Aspartame (APM; oder) ist ein künstlicher, Nichtsaccharid-Süßstoff, der als ein Zuckerersatz in einigen Nahrungsmitteln und Getränken verwendet ist. In der Europäischen Union wird es als E951 kodifiziert. Aspartame ist ein Methyl ester des aspartic acid/phenylalanine dipeptide. Es wurde zuerst unter dem Markennamen NutraSweet verkauft; seit 2009 ist es auch unter dem Markennamen AminoSweet verkauft worden. Es wurde zuerst 1965 synthetisiert, und das Patent ist 1992 abgelaufen.

Die Sicherheit von aspartame ist das Thema von mehreren politischen und medizinischen Meinungsverschiedenheiten, Kongresshören und Internetfalschmeldungen seit seiner anfänglichen Billigung für den Gebrauch in Nahrungsmittelprodukten durch die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) 1974 gewesen. Die medizinische Rezension von 2007 auf dem Thema hat beschlossen, dass "das Gewicht von vorhandenen wissenschaftlichen Beweisen anzeigt, dass aspartame an aktuellen Niveaus des Verbrauchs als ein nichtnahrhafter Süßstoff sicher ist". Jedoch, weil seine Durchbruchsprodukte phenylalanine einschließen, muss aspartame von Leuten mit der genetischen Bedingung phenylketonuria (PKU) vermieden werden.

Chemie

Aspartame ist ein Methyl ester vom dipeptide der natürlichen Aminosäuren-aspartic Säure und-phenylalanine. Unter stark acidic oder alkalische Bedingungen kann aspartame Methanol durch die Hydrolyse erzeugen. Unter strengeren Bedingungen sind die peptide Obligationen auch hydrolyzed, auf die freien Aminosäuren hinauslaufend.

Während bekannte Aspekte der Synthese durch Patente bedeckt werden, sind viele Details Eigentums-. Zwei Annäherungen an die Synthese werden gewerblich verwendet. In der chemischen Synthese werden die zwei carboxyl Gruppen von aspartic Säure in ein Anhydrid angeschlossen, und die amino Gruppe wird durch eine Zusammensetzung geschützt, die weitere Reaktionen dieser Gruppe verhindern wird. Phenylalanine ist methylated und verbunden mit dem Anhydrid von N-protected aspartic, dann wird die blockierende Gruppe von aspartic Säure durch die saure Hydrolyse entfernt. Der Nachteil dieser Technik besteht darin, dass ein Nebenprodukt, das bittere Kosten β-form, erzeugt wird, wenn sich die falsche carboxyl Gruppe von aspartic Säure zu phenylalanine verbindet. Ein Prozess mit einem Enzym vom Bazillus thermoproteolyticus, um die Kondensation von chemisch veränderten Aminosäuren zu katalysieren, wird hohe Erträge ohne das β-form Nebenprodukt erzeugen. Eine Variante dieser Methode, die gewerblich nicht verwendet worden ist, verwendet unmodifizierte aspartic Säure, aber erzeugt niedrige Erträge. Methoden, um aspartyl-phenylalanine durch enzymatische Mittel direkt zu erzeugen, die von chemischem methylation gefolgt sind, sind auch versucht, aber für die Industrieproduktion nicht erklettert worden.

Eigenschaften und Gebrauch

Aspartame, ein künstlicher Süßstoff, ist etwa 200mal süßer als Rohrzucker oder Tabellenzucker. Wegen dieses Eigentums, wenn auch aspartame vier kilocalories der Energie pro Gramm erzeugt, als metabolized, die Menge von aspartame einen süßen Geschmack erzeugen musste, ist so klein, dass sein Wärmebeitrag unwesentlich ist. Der Geschmack von aspartame und anderen künstlichen Süßstoffen unterscheidet sich von diesem von Tabellenzucker in den Zeiten des Anfalls, und wie lange die Süßigkeit dauert, obwohl aspartame am nächsten am Geschmack-Profil von Zucker unter genehmigten künstlichen Süßstoffen kommt. Die Süßigkeit von aspartame dauert länger als Rohrzucker, so wird es häufig mit anderen künstlichen Süßstoffen wie Acesulfame-Kalium vermischt, um einen gesamten Geschmack mehr wie Zucker zu erzeugen. Aspartame kann von seinen konstituierenden Aminosäuren,-phenylalanine und-aspartate synthetisiert werden.

Wie viele andere peptides kann aspartame hydrolyze, in seine konstituierenden Aminosäuren unter Bedingungen des oder hohen Hochtemperatur-pH (zusammenbrechen). Das macht aspartame unerwünscht als ein backender Süßstoff und anfällig für die Degradierung in Produkten, die einen hohen pH, wie erforderlich, für ein langes Bord-Leben veranstalten. Die Stabilität von aspartame unter der Heizung kann einigermaßen durch das Einhüllen davon in Fetten oder in maltodextrin verbessert werden. Die Stabilität, wenn aufgelöst, in Wasser hängt deutlich vom pH ab. Bei der Raumtemperatur ist es am pH 4.3 am stabilsten, wo seine Halbwertzeit fast 300 Tage ist. Am pH 7, jedoch, ist seine Halbwertzeit nur ein paar Tage. Die meisten alkoholfreien Getränke haben einen pH zwischen 3 und 5, wo aspartame vernünftig stabil ist. In Produkten, die ein längeres Bord-Leben wie Sirupe für Brunnen-Getränke verlangen können, wird aspartame manchmal mit einem stabileren Süßstoff wie Saccharin vermischt.

Die Hauptzergliederungsprodukte von Aspartame sind sein zyklischer dipeptide (diketopiperazine Form), der de-esterified dipeptide (aspartyl-phenylalanine) und seine konstituierenden Bestandteile, phenylalanine, aspartic Säure und Methanol. An 180°C erlebt aspartame Zergliederung, um einen diketopiperazine (DKP) Ableitung zu bilden.

In Produkten wie bestäubte Getränke kann das Amin in aspartame eine Reaktion von Maillard mit der Aldehyd-Gruppengegenwart in bestimmten Aroma-Zusammensetzungen erleben. Der folgende Verlust sowohl des Geschmacks als auch der Süßigkeit kann durch den Schutz des Aldehyds als ein acetal verhindert werden.

Beschreibende Analysen von Lösungen, die aspartame enthalten, melden einen süßen Nachgeschmack sowie bitteren und Nachgeschmack außer Geschmack.

Entdeckung und Billigung

Aspartame wurde 1965 von James M. Schlatter, einem Chemiker entdeckt, der für G.D arbeitet. Searle & Company. Schlatter hatte aspartame im Laufe des Produzierens eines Antigeschwür-Rauschgift-Kandidaten synthetisiert. Er hat zufällig seinen süßen Geschmack entdeckt, als er seinen Finger geleckt hat, der verseucht mit aspartame geworden war, um ein Stück von Papier zu erheben.

1975, veranlasst durch Probleme bezüglich Flagyl und Aldactone, die Vereinigten Staaten. FDA Einsatzgruppe-Mannschaft hat 25 Studien nachgeprüft, die vom Hersteller, einschließlich 11 auf aspartame vorgelegt sind. Die Mannschaft hat "ernste Mängel in den Operationen und Methoden von Searle" gemeldet. Der FDA hat sich bemüht, 15 der vorgelegten Studien gegen die Unterstützen-Daten zu beglaubigen. 1979 hat das Zentrum für die Nahrungsmittelsicherheit und Angewandte Nahrung (CFSAN) aufgehört, seitdem viele Probleme mit den Aspartame-Studien gering waren und die Beschlüsse nicht betroffen haben, konnten die Studien verwendet werden, um die Sicherheit von aspartame zu bewerten.

1980 hat der FDA einen Öffentlichen Untersuchungsausschuss (PBOI) einberufen, der aus unabhängigen Beratern besteht, die wegen des Überprüfens der behaupteten Beziehung zwischen aspartame und Gehirnkrebs angeklagt sind. Der PBOI hat beschlossen, dass aspartame Gehirnschaden nicht verursacht, aber es hat gegen das Genehmigen aspartame damals empfohlen, unbeantwortete Fragen über Krebs in Laborratten zitierend.

Das Zitieren von Daten von einer japanischen Studie, die für die Mitglieder des PBOI, und nach dem Suchen des Rates von einer erfahrenen Tafel nicht verfügbar gewesen war, die an statistischen Analysen genörgelt hat, die dem Zögern des PBOI unterliegen, hat noch, gegen Billigung argumentiert, FDA Beauftragter Hayes hat aspartame für den Gebrauch in Textilien genehmigt. 1983 hat der FDA weiter aspartame für den Gebrauch in kohlensäurehaltigen Getränken, und für den Gebrauch in anderen Getränken, gebackenen Waren und Süßigkeiten 1993 genehmigt. 1996 hat der FDA alle Beschränkungen von aspartame entfernt, ihm erlaubend, in allen Nahrungsmitteln verwendet zu werden.

Mehrere Länder von Europäischer Union haben aspartame in den 1980er Jahren mit der WeitEU-Billigung 1994 genehmigt. Die Europäische Kommission hat das Wissenschaftliche Komitee auf dem Essen nachfolgende Sicherheitsstudien nachgeprüft und hat die Billigung 2002 nochmals versichert. Die europäische Nahrungsmittelsicherheitsautorität hat 2006 berichtet, dass die vorher feststehende Annehmbare Tägliche Aufnahme, nach der Prüfung noch eines anderen Satzes von Studien passend war.

Metabolismus und phenylketonuria

Auf die Nahrungsaufnahme zerfällt aspartame unten in natürliche restliche Bestandteile, einschließlich aspartic Säure, phenylalanine, Methanols und weiterer Durchbruchsprodukte einschließlich formaldehyde und Ameisensäure, Anhäufung der Letzteren, die als die Hauptursache der Verletzung in Methanol-Vergiftung verdächtigen werden. Menschliche Studien zeigen, dass Ameisensäure excreted schneller ist, als es nach der Nahrungsaufnahme von aspartate gebildet wird. In einigen Fruchtsäften können höhere Konzentrationen des Methanols gefunden werden als der Betrag, der von aspartame in Getränken erzeugt ist.

Hohe Niveaus der natürlich vorkommenden wesentlichen Aminosäure phenylalanine sind ein Gesundheitsrisiko zu denjenigen, die phenylketonuria (PKU), eine seltene geerbte Krankheit Geduld gehabt sind, die phenylalanine davon abhält, richtig metabolized zu sein. Da Personen mit PKU aspartame als eine zusätzliche Quelle von phenylalanine betrachten müssen, müssen Nahrungsmittel, die aspartame verkauft in den Vereinigten Staaten enthalten, "Phenylketonurics festsetzen: Enthält Phenylalanine" auf ihren Produktetiketten.

Im Vereinigten Königreich sind Nahrungsmittel, die aspartame enthalten, von der Nahrungsmittelstandardagentur des Landes gesetzlich erforderlich, die Chemikalie unter den Zutaten des Produktes zu verzeichnen und zu tragen, die Warnung "Enthält eine Quelle von phenylalanine" - das ist gewöhnlich am Fuß der Liste von Zutaten. Hersteller sind auch erforderlich, '"mit dem Süßstoff (En)" auf dem Etikett in der Nähe vom Haupterzeugnis-Namen' auf Nahrungsmitteln zu drucken, die "Süßstoffe wie aspartame" oder "mit Zucker und Süßstoff (En)" auf "Nahrungsmitteln enthalten, die sowohl Zucker als auch Süßstoff enthalten".

In Kanada sind Nahrungsmittel, die aspartame enthalten, durch das Land gesetzlich erforderlich, die Chemikalie unter den Zutaten des Produktes zu verzeichnen und ein Maß des Betrags von aspartame pro Portion einzuschließen. Ebenso müssen Etiketten feststellen, dass das Produkt phenylalanine enthält - ist das gewöhnlich in der Ordnung von Zutaten, enthalten in Klammern.

Schwangerschaft und Laktation

In einer 1979 getanen Studie wurde die Wirkung der aspartame Nahrungsaufnahme auf dem Blut und den Milchaminosäure-Niveaus in Milch absondernden Frauen geprüft. In dieser Studie wurden sechs Frauen von den Altern 20 bis 29 mit der feststehenden Laktation nach der mündlichen Regierung von aspartame oder Milchzucker (Körpergewicht von 50 Mg/Kg) in einer zufälligen Ordnung mit der Absicht studiert, die Unterschiede in Brustmilch zwischen den zwei zu studieren. Die Studie hat mit dem Beschluss resultiert, dass die aspartame Regierung an Körpergewicht von 50 Mg/Kg eine kleine Wirkung auf die Milch aspartate Niveaus hat, und obwohl eine kleine Zunahme in aspartate Zeitwirkungshunderten im Laufe der vierstündigen Postabsorptionsperiode bemerkt wurde, wurde kein bedeutender Unterschied im Laufe der kompletten 24-stündigen zusehenden Periode bemerkt.

Volkswirtschaft

Unter den Handelsnamen Gleich, NutraSweet und Canderel, ist aspartame eine Zutat in etwa 6,000 Verbrauchernahrungsmitteln und Getränken verkauft weltweit, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) Diät-Soda und andere alkoholfreie Getränke, sofortige Frühstücke, Atem-Minzen, Zerealien, zuckerfreier Kaugummi, Kakao-Mischungen, eingefrorene Nachtische, Gelatine-Nachtische, Säfte, Abführmittel, chewable Vitamin-Ergänzungen, Milchgetränke, pharmazeutische Rauschgifte und Ergänzungen, Schütteln-Mischungen, Tischplatte-Süßstoffe, Tees, Pulverkaffee, Mischungen, Wein-Kühler und Joghurt übersteigend. Es wird als ein Tabellengewürz in einigen Ländern zur Verfügung gestellt. Aspartame ist weniger passend, um zu backen, als andere Süßstoffe, weil er, wenn geheizt, zusammenbricht und viel von seiner Süßigkeit verliert. Aspartame ist auch einer des Hauptzuckerersatzes, der von Leuten mit Zuckerkrankheit verwendet ist.

NutraSweet Company

1984 hat Monsanto Company G.D. Searle gekauft, und das aspartame Geschäft ist eine getrennte Tochtergesellschaft von Monsanto, NutraSweet Company geworden. Am 25. Mai 2000 hat Monsanto verkauft es zu Gebrauch-Patenten von J.W. Childs Equity Partners II L.P. European auf aspartame ist abgelaufen, 1987 anfangend, und das amerikanische Patent ist 1992 abgelaufen. Seitdem hat sich die Gesellschaft um den Marktanteil mit anderen Herstellern, einschließlich Ajinomoto, Merisant und Holland Sweetener Company beworben.

Ajinomoto

Viele Aspekte der Industriesynthese von aspartame wurden von Ajinomoto gegründet. 2004 war der Markt für aspartame, in dem Ajinomoto, der größte aspartame Hersteller in der Welt, einen 40-Prozent-Anteil hatte, 14,000 Metertonnen pro Jahr, und der Verbrauch des Produktes erhob sich um 2 Prozent pro Jahr. Ajinomoto hat sein aspartame Geschäft 2000 von Monsanto für die M von 67 $ erworben.

2008 hat Ajinomoto britische Supermarkt-Kette Asda, ein Teil des Wal-Markts für eine böswillige Lüge-Handlung bezüglich seines aspartame Produktes verklagt, als die Chemikalie, wie ausgeschlossen, vom Erzeugnis der Kette zusammen mit anderem "nasties" verzeichnet wurde. Im Juli 2009 ein britisches Gericht zu Gunsten von Asda gefunden. Im Juni 2010 hat ein Berufungsgericht die Entscheidung umgekehrt, Ajinomoto erlaubend, einen Fall gegen Asda zu verfolgen, um den Ruf von aspartame zu schützen. Asda hat gesagt, dass es fortsetzen würde, den Begriff "kein nasties" auf seinen Produkten des eigenen Etiketts zu gebrauchen, aber die Klage wurde 2011 mit ASDA gesetzt, der beschließt, Verweisungen auf aspartame von seinem Verpacken zu entfernen.

Im November 2009 hat Ajinomoto einen neuen Markennamen für seinen aspartame Süßstoff — AminoSweet bekannt gegeben.

Holland Sweetener Company

Ein Gemeinschaftsunternehmen von DSM und Tosoh, Holland Sweetener Company hat aspartame das Verwenden des enzymatischen Prozesses verfertigt, der durch Toyo Soda (Tosoh) entwickelt ist, und hat als die Marke Sanecta verkauft. Zusätzlich haben sie eine Kombination aspartame-acesulfame Salz unter dem Markennamen Twinsweet entwickelt. Sie haben die Süßstoff-Industrie gegen Ende 2006 verlassen, weil "globale aspartame Märkte Strukturüberangebot gegenüberstehen, das starke Weltpreiserosion im Laufe der letzten fünf Jahre verursacht hat", das Geschäft "beharrlich unrentabel" machend.

Konkurrierende Produkte

Weil sucralose, verschieden von aspartame, seine Süßigkeit behält geheizt, und mindestens zweimal das Bord-Leben von aspartame hat, ist es populärer als eine Zutat geworden. Das, zusammen mit Unterschieden im Marketing und den sich ändernden Verbrauchereinstellungen, verursachter aspartame, um Marktanteil zu sucralose zu verlieren. 2004, aspartame getauscht an ungefähr $ 30/Kg und sucralose, der durch das Gewicht um $ 300/Kg ungefähr dreimal süßer ist.

Sicherheitsmeinungsverschiedenheit

Seit seiner anfänglichen Billigung durch die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) 1974 ist aspartame das Thema von mehreren Meinungsverschiedenheiten, Falschmeldungen und Gesundheitsschrecken gewesen. Kritiker behaupten, dass Interessenkonflikte die Billigung des FDA von aspartame beschädigt haben; stellen Sie die Qualität der anfänglichen Forschung infrage, die seine Sicherheit unterstützt; und verlangen Sie, dass zahlreiche Gesundheitsgefahren mit aspartame vereinigt werden können.

Die Gültigkeit dieser Ansprüche ist untersucht und abgewiesen worden. 1987 hat das amerikanische Regierungsverantwortlichkeitsbüro beschlossen, dass dem Nahrungsmittelzusatz-Billigungsprozess richtig für aspartame gefolgt worden war. Wie man gefunden hat, ist Aspartame für den menschlichen Verbrauch durch mehr als neunzig Länder weltweit mit FDA Beamten sicher gewesen, die aspartame als "einer der am meisten gründlich geprüften und studierten Nahrungsmittelzusätze beschreiben, die die Agentur jemals" und seine Sicherheit als "klar" genehmigt hat. Das Gewicht von vorhandenen wissenschaftlichen Beweisen zeigt an, dass aspartame an aktuellen Niveaus des Verbrauchs als ein nichtnahrhafter Süßstoff sicher ist.

Status von Compendial

• Britisches amtliches Arzneibuch
• USA-Arzneimittelbuch