Der Ortolan, oder Ortolan Flaggen, Emberiza hortulana, ist ein Vogel in der Flaggen-Familie Emberizidae, eine passerine Familie, die jetzt von den meisten modernen Autoren vom Fink, Fringillidae getrennt ist. Die gemeinsame Bezeichnung des Vogels, ist vom lateinischen hortulanus, dem Gärtner-Vogel, (von hortus, einem Garten) französisch.

Ein Eingeborener von den meisten europäischen Ländern und dem westlichen Asien, Ortolan wandert im Herbst nach dem tropischen Afrika ab, am Ende des Aprils zurückkehrend oder vom Mai beginnend. Sein Vertrieb überall in seiner Zuchtreihe scheint, sehr lokal zu sein, und aus diesem keinem offensichtlichen Grund kann zugeteilt werden. Wie man sagte, hat es in Frankreich Weingegenden bevorzugt; aber es frisst sicher auf Trauben nicht, und wird ebenso in Ländern gefunden, wo Weingärten unbekannt sind. Es erreicht so weiten Norden wie Skandinavien und außer dem Nördlichen Polarkreis, Getreidefelder und ihre Nachbarschaft oft besuchend. Es ist ein ungewöhnlicher Landstreicher im Frühling und besonders Herbst zu den britischen Inseln.

Der Ortolan ist 16 Cm in der Länge und wiegt. Anscheinend und Gewohnheiten ähnelt es viel seinem verwandten die Goldammer, aber hat am hellen Färben dieser Art Mangel; der Kopf von Ortolan ist zum Beispiel statt eines Hellgelbs grünlich-grau. Das etwas eintönige Lied des Hahns ähnelt dem der Goldammer.

Nester von Ortolan werden auf oder in der Nähe vom Boden gelegt; die Eier zeigen selten die haarähnlichen für Eier der meisten Flaggen so charakteristischen Markierungen.

Samen sind die natürliche Diät, aber Käfer und andere Kerbtiere werden gegessen, wenn sie jung fressen.

Im September 2007 hat die französische Regierung seine Absicht bekannt gegeben, lange ignorierte Gesetze geltend zu machen, die den Vogel schützen.

Kochkunst

Auf eine Weise haben französische Tischgäste ortolans gegessen sollte ihre Köpfe bedecken und mit einer großen Serviette für den ästhetischen Wunsch des Feinschmeckers konfrontieren, den maximalen Geruch mit dem Geschmack zu absorbieren. Dieser berühmte Gebrauch des Handtuches wurde von einem Priester, einem Freund von Jean Anthelme Brillat-Savarin gestartet.

Im 1958-Film Gigi wohnt Gigi einem Mittagessen mit ihrer Großen Tante Alicia als ein Teil ihrer Instruktion im Leben einer Kurtisane bei. Ortolan wird als der Hauptkurs gedient, und das junge Mädchen strengt sich an, die Mahlzeit zu essen und auf eine Reihe von Fragen zu antworten, die ihr durch ihren anspruchsvollen Lehrer gestellt sind.

Die letzte Mahlzeit von François Mitterrand hat diesen besonders bereiten Vogel eingeschlossen, der ungesetzlich war, um vorzubereiten und damals zu essen.

Anthony Bourdain beschreibt das Essen von ortolans in der Öffnung zu seinem 2010-Buchmedium-Rohstoff.

1975 hat Nahrungsmittelkritiker Craig Claiborne ein Gewinnen-Angebot von 300 $ in einer Versteigerung für ein Mittagessen für zwei, Höflichkeit des amerikanischen Schnellzugs an jedem Restaurant in der Welt gemacht, die seine Kreditkarte nimmt. Claiborne hat Chez Denis in Paris für eine Mahlzeit von 4000 $ ausgewählt, die einen Kurs von ortolans eingeschlossen hat.

Links

• Ortolan Flaggen (emberiza hortulana) von der Website der Europäischen Kommission
• 343: Geflügel-Knall 2007, eine Episode im November 2007 Dieses amerikanischen Lebens mit einem Segment über das Essen von Ortolan
• Oiseaux Fotographien, Text, Karte;