Brokkoli sind ein Werk in der Kohl-Familie, deren großer Blumenkopf als ein Gemüse verwendet wird. Die Wortbrokkoli, vom Italiener, der dessen Mehrzahl-ist, beziehen sich auf "die Blütenspitze eines Kohls". Brokkoli werden gewöhnlich gekocht oder gedämpft, aber können Rohstoff gegessen werden und sind populär als ein Rohkost-Gemüse in außen d'œuvre Tablette geworden.

Brokkoli werden in der Gruppe von Italica cultivar der Arten Brassica oleracea klassifiziert. Brokkoli haben große Blumenköpfe, die gewöhnlich in der Farbe grün sind, die auf eine baumähnliche Mode auf Zweigen eingeordnet ist, die von einem dicken, essbaren Stiel sprießen. Die Masse von Blumenköpfen wird durch Blätter umgeben. Brokkoli ähneln am nächsten Blumenkohl, der eine verschiedene cultivar Gruppe derselben Arten ist.

Brokkoli wurden aus Kulturlaubkohl-Getreide im Nördlichen Mittelmeer in ungefähr dem 6. Jahrhundert aus BCE abgeleitet. Seit dem römischen Reich sind Brokkoli als ein einzigartig wertvolles Essen unter Italienern betrachtet worden. Brokkoli wurden nach England von Antwerpen Mitte der 1700er Jahre von Peter Scheemakers gekauft. Brokkoli wurden zuerst in die Vereinigten Staaten von italienischen Einwanderern eingeführt, aber sind weit bekannt bis zu den 1920er Jahren nicht geworden.

Ernährungs- und medizinisch

Brokkoli sind im Vitamin C, sowie der diätetischen Faser hoch; es enthält auch vielfache Nährstoffe mit starken Antikrebs-Eigenschaften, wie diindolylmethane und kleine Beträge des Selens. Eine einzelne Portion stellt mehr als 30 Mg des Vitamins C zur Verfügung, und eine Halbtasse stellt 52 Mg des Vitamins C zur Verfügung. Die 3,3 in Brokkoli gefundenen '-Diindolylmethane sind ein starker Modulator des angeborenen geschützten Ansprechsystems mit dem Antiviren-, dem antibakteriellen und der Antikrebs-Tätigkeit. Brokkoli enthalten auch die Zusammensetzung glucoraphanin, der in einen Antikrebs-Zusammensetzungssulforaphane bearbeitet werden kann, obwohl die Vorteile von Brokkoli außerordentlich reduziert werden, wenn das Gemüse gekocht wird. Brokkoli sind auch eine ausgezeichnete Quelle von indole-3-carbinol, eine Chemikalie, die DNA-Reparatur in Zellen erhöht und scheint, das Wachstum von Krebs-Zellen zu blockieren.

Das Dämpfen von Brokkoli seit 3-4 Minuten wird empfohlen, potenzielle Antikrebs-Zusammensetzungen wie sulforaphane zu maximieren. Das Kochen reduziert die Niveaus von verdächtigten antikarzinogenen Zusammensetzungen in Brokkoli, mit Verlusten 20 - 30 % nach fünf Minuten, 40 - 50 % nach zehn Minuten und 77 % nach dreißig Minuten. Jedoch hatten andere Vorbereitungsmethoden wie das Dämpfen, Mikrowinken und Rühren-Braten keine bedeutende Wirkung auf die Zusammensetzungen.

Brokkoli haben die höchsten Niveaus von carotenoids in der brassica Familie. Es ist an lutein besonders reich und stellt auch einen bescheidenen Betrag von Beta-Karotin zur Verfügung.

gefunden hat, hat eine hohe Aufnahme von Brokkoli die Gefahr des aggressiven Vorsteherdrüse-Krebses reduziert. Wie man auch gezeigt hat, ist Brokkoli-Verbrauch in der Verhinderung der Herzkrankheit vorteilhaft gewesen. Brokkoli-Verbrauch wird auch mit übel riechender Flatulenz vom Metabolismus der Schwefel enthaltenden Zusammensetzungen vereinigt, die es enthält.

Siehe auch Brokkoli-Sprosse für die mögliche Gesundheit / medizinischen Vorteile.

Varianten

Es gibt drei allgemein angebaute Typen von Brokkoli. Das vertrauteste ist häufig verwiesen auf einfach als "Brokkoli", und manchmal calabrese genannt nach Calabria in Italien. Es hat große grüne Köpfe (von 10 bis 20 Cm) und dicke Stiele. Es ist eine kühle Jahreszeit jährliches Getreide.

Das Treiben von Brokkoli hat eine größere Zahl von Köpfen mit vielen dünnen Stielen.

Brokkoli von Romanesco haben ein kennzeichnendes fractal Äußeres seiner Köpfe, und sind in der Farbe gelbgrün. Es ist technisch in Botrytis (Blumenkohl) cultivar Gruppe.

Purpurroter Blumenkohl ist ein Typ von Brokkoli, die im südlichen Italien, Spanien und dem Vereinigten Königreich verkauft sind. Es hat einen in der Hauptform wie Blumenkohl, aber aus winzigen Blumenknospen bestehend. Es manchmal, aber nicht immer, hat einen purpurroten Wurf zu den Tipps der Blumenknospen.

Andere cultivar Gruppen von Brassica oleracea schließen Kohl (Capitata Group), Blumenkohl (Botrytis Group), Grünkohl und collard Grüne (Acephala Group), Kohlrabi (Gongylodes Group) und Rosenkohl (Gemmifera Group) ein. Chinesische Brokkoli (Alboglabra Group) sind auch eine cultivar Gruppe von Brassica oleracea.

Produktion

In Nordamerika ist Produktion in erster Linie in Kalifornien. Der Saisondurchschnitt frei an Bord Schiffspunkt-Preis für den Blumenkohl 2004 war 33.00 $ pro 100 Pfunde ($ 0.73/Kg) gemäß dem Nationalen Landwirtschaftlichen Statistikdienst, USDA.

Kultivierung

Brokkoli sind ein Getreide des kühlen Wetters, das schlecht im heißen Sommerwetter tut. Brokkoli wachsen am besten, wenn ausgestellt, zu einer durchschnittlichen täglichen Temperatur dazwischen.

Wenn die Traube von Blumen, auch gekennzeichnet als ein "Kopf" von Brokkoli, im Zentrum des Werks erscheint, ist die Traube grün. Garten pruners oder mäht werden verwendet, um den Kopf ungefähr ein Zoll vom Tipp zu schneiden. Brokkoli sollten vor den Blumen auf der hellgelben Hauptblüte geerntet werden.

Galerie

Links

• PROTAbase auf Brassica oleracea (Blumenkohl und Brokkoli)
• Liste von nordamerikanischen Brokkoli cultivars, USDA/ARS Gemüselaboratorium