Fett von Trans ist die gemeinsame Bezeichnung für ungesättigtes Fett mit trans-isomer (E-isomer) fetthaltige Säure (N). Weil sich der Begriff auf die Konfiguration eines doppelten Bandes des Kohlenstoff-Kohlenstoff bezieht, trans Fette sind manchmal monoungesättigt oder mehrfach ungesättigt, aber nie gesättigt. Fette von Trans sind in der lebenden Natur selten, aber können in Nahrungsmittelproduktionsprozessen vorkommen.

Der Verbrauch von trans Fetten vergrößert die Gefahr der ischämischen Herzkrankheit durch die Aufhebung von Niveaus von LDL Cholesterin und das Senken von Niveaus von "gutem" HDL Cholesterin. Gesundheitsbehörden weltweit empfehlen, dass der Verbrauch von trans Fett reduziert wird, um Beträge zu verfolgen. Fette von Trans von teilweise hydrogenated Öle sind schädlicher als natürlich vorkommende Öle. Zwei kanadische Studien, die Finanzierung durch die Viehbestand- und Fleisch-Agentur von Alberta und die Molkereibauern Kanadas erhalten haben, haben gezeigt, dass das natürliche trans Fett vaccenic Säure, im Rindfleisch und den Milchprodukten gefunden hat, die entgegengesetzte Gesundheitswirkung haben kann und wirklich im Vergleich zur hydrogenated Gemüsekürzung oder einer Mischung von Schweinefleisch-Schmalz und Sojabohne-Fett vorteilhaft sein kann, z.B ganzes und LDL Cholesterin und triglyceride Niveaus senkend.

Ungesättigtes Fett ist ein fettes Molekül, das eine oder mehr Doppelbindungen zwischen den Kohlenstoff-Atomen enthält. Da der Kohlenstoff zu einander doppelt verpfändet wird, gibt es weniger mit Wasserstoff verbundene Obligationen, also gibt es weniger Wasserstoffatome, folglich der Name, 'ungesättigt'. Cis und trans sind Begriffe, die sich auf die Einordnung der zwei Wasserstoffatome beziehen, die zu den an einer Doppelbindung beteiligten Kohlenstoff-Atomen verpfändet sind. In der cis Einordnung sind die hydrogens auf derselben Seite der Doppelbindung. In der trans Einordnung sind die hydrogens auf Gegenseiten der Doppelbindung.

Der Prozess von hydrogenation fügt Wasserstoffatome zu ungesättigten Fetten hinzu, Doppelbindungen beseitigend und sie in teilweise oder völlig gesättigte Fette machend. Jedoch wandelt teilweiser hydrogenation, wenn es chemisch aber nicht enzymatisch ist, einen Teil von cis-isomers in trans-ungesättigte Fette statt hydrogenating sie völlig um. Fette von Trans kommen auch natürlich in einer begrenzten Zahl von Fällen vor: Vaccenyl und konjugierter linoleyl (CLA), trans Fette enthaltend, kommen natürlich in Spur-Beträgen in Aufschnitten und Milchprodukten von ruminants vor, obwohl der Letztere auch ein cis Fett einsetzt.

Geschichte

Hofdichter von Nobel Paul Sabatier hat gegen Ende der 1890er Jahre gearbeitet, um die Chemie von hydrogenation zu entwickeln, der die Margarine, Öl hydrogenation und synthetische Methanol-Industrien ermöglicht hat. Wohingegen Sabatier hydrogenation von nur Dämpfen gedacht hat, hat der deutsche Chemiker Wilhelm Normann 1901 gezeigt, dass flüssige Öle hydrogenated sein konnten, und den Prozess 1902 patentiert haben.

Während der Jahre 1905 - 1910 hat Normann eine Fett härtende Möglichkeit in der Gesellschaft von Herford gebaut. Zur gleichen Zeit wurde die Erfindung zu einem groß angelegten Werk in Warrington, England an Joseph Crosfield & Sons, Limited erweitert. Man hat nur zwei Jahre gebraucht, bis das gehärtete Fett im Werk in Warrington erfolgreich erzeugt werden konnte, Produktion im Herbst 1909 anfangend. Die Produktion des anfänglichen Jahres hat sich auf fast 3,000 Tonnen belaufen.

1909 hat Procter & Gamble die US-Rechte auf das Patent von Normann erworben;

1911 haben sie Marketing die erste Hydrogenated-Kürzung, Crisco (zusammengesetzt größtenteils aus teilweise hydrogenated Baumwollsamenöl) begonnen. Weiterer Erfolg ist aus der Markttechnik gekommen, Kochbücher zu verschenken, in denen jedes Rezept nach Crisco verlangt hat.

Der Hydrogenation-Prozess von Normann hat es möglich gemacht, erschwingliches Walöl zu stabilisieren oder Öl für den menschlichen Verbrauch, eine Praxis behaltenes Geheimnis zu fischen, Verbraucherabneigung zu vermeiden.

Vor 1910 haben diätetische Fette in erster Linie aus butterfat, Rindfleischtalg und Schmalz bestanden. Während der Regierung von Napoleon in Frankreich am Anfang des 19. Jahrhunderts wurde ein Typ der Margarine erfunden, um die Truppen zu füttern, die Talg und Buttermilch verwenden; es hat Annahme in den Vereinigten Staaten nicht gewonnen. Am Anfang des 20. Jahrhunderts haben Sojabohnen begonnen, in die Vereinigten Staaten als eine Quelle des Proteins importiert zu werden; Sojabohne-Öl war ein Nebenprodukt. Was man mit diesem Öl tut, ist ein Problem geworden. Zur gleichen Zeit gab es nicht genug butterfat verfügbar für Verbraucher. Die Methode von hydrogenating Fett und ein flüssiges Fett in ein festes verwandelnd, war entdeckt worden, und jetzt waren die Zutaten (Sojabohnen) und das "Bedürfnis" (Knappheit an Butter) dort. Später war das Mittel für die Lagerung, der Kühlschrank, ein Faktor in der trans fetten Entwicklung. Die fette Industrie hat gefunden, dass hydrogenated Fette einige Besonderheiten Margarinen zur Verfügung gestellt haben, die, verschieden von Butter, Margarine erlaubt haben, aus dem Kühlschrank und sofort der Ausbreitung auf einer Brotscheibe genommen zu werden. Durch einige geringe Änderungen zur chemischen Zusammensetzung von hydrogenated Fett, wie man fand, hat solches hydrogenated Fett höhere backende Eigenschaften im Vergleich zu Schmalz zur Verfügung gestellt. Von hydrogenated Sojabohne-Öl gemachte Margarine hat begonnen, butterfat zu ersetzen. Fett von Hydrogenated wie Crisco und Spry, der in England verkauft ist, hat begonnen, Schmalz im Backen von Brot, Kuchen, Plätzchen und Kuchen 1920 zu ersetzen.

In den 1940er Jahren hat Dr Catherine Kousmine die Effekten von trans Fetten auf Krebs erforscht.

Die Produktion von hydrogenated Fetten hat fest bis zu den 1960er Jahren zugenommen, weil bearbeitete Gemüsefette Tierfette in den Vereinigten Staaten und anderen Westländern ersetzt haben. Zuerst war das Argument ein finanzielles, das erwartet ist, Kosten zu senken; Verfechter haben auch gesagt, dass die ungesättigten trans Fette der Margarine gesünder waren als die gesättigten Fette von Butter.

Schon in 1956 gab es Vorschläge in der wissenschaftlichen Literatur, dass trans Fette eine Ursache der großen Zunahme in Kranzarterie-Krankheit sein konnten, aber nach drei Jahrzehnten wurden die Sorgen noch größtenteils ungerichtet. Studien am Anfang der 1990er Jahre haben jedoch erneuerte genaue Untersuchung und Bestätigung des negativen Gesundheitseinflusses von trans Fetten gebracht. 1994 wurde es geschätzt, dass trans Fette 20,000 Tod jährlich in den Vereinigten Staaten von Herzkrankheit herbeigeführt haben.

Das obligatorische Nahrungsmittelbeschriften für trans Fette wurde in mehreren Ländern eingeführt. Kampagnen wurden von Aktivisten gestartet, um Aufmerksamkeit auf das Problem zu lenken und die Methoden von Nahrungsmittelherstellern zu ändern. Im Januar 2007, mit der Aussicht eines völligen Verbots des Verkaufs ihres Produktes konfrontierend, wurde Crisco wiederformuliert, um die USA-Definition von Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel von "Nullgrammen trans Fette pro Portion" zu entsprechen (der weniger als ein Gramm pro Esslöffel oder bis zu 7 % durch das Gewicht ist) durch das Aufladen der Sättigung und dann das Verdünnen des resultierenden festen Fettes mit ungesättigtem Pflanzenöl.

Eine Universität der Forschungsgruppe von Guelph hat eine Weise gefunden, Öle (wie Olive, Sojabohne und canola), Wasser, monoglycerides und Fettsäuren zu mischen, um ein "Speisefett" zu bilden, das als trans und gesättigte Fette auf die gleiche Weise handelt.

Chemie

In chemischen Begriffen, trans Fett bezieht sich auf ein lipid Molekül, das eine oder mehr Doppelbindungen in der trans geometrischen Konfiguration enthält. Eine Doppelbindung kann eine von zwei möglichen Konfigurationen ausstellen: trans oder cis. In der trans Konfiguration streckt sich die Kohlenstoff-Kette von Gegenseiten der Doppelbindung aus, ein geraderes Molekül machend, wohingegen, in der cis Konfiguration, sich die Kohlenstoff-Kette von derselben Seite der Doppelbindung ausstreckt, ein Begabungsmolekül machend.

Fettsäuren werden entweder als gesättigt oder als ungesättigt gestützt auf der Anwesenheit von Doppelbindungen in seiner Struktur charakterisiert. Wenn das Molekül keine Doppelbindungen enthält, wie man sagt, wird es gesättigt; sonst ist es zu einem gewissen Grad ungesättigt.

Nur ungesättigte Fette können trans oder cis Fett sein, da nur eine Doppelbindung zu diesen Orientierungen geschlossen werden kann. Gesättigte Fettsäuren werden trans Fette nie genannt, weil sie keine Doppelbindungen, und deshalb haben, sind alle ihre Obligationen frei drehbar. Andere Typen von Fettsäuren wie Crepenynic-Säure, die ein dreifaches Band enthält, sind selten und keiner Ernährungsbedeutung.

Kohlenstoff-Atome sind tetravalent, vier covalent Obligationen mit anderen Atomen, wohingegen Wasserstoffatom-Band mit nur einem anderem Atom bildend. In gesättigten Fettsäuren wird jedes Kohlenstoff-Atom mit seinen zwei Nachbarkohlenstoff-Atomen sowie zwei Wasserstoffatomen verbunden. In ungesättigten Fettsäuren werden die Kohlenstoff-Atome, die ein Wasserstoffatom verpassen, durch Doppelbindungen aber nicht einzelne Obligationen angeschlossen, so dass jedes Kohlenstoff-Atom an vier Obligationen teilnimmt.

Hydrogenation einer ungesättigten Fettsäure bezieht sich auf die Hinzufügung von Wasserstoffatomen zur Säure, Doppelbindungen veranlassend, einzelne zu werden, weil Kohlenstoff-Atome neue Wasserstoffpartner erwerben (um vier Obligationen pro Kohlenstoff-Atom aufrechtzuerhalten). Voller hydrogenation läuft auf ein Molekül hinaus, das den maximalen Betrag von Wasserstoff (mit anderen Worten, die Konvertierung einer ungesättigten Fettsäure in eine durchtränkte) enthält. Teilweiser hydrogenation läuft auf die Hinzufügung von Wasserstoffatomen an einigen der leeren Positionen mit der entsprechenden Verminderung der Zahl von Doppelbindungen hinaus. Typischer kommerzieller hydrogenation ist teilweise, um eine verformbare Mischung von Fetten zu erhalten, die bei der Raumtemperatur fest ist, aber nach dem Backen (oder Verbrauch) schmilzt.

In am natürlichsten vorkommenden ungesättigten Fettsäuren sind die Wasserstoffatome auf derselben Seite der Doppelbindungen der Kohlenstoff-Kette (cis Konfiguration — vom Latein, "auf derselben Seite" bedeutend). Jedoch konfiguriert teilweiser hydrogenation die meisten Doppelbindungen wieder, die chemisch gesättigt nicht werden, sie drehend, so dass die Wasserstoffatome auf verschiedenen Seiten der Kette enden. Dieser Typ der Konfiguration wird trans vom Latein genannt, "darüber bedeutend." Die trans Konfiguration ist die niedrigere Energieform, und wird wenn katalytisch equilibrated als eine Seitenreaktion in hydrogenation bevorzugt.

Dasselbe Molekül, dieselbe Zahl von Atomen mit einer Doppelbindung in derselben Position enthaltend, kann entweder ein trans oder eine cis Fettsäure abhängig von der Konfiguration der Doppelbindung sein. Zum Beispiel sind Ölsäure und elaidic Säure beide ungesättigte Fettsäuren mit der chemischen Formel CHCHO. Sie beide ließen eine Doppelbindung auf halbem Wege entlang der Kohlenstoff-Kette liegen. Es ist die Konfiguration dieses Bandes, das sie unterscheidet. Die Konfiguration hat Implikationen für die physisch-chemischen Eigenschaften des Moleküls. Die trans Konfiguration ist gerader, während die cis Konfiguration merklich kinked ist, wie von der dreidimensionalen Darstellung gesehen werden kann, die oben gezeigt ist.

Die trans Fettsäure elaidic Säure hat verschiedene Chemikalie und physikalische Eigenschaften infolge der ein bisschen verschiedenen Band-Konfiguration. Es kann bemerkt werden, dass es einen viel höheren Schmelzpunkt, 45 °C hat, als Ölsäure, 13.4 °C wegen der Fähigkeit der trans Moleküle, sich dichter verpacken zu lassen, einen Festkörper bildend, der schwieriger ist auseinander zu brechen. Das bedeutet namentlich, dass es ein Festkörper bei menschlichen Körpertemperaturen ist.

In der Nahrungsmittelproduktion ist die Absicht, einfach die Konfiguration von Doppelbindungen nicht zu ändern, während sie dieselben Verhältnisse von Wasserstoff zu Kohlenstoff aufrechterhält. Statt dessen ist die Absicht, die Anzahl gegen Doppelbindungen zu reduzieren und den Betrag von Wasserstoff in der Fettsäure zu vergrößern. Das ändert die Konsistenz der Fettsäure und macht es weniger anfällig für die Ranzigkeit (in dem freie Radikale Doppelbindungen angreifen). Die Produktion von trans Fettsäuren ist deshalb eine unerwünschte Nebenwirkung von teilweisem hydrogenation.

Katalytischer teilweiser hydrogenation erzeugt notwendigerweise Trans-Fette wegen des Reaktionsmechanismus. Im ersten Reaktionsschritt wird ein Wasserstoff, mit dem anderen, coordinatively ungesättigt, Kohlenstoff hinzugefügt, der dem Katalysator wird beifügt. Der zweite Schritt ist die Hinzufügung von Wasserstoff zum restlichen Kohlenstoff, eine gesättigte Fettsäure erzeugend. Der erste Schritt ist umkehrbar, solch, dass der Wasserstoff auf dem Katalysator wiederadsorbiert wird und die Doppelbindung reformiert wird. Das Zwischenglied mit nur einem hinzugefügtem Wasserstoff enthält keine Doppelbindung und kann frei rotieren. So kann sich die Doppelbindung entweder als cis oder als trans bessern, dessen trans, trotzdem das Ausgangsmaterial bevorzugt wird. Vollenden Sie hydrogenation auch hydrogenates irgendwelcher hat trans Fette erzeugt, um gesättigte Fette zu geben.

Forscher an der USA-Abteilung der Landwirtschaft haben nachgeforscht, ob hydrogenation ohne die Nebenwirkung der trans fetten Produktion erreicht werden kann. Sie haben den Druck geändert, unter dem die chemische Reaktion — Verwendung von 1400 kPa (200 psi) des Drucks zu Sojabohne-Öl in einem 2-Liter-Behälter geführt wurde, während man es zu zwischen 140 °C und 170 °C geheizt hat. Die normalen 140 kPa (20 psi) Prozess von hydrogenation erzeugen ein Produkt von ungefähr 40 % trans Fettsäure durch das Gewicht im Vergleich zu ungefähr 17 % mit der Hochdruckmethode. Vermischt mit unhydrogenated flüssigem Sojabohne-Öl hat das Hochdruck-bearbeitete Öl Margarine erzeugt, die 5 bis 6 % trans Fett enthält. Gestützt auf aktuellen amerikanischen Beschriften-Voraussetzungen (sieh unten) konnte der Hersteller behaupten, dass das Produkt frei von trans Fett war. Das Niveau von trans Fett kann auch durch die Modifizierung der Temperatur und die Zeitdauer während hydrogenation verändert werden.

Fett-Niveaus von Trans können gemessen werden. Maß-Techniken schließen Chromatographie ein (durch die Silberion-Chromatographie auf dünnen Schicht-Chromatographie-Tellern oder kleine Hochleistungsflüssigchromatographie-Säulen des Kieselgels mit verpfändeten phenylsulfonic sauren Gruppen, deren Wasserstoffatome gegen Silberionen ausgetauscht worden sind). Die Rolle von Silber liegt in seiner Fähigkeit, Komplexe mit ungesättigten Zusammensetzungen zu bilden. Gaschromatographie und Mitte Infrarotspektroskopie sind andere Methoden im Gebrauch.

Anwesenheit im Essen

Ein Typ von trans Fett kommt natürlich in der Milch und dem Körperfett von ruminants (wie Vieh und Schafe) an einem Niveau von 2-5 % Gesamtfett vor. Natürliche trans Fette, die konjugierte linoleic Säure (CLA) und vaccenic Säure einschließen, entstehen im Pansen dieser Tiere. CLA hat zwei Doppelbindungen, ein in der cis Konfiguration und ein in trans, der es gleichzeitig einen cis - und eine Trans-Fettsäure macht.

Tierbasierte Fette waren einmal die einzigen trans verbrauchten Fette, aber bei weitem wird der größte Betrag von trans Fett verbraucht heute durch die bearbeitete Nahrungsmittelindustrie als eine Nebenwirkung teilweise hydrogenating ungesättigte Pflanzenfette (allgemein Pflanzenöl) geschaffen. Diese teilweise hydrogenated Fette haben natürliche feste Fette und flüssige Öle in vielen Gebieten, die bemerkenswertesten versetzt, die im Fastfood, Imbiss-Essen sind, haben Essen gebraten, und haben Ware-Industrien gebacken. Sie können nur gemacht werden, indem sie mit einer sehr hohen Hitze bei in einer Haushaltsküche unmöglichen Temperaturen kochen.

Teilweise sind Hydrogenated-Öle im Essen aus vielen Gründen verwendet worden. Teilweiser hydrogenation vergrößert Produktbord-Leben und Abnahme-Kühlungsvoraussetzungen. Viele gebackene Nahrungsmittel verlangen, dass halb feste Fette Festkörper bei der Raumtemperatur aufheben; teilweise haben Hydrogenated-Öle die richtige Konsistenz, um Tierfette wie Butter und Schmalz an niedrigeren Kosten zu ersetzen. Sie sind auch eine billige Alternative zu anderen halb festen Ölen wie Palmöl.

Teilweise können Hydrogenated-Pflanzenöle, und auch non-hydrogenated Werk shortenings gemacht von natürlich durchtränktem Palmöl, Kokosnussöl und Palme-Kernöl, verwendet werden, um Tierfette in Lebensmitteln für Anhänger zu den diätetischen Regeln von Kashrut (koscher) und Halal, und für Vegetarier und strenge Vegetarier zu ersetzen.

Bis zu 45 % des Gesamtfettes in jenen Nahrungsmitteln, die künstliche trans Fette enthalten, die durch teilweise hydrogenating Pflanzenfette gebildet sind, können trans Fett sein. Das Backen shortenings enthält im Allgemeinen 30 % trans Fette im Vergleich zu ihren Gesamtfetten, wohingegen Tierfette von ruminants wie Butter bis zu 4 % enthalten. Margarinen, die nicht wiederformuliert sind, um trans Fette zu reduzieren, können bis zu 15 % trans Fett durch das Gewicht enthalten.

Es ist gegründet worden, dass trans Fette in menschlicher Milch mit dem mütterlichen Verbrauch von trans Fett schwanken, und dass der Betrag von trans Fetten im Blutstrom von mit Muttermilch genährten Säuglings mit den in ihrer Milch gefundenen Beträgen schwankt. Berichtete Prozentsätze trans Fette (im Vergleich zu Gesamtfetten) in menschlicher Milch erstrecken sich von 1 % in Spanien, 2 % in Frankreich, 4 % in Deutschland und 7 % in Kanada und den Vereinigten Staaten.

Fette von Trans werden in shortenings verwendet, um in Restaurants zu frittieren, wie sie für den längeren verwendet werden können als die meisten herkömmlichen Öle vor dem ranzigen Werden. Am Anfang des 21. Jahrhunderts non-hydrogenated Pflanzenöl, das Lebensspanne hat, die dieses des Bratens überschreitet, ist shortenings verfügbar geworden. Da Schnellimbiss-Ketten alltäglich verschiedene Fette in verschiedenen Positionen verwenden, trans fette Niveaus im Fastfood kann große Schwankungen haben. Zum Beispiel hat sich eine Analyse von Proben der französischen Pommes frites von McDonald 2004 versammelt, und 2005 hat gefunden, dass in New York City gediente Pommes frites doppelt so viel trans Fett als in Ungarn, und 28mal so viel enthalten haben wie in Dänemark (wo trans Fette eingeschränkt werden). An KFC wurde das Muster mit Ungarns Produkt umgekehrt, das zweimal das trans Fett des New Yorker Produktes enthält. Sogar innerhalb der Vereinigten Staaten gab es Schwankung mit Pommes frites in New York, das um 30 % mehr trans Fett enthält als diejenigen von Atlanta.

Ernährungsrichtlinien

Die Nationale Akademie von Wissenschaften (NAS) berät den kanadischen und USA-Regierungen die Ernährungswissenschaft für den Gebrauch in der Rechtsordnung und den Produktbeschriften-Programmen. Ihre 2002 Diätetischen Bezugsaufnahmen für Energie, Kohlenhydrat, Faser, Fette, Fetthaltige Säuren, Cholesterin, Protein und Aminosäuren enthalten ihre Ergebnisse und Empfehlungen bezüglich des Verbrauchs von trans Fett (Zusammenfassung).

Ihre Empfehlungen basieren auf zwei Schlüsseltatsachen. Erstens "sind trans Fettsäuren nicht notwendig und stellen keinen bekannten Vorteil für die menschliche Gesundheit", ob des Tieres oder Pflanzenursprungs zur Verfügung. Zweitens, während sowohl gesättigte als auch trans Fette Niveaus von LDL Cholesterin (so genanntes schlechtes Cholesterin), trans Fette auch niedrigere Ebenen von HDL Cholesterin (gutes Cholesterin) vergrößern; so die Gefahr der ischämischen Herzkrankheit vergrößernd. Der NAS wird besorgt, "dass diätetische trans Fettsäuren in Bezug auf ischämische Herzkrankheit schädlicher sind als gesättigte Fettsäuren". Diese Analyse wird vor 2006 Zeitschrift von Neuengland der Medizin (NEJM) wissenschaftliche Rezension unterstützt, die "von einer Ernährungseinstellung festsetzt, läuft der Verbrauch von trans Fettsäuren auf beträchtlichen potenziellen Schaden, aber keinen offenbaren Vorteil hinaus."

Wegen dieser Tatsachen und Sorgen hat der NAS beschlossen, dass es kein sicheres Niveau des trans fetten Verbrauchs gibt. Es gibt kein entsprechendes Niveau, hat täglichen Betrag oder erträgliche obere Grenze für trans Fette empfohlen. Das ist, weil jede zusätzliche Zunahme in der trans fetten Aufnahme die Gefahr der ischämischen Herzkrankheit vergrößert.

Trotz dieser Sorge haben die NAS diätetischen Empfehlungen die Beseitigung von trans Fett von der Diät nicht empfohlen. Das ist, weil trans Fett natürlich in vielen Tiernahrungsmitteln in Spur-Mengen da ist, und deshalb seine Eliminierung von gewöhnlichen Diäten unerwünschte Nebenwirkungen und Ernährungsunausgewogenheit einführen könnte, wenn richtige Ernährungsplanung nicht übernommen wird. Der NAS hat deshalb, "hat empfohlen, dass trans saurer Fettverbrauch so niedrig ist wie möglich, während er eine Ernährungs-entsprechende Diät verbraucht". Wie der NAS hat die Weltgesundheitsorganisation versucht, Gesundheitswesen-Absichten mit einem praktischen Niveau des trans fetten Verbrauchs zu erwägen, 2003 dass trans Fette empfehlend, auf weniger als 1 % der gesamten Energieaufnahme beschränkt werden.

Der Nationale US-Molkereirat hat behauptet, dass die trans Fett-Gegenwart in Tiernahrungsmitteln von einem verschiedenen Typ ist als diejenigen in teilweise hydrogenated Öle und nicht scheint, dieselben negativen Effekten auszustellen. Während eine neue wissenschaftliche Rezension mit dem Beschluss übereinstimmt (das Angeben, dass "die Summe der aktuellen Beweise darauf hinweist, dass die Gesundheitswesen-Implikationen, trans Fette von wiederkäuenden Produkten zu verbrauchen, relativ" beschränkt werden), warnt es, dass das wegen des niedrigen Verbrauchs von trans Fetten von Tierquellen im Vergleich zu künstlichen sein kann.

Gesundheitsgefahren

Teilweise ist Hydrogenated-Pflanzenöl ein immer bedeutenderer Teil der menschlichen Diät seit ungefähr 100 Jahren gewesen (insbesondere seit der späteren Hälfte des 20. Jahrhunderts, und wo mehr bearbeitete Nahrungsmittel verbraucht werden), und einige schädliche Effekten des trans fetten Verbrauchs wissenschaftlich akzeptiert werden, die Basis der Gesundheitsrichtlinien bildend, die oben besprochen sind.

Die genauen biochemischen Methoden, durch die trans Fette spezifische Gesundheitsprobleme erzeugen, sind ein Thema der ständigen Forschung. Eine Theorie besteht darin, dass das menschliche lipase Enzym nur an der cis Konfiguration arbeitet und nicht metabolize ein trans Fett kann. Ein lipase ist ein wasserlösliches Enzym, das Auswahl, Transport hilft, und bearbeiten Sie diätetischen lipids wie triglycerides, Fette und Öle in die meisten - wenn nicht alle - lebende Organismen. Während die Mechanismen, durch die trans Fette zu ischämischer Herzkrankheit beitragen, ziemlich gut verstanden werden, ist der Mechanismus für die Wirkung von trans Fett auf Zuckerkrankheit noch unter der Untersuchung. Fettsäuren von Trans können den Metabolismus der langen Kette mehrfach ungesättigte Fettsäuren (LCPUFAs) verschlechtern, aber mütterliche Schwangerschaft trans saure Fettaufnahme ist mit LCPUFAs Niveaus in Säuglings bei der Geburt umgekehrt vereinigt worden, die vorgehabt ist, der positiven Vereinigung zwischen Stillen und zu unterliegen

Intelligenz.

Ischämische Herzkrankheit

Die primäre für den trans fetten Verbrauch identifizierte Gesundheitsgefahr ist eine Hochgefahr der ischämischen Herzkrankheit (CHD). Eine 1994-Studie hat eingeschätzt, dass mehr als 30,000 Herztodesfälle pro Jahr in den Vereinigten Staaten dem Verbrauch von trans Fetten zuzuschreibend sind. Vor 2006 wurden obere Schätzungen von 100,000 Todesfällen angedeutet. Eine umfassende Rezension von Studien von trans Fetten veröffentlicht 2006 in der Zeitschrift von Neuengland der Medizin meldet eine starke und zuverlässige Verbindung zwischen trans fettem Verbrauch und CHD, beschließend, dass "Auf einer Basis pro Kalorie, trans Fette scheinen, die Gefahr von CHD mehr zu vergrößern als jeder andere Makronährstoff, eine wesentlich vergrößerte Gefahr an niedrigen Stufen des Verbrauchs (1 bis 3 % der Gesamtenergie-Aufnahme) zuteilend".

Die Hauptbeweise für die Wirkung von trans Fett auf CHD kommen aus der Gesundheitsstudie der Krankenschwestern — eine Kohorte-Studie, die 120,000 weiblichen Krankenschwestern seit seinem Beginn 1976 gefolgt ist. In dieser Studie haben Hu und Kollegen Daten von 900 kranzartigen Ereignissen von der Bevölkerung der Studie während 14 Jahre der Fortsetzung analysiert. Er hat beschlossen, dass CHD einer Krankenschwester grob verdoppelt riskieren (Verhältnisgefahr 1.94, CI: 1.43 zu 2.61), als sich jede 2-%-Zunahme in trans fetten Kalorien (statt Kohlenhydrat-Kalorien) verzehrt hat. Im Vergleich braucht man mehr als eine 15-%-Zunahme in Kalorien des gesättigten Fettes (statt Kohlenhydrat-Kalorien), um eine ähnliche Zunahme in der Gefahr zu erzeugen. "Der Ersatz von gesättigtem Fett oder trans ungesättigtem Fett durch cis (unhydrogenated) ungesättigte Fette wurde mit den größeren Verminderungen der Gefahr vereinigt als ein isocaloric Ersatz durch Kohlenhydrate." Hu berichtet auch über die Vorteile, trans fetten Verbrauch zu reduzieren. Das Ersetzen von 2 % der Nahrungsmittelenergie von trans Fett mit non-trans ungesättigten Fetten mehr als Hälften der Gefahr von CHD (53 %). Vergleichsweise reduziert das Ersetzen größerer 5 % der Nahrungsmittelenergie von gesättigtem Fett mit non-trans ungesättigten Fetten die Gefahr von CHD um 43 %.

Eine andere Studie hat Todesfälle wegen CHD mit dem Verbrauch von trans Fetten gedacht, die mit einer Zunahme in der Sterblichkeit und Verbrauch von mehrfach ungesättigten Fetten verbinden werden, die mit einer Abnahme in der Sterblichkeit verbinden werden.

Es gibt zwei akzeptierte Tests, die eine Gefahr einer Person für ischämische Herzkrankheit, beide Blutproben messen. Das erste denkt Verhältnisse von zwei Typen von Cholesterin, der andere der Betrag einer Zellnachrichtenübermittlung cytokine hat C-reactive Protein genannt. Der Verhältnis-Test wird mehr akzeptiert, während der Cytokine-Test stärker sein kann, aber noch studiert wird. Die Wirkung des trans fetten Verbrauchs ist auf jedem wie folgt dokumentiert worden:

• Cholesterin-Verhältnis: Dieses Verhältnis vergleicht die Niveaus von LDL (so genanntes "schlechtes" Cholesterin) zu HDL (so genanntes "gutes" Cholesterin). Fett von Trans benimmt sich wie gesättigtes Fett durch die Aufhebung des Niveaus von LDL, aber, verschieden von gesättigtem Fett, hat es die zusätzliche Wirkung von abnehmenden Niveaus von HDL. Die Nettozunahme im LDL/HDL Verhältnis mit trans Fett ist dass wegen gesättigten Fettes ungefähr doppelt. (Höhere Verhältnisse sind schlechter.) Hat eine randomized 2003 veröffentlichte Überkreuzungsstudie, die Wirkung vergleichend, eine Mahlzeit auf dem Blut lipids (relativ) cis und trans fette reiche Mahlzeiten zu essen, gezeigt, dass cholesteryl ester Übertragung (CET) nach der trans Mahlzeit um 28 % höher war als nach der cis Mahlzeit, und dass lipoprotein Konzentrationen in apolipoprotein (a) nach den trans Mahlzeiten bereichert wurden.
• C-reactive Protein (CRP): Eine Studie von mehr als 700 Krankenschwestern hat gezeigt, dass diejenigen im höchsten quartile des trans fetten Verbrauchs Blutniveaus von CRP hatten, die um 73 % höher waren als diejenigen im niedrigsten quartile.

Andere Effekten

Es gibt Vorschläge, dass die negativen Folgen des trans fetten Verbrauchs die kardiovaskuläre Gefahr übertreffen. Im Allgemeinen gibt es viel weniger wissenschaftliche Einigkeit behauptend, dass das Essen trans Fett spezifisch die Gefahr anderer chronischer Gesundheitsprobleme vergrößert:

• Alzheimerkrankheit: Eine Studie, die in Archiven der Neurologie im Februar 2003 veröffentlicht ist, hat darauf hingewiesen, dass die Aufnahme sowohl von trans Fetten als auch von gesättigten Fetten die Entwicklung der Krankheit von Alzheimer, obwohl nicht bestätigt in einem Tiermodell fördert. Es ist gefunden worden, dass trans Fette Gedächtnis und das Lernen in mittelalterlichen Ratten verschlechtert haben. Der Verstand der Ratten von trans-fetten Essern hatte weniger zur gesunden neurologischen Funktion kritische Proteine. Entzündung in und um den hippocampus, den Teil des Gehirns, das für das Lernen und Gedächtnis verantwortlich ist. Das sind die genauen Typen von am Anfall von Alzheimer normalerweise gesehenen Änderungen, aber gesehen sechs Wochen, wenn auch die Ratten noch jung waren.
• Krebs: Es gibt keine wissenschaftliche Einigkeit, dass der Verbrauch von trans Fetten bedeutsam Krebs-Gefahren durch die Bank vergrößert. Die amerikanische Krebs-Gesellschaft stellt fest, dass eine Beziehung zwischen trans Fetten und Krebs "nicht bestimmt worden ist." Eine Studie hat eine positive Verbindung zwischen trans Fett und Vorsteherdrüse-Krebs gefunden. Jedoch hat eine größere Studie eine Korrelation zwischen trans Fetten und eine bedeutende Abnahme in hochwertigem Vorsteherdrüse-Krebs gefunden. Eine vergrößerte Aufnahme von trans Fettsäuren kann die Gefahr des Brustkrebses um 75 % erheben, die Ergebnisse vom französischen Teil der europäischen Zukünftigen Untersuchung Krebses und Nahrung andeuten.
• Zuckerkrankheit: Es gibt eine wachsende Sorge, dass die Gefahr der Zuckerkrankheit des Typs 2 mit dem trans fetten Verbrauch zunimmt. Jedoch ist Einigkeit nicht erreicht worden. Zum Beispiel hat eine Studie gefunden, dass Gefahr für diejenigen im höchsten quartile des trans fetten Verbrauchs höher ist. Eine andere Studie hat keine Zuckerkrankheitsgefahr einmal andere Faktoren wie fette Gesamtaufnahme gefunden, und BMI wurden verantwortlich gewesen.
• Beleibtheit: Forschung zeigt an, dass trans Fett Gewichtszunahme und Unterleibsfett trotz einer ähnlichen Wärmeaufnahme vergrößern kann. Ein 6-jähriges Experiment hat offenbart, dass Affen gefressen haben, hat eine trans fette Diät 7.2 % ihres Körpergewichts verglichen mit 1.8 % für Affen auf einer monoungesättigten fetten Diät gewonnen. Obwohl Beleibtheit oft mit trans Fett in den populären Medien verbunden wird, ist das allgemein im Zusammenhang, zu viele Kalorien zu essen; es gibt nicht eine starke wissenschaftliche Einigkeit, die trans Fett und Beleibtheit in Verbindung steht, obwohl das 6-jährige Experiment wirklich solch eine Verbindung gefunden hat, beschließend, dass "unter kontrollierten Zufuhrbedingungen langfristiger TFA Verbrauch ein unabhängiger Faktor in der Gewichtszunahme war. TFAs haben Intraunterleibsabsetzung von Fett sogar ohne Wärmeübermaß erhöht, und wurden mit dem Insulin-Widerstand mit Beweisen vereinigt, dass es verschlechtertes Postinsulin-Empfänger-Schwergängigkeitssignal transduction gibt."
• Leber-Funktionsstörung: Fette von Trans sind metabolized verschieden durch die Leber als andere Fette und stören Delta 6 desaturase. Delta 6 desaturase sind ein Enzym, das am Umwandeln wesentlicher Fettsäuren zu arachidonic Säure und prostaglandins beteiligt ist, von denen beide für die Wirkung von Zellen wichtig sind.
• Unfruchtbarkeit in Frauen: Eine 2007-Studie hat gefunden, "Jede 2-%-Zunahme in der Aufnahme der Energie von trans ungesättigten Fetten, im Vergleich damit von Kohlenhydraten, wurde mit einer um 73 % größeren Gefahr der ovulatory Unfruchtbarkeit vereinigt...".
• Depressive Hauptunordnung: Spanische Forscher haben die Diäten von 12,059 Menschen mehr als sechs Jahre analysiert und haben gefunden, dass diejenigen, die die meisten trans Fette gegessen haben, eine um 48 Prozent höhere Gefahr der Depression hatten als diejenigen, die trans Fette nicht gegessen haben. Ein Mechanismus kann der Ersatz von Trans-Fetten für docosahexaenoic Säure (DHA) Niveaus im orbitofrontal Kortex (OFC) sein. Die sehr hohe Aufnahme von Trans-Fettsäuren (43 % Gesamtfett) in Mäusen von 2 bis 16 volljährigen Monaten wurde mit gesenkten DHA Niveaus im Gehirn (p=0.001) vereinigt, Als der Verstand von 15 depressiven Hauptthemen, wer Selbstmord begangen hatte, Leichen- und verglichen gegen 27 altersverglichene Steuerungen untersucht wurde, wie man fand, hatte der selbstmörderische Verstand um 16 % weniger (männlicher Durchschnitt) zu 32 % (weiblicher Durchschnitt) weniger DHA im OFC. Wie man bekannt, kontrolliert der OFC Belohnung, Belohnungserwartung und Empathie, die alle in depressiven Stimmungsunordnungen, sowie Regulierung des limbic Systems negativ zusammengepresst werden.

Öffentliche Antwort und Regulierung

International

Der internationale Handel mit dem Essen wird im Codex Alimentarius standardisiert. Öle von Hydrogenated und Fette kommen unter dem Spielraum von Codex Stan 19. Fette Nichtmolkereiausbreitungen werden von Codex Stan 256-2007 bedeckt. Im Codex Alimentarius, trans als solcher zu etikettierendes Fett wird als der geometrische isomers von monoungesättigten und mehrfach ungesättigten Fettsäuren definiert, die sich [unterbrochen von mindestens einer Methylen-Gruppe (CH )] Doppelbindungen des Kohlenstoff-Kohlenstoff in der trans Konfiguration nichtgepaart haben. Diese Definition schließt spezifisch die gesunden trans Fette aus (vaccenic Säure und konjugierte linoleic Säure), die besonders in menschlicher Milch, Milchprodukten und Rindfleisch da sind.

Argentinien

Da Nahrungsmittelprodukte im August 2006 mit dem Betrag von trans Fett in ihnen etikettiert werden sollten. Seit 2010 müssen Pflanzenöl und Fette direcly verkauft an Verbraucher nur 2 % trans Fett über Gesamtfett enthalten, und anderes Essen muss weniger als 5 % ihres Gesamtfettes enthalten.

Australien

Die australische Bundesregierung hat angezeigt, dass sie aktiv eine Politik verfolgen will, trans Fette von Fastfoods zu reduzieren. Der ehemalige Bundeshelfer-Gesundheitsminister, Christopher Pyne, hat Fastfood-Ausgänge gebeten, ihren trans fetten Gebrauch zu reduzieren. Ein Draftplan wurde mit einem Fahrplan im September 2007 vorgeschlagen, um Vertrauen auf trans Fetten und gesättigten Fetten zu reduzieren.

Zurzeit verlangen Australiens Nahrungsmittelbeschriften-Gesetze nicht, dass trans Fette getrennt vom fetten Gesamtinhalt gezeigt werden. Jedoch ist die Margarine in Australien eigentlich frei von trans Fett seit 1996 gewesen.

Brasilien

Beschluss 360 vom 23. Dezember 2003 durch das brasilianische Gesundheitsministerium hat zum ersten Mal im Land dass der Betrag von trans Fett verlangt, in Etiketten von Nahrungsmittelprodukten angegeben zu werden. Am 31. Juli 2006 ist solches Beschriften des trans fetten Inhalts obligatorisch geworden. 2007 hat das Ministerium ein Ziel gegründet, um die Summe von trans Fett in jedem industrialisierten Essen zu reduzieren, das in Brasilien an ein Maximum von 2 % am Ende von 2010 verkauft ist.

Kanada

Im November 2004 wurde eine Oppositionstagesbewegung, ein nach Dänemark ähnliches Verbot suchend, von Jack Layton der Neuen demokratischen Partei eingeführt, und hat das Unterhaus durch eine überwältigende 193-73 Stimme durchgeführt. Wie alle Unterhaus-Bewegungen hat es als ein Ausdruck der Ansichten vom Haus gedient, aber band zur Regierung nicht und hat keine Kraft nach dem Gesetz.

Seit dem Dezember 2005 Gesundheit hat Kanada verlangt, dass Nahrungsmitteletiketten den Betrag von trans Fett in der Nahrungstatsache-Abteilung für die meisten Nahrungsmittel verzeichnen. Produkte mit weniger als 0.2 Grammen trans Fett pro Portion können als frei von trans Fetten etikettiert werden. Diese Beschriften-Spesen sind nicht weit bekannt, aber weil sich ein Bewusstsein von ihnen entwickelt, wächst die Meinungsverschiedenheit über das ehrliche Beschriften. In Kanada, trans fette Mengen auf Etiketten schließen natürlich das Auftreten trans Fette von Tierquellen ein.

Im Juni 2006 hat eine Einsatzgruppe co-chaired durch die Gesundheit Kanada und das Herz- und Schlag-Fundament Kanadas eine Grenze von 5 % trans Fett (von Gesamtfett) in allen Produkten empfohlen, die an Verbraucher in Kanada (2 % für Kahn-Margarinen und Ausbreitungen) verkauft sind. Der Betrag wurde solch ausgewählt, dass "die meisten industriell erzeugten trans Fette von der kanadischen Diät entfernt würden, und ungefähr Hälfte der restlichen trans fetten Aufnahme sein würde, natürlich trans Fette vorzukommen". Diese Empfehlung ist vom kanadischen Restaurant und der Foodservices Vereinigung gutgeheißen worden, und Essen & Verbrauchsgüter Kanadas haben der Einsatzgruppe zum Bericht gratuliert, obwohl es nicht empfohlen hat, Durchführung bis 2010 zu verzögern, als sie vorher verteidigt hatten.

Zehn Monate nach dem Einreichen ihres Berichts hat das Herz- und Schlag-Fundament des Gesundheitswesens von Kanada und Toronto eine Entschuldigung zur Regierung Kanadas ausgegeben: "Um sofort auf den Empfehlungen der Einsatzgruppe zu handeln und schädliches trans Fett von Kanadas Nahrungsmittelversorgung zu beseitigen."

Am 20. Juni 2007 hat die Bundesregierung seine Absicht bekannt gegeben, trans Fette zum Standard im Juni 2006 zu regeln, wenn die Nahrungsmittelindustrie freiwillig diese Grenzen innerhalb von zwei Jahren nicht erfüllt hat.

Am 1. Januar 2008 ist Calgary die erste Stadt in Kanada geworden, um trans Fetten von Restaurants und Fastfood-Ketten zu verbieten. Die Fett-Gegenwart von Trans in Speiseölen kann um 2 % des fetten Gesamtinhalts nicht zu weit gehen. Jedoch hat der Ersatz von lokalen Gesundheitsgebieten mit dem Gesundheitswesen-Ausschuss von Alberta 2009 die ganze Erzwingung des Verbots provisorisch beseitigt.

Wirksam am 30. September 2009 ist das britische Columbia die erste Provinz in Kanada geworden, um die Empfehlung im Juni 2006 in provinziell geregelten Nahrungsmitteldienstleistungserrichtungen zu beauftragen.

Dänemark

Dänemark ist das erste Land geworden, um Gesetze einzuführen, die ausschließlich den Verkauf von vielen Nahrungsmitteln regeln, die trans Fette im März 2003, eine Bewegung enthalten, die effektiv teilweise hydrogenated Öle verbietet. Die Grenze ist 2 % Fette und für den menschlichen Verbrauch bestimmte Öle. Es sollte bemerkt werden, dass diese Beschränkung auf den Zutaten aber nicht den Endprodukten ist. Diese Durchführungsannäherung hat Dänemark das einzige Land gemacht, in dem es möglich ist, "viel weniger" zu essen, als 1 g industriell erzeugter trans Fette auf einer täglichen Basis sogar mit einer Diät einschließlich bereiter Nahrungsmittel. Es wird Hypothese aufgestellt, dass die Anstrengungen der dänischen Regierung, trans fette Aufnahme von 6g bis 1g pro Tag mehr als 20 Jahre zu vermindern, mit einer 50-%-Abnahme in Todesfällen durch ischemic Herzkrankheit verbunden sind.

Die Schweiz

Die Schweiz ist Dänemarks trans Fett-Verbot gefolgt, und hat seinen eigenen Anfang im April 2008 durchgeführt.

Europäische Union

2004 hat die europäische Nahrungsmittelsicherheitsautorität eine wissenschaftliche Meinung auf trans Fettsäuren erzeugt.

Das Vereinigte Königreich

Im Oktober 2005 hat Food Standards Agency (FSA) um das bessere Beschriften im Vereinigten Königreich gebeten. In der Ausgabe am 29. Juli 2006 der britischen Medizinischen Zeitschrift hat ein Leitartikel auch nach dem besseren Beschriften verlangt. Im Januar 2007 hat das britische Einzelkonsortium bekannt gegeben, dass Haupteinzelhändler des Vereinigten Königreichs, einschließlich Asda, Stiefel, Konsumvereins, Island, Marks und Spencers, Sainsbury, Tesco und Waitrose vorgehabt haben aufzuhören, trans Fettsäuren zu ihren eigenen Produkten am Ende von 2007 hinzuzufügen.

Sainsbury ist das erste Vereinigte Königreich Haupteinzelhändler geworden, um dem ganzen trans Fett von allen ihren eigenen Nahrungsmitteln der Marke zu verbieten.

Am 13. Dezember 2007 hat die Nahrungsmittelstandardagentur Pressemitteilungen ausgegeben, die feststellen, dass freiwillige Maßnahmen, um trans Fette im Essen zu reduzieren, bereits auf sichere Niveaus der Verbraucheraufnahme hinausgelaufen waren.

Am 15. April 2010 hat ein BMJ (britische Medizinische Zeitschrift) Leitartikel aufgefordert, dass trans Fette im Vereinigten Königreich vor dem nächsten Jahr "eigentlich beseitigt wurden". Dieser Anruf wurde vom Nationalen Institut für die Gesundheit und Klinische am 22. Juni 2010 (NETTE) Vorzüglichkeit unterstützt.

Die Vereinigten Staaten

Vor 2006 konnten Verbraucher in den Vereinigten Staaten nicht die Anwesenheit (oder Menge) von trans Fetten in Nahrungsmittelprodukten direkt bestimmen. Diese Information konnte nur aus der Zutat-Liste, namentlich aus teilweise hydrogenated Zutaten abgeleitet werden. Gemäß dem FDA verbraucht der durchschnittliche Amerikaner 5.8 Gramme trans Fett pro Tag (2.6 % der Energieaufnahme) Es sollte stark bemerkt werden, dass monoglycerides und diglycerides als Fette durch den FDA trotz ihrer fast gleichen Kalorie pro Gewicht-Beitrag während der wirklichen Nahrungsaufnahme nicht betrachtet werden. Kritisch wichtig ist die offenbare Tatsache, dass trans Fettsäuren, die ein Teil mono - und diglycerides sind, nicht erforderlich sind, auf dem Zutat-Etikett als das Leisten von Beiträgen zur Kalorienzählung oder dem trans sauren Fettinhalt verzeichnet zu werden.

Am 11. Juli 2003 hat die Bundesbehörde zur Überwachung von Nahrungs- und Arzneimittlel (FDA) eine Regulierung ausgegeben, die Hersteller verlangt, trans Fett auf der Nahrungstatsache-Tafel von Nahrungsmitteln und einigen diätetischen Ergänzungen zu verzeichnen. Die neue Beschriften-Regel ist obligatorisch durch die Bank sogar für Gesellschaften geworden, die um Erweiterungen am 1. Januar 2008 eine Bittschrift eingereicht haben. Jedoch, unterschiedlich in vielen anderen Ländern, trans fette Niveaus von weniger als 0.5 Grammen pro Portion kann als 0 Gramme trans Fett auf dem Nahrungsmitteletikett verzeichnet werden. Gemäß einer Studie, die in der Zeitschrift der Rechtsordnung & des Marketings, ohne einen interpretierenden Kommentar oder weitere Information über den empfohlenen täglichen Wert veröffentlicht ist, wissen viele Verbraucher nicht, wie man die Bedeutung des trans fetten Inhalts auf der Nahrungstatsache-Tafel interpretiert. Tatsächlich, ohne spezifische vorherige Kenntnisse über trans Fett und seine negativen Gesundheitseffekten, können Verbraucher, einschließlich derjenigen gefährdet für Herzkrankheit, über die Tafel gegebene Nährauskunft missdeuten. Der FDA hat zufriedene Nähransprüche solcher als "trans fettes freies" oder "niedriges trans Fett" nicht genehmigt, weil sie keinen "empfohlenen täglichen Wert" bestimmen konnten. Dennoch plant die Agentur eine Verbraucherstudie, um das Verbraucherverstehen solcher Ansprüche zu bewerten und vielleicht eine Regulierung zu denken, die ihren Gebrauch auf paketierten Nahrungsmitteln erlaubt. Jedoch gibt es keine Voraussetzung, um trans Fette auf dem Institutionsnahrungsmittelverpacken zu verzeichnen; stapeln Sie so Käufer wie Schulen, Krankenhäuser auf, und Selbstbedienungsrestaurants sind unfähig, den trans fetten Inhalt von kommerziellen Nahrungsmittelsachen zu bewerten. Der FDA definiert trans Fette als enthaltend eine oder mehr trans Verbindung, die nicht in einem konjugierten System sind. Das ist eine wichtige Unterscheidung, weil sie nichtkonjugierte synthetische trans Fette vom natürlichen Auftreten Fettsäuren mit konjugierten trans Doppelbindungen, solcher, wie konjugiert, linoleic Säure unterscheidet.

Kritiker des Plans, einschließlich des FDA Beraters Dr Carlos Camargo, haben Sorge ausgedrückt, dass die 0.5-Gramm-ProPortionschwelle zu hoch ist, um sich auf ein Essen als frei von trans Fett zu beziehen. Das ist, weil eine Person, die viele Portionen eines Produktes isst, oder vielfache Produkte über den Kurs des Tages isst, noch einen bedeutenden Betrag von trans Fett verbrauchen kann. Trotzdem schätzt der FDA ein, dass vor 2009, trans das fette Beschriften an 600 bis 1,200 Fällen der ischämischen Herzkrankheit und 250 bis 500 Todesfällen jedes Jahr verhindert haben wird. Wie man erwartet, ergibt sich dieser Vorteil aus Verbrauchern, die alternative Nahrungsmittel tiefer in trans Fetten sowie Herstellern wählen, die den Betrag von trans Fetten in ihren Produkten reduzieren.

Die amerikanische Medizinische Vereinigung unterstützt irgendwelche Zustand- und Bundesanstrengungen, den Gebrauch von künstlichen trans Fetten in amerikanischen Restaurants und Bäckereien zu verbieten.

Die amerikanische Gesundheitswesen-Vereinigung hat eine neue Politikbehauptung bezüglich trans Fette 2007 angenommen. Diese neuen Richtlinien, das betitelte Einschränken Trans Fettsäuren in der Nahrungsmittelversorgung, empfehlen, dass die Regierung das Nahrungstatsache-Beschriften von trans Fetten auf allen kommerziellen Nahrungsmittelprodukten verlangt. Sie nötigen auch föderalistisch, Staat und Kommunalverwaltungen, Gebrauch von trans Fetten in Restaurants zu verbieten und zu kontrollieren. Außerdem empfiehlt der APHA, die Verkäufe und Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln zu verriegeln, die bedeutende Beträge von trans Fett in öffentlichen Möglichkeiten einschließlich Universitäten, Gefängnisse und Tagespflegeeinrichtungen usw. enthalten.

Staats- und Ortsregulierung in den Vereinigten Staaten

Der Staat Kalifornien und einige US-Städte handeln, um Verbrauch von trans Fetten zu reduzieren. Im Mai 2005 ist Tiburon, Kalifornien, die erste amerikanische Stadt geworden, worin alle Restaurants freiwillig mit trans Ölen ohne Fett kochen. Grafschaft von Montgomery, Maryland hat ein Verbot teilweise hydrogenated Öle genehmigt, die erste Grafschaft in der Nation werdend, um trans Fette einzuschränken.

New York City hat eine Kampagne 2005 unternommen, um Verbrauch von trans Fetten zu reduzieren, bemerkend, dass Herzkrankheit die primäre Ursache von Residenttodesfällen ist. Das hat eine Öffentliche Ausbildungskampagne eingeschlossen (sieh trans fette Druckschrift), und eine Bitte Restaurant-Eigentümern, trans Fett von ihren Angeboten freiwillig zu beseitigen. Findend, dass das freiwillige Programm nicht war, hat der Ausschuss des erfolgreichen, New York Citys der Gesundheit 2006 beantragen Publikum äußert sich über einen Vorschlag, künstliche trans Fette in Restaurants zu verbieten. Der Ausschuss hat gestimmt, um trans Fett im Restaurant-Essen am 5. Dezember 2006 zu verbieten. New York war die erste große US-Stadt, um trans Fette in Restaurants ausschließlich zu beschränken. Restaurants wurden davon verriegelt, den grössten Teil des Bratens und das Verbreiten von Fetten zu verwenden, die künstliche trans Fette über 0.5 g pro Portion am 1. Juli 2007 enthalten, und haben dasselbe Ziel in allen ihren Nahrungsmitteln vor dem 1. Juli 2008 entsprochen haben sollen.

Der Stadtrat von Philadelphia hat einmütig gestimmt, um ein Verbot am 8. Februar 2007 zu passieren, das ins Gesetz am 15. Februar 2007 von Bürgermeister John F. unterzeichnet wurde. Straße. Vor dem 1. September 2007 müssen Esslokale aufhören, Essen in trans Fetten zu braten. Ein Jahr später, trans Fett muss als eine Zutat in kommerziellen Küchen nicht verwendet werden. Das Gesetz gilt für vorpaketierte in der Stadt verkaufte Nahrungsmittel nicht. Am 10. Oktober 2007 hat der Stadtrat von Philadelphia den Gebrauch von trans Fetten durch kleine Bäckereien überall in der Stadt genehmigt.

Nassau County, Eine Vorstadtgrafschaft auf der Langen Insel, New York, haben trans Fette in Restaurants wirksam am 1. April 2008 verboten. Bäckereien wurde eine Erweiterung bis zum 1. April 2011 gewährt.

Die Grafschaft von Albany New Yorks hat ein Verbot von trans Fetten passiert. Das Verbot wurde nach einer einmütigen Stimme von der gesetzgebenden Grafschaftkörperschaft am 14. Mai 2007 angenommen. Die Entscheidung wurde nach New York Citys Entscheidung getroffen, aber kein Plan ist in den Platz gestellt worden. Gesetzgeber haben einen Brief von Rick J. Sampson, Präsidenten und CEO der Restaurant-Vereinigung von Staat New York erhalten, sie auffordernd, jede Handlung auf diesem Problem "zu verzögern, bis der volle Einfluss des Verbots von New York City bekannt ist."

San Francisco hat offiziell seine Restaurants gebeten aufzuhören, trans Fett im Januar 2008 zu verwenden. Das freiwillige Programm wird ein Stadtabziehbild Restaurants gewähren, die sich anpassen und sich um das Abziehbild bewerben. Gesetzgeber sagen, dass der nächste Schritt ein obligatorisches Verbot sein wird.

Chicago hat auch ein Verbot von Ölen gedacht, die trans Fette für große Kettenrestaurants enthalten, und hat sich schließlich auf einem teilweisen Verbot von Ölen niedergelassen und Voraussetzungen für Fastfood-Restaurants anschlagend.

Am 19. Dezember 2006 hat Vertreter des Staates Massachusetts Peter Koutoujian die erste Zustandniveau-Gesetzgebung abgelegt, die Restaurants davon verbieten würde, Nahrungsmittel mit trans Fetten vorzubereiten. Landesweit ist Gesetzgebung noch nicht gegangen. Jedoch hat die Stadt Boston wirklich den Verkauf von Nahrungsmitteln verboten, die künstliche trans Fette an mehr als 0.5 Grammen pro Portion enthalten, der der Regulierung von New York City ähnlich ist; es gibt einige Ausnahmen für klar etikettierte paketierte Nahrungsmittel, und karitativ backen Verkäufe.

Maryland und Vermont dachten landesweit Verbote von trans Fetten bezüglich des Märzes 2007.

Die König-Grafschaft Washingtons hat ein Verbot künstlicher trans Fette wirksam am 1. Februar 2009 passiert.

Am 25. Juli 2008 ist Kalifornien der erste Staat geworden, um trans Fette in Restaurants wirksam am 1. Januar 2010 zu verbieten. Restaurants von Kalifornien werden verboten, Öl, Kürzung und Margarine zu verwenden, die künstliche trans Fette in Ausbreitungen oder für das Braten mit Ausnahme von tiefen bratenden Berlinern enthält. Berliner und andere gebackene Waren werden verboten, künstliche trans Fette bezüglich am 1. Januar 2011 zu enthalten. Paketierte Nahrungsmittel werden durch das Verbot nicht bedeckt und können trans Fette gesetzlich enthalten.

Nahrungsmittelindustrieantwort

Hersteller-Antwort

Palmöl, ein natürliches Öl hat aus der Frucht von Ölpalmen herausgezogen, die stückhaltiges Gut bei der Raumtemperatur (15-25 Grad Celsius) ist, wird als eine Alternative zu teilweise hydrogenated Fette im Backen und den bearbeiteten Nahrungsmittelanwendungen zunehmend verwendet. Jedoch hat eine 2006-Studie, die von den Nationalen Instituten für die Gesundheit und den USDA Landwirtschaftlichen Forschungsdienst unterstützt ist, beschlossen, dass Palmöl nicht ein sicherer Ersatz für teilweise hydrogenated Fette (trans Fette) in der Nahrungsmittelindustrie ist, weil Palmöl auf nachteilige Änderungen in den Blutkonzentrationen von LDL Cholesterin und apolipoprotein B hinausläuft, wie trans Fett tut.

J.M. Smucker Company, amerikanischer Hersteller von Crisco (das Original teilweise hydrogenated Gemüsekürzung), 2004 hat eine neue Formulierung veröffentlicht, die von der festen durchtränkten Palmöl-Kürzung mit Sojabohne-Öl und Sonnenblume-Öl gemacht ist. Diese Mischung hat eine gleichwertige Kürzung viel wie das vorherige teilweise hydrogenated Crisco nachgegeben, und wurde Nullgramme trans Fett pro 1-Esslöffel-Portion (im Vergleich zu 1.5 Grammen pro Esslöffel von ursprünglichem Crisco) etikettiert. Bezüglich am 24. Januar 2007 behauptet Smucker, dass alle Crisco, die Produkte in den Vereinigten Staaten verkürzen, wiederformuliert worden sind, um weniger als ein Gramm trans Fett pro Portion zu enthalten, während man Inhalt des gesättigten Fettes weniger behält als Butter. Die getrennt auf den Markt gebrachte trans fette freie 2004 eingeführte Version wurde unterbrochen.

Am 22. Mai 2004 haben Unilever, der korporative Nachkomme von Joseph Crosfield & Sons (hat der ursprüngliche Erzeuger des hydrogenation von Wilhelm Normann Öle gehärtet), bekannt gegeben, dass sie trans Fette von allen ihren Margarine-Produkten in Kanada, einschließlich ihres Flaggschiffs Marke von Becel beseitigt haben.

Agrarindustrie-Riese Bunge Limited, durch ihre Bunge Ölabteilung, erzeugt jetzt und Marketing ein NT Erzeugnis von non-hydrogenated Ölen, Margarinen und shortenings, der vom Getreide, canola, und den Sojabohne-Ölen gemacht ist.

Seit 2003 hat Loders Croklaan, eine ganz gehörige Tochtergesellschaft von Malaysias IOI Group hat trans fette freie Back- und Süßigkeiten-Fette zur Verfügung gestellt, von Palmöl für riesige Nahrungsmittelgesellschaften in den Vereinigten Staaten gemacht, um weniger schädliche Margarine zu machen.

Die Antwort von Hauptbenutzern

Einige Hauptnahrungsmittelketten haben beschlossen, trans Fette in ihren Produkten zu entfernen oder zu reduzieren. In einigen Fällen sind diese Änderungen freiwillig gewesen. In anderen Fällen, jedoch, sind Nahrungsmittelverkäufer durch das gerichtliche Vorgehen ins Visier genommen worden, das viel Mediaaufmerksamkeit erzeugt hat. Im Mai 2003 hat BanTransFats.com Inc., eine amerikanische gemeinnützige Vereinigung, eine Klage gegen die Nahrungsmittelnahrungsmittel des Herstellers Kraft in einem Versuch eingereicht, Kraft zu zwingen, trans Fette vom Plätzchen von Oreo zu entfernen. Die Rechtssache wurde zurückgezogen, als Kraft bereit gewesen ist, an Weisen zu arbeiten, einen Ersatz für das trans Fett in Oreo zu finden. Im November 2006 hat Arby bekannt gegeben, dass vor dem Mai 2007 es trans Fett von seinen französischen Pommes frites beseitigen und es in anderen Produkten reduzieren würde.

Ähnlich 2006 hat das Zentrum für die Wissenschaft im Öffentlichen Interesse KFC über seinen Gebrauch von trans Fetten in gebratenen Nahrungsmitteln verklagt. Bezüglich ihrer Klassenhandlungsbeschwerde hat KFC alternative Öloptionen nachgeprüft, sagend, dass "es mehrere Faktoren gibt, um einschließlich des Aufrechterhaltens des einzigartigen Geschmacks von KFC und Geschmacks nach dem Ursprünglichen Rezept von Obersten Sanders in Betracht zu ziehen". Am 30. Oktober 2006 hat KFC bekannt gegeben, dass er teilweise hydrogenated Sojabohne-Öl ersetzen wird, verwendet er zurzeit mit einer Null trans fettes niedriges linoleic Sojabohne-Öl in allen Restaurants in den Vereinigten Staaten vor dem April 2007, obwohl seine Kekse noch trans Fette enthalten werden. Trotz der US-spezifischen Natur der Rechtssache nimmt KFC Änderungen außerhalb der Vereinigten Staaten ebenso vor; in Kanada schaltet der Eigentümer der Marke von KFC auf trans fettes freies kanadisches canola Öl bis zum Anfang 2007 um. Wendy hat bekannt gegeben im Juni 2006 plant, trans Fette von 6,300 Restaurants in den Vereinigten Staaten und Kanada zu beseitigen, im August 2006 anfangend. Im November 2006 hat Taco Bell eine ähnliche Ansage gemacht, versprechend, trans Fett von vielen ihrer Menüpunkte zu entfernen, indem er auf canola Öl umgeschaltet hat. Vor dem April 2007 waren 15 Menüpunkte von Taco Bell völlig frei von trans Fett. Im Januar 2007 hat McDonald bekannt gegeben, dass sie anfangen werden, das trans Fett in ihren Pommes frites nach Jahren der Prüfung und mehrerer Verzögerungen stufenweise einzustellen. Das kann New Yorks neuem Verbot mit der Gesellschaft teilweise zugeschrieben werden feststellend, dass sie kein einzigartiges Öl gerade für New Yorker Kunden verkaufen würden, aber eine nationale Änderung durchführen würden. Das Menü von Chick-fil-A ist trans Fett, das bezüglich am 9. Oktober 2007 frei ist. Die Aufhebung des Stock-Fastfood-Hühnerrestaurants hat kürzlich einen trans fetten freien Hühnerstreifen geprüft, aber es gibt keinen Plan, ihr aktuelles Menü wegen des neuen Streifens zu reduzieren, der wird betrachtet, "unbefriedigend" zu schmecken.

Als Antwort auf eine Gesetzklage im Mai 2007 vom Zentrum für die Wissenschaft im Öffentlichen Interesse hat Burger-König bekannt gegeben, dass seine 7,100 US-Restaurants den Schalter zur Null trans fettes Öl am Ende von 2007 beginnen werden.

Walt Disney Company hat bekannt gegeben, dass sie beginnen werden, trans Fette in Mahlzeiten an US-Freizeitparks am Ende von 2007 loszuwerden, und die Einschließung von trans Fetten in lizenzierten oder Beförderungsprodukten vor 2008 aufhören werden.

Die Pfadfinderinnen der USA haben im November 2006 bekannt gegeben, dass alle ihre Plätzchen weniger enthalten werden als 0.5g trans Fette pro Portion, so Treffen oder das Übersteigen der FDA Richtlinien für die "Null trans fette" Benennung.

Gesundheitsmithörprogramm von Kanada, das die sich ändernden Beträge von TFA und SFA in schnellen und bereiten Nahrungsmitteln verfolgt, zeigt beträchtlichen Fortschritt in der TFA Verminderung durch einige Industriebenutzer, während andere zurückbleiben. In vielen Fällen wird gegen SFAs den TFAs ausgewechselt.

Siehe auch

• Diät und Herzkrankheit
• Fett von Interesterified

Weiterführende Literatur

Links

• "Verbieten Sie Trans: Diese schade Lipids sollten" weggehen
• Zentrum für die Wissenschaft im öffentlichen Interesse Trans Fett-Seite
• Bundesregister — 68 FR 41433 am 11. Juli 2003: Das Nahrungsmittelbeschriften; Trans Fettsäuren im Nahrungsbeschriften; Verbraucherbefragung, um Nährinhalt und Gesundheitsansprüche und Mögliche Kommentar- oder Enthüllungserklärungen Zu denken; Endregel und Vorgeschlagene Regel