Marsala ist ein Wein, der im Gebiet erzeugt ist, das die italienische Stadt des Marsalas in Sizilien umgibt. Marsala-Wein hat zuerst Denominazione di Origine Controllata (der DOKTOR) Status 1969 erhalten.

Während die Eingeborenen der Stadt manchmal "Weinlese"-Marsala trinken, ist der für den Export erzeugte Wein allgemein ein gekräftigter Wein, der dem Hafen und Sherry ähnlich ist. Ursprünglich wurde Marsala-Wein mit Alkohol gekräftigt, um sicherzustellen, dass es lange Ozeanreisen dauern würde, aber jetzt wird es dieser Weg wegen seiner Beliebtheit auf Auslandsmärkten gemacht.

Geschichte

Die lobenswerteste Version der Einführung gekräftigten Weins des Marsalas zu einer breiteren Reihe von Verbrauchern wird dem englischen Händler John Woodhouse zugeschrieben. 1773 ist Woodhouse am Hafen des Marsalas gelandet und hat den lokalen Wein entdeckt, der im Gebiet erzeugt ist, das im Alter von in Holztonnen war und ähnlich spanischen und portugiesischen gekräftigten in England dann populären Weinen geschmeckt hat. Gekräftigter Marsala-Wein war und ist, das gemachte Verwenden eines Prozesses hat perpetuum herbeigerufen, der dem solera System ähnlich ist, das verwendet ist, um Sherry in Jerez, Spanien zu erzeugen.

Woodhouse hat anerkannt, dass im Perpetuum-Prozess den Alkoholgehalt und alkoholischen Geschmack dieses Weins erhoben hat, während man auch diese Eigenschaften während des langen Entfernungsseereisens bewahrt hat. Woodhouse hat weiter geglaubt, dass gekräftigter Marsala-Wein in England populär sein würde. Marsala-Wein hat sich tatsächlich so erfolgreich erwiesen, dass Woodhouse nach Sizilien zurückgekehrt ist und 1796 die Massenproduktion und Kommerzialisierung von Marsala-Wein begonnen hat.

: "1833, der Unternehmer Vincenzo Florio, Calabrese von Geburt und Palermitano durch die Adoption, wickelt aufgekauftes Großes des Landes zwischen den zwei größten feststehenden Marsala-Erzeugern und dem Satz zum Bilden seiner eigenen Weinlese mit der noch exklusiveren Reihe der Traube".

Florio hat das Unternehmen von Woodhouse, unter anderen gegen Ende des 19. Jahrhunderts gekauft und hat die Marsala-Wein-Industrie konsolidiert. Florio und Pellegrino bleiben die Haupterzeuger von Marsala-Wein heute.

Eigenschaften und Typen

Marsala wird mit Grillo, Inzolia und Catarratto weiße Traube varietals, unter anderen erzeugt.

Marsala enthält ungefähr 15-20 % Alkohol durch das Volumen. Verschiedene Marsala-Weine werden gemäß ihrer Farbe, Süßigkeit und der Dauer ihres Alterns klassifiziert. Die drei Niveaus der Süßigkeit sind secco (mit maximalen 40 Grammen restlicher Zucker pro Liter), semisecco' (41-100 g/l) und süß (mehr als 100 g/l). Die Farbe und Altersklassifikationen sind wie folgt:

• Oro hat eine goldene Farbe.
• Ambra hat eine Bernsteinfarbe. Das Färben kommt aus dem mosto cotto zum Wein hinzugefügter Süßstoff.
• Rubino hat eine rubinrote Farbe.
• Fein hat minimales Altern, normalerweise weniger als ein Jahr.
• Superiore ist im Alter von mindestens zwei Jahren.
• Superiore Riserva ist im Alter von mindestens vier Jahren.
• Vergine e/o Soleras ist im Alter von mindestens fünf Jahren.
• Vergine e/o Soleras Stravecchio e Vergine e/o Soleras Riserva ist im Alter von mindestens zehn Jahren.

Marsala-Wein wurde als ein Aperitif zwischen den ersten und zweiten Kursen einer Mahlzeit traditionell gedient. Zeitgenössische Tischgäste werden ihm abgekühlt mit Parmesan (stravecchio), Gorgonzola, Roquefort und anderen würzigen Käsen, mit Früchten oder Gebäck, oder bei der Raumtemperatur als ein Nachtisch-Wein dienen. Marsala wird manchmal mit einem anderen sizilianischen Wein, Passito di Pantelleria (der Rosine-Wein der Insel Pantelleria) besprochen.

Im Kochen

Marsala-Wein wird oft im Kochen verwendet, und ist in italienischen Restaurants in den Vereinigten Staaten besonders überwiegend. Eine typische Marsala-Soße schließt zum Beispiel das Reduzieren vom Wein fast zu einem Sirup mit Zwiebeln oder Schalotten ein, dann Pilze und Kraut hinzufügend. Eines der populärsten Marsala-Rezepte ist Hühnermarsala, in der Mehl-gekleideter gehämmerter Huhnbrust Hälften in einer Mischung des Marsalas, Butter, Olivenöl, Pilzen und Gewürzen geschmort werden. Marsala wird auch in einigen Risotto-Rezepten verwendet und wird verwendet, um reiche italienische Nachtische wie Weinschaum, tiramisu und Teekuchen zu erzeugen.