In der jüdischen Volkskunde ist Gerbstoff der Name eines Wasserdämons. Manchmal ist er im Vergleich zu Rahab, ein anderes Seeungeheuer, wer besonders mit Rotem Meer vereinigt wird. Einige Gelehrte haben Gerbstoff mit Tiamat vereinigt, wie es mit Rahab geschehen ist. Es ist in der jüdischen Literatur die Unterscheidung zwischen dem Gerbstoff, Rahab und Leviathan unklar, aber Tannin und Rahab sind leichter ein mit dem anderen verwirrt. Gerbstoff, sowie Rahab, war ein Name, der nach Ägypten nach dem Exodus der Israeliten aus diesem Land angewandt ist.

In modernem Neuhebräisch bedeutet der Wortgerbstoff () wörtlich Krokodil.