Spanische Kochkunst besteht aus einer Vielfalt von Tellern, die von Unterschieden in der Erdkunde, der Kultur und dem Klima stammen. Es ist schwer unter Einfluss Meeresfrüchte, die vom Wasser verfügbar sind, das das Land umgibt, und die tiefen Seewurzeln des Landes widerspiegelt. Spaniens umfassende Geschichte mit vielen kulturellen Einflüssen hat zu einer Reihe von einzigartigen Kochkünsten mit wörtlich Tausenden von Rezepten und Geschmäcken geführt. Es ist auch für seine Gesundheitsvorteile und frische Zutaten als mittelmeerische Diät berühmt.

Geschichte

Die erste Einführung eines Produktes zu altem Iberia war die von Weizen. Wie man dachte, wurde Weizen von Iberians aus dem Süden der Halbinsel gebracht. Es wurde vielleicht von Aquitaine wegen der Schwierigkeit gebracht, aus dem Süden zu transportieren. Rechtzeitig ist der Weizen von Iberia gekommen, um betrachtet zu werden, im römischen Reich am besten zu sein, und ist eine der Hauptwaren des Außenhandels geworden. Die frühe Billigung der Römer von Weizen hat zu seiner Ausbreitung von Spanien nach Griechenland und Ägypten und östlichen Teilen Russlands geführt.

Es gab zwei Hauptarten der Diät in der Halbinsel. Einer wurde im Nordwestteil der Halbinsel mit mehr Tierfetten gefunden, die der Landwirtschaft des Nordens entsprechen. Der andere konnte als der Vorgänger der mittelmeerischen Diät betrachtet werden und wurde in den südlichen Teilen der Halbinsel gefunden.

Römische Kochkunst

Schon in römischen Zeiten, mit Ausnahme von von den Amerikas später importierten Produkten, wurden viele moderne Nahrungsmittel, obwohl größtenteils durch die Aristokratie, nicht den Mittelstand verbraucht. Kochen-Verweisungen von diesem Zeitalter besprechen die Essgewohnheiten in Rom, wo Nahrungsmittel von allen Provinzen des Reiches gebracht wurden. Tausende von Amphoren von Olivenöl wurden nach Rom von Spanien gesandt. Dennoch, und besonders in den keltischen Gebieten war der Verbrauch von Tierprodukten (vom Lamm, Rindfleisch, usw.) üblicher als Verbrauch von Gemüsepflanzen.

Bereits in diesem Zeitalter war Kohl weithin bekannt und geschätzt, und hat ein Wundermittel für verschiedene Beschwerden gedacht. Andere populäre Gemüsepflanzen dieser Zeit waren Disteln (wie Artischocken) und Zwiebeln.

Im römischen Spanien hatte der hams von Pomeipolis (Pamplona) großes Prestige. Der Export von Schweinefleisch-Produkten ist die Basis einer starken lokalen Wirtschaft geworden.

Es ist fast sicher, dass Linsen im römischen Spanien verbraucht wurden, weil sie ein Stapelessen für die Armee gebildet haben, und weil sie leicht sind, zu bewahren und zu transportieren. Feldbohnen waren von der Altertümlichkeit bekannt und wurden heilig von den Römern betrachtet. In den Wilden Festen, dem späteren Fest im Dezember zu Ehren vom Saturn, wurden Feldbohnen verwendet, um den König des Festes zu wählen. Wie man glaubt, ist diese Gewohnheit die Quelle der gegenwärtigen Gewohnheit, einen Gegenstand im roscón de reyes (ähnlich dem Sixpencestück zu verbergen, das in einem Plumpudding traditionell ist); bis ganz kürzlich war dieser Gegenstand eine Feldbohne. Küken-Erbsen waren auch in erster Linie unter den schlechteren Klassen populär.

Pilze waren üblich und im nördlichen Teil des Landes populär.

Sie haben die Wissenschaft des Verpflanzens gemeistert. Gemäß Pliny hat Tibur einen Baum gesehen, der eine verschiedene Frucht auf jedem seiner Glieder erzeugt hat: Nüsse, Äpfel, Granatäpfel, Kirschen, Birnen, aber hat er hinzugefügt, dass sie schnell ausgetrocknet haben.

Weinbau war bereits bekannt und von den Römern geübt, aber es ist ebenso die Tatsache geschienen, dass es die Griechen waren, die die Weinrebe über das mittelmeerische Gebiet erweitert haben. Das schließt jene Weine ein, die im Reich am populärsten waren.

In diesem Zeitalter hat der Reiche normalerweise gegessen, während er auf einer Couch (eine Gewohnheit gelogen hat, die von den Griechen erworben ist) und ihre Hände, verwendend, weil Gabeln für das Essen nicht verwendet wurden. Tischdecken wurden im 1. Jahrhundert eingeführt. Sie sind gekommen, um zwei Teller, eine Wohnung (platina oder Kniescheibe) und anderes tiefes (catinus) zu verwenden, den sie mit der linken Hand gehalten haben. Diese Hand konnte für viele andere Dinge nicht verwendet werden, während man gegessen hat, vorausgesetzt, dass sie mit ihren linken Armen gegessen haben, während sie sich im Bett zurückgelehnt haben, so dass nur die rechte Hand frei war. Sie haben Löffel verwendet, die, wie heute, verschiedene Größen, abhängig davon hatten, wofür sie verwendet wurden. Die ersten Löffel wurden von Muschel-Schalen (folglich, der Name cuchara) mit Silbergriffen gemacht.

Die Weise von Würze und dem Kochen war davon ziemlich verschieden, was in modernen Zeiten gefunden wird.

Typische Teller

Kartoffelomelett ("Tortilla de patata", "Tortilla española" oder gerade "Tortilla"), Paella, verschiedene Fischteiche, migas, Würste (wie embutidos, chorizo, und morcilla), jamón serrano, und Käse.

Es gibt auch viele Teller, die auf Bohnen (Kichererbsen, Linsen, grüne Bohnen) gestützt sind; Suppen, mit vielen Regionalschwankungen; und Brot, das zahlreiche Formen mit verschiedenen Varianten in jedem Gebiet hat. Die Regionalschwankungen sind in spanischen Nachtischen und Kuchen weniger ausgesprochen: Obsttorte, Vanillepudding, Reispudding (arroz lernen leche), torrijas, churros, und madeleines sind einige der am meisten vertretenden Beispiele.

Andere Nahrungsmittel schließen ein:

• Arroz lernen leche (Reispudding)
• Calamares ein la romana (Gebratener Tintenfisch)
• Sopa de marisco
• Cocido montañés typischer Teller von Cantabria
• Chorizo (würzige Wurst)
• Chuletillas hat Schläge des milchgefütterten Lammes gegrillt
• Gazpacho eine abgekühlte Tomatensuppe von Andalusien (Licht und erfrischend)
• Salmorejo, eine abgekühlte Tomatensuppe ist mit Brot und gedient mit Croûtons des Schinkens, Ei usw. (sahnig und wesentlich) dick geworden
• Percebe, der von Galicia typisch

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• Merluza (weißer Fisch)
• Fabada Asturiana (Bohnenfischteich)
• Fideuà
• Jamón serrano (geheilter Schinken)
• Butifarra eine Art Wurst von Katalonien
• Lechazo asado (hat milchgefüttertes Lamm geröstet)
• Schalentier
• Marmita, der von Cantabria typisch

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• Papa amb tomaca, ländliches Brot und frische, gehackte Tomate, Kraut usw. (Katalonien)
• Paella (Safran-Reis)
• Peladillas, Gezuckerte Mandeln, die von der Valencian Gemeinschaft (besonders, Kasinos) typisch sind.
• Pescaito frito, zerschlagen (manchmal in adobo) hat Fisch gebraten, der von Málaga und Western Andalusia typisch

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• Tortilla de patatas oder Tortilla española (Kartoffelomelett)
• Turrón, ein Typ von Nugat mit Mandeln und Honig, der an Weihnachten typisch

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• Polvorón, ein Typ des spanischen Kekses, der an Weihnachten typisch

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• Tortas de aceite, von Sevilla, ein süßes Olivenöl-Gebäck
• Olla podrida
• Gofio, geröstetes Mehl in einem Typ der Hafergrütze in den Kanarischen Inseln verwendet.
• Fleisch ist auch in der spanischen Kochkunst sehr populär; Schafe, Lamm, Schweinefleisch und Rindfleisch sind Heftklammern.
• Madrid: der cocido madrileño (Madrids Kichererbse-Fischteich) und der Gedärme-Teller callos ein la madrileña, Erdbeeren von Aranjuez oder Melonen von Villaconejos, die Weine von Navalcarnero und Anís (Anisette) Likör von Chinchón.)
• Asturias:

Der berühmteste Regionalteller ist Fabada Asturiana, ein reicher Fischteich, der mit großen weißen Bohnen (fabes), Schweinefleisch-Schulter (lacón), morcilla, chorizo, und Safran (azafrán) gemacht ist.

Apfelwäldchen fördern die Produktion des traditionellen alkoholischen Getränks, ein natürlicher Apfelsaft (sidra). Es ist ein sehr trockener Apfelsaft, und verschieden von französischen oder englischen natürlichen Apfelsäften, Gebrauch vorherrschend acidic Äpfel, aber nicht süß oder bittersüß. Die Verhältnisse sind: acidic 40 %, sub-acidic 30-25 %, süße 10-15 %, bittersüße 15-20 %, bittere 5 %.

Sidra wird in durch einen erfahrenen Server (oder escanciador) traditionell gegossen: Die Flasche wird hoch über seinem oder ihrem Kopf erhoben, um das Gebräu zu oxydieren, weil es ins Glas unten umzieht. Ein kleiner Betrag (~120ml) wird auf einmal gegossen (hat einen culín genannt), weil er sofort betrunken sein muss, bevor der sidra seinen carbonation verliert. Jeder im Glas verlassene sidra wird auf einen gewoodchip-streuten Fußboden oder einen Trog entlang dem Boden der Bar gegossen.

Käse von Asturian, besonders Cabrales, sind auch überall in Spanien und darüber hinaus berühmt; Cabrales ist für seinen scharfen Geruch und starken Geschmack bekannt. Asturias wird häufig "das Land von Käsen" (el pais de los quesos) wegen der Ungleichheit des Produktes und Qualität in diesem Gebiet genannt. Andere Hauptteller schließen faba Bohnen mit Muscheln, Fischteich von Asturian, frixuelos, und Reispudding ein.

• Katalonien: Neben Valencia hat Katalonien eine lange Tradition von Reistellern und Meeresfrüchten. Außerdem sind gekochte und geheilte Würste von Vic berühmt. Vielleicht ist der wohl bekannteste Teller die katalanische Sahne, die crème brûlée ähnlich ist. Katalanische Kochkunst ist reich, Papa amb tomàquet und botifarra sind typisches Essen Kataloniens.
• La Rioja: vor allem seine internationalen Weine von Rioja, sowie seine Gemüsesuppen und seine Pfeffer- und Kartoffelteller.
• Extremadura: Cocido extremeño (ein reicher Fischteich von Speck, Geflügel, Schinken, Fleisch und Gemüsepflanzen), embutidos des iberischen Schweinefleisch, wie Jamón serrano und Lomo, Käse (einschließlich des unentbehrlichen torta del casar, eines nahen Verwandten des Portuguese queijo da serra), pitarra Wein und Migas Extremeñas.
• Andalusien: (Andalusien) hat Fisch (Málaga), salmorejo und gazpacho gebraten. Meeresfrüchte, besonders Garnele, Tintenfisch, Makrele und Plattfisch. Schinken von Jabugo und Wein von Sherry. Oliven und Olivenöl (speziell in Andalusien)
• Aragón: Somontano, Borja und andere Weine. Jamón serrano (geheilter Schinken) in Teruel. Migas, der in kleinen Dörfern sehr typisch ist. Süßigkeiten von Nuestra Señora del Pilar in Zaragoza. "Ternasco lernen patatas ein lo pobre", einer der populärsten Teller in Aragón. "Borrajas", für diese Zone typisches Gemüse. Pfirsiche mit rotem Wein (von Calanda, in Teruel). Und "chiretas", der in "Ribagorza" und "Somontano de Barbastro" sehr populär ist.
• Murcia: Die Produkte seiner reichen Marktgärten, wie zarangollo; Fisch und Lammragouts; und die Weine von Jumilla, Yecla oder Bullas. Es gibt auch Murcian migas.
• Valencia: Das Valencian Gebiet, spezialisiert sich unter anderen auf die berühmte Paella, und ist sein Geburtsort. Dieser Teller ist sehr populär, und es ist üblich, dasjenige jeden Sonntag für das Familienmittagessen zu kochen. Tatsächlich, in Valencia, während Falles, einen der größten Urlaube dort, ist es ziemlich normal, große Paellas zu finden, die in der Straße kochen werden. Die typische Paella von Valencian enthält Fleisch und Gemüsepflanzen, aber viele andere Varianten von reisbasierten Tellern, können mit dem Schalentier, den Fleischbällchen gefunden oder gerade im Ei ("Arròs amb crosta") bedeckt werden.
• Balearic Islands:A typische Inseldiät von Meeresfrüchten und einfachen, gemüsebasierten Tellern sowie Sobrasada. Samfaina (Ratatouille) und Koka sind für die katalanische Kochkunst allgemein typisch. Mallorcas größter Export ist Ensaimada, ein Gebäck.
• Baskisches Land: geschickt gekochte Teller solcher als "txangurro relleno" (Spinne-Krabbe) "marmitako" und Seehecht und Muscheln. Käse von Idiazabal und ein kennzeichnender Wein haben "txakoli" genannt. Pfeffer von Piquillo, der mit dem Kabeljau oder Thunfisch gefüllt ist.
• Navarre: Gemüsefischteiche, die Kopfsalat-Herzen von Tudela mit Sardellen, Lachs oder einer einfachen Essigsoße (Öl, Salz und Essig); Piquillo-Pfeffer, der häufig mit Fleisch voll gestopft wird; Forellenà la Navarra (gekocht hat sich mit Speck und Käse voll gestopft), Roncal und Käse von Idiazabal, Quark von Ultzama, Wein des roten Bordeauxweins und patxaran geistiger Getränk.
• Galicia: Caldo gallego; eine Reihe von Meeresfrüchten, besonders Krake, Kabeljau und Gans-Entenmuscheln; Tarta de Santiago, eine Torte, die aus Mandeln und Zitrone gemacht ist; empanadas; Wein von Albariño von Rias Baixas.
• Castilla y León: Morcilla von León, Burgos oder Valladolid (Blutwurst, die mit dem Blut und den verschiedenen Gewürzen gemacht ist), Judión de la Granja, Sopa de Ajo (Knoblauch-Suppe), Cochinillo asado (wenig Bratenschwein), Lechazo (Lammbraten), Botillo del Bierzo, Hornazo von Salamanca, einer großen Vielfalt von Würsten wie Salchichas de Zaratán und Käsen wie Käse von Frischem Käse von Serrada oder Burgos, und der besten Weine in Spanien verschieden

ist

• Weine von Ribera del Duero. Vergessen Sie Jamón de Guijuelo (spanischer geheilter Schinken von Guijuelo (Salamanca)) nicht

Chefs

Heute ist das spanische Kochen "in Mode", besonders Dank teilweise zu Ferran Adrià, der im Sommer 2003 internationalen Ruhm dank des Lobs in der Sonntagsergänzung Der New York Times erreicht hat. Sein Restaurant El Bulli wird in der Provinz von Girona in der Nähe von Rosés gelegen. In einem langen Artikel hat die New York Times ihn der beste Chef in der Welt erklärt, und hat die Überlegenheit von Spanisch verlangt, das über die französische Kochkunst kocht.

Vier andere spanische Chefs halten drei Sterne im renommierten Führer von Michelin:

• Juan Mari Arzak (/" in San Sebastián, Guipúzcoa, seit 1989)
• Santi Santamaría ("El Raco" der Dose Fabes, Barcelona, seit 1994)
• Martín Berasategui ("Berasategui" in Lasarte, Guipúzcoa seit 2001)
• Carme Ruscalleda ("Sant Pau" in Sant Pol de Mar, Barcelona seit 2006)
• Karlos Arguiñano, der im Laufe der Jahre Kochen-Programme auf verschiedenen spanischen Fernsehkanälen präsentiert hat, in denen er seine Nachrichtensachkenntnisse und Sinn für Humor zeigt, während er kocht.
• Simone Ortega, Autor des Erfolgskochbuches in Spanien, "1080 recetas".
• Sergi Arola, Chef an "La Broché" und ein Apostel von Adrià.
• José Andrés, Chef/Eigentümer der "Minibar durch José Andrés" in Washington D.C. und ein Apostel von Adrià. Aktueller Gastgeber von Gemachten in Spanien, im Publikum-Fernsehen von Public Broadcasting Service (PBS) lüftend.

Prominente Namen in der Geschichte der spanischen Kochkunst schließen ein:

• Ángel Muro: Nahrungsmittelexperte des 19. Jahrhunderts und Autor des Buches "Practicón", der zur Kochkunst von Ma durch Escoffier gleichwertig ist.
• María Mestayer de Echagüe, "Marquesa de Parabere": Autor einer zweibändigen Kochenzyklopädie (mit dem zweiten, das dem Speiseschrank gewidmet ist), der noch im Druck ist, und enthält das eine Vielzahl von Rezepten, sowie Tischmanieren gewidmete Kapitel.

Andere bemerkenswerte Chefs, die sich auf die spanische Kochkunst spezialisieren:

• Ilan Saal, Sieger von Oberstem Chef Season 2, war für seine von den Spaniern begeisterten Teller bekannt. Er hat am mit Jubel begrüßten Casa spanischen Modorestaurant in Manhattan gearbeitet.

Siehe auch

• Liste von spanischem dishes
• Andalusische Kochkunst
• Kochkunst von Asturian
• Kochkunst von Aragonese
• Kochkunst von Balearic
• Baskische Kochkunst
• Kochkunst von Canarian
• Kastilische-Leonese Kochkunst
• Flattop grillen
• Kochkunst von Cantabrian
• Kastilische-Manchego Kochkunst
• Katalanische Kochkunst
• Kochkunst von Extremaduran
• Kochkunst von Galician
• Kochkunst von Leonese
• Kochkunst von Valencian
• Denominación de origen
• Spanische Käse
• Mexikanische Kochkunst
• Peruanische Kochkunst
• Lateinamerikanische Kochkunst

Links

• Online-Laden für das spanische Essen, ein Beispiel von "Sätzen um", zu gehen
• Nahrungsmittel von Spanien alle über das spanische Essen & die Kochkunst
• Spanisches Essen & Kochschätze, die vom spanischen Nahrungsmittelfotografen entdeckt sind
• Karte Spaniens, mit der Information über die Kochkunst in verschiedenen Gebieten
• Einführung ins Essen von Spanien Die Essenz der spanischen Kochkunst - spanisches Essen
• A-Z führen zur spanischen Nahrungsmittelkultur, der Geschichte und dem Wörterbuch - spanisches Essen