekommen, das zuerst in die Spanier auf ihrer Sitzung mit Moctezuma im aztekischen Kapital von Tenochtitlan 1519 eingeführt wurde. Cortez und andere haben die riesengroßen Mengen dieses Getränkes bemerkt, das [der aztekische Kaiser verbraucht hat, und wie es von seinen Begleitern im Voraus sorgfältig gepeitscht wurde. Beispiele von Kakao-Bohnen zusammen mit anderen landwirtschaftlichen Produkten wurden nach Spanien damals zurückgebracht, aber es scheint, dass das vom Kakao gemachte Getränk ins spanische Gericht 1544 von Edelmännern von Kekchi Maya eingeführt wurde, die von der Neuen Welt bis Spanien von dominikanischen Mönchen gebracht sind, um Prinzen Philip (Coe und Coe 1996) zu treffen. Innerhalb eines Jahrhunderts hatte sich der kulinarische und medizinische Gebrauch von Schokolade nach Frankreich, England und anderswohin in Westeuropa ausgebreitet. Die Nachfrage nach diesem Getränk hat die Franzosen dazu gebracht, Kakao-Plantagen in der Karibik einzusetzen, während Spanien nachher ihre Kakao-Plantagen in ihrer philippinischen Kolonie (Blüte 1998, Coe 1996) entwickelt hat. Der Nahuatl-abgeleitete spanische Wortkakao ist in wissenschaftliche Nomenklatur 1753 eingegangen, nachdem der schwedische Naturforscher Linnaeus sein taxonomisches binomisches System veröffentlicht hat und die Klasse und Arten Theobroma ("Essen der Götter") Kakao ins Leben gerufen hat.

Traditionelle vorhispanische mit dem Kakao gemachte Getränke werden noch in Mesoamerica verbraucht. Diese schließen das Getränk von Oaxacan bekannt als tejate ein.

Währungssystem

Kakao-Bohnen eingesetzt sowohl ein Ritualgetränk als auch ein Hauptwährungssystem in vorkolumbianischen Zivilisationen von Mesoamerican. Einmal hat das aztekische Reich eine jährliche Huldigung von 980 Lasten (xiquipil in nahuatl) des Kakaos zusätzlich zu anderen Waren erhalten. Jede Last hat genau 8,000 Bohnen vertreten. Die Kaufkraft von Qualitätsbohnen war solch, dass 80-100 Bohnen einen neuen Tuchmantel kaufen konnten. Wie man auch bekannt, hat der Gebrauch von Kakao-Bohnen als Währung Fälscher während des aztekischen Reiches erzeugt.

In einigen Gebieten, wie Yucatán, wurden Kakao-Bohnen noch im Platz von kleinen Münzen erst die 1840er Jahre verwendet.

Kultivierung

Kakao wird auf grob weltweit kultiviert. Gemäß der Nahrungsmittel- und Landwirtschaft-Organisation (FAO) waren die 20 ersten Kakao erzeugenden Länder 2005 wie folgt:

Gestützt auf 1999-2001 internationalen Preisen

Kakao-Produktion hat von 1.5 Millionen Tonnen in 1983-1984 zu 3.5 Millionen Tonnen in 2003-2004, eine Zunahme zugenommen, die fast wegen der Vergrößerung des Produktionsgebiets aber nicht zu Ertragssteigerungen völlig gewesen ist. Kakao wird sowohl durch große Agro-Industrieplantagen als auch von kleinen Erzeugern angebaut.

Ein Baum beginnt zu tragen, wenn es vier oder fünf Jahre alt sind. Ein reifer Baum kann 6,000 Blumen in einem Jahr, noch nur ungefähr 20 Schoten haben. Ungefähr 300-600 Samen (10 Schoten) sind erforderlich, 1 Kg (2.2 Pfd.) Kakao-Teig zu erzeugen.

Es gibt drei cultivar Hauptgruppen von Kakao-Bohnen, die verwendet sind, um Kakao und Schokolade zu machen. Das am meisten geschätzte, ist seltenes, und teuer Criollo Group, die vom Maya verwendete Kakao-Bohne. Nur 10 % Schokolade werden von Criollo gemacht, der weniger bitter und aromatischer ist als jede andere Bohne. Die Kakao-Bohne in 80 % Schokolade wird mit Bohnen von Forastero Group gemacht. Bäume von Forastero sind bedeutsam zäher als Bäume von Criollo, auf preiswertere Kakao-Bohnen hinauslaufend. Trinitario, eine Hybride von Criollo und Forastero, wird in ungefähr 10 % Schokolade verwendet.

Hauptkakao-Bohnenverarbeiter schließen ein: Hershey, Nestlé und Mars, von denen alle Kakao-Bohnen über verschiedene Quellen kaufen.

Im Juni 2009, Mars Botanicals, eine Abteilung des Mars, hat Cirku, ein Kakao-Extrakt-Produkt gestartet, das Kakao avanols gemacht mit einem patentierten Prozess zur Verfügung stellt, der ein hohes Niveau von phytonutrients enthält.

Pest

Verschiedene Pflanzenpest und Krankheiten können ernste Probleme für die Kakao-Produktion verursachen; sieh: Illustriertes Handbuch zur Pest und ihrem Management.

• Kerbtiere
• Kakao mirids oder capsids (Weltweit, aber besonders im Westlichen Afrika)
• Conopomorpha cramerella ("Kakao-Schote-Bohrer" - in S.E. Asia)
• Fungi
• Moniliophthora roreri ("Frostige Schote-Fäule")
• Moniliophthora perniciosa ("der Besen von Hexen")
• Ceratocystis cacaofunesta ("Machete von Mal de") oder ("Ceratocystis verwelken")
• Verticillium dahliae
• Oncobasidium theobromae ("Gefäßstreifen dieback")
• Oomycetes
• Phytophthora spp. ("Schwarze Schote") besonders Phytophthora megakarya im Westlichen Afrika
• Viren
• CSSV
• Mistel
• Ratten und andere Wirbelpest (Eichhörnchen, Spechte, usw.)

Kakao-Genom

Das Genom von T.cacao ist diploid, seine Größe ist 430 Mbp, und es umfasst 10 Chromosom-Paare (2n=2x=20). Im September 2010 hat eine Mannschaft von Wissenschaftlern eine Draftfolge des Kakao-Genoms (Matina1-6 Genotyp) bekannt gegeben. Es ist dennoch ein zweites, Projekt ohne Beziehung, Das Internationale Kakao-Genom Sequencing Konsortium-ICGS, das durch CIRAD koordiniert ist, das veröffentlicht zuerst, im Dezember 2010 (online, Papierveröffentlichung im Januar 2011), die Folge des Kakao-Genoms, dieser des fein-schmackhaften criollo Kakaos (eines landrace von Belize, B97-61/B2). In ihrer Veröffentlichung melden sie eine ausführliche Analyse des genomic und der genetischen Daten.

Die Folge des Kakao-Genoms hat erlaubt, 28,798 Protein codierende Gene zu identifizieren, im Vergleich zu den ungefähr 23,000 Protein codierenden Genen des menschlichen Erbgutes zu sein. Ungefähr 20 % des Kakao-Genoms bestehen aus transposable Elementen, einem niedrigen Verhältnis im Vergleich zu anderer Pflanzenart. Viele Gene wurden als das Codieren für flavonoids, aromatischen terpenes, theobromine und viele andere metabolites identifiziert, die am Kakao-Geschmack und den Qualitätscharakterzügen beteiligt sind, unter der ein relativ hoher Verhältnis-Code für Polyphenol setzt das bis zu c ein. 8 % von Kakao-Schoten trocknen Gewicht aus. Das Kakao-Genom erscheint in der Nähe vom hypothetischen hexaploid Vorfahren aller dicotyledonous Werke, und es wird ein Evolutionsmechanismus vorgeschlagen, durch den die 21 Chromosomen des dicots hypothetischen hexaploid Vorfahren Hauptfusionen erlebt haben, die zu den 10 Chromosom-Paaren des Kakaos führen.

Die Genom-Folge wird helfen, Forschung über den Kakao zu beschleunigen, molekulare Biologie und sich für Auslesevarianten des Kakaos durch den Anschreiber fortpflanzend, hat Auswahl, insbesondere für den genetischen Widerstand gegen den pilzartigen, oomycete und die Virenkrankheiten geholfen, die für riesige Ertrag-Verluste jedes Jahr verantwortlich sind.

Referenzen

Außenverbindungen

• Schokolade kann den Wald - Worldwatch Institut zurückbringen
• Weltkakao-Fundament - das Unterstützen nachhaltigen Kakaos, bebauend
• Das Essen der Götter - die Natur, das Wachstum, die Kultivierung, die Fertigung und die Geschichte von Kakao, durch Brandon Head, aus dem Projekt Gutenberg
• Malaysischer Kakao-Ausschuss
• Internationale Kakao-Organisation (ICCO) - Kakao tägliche Marktpreise und Karten ist verfügbarer
• TransFair Freihandel-Kakao-Programm von USA
• Illustriertes Handbuch zur Pest und ihrem Management
• Pflanzenkrankheiten Gefährden Schokoladenbraune Produktion - Wissenschaft am Freitag auf NPR, am 2006-06-09
• Fotographien von Kakao-Werken (Detail)
• Die Galerie Theobroma (Stewart R. Hinsley)
• Gemeinsame Anstrengung, Kakao-Ungleichheit zu erhalten
• Das Chocolade Aktenbündel von FemiStyle (Niederländisch)
• Kakao-abgeleiteter Cirku ist für den besseren Umlauf losgefahren