Einzelner Malz-Whisky ist ein Whisky, der an einer besonderer Brennerei von einem Mansch gemacht ist, der ein besonderes malted Korn verwendet, das normalerweise Gerste ist.

Einzelnes Malz wird normalerweise mit Schottland vereinigt, obwohl sie auch in verschiedenen anderen Ländern erzeugt werden. Laut der Regulierungen des Schottischen Whiskys muss ein "Einzelner Schottischer Malz-Whisky" exklusiv von der malted Gerste gemacht werden (obwohl der Hinzufügung des E150A Karamell-Färbens erlaubt wird), muss das destillierte Verwenden eines Topfs noch sein, und muss im Alter von seit mindestens drei Jahren in Eiche-Tonnen einer Kapazität nicht außerordentliche 700 Liter sein. Diese Einschränkungen können für Whisky auf den Markt gebracht als einzelnes Malz nicht gelten, das anderswohin erzeugt wird. Zum Beispiel gibt es keine Definition des Begriffes einzelnes Malz im Gesetz der Vereinigten Staaten und etwas amerikanischer angekündigter Whisky, weil einzelnes Malz vom malted Roggen aber nicht der malted Gerste erzeugt wird.

Produktion

Das ganze einzelne Malz geht einen ähnlichen Serienfertigungsprozess, wie entworfen, unten durch. Es gibt mehrere Typen des Einzelnen Malzes, das von den Brennereien einschließlich des Einzelnen Barrels Einzelnes Malz verfügbar ist, das das Produkt einer einzelnen Gruppe ist, die für 3 + Jahre in einem einzelnen Eiche-Barrel versorgt wurde. Diese einzelnen Barrelvarianten gewähren die Gelegenheit für den Verbraucher, den Einfluss von verschiedenen Typen der Lagerung auf demselben Whisky zu sehen (z.B, verwenden Sie zuerst Bourbon-Barrels, Hafen-Pfeifen, usw.). Mehr Standardform des Einzelnen Malzes ist eine Verbindung bei der Abfüllung der Zeit von verschiedenen Gruppen, die gemischt werden oder vatted, um konsequente Geschmäcke von einer zum folgenden geführter Abfüllung zu erreichen.

Wasser

Wasser wird zuerst zur Gerste hinzugefügt, um Germination zu fördern, und dann mit dem Boden-Gerste-Mahlkorn gemischt, um einen Mansch zu schaffen. Wasser wird auch später im Produktionsprozess verwendet, um den grössten Teil von Whisky vor der Reifung zu verdünnen, und wieder vor der Abfüllung hinzugefügt.

Die meisten Brennereien verwenden verschiedene Wasserquellen in den verschiedenen Schritten, und das wird ein entscheidender Teil des Charakters des Endproduktes.

Am neuesten - machen Malz-Whisky wird zu ungefähr 62.5 % verdünnt, bevor er in Tonnen gelegt wird, um reif zu werden. An diesen Tagen verwenden viele Brennereien destilliertes Wasser, um Whisky zu verdünnen, bevor es casked ist sowie für den Whisky zur Abfüllung der Kraft (40-46-%-Alkohol Durch das Volumen (ABV)) nach der Reifung zu verdünnen. Andere, wie Jura oder Bruichladdich verwenden Wasser von lokalen Brandwunden, oder Frühlinge, um neu zu verdünnen - machen, bevor es casked ist. Viel neu - machen Whisky wird in Tankschiff-Lastwagen zu Hauptlagern verladen, wo lokales Klaps-Wasser verwendet wird, um ihn vorher casking, und wieder bei der Abfüllung der Zeit zu verdünnen.

Da große Beträge von Wasser während des Prozesses der Whisky-Produktion verwendet werden, sind Wasserversorgungen ein Schlüsselfaktor für die Position jeder Brennerei.

Malting

Gerste, Hefe und Wasser sind die einzigen in der Produktion von (Gerste-basiertem) einzelnem Malz-Whisky erforderlichen Zutaten.

Die Gerste, die verwendet ist, um den Whisky zu machen, ist "malted", indem sie das Korn in Wasser seit 2-3 Tagen eingeweicht wird und ihm dann erlaubt wird zu keimen, um Stärke umzuwandeln (der in Wasser unlöslich und für die Gärung durch die Hefe nicht verfügbar ist) zu fermentable Zucker.

Traditionell in Schottland hatte jede Brennerei seinen eigenen malting Fußboden, wo die keimenden Samen regelmäßig gedreht wurden. Das "Pagode-Dach" (viele jetzt falsch), der den Malz-Brennofen ventiliert hat, kann noch an vielen Brennereien sowohl in Schottland als auch in anderen Ländern gesehen werden. Jedoch verwenden die meisten Brennereien jetzt kommerzielle "Mälzer", um ihr Malz vorzubereiten.

Der Trockner im Brennofen

Die Germination wird (durch die Heizung) nach 3-5 Tagen gehalten, als der optimale Betrag der Stärke zu fermentable Zucker umgewandelt worden ist. Die Methode, für die gekeimte Gerste auszutrocknen, ist durch die Heizung davon mit heißer Luft, die durch ein Öl, Kohle oder sogar elektrische Hitzequelle erzeugt ist.

In den meisten Fällen wird ein Niveau des Rauchs von einem Torf-erhitzten Feuer in den Brennofen eingeführt, um Phenol, ein qualmiges Aroma und Geschmack zum Whisky hinzuzufügen. Etwas vom mehr höchst qualmigen Malz hat Phenol-Niveaus zwischen 25 und 50 Teilen pro Million (ppm).

Das drei schottische Malz mit einem Ruf, am torfigsten zu sein, ist Ardbeg, Laphroaig (la-froyg) und Lagavulin (lagga-voolin), alle von Islay.

Feineres Malz kann Phenol-Niveaus von ungefähr 2-3 ppm haben.

Völlig nichtgeraucht (non-peated unpeated) wird Malz von der Glengoyne Brennerei gemacht, die nur heiße Luft für den Trockner verwendet.

Das Schäkern

Das Malz wird in ein raues Mehl (Mahlkorn) gemahlen, das aus drei Substanzen gemacht wird: (1) Hüllblätter (70 %); (2) Grütze (20 %); und Mehl (10 %); zu dem drei Kurse von heißem Wasser hinzugefügt wird, um den Zucker herauszuziehen.

Die Förderung wird in einem großen Kessel getan (gewöhnlich gemacht aus rostfreiem Stahl) hat eine Mansch-Tonne genannt. Zuerst löst das heiße Wasser den Zucker (maltose) und die Enzyme (diastase) im Mahlkorn auf. Dann folgen die Enzyme der Stärke verlassen von der malting Bühne, das Fortsetzen der Konvertierung zu Zucker und das Produzieren einer süßen Flüssigkeit haben wort genannt. Gewöhnlich wird jede Gruppe des Mahlkornes ungefähr drei Male gemischt, um den ganzen fermentable Zucker herauszuziehen. Das erste Wasser wird an etwa 60 °C, dem zweiten Teil an etwa 72 °C und dem dritten und endgültigen Teil an etwa 88 °C eingespritzt. Der wort von den ersten zwei Wasserläufen wird darin dräniert Waschen Rücken für die weitere Verarbeitung, wohingegen der dritte Kurs als die erste Anklage in der folgenden Gruppe behalten wird.

Gärung

Hefe wird zum wort in einem großen Behälter hinzugefügt (häufig Zehntausende von Litern) hat einen washback genannt. Washbacks werden aus der Oregoner Kiefer oder dem rostfreien Stahl allgemein gemacht. Die Hefe füttert mit dem Zucker, und weil ein Nebenprodukt sowohl Kohlendioxyd als auch Alkohol erzeugt. Dieser Prozess wird Gärung genannt und kann bis zu drei Tage nehmen, um zu vollenden. Wenn abgeschlossen, hat die Flüssigkeit einen Alkoholgehalt von 5 bis 7 % durch das Volumen, und ist jetzt bekannt, wie sich waschen. Herauf bis diesen Punkt ist der Prozess der Produktion von Bier ziemlich ähnlich gewesen.

Destillation

Das Waschen ist dann destilliert. Das Waschen wird geheizt, vom Alkohol kochend, der einen niedrigeren Siedepunkt hat als Wasser; der Dampf wird gesammelt und abgekühlt, um es zurück in eine flüssige Form zu kondensieren.

Schottische Regulierungen verlangen, dass einzelnes Malz im Topf stills destilliert ist. In anderen Rechtsprechungen kann Säule stills verwendet werden.

Der anfängliche destillierte Geist, der durch einen Topf noch erzeugt ist, bekannt als niedriger Wein hat einen Alkoholgehalt von ungefähr 20 bis 40 %. Die niedrigen Weine werden dann in eine Sekunde noch, bekannten als der Geist noch, und destillierten eine Sekunde, (und manchmal ein Drittel) Zeit gepumpt. Der Endgeist genannt "neu macht Geist" allgemein hat einen Alkoholgehalt von 60 bis 70 %.

Wenn sich ein Topf noch abnutzt und ersetzt werden muss, oder wenn sich eine Brennerei dafür entscheidet, die Zahl von stills auszubreiten, funktioniert es, genaue Maße des vorhandenen stills werden genommen, um sicherzustellen, dass die neuen stills genau wie das alte wieder hervorgebracht werden.

Verdünnung vor dem Altern

Am neuesten - machen Malz-Whisky wird zu ungefähr 62.5 % a.b.v. verdünnt, bevor er in Tonnen gelegt wird, um reif zu werden.

Reifung

"Neu - machen Geist" oder unaged Whisky, wird dann in Eiche-Tonnen gelegt, um reif zu werden. Nach dem Gesetz muss der ganze Schottische Whisky im Alter von für ein Minimum von drei Jahren in Eiche-Tonnen sein, obwohl vieles einzelnes Malz für den viel längeren reif geworden wird. Der Whisky setzt fort, sich zu entwickeln und sich zu ändern, weil er Zeit im Holz, und Reifungsperioden von zwanzig Jahren verbringt oder mehr ziemlich üblich ist. Jedes im Holz ausgegebene Jahr läuft auf die Eindampfung zwischen 1 und 2 % des Inhalts jeder Tonne abhängig von den umgebenden Bedingungen hinaus, an denen die Tonnen versorgt werden. Weil Alkohol flüchtiger ist als Wasser, der Alkoholgehalt der restlichen Whisky-Fälle mit der Zeit. Das ist als der Anteil des Engels bekannt.

Die Auswahl an Tonnen hat eine tiefe Wirkung auf den Charakter des Endwhiskys. Für das einzelne innerhalb der Vereinigten Staaten erzeugte Malz müssen verkohlte neue Eiche-Tonnen verwendet werden.

Wiederverwendete Tonnen

Außerhalb der Vereinigten Staaten soll der grösste Teil der üblichen Praxis Tonnen wiederverwenden, die vorher amerikanischen Whisky enthalten haben, weil amerikanisches Gesetz verlangt, dass mehrere Typen von amerikanischem Whisky (spezifisch, der ganze amerikanische Whisky, der als Malz, Roggen-Malz, Roggen, Weizen, Bourbon oder gerader Whisky etikettiert ist) im Alter von in neuen Eiche-Tonnen sind.

Bourbon-Tonnen geben einen charakteristischen Vanille-Geschmack dem Whisky.

Sherry-Tonnen werden auch allgemein verwendet. Diese Praxis ist entstanden, weil Sherry gepflegt hat, nach Großbritannien von Spanien in der Tonne verladen zu werden, anstatt, in Flaschen abgefüllt worden zu sein, und die Tonnen teuer waren, um leer zurückzukehren, und durch die Sherry-Keller unerwünscht waren. Zusätzlich zum Geben der Geschmäcke nach ihrem ehemaligen Inhalt leihen Sherry-Tonnen reif werdendem Geist einen schwereren Körper und einen tiefen Bernstein und manchmal rötliche Farbe.

Versandcontainer des rostfreien Stahls haben jedoch die Versorgung von Holzsherry-Tonnen im Ausmaß reduziert, dass die Macallan Brennerei Tonnen baut und sie zu den Sherry-Kellern in Spanien einige Zeit pachtet, sie dann verladen zurück nach Schottland hat.

Andere verwendete Tonnen schließen diejenigen ein, die früher Hafen-Wein, die Madeira, den Rum oder den Kognak gehalten haben.

Vatting, Verdünnung und Abfüllung

Um einen einzelnen Malz-Whisky in Schottland genannt zu werden, kann eine Flasche nur Whisky enthalten, der von der malted Gerste (oder dem anderen einzelnen malted Korn) destilliert ist und an einer einzelnen Brennerei erzeugt ist.

Wenn die Flasche das Produkt von einzelnen an mehr als einer Brennerei erzeugten Malz-Whiskys ist, wird der Whisky ein vatted Malz, vermischtes Malz oder reines Malz genannt. Wenn das einzelne Malz mit Korn-Whisky gemischt wird, ist das Ergebnis ein vermischter Whisky. Einzelnes Malz kann von der Brennerei in Flaschen abgefüllt werden, die sie oder durch einen unabhängigen Abfüllbetrieb erzeugt hat.

Die Altersbehauptung auf einer Flasche von einzelnem Malz-Whisky ist das Alter des jüngsten Malzes in der Mischung, weil allgemein die Whiskys von mehreren Jahren in einem Fass gemischt werden, um einen konsequenteren Hausstil zu schaffen. Bei Gelegenheit wird das Produkt einer einzelnen Tonne von Whisky in Flaschen abgefüllt und als eine "Einzelne Tonne" veröffentlicht.

Während "Tonne-Kraft", oder relativ unverdünnt, Whisky (häufig einen Alkoholgehalt nicht weniger als 60 % oder höher habend), kürzlich populär geworden ist, wird die große Mehrheit von Whisky zu seiner "Abfüllungskraft" - zwischen 40-%- und 46-%-ABV verdünnt - und zum Verkauf in Flaschen abgefüllt.

Kühles Filtrieren

Whisky kann "gefilterte Kälte" sein: Abgekühlt, um Fettsäure esters und dann gefiltert hinabzustürzen, um sie zu entfernen. Die meisten Whiskys werden dieser Weg, wenn nicht angegeben, als unchillfiltered oder nicht gefilterte Kälte in Flaschen abgefüllt. Whisky von Unchillfiltered wird häufig bewölkt, wenn versorgt, bei kühlen Temperaturen werden, oder wenn kühles Wasser zu ihnen hinzugefügt wird, und das vollkommen normal ist. Unchillfiltered, Whisky der Tonne-Kraft wird allgemein als Whisky in seiner reinsten Form betrachtet.

Verschieden von Wein setzt Whisky nicht fort, in der Flasche reif zu werden.

Zusätze

Das E150A Karamell-Färben kann zum schottischen einzelnen Malz vor der Abfüllung hinzugefügt werden, um dem Whisky einen reicheren und gut - im Alter vom Äußeren zu geben. Keinen anderen Zusätzen wird im Schottischen Whisky erlaubt. Das hebt sich von den Regeln ab, kanadische Whisky-Produktion regelnd, die die Hinzufügung anderer Würzen sowie Karamells, und mit den Regeln erlauben, amerikanischen Whisky regelnd, die Zusätze in "geradem" Whisky nicht erlauben. Der Gebrauch des Karamell-Zusatzes muss bekannt gegeben werden, wenn der Whisky in einigen Rechtsprechungen, obwohl nicht in Schottland selbst verkauft wird.

Lagerung

Whisky sollte aus der direkten Hitze oder dem Sonnenlicht versorgt werden, um Eindampfung nicht zu erleben. Verkorkte Flaschen sollten aufrecht versorgt werden, Kontakt zwischen dem Kork und dem Geist innen vermeidend. Je mehr Kontakt mit dem Korkwhisky hat, desto schneller der Kork auflösen und/oder den Geschmack von Whisky betreffen wird.

Geschichte

Die Destillation von Whisky ist in Schottland und Irland seit Jahrhunderten durchgeführt worden. Die erste schriftliche Aufzeichnung von Whisky kommt von 1405 in Irland, während die Produktion von Whisky von der malted Gerste zuerst in Schottland in einem Zugang auf den 1494-Schatzamt-Rollen erwähnt wird, der "Acht runde Samenkapseln des Malzes dem Mönch John Cor durch die Ordnung des Königs liest, womit man Wasser vitae macht".

Einzelner Malz-Whisky wird mit der schottischen Tradition vereinigt, obwohl es auch irisches und anderes einzelnes Malz gibt. Penderyn, der einzige in Wales gewerblich erzeugte Whisky, ist auch ein einzelnes Malz.

Aus dem 15. Jahrhundert vorwärts wurde Whisky in Schottland zum Punkt schwer besteuert, dass der grösste Teil des Geistes ungesetzlich erzeugt wurde. Jedoch, 1823, hat Parlament eine Tat passiert, die kommerzielle viel gewinnbringendere Destillation macht, während eindrucksvolle Strafen auf Grundbesitzern, als Brennereien ohne Lizenz auf ihren Eigenschaften gefunden wurden. George Smith war die erste Person, um eine Lizenz für eine Brennerei nach dem neuen Gesetz wegzunehmen, die Glenlivet Brennerei 1824 gründend.

In den 1830er Jahren hat Aeneas Coffey ein Design raffiniert, das ursprünglich von Robert Stein für dauernden stills geschaffen ist, der Whisky viel effizienter erzeugt hat als der traditionelle Topf stills. Schnell haben Großhändler begonnen, den Malz-Whisky mit dem im dauernden stills destillierten Korn-Whisky zu vermischen, den ersten vermischten Schottischen Whisky machend. Der vermischte Whisky hat sich ziemlich erfolgreich, weniger teuer erwiesen, um zu erzeugen, als Malz mit mehr Geschmack und Charakter als Korn. Die Kombination hat den einzelnen Malz-Erzeugern erlaubt, ihre Operationen auszubreiten, weil der vermischte Whisky auf dem internationalen Markt populärer war.

Einzelne Malz-Brennereien bestehen auch in den Vereinigten Staaten, England, Kanada, den Niederlanden, Frankreich, Deutschland, Schweden, Finnland, Österreich, der Schweiz, Wales, Australien, Neuseeland, Indien, Pakistan, Japan und Südafrika.

Siehe auch

• Whisky
• Schottischer Whisky
• Einzelne Malz-Schotten
• Die schottische Malz-Whisky-Gesellschaft
• Schwedischer Mackmyra Whisky
• Japanischer Whisky
• Irischer Whisky
• Vermischter Whisky
• Reiner Topf noch Whisky
• Vermischtes Malz
• Korn-Whisky
• Bourbon-Whisky
• In Flaschen abgefüllt im Band, Kleinen Gruppe-Whisky, Einzelnen Barrelwhisky - ähnliche amerikanische Benennungen
• Besen, Dave (1998). Whisky: Ein Führer eines Kenners. London. Carleton Books Limited. Internationale Standardbuchnummer 1-85868-706-3
• Besen, Dave (2000). Handbuch von Whisky. London: Hamlyn. Internationale Standardbuchnummer 0-600-59846-2
• Erskine, Kevin (2006). Das Handbuch des Sofortigen Experten zu Einzelnen Malz-Schotten. 2. Hrsg. Richmond, VA: Doceon Presse. Internationale Standardbuchnummer 0-9771991-1-8
• Gabányi, Stefan (1997). Wischen (e) y. Trans. Russell Stockman. New York, New York: Abbeville Presse. Internationale Standardbuchnummer 0-7892-0383-9
• Harris, James F. und Mark H. Waymack (1992). Whiskys des einzelnen Malzes Schottlands. Peru, Illinois: Open Court Publishing Company. Internationale Standardbuchnummer 0-8126-9213-6
• Jackson, Michael (1999). Das ganze Handbuch von Michael Jackson zu Einzelnen Malz-Schotten. 4. Hrsg. Philadelphia, PAPA: Das Führen von Pressebuchherausgebern. Internationale Standardbuchnummer 0 7624 0731 X
• MacLean, Charles (2003). Schottischer Whisky: Eine Flüssige Geschichte. London: Illustrierter Cassell. Internationale Standardbuchnummer 1-84403-078-4
• Murray, Jim (2000). Das Weltwhisky-Handbuch. London: Carlton Books Limited. Internationale Standardbuchnummer 1-84222-006-3
• Wishart, David (2006). Klassifizierter Whisky. 2. Hrsg. London: Pavillon-Bücher. Internationale Standardbuchnummer 1-86205-716-8

Links

• BBC Norfolk: Englands einziger einzelner Malz-Whisky wird auf die Borde gestellt