Quinoa (oder, von), eine Art von goosefoot (Chenopodium), ist ein einem Korn ähnliches Getreide angebaut in erster Linie für seine essbaren Samen. Es sind Pseudozerealien aber nicht wahre Zerealien oder Korn, wie es nicht ein Mitglied der Gras-Familie ist. Als ein chenopod ist quinoa nah mit Arten wie rote Beeten, Spinat und Amarante verbunden.

Übersicht

Abgeleitet aus der spanischen Rechtschreibung von Quechua nennen kinwa oder gelegentlich "Qin-Wah", Quinoa ist im Gebiet von Andean Ecuadors, Boliviens, Kolumbiens und Perus entstanden, wo es vor 3,000 bis 4,000 Jahren für den menschlichen Verbrauch erfolgreich domestiziert wurde, obwohl archäologische Beweise eine nichtdomestizierte Vereinigung mit dem Schäferzusammendrängen vor ungefähr 5,200 bis 7,000 Jahren zeigen.

Ähnliche Arten Chenopodium, wie pitseed goosefoot (Chenopodium berlandieri) und fettes Huhn (Album von Chenopodium), wurden angebaut und in Nordamerika als ein Teil des Landwirtschaftlichen Ostkomplexes domestiziert, bevor Mais-Landwirtschaft populär geworden ist. Fettes Huhn, das einen weit verbreiteten Vertrieb in der Nordhemisphäre hat, erzeugt essbare Samen und Grüne viel wie quinoa, aber in kleineren Mengen.

Die Nährzusammensetzung ist sehr gut im Vergleich zu allgemeinen Zerealien. Körner von Quinoa enthalten wesentliche Aminosäuren wie lysine und gute Mengen von Kalzium, Phosphor und Eisen.

Nach der Ernte müssen die Körner bearbeitet werden, um den Überzug zu entfernen, der das bittere Kosten saponins enthält. Körner von Quinoa werden im Allgemeinen derselbe Weg wie Reis gekocht und können in einer breiten Reihe von Tellern verwendet werden. Blätter von Quinoa werden auch als ein Blatt-Gemüse viel wie Amarant gegessen, aber die kommerzielle Verfügbarkeit von quinoa Grünen wird beschränkt.

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Natürlicher Vertrieb

Wie man

glaubt, ist Chenopodium quinoa (und eine zusammenhängende Art von Mexiko, Chenopodium nuttalliae) in den peruanischen Anden von wilden Bevölkerungen von Chenopodium quinoa domestiziert worden. Dort werden quinoa Werke nichtkultiviert (Chenopodium quinoa var. melanospermum), die im gemeinsamen Bereich wachsen, wo es kultiviert wird; es wird gewagt, dass diejenigen mit den wilden Vorgängern von quinoa verbunden sind, aber sie konnten stattdessen Nachkommen von Kulturwerken sein.

Geschichte und Kultur

Der Incas, wer das Getreide gehalten hat, heilig, auf quinoa als chisaya Mama oder 'Mutter aller Körner' verwiesen zu sein, und war es der Kaiser von Inca, der die ersten Samen der Jahreszeit mit 'goldene Werkzeuge' traditionell säen würde. Während der europäischen Eroberung Südamerikas haben die spanischen Kolonisten quinoa als 'Essen für Inder' verachtet, und haben sogar aktiv seine Kultivierung wegen seines Status innerhalb von einheimischen Nichtchrist-Zeremonien unterdrückt. Tatsächlich hat der conquistadores quinoa Kultivierung einige Zeit verboten, und Incas wurden gezwungen, Weizen stattdessen anzubauen.

2013 ist Vereinte Nationen Internationales Jahr von Quinoa erklärt worden

Biologie

Quinoa ist ein dicotyledonous, jährliches gewöhnlich ungefähr 1-2 M hohes Werk. Es hat breit, allgemein geschlechtsreif, pulverig, glatt (selten) zu gelobbten Blättern normalerweise eingeordnet abwechselnd. Der waldige Hauptstamm wird entweder verzweigt oder abhängig von der Vielfalt unverzweigt und kann grün, rot oder purpurrot sein. Die panicles entstehen entweder aus der Spitze des Werks oder von Blattachseln auf dem Stamm. Die panicles haben eine Hauptachse, aus der eine sekundäre Achse entweder mit Blumen (amaranthiform) oder mit Lager einer tertiären Achse erscheint, die die Blumen (glomeruliform) trägt. Die Grüns, hypogynous Blumen haben einen einfachen perianth und sind allgemein Bisexueller und das Selbstbefruchten. Die Früchte sind ungefähr 2 Mm im Durchmesser und verschiedener Farben — von weiß bis rot oder Schwarzen abhängig vom cultivar.

Kultivierung

Klimavoraussetzungen

Quinoa ist wegen einer hohen Kompliziertheit der verschiedenen Unterart, Varianten und landraces hoch variabel (Werke oder Tiere, die an die Umgebung angepasst sind, in der sie entstanden sind). Jedoch im Allgemeinen ist es anspruchslos und mit der Höhe zäh. Es wird von Küstengebieten (Chile) zu mehr als 4,000 M (13,120 ft) in den Anden in der Nähe vom Äquator angebaut. Jedoch werden die meisten cultivars zwischen 2,500 M und 4,000 M angebaut. Abhängig von der Vielfalt sind die optimalen wachsenden Bedingungen von Quinoa in kühlen Klimas mit Temperaturen, die sich von 25°F /  3°C, während der Nacht, zur Nähe 95°F/35°C während des Tages erstrecken. Ein cultivars kann auch niedrigeren Temperaturen ohne Schaden widerstehen. Leichte Fröste betreffen normalerweise die Werke in keiner Bühne der Entwicklung, außer während der Blüte. Sonnenwende-Fröste, die häufig in den Anden während der Blüte vorkommen, führen zu Sterilisation des Blütenstaubs. Niederschlag-Bedingungen sind zwischen dem verschiedenen cultivars im Intervall von 300 bis 1,000 Mm während der wachsenden Jahreszeit hoch variabel. Optimal für das Wachstum von Quinoa ist gut verteilter Niederschlag während des frühen Wachstums und der Entwicklung und der trockenen Bedingungen während der Samen-Reifung und des Erntens.

Boden-Voraussetzungen

Quinoa tut Bestes in sandigen, gut dränierten Böden mit einem niedrigen Nährinhalt, gemäßigtem Salzgehalt und einem Boden-pH 6 zu 8.5.

Agrarwissenschaft

Das Aussäen

Das Saatbeet muss gut bereit und dräniert sein, um waterlogging zu vermeiden. Normalerweise in den Anden werden Samen von Quinoa über das Land übertragen und in den Boden gerecht. Manchmal wird es in schmalen, seichten Böden gesät.

Kultivierungsmanagement

Erträge werden maximiert, wenn N/acre von 150 bis 180 Pfd. verfügbar sind. Die Hinzufügung von Phosphor verbessert Ertrag nicht. Im östlichen Nordamerika ist es gegen einen Minierer empfindlich, der Getreide-Erfolg reduzieren kann; dieser Minierer betrifft auch das allgemeine Unkraut und nahe Verhältnisalbum von Chenopodium, aber C. Album ist viel widerstandsfähiger.

Ernten und das Berühren

Ernten wird gewöhnlich mit der Hand und selten durch die Maschine wegen der äußerst variablen Perioden der Reife des Eingeborenen Quinoas getan, der Schwierigkeit der Mechanisierung vergrößert. Also, ein genaues Timing der Ernte ist wichtig, um einen hohen Verlust von Körnern wegen des vernichtenden zu vermeiden. Die genaue erntende Zeit ist schwierig zu bestimmen, weil panicles desselben Werks zu verschiedenen Zeiten reif werden. Der Korn-Ertrag erreicht vergleichbare Dimensionen (häufig ungefähr 3 t/ha bis zu 5 t/ha) zu Weizen-Erträgen in den Gebieten von Andean.

Das Berühren ist mit dem Dreschen des seedheads und Schwingen des Samens verbunden, um das Hüllblatt zu entfernen. Vor der Lagerung müssen die Samen ausgetrocknet werden, um Germination zu vermeiden.

Nährwert

Quinoa ist von großer Ernährungswichtigkeit im vorkolumbianischen, sekundären nur zur Kartoffel gewesen, und wurde in der Wichtigkeit durch den Mais gefolgt. In zeitgenössischen Zeiten ist dieses Getreide hoch geschätzt für seinen Nährwert geworden, weil sein Protein-Inhalt (18 %) sehr hoch ist. Ernährungseinschätzungen von quinoa zeigen an, dass es eine Quelle des ganzen Proteins ist. Es ist eine gute Quelle der diätetischen Faser und des Phosphors und ist in Magnesium und Eisen hoch. Quinoa ist ohne Gluten und überlegter leicht zu verdauen. Wegen aller dieser Eigenschaften wird quinoa betrachtet ein mögliches Getreide im Kontrollierten Ökologischen Lebensunterstützungssystem der NASA für den langfristigen Menschen hat spaceflights besetzt.

Inhalt von Saponin

Quinoa in seinem natürlichen Staat hat einen Überzug des bitteren Kostens saponins, es unschmackhaft machend. Der grösste Teil von quinoa verkauft gewerblich in Nordamerika ist bearbeitet worden, um diesen Überzug zu entfernen. Diese Bitterkeit hat vorteilhafte Effekten während der Kultivierung, weil das Werk mit Vögeln unpopulär ist und so minimalen Schutz verlangt. Es hat Versuche gegeben, den saponin Inhalt von Quinoa durch die auswählende Fortpflanzung zu senken, um süßere, schmackhaftere Varianten zu erzeugen, die sich schwierig erwartet erwiesen haben, Befruchtungsverunreinigung zu durchqueren.

Die Giftigkeitskategorie-Schätzung von Quinoa saponins wird als ein mildes Auge und Atmungsreizmittel und ein niedriges gastrointestinal Reizmittel klassifiziert. Der saponin ist ein toxischer glycoside, ein Hauptmitwirkender zu seinen hemolytic Effekten, wenn verbunden, direkt mit Blutzellen. In Südamerika hat Quinoa saponin vielen Nutzen außerhalb des Verbrauchs, der Reinigungsmittel einschließt, um zu kleiden und sich, und als ein Antiseptikum für Hautverletzungen zu waschen. Hohe Niveaus von Oxalsäure in den Blättern und Stämmen werden in allen Arten der Klasse von Chenopodium gefunden, aber sind auch in den verwandten Pflanzenfamilien von Polygonaceae und Amaranthaceae da. Die mit quinoa vereinigten Gefahren sind minimal, vorausgesetzt dass er richtig bereit ist und Blätter zum Übermaß nicht gegessen werden.

Vorbereitung

Quinoa hat eine leichte, flaumige Textur, wenn gekocht, und sein milder, ein bisschen nussreicher Geschmack macht ihn eine Alternative zu weißem Reis oder couscous.

Die meisten haben geboxt/vorpaketiert quinoa ist bereits für die Bequemlichkeit vorgespült worden, und das Kochen von Instruktionen deutet deshalb nur eine kurze Spülung vor dem Kochen, wenn überhaupt an. Wenn quinoa nicht vorgespült worden ist, ist der erste Schritt, den saponins, ein Prozess zu entfernen, der entweder das Einweichen des Kornes in Wasser seit ein paar Stunden, dann verlangt, das Wasser und Wiedereinweichen, oder das Spülen des quinoa in großem laufendem Wasser seit mehreren Minuten entweder in einem feinen Sieb oder in einem Mull ändernd. Die Eliminierung des saponin hilft mit dem Verzehren; die seifige Natur der Zusammensetzung lässt es als ein Abführmittel handeln.

Eine Kochmethode ist, quinoa viel wie Reis zu behandeln, zwei Tassen (oder weniger) von Wasser zu einem Eitergeschwür mit einer Tasse des Kornes bringend, das Bedecken an einem niedrigen kocht und seit 10-15 Minuten kochend, oder bis sich der Keim vom Samen trennt. Der gekochte Keim sieht wie eine winzige Locke aus und sollte einen geringen Bissen dazu (wie al dente Teigwaren) haben. Als eine Alternative kann man einen Reiskocher verwenden, um quinoa vorzubereiten, es gerade wie weißer Reis behandelnd (wenn man Zyklus als auch für Wasserbeträge kocht).

Gemüsepflanzen und seasonings können auch hinzugefügt werden, um eine breite Reihe von Tellern zu machen. Gegen Hühner- oder Gemüselager kann Wasser während des Kochens ausgewechselt werden, Geschmack hinzufügend. Ihm wird auch dem Gemüsepilaw angepasst, bittere Grüne wie Grünkohl ergänzend.

Quinoa kann als ein eiweißreiches Frühstücksessen dienen, das mit Honig, Mandeln oder Beeren gemischt ist; es wird auch als ein trockenes Produkt viel wie Corn-Flakes verkauft. Mehl von Quinoa kann im Backen ohne Weizen ohne Gluten verwendet werden.

Quinoa kann in seiner rohen Form gekeimt werden, um seinen Nährwert zu erhöhen. Germination aktiviert seine natürlichen Enzyme und multipliziert seinen Vitamin-Inhalt. Tatsächlich hat quinoa eine namentlich kurze Germinationsperiode: Nur 2-4 Stunden, sich in einem Glas von sauberem Wasser ausruhend, sind genug, um es Spross und Ausgabe-Benzin, im Vergleich mit, z.B, 12 Stunden mit Weizen zu machen. Dieser Prozess, außer seinen Ernährungserhöhungen, macht die Körner weich, sie passend machend, um zu Salaten und anderen kalten Nahrungsmitteln hinzugefügt zu werden.

Die Rechtschreibung, Artikulation und verschiedene Namen

Dieses Getreide ist als quinoa in Englisch und gemäß dem amerikanischen Wörterbuch von Merriam-Webster bekannt, die primäre Artikulation ist mit dem Akzent auf der ersten Silbe zweisilbig. Es kann auch mit drei Silben, mit der Betonung auf irgendeinem die erste Silbe oder auf dem zweiten ausgesprochen werden. In Spanisch ändern sich die Rechtschreibung und Artikulation durch das Gebiet. Der Akzent kann auf der ersten Silbe sein, in welchem Fall es gewöhnlich quinua mit quínoa buchstabiert wird eine Variante zu sein; oder auf der zweiten Silbe:), in welchem Fall es quinoa buchstabiert wird. Der Name ist auf Quechua kinwa zurückzuführen, der im Standarddialekt ausgesprochen ist. Es gibt vielfache andere heimische Namen in Südamerika:

• Quechua: ayara, kiuna, kuchikinwa, achita, kinua, kinoa, chisaya Mama
• Aymara: supha, jopa, jupha, juira, ära, qallapi, vocali
• Chibchan: Suba, pasca
• Mapudungun: dawe, sawe

Siehe auch

• Defizit-Bewässerung

Links

• Die New York Times, Artikel, marschiert 2011: Der Globale Erfolg von Quinoa Schafft Dilemma zuhause
• Die New York Times, Rezepte für die Gesundheit: Quinoa
• Chenopodium quinoa im Südlichen Italien:

http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1439-037X.2010.00431.x/abstract