Die Kichererbse (Cicer arietinum) (auch ceci Bohne, garbanzo Bohne, chana, sanagalu Indianererbse, Gramm von Bengalen) ist eine Hülsenfrucht der Familie Fabaceae, Unterfamilie Faboideae. Seine Samen sind im Protein hoch, und es ist eine der frühsten Kulturgemüsepflanzen; 7,500 Jahre alt bleiben sind im Nahen Osten gefunden worden.

Etymologie

Der Name "Kichererbse" verfolgt zurück durch die Franzosen zu, Latein für 'die Kichererbse' (von dem der römische Familienname Cicero genommen wurde). Das englische Wörterbuch von Oxford verzeichnet ein 1548-Zitat, das liest, "kann Cicer in englischem Cich oder ciche Erbsen nach Frenche tonge genannt werden." Das Wörterbuch zitiert "Kichererbse" Mitte des 18. Jahrhunderts; das ursprüngliche Wort auf Englisch genommen direkt von Französisch war chich, der im Druck in Englisch 1388 gefunden ist, und ist veraltet im 18. Jahrhundert geworden.

Das Wort ist zu Englisch als "calavance" im 17. Jahrhundert von Altem Spanisch gekommen (vielleicht unter Einfluss Alten Spanisch oder), obwohl es gekommen ist, um sich auf eine Vielfalt anderer Bohnen zu beziehen (vgl. Calavance). Der Portugiese (?) hat zu einigen vorgeschlagen, dass der Ursprung des Wortes garbanzo im Griechen ist. Aber das englische Wörterbuch von Oxford bemerkt, dass einige Gelehrte das bezweifeln; es erwähnt auch einen möglichen Beginn im Wort, von Baskisch — einer nichtindogermanischen Zunge — in dem es eine Zusammensetzung, Samen +, trocken ist.

Geschichte

Domestizierte Kichererbsen sind in den aceramic Niveaus von Jericho (PPNB) zusammen mit Cayönü in der Türkei und in Neolithischen Töpferwaren an Hacilar, die Türkei gefunden worden. Sie werden im späten Neolithischen (ungefähr 3500 BCE) an Thessalien, Kastanas, Lerna und Dimini gefunden. Im südlichen Frankreich Mesolithic Schichten in einer Höhle an L'Abeurador hat Aude getragen wilder Kichererbse-Kohlenstoff hat zu 6790±90 BCE datiert.

Vor der Bronzezeit waren Kichererbsen in Italien und Griechenland bekannt. Im klassischen Griechenland wurden sie genannt und als eine Heftklammer, ein Nachtisch gegessen, oder haben Rohstoff, wenn jung, verbraucht. Die Römer haben mehrere Varianten wie Venus, Widder und punische Kichererbsen gewusst. Sie wurden unten in eine Fleischbrühe sowohl gekocht und als ein Imbiss geröstet. Der römische Feinschmecker Apicius gibt mehrere Rezepte für Kichererbsen. Kichererbsen von Carbonized sind am römischen Legionsfort an Neuss (Novaesium), Deutschland in Schichten aus dem ersten Jahrhundert CE zusammen mit Reis gefunden worden.

Kichererbsen werden in Charlemagne (ungefähr 800 CE) als, wie angebaut, in jedem Reichseigenbesitz erwähnt. Albertus Magnus erwähnt rote, weiße und schwarze Varianten. Nicholas Culpeper hat "Küken-Erbsen bemerkt, oder cicers" sind "weniger windig" als Erbsen und mehr Ernähren. Alte Leute haben auch Kichererbsen mit Venus vereinigt, weil, wie man sagte, sie medizinischen Gebrauch wie zunehmendes Sperma und Milch angeboten haben, Menstruation und Urin provozierend und helfend, Nierensteine zu behandeln. "Wie man dachte, waren weiße cicers" besonders stark und nützlich.

1793 wurden mit dem Bodenbratenkichererbsen von einem deutschen Schriftsteller als ein Kaffee-Ersatz in Europa bemerkt. Im Ersten Weltkrieg wurden sie für diesen Gebrauch in einigen Gebieten Deutschlands angebaut. Sie werden noch manchmal statt Kaffees gebraut.

Beschreibung

Das Werk wächst zu zwischen 20-50 Cm (8-20 Zoll) hoch und hat kleine federartige Blätter auf beiden Seiten des Stamms. Kichererbsen sind ein Typ des Pulses mit einem seedpod, der zwei oder drei Erbsen enthält. Es hat weiße Blumen mit blauen, violetten oder rosa Adern. Kichererbsen brauchen ein subtropisches oder tropisches Klima mit mehr als des jährlichen Regens. Sie können in einem gemäßigten Klima angebaut werden, aber Erträge werden viel niedriger sein.

Typen

Es gibt zwei Hauptarten der Kichererbse:

• Desi, der kleine, dunklere Samen und einen rauen Mantel, kultiviert größtenteils im Indianersubkontinent, Äthiopien, Mexiko und dem Iran hat.
• Kabuli, der hellere, größere Samen und einen glatteren Mantel hat, der hauptsächlich im Südlichen Europa, dem Nördlichen Afrika, Afghanistan, Pakistan und Chile auch angebaut ist, das während des 18. Jahrhunderts in den Indianersubkontinent eingeführt ist.

Der Desi (Bedeutung 'des Landes' oder 'lokal' auf Hindi) ist auch bekannt als Gramm von Bengalen oder kala chana. Kabuli (Bedeutung 'von Kabul' auf Hindi, seitdem, wie man dachte, sie aus Afghanistan gekommen waren, wenn zuerst gesehen in Indien) oder safed chana ist die überall in Mittelmeer weit angebaute Art. Desi ist die frühste Form wahrscheinlich, da es nah Samen gefunden sowohl auf archäologischen Seiten als auch auf dem wilden Pflanzenvorfahren (Cicer reticulatum) von domestizierten Kichererbsen ähnelt, der nur in der südöstlichen Türkei wächst, wo, wie man glaubt, es entstanden ist. Kichererbsen von Desi haben einen deutlich höheren Faser-Inhalt als Kabulis und folglich einen sehr niedrigen glycemic Index, der sie passend für Leute mit Blutzucker-Problemen machen kann. Der desi Typ wird verwendet, um Chana Dal zu machen, der eine Spalt-Kichererbse mit der entfernten Haut ist.

Kultivierung und Gebrauch

Kichererbsen werden im mittelmeerischen, westlichen Asien, dem Indianersubkontinent und Australien angebaut.

Reife Kichererbsen können gekocht werden und gegessene Kälte in Salaten, haben in Fischteichen, Boden in ein Mehl genannt Gramm-Mehl gekocht (auch bekannt als Kichererbse-Mehl und besan, und hat oft in der Indianerkochkunst verwendet), Boden, und hat sich in Bällen geformt und hat als falafel, gerührt in eine Böschung gebraten und hat gebacken, um farinata zu machen.

Hummus ist das arabische Wort für Kichererbsen, die häufig gekocht und Boden in einen Teig und mit tahini, Sesam-Teig gemischt werden, hat die Mischung hummus bi tahini genannt, oder Kichererbsen werden geröstet, gewürzt, und als ein Imbiss wie leblebi gegessen. Am Ende des 20. Jahrhunderts war hummus als ein Teil des amerikanischen Kochstoffs erschienen. Vor 2010 haben 5 % von Amerikanern hummus regelmäßig verbraucht, und es ist in 17 % von amerikanischen Haushalten da gewesen.

Einige Varianten von Kichererbsen können sogar knallen gelassen und wie Popkorn gegessen werden.

Kichererbsen und Gramme von Bengalen werden verwendet, um Curry zu machen, und sind einer der populärsten vegetarischen Nahrungsmittel in Indien, Pakistan, Bangladesch und dem Vereinigten Königreich. Auf dem Indianersubkontinent werden grüne Kichererbsen Chana () in Gujarati Harbharaa in Marathi genannt, während andere Varianten als Kadale Kaalu in Kannada, Shanaga () in Telugu, chana auf Hindi und anderen Sprachen von Indic bekannt sind, werden kleine braune Erbsen Chhola genannt, und die weißliche größere Vielfalt wird Kabuli Chhola in Bengalisch und Konda Kadalai in Tamilisch genannt, wo sie eine Hauptquelle des Proteins in einer größtenteils vegetarischen Kultur sind. Normalerweise könnte sich Chana auf Hindi und Pandschabi auf beide Varianten beziehen, wie chhole könnte, aber der erstere ist mehr die grüne harte kleine Vielfalt, während der Letztere der große sahnige weichere und auch der populärere Teller ist, der um das Gebiet zuhause und auf Feiern gedient ist.

Viele populäre Teller in der Indianerkochkunst werden mit Kichererbse-Mehl, wie Mirchi Bajji und Mirapakaya bajji Telugu gemacht. In Indien, sowie in Levant werden unreife Kichererbsen häufig aus der Schote aufgepickt und als ein roher Imbiss gegessen, und die Blätter werden als ein grünes Gemüse in Salaten gegessen. Kichererbse-Mehl wird auch verwendet, um "birmanischen tofu" zu machen, der zuerst unter den Leuten von Shan Birmas bekannt war. Das Mehl wird als eine Böschung verwendet, um verschiedene Gemüsepflanzen und Fleisch vor dem Braten, solcher als mit panelle, einem Kichererbse-Beignet von Sizilien anzustreichen. Kichererbse-Mehl wird auch verwendet, um Mittelmeer flatbread socca zu machen, und ein Pastetchen hat panisse in der Provence genannt, das südliche Frankreich, das aus gekochtem Kichererbse-Mehl gemacht ist, das in Untertassen gegossen ist, hat erlaubt, unterzugehen, in Streifen, und gebraten in Olivenöl zu schneiden, das häufig während des Geliehenen gegessen ist.

In den Philippinen, garbanzo in Sirup bewahrte Bohnen werden als Süßigkeiten und in Nachtischen wie Ring-Ring gegessen. Juden von Ashkenazi dienen traditionell ganzen Kichererbsen an einem Schalom Zachar Feiern für Baby-Jungen.

Ausgetrocknete Kichererbsen brauchen eine lange Kochzeit (1-2 Stunden), aber werden wenn gekocht, länger leicht auseinander fallen. Wenn eingeweicht, seit 12-24 Stunden vor dem Gebrauch kann Kochzeit um ungefähr 30 Minuten verkürzt werden. Um glatten hummus zu machen, müssen die gekochten Kichererbsen, während ziemlich heiß, bearbeitet werden, da sich die Häute, nur wenn heiß, auflösen.

Kichererbsen (Cicer arietinum) verursachen lathyrism nicht. Ähnlich genannt "chickling Erbsen" (Lathyrus sativus) und andere Werke der Klasse enthalten Lathyrus die mit lathyrism vereinigten Toxine.

Produktion

Indien ist der Weltführer in der Kichererbse (Gramm von Bengalen) Produktion, die von Pakistan und der Türkei gefolgt ist.

Nahrung

Kichererbsen sind eine nützliche Quelle von Zink, folate und Protein. Sie sind auch in der diätetischen Faser und folglich einer gesunden Quelle von Kohlenhydraten für Personen mit der Insulin-Empfindlichkeit oder Zuckerkrankheit sehr hoch. Kichererbsen sind in Fett niedrig, und der grösste Teil davon ist mehrfach ungesättigt.

Das Nährprofil von desi chana (die kleinere Vielfalt), ist besonders der Faser-Inhalt verschieden, der viel höher ist als die helle Vielfalt.

Hundert Gramme von reifen gekochten Kichererbsen enthalten 164 Kalorien, 2.6 Gramme Fett (von denen nur 0.27 Grammen gesättigt wird), 7.6 Gramme der diätetischen Faser und 8.9 Gramme des Proteins. Kichererbsen stellen auch diätetischen Phosphor (49-53 Mg/100 g) mit einigen Quellen zur Verfügung, die den Inhalt des garbanzo als über dasselbe als Joghurt und in der Nähe von Milch zitieren.

Neue Studien haben auch gezeigt, dass sie beim Senken von Cholesterin im Blutstrom helfen können.

Siehe auch

• Kochkunst von Extremaduran

Verweisungen und Zeichen

Links

• Schneiden Sie Wilde Verwandte Portal von GapAnalysis ab: Zuverlässige Informationsquelle auf wo, und was man ex-situ, bezüglich Cicer genepool, gisweb.ciat.cgiar.org erhält
• Geschichte und Nahrung von Kichererbsen, Casa Angola Internacional, Portugal (kommerzielle Seite, in Englisch), cai-sa.pt
• Unreif (oder grün) Kichererbse (auch bekannt als garbanzo oder pois chiches) Bohnen werden guasana, in Mexiko und anderen lateinamerikanischen Ländern genannt, die häufig Rohstoff aus der Schote wie edamame (unreife Sojabohne-Bohnen) gegessen werden
• WHfood.org
• Nährwert, Mineralinhalt, Rahmen, die im Handel verwendet sind
• Google Ngram Zuschauer: Verhältnisfrequenz von Synonymen für Cicer arietinum auf der englischen Sprache 1770-2000
• Hitze und Massenübertragung während des Kochens von Kichererbsen (PDF)