Das Sprießen ist die Praxis von keimenden Samen, die entweder Rohstoff zu essen oder zu kochen sind.

Sie sind eine günstige Weise, frische Gemüsepflanzen für Salate, oder sonst in jeder Jahreszeit zu haben, und können zuhause gekeimt oder industriell erzeugt werden. Sie sind eine prominente Zutat der rohen Nahrungsmitteldiät und üblich in der asiatischen Ostkochkunst. Das Sprießen wird auch an einen in großem Umfang zur Gerste als ein Teil des Malting-Prozesses angewandt. Eine potenzielle Kehrseite zum Verbrauchen roher Sprosse ist, dass der Prozess von keimenden Samen auch dem schädlichen Bakterienwachstum förderlich sein kann.

Für das Sprießen passende Samen

Alle lebensfähigen Samen können getrieben werden, aber einige Sprosse sollten Rohstoff nicht gegessen werden. Die allgemeinsten Nahrungsmittelsprosse schließen ein:

• Pulse (Hülsenfrüchte; Erbse-Familie):

:: Luzerne, Klee, Bockshornklee, Linse, Erbse, Kichererbse, mung Bohne und Sojabohne (Sojabohnenkeime).

• Zerealien:

:: Hafer, Weizen, Mais (Getreide), Reis, Gerste, Roggen, kamut und dann quinoa, Amarant und Buchweizen (werden diese letzten drei als Zerealien verwendet, selbst wenn botanisch sie sind nicht)

• Ölhaltige Samen:

:: Sesam, Sonnenblume, Mandel, Haselnuss, Leinsamen, Erdnuss.

• Brassica (Kohl-Familie)

:: Brokkoli, Kohl, Brunnenkresse, Senf, Rakete (arugula), mizuna, Senf, Radieschen und daikon (kaiware Sprosse), Rakete (arugula), tatsoi, Rübe, Brunnenkresse.

• Gemüsepflanzen von Umbelliferous (Petersilie-Familie) - diese können mehr als Mikrogrüne verwendet werden als Sprosse.

:: Karotte, Sellerie, Fenchel, Petersilie.

• Allium (Zwiebeln) - kann zwischen Mikrogrünen nicht wirklich unterscheiden.

:: Zwiebel, Lauch, grüne Zwiebel (ich-negi in der japanischen Kochkunst)

• Andere Gemüsepflanzen und Kraut:

:: Spinat, Kopfsalat, Milchdistel, Zitronegras

Obwohl ganze Hafer, Hafer-Grützen getrieben werden kann, die in Lebensmittelgeschäften verkauft ist, die dehulled sind und verlangen, dass das Dämpfen oder Rösten Ranzigkeit verhindert, wird nicht sprießen. Ganze Hafer kann einen schwer verdaulichen Rumpf haben, der sie schwierig oder sogar ungeeignet für den menschlichen Verbrauch macht.

Alle Sprosse des solanaceae (Tomate, Kartoffel, Paprika, aubergine oder Eierfrucht) und Rhabarber können als Sprosse, entweder gekocht oder Rohstoff nicht gegessen werden, weil sie giftig sein können. Einige Sprosse können gekocht werden, um das Toxin zu entfernen, während andere nicht können.

Mit allen Samen sollte Sorge genommen werden, dass sie für das Sprießen oder den menschlichen Verbrauch anstatt des Aussäens beabsichtigt sind. Für das Aussäen beabsichtigte Samen können mit dem chemischen Ankleiden behandelt werden. Mehrere Länder, wie Neuseeland, verlangen auch, dass einige Varianten des importierten essbaren Samens hitzebehandelt werden, so sie unmöglich machend, zu sprießen. Quinoa in seinem natürlichen Staat ist sehr leicht zu sprießen, aber wenn poliert, oder vorgereinigt seines saponin Überzugs (mehr weiß werdend), verliert seine Macht zu keimen.

Der Germinationsprozess

Der Germinationsprozess, der wenige Tage dauert, kann das zuhause manuell als halbautomatisierter Prozess oder industriell wenn getan, auf einem in großem Umfang für den kommerziellen Gebrauch getan werden.

Die Samen werden normalerweise zuerst eingeweicht und abhängig vom Typ des Samens dieser Prozess kann irgendetwas von 20 Minuten bis zu 12 Stunden nehmen. Vor dem Einweichen werden die Samen gespült, um Boden und Schmutz und mucilaginous durch einige Samen erzeugte Substanzen zu entfernen, wenn sie mit Wasser in Berührung kommen.

Die sich voll saugenden Zunahmen der Wasserinhalt in den Samen und bringen ihnen aus der Stille.

Es folgt Trockenlegung und dann dem Spülen von Samen regelmäßig, bis sie, oder Spross keimen.

Zu Spross-Samen werden die Samen befeuchtet, dann bei der Raumtemperatur (zwischen) in einem sprießenden Behälter verlassen. Viele verschiedene Typen von Behältern können verwendet werden. Ein Typ ist ein einfaches Glasglas mit einem Stück von über seinen Rand gesichertem Stoff. 'Abgestufter' klarer Plastik sprouters ist gewerblich verfügbar, mehreren "Getreide" erlaubend, gleichzeitig angebaut zu werden. Durch das Schwanken sowings kann eine unveränderliche Versorgung von jungen Sprossen gesichert werden. Jeder für das Sprießen verwendete Behälter muss Wasser erlauben, davon abzufließen, weil Sprosse, die in Wasser sitzen, schnell faulen werden. Die Samen werden anschwellen lassen und beginnen, innerhalb eines Tages oder zwei zu keimen.

Sprosse werden zwischen zweimal täglich und drei- oder viermal pro Tag gemäß dem Klima und Typ des Samens gespült, um sie davon abzuhalten, sie mit der Feuchtigkeit sauer zu machen und zu versorgen. Jeder Samen hat seine eigene ideale sprießende Zeit. Abhängig von dem Samen verwendet wird, nach drei bis fünf Tagen werden sie zu in der Länge gewachsen sein und werden für den Verbrauch passend sein. Wenn verlassen, länger werden sie beginnen, Blätter zu entwickeln, und sind dann als Baby-Grüne bekannt. Ein populäres grünes Baby ist Sonnenblume nach 7-10 Tagen. Der Wachstumsprozess jedes Sprosses kann verlangsamt oder durch das Kühlen, bis erforderlich, gehalten werden.

Häufige Gründe für Sprosse, um ungenießbar zu werden:

• Samen werden ganz gut vor dem Einweichen nicht gespült
• Samen werden in Stehwasser nach der Initiale verlassen, die sich voll saugt
• Samen wird erlaubt, auszutrocknen
• Temperatur ist zu hoher oder zu niedriger
• Das ungenügende Spülen
• Schmutzige Ausrüstung
• Ungenügender Luftstrom
• Verseuchte Quelle von Wasser
• Schlechte Rate der Germination des Samens

Bohnen von Mung können entweder in leichten oder dunklen Bedingungen getrieben werden. Diejenigen, die in der Dunkelheit getrieben sind, werden in der Textur knuspriger und, als im Fall von gewerblich verfügbaren chinesischen Sojabohnenkeimen mehr weiß sein, aber diese haben weniger Ernährungsinhalt als diejenigen, die im teilweisen Sonnenlicht angebaut sind. Das Wachsen im vollen Sonnenlicht wird nicht empfohlen, weil es die Bohnen veranlassen kann, heißzulaufen oder auszutrocknen. Das Unterwerfen der Sprosse zum Druck, zum Beispiel, durch das Stellen eines Gewichts oben auf ihnen in ihrem sprießenden Behälter, wird auf größere, knusperigere Sprosse hinauslaufen, die denjenigen ähnlich sind, die in polnischen Lebensmittelgeschäften verkauft sind.

Eine sehr wirksame Weise, Bohnen wie Linsen oder azuki zu treiben, ist in Sieben. Saugen Sie sich voll die Bohnen in Wasser seit ungefähr 8 Stunden legen dann ins Sieb. Waschen Sie sich zweimal täglich. Die getriebenen Bohnen können Rohstoff gegessen oder gekocht werden.

Das Sprießen wird auch an einen in großem Umfang zur Gerste als ein Teil des Malting-Prozesses angewandt. Gerste von Malted ist eine wichtige Zutat in Bier und wird in riesigen Mengen verwendet. Der grösste Teil der malted Gerste wird unter breiten Einzelverkäufern in nordamerikanischen Gebieten verteilt.

Viele Varianten von Nüssen, wie Mandeln und Erdnüsse, können auch in ihrem Wachstumszyklus durch das Einweichen und das Sprießen angefangen werden, obwohl, weil die Sprosse sehr klein, wenn gegessen, allgemein still sind, sie gewöhnlich "Einweichen" genannt werden.

Ernährungsinformation

Wie man

sagt, sind Sprosse an verdaulicher Energie, bioverfügbaren Vitaminen, Mineralen, Aminosäuren, Proteinen und phytochemicals reich, weil diese für ein keimendes Werk notwendig sind, um zu wachsen. Diese Nährstoffe sind für die menschliche Gesundheit notwendig.

Um sich zu klären, sind die Ernährungsänderungen auf die Germination & das Sprießen unten zusammengefasst worden.

Chavan und Kadam (1989) haben das - geschlossen

"Die wünschenswerten Ernährungsänderungen, die während des Sprießens vorkommen, sind hauptsächlich wegen der Depression von komplizierten Zusammensetzungen in eine einfachere Form, Transformation in wesentliche Bestandteile und Depression Ernährungs-unerwünschter Bestandteile."

"Die metabolische Tätigkeit, Samen-Zunahmen ausruhen zu lassen, sobald sie während des Einweichens hydratisiert werden. Komplizierte biochemische Änderungen kommen während der Hydratation und des nachfolgenden Sprießens vor. Die chemischen Reservebestandteile, wie Protein, Stärke und lipids, werden durch Enzyme in einfache Zusammensetzungen gebrochen, die verwendet werden, um neue Zusammensetzungen zu machen."

"Das Treiben von Körnern verursacht vergrößerte Tätigkeiten von hydrolytic Enzymen, Verbesserungen im Inhalt von Gesamtproteinen, fetten, bestimmten wesentlichen Aminosäuren, Gesamtzucker, B-Gruppenvitaminen und einer Abnahme in der trockenen Sache, der Stärke und den Antinährstoffen. Der vergrößerte Inhalt von Protein, Fett, Faser und Gesamtasche ist nur offenbar und dem Verschwinden der Stärke zuzuschreibend. Jedoch machen Verbesserungen in Aminosäure-Zusammensetzung, B-Gruppenvitaminen, Zucker, Protein und Stärke digestibilities und Abnahme in phytates und Spaß pro-Hemmstoffe sind die metabolischen Effekten des sprießenden Prozesses."

Zunahmen in der Protein-Qualität

Chavan und Kadam (1989) haben - festgesetzt

"Wie man berichtet, kommen sehr komplizierte qualitative Änderungen während des Einweichens und Sprießens von Samen vor. Die Konvertierung von Lagerungsproteinen von Getreidekörnern in albumins und globulins während des Sprießens kann die Qualität von Getreideproteinen verbessern. Viele Studien haben eine Zunahme im Inhalt der Aminosäure Lysine mit dem Sprießen gezeigt."

"Eine Zunahme in der proteolytic Tätigkeit während des Sprießens ist für die Ernährungsverbesserung von Zerealien wünschenswert, weil es zu Hydrolyse von prolamins führt und die befreiten Aminosäuren wie glutamic und Pro-Linie zum Begrenzen von Aminosäuren wie lysine umgewandelt werden."

Zunahmen im Groben Faser-Inhalt

Cuddeford (1989), gestützt auf Daten, die vom Gleichen und Leeson (1985) erhalten sind, hat - festgesetzt

"In der getriebenen Gerste nimmt grobe Faser, ein Hauptbestandteil von Zellwänden, sowohl im Prozentsatz als auch in den echten Begriffen, mit der Synthese von Strukturkohlenhydraten, wie Zellulose und hemicellulose zu". Chung u. a. (1989) hat gefunden, dass der Faser-Inhalt von 3.75 % im ungetriebenen Gerste-Samen zu 6 % in 5-tägigen Sprossen zugenommen hat."

Grobes Protein und Grobe Faser-Änderungen in der Gerste haben im Laufe einer 7-tägigen Periode Gesprossen

Quelle: Cuddeford (1989), gestützt auf Daten, die vom Gleichen und Leeson (1985) erhalten sind.

Zunahmen in wesentlichen Fettsäuren

Eine Zunahme in der lipase Tätigkeit ist in der Gerste von MacLeod und Weiße (1962), wie zitiert, von Chavan und Kadam (1989) berichtet worden. Vergrößerte lipolytic Tätigkeit während der Germination und sprießenden Ursache-Hydrolyse von triacylglycerols zum Glyzerin und den konstituierenden Fettsäuren.

Zunahmen im Vitamin-Inhalt

Gemäß Chavan und Kadam (1989) geben die meisten Berichte zu, dass das Treiben der Behandlung von Getreidekörnern allgemein ihren Vitamin-Wert, besonders die B-Gruppenvitamine verbessert. Bestimmte Vitamine wie α-tocopherol (Vitamin E) und β-carotene (Vorgänger des Vitamins A) werden während des Wachstumsprozesses (Cuddeford, 1989) erzeugt.

Gemäß Shipard (2005) -

"Sprosse stellen eine gute Versorgung von Vitamins A, E & C plus der B Komplex zur Verfügung. Wie Enzyme dienen Vitamine als bioactive Katalysatoren, um beim Verzehren und Metabolismus des Futters und der Ausgabe der Energie zu helfen. Sie sind auch für die Heilung und Reparatur von Zellen notwendig. Jedoch sind Vitamine, und im Allgemeinen, je frischer das gegessene Futter, desto höher der Vitamin-Inhalt sehr leicht verderblich. Der Vitamin-Inhalt von einigen Samen kann durch bis zu 20mal ihren ursprünglichen Wert innerhalb von mehreren Tagen des Sprießens zunehmen. Mung Sojabohnenkeime haben Vitamin-Zunahmen B, im Vergleich zu den trockenen Samen, - B um 285 %, B um 515 %, B um 256 %. Sogar das Einweichen von Samen über Nacht in Wassererträgen hat außerordentlich Beträge von Vitaminen B, sowie Vitamin C vergrößert. Im Vergleich zu reifen Werken können Sprosse Vitamin-Inhalt 30mal höher nachgeben."

Chelation von Mineralen

Shipard (2005) behauptet, dass - "Wenn Samen, Minerale chelate oder Verflechtung mit dem Protein in einem Weg getrieben werden, der ihre Funktion vergrößert."

Es ist wichtig zu bemerken, dass, während diese Änderungen eindrucksvoll klingen können, die Vergleiche vom schlafenden, nichtgetriebenen Samen zum getriebenen Samen aber nicht den Vergleichen von Sprossen zu normalen großen Gemüsepflanzen sind.

Gesundheitssorgen

Bakterieninfektion

Gewerblich angebaute Sprosse werden mit vielfachen Ausbrüchen von schädlichen Bakterien wie Salmonelle oder die toxischen Formen von Escherichia coli vereinigt. Solche Infektionen, die in den Vereinigten Staaten so häufig sind, dass Ermittlungsbeamte sie "sproutbreaks" nennen, können ein Ergebnis von verseuchten Samen oder der unhygienischen Produktion mit hohen mikrobischen Zählungen sein. Spross-Samen können verseucht in den Feldern werden, wo sie angebaut werden, und sterilisierende Schritte unfähig sein können, in beschädigten Samen verborgene Bakterien zu töten. Eine einzelne überlebende Bakterie in einem Kilogramm des Samens kann genug sein, um eine ganze Gruppe von Sprossen gemäß dem FDA zu verseuchen.

Um den Einfluss der Ereignisse zu minimieren und Gesundheitswesen sowohl die amerikanische Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) als auch Gesundheit aufrechtzuerhalten, hat Kanada Industrieleitung auf der sicheren Herstellung von essbaren Sprossen und öffentlicher Ausbildung auf ihrem sicheren Verbrauch ausgegeben. Es gibt auch Veröffentlichungen für Hobby-Bauern beim sicheren Wachsen und Verbrauchen von Sprossen zuhause. Die Empfehlungen schließen Entwicklung und Durchführung von guten landwirtschaftlichen Methoden und guten Produktionsmethoden in der Produktion und dem Berühren von Samen und Sprossen, Samen-Desinfektionsbehandlungen und mikrobischer Prüfung ein, bevor das Produkt in die Nahrungsmittelversorgung eingeht.

Im Juni 2011 wurden verseuchte Sojabohnenkeime in Deutschland als die Quelle identifiziert. Zusätzlich zu Deutschland, wo 3,792 Fälle und 42 Todesfälle bezüglich am 22. Juni berichtet worden waren, ist eine Hand voll Fälle in mehreren Ländern einschließlich der Schweiz, Polens, der Niederlande, Schwedens, Dänemarks, des Vereinigten Königreichs, Kanadas und der USA berichtet worden. Im Wesentlichen waren alle betroffenen Leute in Deutschland kurz vor dem kranken Werden gewesen.

Antiernährungsfaktoren

Einige Hülsenfrüchte, einschließlich Sprosse, können Toxine oder Antiernährungsfaktoren enthalten, die durch das Einweichen, das Sprießen und das Kochen reduziert werden können (z.B, rühren Sie das Braten). Joy Larkcom teilt mit, dass, um auf der sicheren Seite zu sein, "man große Mengen von rohen Hülsenfrucht-Sprossen regelmäßig, nicht mehr als über 550g (20 Unzen) täglich nicht essen sollte".

Säure von Phytic, ein Antiernährungsfaktor, kommt in erster Linie in den Samen-Mänteln und dem Keim-Gewebe von Pflanzensamen vor. Es bildet unlösliche oder fast unlösliche Zusammensetzungen mit vielen Metallionen, einschließlich derjenigen von Kalzium, Eisen, Magnesium und Zink, ihre diätetische Verfügbarkeit reduzierend. Diäten hoch in phytic Säure, die zufrieden und in diesen Mineralen schwach ist, erzeugen Mineralmangel in Versuchskaninchen (Gontzea und Sutzescu, 1958, wie zitiert, in Chavan und Kadam, 1989). Die letzten Autoren stellen fest, dass, wie man berichtet hat, das Sprießen von Zerealien Niveaus von phytic Säure vermindert hat. Ähnlich stellt Shipard (2005) fest, dass Enzyme der Germination und des Sprießens helfen können, schädliche Substanzen wie Phytic-Säure zu beseitigen. Jedoch ist der Betrag der phytic sauren Verminderung vom Einweichen nur geringfügig, und nicht genug seinen Antinähreffekten entgegenzuwirken

Siehe auch

• Aeroponics
• Hydrokultur
• Vollkörner

Referenzen

Bibliografie

• Die Rohe Wahrheit durch Jeremy A Safron, (Himmlische Künste, Toronto, 2003) internationale Standardbuchnummer 1-58761-172-4 (pbk).
• "Das Ganze Handbuch zum Erfolgreichen Sprießen für Papageien" durch Leslie Moran, (Kriechtier-Verbindung, die Vereinigten Staaten, 2007) internationale Standardbuchnummer 978-1-4196-8479-1 (110 pgs, pbk.)
• Titel: Gras von Hydroponic. Quelle: In der Praxis. (Cuddeford, D., 1989). (Bezieht sich auf die Tiernahrung)
• Titel: ERNÄHRUNGSVERBESSERUNG VON ZEREALIEN DURCH DIE GÄRUNG. Quelle: KRITISCHE REZENSIONEN IN DER NAHRUNGSMITTELWISSENSCHAFT UND NAHRUNG (CHAVAN, JK; KADAM, SS, 1989)
• Titel: Wie ich kann, Sprosse als lebendes Essen anbauen und verwenden. (Shipard 2008) internationale Standardbuchnummer 978-0-9758252-0-4

Links

• Spross-Rezept-Spross-Rezepte für jeden Lebensstil und Gaumen
• Spross verbindet
• Spross-Leute
• Ch. 4 Mikrobiologische Sicherheit der getriebenen Samen-Produktion - im Code der Praxis für die Nahrungsmittelsicherheit im Frischen Erzeugt Versorgungskette in Irland
• Anhang I - Vorgeschlagener Draftanhang für die Spross-Produktion - im Anhang II - Vorgeschlagener Draftcode der Hygienischen Praxis für die Primäre Produktion, Erntend und Sich von Frischen Früchten und Gemüsepflanzen (am Schritt 5 des Verfahrens) des Berichts der Dreiunddreißigsten Sitzung des Kodex-Komitees auf der Nahrungsmittelhygiene Verpacken lassend