Perry ist ein alkoholisches von in Gärung gebrachten Birnen gemachtes Getränk. Perry ist seit Jahrhunderten in Großbritannien, besonders in den Drei Grafschaften von Gloucestershire, Herefordshire und Worcestershire, und in Teilen des südlichen Wales üblich gewesen; und Frankreich, besonders die Normandie und Anjou.

In neueren Jahren ist kommerzieller perry auch "Birne-Apfelsaft" genannt geworden, obwohl einige Organisationen (wie CAMRA) das als ein Name für das traditionelle Getränk nicht akzeptieren.

Birnen von Perry und Techniken

Als mit Äpfeln, die spezifisch angebaut sind, um Apfelsaft zu machen, wird spezielle Birne cultivars verwendet: Im Vereinigten Königreich ist die meistens verwendete Vielfalt der perry Birne der Blakeney Red. Sie erzeugen Frucht, die nicht ist, Qualität zu essen, aber das erzeugt höheren perry.

Birnen von Perry

denkt, werden Birnen von Perry von wilden Hybriden, bekannt als wildings, zwischen der bebauten Birne Pyrus communis subsp. communis hinuntergestiegen, nach Nordeuropa von den Römern und der jetzt seltenen wilden Birne Pyrus communis subsp. pyraster gebracht. Birnen von Perry sind im Gerbstoff und der Säure höher als das Essen oder Kochen von Birnen, und sind allgemein kleiner.

Die Mehrheit von perry Birne-Varianten im Vereinigten Königreich entsteht aus den Grafschaften von Gloucestershire, Herefordshire und Worcestershire im Westen Englands. Dieser entstehen die meisten in Kirchspielen um den Hügel im Mai auf der Gloucestershire/Herefordshire Grenze. Die Arbeit des normativen Verweises an diesen Varianten der Birne wurde 1963 durch die Forschungsstation von Long Ashton seitdem veröffentlicht, als viele Varianten kritisch gefährdet oder verloren geworden sind. Es gab mehr als 100 Varianten, die durch mehr als 200 lokale Namen in Gloucestershire bekannt sind, allein. Birnen von Perry waren besonders für ihre malerischen Namen, wie die verschiedenen Varianten von Huffcap (Hendre Huffcap, Roter Huffcap, Schwarzer Huffcap, alles bekannt, eine elliptische Gestalt habend), diejenigen, die für die Effekten ihres Produktes (Merrylegs, Mumblehead), Birnen genannt sind, die einer Person gedenken (Der stinkende Bischof, der für den Mann genannt ist, der es zuerst, oder Richter Amphlett angebaut hat, der für Assisen-Gerichtsrichter Richard Amphlett genannt ist), oder diejenigen, die für den Platz genannt sind, den sie (Hartpury Green, Bosbury Scarlet, Bartestree Squash) angebaut haben.

Birne-Bäume von Perry können zu einem großen Alter leben, und können seit 250 Jahren völlig produktiv sein. Sie wachsen auch zu einer beträchtlichen Höhe und können sehr große Baldachine haben; das größte registriert, ein Baum an Holme Lacy, der noch teilweise überlebt, hat drei Viertel eines Acres bedeckt und hat ein Getreide von 5-7 Tonnen 1790 nachgegeben. Ihre Größe hat zu ihnen häufig geführt gepflanzt zu werden, um einen Windschutz für Apfelobstgärten zur Verfügung zu stellen.

Das Bilden perry

Das traditionelle Perry-Bilden ist dem traditionellen Apfelsaft-Bilden weit gehend ähnlich, in dem die Frucht aufgepickt, zerquetscht und gedrückt wird, um den Saft herauszuziehen, der dann mit der wilden auf der Haut der Frucht gefundenen Hefe in Gärung gebracht wird. Die Hauptunterschiede zwischen perry und Apfelsaft sind, dass Birnen seit einer kritischen Periode verlassen werden müssen, nach der Auswahl reif zu werden, und der pomace verlassen werden muss, nach dem anfänglichen Zerknittern zu ertragen, Gerbstoffe, ein der Wein-Einweichung analoger Prozess zu verlieren. Nach der anfänglichen Gärung erlebt das Getränk eine sekundäre malolactic Gärung, während es reif wird.

Birnen von Perry haben häufig höhere Niveaus von Zucker als Mostäpfel einschließlich unfermentable Zuckers wie sorbitol, der dem beendeten Getränk eine restliche Süßigkeit geben kann. Sie haben auch einen sehr verschiedenen Gerbstoff-Inhalt zu Mostäpfeln mit einem Überwiegen von adstringierenden über bittere Geschmäcke. Die Anwesenheit von sorbitol kann perry eine milde abführende Wirkung geben, die in den Namen von einigen perry Birne-Varianten wie die "Blitzbirne" gesehen ist; gehalten, gerade durch 'wie Blitz' zu gehen.

Perry von Gloucestershire, Herefordshire und Worcestershire, der von traditionellen Rezepten jetzt gemacht ist, bildet eine Europäische Union Geschützte Geografische Anzeige.

Geschichte von perry

Die frühste bekannte Verweisung auf in Gärung gebrachte alkoholische Getränke, die von Birnen machen werden, wird in Pliny gefunden, aber das Perry-Bilden scheint, gut gegründet darin geworden zu sein, was heute Frankreich im Anschluss an den Zusammenbruch des römischen Reiches ist; Verweisungen auf perry, der in seinem späteren Kernland Englands macht, erscheinen vor der normannischen Eroberung nicht. In der mittelalterlichen Periode hat Frankreich seine Vereinigung mit dem Birne-Wachsen behalten, und die Mehrheit von in England verbrauchten Birnen wurde tatsächlich von Frankreich importiert.

Durch das sechzehnte und das siebzehnte Jahrhundert, jedoch, perry das Bilden war gut gegründet im Westen Englands geworden, wo das Klima und der Boden für die Birne-Kultivierung besonders passend waren. In den drei Grafschaften von Worcestershire, Gloucestershire und Herefordshire insbesondere sowie in Monmouthshire über die walisische Grenze, wurde es gefunden, dass perry Birnen gut in Bedingungen gewachsen sind, wo Mostapfel-Bäume nicht würden. Kleinere Beträge wurden auch in anderen Apfelsaft erzeugenden Gebieten wie Somerset erzeugt. Perry kann in der Beliebtheit nach dem englischen Bürgerkrieg gewachsen sein, als die große Anzahl von in den Drei Grafschaften einquartierten Soldaten bekannt gemacht damit geworden ist, und einen Zenit der Beliebtheit während des achtzehnten Jahrhunderts erreicht hat, als periodisch auftretende Konflikte mit Frankreich das Importieren von Wein schwierig gemacht haben. Viele Farmen und Landbesitze hatten ihre eigenen Obstgärten, und viele Varianten der Birne haben sich entwickelt, die zu besonderen Kirchspielen oder Dörfern einzigartig waren.

Wohingegen perry in England überwältigend trocken geblieben ist, trinken Sie noch gedient von der Tonne, die Normandie perry (poiré) hat einen mit der Flasche in Gärung gebrachten, funkelnden Stil mit ziemlich viel Süßigkeit entwickelt.

Moderner kommerzieller perries

Die Produktion von traditionellem perry hat begonnen, sich während des 20. Jahrhunderts zu neigen, teilweise wegen des Änderns von Landwirtschaft-Methoden - perry Birnen konnte schwierig und arbeitsintensiv sein, um abzuschneiden, und Obstgärten haben viele Jahre genommen, um reif zu werden. Die Industrie wurde jedoch bis zu einem gewissen Grad durch modernen kommerziellen perry das Bilden von Techniken wiederbelebt, die von Francis Showering vom Unternehmen Showerings des Shepton Holzhammers entwickelt sind, Somerset, in der Entwicklung ihres funkelnden hat perry Babycham gebrandmarkt. Babycham, das erste hat gebrandmarkten perry serienmäßig hergestellt, wurde von Showering aus der Anwendung der Institutforschung von Long Ashton entwickelt, und wurde früher von authentischen perry Birnen erzeugt, obwohl heute vom Konzentrat, die Birne-Obstgärten des Unternehmens erzeugt wird, die jetzt umgegraben gewesen sind. Gerichtet auf den weiblichen Alkoholiker, als Wein in Bars des Vereinigten Königreichs nicht allgemein verfügbar war, wurde Babycham in mit dem Champagner artigen Miniaturflaschen verkauft; das Getränk war viele Jahre lang ein starker Verkäufer und hat ein Vermögen für die Familie von Showering verdient. Eine andere konkurrierende Marke des Lichtes perry, Lambrini, wird in Liverpool von Halewood International verfertigt, und unter dem Slogan "Lambrini Mädchen auf den Markt gebracht Gerade Will Spaß Haben". Es beherrscht jetzt das Licht perry Markt und hat etwas downmarket Image in Großbritannien. Die irische Getränkgesellschaft, Cantrell and Cochrane, Plc (C&C), berühmter wegen seiner Apfelsäfte von Magners und Bulmers, hat ein ähnliches Licht perry, Ritz 1986 gestartet.

Wie kommerzielles blasses helles Leichtbier und kommerzieller Apfelsaft wird kommerzieller perry hoch standardisiert, und enthält heute häufig große Mengen von Getreidezusätzen wie Getreide-Sirup oder Zucker des umgekehrten Bogens. Es ist auch allgemein der niedrigeren Kraft, und süßer als traditioneller perry, und wird künstlich mit Kohlensäure behandelt, um einen funkelnden Schluss zu geben. Jedoch verschieden von traditionellem perry ist es ein konsequentes Produkt: Die Natur von perry Birnen bedeutet, dass es sehr schwierig ist, traditionellen perry in kommerziellen Mengen zu erzeugen. Traditioneller perry war überwältigend ein Getränk, das auf Farmen für den Hausverbrauch gemacht ist, oder in kleinen Mengen entweder für das Farm-Tor oder zu lokalen Gasthöfen zu verkaufen.

Niedergang und Wiederaufleben von traditionellem perry

Sowohl das englische Perry-Bilden als auch die Obstgärten, die es geliefert haben, haben einen katastrophalen Niedergang in der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts infolge des Änderns von Geschmäcken und landwirtschaftlichen Methoden ertragen (in Südlichem Gloucestershire allein, ungefähr 90 % von Obstgärten wurden in den letzten 75 Jahren verloren). Viele Birne-Obstgärten wurden auch verloren, um Fäule in den 1970er Jahren und 1980er Jahren Anzuzünden. Sowie die Reinigung von Obstgärten, der Niedergang des Tages, auf Farmen arbeitend, haben bedeutet, dass die Arbeitskräfte, um perry Birnen - sowie seine traditionellen Verbraucher zu ernten - verschwunden sind. Es hat auch Beliebtheit wegen Schöpfer verloren, die sich Nachtisch oder allgemeinen Zweck-Birnen in seiner Fertigung aber nicht perry Birnen zuwenden, auf ein dünnes und geschmackloses Produkt hinauslaufend. Im Vereinigten Königreich vor 2007 wurden die kleinen Beträge von traditionellem noch erzeugtem perry von Leuten hauptsächlich verbraucht, die in der Landwirtschaft von Gemeinschaften leben.

Jedoch, perry (unter dem Namen "Birne-Apfelsaft", unten) hat in der sehr letzten Zeit, die in der Beliebtheit mit ungefähr 2.5 Millionen britischen Verbrauchern gesprengt ist, die es in einem Jahr kaufen. Außerdem haben verschiedene Organisationen alte perry Birne-Bäume und Obstgärten aktiv herausgefunden und verlorene Varianten wieder entdeckt, von denen viele jetzt nur als einzelne Bäume auf isolierten Farmen bestehen; zum Beispiel hat die walisische Apfelsaft-Gesellschaft kürzlich die alten Varianten von Monmouthshire "Burgund" und die "Kartoffelbirne" sowie mehrere weitere bis zu diesem Punkt nicht registrierte Typen wieder entdeckt.

Man kann auch perry destilliert in einem ähnlichen Stil zum Calvados finden.

Birne-Apfelsaft

"Birne-Apfelsaft" ist in den letzten Jahren als ein alternativer Name zu perry verwendet worden. Gemäß der BBC wurde der Begriff zuerst gebraucht, als Brüder auf dem Glastonbury Fest 1995 verkauft wurden: Niemand hat verstanden, was perry war und gesagt wurde, dass es "wie Apfelsaft war, aber von Birnen gemacht hat".

Der Gebrauch des Begriffes "Birne--Apfelsaft", statt perry, hat eine neue kommerzielle Miete des Lebens zu einem Getränk gegeben, das praktisch erloschen war; in den Verkäufen von zwei Jahren des Getränks, das von 3.4 Millionen Pfunden bis 46 Millionen Pfunde vergrößert ist. Die Brauer-Brüder, Gaymers und Bulmers/Magners jetzt alle haben ihre eigenen Marken des Birne-Apfelsafts und Tesco, steigern auch die Zahl von Birne-Apfelsäften, die es verkauft. Die Brauer sehen den Begriff "Birne--Apfelsaft" als verständlicher seiend zu den jüngeren 18-34 demografisch, und als das Unterscheiden ihrer Produkte von vorherigen Marken, die mit dem Wort perry, wie Babycham und Lambrini vereinigt sind, die entweder mit dem weiblichen Markt vereinigt werden oder unmodern gefallen sind.

CAMRA definiert perry und Birne-Apfelsaft als ziemlich verschiedene Getränke, feststellend, dass "Birne-Apfelsaft", wie gemacht, durch den großen industriellen cidermakers bloß ein mit der Birne schmackhaftes Getränk ist, oder mehr spezifisch sich ein mit dem Apfelsaft artiges mit der Birne schmackhaftes Getränk konzentriert, wohingegen "perry" durch traditionelle Methoden von perry Birnen nur gemacht werden sollte. (Es sollte bemerkt werden, dass Brüder, Bulmers und andere Birne-Apfelsäfte von der Birne gemacht werden, konzentrieren sich, häufig importiert.) Bestehen andere, einschließlich der Nationalen Vereinigung von Apfelsaft-Schöpfern andererseits darauf, dass die Begriffe perry und der Birne-Apfelsaft austauschbar sind. Seine eigenen Regeln geben an, dass perry oder Birne-Apfelsaft nicht mehr als 25-%-Apfelsaft enthalten können.

Außerhalb England, Wales & Normandy

Perry in Schweden

Als 'Birne-Apfelsaft' ist das Getränk in Schweden bei Marken wie Briska, Kopparberg, Herrljunga Apfelsaft, Rekorderlig Apfelsaft und anwesend seiender Gravendals populär.

Perry in Australien

Das Getränk wird auch immer populärer in Australien. Kleine lokale Hersteller beginnen, wie Zigeunerapfelsaft zu erscheinen, der von 2 Bruder-Brauerei in Melbourne, Henry von Harcourt (VIC) und LOBO Apfelsaft in den Hügeln von Adelaide gebraut ist. Wenige traditionelle europäische Birnen von Perry sind verfügbar, es wird geglaubt, dass Varianten von Moorcroft, Gin, Green Horse & Yellow Huffcap in Australien sind.

Leider Essen-Birnen werden allgemein mit dem Unterscheiden verwendet läuft auf Australien hinaus. Australische Nahrungsmittelstandards erlauben bis zu 25 % Apfelsaft im Perry oder Birne-Apfelsaft. Die Einfuhr von Birne-Apfelsäften schließt aus dem Ausland Marken wie Weston, St. Helier, Magners, Rekorderlig und jetzt verfügbaren Kopparberg ein. Der einzige wahre Perry hat importiert kommt aus Weston, wo es auch die Europäische Union Geografischer Anzeige-Schutz hat. Weston importiert auch einen Organischen Birne-Apfelsaft in Australien.

Perry in Neuseeland

Neuseeland sieht eine Woge in der Beliebtheit des Birne-Apfelsafts mit Altem Mout Cidery, Macs und Monteiths Brewery jedes Produzieren eines Birne-Apfelsafts. Alte Mout haben diesen Schritt weiter durch das Produzieren eines Scrumpy Birne-Apfelsafts gemacht.

Siehe auch

• Pflaume jerkum, ein ähnlicher Pflaume-Apfelsaft von Warwickshire

Links

• Apple Cider und Erzeuger von Perry im Vereinigten Königreich
• Echter Perry auf ukcider Wiki
• Aus dem Birne-Obstgarten und ins Glas vom nationalen öffentlichen Radio
• Übersicht, perry zuhause zu machen
• Die drei Grafschaftvereinigung von Apfelsaft und Perry
• Die Birne von Holme Lacy Perry, die 1790 als das Produzieren von 5-7 Tonnen der Frucht registriert wurde