Tragbare Suppe war eine Art gedörrtes in den 18. und 19. Jahrhunderten verwendetes Essen. Es war ein Vorgänger des späteren Fleisch-Extrakts und der Brühe-Würfel, und des industriell gedörrten Essens. Es ist auch bekannt als Taschensuppe oder Kalbfleisch glew. Es ist ein Vetter des glace de viande des französischen Kochens. Es war eine Heftklammer von Matrosen und Forschern lang, weil es seit vielen Monaten oder sogar Jahren behalten würde. In diesem Zusammenhang war es eine Füllung und nahrhafter Teller. Die tragbare Suppe der weniger verlängerten Weinlese, war gemäß der 1881-Haushaltsenzyklopädie,

Prozess

Suppe wurde auf die übliche Weise reduziert, entfettet gemacht - oder das Fett würde ranzig - und dann reduziert wiederholt gehen, bis es die Konsistenz des Gelees übernommen hat. Sobald es genug gallertartig war, um seine Form zu halten, wurde es auf Stücken von unglasierten oder Flanellsteinguttellern gelegt und hat regelmäßig rotiert, um es weiter auszutrocknen. Das war ein Saisonprozess versucht nur im Winter, als Feuchtigkeit niedrig war. Einmal trocken wurde es in Papier gewickelt und in Kästen versorgt.

Geschichte

hält, ist tragbare Suppe von Frau Dubois, einer Londoner Geschäftsfrau erfunden worden. Zusammen mit William Cookworthy hat sie einen Vertrag gewonnen, um es für die Royal Navy 1756 zu verfertigen. Jedoch wird die Existenz von tragbaren Suppen (genannt "Brühen en tablettes" in Französisch) so schon in 1690 in Dictionnaire universel von Antoine Furetière laut des Artikels Tablette erwähnt: "Auf einem veu des consommés reduits en tablettes, ou des bouillons à porter en poche." ("Haben wir klare Kraftbrühen gesehen, die in Blöcke oder Fleischbrühe reduziert sind, um in Ihrer Tasche zu tragen.") das Betrachten von "Frau Dubois" 's französischer Nachname, es ist likelier, dass sie eine Erfindung von ihrem Vaterland bis England getragen hat, und es dort entwickelt hat.

Die Marinebehörden haben gehofft, dass tragbare Suppe Skorbut unter ihren Mannschaften verhindern würde. Deshalb haben sie eine tägliche Ration jedem Matrosen zugeteilt, der in den 1750er Jahren beginnt. Kapitän Cook war von seiner Wirkung überzeugt und hat es auf beiden seinen Südmeer-Reisen getragen.

Lewis und Clark auf ihrer 1804-1806 Entdeckungsreise ins Territorium des kürzlich erworbenen Louisiana Kaufs haben tragbare Suppe getragen. Gemäß seinem Brief von Fredericktown, Ohio am 15. April 1803, hat Lewis die Suppe in Francois Baillet, einem Koch in Philadelphia gekauft. Er hat 289.50 $ für die 193 Pfunde der tragbaren in "32 Blechbüchsen versorgten Suppe" bezahlt. Lewis hat es mit ihm über Land zum Einschiffungspunkt auf dem Ohio Fluss getragen.

Jedoch, vor 1815, mit der Veröffentlichung des Arztes Gilbert Blane Auf der Vergleichenden Gesundheit der britischen Marine von 1779 bis 1814, wurde die Wirkung der tragbaren Suppe, für die Gesundheit von Matrosen zu fördern, gefunden fehlend. Meinung hat sich für konserviertes Fleisch durch einen Prozess bewegt, der in Frankreich 1806 erfunden ist.

Ein ähnliches Produkt, tragbare Gelatine, wurde vom amerikanischen Erfinder Peter Cooper 1845, als eine Stapelmahlzeit oder Nachtisch für Familien entwickelt.

Kulturelle Verweisungen

Die Reihe von Aubrey-Maturin durch Patrick O'Brian, Satz auf offenem Meer während der Napoleonischen Kriege, ist von Verweisungen auf die tragbare Suppe angefüllt. (Sieh Außenverbindung unten).

Im Roman von Johann David Wyss Die schweizerische Familie macht Robinson, gesetzt in den 1790er Jahren, tragbare Suppe mehreren Anschein, der jüngste Sohn Franz verwechselt es zuerst mit Leim, und schlägt dann später vor, dass es als substitute.http://www.ccel.org/ccel/wyss/swiss.txt verwendet wird

Weiterführende Literatur

• Layinka Swinburne, "Mit den Meerjungfrauen tanzend: Der Keks des Schiffs und Tragbare Suppe", in Harlan Walker (Hrsg.). Essen in Bewegung (Totnes, 1997), Seiten 309-20.

Links

• Patrick O'Brian zitiert auf der tragbaren Suppe
• Tragbare Suppe
• "Tragbare Suppe," vom Begleiter der Dame (1753) (rollen zum Fuß der Seite nach unten)